Pour cuisiner sans stresser

CLO~OPHYL

EDitions

4

lBoulettes de than au vin blanc 6

Bricks a la feta 8

Brouillade d'endives poelees 1 0

Bruschetta de sardines 112

Crevettes sautees sur tartare de tomates 14

Moules marinleres 16

CEufs cocotte aux f nes herbes.i..; . 18

Omelette roulee au fromage de chevre 20

Pain perdu au jambon 22

Petits roules de saumon a la creme de ciboulette 24

Pizza au fromage de chevre........ 26

Salade de pates aux crevettes 28

Taboule de lamer aux oranges 30

Tomates farcies au taboule 3.2

Blanca de poulet aux amandes 34

Boulettes de tofu aux epmards 36

Brochettes de poulet 38

Cabillaud aux agrumes 40

G6telettes d'aqneau aux courgettes et aux tomates. 42

Cotelettes de pore aux pommes 44

Escalopes de dinde au citron 46

Escalopes de veau panees 48

Filet de thon mi-cuit et tartare de tomates 50

Gratin de penne aux lardons et auqorqonzola 52

Gratin d'epinards a l'osuf 54

Noisettes de lotte au pamplemousse et au the 56

Nouillles thaflandaises aux crevettes 58

CEufs mollets a la sauce moutarde 60

Tagliatelles au saumon et a la sauce au citron 62

Brochettes de poires et d'ananas a I'anis 64

Cookies au chocolat et aux noisettes 66

Cremes au chocolat et aux apices 68

Cremes vanille aux fruits rouges 70

Diplomates 72

Fontainebleau aux fraises at a la cannelle 74

Fromage blanc aux fruits rouges 76

Fruits cararnelises au sesame 78

Mille-feuilles aux fraises 80

Pain perdu aux eplces 82

Petits moelleux au chocolat. 84

Poires gratinaes au roquefort 86

Salads, d'oranges et de clernentlnes epicees 88

Verrines poire chocolat facon tiramisu 90

Alphabetique 92

Par ingredients 94

Pour culsiner sans stresser

• Toujours pret : glissez dans votre agenda la liste des ingredients de vas recettes favorites afin de ne rien oublier !

• Moules : les moules sont riches en jade et en calcium. II est aise d'eh trouver toute l'annee, meme si la meilleure saison pour les consommer est la periods de mai a septembre. Preterez les petites moules de bouchot qui sont beaucoup plus savoureuses. Ebarbez-les avec un couteau au dernier moment pour qu'elles ne perdent pas leur eau, nettoyez-Ies sous I'eau sans les tremper trap longtemps et jetez toutes les coquilles ouvertes. Moules rnemeree.

• Herbes: pensez aux herbes et aramates surqeles : ail, basilic, coriandre ... Elles se trauvent toutes pretes au rayon surqele, et vous en aurez toujours a portee de fa main. Blancs de pou/et aux amandes - CEufs cocotte

aux fines herbes - Tomates farcies au tabouJe.

• (Eufs : privilegiez les ooufs precisant la date de ponte sur la coquille. Le temps de conservation est de 3 semaines dans Ie refrigsrateur. Pour un oouf ala coque, ou un oouf mollet, il taut Ie consommer au maximum dans les 10 jours apres la date de ponte. CEufs cocotte aux fines herbes - CEufs mollets a /a sauce moutarde - Omelette rou/ee au fromage de chevre.

• Cabillaud : demandez a votre poissonnier un morceau de filet pres de la queue, iI sera plus charnu et plus econornlque qu'un marceau pres de l'arete, Cabillaud aux agrumes.

• Fruits rouges : pensez aux fruits rouges surqeles qui permettent de varier les plaisirs tout au long de I'annes. Deconqelez-les a temperature ambiante, en les posant sur du papier absorbent, sans les entasser. Cremes vaniJle aux fruits rouges - Fromage blanc aux fruits rouges.

• Las vins sont donnas a titre de suggestion. L'abus d'alcool est dangereux pour la sante. A consommer avec moderation.

• Debouchez Ie yin au mains 1 heure avant de le servr et veillez a le servir a la bonne temperature. Souvent Ie yin blane est servi trop froid, ce qui diminue les arornes, et Ie Yin rouge est servi trap chaud, ce qui renfaree I'alcool, au detriment des parfums.

• Les vins blancs se servent generalement entre 7 et 11°C, les vins roses errtre get 12°C et .18s vins rouges entre 12 et 14°C. Les vins doux naturels se servent entre 8 et 15°C, La temperature de service des vins tanniques et des vins de garde POLl rra etre auqrnentee de 1 a 3 °C.

• Pates: il est toujours possible de faire Guire des pates en avance. Reduisez simplement fe temps de cuisson de 2 minutes et passez-les sous I'eau froide des la fin de cuisson. II suffira de les plonger 1 minute dans de I'eau bauillante au moment de servir. Tag/iatelles au sauman et a 1a sauce au citron.

• Chocolat : pour Ie faire fondre rapidement, cassez-le en marceaux, faites-le fondre au micro-andes 30 secondes, puis rnelanqez bien, Repetez l'operatlon deux fols en melangeant a chaque fois. Cookies au chaco/at et aux no/settes - Cremes au chaco/at et eux rap/ces - Petits moelleux au chaco/at.

• Ail: pour peler rapidement des gausses d'ail, mettez-Ies dans un peu d'eau et faites chauffer 40 secondes au micro-ondes. Brochettes de poutet - Btuscnetts de sardines - coteettes d'agneau aux courgettes et aux tomates.

• Pamplemousse : pour peler facilement un pamplemousse ou une orange, eboulllantezIes quelques secondes et la peau s'enlevera tres facilement. Noisettes de lotte au pamplemousse et au the - Salade d'oranges et de clementines eoiceee - Taboule de la mer aux oranges.

• Panelure : pour des escalopes panness express, utilisez de la chapelure deja prete, Retournez-Ies dans un ceuf battu, puis dans la chapelure et ajoutez en fin de cuisson un filet de citron.

• Pour varier les plaisirs, tartinez les escalopes de pate persillee de type roquefort avant de les passer dans I'ceuf, puis dans la chapelure. C'est delicieux ! Esca/opes de veau peneee.

• Lotte : des filets de sole roues et maintenues par un batonnet de bois remplaceront dellcleusement la lotte. Noisettes de lotte au pamplemousse et au the.

• Pate filo : la pate filo se trouve au rayon frais. A oetaut, vous pouvez la remplacer par des

feuilles de brick. Mille-feuil/es

8UX (raises.

• Fruits rouges : pour une recette plus meciterraneenne,

vous pouvez rem placer les fruits rouges par des abricots sees ou des abricots en conserve, et remplacer la menthe par quelques feuilles de lavande. Fromage blanc aux fruits rouges.

• Thon : faites-en cuire un peu plus et utilisez Ie reste Ie lendemain. Faites revenir des tomates avec un peu d'huile et de I'ail, ajoutez Ie than, parsemez de capres et de basilic et dequstez avec des pates. Filet de than mi-cui: et tartare de tomates.

• Herbes : ne jetez pas les bouquets non utilises : ciselez les herbes et placez -les dans des bacs a glac;ons, avec un peu d'eau. Vous pourrez ensuite les conserver au conqelateur dans des sachets plastiques. CEufs cocotte aux fines heroes - Tomates farcies au taboule.

• Legumes: nettoyez, pelez et detallez les legumes en avance. Conservez-Ies dans un sachet plastique dans Ie bas du refrigerateur jusqu'au moment de les utiliser. Tomates farcies au taboule - Filet de than mi-cuit et tartare de tomates.

• Une preparation trop salee ? Mettez un morceau de sucre dans une cuillere et plongez-Ie 2 secondes dans

Ie plat. Le surdosage est repare !

• Chantilly : pour faire manter une creme en chantilly a coup sur, utilisez imperativerrent de la creme Iiquide, et placez Ie saladier, la creme et les fouets du batteur 15 minutes au conqelateur avant de battre. Fontainebleau aux treise: et a /a cannelle - Fromage blanc aux fruits rouges.

• Brochettes : arrosez requlierement la viande en cours de cuisson afin que la viande ne se desseche pas. Paur donner un air estival a vos brochettes, piquez la viande sur des branches de romarin, apres les avoir prealablernont trernpees dans I'eau afin qu'efes ne brOlent pas. Brochettes de pou/et.

• Cookies : a la fin du temps de cuisson, les cookies semblent toujours mous. Ne prolongez pas la cuisson et faitesles refroidir sur une grille. C'est en refroidissant qu'ils deviennent croquants. Vous pouvez les conserver trois semaines dans une boTte en fer. Cookies au chaco/at et aux noisettes.

• Abrieots sees : afln de Ies rendre plus moelleux, il suffit de les faire tremper 1 heure dans de I'eau tiede. Diplomates - Salade d'oranges et de clemen tines epicees.

• Endives: ne trempez pas les endives dans I'eau, cela favorise I'amertume. Lavez-les rapidement sous un filet d'eau ou essuyez-les acres avoir retire les premieres feuilles. 8i I'amertume se developpe. ajoutez un petit morceau de sucre, et pour qu'elles ne noircissent pas, mettez une noix de beurre lors de la cuisson. Bfoul/lades d'endives poetees.

• Lardons : pour une recette plus allegee vous pouvez les blanchir dans de !'eau bouillante, puis les faire rissoler dans une ooele tres chaude, sans matiere grasse. Gratin de penne aux lardons et au gorgonzola.

• Omelette : si vous aimez les omelettes moelleuses. ajoutez deux cullieres a soupe d'eau au de lait avant de battre les osurs, Omelette raulae au fromage de chevre.

~~5de.

IAJ.A- ~,,~

Preparation 10 min Cuisson 10 min Difficulte ** Budget 0

Las Ingredients pO'CAr b p&rS'o~S

• 600 g' de than blanc au naturel

• 350 9 de farine 20 cI de lait

1 0 cI de vin blanc (Bordeaux blanc sec)

2 ceufs

6 brins de persil 2 pincees de sel

• .2 culll. a soupe d'hulle

• Huile de friture

6 Entrees

• EffeuiBez et ciselezfinement Ie persll,

Tamisez la farine dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Cassez les c:eufs et incarporez-Ies a la farine enmelanqeant avec une spatule. Ajoutez Ie sel, l'huile, Ie lait, Ie yin blanc et le persil. La pate obtenue doit etre lisse et hornoqene. Couvrez-Ia de film alimentaire et placez-la au frais 2 heures ..

