Piskóták Könyve A-Tól Z-Ig (2002 79 Oldal)

A Drótpostagalamb recepttára 218.
könyv
Piskóták könyve A-tól Z-ig
A Drótpostagalamb recepttára
218. könyv
Tészták, trükkök, receptek, krémek
Klemi 218. 1
A Drótpostagalamb recepttára 218. könyv
Tartalomjegyzék
Piskóták könyve A-tól Z-ig..........................................................................1

Tészták, trükkök, receptek, krémek...............................................................1
Piskótatészták.............................................................................................8
Egyszerű piskótatészta..............................................................................8
Élesztős piskóta........................................................................................8
Főtt piskóta..............................................................................................8
Hamis piskóta...........................................................................................8
Piskóta 1..................................................................................................8
Piskóta 2..................................................................................................9
Piskóta alap Irénke módra..........................................................................9
Piskótaalap Marcsi módra...........................................................................9
Piskóta alaptészta 1..................................................................................9
Piskóta alaptészta 2..................................................................................9
Piskóta cukorbetegeknek .........................................................................10
Piskóta cukor nélkül.................................................................................10
Piskótaszelet..........................................................................................10
Piskótatészta 1.......................................................................................10
Piskótatészta 2.......................................................................................11
Piskótatészta fortélyok.............................................................................11
Vajas piskóta..........................................................................................11
Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné)...........................................11
Vizes piskóta..........................................................................................11
Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)..........................................12
Vizes piskóta Jutka néni módra.................................................................12
Piskóta trükkök.........................................................................................13
Piskótaszeletelés.....................................................................................13
Piskótaszerviz.........................................................................................13
Belapult..............................................................................................13
Kiszáradt.............................................................................................13
Megégett.............................................................................................13
Felrepedt.............................................................................................13
Maradék..............................................................................................13
Mitől törik szét a piskótatekercs?............................................................13
Hogyan lehet könnyen levenni a papírt a piskótáról?.................................13
Mit tegyünk, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le a piskóta aljára?. .13
Legyen kemény a tojásfehérje...............................................................13
Piskótás receptek......................................................................................14
Almapiskóta...........................................................................................14
Almás krémes piskóta 1...........................................................................14
Almás krémes piskóta 2...........................................................................14
Almás piskóta 1......................................................................................14
Almás piskóta 2......................................................................................15
Almás rolád............................................................................................15
Almás sütemény 1...................................................................................15
Ananászos- túrós piskótatorta...................................................................16
Angol cseresznye puding .........................................................................16
Anyák napi szívtorta................................................................................16
Banánkrémes piskótatekercs....................................................................17
Banános mézeskalács .............................................................................17
Banános süti ..............................................................................17
Barackos túrós torta................................................................................18
Barbacsi fánk..........................................................................................18
Becskereki szelet....................................................................................18
Belga almás piskóta.................................................................................18
Klemi 218. 2
Berlini szelet...........................................................................................18
Birstorta 2..............................................................................................19
Borhab torta Irénke módra.......................................................................19
Borkrém tekercs.....................................................................................20
Boros narancskrém torta..........................................................................20
Burgonyás "piskóta"................................................................................20
Budapest tekercs ...................................................................................20
Charlotte................................................................................................21
Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta).......................................................21
Cherry torta .........................................................................................21
Citromhabos kakaós tekercs.....................................................................21
Citromkrém torta....................................................................................22
Citromos-narancsos túrótorta...................................................................22
Citromos piskótatekercs...........................................................................22
Citromrolád............................................................................................23
Cseh kókuszos sütemény.........................................................................23
Cseresznyés piskóta................................................................................23
Csirkés sós piskóta..................................................................................24
Csokicsíkos gesztenyekocka.....................................................................24
Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül)............................................................24
Csokis piskóta.........................................................................................24
Csokitorta Ivett módra.............................................................................25
Csokoládé bomba....................................................................................25
Csokoládés alagút...................................................................................25
Csokoládés ananásztorta..........................................................................25
Csokoládés piskótakarikák .......................................................................26
Csokoládés puncstorta.............................................................................26
Csokoládés Trüffel torta...........................................................................26
Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz.....................................................26
Diós csokoládépiskóta .............................................................................27
Diós piskóta ..........................................................................................27
Diós torta ..............................................................................................27
Diótorta.................................................................................................27
Diószelet................................................................................................27
Diplomataparfé.......................................................................................28
Dobos krém-torta....................................................................................28
Duna torta.............................................................................................28
Epres alagút...........................................................................................29
Epres piskóta 1.......................................................................................29
Epres piskóta 2.......................................................................................29
Epres piskóta-rolád.................................................................................29
Epres tejszíntorta 1.................................................................................30
Epres tejszíntorta 2.................................................................................30
Fagylalttorta ..........................................................................................31
Fahéjas szelet.........................................................................................31
Fatörzs szelet ........................................................................................31
Fehér piskóta..........................................................................................32
Finom piskóta.........................................................................................32
Finom puncstorta ...................................................................................32
Finom sütemény ....................................................................................32
Finom tekercs.........................................................................................32
Fordított ananász torta ............................................................................33
Francia piskóta.......................................................................................33
Gesztenyegerinc.....................................................................................33
Gesztenyerolád.......................................................................................33
Gesztenyetorta ......................................................................................34
Gesztenyés almatorta .............................................................................34
Klemi 218. 3
Gesztenyés kocka 1.................................................................................34

Gesztenyés pudingkocka..........................................................................35
Gesztenyés rumos tejszíntorta..................................................................35
Gríztorta ...............................................................................................35
Gyerekabrak...........................................................................................35
Gyors túrókrémes ribizlitorta ...................................................................36
Gyümölcskosár.......................................................................................36
Gyümölcsös piskóta Nutellával..................................................................36
Gyümölcsös tejföltorta.............................................................................37
Gyümölcsös túrótorta 1............................................................................37
Gyümölcsös túrótorta 2............................................................................37
Gyümölcsös túrókrém torta......................................................................38
Gyümölcstorta 1.....................................................................................38
Gyümölcstorta 2.....................................................................................38
Gyümölcstorta 3.....................................................................................38
Gyümölcstorta Gabi módra.......................................................................38
Hagymás-sajtos túrótorta.........................................................................39
Hamis piskótatorta..................................................................................39
Havasi házikó ........................................................................................39
Hideg túrótorta ......................................................................................39
Hólabda ...............................................................................................39
Ízbomba................................................................................................40
Húsvéti túrótorta.....................................................................................40
Joghurtos gyümölcsös "piskóta" ...............................................................40
Joghurtos pudingtorta..............................................................................40
Joghurttorta gyümölccsel.........................................................................41
József torta............................................................................................41
Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart)..............................................41
Kanalas narancsos piskóta........................................................................41
Karamelltorta 1.......................................................................................41
Karamelltorta 2.......................................................................................42
Kaviáros sós piskóta................................................................................42
Kávéminyon ..........................................................................................42
Kefires piskóta........................................................................................42
Kocsonyázott epres joghurthab.................................................................43
Konyakos gesztenyekocka........................................................................43
Kozák sapka ..........................................................................................43
Kókuszos sütemény.................................................................................43
Könnyű piskóta.......................................................................................43
Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia '84 módon ....................................44
Krémes piskóta.......................................................................................44
Krémes tekercs ......................................................................................44
Krémsajtos túrótorta...............................................................................44
Különleges szőlőtorta Sabayon krémmel....................................................45
Lusta asszony pitéje ...............................................................................45
Lúdláb meggyel .....................................................................................45
Mandulatorta .........................................................................................45
Mandulás túrótorta..................................................................................46
Marcipántorta.........................................................................................46
Mákcharlotte...........................................................................................46
Máktorta citrommázzal.............................................................................46
Málnatorta 1...........................................................................................47
Málnatorta 2...........................................................................................47
Málnatorta (sütő nélkül)...........................................................................47
Márványlepény ......................................................................................47
Klemi 218. 4
Márványos epertorta................................................................................48
Meggyes márványpiskóta.........................................................................48
Meggyes piskóta.....................................................................................48
Meggyes piskótaszeletek..........................................................................49
Meggyes tekercs.....................................................................................49
Meggytorta.............................................................................................49
Mentolkrémes piskótatorta.......................................................................49
Mexikói kókuszos piskóta.........................................................................50
Méteres kalács piskótatésztából................................................................50
Mézes gyümölcslepény ............................................................................50
Mézes piskóta 1......................................................................................50
Mézes piskóta 2......................................................................................50
Mézes piskóta 3......................................................................................51
Mikulástorta ..........................................................................................51
Miskolci almássütemény...........................................................................51
Munkácsy-krém (Hat személyre) ..............................................................51
Nagyon finom süti ..................................................................................52
Narancsos lepény....................................................................................52
Narancsos piskóta 1................................................................................52
Narancsos tejföltorta...............................................................................53
Narancsos, vagy citromos piskóta.............................................................53
Narancssarlott........................................................................................53
Narancstorta...........................................................................................53
Néger kocka...........................................................................................53
Nyárson sült piskótakocka (Kuba).............................................................54
Nyuszi fészkek........................................................................................54
Nyuszitorta.............................................................................................54
Olajos piskóta.........................................................................................54
Orosz krémtorta 1...................................................................................54
Orosz krémtorta 2...................................................................................55
Őszibaracklepény....................................................................................55
Őszibarackos alagút.................................................................................55
Őszibarackos koszorú..............................................................................55
Őszibaracktorta.......................................................................................56
Pesti piskótatekercs.................................................................................56
Piskótacsók (francia recept)......................................................................56
Piskótafánk............................................................................................56
Piskóta-haluska.......................................................................................56
Piskótahasábok kókuszban.......................................................................57
Piskótamáglya........................................................................................57
Piskóta-puding........................................................................................57
Piskótatekercs 1......................................................................................57
Piskótatekercs 2......................................................................................57
Piskótatekercs 3......................................................................................58
Piskótatekercs 4......................................................................................58
Piskótatekercs 5......................................................................................58
Piskótatorta............................................................................................58
Piskótatorta, gesztenye- és csokoládékrémmel...........................................59
Piskótatorta diótöltelékkel........................................................................59
Piskótás sonkatekercs..............................................................................60
Piskótás vaníliapuding..............................................................................60
Poharas piskóta......................................................................................60
Potyogtatós piskóta.................................................................................60
Pudingos piskótakocka.............................................................................60
Puncs fánkocskák....................................................................................61
Klemi 218. 5
Puncsos piskóta .....................................................................................61

