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COMIDA VEGETARIANA

CONTENIDO
• PASTEL DE ESPINACA
• MILANESA DE BERENJENA
• BOCADILLO DE ARROZ
• FIDEOS CON LENTEJAS
• PASTEL DE PAPAS CON COLIFLOR
• TORTILLA DE VERDURAS
• AJI DE HUEVOS
• HAMBURGUESA DE GARBANZOS
• ACHOJCHA RELLENA
• PASTEL DE PAPAS
• PURÉ DE GARBANZOS
• CHISKEYS DE VERDURAS
• PIZZA MIXTA
• ZAPALLITOS RELLENOS
• ARVEJADA
• PAELLA VEGETARIANA
• CREMA DE GARBANZOS
• SOUFFLÉ DE VERDURAS
• PASTEL DE ZANAHORIA
PASTEL DE ESPINACA

INGREDIENTES PARA LA MASA

4 tazas de harina
4 cucharas de mantequilla o manteca karina
4 cucharillas de royal
2 cucharillas de sal
4 huevos
Leche lo que pida

PREPARACIÓN DE LA MASA

Hacer un volcán con los ingredientes secos bien mezclados,


agregar la mantequilla y hacerla punto arena. Poner los
huevos y la leche tibia, juntarla bien y poner la en bolsas a
reposar unos 15 minutos, dividir en dos partes desiguales la
mas grande servirá para cubrir el molde rectangular y el
mas chico para tapar el pastel después de rellenarlo.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Espinaca o acelga (cantidad necesaria, tomar en cuenta


que al cocer se vuelve muy poco)
½ kg. de tomate
2 cebollas
1 pimenton
Sal
Pimienta
Queso rallado
4 huevos duros

PREPARACIÓN DEL RELLENO


Hacer cocer las espinacas en poco agua hirviendo con sal
por 10 minutos. Colar y pasarla por agua fría, exprimirla
bien y mezclarla con el ahogado de cebolla tomate y
pimentón bien condimentado, agregar el queso rallado y
encima rodajas de huevo duro. Taparla con la masa no muy
delgada ni muy gruesa mas o menos 2 m.m. punzarla
pintarla con 1 huevo batido y meterla al horno al 160 ª
hasta que este dorado.

MILANESA DE BERENJENA
INGREDIENTES
6 berenjenas grandes
Pan molido
Harina
5 huevos batidos juntos
½ kg. de queso
2 cebollas
½ kg. de tomate
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite o mantequilla

PREPARACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de casi 1 cm. De grosor
salpimentar pasarlos por harina, luego por el huevo y por pan molido
freír o acomodar en una fuente de horno aceitada, una vez fritas
ponerle el ahogado encima queso rallado y orégano. Meter al horno a
160º por 25 minutos más o menos.

BOCADILLOS DE ARROZ
INGREDIENTES
4 tazas de arroz cocido
Cebolla verde
Perejil
4 huevos batidos
1 taza de harina
1 cucharilla de royal
Leche o agua
¼ kg. de queso rallado
Aceite para freír
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes sazonar con sal y pimienta y freír en
bastante aceite.

FIDEOS CON LENTEJAS


INGREDIENTES
1 paquete de lentejas
1 paquete de fideos largos
2 cebollas
1 kg. de tomate
1 salsa de tomate
Aceite
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Hacer cocer la lenteja en agua fría hasta que este al dente en
bastante agua como para que cueza el fideo que se añade junto con
el ahogado salpimentar, añadir la salsa de tomate y batir
constantemente hasta que este cocido el fideo.
Servir en plato hondo jugosito y con cebolla picada y condimentada.

PASTEL DE PAPAS CON


COLIFLOR
INGREDIENTES
2 kg. de papas
1 coliflor
1 lt. De leche
4 cucharas de harina
3 cucharas de mantequilla
Aceite
1 cebolla brunoise
½ kg. de queso rallado
PREPARACIÓN
Lavar las papas y hacerlas cocer con cáscara una vez cocidas pelarlas
y cortarlas en rodajas gruesas acomodar en una fuente de horno
previamente enmantequillada o untada de aceite, intercalar con las
flores de coliflor, encima ponerle la salsa bechamel y el queso repetir
esta operación hasta terminar con los ingredientes encima poner
queso rallado y pedacitos de mantequilla, poner al horno que gratine.

TORTILLA DE VERDURAS
INGREDIENTES
1 kg. de papa cocida y picada en brunoise
½ zanahoria en brunoise
½ kg. de arvejas cocidas
½ kg. de vainitas picadas
8 huevos batidos
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y freír con aceite caliente hasta que
cuaje el huevo, darle la vuelta a que dore el otro lado.

SOUFFLÉ DE VERDURAS
INGREDIENTES
1 kg. de papa cocida y picada en brunoise
½ zanahoria en brunoise
½ kg. de arvejas cocidas
½ kg. de vainitas picadas
8 huevos batidos
Sal
Pimienta
½ litro de bechamel
5 claras de huevo

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y aumentarle ½ litro de bechamel y 5
claras de huevo batidas a punto nieve. Agregar queso rallado y poner
en un molde enmantequillado a horno 160º hasta que este dorado.