Egauttez et mixez finement Ie than. Ajoutez le than mixe a la pate et rnelancez bien .. Formez des petites bouIettes.

Faites chauffer I'huile de frlture, Plongez 1.8S boulettes de than dans l'hufe par petites quantltes 8t faites-Ies trire .2 minutes en les retournant sans arret avec deuxfourchettes.

Egouttez-I:es sur du papier absorbant et recommencez l'operation lusqu'a epusernert de la pate. Servez aussitot.

V~ ~eiqOi Bordeaux blanc seca 9 °C

Preparation 15 min Cuisson 5 min Difficulte ** Budget 0

Les Ingredients po ........ b pvso~s

1 2 feuilles de brick 200 9 de feta

50 9 de pig nons de pin

• 20 9 de beurre 4 tiges de sauge 3 ceuts

2 cartes de fromage frats de type kiri

• 1 cuill. a soupe d'huile d'olive

• Huile de friture

• Sel, poivre

8 Entrees

• Lavez, sechez et effeuililez 18 sauge. Ernlettez la feta dans un saladier Ajoutez-Iui Ie fromage frais, I'huile d'olive, les pig nons et les couts entiers. Salez et poivrez. Melanqez bien.

Faites fondre Ie beurre. Etalez les feuilles de brick sur Ie plan de travail et badigeonnez-Ies de beurre fondu, puis garnissez qenereusement Ie centre de preparation au fromage.

Refermez les feuilles de brick en forme de triangle.

Faites chauffer I'huile de friture dans une casserole et p.longez-y doucement les bricks, deux par deux, quelques secondes, Ie temps qu'elles dorent.

Egouttez les bricks sur du papier absorbant et servez-les aussit6t.

~~O~dL d'~We5 poi.Qu5

Preparation 10 min Cuisson 10 min Ditficulte ** Budget 0

Les Ingredients pOLU- b pCrSo~S'

8 ceufs

6 tranches fines de jambon de Parme

4 endives

200 9 de Saint-Nectaire 2 cuill. a soupe d'huile

• 1 cuill. a soupe de creme fraTche

• Sel, poivre

10 Entrees

V~ ~ei.QQi Cotes de Provence rose a 9 °C

Coupez la base des endives. Coupez-Ies en deux dans la longueur, puis en larges morceaux. Cassez les eeuts dans une jatte. Salez. Coupez Ie Saint-Nectaire en petits des.

Faites chauffer une cullere a soupe d'huile dans une poele, Ajoutez les endives et faites-Ies sauter a feu vif pendant .2 minutes, en remuant. Salez et poivrez, balssez Ie feu et poursuivez la cuisson 3 minutes, en continuant de remuer. Retirez les endives de la poele et reservez-les.

Ajoutez Ie reste d'huile dans la poele, Faites chauffer. Versez-y les ceuts et taites-Ies cuire a feu vit, en melanqeant sans arret avec une spatule en bois. Ajoutez les des de fromage et poivrez .

Quand la brouillade est prete, retirez-Ia du feu et ajoutez-y la creme fraiche, Melanqez bien.

Repartissez les ceuts brouiiles dans les assiettes, ajoutez les endives et Ie jambon de Parme et servez aussttot.

Preparation 10 min Cuisson 10 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients PeJlAI" I:, p&rS'c:r~S

• 24 filets de sardine sans aretes

• 6 pains clabatta 4 tomates

• 3 brins de persil

• 1 gousse d'ail

4 cuill. a soupe d'huile d'olive Sel, poivre

12 Entrees

Prechauffez Ie four th 7 (210°C). Retirez les pedonculos des tomates. Plongez-Ies dans de I'eau bouillante jusqu'a ce que la peau commence a se detacher Eqouttez et rafraichlssez-les. puis pelez-Ies.

Concassez les tomates avec I'ail pele et hache et deux cuilleres a soupe d'huile d'olive. Effeuillez et hachez Ie persil. Mettez les sardines sur la plaque d'un four recouverte de papier d'aluminium .

Parsemez-Ies de persil, salez et poivrez, puis arrosez d'huile d'olive. Faites cuire 8 minutes.

Coupez les pains en deux et faites-Ies chauffer au grille-pain. Posezles dans un plat. Recouvrez les pains d'une couche de concasse de tomates et posez deux filets de sardine par-dessus.

Servez aussit6t.

Vu.".. ~e.i.~e Minervois blanc a 9 °C

&eve-~5 5av1ie.5 5lA.t"" ~~~~ d~ ~O'~~

-

Preparation 15 min Cuisson 5 min Difficulte * Budget ~

Les Ingredients po ....... b p.....,.,,~s

• 30 gambas crues

6 tomates

• 1 petit bouquet de ciboulette

• 1 oignon blanc

• 3 cuill. a soups d'huile d'arachide

• 3 cuill. a soupe d'huile d'olive

• 1 cuill. a soupe de vinaigre de Xeres

Sel, poivre

-

14 Entrees

~ Lavez et sechez les tomates. Coupez-Ies en taus petits des et mettez-Ies dans un saladier. Pelez et hachez tres tinement I'oignon. Ciselez tinement la cibaulette.

Ajoutez I'aignan et la ciboulette aux tomates. Arrosez de vinaigre et d'hulle d'alive. Salez et poivrez. Melangez bien et reservez au frais.

Decortiquez lesgambas.

Faites chauffer I'huile d'arachide dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, ajoutez-y Iss gambas st faites-Ies sauter rapidem.ent. Salez et poivrez .

• Repartissez les des de tomates dans les assiettes, ajoutez les gambas sautees et servez aussit6t.

Vu.,... ~ei61.i Graves blanc a 9 °C

-

Preparation 5 min Cuisson 15 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients po"" b perso~s

5 I de moules nettoyees 30 cI de vin blanc (Bourgogne-Aligote)

3 ciboules (oignons blancs) .. 2 feuilles de laurier

2 cuill. a soupe d'huile d'olive Sel, poivre

16 Entrees

Pelez et emincez les bulbes des ciboules et taillez les verts dans la longueur.

Faites chauffer I'huile dans une marmite. Faites-y revenir les ciboules sans coloration. Ajoutez las moules et remuez bien avec une ecumoire. Salez et poivrez, ajoutez Ie laurier, puis versez Ie vin blanc.

Couvrez la marmite at laissez cuire a feu vif jusqu'a ce que les moules soient bien ouvertes .

Retirez les coquillages de la marmite avec l'ecurnolre et reservezles au chaud. Portez Ie jus de cuisson a ebullition et laissez bouillir quelques minutes.

Versez Ie jus sur les moules et servez aussitot.

c£c45 cocotte au.}( f~5 kb'-I,e5

Preparation 10 min Cuisson 5 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients pc ......... 6 p&rSot'W'\o&s

12 ceufs

2 branches d'estragan

• 1 bouquet de cibaulette 30 cl de creme liquide

• 40 9 de beurre pour les ramequins

• Sel, poivre

18 Entrees

V~ ~eiQQi Alsace-Pinot blanc a 9 °C

Lavez, sschez et effeuiHez I'estragon et Ia ciboulette. Ciselez-les finement. Versez la creme dans un grand bal. Salez et poivrez. Ajoutez I'estragon et la ciboulette ciseles et rnelanqez,

Prechauttez Ie four th 7/8 (220°C).

Beurrez six ramequins. Repartissez la creme aux herbes aux deux tiers de chaque ramequin, puis cassez deux ceufs dans chacun d'eux.

Mettez les ramequins dans un plat a four a bards hauts et ajoutez deux verres d'eau dans Ie fond du plat. Enfournez et faites cuire 5 minutes.

Servez des la sortie du four.

D~+te. ~LAQie. au- f~~e. de. ~

- -

Preparation 15 min Cuisson 5 min Difficulte * Budget 0

Las Ingredients p~LoU"" b perso~S'

10 c:eufs

6 petits from ages de chevre frais

6 tiges de menthe

• 2 cuill. a soupe d'huile d'arachide

2 cuill. a soupe d'huile d'olive Sel, poivre

20 Entrees

• Effeuillez et hachez la menthe. Dans un saladier, ecrasoz Ie fromage qrossierernent a la fourchette. Ajoutez la menthe et I'huile d'olive, salez et poivrez. Melanqez bien.

Cassez les ceufs dans une jatte et battez-Ies-Ies vivement. Salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poele, puis versezy les ceufs battus. Faites cuire jusqu'a ce que I'omelette so it prise, en la retournant a mi-cuisson.

Glissez I'omelette dans un plat et garnissez-Ia de preparation au fromage de chevre, Roulez I'omelette en serrant bien et decoupez-la en grosses rondelles.

Disposez-Ies dans un plat et servez aussit6t avec une salade de raquette.

V~ ~eiOOi Chablis a 9 DC

Preparation 10 min Cuisson 10 min Dltflcune * Budget 0

Les Ingredients pOUo.t- b p&rS'OI1W'\.&S'

6 tranches de pain de mie 6 tranches de jambon blanc 5 ceufs de caille

4 ceufs

250 9 de celerl rernoulade 90 9 de beurre

• 2 brlns d'estragon

• 1 branche de celeri

• Sel, poivre

22 Entrees

Faites cuire les ceuts de caille 5 minutes dans de I'eau bouillante. Ecalez et hachez-Ies .. Lavez et emincez finement Ie celert branche., Battez les ceuts dans une assiette creuse. Salez et poivrez.

Faites fondre la moitie du beurre dans une poele. Trempez les tranches de pain de mie dans l'ceut battu et faites-Ies darer dans Ie beurre des deux cotes. Posez-Ies ensuite dans des assiettes.

Faites fondre Ie reste de beurre dans la poele prealablement nettoyee. Faites-y sauter les tranches de jambon.

Montez les tartines de jambon en alternant Ie celerl rernoulade, 118S tranches de jambon, les ceufs durs naches et Ie celeri branche ernince.

