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Autores:
Lizeth Infante. C.I: 17.903.869
Yannelly Román. C.I: 15.861.086
Tutor: Ing. Esp. Carmen Hernández
Autores:
Lizeth Infante. C.I: 17.903.869
Yannelly Román. C.I: 15.861.086
Tutor: Ing. Esp. Carmen Hernández
________________________
TUTOR: ING. ESP. Carmen Hernández E.
C.I.: 11.811.653
_________________ ___________________
JURADO: JURADO:
C.I. C.I
DEDICATORIA
Y a todos aquellos que no mencione, pero que saben que están allí…
Lizeth Infante.
DEDICATORIA
Yannelly Román.
AGRADECIMIENTOS
Lizeth Infante.
AGRADECIMIENTOS
A todos…Gracias.
Yannelly Román.
ÍNDICE GENERAL
PAGINAS
INDICE DE CUADROS…………………………………………………………ix
INDICE DE GRAFICOS………………………………………….....................x
RESUMEN……………………………………………………………………….xi
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………..1
CAPITULO I: EL PROBLEMA
2.3.1 Limón……………………………………………………………………..28
2.3.2 Naranja…………………………………………………………………...30
2.3.3 Mandarina………………………………………………………………..31
2.5 Elementos
2.5.1.1 Funciones………………………………………………………………37
2.5.1.2 Deficiencias……………………………………………………………38
2.5.2 Potasio……………………………………………………………………39
2.5.2.1 Funciones………………………………………………………………40
2.5.2.2 Deficiencias……………………………………………………………41
2.5.3 Fósforo……………………………………………………………………41
2.5.3.1 Funciones………………………………………………………………42
2.5.3.2 Deficiencias……………………………………………………………43
2.5.4 Hierro……………………………………………………………………..43
2.5.4.1 Funciones………………………………………………………………45
2.5.4.2 Clasificación……………………………………………………………46
2.5.5 Calcio……………………………………………………………………..48
2.5.5.1 Deficiencias……………………………………………………………49
3.4 Población…………………………………………………………………...56
3.5 Muestra……………………………………………………………………..56
CONCLUSIONES……………………………………………………………...83
RECOMENDACIONES………………………………………………………..85
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………87
ANEXOS………………………………………………………………………..89
Cuadro Paginas
Graficos Paginas
INTRODUCCIÓN
Estudios recientes han demostrado que una dieta rica en frutos que
contienen fibra como los cítricos ayuda a los diabéticos a controlar el
azúcar en la sangre, previene la aparición del cáncer de colon debido a
que ayuda a el correcto funcionamiento del aparato digestivo y facilita el
drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Por otro lado, las frutas como las naranjas, mandarinas, toronjas y
limones, pertenecientes a la familia de las rutáceas contienen múltiples
micro y macro nutrientes, fibra, vitamina A y C, potasio y ácido fólico que
actúan sinérgicamente como antioxidantes e hipotéticamente son
sustancias protectoras contra la enfermedad del cáncer, según
información bibliográfica se dice que protegen al ser humano de múltiples
enfermedades crónicas como la arteriosclerosis, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, anemia, malformaciones congénitas, cataratas entre
otros, por esa razón los nutricionistas recomiendan su consumo tanto
enteras como en jugo.
CAPÍTULO II
MARCO TEORICO
Frescas
Solas, sin mezclarla con otro alimento
No abusar de los jugos de frutas ácidas
No es conveniente tomar jugos de frutas después de las comidas
Debe hacerse una hora antes o una hora después
Las verduras y las frutas no se deben ingerir en la misma comida
La naranja debe consumirse sola. “La naranja es oro por la
mañana, plata al mediodía y plomo por la noche”