Puncstorta..............................................................................................61
Rakott piskóta .......................................................................................61
Rakott puding.........................................................................................61
Rádiókrémes..........................................................................................62
Rántott piskótagaluska ............................................................................62
Részeges piskóta.....................................................................................62
Réteges fagylalttorta...............................................................................62
Ribiszkés sütemény.................................................................................63
Ribizlis piskóta .......................................................................................63
Ribizlis sütemény ...................................................................................63
Rigó Jancsi.............................................................................................63
Rizstorta 1.............................................................................................63
Rokfortos piskóta-rolád (8-10 személyre)...................................................64
Sajtos túrótorta......................................................................................64
Salzburgi lepény.....................................................................................64
Sárgabarackos tejszínes torta...................................................................64
Somlói galuska.......................................................................................65
Sonkás piskóta 1.....................................................................................66
Sonkás piskóta 2.....................................................................................66
Sonkás piskóta-rolád (8-10 személyre)......................................................66
Sült fagylalt (Omlette suprise)..................................................................66
Svájci gyümölcsös torta ..........................................................................66
Szedertorony..........................................................................................67
Szeghegyi torta.......................................................................................67
Szlovák krémes......................................................................................67
Sztracsatella habos.................................................................................68
Születésnapi emeletes torta .....................................................................68
Tátra szelet............................................................................................68
Tejföltorta..............................................................................................69
Tejfölpiskóta...........................................................................................69
Tejszínes ananászkocka...........................................................................69
Tejszínes gesztenyetorta .........................................................................69
Tejszínes karácsonyi csokoládétorta .........................................................70
Tejszínes-pálinkás piskóta........................................................................70
Tejszínes piskótatekercs...........................................................................70
Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise)....................................71
Tejszínhabos női szeszély.........................................................................71
Téli málnatorta.......................................................................................71
Tiramisu 2..............................................................................................71
Tirpák piskóta.........................................................................................71
Tirpák piskóta másképpen........................................................................71
Tokajiszőlő-kocka....................................................................................72
Túrókrémes piskótatekercs.......................................................................72
Túrókrémtorta piskótával ........................................................................72
Túrós gúla .............................................................................................72
Túrós szelet áfonyahabbal........................................................................73
Túrótorta (cukrászdai recept)...................................................................73
Túrótorta hidegen...................................................................................73
Udvari tortaszeletek................................................................................73
Ünnepi túrótorta.....................................................................................74
Vadásztorta............................................................................................74
Vajas piskóta .........................................................................................74
Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli...............................................................74
Vasvári krémes tekercs............................................................................75
Vendégváró sütemény ............................................................................75
Zabkorpás epertorta................................................................................75
Klemi 218. 6
Zselés szelet...........................................................................................76
Krémek mártások és töltelékek.................................................................76
Alapvajkrém...........................................................................................76
Búzacsírás töltelék..................................................................................76
Citromkrém. ..........................................................................................76
Cukormáz (fondán) ................................................................................76
Csodálatos piskótatöltelék........................................................................77
Csokoládékrém.......................................................................................77
Csokoládémártás.....................................................................................77
Csokoládés gesztenyekrém. .....................................................................77
Csokoládés piskótakrém ..........................................................................77
Diókrém ................................................................................................77
Diós töltelék...........................................................................................77
Eper- vagy málnakrém másképpen............................................................78
Főzött csokoládékrém .............................................................................78
Főzött kávékrém.....................................................................................78
Gesztenyekrém ......................................................................................78
Grillázskrém...........................................................................................78
Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.)..............................................78
Karamellkrém ........................................................................................78
Karamellkrém ostyatöltéshez....................................................................78
Kávékrém 1............................................................................................78
Kávékrém 2............................................................................................78
Mandulakrém .........................................................................................78
Mandulás piskótakrém ............................................................................79
Narancskrém..........................................................................................79
Narancsmártás........................................................................................79
Párizsi krém...........................................................................................79
Pörkölt mogyorókrém..............................................................................79
Sárgakrém ............................................................................................79
Vaníliakrém............................................................................................79
Vaníliakrém a diabetikus piskótához..........................................................79
Klemi 218. 7
Piskótatészták
Egyszerű piskótatészta
Hozzávalók: 6 db egész tojás, 6 evőkanál porcukor; 6 evőkanál finomliszt, 1
teáskanál citromlé, csipet reszelt citromhéj, csipet só, a tortaforma kenéséhez 1
dkg vaj és kevés liszt.
A megmosott tojásokat szétválasztom. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig
keverem a robotgép vékony keverőpálcájával. A tojásfehérjékből a citromlével
kemény habot verek, majd a cukrot, a citromhéjat és a sót is beleszórva, tovább
verem mindaddig, amíg a felfordított keverőtálból már nem folyik ki a tojáshab.
Ezután kézzel (nem géppel!) lazán beleforgatom a cukros tojássárgáját és az
átszitált lisztet, felváltva. Kerek tortaformát kibélelek fehér papírral, és a papír alját
bekenem a vajjal. Kevés liszttel meghintve belesimítom a piskótamasszát, és úgy
igazítom el a tetejét, hogy a közepe felé kissé homorú legyen a massza. (A sütés
folyamán a tészta közepe megemelkedik egy kissé, így biztosan szép egyenletes
lesz.) A piskótát előmelegített, forró sütőbe teszem. A sütőajtóba beleteszek egy
hurkapálcát, hogy a kis résen át a gőz kiáramolhasson a sütőből, majd rácsukom a
sütőajtót. Ha a piskóta idő előtt barnul, egy papírlapot vagy egy alufólia darabot
ráteszek a tetejére. Közepes lángon sütöm öt percig, majd kisebbre mérsékelem a
lángot. Az első tizenöt percben nem szabad kinyitni a sütőt, nehogy "megfázzon" a
piskóta. A megsült tésztát a félig nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni. A már
kihűlt süteményt deszkára borítom és aszerint, hogy mi lesz belőle, két-három
lapba vágom. Tetszés szerinti krémmel vagy lekvárral megtöltöm, de álljon itt egy
nagyon finom piskótatöltelék.
Élesztős piskóta
Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6 ek., élesztő 5 dkg, tej 1 kanál, liszt
80 dkg.
Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 40 dkg vajat, 6 kanál porcukrot, kis sót, habosra
keverünk. Adunk hozzá 5 dkg, tejben áztatott élesztőt és 80 dkg lisztet. Ezeket jól
kidolgozva, hozzáadjuk a 6 tojás kemény habját. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és
kiszaggatjuk kis formákkal, kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, pirosra
sütjük. Ha félig kisült, kenjük meg újra vajjal!
Főtt piskóta
Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojás 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg.
Elkészítése: Nyolc tojássárgáját, 4 egész tojást 14 dkg cukorral habosra keverünk,
forró vízzel telt edénybe állítva, folytonos keverés közt megfőzzük, ha felforrt,
keverünk hozzá 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis piskótákat formálunk belőle,
cukorral behintjük, és enyhe tűznél sütjük.
Hamis piskóta
Hozzávalók: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojás, 1 sütőpor.
Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a sütőport. Kefirt, olajat,
porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal jól összedolgozzuk. A masszát
papírral bélelt tepsibe öntjük, közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben kb. 20-
25 perc alatt készre sütjük. A megsült tésztát a tepsiből tálcára borítjuk, a
sütőpapírt lehúzzuk róla. Kihűlés után ugyanúgy hasznosíthatjuk, mint a
piskótatésztát, egyedül feltekerni nem lehet, mert könnyebben reped.
Két-három lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel, vagy egyszerűen csak
lekvárral megkenjük, és felszeletelve, porcukorral megszórva tálalhatjuk. Ha
krémmel kenjük, csokimázt is tehetünk rá.
Piskóta 1.
Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20 dkg.
Elkészítése: A tojássárgákat a 30 dkg cukorral habosra keverjük, teszünk bele
kanalanként 20 dkg lisztet, és 5 tojás keményre vert habját, kinyújtjuk, piskótákat
formálunk belőle, és világosra kisütjük.
Klemi 218. 8
Piskóta 2.
Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojássárgája 2 db, liszt 2 dkg.
Elkészítése: Négy tojás kemény habjához teszünk 12.5 dkg porcukrot, ezzel még
jól felkeverjük, hozzáteszünk két tojássárgáját, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett
tepsibe zacskóból kinyomott piskótákat formálunk, cukorral beszórjuk, gyenge
tűznél kisütjük.
Piskóta alap Irénke módra
6 tojás sárgáját kikeverek habosra 6 csapott evőkanál cukorral, 1 vaníliás cukorral,
1 evőkanál ételkeményítővel, reszelt citromhéjjal. Hozzákeverek 1 sütőport, majd 5
kanál lisztet. A 6 tojás fehérjét nagyon kemény habbá verem. Felváltva keverem
hozzá a tojáshabot és a maradék 5 kanál lisztet. Sütőpapírral bélelt formába
teszem, és közepes tűznél sütöm. Kihűlés után tölthetem.
Variációk: A masszába szórok darált dióba mártott meggy szemeket.
A masszába teszek 3-4 kanál darált mákot, vagy diót, kókuszreszeléket, esetleg
kakaót.
Hullala növényi tejszint felverek valamilyen gyümölccsel, és ezzel töltöm.
Kakaós vajas krémmel töltöm.
Egyszerűen csak lekvárral kenem meg.
Más megoldás, a masszát habzsákba teszem és sütőpapírral bélelt tepsire kis
karikákat nyomok, 2-2 összeragasztva kínálom.
Piskótaalap Marcsi módra
6 tojás, 6 ek víz, 1/2 sütőpor, 12 ek cukor, 12 csapott ek liszt.
A tojások fehérjét kemény habbá verem. Folyamatos keverés közben
hozzáadagolom a cukrot. Ezután a kikevert tojássárgáját teszem bele. Elkezdem a
lisztet adagolni, és közben a vizet is beleöntöm 2-3 részben adagolva. A sütőport az
utolsó 1-2 kanál liszttel keverem bele. Közepes méretű - sütőpapírral kibélelt -
tepsiben sütöm. Az első 5 percben nagy lángon, ezután egy kicsit lejjebb veszem a
hőfokot.
Piskóta alaptészta 1.
Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál porcukor, 6 púpozott evőkanál liszt
(lehetőség szerint rétesliszt), csipetnyi só, késhegynyi szódabikarbóna.
Az első lépés, hogy a sütőt begyújtom és előkészítem a tortaformát. Az alját
kibélelem egy tiszta papírlappal, aminek pontosan akkorának kell lennie, mint a
forma alja. A tojásfehérjékből kemény habot verek, majd apránként beleverem a
cukrot, a sót, a szódabikarbónát és a tojások sárgáját. Ezután könnyedén
belekanalazom a lisztet, majd belesimítom a masszát a formába és az
előmelegített, nem túl forró (illetve közepes hőmérsékletű) sütőbe tolom. (180-200
° C-os hőmérsékletű legyen.) 30-35 percig sütöm, majd a tűpróbával ellenőrzöm,
hogy a közepe is átsült-e már. A megsült piskóta, tapintásra rugalmas, a teteje
nem horpad be. A nyitott sütőajtónál hagyom langyosra hűlni, csak ezután borítom
rá egy gyengén meglisztezett deszkára. (A forma oldalától késsel elválasztom, és
aztán borítom ki.)
A papírt lehúzom róla, majd teljes kihűlése után vágom csak fel.
Piskóta alaptészta 2.
Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja,
1 mokkáskanál citromlé, csipetnyi só.
Az előzőleg jól lehűtött tojásokat felütöm, és a fehérjét a sárgájától szétválasztom.
A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukor egyharmadával, a sóval meg a
reszelt citromhéjjal. A hideg tojásfehérjébe belecsorgatom a citromlevet, és olyan
kemény habbá verem, hogy a kanál megálljon benne. Ezután kanalanként
belekeverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojássárgákat, végül belehintem
az átszitált lisztet. Habverő segítségével könnyedén összeforgatom. Egy tortaformát
papírral kibélelek, majd úgy simítom bele a piskótamasszát, hogy az a közepe felé
kissé alacsonyabb (vagyis homorú) legyen. (Sülés közben a közepe némileg
felpúposodik.) A sütőt 10 percig közepes lángon előmelegítem, és a megtöltött
Klemi 218. 9
tortaformát beletéve, 20 percig sütöm közepes lángon anélkül, hogy a sütő ajtaját
nyitogatnám. (Miután a piskóta nem szereti a gőzös sütőt, a résnyire nyitott
sütőajtóba teszek egy hurkapálcikát, és rázárom az ajtót. A kis résen a piskótából
kiáramló gőz kiszökhet a sütőből.) Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángot
mérsékelem. (Ha a 20 perc eltelt, és a teteje nagyon barnul, de a közepe még
nyers, egy papírlappal vagy alufóliával lefedem, és a sütést tovább folytatom. Hogy
nyers-e a közepe, azt tűpróbával állapítom meg.) A megsült piskótát a nyitott
ajtajú sütőben hagyom kihűlni, majd az oldalát körülvágom, és deszkára borítva, az
alsó papírlapot lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha a tészta teljesen kihűlt. A
piskótát töltelékétől (krémjétől) függően két-három lapra vágom. Ez a művelet csak
jó, éles, hosszú pengéjű késsel sikerül anélkül, hogy a tészta morzsolódna.
Krémmel vagy egyéb töltelékkel, például lekvárral megkenve, majdnem mindenféle
torta alaptésztája lehet. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva a mélyhűtőbe
rakom. Fogyasztás előtt egy órával kiveszem a mélyhűtőből, és tetszés szerinti
krémmel megtöltöm.
Piskóta cukorbetegeknek
(1 kerek piskóta)
Hozzávalók: 5 db egész tojás, 10 dkg finomliszt, 10 dkg Glukonon.
A jól lehűtött, szétválasztott tojásfehérjéket elkezdjük felverni. Amikor már tejfehér
a színe, a Glukonont több részletben apránként hozzáadva kemény habbá verjük. A
tojások sárgáit ugyancsak kikeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a kemény
fehérjébe. Ezután apránként a lisztet is beleszórjuk, és laza mozdulatokkal
egyneművé keverjük. A masszát papírral bélelt sütőlemezre, tortakarikába öntjük,
és közepesen forró (180 fokos) sütőben megsütjük. Ha a próbaképpen beleszúrt
hurkapálca száraz marad, akkorra sült meg. Még forrón liszttel kissé meghintett
tiszta konyharuhára borítjuk, és így hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti töltelékkel
megtöltve tálaljuk.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Piskóta cukor nélkül
Igen népszerű, számtalan kedvelt édesség alapja. Lényegét, készítésének egyik
titkát a belekevert levegő mennyisége jelenti. Ezért kell friss tojást választani, a
tojássárgáját habosra keverni a cukorral, és keményre verni a tojásfehérjét. A
tészta összeállítása során pedig ügyelni arra kell, hogy minél több levegő maradjon
a masszában.
Piskótaszelet
Hozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 40-50 csepp Polisweet,
késhegynyi sütőpor
Elkészítés: A megmosott tojásokat felütjük, és gondosan szétválasztjuk. A
tojássárgáját 30 csepp Polisweettel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vizet és
kisebb részletekben a sütőporral elkevert lisztet, végül a maradék, édesítővel
keményre vert tojáshabot. Papírral bélelt sütőlapra vagy zsiradékkal kikent, liszttel
meghintett formába öntve 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve
megsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe toljuk, közepesre mérsékeljük a lángot, és
legalább 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, különben a piskóta * szalonnás
lesz *. Amikor kihűlt, szeletekre vágjuk.
Piskótatészta 1.
Hozzávalók: 90 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g liszt
A tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángon felolvasztjuk. A tojást
szétválasztjuk. A cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához, és forró vízfürdőben
habosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet kiemeljük a vízfürdőből. A lisztet
beleszitáljuk a tojáskrémbe. Ne keverjük! Hozzáöntjük a folyékony, langyos vajat.
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. (Jobban verhető, ha előtte
lehűtjük!). A tojáshab egyharmadát, óvatosan a tojáskrémbe keverjük, hogy
fellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a fellazított masszához. Az anyagokat
óvatosan elkeverjük. A piskótamasszát az előkészített formába öntjük, és
Klemi 218. 10
elsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütemény kb. 35

perc múlva kész. Éles késsel körülvágjuk. A forma szélét levesszük. A rostélyt a
meleg süteményre tesszük. Kiborítjuk a piskótát, leemeljük a sütőforma alaplapját.
A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon.
Változatok:
A tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai mogyorót, pisztáciát vagy
mandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágott csokoládét, két narancs finomra
reszelt héját, esetleg 140 g olvasztott csokoládét.
Piskótatészta 2.
6 tojás * 6 evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1 késhegynyi sütőpor
A tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) a cukorral, meg a
sütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet és a kemény tojáshabot.
Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Alaposan kikent, lisztezett (de
csak az alján) tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük. 20
percig ne nyissuk ki a sütőt. Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak hidegen
vágjuk fel.
Piskótatészta fortélyok
Ha tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük habosra, a tojás jobban megköti a
levegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat, a vízfürdő ne legyen
túl forró, mert akkor a tojás kicsapódik.
Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük, amíg a cukor teljesen
feloldódik. Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor.
Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához, pillekönnyű lesz, és nem
csomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha ne hagyjuk állni! Azonnal
süssük meg, nehogy a levegő elszökjön, és a massza összeessen.
Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük, biztosan nem ragad le a
piskóta.
Ha teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se szeretnénk), béleljük ki a
formát hajszálpontosra szabott sütőpapírral.
A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a tésztáról, hogy a piskóta
felülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el a papírt, a tészta felülete
felszakadozik.) Ha a papírt lazán visszahelyezzük a tésztára, a piskóta nem szárad
ki.
Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől.
A tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden oldalról levegő érje, és
hogy ne váljon ragacsossá.
Vajas piskóta
Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, élesztő 4 dkg,
tejföl 2 ek. só 1 késh. tej 1 dl, tojás 1 db.
Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 28 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral habosra
keverünk, hozzáadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben áztatott élesztőt, 2 kanál tejfölt,
késhegynyi sót. Ezeket jól kidolgozzuk, ha kemény, még egy dl tejet adunk hozzá.
Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szeletekre vágjuk, ritkán tepsibe rakjuk, ha
megkelt, tojással megkenjük, és kisütjük.
Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné)
1 db tojáshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. Így könnyen hajlítható, vagy sodorható.
Vizes piskóta
Hozzávalók: 4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg liszt
A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a liszttel, géppel 2-3 percig
keverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor óvatosan elvegyítjük a tojások
fehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírral bélelt / kikent, lisztezett (csak az
alján!!!) tepsiben megsütjük.
Klemi 218. 11
Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)

Hozzávalók: 4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8 kanál víz, 1 késhegynyi
szódabikarbóna (ez a titok!!!)
A tojássárgájákat 20 dkg cukorral és 4 evőkanál vízzel 20-30 percig folyamatosan
keverjük (ez is egy fortélya!) A tojásfehérjékhez hozzáadjuk a 4 kanál vizet,
keményre verjük, és az 5 dkg cukorral tovább verjük. A liszt felét, amiben
elkevertük a szódabikarbónát, hozzákeverjük a tojássárgájához, hozzáadjuk a hab
felét, aztán újra liszt, és a hab másik fele. Kész a tészta!
A tepsit és sütőpapírral bélelem ki: kevesebbet kell mosogatni, és a tészta
egyszerűen kiemelhető a tepsiből. Tetejére fordítom, és lehúzom róla a papírt.
Sütés középmeleg sütőben, amíg a kívánt színű nem lesz. Húsvillával ellenőrzöm,
hogy a közepe is megsült-e: ha tészta ragad a húsvillára, akkor még kicsit
visszatolom. Nyugodt szívvel nyitogatom, és nem szokott összeesni!
Vizes piskóta Jutka néni módra
Hozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt + egy pici
sütőpor
A tojás sárgákat 2 evőkanál vízzel, és 6 evőkanál cukorral kihabosítani, a
tojásfehérjét a maradék 2 evőkanál vízzel, és 2 evőkanál cukorral úgyszintén
felverni. A lisztet elkeverni a sütőporral, és a tojásfehérjébe felváltva belekeverni a
habosított sárgákat, illetve a lisztet. vajazott lisztezett formában, vagy sütőpapírral
bélelt formában sütni. Amitől nekem nem szokott összeesni az az, hogy először
nagyobb hőmérsékleten sütöm, majd 80 fokon "szárítom". bár gondolom, ez
minden sütőnél más és más.
Klemi 218. 12
Piskóta trükkök
Piskótaszeletelés
A piskótát pamutcérna segítségével vághatjuk ketté vízszintesen. Óvatosan
tekerjük a piskóta köré a cérnát, majd keresztezzük a végeit, húzzuk meg erősen a
cérna végeit, hogy teljesen átvágja a piskótát - így nem morzsálódik szét a tészta.
A pamutcérna kiválóan vág.
Piskótaszerviz
Belapult
Ha a piskóta közepe összeesik, üvegpohárral vágjunk lyukat a közepébe, így gyűrű
alakú tortát készíthetünk belőle.
Kiszáradt
Ha a gyümölcstorta kiszáradt, szurkáljuk meg a tetejét stoppolótűvel, majd hintsük
be a tetejét konyakkal, vagy rummal. Hagyjuk beszívódni.
Megégett
Ha a piskóta megégett, vágjuk le az égett részeket, fordítsuk meg, és az alját
vonjuk be mázzal a teteje helyett.
Felrepedt
Ha a piskóta teteje felrepedt, valószínűleg túl sok kelesztőt használtunk hozzá.
Vágjuk le a felső réteget, fordítsuk meg, és kenjük be krémmel.
Maradék
A maradék tésztaalapot tegyük hűtőbe, és használjuk fel, palacsintakészítéshez.
Mitől törik szét a piskótatekercs?
Ez akkor fordul elő, ha túl sokáig hagyjuk a kész tésztát a sütőben. A melegtől
kiszárad, és törékeny lesz. Ezért sütés után azonnal vegyük ki a sütőből, szórjuk
meg finomított kristálycukorral, és tekerjük papírba.
Hogyan lehet könnyen levenni a papírt a piskótáról?
Tegyük a piskótát nedves ruhára, és hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet.
Ezután könnyen le tudjuk húzni róla a papírt.
Mit tegyünk, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le a piskóta aljára?
Ha gyümölcsös piskótát készítünk, mártsuk a gyümölcsdarabokat lisztbe, mielőtt a
tésztába rakjuk. Így nem süllyednek le, hanem a sütemény tetején maradnak.
Legyen kemény a tojásfehérje
A piskótaszerű kavart süteményekhez nem szükséges lazító anyag, ha a tojásokat
szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a tészta anyagaival, a fehérjét pedig
kemény habbá verve forgatjuk a masszába. Kemény habot hideg tojásfehérjéből
tudunk verni, csipetnyi só vagy mokkáskanálnyi porcukor is sokat segít. A felvert
habot utolsóként forgatjuk a tésztamasszába, nagyon óvatosan, hogy minél
kevésbé törjön össze. Lazítja a süteményeket, ha 1-2 evőkanál alkoholt (rum,
konyak, stb.), citromlevet, ecetet cseppentünk a tésztába. Érdemes készíteni
házilag citrom, narancs, vanília stb. eszenciát. Ehhez 2-3 dl 70 %-os alkoholba
(kereskedelemben kapható) reszelt citrom- vagy narancshéjat, illetve ollóval
feldarabolt vaníliarúdat áztatunk. De ezt csak felnőtteknek!
Klemi 218. 13
Piskótás receptek
Almapiskóta
Hozzávalók: 2 tojás, 2 ek. víz, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 15 dkg
liszt, 1.5 sima teáskanál Dr.Oetker sütőpor.
Töltelék: 40-50 dkg nem túl savanyú alma.
Készítése: A tojássárgáját vízzel, habverővel sűrű krémmé verjük, azután
kanalanként hozzáverjük a cukor 2/3 részét, addig, míg sűrű krémszerű masszát
kapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ebbe azután kanalanként a
megmaradt cukrot verjük. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy ha késsel
elvágjuk, ez tisztán látható legyen. A tojáskrémbe adjuk, rászitáljuk a sütőporral
kevert lisztet, és vigyázva habverővel a krém alá húzzuk. A tészta felét zsírozott
felfújt-, vagy tortaformába töltjük. Erre elosztjuk a hámozott és vékony szeletekre
vágott almát és befedjük a megmaradt tésztával.
Sütési idő 45 perc, (közép-meleg) sütőben.
Alma helyett kimagozott, száraz cseresznyét is vehetünk.
Almás krémes piskóta 1.
Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1
evőkanál rum.
Töltelék: 1 kg savanykás alma.
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vaníliás
puding.
Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.
Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát
meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára
terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a
tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almára
öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk.
Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk és megsütjük. (kb. 30 perc). Ha
kisült deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel,
és végül csokoládéval vonjuk be.
A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel
sűrűre főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel. Nagyon finom és
mutatós sütemény!
Almás krémes piskóta 2.
Hozzávalók: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál
kakaópor, 1 evőkanál rum, 1 kg savanykás alma
Krémhez: 20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 és fél dl tej, 1 csomag
vaníliás puding.
Mázhoz: 1 tábla Katica tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.
Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát
meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára
terítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a
tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almára
öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk.
Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk, és megsütjük. (Kb. 30 perc.)
Ha kisült deszkára borítjuk, az almás fele legyen felül. Megkenjük a krémmel, és
végül csokoládéval vonjuk be.
A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel
sűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a margarinos krémmel.
Nagyon finom és mutatós sütemény!
Almás piskóta 1.
Hozzávalók 4 személyre: 7 ek. finomliszt, 6 db tojás, 20 dkg alma, 6 dkg cukor, 3
ek. víz (szükség szerint)
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk, és a
hűtőbe tesszük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk a lisztet.
Klemi 218. 14
(Ha nagyon sűrű, 3 ek. vizet is belekeverhetünk). A meghámozott almát vékony