Decorez de feuilles d'estragan et servez aussit6t.

v""'- t:.C1V'-5ei.aIi Anjau-Gamay a 11°C

"PLt.:fs' YOLAQi.5 dL 5~·---"""'~ ~ ~~ dL ~t.f.L

Preparation 1 a min Cuisson sans Ditficulte ** Budget g

Leslngredients po ........ b P&rS"ot'U'\.&S"

6 tranches de sauman fume

• 25 cI de creme liquide 12 tiges de ciboulette

• 2 cuill. a soupe de creme epalsse

• 1 cuill. a soupe d'ceufs de sauman

• Quelques pluches d'aneth

• Poivre

24 Entrees

• Decoupsz les tranches de saurnon en rectangles requliers, Ciselez la ciboulette. Mixez les parures avec la creme epalsse et du poivre.

Montez la creme liquide en chantilly. Incorporez-Ia a la creme de saumon, ainsi que la ciboulette ciselee.

Etalez les rectangles de sauman sur Ie plan de travail. Garnissez l'interieur de creme de saumon, puis rouloz-les sur eux-memes.

Nouez les roules de sauman avec des brins de ciboulette blanch is quelques secondes dans de l'eau bauillante.Gardez au frais ..

• Au moment de servir, decorez d'une pluche d'aneth et d'ceufs de sauman.

piz_z-~ ~lA- f""o~e. de.~

-- -

Preparation 10 min Cuisson 10 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients pOLU"' 6 p&rS'cu'W".e.s

• 2 rouleaux de pate a pizza

• 2 tomates fraTches

• 1 poivron vert

• 1 buchette de fromage de chevre

250 9 de tomates concassees

Olives noires

• Poivre

26 Entrees

• Prechauffez Ie four th 8 (240 °0). Lavez Ie polvron et plongez-Ie 2 minutes dans de I'eau bouillante. Egouttez-Ie et coupez-Ie en deux. Epepinez-Ie eterrincez-le finement.

Coupez la bOchette de chevre en tranches fines. Coupez les tomates en trancbes.

Etalez les rouleaux de pate surla plaque du four recouverte de papier sulturlse. Recouvrez-Ies de tomates concassees,

Pasez les tranches de chevre par-dessus, puis ajoutez leslanieres de poivron, les trenches de tomates fraiches et poivrez .. Ajoutez quelques olives et enfournez. Faites cuire 10 rnlnutes.

Sartez les pizzas du four et servez aussitot,

Vu.,... t:.DY\.§eiOQi Cotes de Provence blanca 9 °C

..

~aQade. de. p&5 ~~t+e.5

Preparation 1 0 min Cuisson 10 min Ditficulte * Budget g

Les Ingredients pOIoU"' b p&rSo~S

400 9 de farfalle

300 9 de tomates cerises _ 1 6 crevettes roses crues

• 1 grosse polqnee de raquette

• 1 grosse pincee de paprika en poudre

• 3 cull. a soups d'hulle de noix

• 2 cuill. a soupe d'hulle d'arachide

• 1 culll, a soupe de vinaigre de xeres

8el, poivre

28 Entrees

Faites cuire les pates dans de I'eau bouillante salee selon les indications du paquet. Eg,outtez et rafra1chissez-les. Mettez-Ies dans un saladier, arrosez-Ies d'une cuihere a saupe d'huile de noix et reservez,

Lavez et coupez les tomates cerises en quartiers. Lavez, essorez et sechez la raquette. Decortlquez les crevettes.

Faites chaufferl'huile d'arachide dans une poel'e. Faites-y rapidement sauter les crevettes. Salez et poivrez, puis parsemez de paprika.

Ajoutez les crevettes, les tomateset la raquette dans Ie saladier. Emuisionnez Ie reste d'huile de noix avec Ie vinaigre de xeres, du sel et du poivre, et versez la vinaigrette sur la salade .

Melangez bien et servez aussit6t.

V"""- ~e"OOe Cassis blanc a 9 °C

Preparation 15 min Cuisson 2 min Difficulte ** Budget g

Les Ingredients po,"", b P&rS'Ot'\N\&S

350 9 de semaule de ble fine 250 9 de petites crevettes roses decortiquees

250 9 de cceur de saumon fume

3 tomates 2 oranges

2 petits oignons blancs nouveaux

4 Guill. a soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron

Ciboulette

Sel, poivre

30 Entrees

V~ ~es.·OOi Touraine blanc a 9 °C

Preparez la semoule selon les indications de paquet. Egrainez-Ia bien et reservez-Ia au frais.

Coupez Ie sauman en lanieres fines. Heservez au frais. Lavez les tomates et coupez-Ies en petits des. Pelez et emincez finement les oignons.

Pelez les oranges a vif. Detachez les quartiers les uns des aut res en passant la lame d'un couteau a dents entre les fines membranes les separant. Travaillez au-dessus d'un saladier afin de recuperer Ie jus. Coupez les quartiers en petits des.

Fauettez Ie jus d'orange avec I'huile d'olive et Ie jus de citron. Salez et poivrez. Dans un saladier, melanqez la semoule, les des d'oranges et de tomates, I'oignan ernmce, les lanieres de saurnon, les crevettes decortiquees et la sauce.

Rectifiez I'assaisonnement, ajautez quelques brins de ciboulette clselee et placez au frais jusqu'au mament de servir.

To 6 f~dL5

a.tA..t~

Preparation 20 min Cuisson 2 min Difficulte ** Budget 0

Les Ingredients pOLeI' 6 p&rS'o~S'

160 9 de semoule moyenne 6 grosses tomates

4 petits oignons blancs 1 poivron jaune

• 1 poivron rouge 1 courgette

1,6 concombre

1 botte de coriandre 1 botte de menthe

1 bette de cibaulette Le jus d'un citron

4 ouill. a soupe d'huile d'olive 1 cuill. a cafe de zeste de citron

• Sel, poivre

32 Entrees

• Preparez la semoule selon les indications du paquet. Ajoutez Ie jus de citron et l'hoile d'olive, melanqez bien et reservez au frais.

Lavez les poivrons, Ie concombre et la courgette. Pelez les oignons. Coupez taus ces legumes en petits des. Lavez, sechez et ciselez les herbes.

Ajoutez tous les legumes, Ie zeste de citron et les herbes ciselees a la semoule. Salez et poivrez. Melangez bien et placez au refrigerateur.

Retirez les pedoncules des tomates. Plonqez les tomates dans de I'eau bouillante. Quand la peau commence a se detacher, eqouttezles, rafralchissez-les sous I'eau froide et pelez-Ies. Coupez les chapeaux et evidez les coques sans les ablmer.

Remplissez les tomates evidees de taboule, remettez les chapeaux et servez aussltot.

V~ ~ec"OQi Bandol rose a 9 °C

Preparation 5 min Cuisson 15 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients pOlAr I:" perso~5

• 6 blancs de poulet

• 6 brins de ciboulette .2oignons

• 200 9 de creme fraiche epaisse

50 9 de poudre d'amande 20 9 de pignons de pin

• 20 cl de vin blanc (Pessacl.eoqnan au Graves)

4 cuill. a soupe d'huile

1;2 cuill. a cafe de graines de coriandre

Sel, poivre

34 Plats

Coupez la viande en lamelles. Pelez et emincez les oignons. Ciselez la ciboulette.

Faites chauffer I'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les oignons et les lamelles de volaille. Quand ils sont bien coloros, salez et poivrez, baissez Ie feu et laissez cuire 10 minutes.

I Retirez les oignons et la viande de la sauteuse. Versez Ie vin blanc dans la sauteuse et grattez-en Ie fond avec une spatule en bois pour decoller les sucs. Portez a ebullition et faites redulre de rnoitie.

Ajoutez alors la creme, la poudre d'arnande, les graines de coriandre, les pignons de pin et la ciboulette clselee. Melanqez, salez et poivrez.

Remettez ,Ia vlande et les oignons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 minutes. Mettez dans un plat et servez avec des tagliatelles fralches.

vc:v".. ~e,·OD.i. Pessac-Leoqnan blanc a 10°C

13~4+e5 d~ to{LAaux ip~5

Preparation 10 min Cuisson 10 min Difficulte ** Budget 0

Leslngredients pour b persoll'\N\.&S'

• 750 9 de tofu

• 375 9 d'epinarcs en feuilles 150 9 de chapelure

75 9 de beurre

30eufs

1 cuill. a soupe de graines de moutarde

1 cuill. a soupe de graines de tournesol

• Huile de friture

• Sel, poivre

36 Plats

V~ t:.OV\$eiOOi Cotes du RoussiUon blanc a 9 °C

Mixez Ie tofu et mettez-Ie dans un saladier. Lavez les opinards. Faites fondre Ie beurre dans une poele etfaites-y suer les eplnards 5 minutes, en remuant. Aioutez-les au tofu et rnelanqez bien.

Ajoutez les ceufs entiers, les graines de moutarde et les graines de tournesol concassees. Salez et poivrez bien, puis rnelanqez.

Formez des petites boulettes 8t roulez-Ies dans la chapelure. Beservez-les au frais.

Faites chauffer l'huile de friture. Plongez-y les boulettes de tofu par trois. Faites-Ies frire Ie temps qu'elles soient bien dorees. Egouttez-Ies sur du papier absorbant.

Recommencez l'operation pour to utes les boulettes. Servez avec une salade de pousses d'epinards.

Preparation 10 min Cuisson 10 min Difficulte ** Budget 0

Les Ingredients pOIAol'"' 6 pt.r-S'ot'W'\.&s

500 9 de tornates cerises

• 4 blancs de poulet

.6 petits oignons blancs nouveaux avec leur vert

• 2 branches de citronnelle

• 1 gousse d'ail

6 cuill. a soupe d'huile

• 1 cuill. a cafe rase de paprika en poudre

Sel

38 Plats

Ciselez [a citronnelle. Pelez ['ail et hachez-Ie. Epepinez et hachez Ie piment. Melangez taus ces ingredients dans un bol, ajoutez I'huile et salez. Decoupez les blancs de poulet en petites lamelles. Mettez-Ies dans un plat creux et arrosez-Ies de marinade. Melangez et reservezles.

. Prechauttez Ie four en position gril. Recouvrez la plaque du four de papier d'aluminium. Epluchez les oignons et coupez les verts au ras des bulbes. Coupez les bulbes en quatre.