Todas las frutas deben masticarse bien
Maduras y en la mayoría de los casos sin cáscaras ni semillas
Bien lavadas
No deben consumirse como postre, dificulta la digestión
Los jugos de frutas deben ingerirse frescos y lo antes posible, se
fermentan y se transforman en fuente de dolores y enfermedades,
afectando el hígado y el cerebro
Por otro lado, al consumir frutas hay que tener en cuenta que las
ensaladas de frutas sólo se deben hacer de frutas dulces. Hay frutas que
no se pueden mezclar, ya que producen reacciones químicas
perjudiciales para el organismo, puesto que los aceites de las frutas
neutras y los azúcares de las dulces, producen fermentos tóxicos para la
vida celular. Tampoco son compatibles con las ácidas, pues al mezclarse
30
2.2.3.2 Lípidos.
El contenido lipidico de la fruta suele ser muy bajo, del orden de 0.1-
0.5 por ciento del peso fresco, y esta constituido en su mayor parte por
fosfolípidos. Entre los ácidos grasos, los más abundantes son el palmítico,
el oleico y el linoleico. Solo los frutos secos contienen cantidades
importantes de lípidos, además de las semillas de las frutas tipo drupa o
pomo, cuyo aceite tiene cierto interés desde el punto de vista industrial.
Muy rica en grasa es también la pulpa de aguacate (varia entre un 12-32
por ciento), en cuya composición cabe destacar la importante presencia
del ácido oleico (aproximadamente un 70 por ciento del contenido
lipídico).
2.2.3.4 Vitaminas
Flavor
Color
39
Textura
40
2.2.9.1 Temperatura
2.2.9.2 Humedad
Así pues, las condiciones decisivas que hay que controlar son: ellos
exigen, el anhídrido carbónico, el etileno, la temperatura y la humedad. La
combinación adecuada de todos estos valores permite el máximo tiempo
de almacenamiento y la mejor calidad final. Además, dichos valores
pueden ir cambiándose durante todo el proceso de maduración, con una
programación temporal adaptada a cada circunstancia, por ejemplo,
promoviendo el climaterio en el momento deseado, según la demanda del
mercado.
Sistemática
46
2.3.1 Limón
Es una baya de color amarillo claro y forma elíptica, que termina por
lo general en un mamelón apical. El exocarpo es la corteza coriácea y
contiene una esencia usada en perfumería y para elaborar aromas de
limón. La capa blanca esponjosa y casi insípida situada bajo la corteza es
el mesocarpo. La pulpa, que contiene el endocarpo, está formada por
ocho a diez segmentos o gajos que encierran pequeñas semillas
acuminadas de color blanco amarillentos componente mayoritario es el
agua. Son las frutas de menor valor calórico, aunque hay que tener en
cuenta que no se consumen como fruta fresca sino sólo su zumo.
Destaca su contenido en vitamina, ácido cítrico y sustancias de acción
astringente. El mineral más abundante es el potasio.
2.3.2 Naranja
2.3.4 Mandarina
2.5 Elementos
2.5.1 Vitamina A
2.5.1.1 Funciones
2.5.1.2 Deficiencia
2.5.2 Potasio
2.5.2.1 Funciones
2.5.2.2 Deficiencia
2.5.3 Fósforo
2.5.3.1 Funciones
2.5.3.2 Deficiencia
2.5.4 Hierro
Cabe considerar por otra parte que el hierro fue el primer nutriente
esencial que se reconoció para los animales en 1890. El interés de este
mineral y en la anemia por deficiencia de este ha continuado sin abatirse
hasta el momento actual. Es evidente que el cuerpo humano del adulto
contiene de tres a cinco gramos de hierro, aproximadamente 2000
miligramos como hemoglobina ocho miligramos como enzimas; Estas
proporciones relativas en ningún sentido indican, la importancia de estas
dos funciones, en vista de que no todas las manifestaciones de la anemia
por deficiencia de hierro resultan de la menor concentración de
hemoglobina en la sangre.