szeletekre reszeljük, és a masszához keverjük. Végül a habot is hozzáadjuk.
Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percig
sütjük.
Almás piskóta 2.
Hozzávalók: a tésztához 5 egész tojás, 10 dkg finomliszt, 25 dkg alma (tisztán
mérve), fél zacskó sütőpor, késhegynyi őrölt fahéj, 2 teáskanál folyékony
édesítőszer, csipetnyi só.
A tojássárgákat kikeverjük a sütőporral, a fahéjjal és az édesítőszerrel. Az almát
megmossuk, kicsumázzuk és lereszeljük, majd a tojásmasszához hozzáadjuk. A
tojásfehérjéből kemény habot verünk, ezután a liszttel felváltva óvatosan
hozzátesszük az almás tojásmasszát. Kézi habverővel addig forgatjuk, amíg
egynemű massza lesz. Egy közepes nagyságú tortakarikát kikenünk margarinnal,
és liszttel beszórjuk, majd belesimítjuk a habos tésztát. Közepesen meleg sütőbe
téve addig sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a
tésztából.
Almás rolád
Hozzávalók: 1 töltetlen, készen vásárolt vékony piskóta-rolád (vagy 4 tojásból
otthon sütött piskóta), 20 dkg sárgabaracklekvár, 3 savanykás alma, 1 tojás, 1
evőkanál édes piskótamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevés porcukor (csak
ha nem elég édes a lekvár), csipetnyi só.
A sütőt begyújtjuk, és teljes lángon 10 percig előmelegítjük. Közben elkészítjük a
tölteléket: az almákat megmossuk, meghámozzuk és kicsumázzuk, majd az
almareszelő legdurvább fokán lereszeljük. Azonnal összekeverjük a csak gyengén
felvert tojással és a sárgabaracklekvárral. Megsózzuk (esetleg megcukrozzuk), és
annyi piskóta- vagy zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy a töltelék kenhető
legyen. Az óvatosan széthajtogatott megsült piskóta-rolád teljes felületét bekenjük
az almás töltelékkel, majd szorosan összecsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, és
sütőlemezre rakjuk. Az előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10
percig sütjük. (A fóliaburok megakadályozza, hogy a tészta elégjen vagy
kiszáradjon, viszont a töltelék megsül. ) A roládot a sütőből kivesszük, és a fóliában
hagyjuk kihűlni, csak ezután csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre vágva
tálaljuk.
Almás sütemény 1.
Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok kb. 2 db. megtisztított,
kicsumázott almát. 6 tojásból piskótatésztát keverek, majd a felét az almára
öntöm. A tészta másik felébe kakaóport keverek, és ezt is beborítom a tepsibe.
Piskótatésztaként sütöm. Ha a tészta teljesen kihűlt kiborítom és lehúzom a
tetejéről a papírt. 2 csomag vanília pudingból és 1/2 liter tejből sűrű pudingot
főzök, hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem, és a kihűlt pudinghoz
adom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére olvasztott csokit folyatok.
Ananászos tiramisu
Hozzávalók: 1 ananász (cc 1,4 kg, jó helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagy
margarin, 10 dkg kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanál ananászlé, 2 evőkanál
kókuszlikőr, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg mascarpone, 1,5 dl
zsírszegény joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evőkanál kakaópor
Az ananászt felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét kimetsszük, húsát
felszeleteljük. A vajat /margarint serpenyőben felhevítjük, és megolvasztunk benne
5 dkg cukrot. Beleszórjuk az ananászdarabokat, és kb. 5 perc alatt megpároljuk.
Közben időnként megkeverjük. Végül hűlni hagyjuk. A kókuszlikőrt elkeverjük az
ananászlével. A babapiskótákat kb. 16X21 cm-es, 1,5 l-es jénai tál alján elosztjuk.
Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert ananászlével, és ráhalmozzuk az
ananászdarabok felét. A tojássárgákat 3 evőkanál forró vízzel és a maradék
cukorral robotgép habverőjével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a reszelt
citromhéjat, és evőkanalanként hozzáadjuk a joghurttal simára kevert
Klemi 218. 15
mascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd a

massza felét a gyümölcsrétegre simítjuk. A maradék ananászból 3 darabot
félreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük a maradék krémmel.
Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tiramisut közvetlenül fogyasztás előtt
kakaóporral meghintjük.
Díszítés: Megszórjuk felaprított pisztáciával és félretett ananászdarabokkal, végül
tetszés szerint mentalevéllel díszítjük.
Ananászos- túrós piskótatorta
Hozzávalók 16 szelethez: 3 dkg liszt, 3 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 20
dkg cukor, 75 dkg tehéntúró, 2.5 dl tejszín, 1 doboz (850 ml) körszeletes
ananászbefőtt, 1 doboz (850 ml) trópusi gyümölcskoktél, 1 zacskó vaníliás cukor, 1
zacskó citromízű tortazselé, 9 lap fehér zselatin, 1 citrom leve és reszelt héja,
késhegynyi sütőpor, sütőpapír, a díszítéshez koktélcseresznye és tejszínhab
Elkészítés: A tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel habbá verjük. Közben
beleszitálunk 5 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a sütőporral és az
étkezési keményítővel összekevert lisztet. Belekeverjük a tojássárgát is. A tésztát
sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük. Előmelegített sütőbe
toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Rácsra
téve hűlni hagyjuk. Közben az ananászbefőttet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. 5
körszeletét félbevágunk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az
átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük 10 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt
héjával, majd hozzáadjuk a feloldott zselatint. Végül belevegyítjük a kemény habbá
vert tejszínt. A karimát a kihűlt tortalap köré pattintjuk. Körben kirakjuk a
félbevágott ananászkarikákkal, a közepét megkenjük a túrókrémmel. Kb. 2 órára
hideg helyre állítjuk. A gyümölcskoktélt lecsöpögtetjük, összekeverjük az
ananászdarabokkal, és a krémre halmozzuk. A félretett befőttlében csomómentesre
keverjük a tortazselét, beleszórjuk a maradék cukrot, és összefőzzük. Ha langyosra
hűlt, a tortára öntjük. További 3 órára hűvös helyre állítjuk. A tortakarimát
eltávolítjuk, és a tortát ízlés szerint tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra
Angol cseresznye puding
1 1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyét 4 ek. cukorral, 1/2 csésze vörösborral
forrástól számított 6-7 percig főzzük és hagyjuk a levében kihűlni.
10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound cake"-el kibélelünk egy tálat és
belerakjuk a cseresznyét, amit a piskóta lapokkal rétegezünk. A tetejére a legszebb
darab maradjon. Fóliával leborítjuk, és jól lenyomkodjuk. Éjszakára hűtőbe tesszük.
A tál aljába keresztbe két papírcsíkot teszünk, hogy könnyebb legyen kiemelni a
pudingot. Mangó szósszal tálaljuk.
Mangó szósz: 1 mangót megtisztítunk és néhány ek. mézzel, kis vízzel, 1 ek.
rummal összeturmixoljuk.
A pudingot tálra borítjuk, cseresznyével díszítjük és melléöntjük a mangó szószt.
Anyák napi szívtorta
Hozzávalók (12 szelethez):
A piskótához: 4 tojás, 120 g porcukor, 1 csipet só, 120 g finomliszt
A krémhez és a díszítéshez: 1 zacskó tejszínes pudingpor, 3 dl tej, 3 evőkanál
porcukor, 6 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 zacskó habfixáló por, 200 g eper,
2 kivi, 50 g vágott pisztácia
Elkészítés módja: A felsorolt hozzávalókból piskótamasszát keverünk, és szív alakú
tortaformában megsütjük, rácsra fordítva hagyjuk egészen kihűlni. A pudingporból,
a tejből és 1 evőkanál porcukorból a szokásosnál sűrűbb pudingot főzünk, kihűtjük.
A tejszínt kemény habbá verjük a maradék 2 evőkanál porcukorral, a vaníliás
cukorral és a habfixálóval. 4 evőkanálnyit habzsákban félreteszünk, a többi
apránként a pudinghoz adjuk, lazán összedolgozzuk. Az epret és a kivit
megtisztítjuk, 6-8 közepes eperszemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a kivivel
együtt felaprózzuk. A tortát 3 lapra vágjuk, az alsó és a középső lapot megtöltjük a
krém felével, megszórjuk a felaprózott gyümölcsökkel, a felső lapot és a torta
Klemi 218. 16
oldalát betapasztjuk a maradék krémmel. A torta oldalát beszórjuk a pisztáciával, a

tetejét a félretett tejszínből nyomott rózsákkal és a felszeletelt eperrel díszítjük.
Tálalásig hidegen tartjuk.
Megjegyzés: Jobban tudunk dolgozni a piskótával, ha előző nap megsütjük. A kész
torta akkor szeletelhető szépen, ha legalább 3-4 órát behűtjük.
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + a hűlés
Banánkrémes piskótatekercs
Hozzávalók kb. 16 szelethez:
A tésztához: 6 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1
evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál kakaópor, 2 zacskó vaníliás cukor,
sütőpapír
A töltelékhez és a díszítéshez: 10 dkg mogyorókrém, 6 lap fehér zselatin, 5 dl tej, 1
zacskó vaníliaízű pudingpor (5 dl tejhez), 3 evőkanál cukor, 3 banán, 7 evőkanál
citromlé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál csokoládéreszelék,
mentalevelek
A díszítéshez porcukor
Elkészítés: 3 tojást kikeverünk 5 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral.
Beleszitálunk 5-5 dkg lisztet és keményítőt, majd összekeverjük. Sütőpapírral bélelt
tepsire simítjuk, előmelegített sütőben (200 fokon) 10-12 percig sütjük, majd
megnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítjuk. A papírt lehúzzuk, a
piskótát nedves kendővel letakarva hűlni hagyjuk.
A barna tésztához a maradék cukrot kikeverjük a tojásokkal és a vaníliás cukorral,
hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a kakaót, a lisztet és az étkezési keményítőt.
Ugyanúgy sütjük, mint az első lapot. A világos tésztára simítjuk a felmelegített
mogyorókrémet, és rátesszük a barna piskótát.
A zselatint beáztatjuk. 2 evőkanál tejben elkeverjük a pudingport és 2 evőkanál
cukrot, majd a többi, felforralt tejhez adjuk. Rövid idő múlva belevegyítjük a
kinyomkodott zselatint. Ha kihűlt, belekeverünk 2 meghámozott, citromlével
összeturmixolt banánt. A dermedő krémbe belevegyítünk 1, 5 dl felvert tejszint, és
a barna piskótára kenjük. A tésztát feltekerjük, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Tálalás előtt meghintjük porcukorral és csokoládéreszelékkel. A felvert maradék
tejszínnel, mentalevelekkel és banánkarikákkal díszitjük.
Banános mézeskalács
Összeállítás: 20 perc Sütés: 60 perc
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkg
megtisztított banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1
kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer,
késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál tej
Gyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdalt
cukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukor
Elkészítése: A sütőt 180 C°-ra bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit
kizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral
és a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A
villával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet a
habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatt
tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra
vagy deszkára borítjuk, kihűtjük.
Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángon
kevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn
folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott
cukrozott gyümölccsel megszórjuk.
Banános süti
Hozzávalók: 5-6 db banán, a tésztához:
6 tojás, 6 ek. liszt, 6 ek. kristálycukor, sütőpor, a krémhez: 3,5 dl tej , 1 pudingpor
(bármilyen ízű lehet , a legjobb a tejszín ízű), 25 dkg Rama, 15 dkg cukor, a
tetejére : csoki
Klemi 218. 17
A tepsinket fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, a banánt karikára szelve

belerakjuk. 6 tojásból piskótatésztát készítünk, és a banánra öntjük, előmelegített
forró sütőbe tesszük, majd a sütőt egy perc múlva mérsékeljük. Ha a tészta
megsült, kiborítjuk a tepsiből, eltávolítjuk a fóliát v. sütőpapírt, és a kihűlt tésztára
a következő krémet kenjük: a pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük, és ha
kihűlt a habosra kevert vajjal szépen elkeverjük. A sütit bevonhatjuk csokival, de
az is, ha a tetejére reszeljük. Nagyon mutatós és finom sütemény, a családom és
barátaim nagyon szeretik.
Ha valaki nem szereti a banánt, más gyümölccsel is helyettesíthető, pl.: alma,
ananász stb. ...
Barackos túrós torta
Egy vékony piskóta tortalapot beleillesztünk egy pattintós tortaformába. Fél kiló
tehéntúrót villával összetörünk, elkeverünk benne 3 deci tejszínt, ízesítjük cukorral,
1 csomag vaníliás cukorral. Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evőkanál zselatint, addig
melegítjük, amíg teljesen elolvad, a túróhoz keverjük, és az egészet a formába
öntjük. Miután megdermedt, tetszés szerinti mennyiségben, őszi-, és sárgabarackot
megmosunk, kimagozunk, félbe- illetve gerezdekre vágunk, majd megrakjuk velük
a tésztát. Díszítésképpen más, színes gyümölcsöket is melléjük helyezhetünk.
Cukorral elkevert, vízben feloldott, felforralt színtelen tortazselével vonjuk be a
torta tetejét. Dermedés után szeleteljük.
Barbacsi fánk
Hozzávalók: 60 dkg őszibarack, 12 dkg őszbarackíz, 6 cl barackpálinka, 2 szem
szegfűszeg 5 dl olaj (a fánk sütéséhez)
Piskótamasszához: 80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojás, 4 db vaníliás cukor
A hámozott friss vagy konzervőszibarackot a szegfűszeggel ízesített
barackpálinkába áztatjuk. A piskótamasszába mártott őszibarackokat forró olajban
sütjük. Porcukorral meghintjük, őszbarackízzel tálaljuk.
Elkészítési idő: 30 perc
Becskereki szelet
Nagy adag, két tepsire való lesz belőle
Tészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyos
tejben beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz.
Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsi méretei szerint
süsse. Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj!
Ahogy adja magát.
Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin
(ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor.
Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobb
állagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk
a megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém.
Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp, forrásban lévő
víz.
Belga almás piskóta
Habosra keverünk 4 tojás sárgáját 18 deka cukorral, késhegynyi sóval meg
késhegynyi szódabikarbónával, majd hozzáadunk 12 deka olvasztott margarint meg
10 deka lisztet. Alaposan kikeverjük, végül óvatosan közékeverjük a tojások
kemény habbá vert fehérjét is. Kizsírozott, kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, és
belenyomkodunk 6 megtisztított, vékony cikkekre vágott almát. A forró sütőbe
toljuk, s a tüzet mérsékelve, alaposan átsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd
kockákra vágva rakjuk tálra. Óvatosan bánjunk vele, nehogy szétessen a tészta.
Berlini szelet
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevés citromhéj, 1/2 csomag
Dr.Oetker sütőpor, 1 tojás.
Hozzávalók, a töltelékhez: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 1/2 csomag Dr.Oetker vaníliás
cukor, kevés mazsola és tej, 2 tojás, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt.
Klemi 218. 18
Elkészítés: A vaj, liszt cukor, reszelt citromhéj, 1 tojás, és sütőpor keverékéből