'Egouttez lies morceaux de viande de la marinade et enroulez-Ies dans Ie vert des oignons, puis piquez-Ies sur des brochettes en bois, en les alternant avec les tomates cerises et les quartiers d'oignons. Posez les brochettes sur la plaque du four. Saupoudrez-Ies de paprika.

Enfournez et faites griller 10 minutes, en retournant regulierement les brochettes, pour qu'elles dorent de tous les cotes et en los badigeonnant de marinade regulierement.

Servez des la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.

------- - -- ---

Preparation 1 0 min Cuisson 10 min Difficulte ** Budget g

Les Ingredients po ........ I:" p&rSO""'-M&5

• 6 filets de cabillaud

6 oranges

• 30 cl de fumet de poisson 15 cl de creme liquide

- 100 9 de zestes d'orange et de citron confits eminces

Le jus de 3 citrons verts

Sel, poivre

40 Plats

Portez Ie fumet de poisson a ebullition. Plongez-y les filets de cabHlaud et faltes-les pocher 10 minutes.

Pendant ce temps, pelez les oranges a vif, puis prelevez les quartiers en pass ant la lame d'un couteau entre los fines membranesles separant. Travalllez au-dessus d'un saladier de rnaniere a recuperer Ie jus .

Melanqez Ie jus de citron et Ie jus d'orange. Passez-Ie au travers d'une passoire fine dans une casserole.

Portez Ie jus de fruits a ebullition, puis versez doucernent la creme en filet I' en fauettant vivement. Hetirez du feu. Salez et poivrez.

I Egouttez les filets de cabiliaud etmettez-Ies dans des assiettes avec les quartiers d'oranges .. Parsemez-Ies de zestes conflts, entourez-Ies de sauce mousseuse et servez aussitot.

vu,.,...~eiOOi Alsace-Riesling a 9 °C

Co leQe,t+es d'at;~ ~ c.ow--t;~t.f.Ls

~t au.}( to 5

Preparation 1 0 min Cuisson 1 0 min Difficulte ** Budget g

Les Ingredients po~ I> p&t"5o~S

12 cotelettes d'agneau 6 tomates

3 courgettes

• 2 gausses d'ail

2 tiges de basilic Huile d'olive Fleur de sel Poivre du moulin

42 Plats

Vu",. ~eLQQi Bergerac rouge a 16 DC

Prechauttez Ie four en position gril. Recauvrez la lechefrite du four de papier d'aluminium.

Pelez et hachez les gausses d'ail. Lavez, sechez, effeuillez et hachez Ie basile. Melangez I'ail etle basilic.

Coupez les tomates en deux dans l'epaisseur, puis recauvrez chaque demi-tomate de hachis ail-basilic. Coupez les courgettes en fines lamelles dans 18 longueur .

Posez les tomates, les larnelles de courgettes et les cotelettes surla grille du four. Salez et poivrez Ie tout, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez haut dans Ie four, au-dessus de la lechefrite.

Faites cuire 10 minutes, en retaurnant les c6telettes et les courgettes a mi-cuisson. Servez des la sortie du four avec une sauce barbecue.

LO leh.~5 de. po~G. ~po~5

----

Preparation 5 min Cuisson 15 min Difflculte * Budget 0

Les Ingredients pOIAoor & p&ao-S'O~S"

6 cotelettes de pore 6 pommes rouges 30 9 de beurre

2 Guill. a soupe d'huile

1 cuill, a soupe de cerfeuil cisele

• 1 cuill. a soupe de ciboulette ciselee

1 cui II. a soupe de miel

1 cuill. a cafe de sucre en poudre

Sel, poivre

44 Plats

Lavez les pommes, essuyez-Ies, coupez-Ies en quartiers, puis retirez Ie cceur et les pepins.

Faites chauffer Ie beurre dans une large sauteuse et faites-y dorer les pommes a feu vif. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre et parsemez d'herbes ciselees. Laissez cuire a feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer I'huile dans une grande poele et faites-y cuire les c6telettes pendant 10 minutes, en les retournant a mi-cuisson.

En fin de cuisson, ajoutez Ie miel, puis salez et poivrez .

Bepartissez les cotes et les pommes dans des assiettes et servez aussitot,

V~ ~eiOOi. Costieres de Nimes rouge a 16°C

C5c~o:pe,5 de, d~~ ~ c..a-~

,

Preparation 5 min Cuisson 15 min Dfficulte * Budget 0

Las Ingredients po ........ b p&rS'o~S'

• 6 petites escalopes de dinde

• 2 citrons 2oignons

6 cuill. a soupe de fromage blanc

• 3 cuill. a soupe d'huille

• Sel, poivre

46 Plats

Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer I'huile dans une poele, Ajoutez I'oignon et faites-Ie revenir sans coloration.

Ajoutez les escalopes et faites-Ies cuire 10 minutes, en les retournant a mi-cuisson.

Pendant ce temps, pressez les citrons. Ajoutez Ie jus dans la poele et poursuivez la cuisson 3 minutes. Salez et poivrez.

Baissez Ie feu et ajoutez Ie fromage blanc en remuant. Laissez mijoter quelques minutes et repartissez dans des assiettes .

Servez aussitot avec du rlz.

Preparation 5 min Culsson 15 min Difficulte * Budget g

Les Ingredients pOCA..t'" 6 p&r5o~S

• 6 escalopes de veau

• 3 ceufs

• 150 9 de mie de pain rassis

• 60 9 de beurre

• 3 cuill. a soupe d'huile

• 2 cuill. a soupe de farine

• Sel, poivre

48 Plats

Batlez les ceuts dans une assiette creuse. Emiettez la mie de pain dans une autre assiette.

Farinez legerement les escalopes. Trempez-Ies dans l'ceuf battu, puis dans [a mie de pain ..

Faites chauffer I'huile et Ie beurre dans une grande poele.

Faites-y cuire les escalopes panees 6 minutes de chaque cote. Salez et poivrez.

Servez les escalopes panees avec une compotes de tomates 8t des pommes sautees.

V~ ~elOOi Cotes du Rhone rouge a 15°C

Fc:Q.et de. e.t t~~ de. tCl~~

Preparation 15 min Cuisson 5 min Difficulte * Budget g

Les Ingredients pOf.U'" /:, perso~5

.800 9 de filet de thon epais

• 4 tomates

• 1 oignon violet 1 poivron rouge

• 1 grosse pincse de paprika

en poudre

• 1 petite branche de ceieri .3 cuilL a soupe d'huile d'olive

• 2 cuili, a soupe d'huile d'arachide

• 1 cull, a soups de jus de citron

• 1 cuill. a cafe de baies roses concassees

• Fleur de sel Poivre du moulin

50 Plats

Coupez les tomates, la branche de celeri et Ie poivron en tous petits des. Pelez I'oignan et coupez-Ie en tous petits des.

Melanqez Ie tout dans un saladier. Arrosez du jus de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez, puis saupoudrez de paprika. Melangez bien et reservez au frais .

Faites chauffer l'buile d'arachide dans une poele. Posez Ie filet de than et saisissez-Ie 2 minutes de chaque cote.

Retirez-Ie de la poele et coupez-Ie en trenches fines. Salez et poivrez. Parsemez de baies roses.

• Disposez les tranches de than dans des assiettes et servez accompagne du tartare de tomates.

V~ GOY\.5eiUi Corbieres blanc a 13°C

4 .... ~de~~ ~CW\.-5 e~ aLA.. t;0t"t;~

Preparation 5 min Cuisson 15 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients pou.r b p&rSo~S

i 500 9 de penne 1 50 9 de lardons

1 20 9 de gorgonzola 2 cuill, a soupe d'huile 1 tige de sauge

• 1 noisette de beurre pour Ie plat

• Sel, poivre

I

52 Plats

Prechautfez Ie four en position gril. Faites cuire les pates dans de I'eau bouillante salee selon les indications du paquet.

Pendant ce temps. faites chauffer I'huile dans une grande sauteuse Ajoutez les lardons et faites-Ies darer.

Egouttez les pates et versez-Ies dans la sauteuse. Faites-Ies revenir 2 minutes en remuant. Coupez Ie gorgonzola en lamelles. Effeuillez et hachez la sauge.

Beurrez un plat a gratin. Versez les pates et les lardons dans Ie plat. Poivrez et salez, Parsemez de sauge et recouvrez de lamelles de qorqonzola

Enfournez et faites gratiner pendant environ 5 minutes. Servez des la sortie du four avec une salade verte.

V~ ~di Coteaux d'Aix-en-Provence rouge a 15 DC

4~~d'ip~5

et Q;:::: .............

Preparation 5 min Cuisson 15 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients po ....... /:, parsCl~S'

.6 ceufs

800 9 d'epinards

1 00 9 de gruyere rape 100 9 de lardons fumes 80 9 de beurre

• 1 pincee de noix de muscade rapee

1 noisette de beurre pour les plats

• Sel, poivre

54 Plats

V~ ~eiOOi Anjou blanc sec a 9 °C

Prechauftez Ie four en position gril. Faites Guire les ceufs mollets 6 minutes dans de I'eau bouillante.Ecalez-les.

Plongez les eplnards 2 minutes dans de I'eau bauillante. Egauttez et hachez-Ies. Mettez-Ies dans un saladier. Salez et poivrez, puis ajautez la muscade.

Faites darer les lardons dans une ooele a blanc, puis ajoutez-Ies aux eolnards.

Repartissez la preparation aux epinards dans six petits plats a four prealablernent beurres. Coupez les osuts en deux et posez-Ies pardessus. Parsemez de qruyere rape et enfournez. Faites gratiner 5 minutes.

Servez des la sortie du four .

Nac:.5~~5 d~ Qo~ ~

~ ~~ ~t aUw -I-ki

Preparation 10 min Cuisson 15 min Difficulte * Budget ~

Les Ingredients pOu..t-' b p&rS'O~S

600 9 de medaillons de lotte 3 pamplemousses

1 cuu a cafe de the en feuilles

1 brin de thym frais

• 1 pointe de safran Sel, poivre

56 Plats

Pelez les pamplemousses a vif et detachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines :membranes les separant. Travaillez au-dessus d'un saladier de rnaniere a recuperer Ie jus.

