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Culinária

Suflê de Tender

26/12/2005 Convidado: Alan Poletto - chef

Ingredientes
- 600 g de tender bolinha sem casca
- 130 g de molho bechamel pronto
- ½ xícara (chá) de gelatina pronta, sem sabor e fria
- 60 ml de vinho do Porto
- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
- 50 g de pistaches picados grosseiramente
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- pistaches para decorar
- gelatina pronta para pincelar
Para o molho Bechamel:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 120 ml de leite
- pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
Envolva uma fôrma redonda (16 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura) com papel manteiga pelo
lado de fora e leve para a geladeira. Reserve.
Corte 2 fatias finas de 600 g de tender bolinha sem casca e faça losangos. Reserve para
decoração.
Pique o restante do tender grosseiramente, coloque num processador e bata. Transfira para um
recipiente imerso em gelo, junte 130 g de molho bechamel pronto e misture até que fique uma
mistura homogênea. Incorpore ½ xícara (chá) de gelatina pronta, sem sabor e fria e 60 ml de
vinho do Porto. Adicione delicadamente 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly e 50 g de pistaches picados grosseiramente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino branca a
gosto (se necessário).
Coloque a massa do suflê na fôrma, até o topo do papel-manteiga e acerte-o com uma espátula.
Decore com pistaches e pincele gelatina. Leve para a geladeira por 6 horas.
Molho Bechamel: Numa panela em fogo brando, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e junte 1
colher (sobremesa) de farinha de trigo, mexendo sempre. Incorpore 120 ml de leite, mexendo
sempre com um batedor de arame. Mantenha em fogo brando até que o molho bechamel fique
espesso. Tempere com pimenta e noz-moscada a gosto.
Reserve o molho tampado para que esfrie.

Rendimento: 8 a 10 porções
.

http://maisvoce.globo.com/culinaria_pop_impressao.jsp?id=10991 17/9/2006