tésztát gyúrunk, tepsibe tesszük, és a következő töltelékkel töltjük: 10 dkg diót, 10
dkg cukrot és vaníliás cukrot, mazsolát, tejet, elkeverve a tésztára kenjük, azon
felül lét tojás keményre vert habját 4 dkg cukorral, tojássárgájával összekeverjük,
és a 4 dkg liszt hozzáadásával piskótatésztát készítünk, azt egyenletesen a
töltelékre adjuk, közepes hő mellett megsütjük.
Kihűlve fehér mázzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek. forró víz). Tetszés szerinti
darabokra vágjuk.
Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen,
és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom,
és elrontani sem lehet.
Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó
tésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék krémet
és a második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a
négy, vagy több lapot. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünk
a tésztájába esetleg kakaóport, és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A
kedvünk, vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A szalalkális
tészta gyorsan megpuhul, és fantasztikus finom lesz!
Birstorta 2.
Hozzávalók: 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél deci kávélikőr
A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 2-2 dl
édes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg
A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkg zselatin
A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor
A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorral és a
fűszerekkel felforraljuk, megfőzzük.
A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a citomlével felforraljuk,
hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre főzzük.
A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és a felmelegített
zselatint.
A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint.
A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd a birs és
csokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- a lapokra kenjük.
A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és csokidarával díszítjük. 2-3
órára hűtőszekrénybe tesszük.
Borhab torta Irénke módra
Hozzávalók: 3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál liszt, 1 sütőpor, pár csepp vanília
aroma.
Krém: 4 tojás sárga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotályos fehérbor, 20 dkg cukor, Fahéj,
szegfűszeg, csillagánizs, 6 dl növényi tejszín, 2 csomag habstabilizáló, vagy
zselatin.
Díszítés: porcukor és darált dió
A 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 3 kanál cukorral, vanília aromával. 3 tojás
fehérjét kemény habbá verjük. Felváltva adagoljuk a tojásos masszához a
sütőporral kevert lisztet és a tojáshabot.
Kerek tortaformát rajzolunk 2 sütőpapírra és rákenjük a masszát. Két vékony
piskóta lapot sütünk, 15- 20 perc alatt. Közben elkészítjük a krémet. A 4 tojás
sárgát elkeverjük az 5 dkg liszttel és kevés borral. A bort felforraljuk a cukorral és
az ízesítőkkel. Leszűrve az ízesítőktől a lisztes masszát belefőzzük, sűrű krémmé.
Folyamatosan keverve kihűtjük. A tejszínhabot nagyon keményre verjük a
stabilizálóval, vagy utólag keverjük bele a feloldott zselatint.
A tejszínhabot óvatosan elkeverjük a sárga krémmel. Kapcsos tortaforma aljára
teszünk 1 piskóta lapot, közé kenjük a krémet, beborítjuk a második lappal.
Lenyomkodjuk, hogy a krém egyenletes legyen. tetejét megszórjuk porcukorral és
darált dióval. 2 órát hűtjük, hogy a krém is szeletelhető legyen.
Klemi 218. 19
Borkrém tekercs
Hozzávalók: a tésztához 3 db egész tojás, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt, 1 teáskanál
vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja; a krémhez 1 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1
egész tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1 csapott evőkanál
zselatinpor, fél dl tej, csipetnyi só.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből a cukorral nagyon kemény habot verek,
majd a sárgákat egyenként beleverem, végül belekeverem (de már nem verem) a
lisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Egy sütőlemezre a formának megfelelő,
szögletes papírt vagy alufólialapot teszek és rákenem a tésztamasszát. (Egy
közepes nagyságú sütőlemezre való ez az anyag.) Előmelegített, közepes hőfokú
sütőbe tolva, 14-12 percig sütöm. (Világossárgának kell lennie.) Ezután a lemezről
egy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzom
róla az alufólialapot, majd összetekerem. Így hagyom kihűlni. A borkrémhez a
tojássárgákat jól kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött sűrűre
főzöm. Közben a megmosott mazsolát lábosba teszem, ráöntöm a rumot és a tejet,
ezután éppen csak egyet forralok rajta. Hagyom kihűlni a lében, majd leszűröm. A
leszűrt, rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál vizet,
és folyósra melegítem. A tejszínből nagyon kemény habot verek, majd óvatosan
beleforgatom a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhából
kibontott piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majd
összetekerve a tetejére is kenek. Az egész tekercset óvatosan becsomagolom
alufóliába, és a hűtőszekrényben jól áthűtöm. (Legalább fél napig legyen a
hidegen.)
Felszeletelve teszem süteményes tálra.
Boros narancskrém torta
Hozzávalók: 1 sárga, kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 db nagyobb
narancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes fehérbor, 15 dkg vaj vagy
margarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt.
Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárga része kerüljön
bele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Az egész tojásokat a cukorral
habosra keverem, hozzáadom a lisztet és a bort, majd egészen kis lángon, gyakori
kevergetés mellett sűrűre főzöm. Ezután a vajat is hozzáadva, hagyom kihűlni.
Habosra keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra vágott húsát. A piskótát
három lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos krémmel, majd a felsőt
ráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A harmadik narancsot karikákra
vágom, és szépen kirakom vele a torta tetejét.
Burgonyás "piskóta"
Hozzávalók: 50dkg főtt, áttört burgonya, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, a töltelékhez: pikáns gyümölcsíz vagy citromkrém illetve Aranka
krémporból készített krém, a tetejére: édes tejszínhab
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral és a vaníliás cukorral tovább
verjük, majd a tojások sárgáját, végül a burgonyát hozzáadjuk. Selyempapírral
kibélelt kisebb tepsiben úgy sütjük meg, mint a piskótát. Ha kihűlt, kettévágjuk, és
a gyümölcsízzel megtöltjük. Készíthetjük citromkrémmel vagy Aranka krémporból
készített krémmel is. A tetejére édes tejszínhabot halmozunk (így a legfinomabb),
de ezt el is hagyhatjuk.
Budapest tekercs
Piskóta: 5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 1,5 evőkanál
kakaópor.
Töltelék: 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv.
Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.
Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá.
Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba.
Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig.
Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá, és keverjük bele,
a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, és
Klemi 218. 20
tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük.

Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.
Charlotte
Hozzávalók: 5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál liszt, 1 csomag
sütőpor
Elkészítés: A krémhez: fél liter tejszín; 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt; 1 zacskó
zselatin; 2 evőkanál konyak; 16 dkg porcukor. Könnyű piskótalapot sütünk a
hozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és így
hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt megkenjük baracklekvárral. Lekváros piskótatekercset
kaptunk. Vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú
tálat. Ha ezzel megvagyunk lássunk neki előírás szerint elkészíteni a zselatint.
Hagyjuk hűlni, közben keményre felverjük a tejszínhabot. Hozzáadjuk a porcukrot,
a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt
hozzáöntjük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne
keményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a
piskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatos
egy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen
kifordítjuk a formából. Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény.
Kissé hosszadalmas az elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk el
vele.
Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta).
Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt,
2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle)
leginkább: eper vagy kivi.
Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és a
tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük.
Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral,
megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet
rásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel
vagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát.
Cherry torta
Hozzávalók (16 szelethez): 1 csokoládés piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg
darált meggybefőtt és annyi egész meggy, amennyi - ízlés szerint - a tortalapok
közé és a díszítéshez kell, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl víz.
A három lapra vágott piskótakarikát a következő töltelékkel töltjük meg: a darált
meggybefőttet átforgatjuk a konyakkal, hozzákeverjük a tejszínhabot és a vízben
feloldott zselatint. De mielőtt rásimítanánk a lapokra, előbb locsoljuk be azokat a
meggybefőtt levével. Nyomkodjunk a töltelékbe finoman, rétegenként kimagozott
egész meggyeket is. A torta oldalát és tetejét kenjük be a krémmel, az oldalára
szórjunk reszelt csokoládét, a tetejét pedig tejszínhabbal és egész meggyel
díszítsük.
Citromhabos kakaós tekercs
Hozzávalók 15 szelethez: A tésztához: 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési
keményítő, 3 tojás, 13 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor, 1
teáskanál sütőpor
A töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 citrom, 4 evőkanál cukor, 4 lap fehér zselatin, 1
evőkanál porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez citromfű
Elkészítés: A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel kemény habbá verjük.
Közben beleszitálunk 10 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a tojások
sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt a krémbe
szitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített
sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. Egy tiszta
konyharuhát meghintünk a maradék cukorral, és ráborítjuk a piskótát. A sütőpapírt
óvatosan lehúzzuk, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal föltekerjük, majd
kihűtjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, és
Klemi 218. 21
a cukorral együtt lábosba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk. Beletesszük a

kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyre állítjuk. A tejszínt
a vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük. Amikor a citromlé dermedni kezd,
a habba keverjük. A piskótát kigöngyöljük. Megkenjük a citromkrémmel,
feltekerjük, kissé összenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk. Porcukorral
meghintjük, majd felszeleteljük. Citromfűvel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra
Citromkrém torta
Hozzávalók: 1 csomag ötlapos piskóta tortalap, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 15 dkg
cukor, 20 dkg vaj, 2 citrom, 2 evőkanál porcukor
A tejet a liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrű krémmé főzzük. Még melegen
a cukrot belekeverjük, hogy elolvadjon, és ha kihűlt, a habosra kevert vajat is
hozzáadjuk. Az egyik citrom héját belereszeljük, a levét belecsavarjuk. Alaposan
kikeverve, megtöltjük a tésztalapok közét, bevonjuk a tetejét meg az oldalát. A
második citromot meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeletelve
porcukorban megforgatjuk, és a tortát ezzel díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel.
Citromos-narancsos túrótorta
Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű 2,5 l térfogatú sütőformához:
Az omlós tésztához: 10 dkg Rama margarin, 12,5 dkg búzaliszt, 3 dkg őrölt
mandula, 4 dkg méz.
A piskótatésztához: 2 db tojás, 7,5 dkg méz, 1 csipet só, 1 teáskanál reszelt
citromhéj, 8 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál sütőpor, 3 evőkanál
narancsdzsem.
A "rátéthez": 10 levél zselatin, 50 dkg sovány túró, 12,5 dkg méz, 1 teáskanál
reszelt narancs-héj, 2 db narancs, 2 db grapefruit, 2,5 dl tejszín.
A díszítéshez: 2 dl tejszín, 4 dkg sötét színű süteménymáz vagy zselépor.
A lisztből, a mandulából, a margarinból és a mézből sima tésztát gyúrunk. Az omlós
tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve,
kinyújtva a sütőformába helyezzük, és előmelegített sütőben 175-200 C°-on kb. 10
percig sütjük. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat 2 evőkanál meleg vízzel,
a mézzel, a sóval és a citromhéjjal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. A
tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a krémhez adjuk.
A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd rászórjuk a masszára, és az egészet
lazán elkeverjük. Az omlós tészta alapot narancsdzsemmel bekenjük, majd ráöntjük
a piskótamasszát, és további 10 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A túrót a
mézzel és a narancshéjjal elkeverjük. A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk,
a gyümölcshúst megtisztítjuk. Néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit
felaprítjuk, a levét felfogjuk. Az aprított gyümölcsöt és a gyümölcslevet a
túrókrémhez adjuk, és elkeverjük. A zselatint kinyomkodjuk, feloldjuk, és a
krémhez keverjük. A tejszínt felverjük, és a zselésedni kezdő túrókrémhez
keverjük. A tortát kapcsos formába tesszük, a túrókrémmel bevonjuk, és lehűtjük.
A tejszínt felverjük, nyomózsákba töltjük, és a torta szélét kis halmokkal díszítjük.
A süteménymázat megolvasztjuk, vagy a színes zseléport feloldjuk, és a halmokra
mintát rajzolunk. A tortát a félretett grapefruit- és narancs-szeletekkel díszítjük.
Citromos piskótatekercs
Hozzávalók:
Tészta: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 6 tojás szétválasztva, 2 citrom leve és lereszelt
héja, 1 kk. szódabikarbóna
Krém: 1 cs. Vaníliás pudingpor, 1,5 citrom leve és lereszelt héja, 1 tojás, 6 dkg
cukor, 0.5 liter tej vagy 2 dl tej és 3 dl tejszín
6 tojásból piskótát sütünk: a keverőgéppel kemény habbá verjük a tojások fehérjét.
Eközben kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen. Fokozatosan (keverés közben)
beleszórjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény és fényes nem lesz. Egyesével
adjuk hozzá a tojások sárgáját és még kb. 5 percig habosítjuk. Lassan (szűrőn
keresztül) hozzáöntjük a citromlevet és beletesszük a citromhéjat. Fakanállal
óvatosan beleforgatjuk a szódabikarbónával alaposan elkevert lisztet. Sütőpapírral
Klemi 218. 22
bélelt tepsibe öntjük, négyzetformára igazítjuk, és mérsékelt lángon tűpróbáig

sütjük. Pár percig hagyjuk hűlni, majd óvatosan lehúzzuk róla a papírt, és gyorsan
feltekerjük. Konyharuhába csomagoljuk, hogy megőrizze a tekercs-formát.
Krém: kevés tejjel kikeverjük a pudingport, a tojássárgáját és a cukrot. Felforraljuk
a tejet (vagy a tejjel elkevert tejszínt). Lehúzzuk a tűzről, és lassan csurgatva
belekeverjük a pudingporos-cukros tejet. Visszatesszük a tűzre, és állandó keverés
mellett besűrítjük, majd nagyon lassan belekeverjük a citromlevet és héjat. Habbá
verjük a tojás fehérjét, és óvatosan beleforgatjuk a forró krémet.
A nagyja krémmel megtöltjük a piskótát, a maradékkal bevonjuk. A krém
meglehetősen folyós, a két végén valószínűleg ki fog jönni a tésztából. Hűtőbe
tesszük, és ha félig már megdermedt színes szórócukorral díszítjük a tetejét.
Citromrolád
A tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál
vaníliás cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál citromhéjreszelék
A töltelékhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, fél dl citromlé, 1 teáskanál
citromhéjreszelék, 2 csepp sárga ételfesték, 10 dkg baracklekvár, 1 citrom
A tészta alapanyagaiból piskótalapot sütünk, és még melegen feltekerjük. Amíg
kihűl, elkészítjük a krémet. A cukorhoz keverünk 2 evőkanál meleg vizet, majd a
citromlét. A szobahőmérsékletű vajat habosra kikeverjük, majd fokozatosan
beledolgozzuk a citromos cukrot, s egészen addig kevergetjük, amíg teljesen sima
lesz. Akkor hozzáadjuk a citromhéjreszeléket, és pár csepp ételfestékkel
megszínezzük. A tésztát óvatosan kitekerjük, egyenletesen megkenjük a
citromkrém kétharmadával, majd feltekerjük. Hűtés után a felületét vékonyan
megkenjük citromkrémmel. Nyomózsákba tett krémmel és lekvárral díszítjük,
illetve vékony citromkarikákat teszünk a tetejére.
Elkészítési idő: Kb. 1.5 óra
Cseh kókuszos sütemény
Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2
dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.
Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé
osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig
félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót,
majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és
keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes
piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.
Cseresznyés piskóta
Hozzávalók 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 8 dkg
vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4 evőkanál porcukor, 15 dkg kimagozott
cseresznyebefőtt, fél zacskó vaníliás cukor, fél teáskanál sütőpor, 1 evőkanál rum,
fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 24 kis papír sütőforma
Elkészítés:
A befőttet lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. A vajat vagy a margarint
habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a csipetnyi sót, a citromhéjat és a vaníliás
cukrot, majd egyenként belekeverjük az egész tojásokat. Az átszitált lisztet
összekeverjük a búzakeményítővel és a sütőporral, majd a vajkrémbe szitáljuk.
Belekeverjük a gyümölcsdarabokat. A formákat kettesével egymásba helyezzük,
majd félig megtöltjük őket a folyékony tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton), 20-25 percig sütjük. A piskóta tortácskákat
kihűtjük, és kiborítjuk a formából. A mázhoz 3 evőkanál porcukrot kikeverünk a
rummal. A rumos mázt 6 tortácskára csorgatjuk, a többit megszórjuk a maradék
porcukorral.
Ötletünk: A piskóta tortácskákat más befőttel, pl. meggyel, szilvával vagy
őszibarackkal is süthetjük. Idényben, válasszunk friss, nem túl lédús gyümölcsöt!
Elkészítési idő kb. 50 perc.
Klemi 218. 23
Csirkés sós piskóta

1 adag maradék csirkepaprikás 2 evőkanál szafttal, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4
evőkanál tej, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg
reszelt sajt, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors, 2 dkg vaj a sütőlap
megkenéséhez és 2 evőkanál liszt a sütőlap beszórásához.
Először a sós piskótát készítem el. A tojások sárgáit habosra keverem a sóval, a
borssal, majd apránként, felváltva belekeverem a lisztet és a tejet, végül óvatosan
hozzáadom a tojások fehérjéjéből vert kemény habot. Egy sütőlemezt kikenek a
vajjal és beszórom a liszttel, majd rákenem a piskótamasszát. Előmelegített, forró
sütőben, de takaréklángon 10-12 percig sütöm. A tésztalapnak szép sárgának kell
lennie. Ha megsült, alufólialapra borítom, és néhányszor ki-be tekerem, mint a
rétest. Összecsavarva hagyom, amíg teljesen kihűl. Közben elkészítem a tölteléket:
a maradék paprikás csirkét levéből kiveszem, kicsontozom és ledarálom, vagy
nagyon apróra vágom. Hozzáadom a reszelt sajtot, a tejfölt és az almareszelőn
lereszelt uborkát, végül habosra keverem a vajjal. A kihűlt tésztalapra rákenem a
húskrémet, és szorosan összecsavarva ismét becsomagolom az alufóliába. A
hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és ízlés
szerint reszelt sajttal, paradicsommal, zöldpaprikával, retekkel, tojáskarikákkal
feldíszítem. Nagyon finom, mutatós a büféasztalon, egy pohár sörrel pedig kitűnő
vacsora.
Csokicsíkos gesztenyekocka
Hozzávalók: 1 szögletes piskóta tortalap, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg
margarin, 2 evőkanál rum, 4-5 evőkanál meggydzsem, 5 dkg étcsokoládé, 2 dkg
vaj, csokoládés tortadara.
A kész piskótalapot két lapba vágom. Az egyik lapot megkenem az egy-két
evőkanál vízzel kenhetőre kevert meggydzsemmel, majd a második lapot
ráfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel. Hűtőben jól kihűtöm. Közben a
gesztenyemasszát habosra keverem a margarinnal és a rummal. Ezt a krémet
rákenem a torta tetejére és az oldalára. A csokoládét fél dl vízzel gőzön
felolvasztom, majd a vajat beledobva, állandó keverés közben langyosra hűtöm. A
folyékony csokoládét csíkokban rácsorgatom a krém tetejére. (Nem kell egybefüggő
rétegben lennie.) Rászórom a tortadarát, és hűtőszekrényben jól lehűtöm. Kockákra
vágva kínálom.
Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül)
Nagyobb tálban összekeverni: 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 evőkanál
kakaót, 6 evőkanál olajat, 3 evőkanál híg (5 %-os) ecetet, 2,5 vizet 25 dkg rétes
lisztet, (esetleg fele lehet simaliszt) csapott mokkáskanál sót, 1/2 kiskanálnyi
szódabikarbónát. 20x40 cm tepsibe, vagy 25 cm átmérőjű tortaformába tenni, amit
kizsírozunk. 200 fokos sütőben kezdeni a sütést, majd 180 fokra csökkentem a
hőfokot. Tepsinél 20 perc múlva lehet kinyitni a sütő ajtaját, tortaformában kb. 25
perc. Tűpróbáig sütöm, ha kihűl, kockára vágom, és porcukorral megszórom.
Csokis piskóta
Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg liszt, 4 db tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 1/2 db citrom héja, 4 ek. víz,
A krémhez: 4 dkg kakaó, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1
db tojássárgája, 1 ek. rum, 1/2 db citrom héja,
A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek. kakaó, 1 kk. porcukor
A liszthez keverjük a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A cukrot a tojással és
a vízzel sűrűre keverjük, és hozzáadjuk a liszthez. Kikent, kilisztezett tepsibe
tesszük, s előmelegített sütőben, közepesnél kisebb lángon megsütjük. A kihűlt
tésztát kettévágjuk. A krémhez a kakaót a porcukorral, a vaníliás cukorral és a
vajjal jól kikeverjük.
Ezután beletesszük a rumot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Ezzel is jól
eldolgozzuk, majd rákenjük a kettévágott tészta egyik felére, majd ráillesztjük a
tészta másik felét, kissé megnyomkodva azt. A máz hozzávalóit összekeverjük,
megolvasztjuk, és a tészta tetejét bevonjuk vele.
Klemi 218. 24
Csokitorta Ivett módra