Versez Ie jus de pamplemousse dans une casserole et ajoutez Ie the, du sel et du poivre. Faites chauffer 5 minutes a feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire les medaillons de lotte a la vapeur pendant 8 minutes, puis ajoutez les quartiers de pamplemousses et proionqez la cuisson 2 minutes .

Disposez les medaitons de lotte et Iss quartiers de pamplemausses dans des assiettes, puis arrasez-Ies de sauce.

Saupoudrez de safran, parsemez de thym efteuille et servez aussltot.

vc:v.... GClY\5eiOOi Cateaux du Languedoc blanc a 11°C

~ ........ ~ ~.. ai.se.s

aux. ~t.f.e.s

Preparation 5 min Cuisson 15 min Ditticulte * Budget g

Les Ingredients pcru.r b p&.rSo~S

375 9 de nouilles chinoises

• 300 g de petits encornets nettoyes

. 225 9 de soja

1 8 crevettes roses

3 tiges de ciboule (oignon blanc nouveau)

3 cuill. a soupe d'huile d'arachide

2 cuill. soupe de sauce soja

• 1 pointe de p.iment en poudre

• Sel, poivre

58 Plats

Portez une grande casserole d'eau salee a ebullition. Faites-y cuire les nouilles selon les indications du paquet. Egouttez-Ies et gardez-Ies de cote.

Epluchez les crevettes. Lavez et taillez les tiges de ciboule en troncons,

Faites chauffer I'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les tiges de ciboule,les encornets, les crevettes et Ie soja, en remuant, pendant 5 minutes a feu vif. Baissez Ie feu, ajoutez Ie piment et la sauce soja. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.

2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les nouilles. Rectifiez I' assaisonnement.

• Repartissez dans des bois et servez avec du riz blanc.

V~ ~eiOOi Bourgogne blanc a 9 "C

~t45~f5

a. ~ 51ALA cL ~e-

Preparation 5 min Cuisson 1 0 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients po&"Uo- b p&r5o~S

i 6 ceufs

150 g de lardons allumette 150 g de petits croOtons 30 cl de creme fraiche epaisse

6 cuill. a soupe de moutarde de Dijon

Le jus d' un citron Sel, poivre

60 Plats

Portez une casserole d'eau salee a ebullition. Plongez-y les ceufs et faites-Ies cuire 6 minutes.

Faites dorer les lardons dans une poele chauttee a blanc jusqu'a ce qu'ils soient croustillants.

Pendant ce temps, mettez la moutarde, Ie jus de citron, du sel et du poivre dans un bol. Fouettez vivernent en incorporant la creme double jusqu'a obtention d'une sauce onctueuse et epaisse.

Rafraichissez les ceufs et ecalez-les.

Mettez les lardons et les croutons dans des assiettes. Posez un ceuf mallet par-dessus, recouvrez de sauce moutarde, poivrez et servez aussit6t.

V.:..,... G.OY\§eiQQi Buzet rouge a 16°C

T~~5~S~--~ Lt a. ~ 5a.t.Ad .. tA.Vw ~

Preparation 5 min Cuisson 15 min Ditficulte * Budget g

Les Ingrooients pO&A.ol'" b pUS'o~s

• 500 9 de tagliatelles fraiches

• 300 9 de filets de sauman 30 9 de beurre

6 cI de creme liquide

• 2 cuill. a soupe de jus de citron

• 1 cuill. a soupe de moutarde 5 tiges de persil

• Sel, poivre

62 Plats

Coupez Ie sauman en cubes. Effeuillez et ciselez Ie persi!.

Faites cuire les pates dans de I'eau bouillante salee selon les indications du paquet. Egouttez-Ies.

Faites rapidement darer les cubes de saumon au beurre dans une sauteuse. Versez la creme, la moutarde et le jus de citron. Melangez. Laissez Guire 2 minutes.

Ajoutez les pates. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 3 minutes.

Parsemez de persil cisele et servez aussit6t.

V~ GC1Vt.§eiOOi Macon-Villages a 12°C

13~cke~te5 de. poire.5

e.~ d' ~ a_ Q.: ~5

Preparation 10 min Cuisson 1 0 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients po....,.. I:, p&r5o~S

. 3 poires au sirop

6 tranches d'ananas au sirop 3 etoiles de badiane (anis etoile)

• 1 petit pot de creme fralche epaisse

64 Desserts

Versez Ie sirop des fruits dans une casserole. Ajoutez les etofes de badiane. Portez a ebullition et laissez tiedir.

Pendant ce temps, COUpBZ les poires en quartiers et I' an an as en triangles. Prechauffez Ie four en position gril. Recouvrez la plaque du four de papier d'aluminium.

Piquez les fruits sur des brochettes en bois, en les alternant, et posezles sur la plaque du four. Arrosez-Ies qenereusernent de sirop a l'anls etoile.

Enfournez haut dans Ie four et faites gratiner 5 minutes, en laissant la porte du four entrouverte et en retournant les brochettes a rnlcuisson.

Servez des la sortie du four avec la creme fraiche.

vc:..,.. ~eiOOi Sauternes a 7 °C

,

Preparation 10 min Cuisson 1 a min Dirficulte * Budget 0

Les Ingredients powr 6 pe..-so~s

• 225 9 de farine

150 9 de chocolat a patisserle

150 9 de noisettes ernondees 100 9 de sucre en poudre

90 9 de beurre ramolli

• 50 9 de sucre de cassonade I 1 ceuf

1 pincee de sel

• Y2 cuill. a cafe de levure

• Huile d'olive

66 Desserts

Prechauffez Ie four th 6/7 (190°C). Mlixez qrossierement Ie chocolat et les noisettes.

Fouetlez Ie beurre ramolli avec Ie sucre en poudre et Ie sucre de cassonade, puis ajoutez I'CEuf en fouettant toujours. Ajoutez Ie chocolat et les noisettes et melanqez bien.

Tamisez la farine, la levure et Ie set Versez-Ies dans la preparation en rnelanqeant delicaternent.

Huilez la plaque du four. Avec une cuillere a soupe, deposez des petits tas de pate bombes sur la plaque en les espacant bien. Enfournez et faites Guire 10 a 12 minutes.

Sortez la plaque du four, decollez les cookies avec une spatule en metal et laissez-Ies refroidir sur une grille avant de les servir.

Preparation 1 0 min Cuisson 10 min Ditticulte ** Budget 0

Les Ingn3di:ents pDLW" 6 p&rSOI'\.ol'\o&S

• 200 9 de chocolat nor a

patlsserie

• 1 00 9 de sucre en poudre

• 40 cI de creme liquide

• 3 jaunes d I ceufs

• 1 baton de cannelle

• 1 ctou de girofle

- 1 etoile de badiane (anis etoile)

68 Desserts.

vu,.,..~eiQQi Maury rouge a 1'4 °C

Versez la creme dans une casserole. Ajoutez Ie baton de cannelle casse en petitsmorceaux, la badlane et Ie clou de girofle. Portez a ebullition. Aux premiers bouillons, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.

Pendant ce temps, failesfondre Ie chocolat. Fouettez les jaunss d'ceufs et Ie sucre, puis versezle chocolat fondu sans arreter de fouetter.

Fi.ltrez la creme liquide et versez-Ia sur Ie chocolat en fouettant bien.

Versezla preparation dans une casserole st faites cuire 5 minutes, a feu doux, sans ebullition et en remuant. Hepartissez les cremes dans six petites coupes et placez-Ies au frais 2 heures.

Servez avec des petits biscuits sees ..

~5V1~ ................. ~ ft-lAil-s"

Preparation 10 min Cuisson 10 min Difficulte ** Budget Q

- - -

Las Ingredi!ents po"'_"" b p&rSo~S

• 200 9 de framboises

• 1 50 9 de myrtilles

• 150 9 de groseilles

• 150 9 de cassls

50 9 de sucre en poudre

• V21 de lait

.3 jaunes d'ceuts

i. 1 sachet de sucre vanille

• 1 gousse de vanille

• 3 cuill, a soupe de creme' de framboise

• 1 cuill.. a soupe de farine

70 Desserts

• M'elangez taus lesfruits dans un saladier. Arrasez-Ies de creme de framboise 8t rnelanqez delicaternent. Reservez au frals,

Versez Ie lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et prelevez lesgraines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez Ie sucre vanille, la gousse de vanille et les graines dans Ie lait. Placez sur feu doux et portez a ebullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d' ceufs avec Ie sucre en poudre jusqu'a ce que Ie melange blanchisse. Ajoutez alors la farine 8t fouettez bien.

Petlrez Ie lait bouiHant du feu, otez la gousse de vanille et versez une louche de lait dans Ie melange jaunes d'ceufs-sucre, en fouettant. Transvasez Ie tout dans la casserole de lalt chaud et faltes cuire, en fouettant sans arret, jusqu'a ce que la creme epaississe et se decolle des parois de la casserole. Retirez du feu, versez la creme dans un saladier et laissez tiedir avant de repartir la creme dans des verres hauts.

• Repartissezles fruits rouges et leur sirop sur la creme vanille et placez au frais jusqu'au moment de servir.

V~ ~eiQli Pineau des Charentes a 9 °C

Preparation 15 min Cuisson sans Difficulte * Budget 0

Les Ingredients pOt.U- 6 perso~s

• 24 oreiilons d'abricots au

sirop

• 6 abrieots sees

• 12 biscuits a la cuillere

• 250 9 de yaourt brasse

• 100 9 de sucre en poudre 1 cuill. a cafe d' extrait d'amande

Parsemez de des d'abricots secs et reservez au frais. Servez bien frais.

Mixez qrossierernent les abricots avec deux cuiteres a soupe de leur sirop. Coupez les abricots sees en petits des.

Mettez les biscuits dans Ie bol d'un mixeur et reduisez-les en grosse poudre.

Melanqez Ie yaourt avec Ie sucre en poudre et I'extrait d'amande .

Repartissez Ie biscuit orniotto dans Ie fond de six verres. Ajoutez la puree d'abricots, puis Ie yaourt.