AJI DE HUEVOS
INGREDIENTES
8 huevos
8 papas medianas peladas
1 taza de arroz
2 choclos
¼ habas tiernas
1 ½ cuchara colmada de aji amarillo molido
2 colas de cebolla finamente picadas
Sal a gusto
Pizca de azúcar
Pan molido (opcional)
1 porcion de perejil finamente picado
Aceite

PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo y sal, hacer cocer las papas peladas y
cortadas en dos junto con los huevos hasta que estos se enduren.
Luego pelarlos uno por uno y partirlos por el medio.
En forma separada hacer cocer las habas peladas con sal los choclos
con sal y pizca de azúcar.
En olla pequeña con aceite caliente, rehogar las colas de cebolla y
añadir el aji amarillo. Remover constantemente hasta que el aji este
bien cocido. Sazonar con sal.
Una vez cocido el aji, incorporar las papas, los choclos cortados en
rodajas, las habas, si desea pan molido, los huevos duros y verter
media taza del agua donde cocieron las habas. Hacer dar un hervor.
Preparar el arroz graneado: lavar bien y en aceite bien caliente sin
aceite dorar, luego hacer cocer en taza y media de agua caliente con
sal y a medida que vaya cociendo sin dejar que seque mucho,
aumentar de apoco agua fría lo necesario, hasta que el arroz este
bien cocido.
Servir el aji de huevos acompañando con arroz. Adornar con perejil.
HAMBURGUESA DE
GARBANZO
INGREDIENTES
½ kg. de garbanzo
2 cebollas
1 atado de perejil
1 locoto
1 cucharilla de bicarbonato
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Después de lavarlo remojar el garbanzo la noche anterior en bastante
agua, colar al día siguiente y molerlo con su cáscara con todos los
ingredientes, salpimentar mezclar bien ponerle el bicarbonato dejar
reposar ½ hora y moldear del tamaño deseado y freír con aceite
caliente.
CREMA DE GARBANZO
INGREDIENTES
½ kg. de garbanzo
2 cebollas
1 atado de perejil
1 locoto
1 cucharilla de bicarbonato
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Después de lavarlo remojar el garbanzo la noche anterior en bastante
agua, colar al día siguiente y molerlo con su cáscara con todos los
ingredientes, salpimentar mezclar bien ponerle el bicarbonato dejar
reposar ½ hora. Hacerlo cocer con agua suficiente como para que
quede una crema si se desea agregarle al final un chorro de crema de
leche.
ACHOJCHA RELLENA
INGREDIENTES
12 achojchas
½ kg. de queso
5 huevos
Sal
Pimienta
5 cucharas de harina
Agua o leche si fuera necesario

PREPARACIÓN
Cocer las achojchas enteras pero no muy cocidas, sacarlas del agua
y dejarlas enfriar, hacerles un tajo en la pancita como para sacar las
semillas y poner el queso con los huevos, la harina y el agua.
Hacer un tempero para rebosarlas condimentar, pasarlas por esta
masa y freírlas en aceite caliente.
Servir con papa blanca y con ahogado encima de los lampreados de
achojcha.
PASTEL DE PAPAS
INGREDIENTES
1 kg. de papas peladas y cortadas en rodajas delgadas
½ kg. de cebolla
½ kg. de tomate
2 pimentones
1 lt. De leche
5 huevos
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN
Acomodar las rodajas de papas en una fuente enmantequillada
ponerle encima rodajas de cebolla, tomate y pimentón capa por capa
encima queso rallado, repetir la operación hasta terminar con queso
rallada.
Batir los huevos ponerle la leche salpimentar y ponerle encima de las
papas cubrir la fuente con papel estañado y meter al horno a 180º
por 40 minutos, luego sacarle el papel y volver a meter al horno hasta
que dore.
PURÉ DE GARBANZOS
INGREDIENTES
½ kg. de garbanzos
½ kg. de ajonjolí o sésamo
2 dientes de ajo
Limón
Aceite
Perejil