Hozzávalók: 10 db tojás, 10 ek cukor, 1vaníliáscukor, 10 ek. Rétesliszt, 3 ek.
Kakaó, 3 dl tejszín, 1 csomag, főzés nélküli csokis pudingpor, 2 tábla tortabevonó
csoki
Piskóta: a 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Egyenként beletesszük a
tojások sárgáját és 1-1 evőkanál cukrot. Fakanállal belekeverjük a réteslisztet és a
kakaót. Kilisztezett, kivajazott tortaformába tesszük, és 35-40 perc alatt készre
sütjük.
Krém: A tejszínt robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverjük, lassan - kanalanként
- beletesszük a pudingport. Krémállagúra keverjük. Ha a piskóta kihűlt 2-3 lapra
vágjuk. Megtöltjük a krémmel. A tetejére tortabevonó csokit készítünk a
csomagoláson levő utasítás szerint.
Csokoládé bomba
Habosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 15 deka porcukorral meg három
tojássárgájával, hozzáadunk három evőkanál kakaót, és tovább keverjük. Végül
óvatosan - nehogy összetörjön - közékeverjük a tojások kemény habbá vert
fehérjét. Mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk, erre sorba fektetünk
babapiskótákat, majd ismét krémmel, piskótával folytatjuk a rétegezést, míg a
krémből tart. (Felül keskenyedő bombaalakban rakjuk!) Végül az egészet kívülről
bevonjuk a krémmel, és legalább egy napra jégbe hűtjük. Ez alatt a tojáshab
nedvességétől a piskóta megpuhul. Közvetlenül tálalás előtt az egészet bevonjuk
két deci édes tejszínhabbal.
Csokoládés alagút
Hozzávalók:
Tésztához: 12 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 1/2 cs. Dr. Oetker Sütőpor, 15 dkg
liszt, 1 üveg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma
A krémhez: 1 cs. Dr. Oetker Csokoládéízű süteménykrémpor, 3,5 dl tej, 1cs.(10g)
Dr. Oetker Zselatin, 0,5 dl víz, fél üveg lecsepegtetett meggybefőtt
Elkészítés: A tojások sárgáját géppel közepes fordulaton kb. 2-3 percig habosra
keverjük a cukor felével, a cukor másik felét a tojásfehérjével habbá verjük. Ezután
mindkettőt laza mozdulatokkal összekeverjük, hozzáadva a lisztet, a sütőport és a
vanília aromát. A tésztát lapos, piskótapapírral kibélelt tepsibe öntjük és
egyenletesen, 4-5 mm vastagon szétterítjük, majd 170 C fokon szép sárgára
sütjük. Miután kihűlt, az alufóliával kibélelt őzgerincformára hajtjuk, és méretre
vágjuk, úgy, hogy a krém betöltése után lefedésre is maradjon. Az 1 cs. Dr. Oetker
Csokoládéízű süteménykrémporból a csomagoláson látható leírás szerint krémet
készítünk. A zselatint kevés vízzel elkeverjük, kb. 10 percig állni hagyjuk, míg
megduzzad. Hozzáadjuk a maradék vizet, és oldódásig melegítjük (ne főzzük).
Kissé lehűtve a csokoládékrémhez adjuk. Szintén hozzáadjuk a lecsepegtetett
meggybefőttet is. Megtöltjük a piskótát, ez után 45-50 percre hűtőbe tesszük, hogy
a krém megfelelően megdermedjen.
Díszítési javaslat: 1-1 cs. Dr. Oetker Marcipán-, illetve Puncsízű cukormázpor
felhasználásával mázat készítünk, és ezzel vonjuk be az alagutat. Oldalát
megszórjuk Dr. Oetker Barna tortadarával. Miután a cukormáz megszilárdult a
sütemény tetejét Dr. Oetker Ét tortabevonóval díszítjük. Fogyasztásig hűtőben
tároljuk.
Csokoládés ananásztorta
Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg-os) ananászbefőtt, 1 kerek piskótalap (készen
vásárolt vagy otthon sütött), 1 zacskó vaníliás pudingpor, 2 evőkanál kakaópor, 5
dkg étcsokoládé, 4 dl tej, ízlés szerint porcukor, 8 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi
só.
A tejet felforralom, majd a pudingport belekeverve, a cukorral sűrűre főzöm. Még
melegen hozzáadom az apróra vágott, levétől leszűrt ananászbefőttet. A piskótát
három lapba vágom, és egyenként meglocsolom az ananászlével. A krémmel
megkenve egymásra rakom. A tetejét nem kenem be, mert arra teszek egy
csokoládés-ananászos bevonatot. A kakaóra annyi ananászlevet öntök, hogy jó
Klemi 218. 25
sűrű legyen, majd kevés porcukorral, csipetnyi sóval ízesítve belekeverem a

megreszelt csokoládé felét és felforralom. Állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ha
langyosra hűlt, belekeverem a vajat, és az egészet jó habosra keverem. Ezt a
krémet rákenem a torta tetejére, és a sütemény oldalát is bevonom vele.
Legalább egy napig hagyom a hűtőszekrényben, csak ezután kínálom.
Csokoládés piskótakarikák
15 dkg porcukrot, 3 tojás sárgájával és 1/2 cs. V.-vanillincukorral, habosra
kikeverünk, majd 1 szelet reszelt csokoládét és 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-
sütőport keverünk hozzá. Legvégül, a 3 tojás fehérjének kemény habját.
Nyomózsákkal vajazott, lisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat nyomunk, és
forró sütőben sütjük. Kihűlés után, forró víz felett lágyított főzőcsokoládéból,
papírtölcsér segítségével csíkosra díszítjük.
Csokoládés puncstorta
Hozzávalók: 1 csokoládés piskótakarika, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma és
fél dl tej), 5 evőkanál sárgabaracklekvár, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 5 dkg
étcsokoládé, egy dl tej.
A piskótakarikát egyharmad-kétharmad arányban két lapba vágom. A vékonyabbik
lapot egészen apróra összemorzsolom. A tejet ráöntöm a mazsolára és felforralom.
Ezután fedő alatt, saját párájában hagyom duzzadni, a lángot természetesen
elzárom alatta. A sárgabaracklekvárt összekeverem a rummal, majd a mazsolát is
hozzáadom (az áztató tejjel együtt), és ráöntöm a szétmorzsolt piskótára. Jól
összekeverem, és az egyben hagyott vastagabb lapra felkenem a rumos-mazsolás
tölteléket. A közben megreszelt csokoládét egyenletesen rászórom, majd folpackot
borítva a tortára, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Közvetlen fogyasztás előtt
felverem a tejszínt, és a tortaszeletére mindenki gusztusa szerint tesz belőle.
Csokoládés Trüffel torta
Kakaós piskóta: 2 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt, 1/2 evőkanál
kakaópor
A hozzávalókból hagyományos módon kakaós piskótát készítünk, és egy kapcsos
tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére:
Trüffel krém: 3 tojás, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg étcsokoládé (ne
tortabevonó legyen!), 1/2 liter tejszín
A csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Közben
a gesztenye masszát áttörjük és belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd a
felvert tejszínhabot és a 3 tojás felvert habját.
A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ennyi idő
elteltével a krém megköt, ekkor a tortakarimát levesszük, az oldalát tortadarával, a
tetejét pedig először porcukorral majd kakaóporral megszórjuk.
Egyszerűn lehet díszíteni, ha kartonpapírból formákat vágunk ki (pl. hóember,
fenyőfa) és a kakaó szórása előtt ezeket a tortára helyezzük.
Ha szereti a család (nálunk a gyerekek utálják) a krémbe jól lecsöpögtetett, rumos
meggyet is lehet keverni.
Ha csak a krémet készíted el, akkor miután megkeményedett golyókat is lehet
belőle formálni olvasztott csokiba, vagy csoki reszelékbe forgatni de ezt már Trüffel
golyóknak hívják. Ennek a közepébe is jó a rumos meggy.
Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz
5 tojás sárgáját habosra keverem 5 evőkanál kristálycukorral, egyenként
hozzákeverek 5 csapott evőkanál lisztet, 1 cs. sütőport, és a tojások felvert habját.
Ezután hozzáadok 5 evőkanálnyi finomra darált diót, néhány kockányi durvára
vágott étcsokoládét, 2 evőkanálnyi rumban megáztatott mazsolát. Őzgerincformát,
vagy közepes méretű tepsit kivajazok, és az alját meghintem zsemlemorzsával,
beleöntöm a masszát, és tűpróbáig sütöm, mint a hagyományos piskótát. Ha kész,
bevonom csokoládémázzal.
Klemi 218. 26
Diós csokoládépiskóta
5 tojás sárgáját 1/2 óráig habosra keverünk, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-
vanilincukorral, majd 2 szelet reszelt csokoládét, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 4
dkg morzsát, és 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Legvégül az 5 tojás keményre
vert habját könnyedén elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb, hosszú, keskeny
vajazott, lisztezett tepsibe rakva, közepesen forró sütőben sütjük. Kihűlés után,
esetleg két rétegre vágjuk, és barackízzel töltjük. Tetején és oldalán vanilin-
szórócukorral bőven beszórjuk, és vékony szeletekre felvágva tálaljuk teához.
Barackíztöltés nélkül is kitűnő.
Diós piskóta
Elkészítés módja: 10 kanál vizet, 4 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra verünk.
15 dkg darált diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs sütőport adunk hozzá, majd a 4
tojás felvert habját is. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük.
Diós torta
Hozzávalók:
Piskótatésztához: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg rétesliszt, 0,125 l tej, 1/2
csomag sütőpor és 10 dkg őrölt dió. Töltelékhez: 30dkg vaj, 16 dkg porcukor, 1
tasak vanillincukor, 30 dkg dió, és 8 evőkanál tej.
Elkészítés módja:
Piskóta: A négy tojás sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet,
a tejet meg a sütőport és jól összekeverjük. A négy tojásfehérjéből keményre vert
habot a dióval kanalanként tesszük a tésztához. Az egészet könnyedén elkavarjuk.
A tortaformát kikenjük, meghintjük liszttel, beleöntjük a tésztát, és bemelegített
sütőben lassan megsütjük. A kihűlt tortát ketté vagy háromba vágjuk és
megtöltjük. A tetejét is megkenjük töltelékkel, megszórjuk őrölt dióval, és dióbéllel
díszítjük.
Töltelék: A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük. A megdarált diót
összekeverjük a forró tejjel, és amikor kihűl, hozzáadjuk a habos vajhoz. Együtt
még egyszer jól kikeverjük.
Diótorta
Hozzávalók:
Tészta: 8 tojásból piskótatészta, 2,5 kanál zsemlemorzsa, 2,5 kanál liszt, 8 kanál
darált dió, 1dkg sütőpor
Krém: 3 kanál tej, 4 kanál darált dió, ízlés szerint cukor, 1 ek. kakaó, 20 dkg vaj v.
Ráma
A szokásos módon készítjük a piskótát, csak a liszt helyett kell a fentieket
beletenni. Ha kisült, 2 lapba vágni.
Krémkészítés: a tejben megfőzzük a diót és a cukrot, a tűzről levéve hozzáadjuk a
kakaót és 5 dkg vajat. Ha kihűlt, a maradék vajjal habosra keverjük. Ezzel a
krémmel töltjük és vonjuk be a tésztát, darált dióval szórjuk a tetejét, oldalát.
Dió helyett mogyoróval, mandulával is finom.
Diószelet
Hozzávalók: 3 tojás, 4 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 17 dkg
liszt, 1/2 cs. Dr.Oetker sütőpor, 12 darált dió.
Töltelék: 0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 3 dkg vaj, 5 dkg
darált dió, 1 ek. rum.
Bekenésre: 1 ek. gyümölcsíz.
Máz: 15 dkg porcukor, 2-3 ek forró víz, néhány dió a díszítéshez.
Készítése: A tojások sárgáját a vízzel habosra keverjük, azután a cukor 3/4
részével tovább, amit kanalanként keverünk bele a vaníliás cukorral, míg sűrű,
krémszerű anyagot kapunk. A cukor negyed részét a keményre vert habhoz adjuk
kanalanként. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy a kés vágását jól
lehessen látni rajta. Ekkor a tojáskrémhez adjuk; rászitáljuk a sütőporral kevert
lisztet, arra a darált diót, és mindezt vigyázva a tojáskrém alá húzzuk. Zsírozott,
papírral bélelt tepsibe simítjuk, és 20-30 percig, közép-meleg sütőben sütjük.
Klemi 218. 27
A kész piskótatésztát papírral a tepsiből kivesszük, és deszkára borítjuk. A papírt

levesszük, a tésztát két részre osztjuk.
A töltelékhez krémet főzünk a tasakon levő utasítás szerint, csak a krémpor
elkeveréséhez, a 0.5 l tejből veszünk. A még meleg krémhez adjuk a vajat, darált
diót, rumot, hűlés közben megkeverjük, hogy hártyát ne kapjon. A tészta egyik
felét megtöltjük a krémmel, a másik felét ráhelyezzük, és vékonyan megkenjük
gyümölcsízzel. Téglaalakúra vágjuk, cukormázzal bevonjuk.
Ha semmi fölösleges zsírunk sincs, akkor is 2 tojással (néha eggyel is) jót, ízletest
süthetünk.
Diplomataparfé
Hozzávalók: 4 dl tejszín, 10 dkg piskóta (friss), 5 dkg étcsokoládé, 0,5 dl rum, 3
evőkanál méz, 2 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott gyümölcs
A csokoládét durva reszelőn (pl. az almareszelő durva fokán) lereszeljük. A mézet
és a rumot összekeverjük. A piskótát egészen apró kockákra vágjuk. A tejszínből
kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a
piskótakockákat, a cukrozott gyümölcsöt és a csokoládéreszeléket. Egyszemélyes,
fóliával bélelt formákba adagoljuk, és a mélyhűtőben kifagyasztjuk. Csokoládé-
vagy gyümölcsmártással, rolettivel (ostyával), tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk, de
tetszés szerint feldíszíthetjük friss vagy cukrozott gyümölccsel is.
Előkészítési ideje: kb. 25 perc.
Dobos krém-torta
Hozzávalók:
Piskótatészta: tojás 8 db, cukor 24 dkg, citromlé 1/2 ek., liszt 8 dkg.
Krém: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, csokoládé 10 dkg, mogyoró 2 dkg, tojás 2 db.
Karamell: cukor 15 dkg.
Elkészítése: Piskótatésztából 8 (vékony) lapot sütünk, és a következő krémmel
töltjük: 14 dkg vajat 14 dkg cukorral habosra keverünk, adunk bele 10 dkg reszelt
csokoládét, 2 dkg finomra megtört mogyorót, és 2 egész tojást. A lapokat
megtöltjük, karamellel leöntjük a tetejét, és tüzes késsel sugarasan beosztjuk.
Duna-hullám
Tészta: 1 cs. Rama margarint, 25 dkg cukorral, 4 tojássárgájával habosra
keverünk. Utána 40 dkg lisztet, 12 evőkanál tejet, 1 cs. vaníliás cukrot és a 4 tojás
felvert habját finoman belekeverjük, hogy sűrű piskótatészta legyen.
Kettévesszük, felébe 3 kanál kakaót és 3 evőkanál tejet keverünk. Jól kizsírozott,
kilisztezett tepsibe először a fehér, majd a kakaós tésztát tesszük, a tetejét
lecsurgatott meggyel kirakva sütjük meg.
Krém: 1 cs. Ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 cs. Gála
puncs pudingport 4 dl meggylével beáztatunk. Áztatás után összekavarjuk a Rámás
krémmel, és a tészta tetejére kenjük.
Tetejére csokimáz, vagy reszelt csoki kerüljön!
Duna torta
Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg vaj.
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzátesszük a tojássárgáját,
végül könnyedén fakanállal belekeverjük a lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisztezett,
vajazott tortaformában megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg vajat,
15 dkg cukorral habosra keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál porcukorral
simára keverünk, 2 tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforraljuk, és többször
megkeverve kihűtjük. Ha kihűlt kanalanként hozzákeverjük a kikevert vajat,
amellyel még habosra keverjük, végül hozzákeverünk 15 dkg rumosmeggyet vagy
15 dkg apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt
piskótalapot két részre vágjuk. A tortaformát zsírpapírral körül kibéleljük, egyik
lapot visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a krémet, elsimítjuk, tetejére
tesszük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, és jégszekrényben kifagyasztjuk. Ha
kifagyott, kivesszük a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszával
vékonyan bevonjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Klemi 218. 28
Epres alagút
Hozzávalók: 2.5 dl tejszín vagy 25 dkg tejszínhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozott
tejszínt használunk, csak 10 dkg), 20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1
vékony, hosszúkás piskótalap (a piskóta készítésének alapanyagait és módját más
süteménynél megadjuk), 5 dkg baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt,
pirított mandula.
Az eper kétharmadát a porcukorral összeturmixoljuk, hogy egészen finom pépet
kapjunk, Hozzáadjuk és összekeverjük vele a felvert tejszínt (vagy a cukrozott
tejszínhabot), a hideg vízben megduzzasztott és meglangyosított zselatint, és a
feldarabolt, maradék epret. A vékony piskótalapot egy porcukorral meghintett
papírlap segítségével hengerré formáljuk oly módon, hogy a papírra helyezett
piskótára nyújtófát teszünk, s azon igazítjuk csőformára, a papír segítségével. A
papírt átkötjük, vagy a széleit összeragasztjuk, hogy ne nyíljon szét. A nyújtófát
kihúzzuk, a hengert megtöltjük az epres krémmel, s hűtőbe tesszük, hogy jól
megkössön. A hűtőből kivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút külsejét
bekenjük baracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott mandulában
meghengergetjük. A tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.
Epres piskóta 1.
Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanál
cukor, fél kg friss eper.
Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 l tejjel és 2 kanál
cukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5 cm-nél
vastagabb!), és az egyik részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van egy ki
oldalfala. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret úgy,
hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki
sok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. A
tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk.
Epres piskóta 2.
12 szelet
Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor,
csipetnyi só; a töltelékhez 40 dkg eper, 4 dl joghurt, 25 dkg krémtúró, 1 dl tej, 2
púpozott evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor; a sütőlemezhez 1-1 evőkanál
margarin és liszt.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a tésztához a tojások sárgáit fehéredésig keverem a porcukor
felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verek. A sütőt
közepes lángon előmelegítem. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal
kikenek, és a liszttel behintem. Az epret kicsumázom, megmosom, és néhány
szemet kivéve, villával összetöröm. A félretett eperszemeket félbevágom.
ELKÉSZÍTÉSE: a tojáshabhoz felváltva adom a cukros tojást és a lisztet, majd
óvatosan addig keverem, amíg az egész massza egyneművé válik. A kikent tepsire
egyenletesen rásimítom, és forró sütőbe tolom. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12
perc alatt világos sárgára sütöm. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart
konyharuhára borítom. A konyharuha segítségével azonnal összetekerem, és így
hagyom kihűlni.
A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítem.
Hozzácsorgatom a joghurtot, beleteszem a krémtúrót, és annyi cukorral ízesítem,
hogy ne legyen édes, csak kellemesen pikáns. Simára keverem. Az összetört epret
is hozzáadom. Az alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenem, a fél
eperszemeket elosztom a krém tetején, majd lazán feltekerem, és fóliába
becsomagolom. Két végét behajtom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy a
levegő eltávozhasson belőle. Hűtőszekrényben fél napig dermesztem. A piskóta
tetejét felhígított baracklekvárral megkenem.
Elkészítés: 90 perc
Epres piskóta-rolád
Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor,
csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg eper, 2 dl kefir, 10 dkg krémsajt, fél dl tej, 1
Klemi 218. 29
púpozott teáskanál zselatin, kevés porcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanál

margarin és 1 evőkanál liszt.
A piskótához a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a porcukor felével. A
tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verünk. A habhoz felváltva
adjuk a cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverjük, amíg az egész
massza egyneművé válik. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal
kikenünk, és a liszttel behintjük, majd egyenletesen rásimítjuk a masszát.
Előmelegített forró sütőbe toljuk. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt
világos sárgára sütjük. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart, nedves
konyharuhára borítjuk. A konyharuha segítségével azonnal összetekerjük, és így
hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben
langyosra melegítjük. Hozzácsorgatjuk a kefirt, beletesszük a krémsajtot, és annyi
cukorral ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen. Simára keverjük. A megmosott,
kicsumázott, és villával összetört epret is hozzáadjuk, és az alufóliára helyezett,
kitekert piskótalapra a krémet felkenjük. Lazán felcsavarjuk, és a fóliába
becsomagoljuk, két végét behajtjuk, a tetejét lenyomkodjuk, hűtőszekrényben
megdermesztjük. A megmaradt krémet a tetejére kenjük, és néhány szép, félbe
vágott eperrel díszítjük.
Epres tejszíntorta 1.
60 perc
Hozzávalók: 1 piskóta tortalap (lehet kerek is, szögletes is), 4 dl tejszín, 50 dkg
eper, 1 citrom leve, fél dl rum, porcukor, ízlés szerint, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dl
tej.
A piskótát ledarálom. A tejszínből kemény habot verek, és porcukorral édesítem. Az
eperből a legszebb szemeket kiválogatom (ezeket a díszítéshez fogom
felhasználni), a többit megmosom, kicsumázom, majd villával összetöröm, és a
rummal együtt óvatosan beleforgatom a tejszínhabba. Végül a tejben elkeverem a
zselatint, és állandó keverés közben langyosra melegítve hozzáadom az epres
tejszínhez. Egy kerek tortaformába beleszórok egy vékony réteg darált piskótát,
erre rákenek kevés habot és rászórok egy réteg piskótát. A rétegezést addig
folytatom, amíg elfogynak a hozzávalók. A tetejére a tejszínhabnak kell kerülnie,
amire rárakom a díszítésre szánt szép eperszemeket. Letakarva teszem a
hűtőszekrénybe, és legalább egy napig dermesztem tálalás előtt. Tortalapáttal
óvatosan alányúlva teszem a cikkeket desszertes tányérokra, és kevés
tejszínhabbal díszítve kínálom.
Epres tejszíntorta 2.
Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű 1 l térfogatú sütőformához:
A tésztához: 4 dkg Rama margarin, 4 db tojás, 20 dkg barnacukor, 1 csipet só, 10
dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, fél teáskanál sütőpor.
A töltelékhez: 60 dkg eper, 6 dl tejszín, 3 csomag vaníliás cukor, 2 csomag
habfixáló.
A margarint megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a
sárgáját négy evőkanál meleg vízzel, a cukorral és a vaníliás cukorral felverjük,
amíg sűrű krémet kapunk. Ezután az olvasztott margarint a krémhez keverjük. A
tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a krémhez adjuk. A lisztet, a
keményítőt és a sütőport összekeverjük, majd a masszára szórva lazán
összedolgozzuk. A sütőformába sütőpapírt helyezünk oly módon, hogy az, kb. 4
cm-rel a peremén túl érjen. A piskótamasszát a formába öntjük, és előmelegített
sütőben 175 C°-on 50 percig sütjük. Ha kihűlt, a piskótát kétszer elvágjuk, hogy
három lapot kapjunk. Az epret megmossunk, megtisztítjuk, tizenöt szemet
félreteszünk, majd 10 dkg-ot összeturmixolunk, és két lapot megkenünk az
eperpürével. A maradék epret kettéosztjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral és a
habfixálóval összekeverjük, majd felverjük.
A tejszínhabot három részre osztjuk, egy-egy harmadát a pürével megkent lapokra
kenjük. A maradék kettéosztott epret a két megkent lapra szórjuk. A lapokat
egymásra helyezzük, majd a harmadik lappal betakarjuk. Az utolsó harmad
Klemi 218. 30
tejszínből öt evőkanállal a nyomózsákba töltünk, a maradék tejszínnel a tortát

körben bevonjuk, a peremét rózsaformákkal díszítjük. A közepére halmozzuk a
félretett eperszemeket, és a kész tortát egy órára a hűtőbe tesszük.
Fagylalttorta
(8-10 személyre)
Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt (vagy házilag sütött) piskóta tortalap, 25-25
dkg készen vásárolt csokoládé-, eper- vagy málnafagylalt és vaníliafagylalt;
díszítőanyagok tetszés szerint: csokoládéreszelék, kimagozott rumos meggy,
tejszínhab stb.
A piskótát 1 órára beteszem a mélyhűtőbe, hogy könnyen felvághassam. Közben
előkészítek a tortalapnak megfelelő nagyságú, pontosan illeszkedő formát. (Ha
ilyen nincs, akkor a tortalapot egy meglévő forma szerint körbevágom.) Ezt a
formát folpack fóliával úgy bélelem ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. A
fagyos piskótát keresztben három lapba vágom, így nem morzsálódik. A bélelt
formába simítom a vaníliafagylaltot, és ráborítok egy vékony tésztalapot. Erre az
eperfagylaltot kenem, majd újabb réteg piskótát rakok rá. Ezt a csokoládéfagylalttal
bevonom, végül ráillesztem a harmadik lapot. Az egészet könnyedén
összenyomom, majd a lelógó folpackot ráhajtom, illetve egy másik lappal is
betakarom. A fagylalttortát legalább 1 napra a mélyhűtőbe teszem. Tálalás előtt
kiveszem a fagyasztóból, tortástálra borítom, majd óvatosan lehúzom róla a fóliát.
Keményre vert tejszínhabbal és a különféle díszítőkkel szépen feldíszítem, majd
félórai melegedés után tortacikkeket vágok belőle. Lehet mellé külön is adagolni
tejszínhabot, vagy eper, illetve málnaszörppel lelocsolni. Másfajta fagylaltból vagy
parféból is nagyon finom, az a lényeg, hogy legalább háromfajta íz legyen benne.
Fahéjas szelet
Hozzávalók: 1 db kész piskótatorta (szögletes) 3 evőkanál méz, 20 dkg porcukor, 5
dkg vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 db tojás, 1 dl tej, 45 dkg liszt, 2
kávéskanál őrölt fahéj. Krém: 1 liter tej, 10 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg
porcukor, 1 tasak vaníliás cukor.
Elkészítés: A porcukrot, a vajat, a tojást, a mézet, a szódabikarbónát és a fahéjat
gőz felett jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a lisztet. Legalább öt percig
keverjük, majd hagyjuk kihűlni. 4 cipót formálunk belőle, és sütőpapírral letakart
sütőlemezen egyenként megsütjük. A krémhez a tej felét felforraljuk, a másik felét
elkeverjük a liszttel. Beleöntjük a tejbe, sűrűre főzzük, majd kihűtjük. A vajat a
porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és a kihűlt krémmel
összevegyítjük.
A sütemény összeállítása: fahéjas lap, krém, fahéjas lap, krém, fahéjas lap.
Legvégül felül krém legyen, amit csokireszelékkel vagy darált dióval megszórunk.
Fatörzs szelet
5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral félóráig, habzásig keverünk, majd 1/2 cs. V.-
vanilincukrot, 2 marék zsemlemorzsát, fél cs. V.-sütőport és az 5 tojás kemény
habját keverjük hozzá. Papírral bélelt nagyobb tepsiben vékony piskótalapot
sütünk, közepes tűznél. Sütés után a lapokat a tepsi hosszában tenyérnyi széles
csíkokra vágjuk. Őzgerincformát veszünk elő, melybe 1 réteg piskótalapot
helyezünk, vastagon megkenjük az alábbi vajas csokoládékrémmel, utána ismét
piskótalapot fektetünk a formába. Újra réteget kenünk a krémből. Ezt addig
folytatjuk, míg a forma tele lesz. Ekkor kevés töltelékkel megkenve, egy db
piskótaszelettel betakarjuk. Végezetül, ha kis gondot fordítunk a töltelékkel való
munkára, a kész s hideg helyen teljesen átfagyott sütemény (felszeletelve) olyan
lesz, mint egy hosszában félbevágott fatörzs.
Töltelék: 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 15 dkg csokoládéval, 1/2
cs. V.-vanilincukorral sűrűre főzzük állandó keverés mellett. Keverve kihűtjük, és
25 dkg habosra kikevert vajat teszünk hozzá. A kész, kiborított süteményt a
töltelékkel kenjük meg kívülről, és hosszában villával hullámos vonalozást húzunk
díszítésül. Megjegyezzük, ha a piskótalap vastag lenne, úgy szeletelés után éles
késsel lapjában is elvághatjuk.
Klemi 218. 31
Fehér piskóta
Hozzávalók: 1 tojásfehérje, 2 dkg cukor, 3 dkg liszt, 1.5 dkg vaj, vaníliás cukor
A készítmény alapja a tojásfehérje. A maradék tojásfehérje gazdaságos
felhasználása. (A hozzávalók mennyisége 1 tojásfehérjéhez vannak megadva, ha
több tojásfehérjénk van, értelemszerűen a többi hozzávalóból is több kell.) A
tojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, amivel még tovább, fényesre
verjük. Beleszitáljuk a lisztet és végül a langyosra olvasztott, és lehűtött vajjal
könnyen elkeverjük. Egy őzgerinc- vagy hosszúkás formát kivajazunk, liszttel
behintjük. Beleöntjük a tésztát, és világosra sütjük. Deszkára borítva hűtjük, majd
szeletekre vágjuk. Készíthetünk hozzá bármilyen tortakrémet, amivel megtöltjük,
és kívül is azzal vonjuk be.
Finom piskóta
6 tojásból a szokásos módon sárga piskótát sütünk. 7 tojás fehérjéből és 25 dkg
cukorból kemény habot verünk, ebbe 1 csomag mazsolát és 25 dkg darált diót
keverünk, sütőpapírral bélelt tepsiben ugyanakkorára sütjük, mint a piskótát. Akkor
vesszük ki a tepsiből, ha kihűlt, mert könnyen törik. A 7 tojás sárgájából, 25 dkg
cukorral gőz fölött sűrű krémet főzünk, langyosra hűtjük, majd hozzáadunk 2 kanál
feketekávét és 1 margarint. Most már összerakjuk a süteményünket. Alul a piskóta,
erre a kávés krém, majd a diós lap következik. Végül a csokimázt kenünk a
tetejére.
Finom puncstorta
Elkészítés: 22 deka porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 6 tojás
sárgájával 1/2 óráig habosra keverünk, azután hozzákeverünk 14 deka liszttel
vegyített 1/2 csomag Váncza-sütőport és 6 tojás fehérjének keményre vert habját.
A fenti piskótatészta 2/3 részét azonnal vajazott, lisztezett tortaformában közepes
tűznél sütjük. Másik kisebbik feléhez még 1 szelet reszelt csokoládét adunk s így
sütjük. A nagyobb, világos tésztát kihűlés után késsel három rétegre vágjuk, a
középső réteget apró darabkákra szeleteljük és összekeverjük, kevés
cukorsziruppal meglocsolva, a szintén darabkákra vágott csokoládés tésztával.
Kitisztítjuk a tortaformát és az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve,
aljára helyezzük, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva,
rakjuk, gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel megkent
piskótalappal befedjük. Rövid pihentetés után a formát megfordítva a tortát
kicsúsztatjuk, barackízzel tetejét, oldalát megkenjük, és gyengén rózsaszínre
festett cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van megfelelő
cukrászfestékünk, gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen olyan puncstortát
készíthetünk, mint a jól ismert cukrászdai készítmény.
Finom sütemény
Piskóta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 3
dkg kakaó.
Krém: 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 15 dkg
porcukor, 25 dkg vaj.
Máz: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor.
A piskótát elkészítjük a szokott módon.
A krém elkészítése: A 4 tojás sárgájából, a tejből, a vaníliás cukorból, a lisztből
sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a porcukorral habosra kikevert vajat.
A máz elkészítése: A 4 tojás fehérjét, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral gőz
felett felverjük. Rákenjük a krémre, majd csokoládémázzal bevonjuk.
Finom tekercs
Hozzávalók: Tészta: tojás 10 db, cukor 10 dkg, liszt 21 dkg.
Töltelék: csokoládé 25 dkg, vaj 12 dkg, porcukor 4 ek. csokoládé 4 dkg.
Elkészítése: Tíz tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 21
dkg lisztet, és 10 tojás kemény habját, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük. Ha
kisült, a következő töltelékkel töltjük: 25 dkg puhított csokoládét 4 ek. porcukrot,
Klemi 218. 32
12 dkg vajjal habosra keverünk, a kisült tészta tetejére kenjük, és gyorsan