V~ ~eiQ~i Blanquette de Limoux a 7 °C

rcwJ.~~aux f"'~5e5 e+ a_ ~

-- -

Preparation 20 min Cuisson sans Difficulte ** Budget g

-- ---

Las Ingredients pour b pUS'Oi"W'\.&5

• 300 9 de fromage blanc en

faisselle

• 300 9 de fraises

• 180 9 de sucre glace

• 180 9 de sucre en poudre

• 30 cl de creme fraTche liquide

• 3 citrons verts

• 2 batons de cannelle

74 Desserts

• Prelevezle zeste des citrons avec un econorne. Pressez ensulte leur JUs.

Lavez et equeutez les fraises. Coupez-les en quatre et rnettez-les dans un saladier. Ajoutez Ie jus et Ie zeste des citrons, Ie sucre en poudre et les batons de cannelle casses en petits morceaux. Melangez bien et reservez au frais.

Fouettez la creme liquide en chantilly en incorporant Ie sucre glace quand elle commence a prendre.

Egoutlez lefromage blanc en faisselle et mettez-Ie dans un saladier. Incorporez alors tres delicatement la creme chantilly.

• Repartissez Ie fontainebleau dans six coupelles et ajoutez par-dessus la salade de fraises. Servez aussit6t.

Vu.,.. ~elaQi Vouvraymousseux a 9 °C

Ft"O~e ,,~ AlA;( f.,.w:fs- "'olA~e5

Preparation 20 min Cuisson sans Difficulte * Budget g

Las Ingredients pO&.C.r 6 p"S'OI'\A"\.&S'

250 9 de fromage blanc

I. 250 9 de qroseltes 1- 1 50 9 de fraises

I. 150 9 de myrtilles (au de cassis)

I. 50 9 de sucre glace

20 cl de creme fraiche liquide alleges

Quelques feuilles de menthe pour la decoration

76 Desserts

Lavez et egrainez les groseilles. Lavez, equeutez les fralses et coupezles en rnorceaux. Lavez et sechez dellcaternent lesmyrtil'les.

V~~eiOQi Cabernet d'Anjou demi-sec a 11°C

Montez la creme liqui.de en chantilly. Quand elle est bien ferme, saupoudrez de sucre glace en continuant a fouetter.

[Incorporez la chantilly au fromage blanc en rnelanqeant delicaternent.

Repartlssez Ie fromage blanc dans des coupes .. Ajoutez les fruits et reservez au frais.

1 Servez bien frats cecore de feuilles de menthe.

Preparation 15 min Cuisson 5 min Difficulte ** Budget g

Las Ingredients po ......... b pc.rso~S'

3 bananes 2 mangues

4 kumquats (petits citrons asiatiques)

• 200 9 de sucre en poudre

3 cuill. a soupe de graines de sesame

1 filet de jus de citron

-

78 Desserts

Epluchez les bananes et coupez-Ies en troncons. Epluchez les mangues et coupez-Ies en cubes.

Versez Ie sucre en poudre dans une casserole et faites cuire jusqu'a obtention d'un caramel ambre, Stoppez la cuisson avec Ie filet de jus de citron.

Trempez alors rapidement les troncons de bananes etles cubes de mangues dans Ie caramel chaud .

Posez les fruits cararnellses dans une assiette et parsemez-Ies de graines de sesame.

Coupez les kumquats en rondelles et decorez-en les fruits. Servez aussit6t.

V~ ~e.i~i .Jurancon moelleux a 7 DC

-

Preparation 15 min Cuisson 5 min Ditticulte ** Budget g

Las Ingredients pOW'"' 6 perso~s

• 9 feuilles de pate fila (au de brick)

500 9 de fraises

• 250 9 de creme patlssiere

• 20 9 de beurre fondu

• 4 cuill. a soupe de sucre glace

80 Desserts

Prechauttez Ie four en position gril. Oecoupez les feuilles de filo en quatre. Posez-Ies sur la plaque du four et beurrez-Ies au pinceau.

Mettez une cuillere a soupe de sucre glace dans une petit passoire et saupoudrez-en les feuHles de fila. Enfournez et faites dorer, en laissant la porte du four entrouverte et en surveillant sans arret. Sortez-les du four et reservez.

Lavez et equeutcz les fraises. Coupez-Ies en rondelles. Mettez la creme patissiere dans une poche a douille lisse.

Posez dans chaque assiette deux carres de feuille de fila, les uns sur les autres. Nappez-Ies de creme patissiere. Recouvrez d'une cauche de fraises. Posez a nouveau par-dessus deux cartes de fila. Recouvrez d'une nouvelle couche de creme, puis de fraises. Terminez par deux carres de filo.

Saupoudrez du sucre glace restant et servez aussit6t.

V~ ~ Clairette de Die a 7 °C

-

Preparation 10 min Cuisson 10 min Ditficulte * Budget 0

Les Ingredients ptJlAor' b p~o~S

'. 12 tranches de pain brioche .4 ceufs

% I de lalt

50 cl de creme anglaise

1 00 9 de sucre en poudre 100 9 de beurre

• 1 gousse de vanille

. 1 etoile de badiane (anls etoile)

V2 cuill. a cafe de cannel Ie en poudre

82 Desserts

Versez Ie lait dans une casserole. Ajoutez Ie sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, la cannelle et la badiane. Portez a ebullition.

Battez les ceufs en omelette dans une assiette. Versez Ie lait chaud dans une autre assiette. Faites fondre un peu de beurre dans une posle. Trempez rapidement deux tranches de pain dans Ie lait aux epices, puis dans I'ceuf battu.

I Posez-Ies dans la poele et faites-Ies darer des deux cotes. Posez-Ies dans une assiette, puis essuyez la poele avec du papier absorbant.

Recommencez "operation avec les autres tranches de pain brioche en remettant un peu de beurrea chaque fois .

• Posezles tranches de pain perdu aux apices dans des assiettes, entourez-Ies de creme anglaise et servez aussitot,

V~ ~eiqoi. Champagne rose a 7 °C

Preparation 10 min Cuisson 15 min Difficulte * Budget 0

Les Ingredients pOIAol'" I:, pe.rso...........e.s

• 6 ceufs

240 9 de chocolat a patisserie

135 9 de sucre en poudre 100 9 de beurre ramolli

• 45 9 de farine

1 noisette de beurre pour les ramequins

84 Desserts

Prechauffez Ie four th 6/7 (200°C). Beurrez six petits ramequins en porcelaine. Separez Ies blancs des jaunes d'ceufs, reservez les blancs au frais .

Faites fondre Ie chocolat au bain-marie avec Ie sucre en poudre. Quand il est fondu, retirez du feu. Ajoutez les jaunes d'ooufs en fouettant, puis Ie beurre etla farine.

Montez les blancs en neige et incorporez-Ies delicaternent a la preparation .

Versez la pate dans les ramequins et enfournez. Faites cuire 8 minutes.

• Sortez les moelleux du four et servez-Ies directement dans les ramequins.

V~ ~ei.QQ'i Banyuls a 14°C

PeJU.-e-5 tj.,...aJ~5 at.Iw t""() 'iLA efcw-f

Preparation 5 min Cuisson 15 min Difficulte * Budget 0 I

Les Ingredients pou.r b p&rSo~S'

12 demi-poires au sirop 250 9 de roquefort

4 cuill.a soupe de miel liquide

• 2 cuill. a soupe de sucre en poudre

86 Desserts

Vu..,... ~e.iQ1i Cotes de Bergerac blanc a 7 "C

I Prechauffez Ie four en position gril.

Emiettez Ie roquefort dans un saladier. Saupoudrez de sucre et melanqez bien.

Egouttez les demi-poires, puis posez-Ies dans un plat a gratin.

Remplissez Ie CCBur des poires de preparation au roquefort Arrosez de miel et enfournez. Faites cuire 15 minutes .

Servez des la fin de la cuisson.

~~L d'O .... ~L5 Lt

de ~5 ipidL5

Preparation 15 min Cuisson 5 min Difficulte ** Budget g

- - -

Les Ingredients pOLU'" I:, p&r'So~s

9 abricots secs 9 clernentlnes 6 oranges

·2 plncees de muscade 2 plncees de cannelle 2 clous de girofle

1 gousse de vanille

180 9 de sucre en poudre

• 8 cl de msndarlne lmperlale

88 Desserts

I Coupez les abricots en deset rnettez-les dans un saladler; Prelevez Ie zeste de deux oranges avec un economest taillez-Ie en fine julienne.. Coupez la gousse de vanilleen deux pour en prelever les graines.

Portez a ebullition 30 cI' d'eau, ajoutez Ie sucre en poudre, les spices et les g:raines de vaniUe. Aioutez Ie zeste d'orange et laissez bouil.lir 5 minutes. Ajoutez la mandarine lmperiale et faites fremtr 1 mlnute, puis retirez du feu,

Versez Ie sirop bouillant sur les abricots secs.

Pelez les agrumes et coupez-les en quartiers. Bepartissez-les dans des coupes et versez les abricots etle sirop par-dessus.

Peservez au fraisjusqu'au .moment de servir .

V~Gt:W\§e1QQi Saumur blancmousseux a 9 °C

V~~5 p~ Gho~~ ...... f~ tc:,...~5lA-

Preparation 20 min Cuisson sans Difficulte ** Budget Q

Les Ingredients pOIAol"" b p&lo"5o~S

6 poi res au sirop 6 ceufs

• 450 9 de mascarpone

450 9 de biscuits au chocolat 150 9 de sucre en poudre

• 3 cuill, a soupe de marsala ou d J amaretto

• Cacao en poudre

90 Desserts

Egouttez les poires et reservez Ie sirop. Coupez-.les en petits des. Separaz les blancs des jaunes d'csuts. Ajoutez Ie sucre et Ie mascarpone aux jaunes d'ceufs et battez jusqu'a obtention d'une creme. Ajoutez Ie marsala.

Montez les blancs en neige tres ferme. Incorporez-Ies delicaternent a la preparation au mascarpone. Gardez au frais.

Versez Ie sirop des poires dans une assiette creuse. Cassez les biscuits en gros rnorceaux et passez-Ies rapidement dans Ie sirop. Hepartlssez -les dans Ie fond de six verres.

Ajoutez par-dessus une couche de creme au mascarpone. Recouvrez de des de pores, puis terminez par une nouvelle couche de creme.