63
2.5.4.1 Funciones
2.5.4.2 Clasificación
Cabe destacar que el hierro en la dieta existe como hierro heme que
se encuentra en la hemoglobina y mioglobina, este se absorbe hacia las
células de la mucosa en la forma de complejo intacto de profirina. La
absorción se afecta solo minimamente por la composición de la comida y
las secreciones gastrointestinales. El hierro heme representa solo del
cinco al diez por ciento de hierro en la dieta, pero la absorción puede ser
65
del veinticinco por ciento en comparación con el cinco por ciento del hierro
no heme.
2.5.5 Calcio.
2.5.5.1 Deficiencias.
CAPÍTULO III.
MARCO METODOLÓGICO.
3.4 Población
3.5 Muestra.
frutas en total entre las cuales existen doce unidades de cada una de las
frutas cítricas ensayadas.
prediseñada que especifique cada uno de los aspectos que deben ser
observados”. (Pág.70)
Tabla de Datos
Las Fichas
Preparación de la muestra
Procedimiento.
Curva de calibración.
Cálculos:
Reactivos.
Acetona
Éter de petróleo
Equipos.
Procedimiento.
80
Cálculos.
Reactivos.
Agua destilada
Reactivo Molibdo-Vanadato:
Equipos
Interferencias.
Interferencias químicas.
Procedimiento.
Cálculos
Donde:
Reactivos.
Agua destilada.
Equipos.
Mecheros Aire/Acetileno
Plancha de calentamiento
Combustible: Acetileno
Oxidante: aire
Combustible: Acetileno.
Oxidante: aire.
Oxidante: acetileno
CAPITULO IV
orgánicos como se explicó en el capítulo III. Por otro lado cabe recordar
que las muestras fueron identificadas tomando en cuenta la inicial de
cada nombre como (M) para la mandarina, (N) naranjas, (L) limón, (T)
toronja y asignándoles la numeración 1, 2, 3 ya que se trataron por
triplicado.
Naranja mg/100g
Elementos muestra INN FAO
Calcio 10,61 65 40
Fósforo 6,42 21 14
Limón mg/100g
Elementos de muestra INN FAO
Calcio 9,64 40 26
Fósforo 1,77 22 16
Vitamina A 0 N/R 20
Fuente: Infante-Román (2008).*N/R No reporta.
para que un cultivo tenga una buena cantidad de calcio hay que
encalar el suelo con sales de calcio que sean fácilmente asimilables
por la planta como el carbonato de calcio.
Por otro lado es importante señalar que este cítrico no tiene vitamina
A, lo cual se esperaba ya que el instituto nacional de nutrición no reporta
ningún valor de vitamina A y la Organización de las Naciones Unidas de
Agricultura y la Alimentación (FAO) reporta un valor muy bajo el cual es
de 20 miligramos de betacaroteno por cada 100 gramos de muestra,
además de esto durante el desarrollo del estudio para la obtención de los
betacarotenos en el limón se observo que de este fruto no se extrajo
ningún pigmento debido a que la coloración verde de esta fruta proviene
de la clorofila esto quiere decir que solo aquellos frutos que tienen
coloración rojos, amarillentos son los que poseen carotenoides, esta falta
de pigmentación impidió la lectura en el equipo de espectrofotometría
de absorción molecular UV-Visible de tal manera que la concentración de
vitamina A fue cero.
Mandarina mg/100
Elementos de muestra INN FAO
Calcio 3,75 33 40
Fósforo 3,08 23 18
Toronja mg/100g
Elementos de muestra INN FAO
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
Paginas Web:
Consulta (2006):http://wwwes.wikipedia.org/wiki/Alimentación
Anexos
108
A-1
A-2
Cuadro 7 Pesos de los cítricos para los minerales Calcio, Potasio, Hierro
y Fósforo
Nº de
muestra Naranja Limón Mandarina Toronja
A-3
Nº de
muestra Naranja Limón Mandarina toronja
B-1
B-2
C-1 Hierro
C-2 Potasio
C-3 Calcio
C-4 Fósforo
C-5 Vitamina A