PREPARACIÓN
Remojar los garbanzos lavados en abundante agua para cocerlos en
la misma gasta que están muy blandos dejar enfriar un poco y
licuarlos poniéndole la misma agua en poca cantidad solo para que la
licuadora muela moverlas.
Aparte tostar el sésamo que ya esta bien escogido y molerlo en la
licuadora con aceite hasta formar una pasta agrega agua de
garbanzos para seguir licuando y agregar jugo de limón y el ajo,
volver a licuar hasta que la pasta este un poco mas licuada que una
mayonesa y mezclar con el puré de los garbanzos, sazonar y servir
con perejil picado encima.
CHESSE CAKE DE VERDURAS
INGREDIENTES
2 ½ tazas de harina
¾ tazas de mantequilla
1 yema de huevo
Agua con sal
½ kg. de queso rallado
5 huevos
2 tazas de crema
Verduras a gusto
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN
Mezclar la harina y la mantequilla punto arena hacer un volcán
agregar el huevo y el agua con sal (poca cantidad) juntar la masa
poner en una bolsa y refrigerar ½ hora.
Cubrir con la masa una tartera y meter en horno 160º por 10 minutos,
sacarla del horno poner encima todas las verduras deseadas encima
el queso rallado los huevos con la crema salpimentar y poner encima
de las verduras y el queso, meter al horno a 160º por 30 minutos o
hasta que el palito salga seco.
ARVEJADA
INGREDIENTES
2 lb. De arvejas peladas tiernas
2 huevos
2 tajadas de queso tipo chaqueño
1 taza de arroz
3 papas grandes
1 tomate
1 cebolla
1 porción de perejil
½ cucharilla de orégano desmenuzado
½ cucharilla de palillo
Sal
Aceite

PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo y sal, hacer cocer las arvejas, hasta
que estén blanditas. No escurrir el agua donde coció.
En otra olla con aceite caliente, sofreír la cebolla y el tomate lavado
con cáscara, finamente picados, el perejil, orégano, palillo; remover
hasta que la cebolla se encuentre transparente.
Luego incorporar las arvejas a la preparación, un cucharón de agua
donde cosió las arvejas, el queso rallado y romper uno por uno los
huevos, tapar y dejar que cuajen unos minutos a fuego lento, antes
que sequen, si fuera necesario aumentar un cucharón de caldo. De
rato en rato mover con una cuchara de madera para que no se pegue
a la base. Por ultimo mezclar bien.
En una sartén con bastante aceite caliente, sofreír las papas
previamente picadas en largos delgados e incorporar las arvejas.
La arvejada se acompaña con arroz graneado.

PIZZA MIXTA
INGREDIENTES PARA LA MASA
1 kg. de harina
2 cucharas de levadura
2 cucharas de azúcar
½ taza de aceite
Agua tibia
Sal

PREPARACIÓN DE LA MASA
Hacer un volcán con la harina y poner al centro una taza con agua
tibia, la levadura y el azúcar bien mezclados hasta que rebalsa,
después vaciar esto con el aceite y el agua tibia y la sal hasta hacer
una masa blanda dejarla reposar hasta que duplique su tamaño.
Acomodar los redondeles de masa en latas enaceitadas ponerle la
pomarola y darle un toque de horno.

INGREDIENTES PARA LA POMAROLA


1 kg. de cebolla
1 kg. de tomate
2 salsas de tomate
Sal
Pimienta
Orégano

PREPARACIÓN DE LA POMAROLA
Hacer un ahogado
Sacar la prepizza del horno y ponerle a gusto los ingredientes de su
preferencia encima espolvorearle orégano, un chorrito de aceite y a
horno caliente solo a que gratine.

PASTEL DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
1 kg. de zanahoria rallada en cruda
1 pan molde
5 huevos
Leche
Crema de leche
Queso
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Mantequilla

PREPARACIÓN
Rallar la zanahoria y mezclarla con le pan remojado en leche y el
huevo, mezclar la crema de leche (opcional) y el queso rallado
acomodar en una fuente enmantequillada ponerle la tajadita de
queso y un pedacito de mantequilla y meterlo al horno a 160º hasta
que este doradito.

ZAPALLITOS RELLENOS
INGREDIENTES
12 zapallitos
1 pan molde
5 huevos
Sal
Pimienta
Leche
1 kg. de queso

PREPARACIÓN
Cocer los zapallitos enteros metiéndolos al agua hirviendo 20
minutos, sacarlos y dejarlos enfriar, partirlos en dos, sacarles las
semillas a un lado y la parte gruesita al otro para hacerla puré junto
con el pan remojado en leche el huevo batido y el queso rallado
mezclar bien y rellenar con esto las cáscaras de los zapallitos ponerle
queso rallado encima y un pedacito de mantequilla en una fuente
enmantequillada poner en horno a 160º hasta que este doradito el
queso.

PAELLA VEGETARIANA
INGREDIENTES
1 kg. de arroz
Aceite
1 taza de aceitunas negras
1 taza de aceitunas verdes
¼ kg. de vainitas
¼ kg. de zanahoria
¼ kg. de pimentón
¼ kg. de cebolla
½ kg. de tomate pelado
2 dientes de ajo
1 brócoli
1 coliflor
Cualquier verdura opcional
Perejil picado
Agua de verduras para cocer

PREPARACIÓN
Granear el arroz agregarle las verduras blanqueadas (pasadas un rato
por agua caliente) el ahogado de cebolla, ajo, tomate y pimentón
ponerle caldo de verduras, las aceitunas mas un chorrito de aceite de
olivo, sal, pimienta y dejar cocer a fuego lento