Saupoudrez de cacao et reservez au frais jusqu'au moment de servir.

V~ GOv\§eiOOiRasteau rancio a 17°C

Preparation

Entrees

Baulettes de than au vin blanc 1;0 min 10 min 0 Bordeaux blanc sec a 9 °C 6
Bricks a la feta 115 min 5 min ** 0 st-veran a 12°C
Brouillade d'endves poelees 10 min 10 min ** 0 Cates de Provence rose a 9 °C
Bruschetta de sardines 10 min 10 min * 0 Minervais blanc a 9 °C
Crevettes sautees sur tartare ce to mates 15 min 5 min * g Graves blanc a 9 °C 14
'="
Moules mamleres 5 min 15 min * 0 Bourgogne-Aligote a 9 °C 16
CEufs cocotte aux fines herbes 10 min 5 min * 0 Alsace-Pinat blanc a 9 °C 18
Omelette rouse au fromage de chevre 15 min 5 min * 0 Chablis a 9 °C 20
Pain perdu au jamban 10 min 10 min * 0 Anjou-Gamay a 11°C 22
Petits routes de saumon a la creme de ciboulette 15 min ** g Sauvignon a 9 °C 24
Pizza au fromage de chevre 10 min 10 min * 0 Cotes de Provence blanc a 9 °C 26
Salade de pates aux crevettes 10 min 10 min * g Cassis blanc a 9 °C 28
Taboule de la mer aux oranges 15 min 2 min ** g Touraine blanc a 9 °C 30
Tomates farcies au taboule 20 min 2 min ** 0 Bandol rose a 9 °C 32 Plats I I I I I I

Blancs de paulet aux amandes 5 min 15 min * 0 Pessac-Leopnan blanc a 10°C
Boulettes de tofu aux epinards 10 min 10 min ** 0 Cotes du Raussillan blanc a 9 °C
Brochettes de paulet 10 min 10 min ** 0 Julienas a 14°C
Cabillaud aux agrumes 10 min 10 min ** Q Alsace-Riesling a 9 °C
C6telettes d'aqneau aux courgettes et aux tomates 10 min 10 min ** g Bergerac rouge a 16 QC
Cotelenes de pore aux pomrnes 5 min 15 min * 0 costeres de Nimes rouge a 16°C
Escalapes de dinde au citron 5 min 15 min * 0 Saumur blanc sec a 9 °C 92 Index

Recette

Preparation

Vin

I •• &

Escalopes de veau panees 5 min 15 min * g Cotes du Rhone rouge a 15°C
Filet de than mi-cuit et tartare de tomates 15 min 5 min * g Corbleres blanc a 13°C
Gratin de penne aux lardans et au gorgonzola 5 min 15 min * 0 Coteaux d'Aix-en-Provence rouge a 15°C
Gratin o'eplnards a I'reuf 5min 15 min * 0 Anjou blanc sec a 9 °C
Noisettes de lotte au pamplemousse et au the 10 min 15 min * g Cateaux du Languedoc blanc a 11°C
~
Nouilles tha'fiandaises aux crevettes 5 min 15 min * g Bourgogne blanc a 9 °C
CEufs mallets a la sauce moutarde 5 min 10 min * 0 Buzet rouge a 16°C
Tagliatelles au saumon et a la sauce au citron 5 min 15 min * g Macon-Villages a 12°C 48

50

52

54

56

58

60

62

Desserts I I I I I I

Brochettes de poires et d'ananas a l'sris 10 min 10 min * 0 Sauternes a 7 °C 64
Cookies au chacolat et aux naisettes 10 min 10 min * 0 Loupiac a 7 °C 66
Cremes au chocolat et aux eplces 10 min 10 min ** 0 Maury rouge a 14°C 68
Cremes vanille aux fruits rouges 10 min 10 min ** g Pineau des Charentes a 9 °C 70
Diplomates 15 min * 0 Blanquette de Limoux a 7 °C 72
Fontainebleau aux fraises et ala cannel Ie 20 min ** 0 Vouvray mousseux a 9 °C 74
~
Fromage blanc aux fruits rouges 20 min * Q Cabernet d'Anjou demi-sec a 11°C 76
Fruits cararnellses au sesame 15 min 5 min ** Q Jurancon moelleux a 7 °C 78
Mille-feuilles aux fraises 15 min 5 min ** Q Clairette de Die a 7 °C 80
Pain perdu aux eplces 10 min 10 min * 0 Champagne rose a 7 °C 82
Petits maelleux au chocolat 10 min 15 min * 0 Banyuls a 14°C
Poi res gratinees au roquefart 5 min 15 min * 0 Cotes de Bergerac blanc a 7 °C
Salade d'oranges et de clernennnes epicees 15 min 5 min ** Q Saumur blanc rnousseux a 9 °C
Verrines paire chocolat fa~on tiramisu 20 min ** 0 Rasteau rancio a 17°C
~ Index 93

I~tX ~ c:vu;.,..ed ..........

Ft-tA.i:I-s C6telettes d'agneau aux courgettes et aux tomates .. 42

• Ananas • Gel,eri

Brochettes de poires et d'ananas a ranis. , . , . , ... 64 • Banane

Fruits caramelises au sesame. , , , , . , , , , , , , , " 78

•• Citron

Escalopes de dinde au citron, ... " . , , , .. , ... , , 46 CEufs mallets a la sauce moutarde , ... , " .. , . , . , . 60

Iaboula de la mer aux oranges .. , , . , , , , , , 30

Tomates farcies au taboule . " , , , . 32

• Citron vert.

Cabillaud aux agrumes , . , .. , . , , , ... , .. , , , . , . 40 Fontainebleau aux fraises et ala cannelle. ... , .. , , 74

• Clementine

Salade d'oranges et de clementhes eplcees, , , . , . , 88

• Fraises

Fontainebleau aux fraises et a la cannelle . , , , . , , , 74

Mill,e-feuilles aux fraises , , , , 80

• Fruits rouges

Cremes vanille aux fruits rouges 70

Fromage blanc aux fruits rouges 76

_ Kumquat

Fruits cararnelises au sesame , 78

• Mangue

Fruits caramellses au sesame , 78

• Orange

Cabillaud aux agrumes . , , 40

Sa lade d'oranges et de clementlnes eplcees .. , 88

Taboule de la mer aux oranges, ..... , . , . , , .. , , 30

_ Pamplemousse

Noisettes de lotte au pam pie mousse et au the ... , . 56

• Pomme

C6telettes de porc aux pommes _ .. 44

Li~~5 • Ail

Brochettes de poulet ... , , , ... , , ... , , , 38

Bruschetta de sardines .. , , , . , .. , , .. , , .. 12

94 Index

Filet de than rni-cut et tartare de to mates . , , , , 50

Pain perdu au larnbon. .. , , .. , , , , 22

• Ciboule

Nouilles thauandalses aux crevettes 58

I. Concombre

Tomates farcies au taboule , .. , , , 32

• Courgette

C6telettes d'agneau aux courgettes et aux tomates. , 42 Tamates farcies au tahoule . , .. , . , ... , . , , , .. , , 32

•• Endives

Brouillade d'endives poelees , .... , , ... , .. , , .. , . 10

•• Epinards

Boulettes de tofu aux epinards .. , , .. , , .. , . 36

Gratin d'epinards a I'muf .. , , ... , , , , . , , .. , ,54

.Oignon

Blancs de poulet aux am andes ., , , .. , .. , . 34

Escalopes de dinde au citron .... , , , . , . , .. , . 46

Filet de than mi-cuit et tartare de tomates , .. , , 50

Moules rnarloleres , .. , .. , . , .. , 16

Pizza au fromage de cMvre , ' .. , . , , 26

Saladede pates aux crevettes , . . . . , .. . . . . . . . 28

Taboule de la mer aux oranges ' . , ' . , . , . , 30

Tomates farcies au taboele , , .... , , . , .. , .. , 32

Ue.--I,es

_' Basine

C6teleties d'agneau aux courgettes et aux tomates .. 42

• Cerfeuill.

Gotelettes de pore aux pommes , .• ' 44

• Giboulette

Blancs de poulet aux amandes . , , , .. , .. , , , .. 34

Cotelettes de pore aux pommes 44

Crevettes sautees sur tartare de tomates , . . . . . 14

(Eufs cocotte aux fines herbes .. , 18

Petits mules de sauman a la creme de ciboulette 24

Tomates farcies au taboule , . .. . .. 32

• CitronneUe

Brochettes de poulet ,. .", , 38

• CO.riandr,e

Blanes de poulet aux amandes ' . ' 34

Tomates farcies au taboule , , , .. 32

• Estragon

(Eufs cocotte aux fines herbes 18

Pain perdu au jambon, , , .. , . , .. , , . , , , . , , . 22

• Laurier

Moules rnarlnieres , , .. 16

• Oi;gnon blanc

Brochettes de poulet .. , .... , .. , ... , . , .. , ... , 38 Crevettes sautees sur tartare de tomates .. , .. , , , .. 1.4

Salade de pates aux crevettes , .. , , .. , . , .. , 28

Tomatesfarcies au taboule , ... , .. , . , .. , , 32

• Poivron

Filet de than rni-cult et tartare de tomates , .. , , .. ,50 • Menthe

Pizza au fromage de chElvre" , .. , . , 26 Fromage blanc aux fruits rouges , , . , , , .. 76

Tomates farcies au taboule ., , , , ,32 Omelette roulee au from age de chsvre. , . , . , .. , 20 Tomates farcies au taboule , ... , .. , . , . , .. , .. , .. 32

Raquette

Sa lade de pates aux crevettes ' . , ..... , .... ' ... 28 • Persill

S . Boulettes de thon au vin blanc. , , , . , , .. , . , . ' ., 6

• . 0)8., 'germes de Bruschetta de sardines , , , . , , . 12

NouiJles tha'llandaises aux crevettes , ... , , ... , . , . 58 Tagliatelles au saumon et a la sauce au citron , , 62