felsodorjuk. Sűrű cukorsziruppal megkenjük, és fodrosan csokoládét kaparunk rá.
Fordított ananász torta
Tészta: 2 db kerek piskótalap (2-3 cm vastag).
Töltelék: 5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna cukor), 2 doboz cukrozatlan,
nem darabolt ananászbefőtt (500 gr-os), 22 szem cseresznyebefőtt.
Először szűrd le az ananászt. Kell 2 db kerek tortaforma, 30 cm átmérőjűek. A
cukrot felezd el a két tepsibe. A megolvasztott vajat kétfelé kell osztani, hozzá kell
keverni a cukorhoz, és jól elsimítani, hogy egyenletes legyen. A tepsik közepére
tegyél egy-egy ananász karikát, és körbe-körbe is. Minden szelet közepébe egy
szem cseresznye kerül. Közben elkészíted a piskótatésztát, és egyenlő
mennyiségben elosztva a két tepsiben az ananászok tetejére öntöd. Körülbelül 25-
30 percig kell sütni közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben.
Amikor kisült, az egyiknek vágd körül késsel a szélét, rakj rá egy tányért és borítsd
bele. A másik tepsit pedig szintén borítsd rá a tányéron lévő tortára úgy, hogy az
ananász felül legyen. Nagyon finom, mutatós sütemény!
Francia piskóta
Hozzávalók: Cukor 40 dkg, tojás 8 db, liszt 25 dkg.
Elkészítése: A cukrot a 8 tojás kemény habjához keverjük, beletesszük egyenként a
8 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, és úgy járunk el vele, mint a fentivel. Borsodóval
igen jó.
Gesztenyegerinc
Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor; a
töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 1
evőkanál rum, 1 teáskanál kakaópor, kevés porcukor, csipetnyi só; a tetejére 5 dkg
csokoládé, 2 dl tejszínből vert hab, 1 teáskanál zselatinpor, fél dl tej, kevés
gesztenyemassza.
A porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert fehérjével és a
liszttel felváltva összekeverjük, sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire felkenjük,
és vékony lappá megsütjük. Nedves konyharuhára kiborítva, lehúzzuk róla a papírt,
és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben simára keverjük, majd
hozzáöntjük a megmaradt tejet, és kevergetve felforraljuk. Sűrűre főzzük, ezután
hozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a
kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával úgy bélelünk ki, hogy hosszan
lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából levágunk egy akkora lapot, amellyel
kibéleljük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába
vékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A megmaradt gesztenyemasszából
hosszú, 1 cm vastag rudakat formálunk, amelyeket ráhelyezünk a krémre, majd
befedjük a többi krémmel. Erre tesszük a piskótalapot. Kissé lenyomtatjuk,
ráhajtjuk a fóliát, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti
napon ráborítjuk egy hosszú tálra, lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal
(vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált,
csokoládémasszába mártott gesztenyefigurákkal díszítjük.
Gesztenyerolád
Hozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál liszt,
csipetnyi só; a krémhez 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evőkanál
meggybefőttlé, 1 csészényi meggybefőtt, fél dl tejszín, 1 evőkanál rum, csipetnyi
só.
A piskótalapot a borkrém tekercsnél leírt módon elkészítem, majd kikent,
meglisztezett (vagy alufóliával bélelt) sütőlapra felkenem és megsütöm. Közben a
gesztenyekrémhez a meggybefőtt kivételével az összes hozzávalót habosra
keverem. A kitekert piskótaroládra felkenem a tölteléket, a kimagozott és apróra
vágott meggyet belenyomkodom, majd felcsavarva alufóliába csomagolom, és a
hűtőszekrényben fél napig hűtöm. Csak közvetlen tálalás előtt szeletelem fel.
Tejszínhabbal nagyon finom.
Klemi 218. 33
Gesztenyetorta
Hozzávalók: egy kerek vaníliás piskóta
A krémhez: 7 dl tejszín, kb. 35 dkg gesztenyemassza, 3 tk porcukor, 20 gr zselatin,
csokireszelék
A zselatint a tasak útmutatója alapján, készítsük el, 5 dl tejszint verjünk habbá, a
cukrot csak a végén tegyük bele, a gesztenyét reszeljük bele a tejszínbe, vigyázni
kell, nehogy összetörjön a tejszín, ha elkészült, akkor keverjük bele a langyos
zselatint. A tortát 3 részre kell vágni, és a gesztenye krémmel be kell tölteni. Úgy
töltsük, hogy jusson az oldalára és a tetejére is ebből a krémből. Pihentetni kell a
hűtőben akár egy napot is. Az oldalát meg kell szórni csokireszelékkel mégpedig
úgy, hogy egy mély tálba borítjuk a reszeléket az egyik kézbe a torta, a másik
kézzel pedig belemarkolunk a tálba és a csokireszeléket ráütögetjük az oldalára. A
tetejét a maradék 2 dl tejszínnel díszítjük.
Gesztenyés almatorta
Tészta: 1 db kör alakú piskótalap,
Töltelék: 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom
leve, 10 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj.
Krém: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl
tejszín, 1 teáskanál zselatin.
Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel
ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük. A pudingport a
tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre főzzük. A piskótalapot
lekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a
gesztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat. A kihűlt krémhez hozzáadjuk a
felvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és ráöntjük a torta tetejére. Amíg a
krém megdermed, hűtőbe tesszük.
Gesztenyés kocka 1.
Hozzávalók, 4 személyre: 5 db tojás, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 25 dkg
gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 3 dl tejszín, 2 csomag HAAS tejszínhabpótló
por, 3 dkg porcukor
Elkészítése: A tojásból, cukorból, lisztből, citromhéjból szokásos módon
piskótatésztát készítünk. A tepsit leborítjuk sütőpapírral, és egyenletes
vastagságban rákenjük a tésztát, majd 180 fokos sütőben megsütjük. A
gesztenyemasszát átgyúrjuk, rumot is adhatunk hozzá. A masszából 5-6 dkg-ot
elveszünk és a többit a kihűlt sült tésztára kenjük 4-5 mm vastagságban. A
tejszínhabot habbá verjük (a habpótló porból tejszínt készítünk), hozzáadjuk a
porcukrot és a habfixálót, majd a tésztára simítjuk. A tetejét a félretett
gesztenyemasszával burgonyaprésen átnyomva díszítjük.
Hozzávalók: 2 tábla csokoládés piskótalap, 25 dkg gesztenyemassza, 3 dl
tejszínhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum, 2 levél zselatin, 5 dkg vaj
A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozott
gesztenyemasszát és a rumot. A zselatin lapot kevés melegvízben felforraljuk, és a
krémhez adjuk, akárcsak a felvert tejszínhabot. Fél órára hűtőbe teszzük. Az egyik
piskótalapra rákenjük a tölteléket, a másikkal befedjük. A tetejét a maradék
masszával és tejszínhabbal díszítjük. Kockára vágva tálaljuk.
Hozzávalók: 5 tojásból készített piskótatészta.
Krém: 1 csomag csokis puding, 4 dl tej, ezt sűrűre főzöm kihűtöm.
25 dkg ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverek a kihűlt pudingot, és
25 dkg gesztenyemasszát folyamatosan keverve hozzáadom. Ezt a krémet rákenem
a piskóta tetejére, és hűtőbe teszem kb. egy órára. Közben elkészítem a mázt: 2
evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, kis víz, ezt sűrűre főzöm, még melegen
hozzákeverek 3-4 dkg vajat (esetleg margarint). Langyosra hűtve a piskótára
simítom.
Klemi 218. 34
Jól lehűtve kockára vágom, és tálalom.

Gesztenyés pudingkocka
Hozzávalók: 1 csomag ötlapos száraz piskótalap, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1
zacskó vaníliás cukor, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaópor, 50 dkg
gesztenyemassza, 5 dl tej, 15-20 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál
meggylekvár.
Először az előírás szerint elkészítem a pudingot. A meleg pudingot két részre
osztom. Az egyikhez hozzákeverem a vaníliás cukrot és a margarin felét, a
másikhoz pedig a kakaóport és a maradék margarint. Ha kihűlt, mindkettőt habosra
keverem. Egy szögletes tálra vagy tálcára teszem az első lapot. (Nem baj, ha a
piskóta töredezett, az a fontos, hogy szögletes tortaformára rakjam össze.) Erre
rákenem a vaníliás pudingkrémet, majd befedem egy következő piskótával. A
kakaós krémet rákenem, majd befedem a harmadik lappal. Ezt megkenem a
meggylekvárral, amit előzőleg kevés vízzel kenhetőre kevertem. A negyedik és
ötödik lapot apróra összetöröm vagy ledarálom, és egyenletesen rászórom a
tetejére, végül a krumplinyomón áttört gesztenyemasszát osztom el rajta. Az
egészet folpackkal beborítom, és a hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem.
Tálalás előtt vizes késsel kockákra szeletelem és hidegen kínálom. Aki nem félti a
vonalait, kevés tejszínhabbal díszítheti.
Gesztenyés rumos tejszíntorta
Hozzávalók: 1 sárga piskótakarika, 50 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejszín, fél dl
rum, 1 csésze házi rumos meggy vagy meggybefőtt, fél dl tej, 1 evőkanál
zselatinpor; csipetnyi só, befőttlé.
A piskóta belsejét úgy vájom ki, hogy csak vékony, egy centinyi vastag fala
maradjon alul is, meg körben, végig az oldalán. A kivájt tésztát apróra összevágom
vagy ledarálom. A gesztenyemasszát 1-1,5 dl befőttlével habosra keverem, majd
összedolgozom a piskótamorzsával. A meggy háromnegyed részét kimagozom,
apróra összevágom és belekeverem a gesztenyés krémbe. A piskóta üregét
megtöltöm. A tejszínből kemény habot verek, a rummal ízesítem, és lazán
belekeverem a tejben megáztatott és langyosra melegített, átszűrt zselatint. Ezt a
rumos tejszínhabot rákenem a torta tetejére, és a maradék, kimagozott
meggyszemeket belenyomkodva, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Legalább fél
napig várjon a hűtőben, akkor lesz az igazi!
Gríztorta
4 tojás, 15 dkg finom kristálycukor, 5 dkg hámozott őrölt mandula, 10 dkg gríz, egy
fél citrom leve és reszelt héja, 6 dkg sárgabaracklekvár, 4 dl tejszín, 5 cl Cointreau
(vagy narancslikőr), egy csomag vaníliás cukor, vaj és liszt a tortaformához,
csokoládéreszelék a díszítéshez.
A 4 tojás sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük, hozzáadjuk a fél
citrom levét és reszelt héját. A 4 tojás fehérjéből a maradék cukorral kemény habot
verünk, belekeverjük a tojás sárgájába. Végezetül belekeverjük a grízt és a
mandulát is. A piskótatésztát vajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, a tetejét
elsimítjuk. Előmelegített sütőben 185 fokon 30-40 perc alatt szép arany barnára
sütjük. Jól kihűtjük, kivesszük a formából, lapjában félbevágjuk. A
sárgabaracklekvárt felforrósítjuk, kétharmad részével megkenjük az egyik
tortalapot. Rátesszük a másik lapot, a maradék lekvárral megkenjük a torta tetejét.
Ezután két órára hűtőszekrénybe tesszük.
A tejszínt felverjük, belekeverjük a Cointreaut, a vaníliás cukrot, majd csillagcsővel
ellátott nyomózsákba töltve először a torta tetejét, majd az oldalát díszítjük. Végül
csokoládéreszelékkel megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, tálalásig
hidegre tesszük.
Gyerekabrak
Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen
piskóta (nem baj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcsjuice
Klemi 218. 35
vagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládé- vagy

gyümölcsmártás
A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagy darabokra aprítjuk. A
gyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a száraz
süteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.) Néhányszor
átforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráig pihentetjük,
majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkor darabonként
beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. Az
olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük, és papírtörülközőre rakjuk, hogy az a
fölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá.
Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető.
Gyors túrókrémes ribizlitorta
5 tojásból piskóta (5 tojás, 5 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, csipetnyi só) - vagy
készen vett, nagyobbacska peremes gyümölcstortalap, 25 dkg tehéntúró, 3 dl
habtejszín, 40 dkg ribizli (vagy málna, szeder, vegyes erdei gyümölcs - lehet
fagyasztott is), kb. 10 dkg cukor a krémhez, 1 csomag piros tortazselépor, 2
csomag habfixálópor, 1 csomag vaníliás cukor.
Elkészítjük a piskótát peremes gyümölcstortaformában. Ahány ház, annyi
piskótatészta-recept, a végeredmény mégis nagyon hasonló - az enyém így szól: 5
tojás fehérjét 5 csapott evőkanál cukorral kemény habbá verem, hozzákeverem az
5 sárgáját és egy csipetnyi sót, és néhány percig tovább verem. Ezután (magasról!)
beleszitálok 7 púpozott evőkanál lisztet, és könnyedén beleforgatva elegyítem a
habbal. A tortaformát pár csepp étolajjal (nem vajjal!) kikenem, beleöntöm a
masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütöm, akkor van kész, ha a
beleszúrt villára vagy hústűre nem ragad rá a tészta. A sütő ajtaját sütés közben
résnyire kitámasztom egy fakanál nyelével (állítólag így nem esik annyira össze,
mert kisebb a nyomáskülönbség a kinti világ és a sütő között).
Amikor beraktuk a sütőbe a piskótát, neki kezdünk a krémnek: felverjük a tejszínt
2 csomag habfixálóval, egy másik tálban villával összetörjük a túrót, belekeverjük a
cukrot (kb. 10 dkg, de ízlés szerint) és a vaníliáscukrot. A felvert tejszínt és a
tejszínt óvatosan elegyítjük (a tejszínt adagolva a túróhoz).
Ha kissé már kihűlt, rákenjük a tortalapra a krémet. A krémre rászórjuk a
gyümölcsöt, és leöntjük egy csomag piros tortazseléből (az előírtnál valamivel
kevesebb vízzel) készült zselével.
Gyümölcskosár
Hozzávalók: A piskótához: 2 tojás, 4 dkg kristálycukor, 5 dkg liszt.
A töltelékhez: fél csomag vaníliás pudingpor, 2.5 dl tej, 2 evőkanál cukor, a tetejére
friss gyümölcs vagy gyümölcsbefőtt, fél csomag gyümölcszselé.
A tojásból, cukorból, lisztből piskótatésztát keverünk, majd kosár alakú
sütőformákba töltjük, és 180°C-os sütőben, 12-25 perc alatt kisütjük. A
pudingport, a már leírt módon tejjel felfőzzük, s ha meglangyosodott, a kihűlt
piskótakosarakba töltjük. A tetejére kedvünk szerint tehetünk szeletekre vagy
cikkekre vágott gyümölcsöket, amit forró gyümölcszselével bevonunk. A
gyümölcskosárhoz ízlésünk és lehetőségünk szerint használhatunk bármilyen friss
gyümölcsöt vagy lecsurgatott kompótot, csak mélyhűtött gyümölcsöt ne, mert az
eláztatja a tölteléket, esetleg még a piskótakosarakat is.
Gyümölcsös piskóta Nutellával
Hozzávalók: 12 dk babapiskóta, 1 dl mogyorólikőr, 4 adag cukrozott tejszínhab, 40
dkg idénygyümölcs, 2 evőkanálnyi meleg tej, 200 g Nutella (poharas kiszerelés), 10
dkg mandula.
A piskótát egy üvegtál aljára elrendezzük, vagy kompótos tálba tördeljük.
Meglocsoljuk a likőrrel, és befedjük tejszínhabbal. Tetszés szerinti idénygyümölcsöt
rakunk rá, és leöntjük pici tejjel még lágyabbá varázsolt Nutella mogyorókrémmel.
Apróra vágott mandulával, dióval és mogyoróval díszítjük.
Klemi 218. 36
Gyümölcsös tejföltorta
Hozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 25
dkg piros gyümölcs (például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss
meggy), 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliás
cukor, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só.
A tejfölbe annyi porcukrot keverünk, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édes
legyen, majd csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítjük. A
zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és a legkisebb lángon
folyamatosan addig kevergetjük, amíg a zselatin egészen feloldódik a tejben.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük a cukros tejfölbe. (Kézi habverővel
lehet a legjobban összekeverni.) A piskótakarikát három lapba vágjuk. A lapokat
megkenjük az ízesített tejföllel, és egymásra borítva, eredeti formájára
visszaállítjuk. A torta tetejére és az oldalára is kenünk kevés tejfölt, ezután az
éppen kapható, megmosott, lecsöpögtetett idénygyümölccsel, kirakjuk a tetejét.
Hűtőszekrényben jól megdermesztjük. A fogyasztás előtti napon tanácsos
elkészíteni, mert másnapra beissza a krém egy részét, és könnyen szeletelhető.
Gyümölcsös túrótorta 1.
Hozzávalók a piskótakarikához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt.
A tojások tartalmát szétválasztjuk. A sárgáját a cukor egyharmadával habbá
verjük, a fehérjéből a fennmaradó cukorral kemény habot készítünk. A
tojásfehérjehabot óvatosan a sárgájához keverjük, majd fakanál segítségével a
lisztet fokozatosan hozzávegyítjük. A tortaformában, közepesen meleg sütőben
kisütjük.
További hozzávalók: a félbevágott piskótakarika egyik fele, 60 dkg, szitán áttört
tehéntúró, 12 dkg Ráma margarin, 5 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás
cukor, 5 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 2 dkg
vaníliás pudingpor, 10 dkg barackíz, ízlés szerinti gyümölcs, készen kapható
gyümölcszselé.
A túrót a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a
tojássárgáját, és ismét kihabosítjuk. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény
habot verünk, melyet a túrós masszához keverünk, ezután hozzáadjuk a lisztet, a
pudingport és az olvasztott Ráma margarint. A piskótakarikát lekvárral vékonyan
megkenjük, tortaformába helyezzük, és az előzőleg elkészített masszát
egyenletesen rákenjük. Középmeleg sütőben sütjük.
A kisült és kihűlt túrótortát barackízzel vékonyan megkenjük, tetejét ízlés szerint
friss, befőtt vagy mirelit gyümölccsel díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével
leöntjük. Célszerű a zselézést még a tortatormában elvégezni. (A túrótorta más
sütőformában, tepsiben is elkészíthető.)
Gyümölcsös túrótorta 2.
Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 80 g liszt 80 g Koronás Kristálycukor, 20 g vaj
Töltelék: 200 g túró, 3 dl tejszínhab 1 csomag hidegen kötő vaníliás pudingpor, 2 dl
tej, 150 g Koronás Porcukor, 10 g zselatin 5 cl víz, reszelt citromhéj
Díszítés: 300 g ananász, narancs vagy kivi, 1 csomag tortazselé kukoricapehely
A tojássárgákat a cukor 1/3-ával habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott
vajat. A tojásfehérjét a kristálycukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Óvatosan
a tojássárgához adjuk, és közben a lisztet is hozzászórjuk. Könnyed keveréssel
összedolgozzuk. A tortaformát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, és
180°C-os sütőben 30 percig sütjük. A sütőből kivéve liszttel meghintjük és
pihentetjük.
Hideg tejben pudingport, porcukrot, reszelt citromhéjat és vaníliás cukrot habosra
keverünk, hozzáadjuk az áttört túrót, és kemény tejszínhabbal lazítjuk. Az oldott
langyos zselatin hozzáadása után ezzel a túrókrémmel egy rétegben beterítjük a
kihűlt piskótatésztát. Dermedés után gyümölcsökkel díszítjük, s a még folyós
tortazselével leöntjük a torta tetejét. A zselé megkötése után kivesszük a formából,
és kukoricapehellyel díszítjük az oldalát.
Klemi 218. 37
Gyümölcsös túrókrém torta