• Tamate

Brochettes de poulet. . , .. , , , , .. , . , , . , .. , 38

Bruschetta de sardines, , , . , . , , , , 12

Cotelettes d'agneau aux courgettes et aux tomates .. 42

Crevetles sautees sur tartare de tomates ' , . . . 14

Filet de than rni-cut et tartare de tomates , ... 50

• Sauge

Bricks a la feta . , .. , .. , , . , .. , , .. , .. , , , , .. , , . 8 Gratin de penne aux lardons et au gorgonzola ... , , . 52

Clou de girofle .lEufs de poisson

C ' hit t ,. 68 • Fromag· e de cbevre

remes au coco a· e aux eplces . , ... , . . . . . . . . Petits roules de saumon a la creme de clboulette ... 24

Salade d'oranges et de clernentnes eplcees 88

• Sardines

~~ipi.c£5

Badiane

Brochettes de poires et d'ananas a I'anis 64

Cremes au chocolat et aux epices . . . . . . . . . . . . . . 68

Pain perdu aux eolces , , 82

Baies roses

Filet de than mi-cuit et tartare de tamates 50

• Cannelle

Cremes au chocalat et aux apices . , 68

Fontainebleau aux fraises et a la cannelle 74

Pain perdu aux apices 82

Salade d'aranges et de clemertines eplcees , .. 88

• Moutarde

CEufs mallets a la sauce moutarde 60

Muscade

• Crevettes

Nouilles tha'ilandaises aux crevettes , 58

Salade de pates aux crevettes 28

Iaboule de la mer aux oranges 30

• Encornets

Nauilles tha'flandaises aux crevettes 58

• Gambas

Crevettes sautees sur tartare de tomates 14

• Lotte

Naisettes de lotte au pamplemausse et au the , .... 56

Moules

Moules marlnleres 16

Bruschetta de sardines 12

Saumon

Tagliatelles au sauman et a la sauce au citron ..... 62

Gratin d'eplnards a I'ceuf 54

Salade d'aranges et de clementlnes epicees 88 • Saumon fume

• Olives

Pizza au from age de cMvre 26

'. Paprika

Brochettes de poulet 38

Filet de thon mi-cuit et tartare de to mates 50

Salade de pates aux crevettes 28

• Piment

Nouilles thatardases aux erevettes 58

• Safran

Noisettes de lotte au pamplemousse et au the ..... 56

• Sesame, graines de

Fruits caramelses au sesame 78

• Vanille

Petits roules de saumon a la creme de clboulette 24

Iaboule de la mer aux oranges 30

• Thon

Boulettes de than au vin blanc , 6

Filet de thon rnl-cut et tartare de to mates 50

V~e5

• Agneau

C6telettes d'agneau aux courgettes et aux tamates .. 42

• Dinde

Escalopes de dinde au citron 46

Pore

Cotelettes de pore aux pommes , 44

• Jambon blanc

Cremes vanille aux fruits rouges 70

Pain perdu aux ep.ces 82

Salade d'oranges et de clernernloes eplcees 88

Poi-55CW\.5, ~LA.i:I-s" de ~

• Gabillaud

Cabillaud aux agrumes 40

Pain perdu au jambon 22

• Jambon cru

Brouillade d'endives poelees 10

• Lardons - lard

Gratin de penne aux lardons et au gorgonzola 52

Gratin d'epinards a I'ceuf 54

CIufs mallets a la sauce moutarde. . . . .. . 60

• Poulet

Blancs de paulet aux amandes 34

Brochettes de poulet 38

.Veau

Escalopes de veau panees , .. 48

• Feta

Bricks a la teta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Fromage blanc, faisselle

Escalapes de dinde au citron 46

Fontainebleau aux fraises et a la cannelle 74

Fromage blanc aux fruits roug.es 76

Omelette roulee au fromage de cheve 20

Pizza aufromage de cnevre 26

• Fromage frais

Bricks a la feta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Gorgonzola

Gratin de penne aux lardons et au gorgonzola 52

Gruyere

Gratin d'eplnards a l'reut 54

• Mascarpone

Verrines pore chacolat tacon tiramisu 90

.O:ufs

Baulettes de than au yin blanc 6

Boulettes de tofu aux eplnards 36

Bricks a la teta . . . . . . . . . . . . . .. . 8

Brou illade d'endives poelees 10

Cremes au chocalat et aux spices 68

Cremes vanille aux fruits rouges 70

Escalopes de veau panees 48

Gratin d'epinards a I'rnuf 54

CEufs cocotte aux fines herbes 18

CEufs mallets a la sauce moutarde 60

Omelette roulee au fromage de cheere 20

Pain perdu au jambon , 22

Pain perdu aux epices 82

Petits moelleux au chacolat. , .. 84

Verrines pore chocolat tacon tiramisu 90

• (Eufs de caille

Pain perdu au jambon 22

Roquefort

Paires gratinees au roquefort " 86

Index 95

_ Saint-Nectaire _ Biscuits auchocolat _ Pain brioche

Brouillade d'endives poelees ' , . , ' , , , , , ... , , .. , 10 Verrines poire chocolat facon tirarnisu ... , , ... , . ,90 Pain perdu aux epices: '. , , , ... , . , , , , . , , , ,. , , , 82

_ Tofu _ Brick, feuilles de _ Pain de mie

Boulettes de tofu aux epmaros. . , . , . , . , , , . , ... ,36 Bricks a la feta , , , , , .... , . , .. , ., , . , , . , . , .. , , .. ,B Pain perdu au jambon , , ." ,., .. ,., "." ... ,. 22

_ Yaourt _ Cacao _ Pate a pizza

Diplomates , .. , . , , , . , . , . , . , , , , , . , . , . , . ,72 verrlnes poire chocolat facon tirarnisu . , ,. , , ' , 90 Pizza au fromage de cMvre. , . , , , , . , . , . , . , , . , , 26

_ Creme de framboise

Cremes vanille aux fruits rouges .. , . ,. , , . , . , . , , , 70

Mandarine imperial,e

Salade d.'oranges et de clernentnes epicees. , . , ' . , 88

_ Marsal,a

•• Chapelure _ Pate fUo

Boulettes de tofu aux epinarcs. , , , .. , , , , , , , , , , . 36 Milie-feuUles aux fraises .. .., ,. , , . , . , , , , , , , , , 80

.: Chocolat

Cookies au choeolat et aux noisettes ' , . , , , . , 66

Cremes au chocolat et aux apices, . , . , , .... 68

Petits moelleux au chocolat , . . , . , . , 84

_ Couscous,semoule de

vernno polr h c I·at f 0 t' , 90 Iaboule de la mer aux oranges . , .... , . , .. , . , , , 30

.. IS· lee a a a~ n IramiSU . , , , , , , , , , , li t farcl t b I' 32

oma as arGIes aua oue .. , . , .. , . , . , .. , . , . , .

• Vln blanc

Blancs de poule1 aux amandes . ,. , , . , , , , .... , , . , 34 Boulettes de thon au vin blanc. , , ..... ' . , , , .. , , ... 6 Moules rnanneres ,. , , , . , , .. , " ,.,.,.,",., 16

~pi.Geri.e

• Abricots au sirop

Diplomates. , , . " , . , , , , , .. , ., ,., .. ,.,",., 72

• .Abricots sees

Diplomates, ., ,. ,.,', ... , ... ,.,.,',.,,'," 72 Salads d'aranges et de clernentnes eoicees, , . , . , , 88

• Amande, poudre d'

Blancs de poulet aux amandes . '" .. , . , ... , , , ., , . 34

• Amande." extralt

Diplomates. , .. , , . , . , , .... , .. , ... , , .. , . , , , . 72

• Biscuits a la cuillare

Diplomates, .. , . , , . , , , , , , .. , , , , . , , , . , , , . , , 72

• Creme anglaise

Pain perdu aux eoices. , . , , , , , , . , , , , . , , . , , , .. 82

• Creme p'atissiere

Mille-feuil18s aux fralses . , . , ,. , , . ,. , , , . , . , . , , . , 80

• Miel

Catelettes de pore aux pommes, , . , , , , . , . , , , , . , 44 Paires gratinees au roqoetort. ,. , .. ' , , . , , .. , , , .. , 86

• Noisettes

Cookies au chocola1 et aux noisettes , , , . , . , . , ., , 66

• NouiUes aslatlques

NouiHes thaYlandaises aux crevettes . , , .. , , .. , ., . 58

• Pates

Gratin de penne aux lardons et au gorgonzola. , . , , . 5.2 Salads de pates aux crevettes . , ., , . , . , . , . , .. , . 28 Tagliatelles au saurnon et a la sauce au citron ... , , 62

• Pig nons de pin

Blancs de poulet aux amandes ' . , . , ,. , . , , . , . , . , 34 Bricks a la feta . , , . , , . , . , , , .. ' , , ... , , , , . , . , , 8

.1 Poi res au s.irop

Brochettes de polres et d'ananas a I'anis . , .. , . , . , 64 Po ires gratinees au roquefort .. , .. , . , . , . , .. , . , . , 86 Verrlnes pairs chocolat tacon tiramisu , .. , . , ..... 90

.i Soja., sauce

Nouilles thaHandaises aux crevettes ' . , , . , .. , . , , , 58

.1 The

Noisettes de lotte au pamplemousse et au tM . , . , . 56

• Thon au nature.1

Boulettes de thon au vin blanc, . , , ' . , , ... , ' , . , .. 6

• Tomates 'COnCaSSeeS

P . Pizza au fromag.e de cbevre. , , . , , , . , , , .... , . , , 26

• ·am

Bruschetta de sardines, . , . , . , , . , . , , , ' , , . , " ,12 • Z'estes d'ag:rumes confits

Escalopes de veau panees. . , , , , . , , , , . , , , . , , . ,48 CabHlaud aux agrumes , . , , , , ... , .... ' . , . , , , , 40

CEufs mallets a la sauce moutarde. , . , , , , . , . , . , , 60

e 2006, Editions Clorophyl

Taxies des recettes, Credits iconographiques : Agencs Sucre Sale Photographes : Bagros, Bilic, Oabannes, Caste, Descordes, Desgrieux,. Fenot, Fleurent, Hall, Lawton, Nicoloso, Norris, Radvaner, Aiou, Houller-Iuriot, Ryman·Jobart, Sirois et Viel Conception et adaptation : Idees Book

Creation at mise en page: a linea infographie et creation

Depot legal: : Septembre 2006

96 Index