Sárga piskóta: 2 tojás, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt
A hozzávalókból hagyományos módon piskótát készítünk, egy kapcsos
tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére:
Túrókrém: 1 cs. Aranka vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg túró, 1 citrom, 1
púpozott evőkanál zselatin por (Horváth Rozi - nekem csak ez vált be), 2 dl tejszín,
1 evőkanál porcukor
A tetejére: gyümölcs, 1 tasak Dr. Oetker tortazselé
A pudingport az előírás szerint elkészítjük, majd belekeverjük a burgonyanyomón
áttört túrót (ha a túrót nem törjük át a krém nem lesz elég homogén) és a citrom
reszelt héját. A citrom levében (ha kevés, akkor egy kanálnyi vizet is tehetünk
hozzá) felolvasztjuk a zselatint, majd még melegen a túrókrémbe keverjük. Végül
hozzáadjuk a felvert cukrozott tejszínhabot. A krémet a piskóta tetejére töltjük és
kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ha a krém már kemény a tetejére bármilyen
gyümölcsöt tehetünk, és végül tortazselével leöntjük. Ha teljesen megkötött, a
tortaformából kivesszük, és az oldalát pirított mandulával beszórjuk. (Ha konzerv
gyümölcsből készítjük, pl. ananász vagy őszibarack, akkor jól lecsepegtetve és
apróra vágva a krémbe is tehetünk belőle.)
Megj: A kivi, a friss ananász és általában a friss egzotikus gyümölcsök tartalmaznak
egy olyan anyagot, amely meggátolja a zselé megszilárdulását így ezeket jobb
kerülni!
Gyümölcstorta 1.
Egy gömbölyű piskótatorta tetejéről levágunk egy 1 cm-es lapot. Közepét
kikaparjuk úgy, hogy az alján, és az oldalán is 1 cm-es fal maradjon. Kevés rummal
meglocsoljuk. A lyukba friss gyümölcsöt halmozunk, melyre 3 dl cukrozott
tejszínből vert habot terítünk. Rárakjuk a felső lapot, a tortát körben bevonjuk
tejszínhabbal, és gyümölccsel díszítve kínáljuk.
Gyümölcstorta 2.
Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük, vagy készen megvásároljuk), 1 csomag
gyümölcskocsonya por, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs.
A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük: piskótalap,
banánpuding, piskótalap, puncspuding, piskótalap és végül banánpuding. Erre
rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített
gyümölcskocsonyával.
Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben a még híg
gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik, és körbe lefolyik. Fogyasztásig
jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra!
Gyümölcstorta 3.
Hozzávalók: 26 cm kerek tortaforma aljára egy 3 tojásból készült piskótalap.
A forma szélén körbe egy 6 tojásból készült piskótatekercs lekvárral töltve (lustább
esetben babapiskóta állítva).
Krém: 5 db tojás, 15 dkg cukor, 3 dl tej, vaníliás cukor, citromhéj.
Vízgőz fölött kell főzni. Amikor már kihűlt, 6 dl tejszint + 2 dkg zselatint a krémbe
keverni.
Ha már egy kicsit dermed, bele lehet önteni a formába. Amikor már majdnem
teljesen megdermedt, gyönyörűen fel lehet díszíteni, pl. piros gyümölcsökkel
(szeder, ribizli. málna) és a tetejére gyümölcszselét önteni.
Tálalás: friss zöld levelek (citromfű, menta).
Gyümölcstorta Gabi módra
Hozzávalók: Piskótatekercs, lekvár, vaníliás puding, csokireszelék.
Elkészítés: Piskótatekercset készítek, alaposan bekenem valami pikáns lekvárral.
Felszeletelem, s beleteszem egy kapcsos tortaformába. Vanília (vagy más) pudingot
főzők (2 csomag, 1 liter tej) még forrón a tekercsek tetejére öntöm. Ez szépen
belefolyik a süti közé. Hűtőben megdermesztem, s ugyanúgy díszítem, mint a
Klemi 218. 38
másikfajta gyümölcstortát. A kapcsos formából kivéve az oldalát beszórhatom:

csokireszelékkel, aprított mandulával, stb.
Nagyon mutatós és egyszerű!
Hagymás-sajtos túrótorta
Hozzávalók: 1 vékony, kerek, sós piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg
krémsajt, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 evőkanál
zselatinpor, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a tetejére
zöldhagyma és reszelt sajt
A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. Az olajon, fedő alatt
üvegesre párolom, és kihűtöm. A tehéntúrót áttöröm, és simára keverve a kefirrel
valamint a krémsajttal, sóval, borssal megfűszerezem.
Ezután a párolt hagymát is hozzáadom. A tejszínből kemény habot verek, amit
óvatosan beleforgatok a túrós keverékbe. A piskótalapot beteszem egy kapcsos
tortaformába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg
folyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra hűtöm, és beleforgatom a krémbe. A
krémet ezután betöltöm a tortaformába, a tetejét simára egyengetem, és a
hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm.
Tálalás előtt a tortalappal együtt tálra csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalát
körbevágom, így könnyen kijön belőle), majd a tetejét reszelt sajttal, és
zöldhagymafejekkel feldíszítem.
Hamis piskótatorta
Hozzávalók: 1 egész tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg rétesliszt, 5 dkg zsír, 2 dl tej,
csipetnyi só, 1 zacskó sütőpor, a töltelékhez pedig bármelyik tortakrém, 2 dkg vaj
és liszt a formához.
A tojást habosra keverem a cukorral és az olvasztott, de már nem meleg zsírral.
Megsózom, majd a sütőporral elkevert lisztet és a tejet is hozzáadva, tovább
keverem. A tortaformát kivajazom, és kevés liszttel meghintve belesimítom a
tésztamasszát. Az előmelegített, mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Tűvel
ellenőrzöm, megsült-e már. A formából még melegen deszkára borítom, és hagyom
kihűlni. Ezután két vagy három lapba vágom és tetszés szerinti tortakrémmel, vagy
töltelékkel megtöltöm. Elég az is, ha csak sárgabaracklekvárral kenem meg a
lapokat, és a tetejét valamilyen gyümölccsel kirakom.
Havasi házikó
Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor keverékéből
készült krémmel megkenjük a piskóta egyik oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk.
Krém: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 1 kanál kakaó,
rum, ízlés szerint.
Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük, a két szélét ráborítjuk. Hosszúkás
háromszöget kapunk, mint egy házikó teteje. Csokimázzal kenjük meg, és
kókusszal megszórjuk, vagy a tészta külsejét megkenjük vajas krémmel, és
kókusszal jól megszórjuk.
Hideg túrótorta
Vizes piskóta * 50 dkg túró * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 csomag
vaníliás cukor * 2 tojás * 3 dl tej * 2 evőkanál zselatin * gyümölcsök a díszítéshez
A margarint a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. 2 tojással csomómentesen
eldolgozzuk a túrót, és hozzáadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben megáztatjuk
a zselatint, majd 1 dl forró tejet öntünk hozzá, és amikor a zselatin felolvadt, akkor
a túrós masszához öntjük, és összedolgozzuk. Piskótaalapra öntjük, tetejét
gyümölccsel díszítjük, és hűtőbe tesszük.
Piskóta nélkül is készíthető. Az őzgerincformába öntjük a túrós massza egyik felét,
rátesszük a gyümölcsöket, majd leöntjük a massza másik felével, és behűtjük.
Hólabda
Egy sárga és egy barna piskótalapot sütünk. (kb. 2 cm vastagot). Ha kihűlt,
pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Vaníliás vajkrémet készítünk. Egy sárga tésztát
Klemi 218. 39
egy barnával összeragasztunk. Kívül is bekenjük. Kókuszreszelékbe forgatjuk, a

tetejére reszelt csokoládét hintünk.
Ízbomba
Hozzávalók: 2 dkg vaníliás krémpor, 2, 5 dl tej, 5 dkg kristálycukor, 1 evőkanál
mandulalikőr, 1 evőkanál kávélikőr, 1 szimpla kávé hidegen, 20 dkg tejszínhab, 30
cm hosszú, csokoládés, dekorfólia, 1 db kis, kerek, vékony piskótalap, 4 db likőrrel
töltött bonbon
A tejből, a cukorból és a vaníliás krémporból a szokásos módon pudingot főzünk,
majd két keverőtálba öntjük. Ha kihűlt, az egyikbe keverjük a mandulalikőrt, a
másikhoz rakjuk a szimpla kávét és a kávélikőrt. A tejszínhabból egy keveset
félreteszünk a desszert díszítésére. A megmaradt habot egyenlő arányban
belekeverjük a mandulás és a kávés krémbe. A kerek tortaforma aljába helyezzük a
piskótalapot, a mandulás krémet ráhelyezzük, és a közepén kerek mélyedést
hagyva elkenjük. 12 órára a hűtőbe tesszük. Ha megdermedt, a kávékrémet
egyenletesen elkenve rákenjük. Ismét lehűtjük. Mielőtt tálaljuk, köré rakjuk a
csokoládés dekorfóliát. Szeletelés után krémlikőrrel töltött bonbonnal, és a
megmaradt tejszínhabbal díszítjük.
Húsvéti túrótorta
16 szelet
Hozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 2 doboz körszeletes ananászbefőtt, 25
dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 3 zacskó habfixáló, 1 csésze
kimagozott meggybefőtt, 2 zacskó vaníliás cukor, csipet só.
Mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm. (Levéből citromlével, szódavízzel és
jégkockákkal üdítőital készíthető a locsoló gyerekek számára.) Az egyik doboz
gyümölcsöt turmixgépben összetöröm, a másik doboz lecsöpögtetett
ananászkarikát, papírral leszárítom. A tejszínt kemény habbá verem. A túrót simára
töröm, összekeverem a vaníliás cukorral, a sóval és a turmixolt ananásszal, végül
hozzáadom az olvasztott, de már nem forró margarint. Ezután hozzákeverem a
habfixet, és beleforgatom a kemény tejszínhabot.
A krémet rákenem a piskótalapra, és a tetejét kirakom a félretett
ananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom, és a süteményt a
hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákra vágva kínálom. Tálaláskor
habszifonból nyomok rá tejszínhabot.
Joghurtos gyümölcsös "piskóta"
Hozzávalók: 2 tojás, 1,5 joghurtos pohár cukor, 2 joghurtos pohár rétesliszt, 0,5
joghurtos pohár olaj, 2 dl joghurt, 1 citrom héja és leve, 1 csomag sütőpor
A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent,
lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk a
tepsibe tett masszára.(A gyümölcs nem süllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztben
megforgatjuk.) Előmelegített sütőben sütjük.
Joghurtos pudingtorta
Hozzávalók: félujjnyi vastagságú piskótakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evőkanál
zselatinpor, fél dl málnaszörp (vagy egyéb piros színű szörp), 1 zacskó vaníliás
pudingpor, ízlés szerint kevés cukor, csipetnyi só.
A pudingport 5 evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd
hozzáöntjük a tejes pudingport, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük.
Félretesszük. Időnként megkeverjük, nehogy idő előtt megdermedjen. A
málnaszörpöt fél dl vízzel összekeverjük, és a zselatinporra öntjük. Kevergetve,
nagyon kis lángon addig melegítjük, amíg a por szemcséi feloldódnak. A joghurtot
simára keverjük a zselatinos szörppel, majd hozzákeverjük a pudingot is.
Megkóstoljuk, és annyi cukorral ízesítjük, amennyitől még nem lesz nagyon édes,
inkább pikáns legyen. (Ha nem elég pikáns, kevés citromlevet is csavarhatunk
bele.) Kapcsos tortakarika aljára fektetjük a vékony piskótát, és ráöntjük a krémet.
Folpack fóliát borítunk a tetejére, és hagyjuk egészen kihűlni, utána pedig
betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Tálalás előtt meglazítjuk a
Klemi 218. 40
tortaforma oldalát, késsel körbevágjuk, majd a fémlappal együtt tálra csúsztatjuk.

A tetejét tetszés szerint díszíthetjük kókuszreszelékkel, gyümölcszseléből készített
formákkal vagy gyümölccsel, esetleg csokireszelékkel.
Joghurttorta gyümölccsel
Hozzávalók: 1 kerek, sárga piskótalap, 3 pohár (6 dl) tetszés szerinti, ízesítésű
gyümölcsjoghurt, 2 dl tejszín, fél dl tej, 1 evőkanál zselatinpor, a joghurtnak
megfelelő gyümölcs és ízlés szerint cukor, kevés gyümölcsszörp.
A krémhez a zselatint kis lábosba szórom és ráöntöm a tejet. Hagyom kicsit ázni,
majd állandó keverés közben folyósra melegítem. Közben a gyümölcsjoghurtot
tálba öntöm, habverővel kicsit felkeverem, majd beleforgatom a közben kemény
habbá vert tejszínt (ha szükséges, előzőleg kevés cukorral édesítem), és a
zselatinnal az egészet összekeverem. A hűtőszekrénybe teszem, hogy a
joghurtkrém kezdjen megszilárdulni. Közben a piskótalapot keresztben úgy vágom
ketté, hogy az alsó lap kétszer olyan vastag legyen, mint a felső. A felső, vékony
lapot apróra összevágom, és a krémhez keverem. A vastag piskótalap köré készítek
egy alufólia-peremet, majd a joghurtkrémet rákenem a tésztára. A közben
megmosott, kimagozott és feldarabolt gyümölccsel szépen feldíszítem a torta
tetejét, illetve a gyümölcsdarabokat belenyomkodom a krémbe. Jól lehűtve, csak
másnap kínálom, cikkekre vágva, a szokásos módon. (Lehet őszibarack-, eper-,
málna- és ribizli-joghurtból készíteni) Tálaláskor a joghurtnak megfelelő
gyümölcsszörpöt csurgatok a tetejére.
József torta
Piskóta: 2x6 tojásból piskótát sütünk (22 dkg darált dióval) majd kettévágjuk (4
lapunk lesz) 30 dkg cukrot megpirítunk, és azt a 3 lap tetejére vékony sugárban
rácsorgatjuk, majd szintén egyenletesen fél dl rummal meglocsoljuk.
Töltelék: 20 dkg cukrot, 25 dkg margarint habosra keverünk. 2,5 dl tejet, 4 tojás
sárgáját, 12 dkg lisztet, 1 vaníliával összekeverünk, ebből sűrű krémet főzünk. Ha
kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel, és 3 felé osztjuk. Az 1. részbe fél dl
erős feketekávét, a 2. részbe (középső krém) 1/2 dl rumot keverünk, a 3. rész
sárgán marad. Ez utóbbi legyen a legnagyobb rész, mivel a tortát kívülről is ezzel
kenjük be, és végül darált dióval beszórjuk.
Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart)
Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kakaó, 1 tojás, 3
ek. rum, 2 ek. felmelegített kajszibarack lekvár, 4 ek. kókuszreszelék.
Keverjük a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot. Tépjük apróra a
tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majd
készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban.
Tegyük hűtőbe 30 percre.
Kanalas narancsos piskóta
Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 dl
narancslikőr, 2 dl rostos narancslé, fél dl narancsszörp, 1 narancs reszelt héja, 2
narancs apró kockákra vágott és kimagozott húsa, 2 dl tejszín.
Az öntethez a narancslikőrt ráöntöm a frissen reszelt narancshéjra, és fél óráig
hagyom állni. Ezután elkeverem a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát
húsdarálón ledarálom, majd ráöntöm a narancsos levet, és jól összeforgatom. Ha a
tészta a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverem a kockákra vágott narancsot
is, és talpas poharakban elosztom. Fél napig hűtöm. Nagyon kemény habbá vert
tejszínnel gazdagon feldíszítem és azonnal tálalom. Olyan, mint a krém, ezért
kiskanállal lehet fogyasztani, innen a neve.
Karamelltorta 1.
Piskóta vagy Sand tortát sütünk. Ha kihűlt, három részre vágjuk és karamellal
ízesített vajaskrémmel megtöltjük. Oldalát és tetejét vékonyan bekenjük, majd a
megmaradt krémmel habzsákból, csillagcsővel ízlésesen megspricceljük.
Klemi 218. 41
Karamelltorta 2.
Hozzávalók az alaphoz: 6 tojásból készült piskóta, három lapra vágva.
Karamellkrém: 25 dkg cukor, 2 dl tej vagy tejszín, 20 dkg vaj, 1 csomag vaníliás
cukor
A cukrot palacsintasütőben világossárgára pirítjuk, felöntjük a tejjel vagy tejszínnel,

és sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzákeverünk 20 dkg vajat, kihűtjük, habosra
kavarjuk, egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük, és ezzel a tortát megtöltjük.
Bevonat: 25 dkg cukorból készült fondán, 1 kanál barnára pirított cukorral
megfestve
Kaviáros sós piskóta
1 rúd
HOZZÁVALÓK: a piskótához 2 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 1-1
mokkáskanál törött bors és só; a töltelékhez 5 dkg margarin, 5 dkg tejszín
krémsajt, 5 dkg fekete vagy piros kaviár, 1 csokor snidling, néhány csepp citromlé,
ízlés szerint só és törött fekete bors, a tepsihez 2 dkg margarin és 2 dkg liszt.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a tojások sárgáit fehéredésig keverem a sóval, majd apránként
hozzákeverem a tejet és a lisztet. A tojásfehérjékből kemény habot verek. Egy kis
tepsit vagy sütőlemezt a margarinnal kikenek, a liszttel meghintem.
ELKÉSZÍTÉSE: a tojásmasszát összeforgatom a tojáshabbal, és a kikent tepsire úgy
kenem fel, hogy nagy, téglalap alakú tésztává süljön. Előmelegített forró sütőbe
tolom, és a lángot azonnal takarékra csökkentem. 6-8 perc alatt szép sárgára
sütöm. Egy konyharuhát bevizezek, alaposan kicsavarom, és a megsült tésztát
azonnal ráborítom. A ruhával együtt csavarom fel, mint a rétest, úgy is hagyom
kihűlni. A töltelékhez a margarint a krémsajttal, a citromlével habosra keverem,
hozzáadom a sót és a borsot, végül a kaviárt és a finomra vágott snidlinget
keverem bele. A már kihűlt tekercset óvatosan kicsavarom a ruhából, és egy
alufólialapra helyezem. A krémet rákenem, majd ismét összecsavarom, és szorosan
becsomagolom az alufóliába. A tetejét megnyomkodom, hogy a felesleges levegő
kiszorulhasson belőle. Hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem, de a
mélyhűtőben is tárolható.
Kávéminyon
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg vaj, 5 tojás.
A fenti anyagokból piskótatésztát készítünk. Négyszögletes tepsiben 2 cm-es
vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, 2-3 részre vágjuk, kávé-vajkrémmel meg-
töltjük. Ha kifagyott, négyszögletes formára vágjuk, vagy kiszúrjuk és
kávéfondánnal bevonjuk. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal kissé
meglocsoljuk, kis gombócokat formálunk belőle, csokoládédarába forgatjuk, és
minyonpapír hüvelybe rakjuk.
Kefires piskóta
Először is gyújtsuk be a sütőt - mire előmelegszik, a süti is összeáll...
Hozzávalók (dupla adag, a nagyobbik mély tepsibe való): 4 egész tojás. 2 csomag
sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 x 2 dl kristálycukor
Mindezt egy mély tálban, habverővel keverd simára (percek alatt kész:).
Ezután tegyél bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (ízlés szerint) 1-2 dl étolajat.
További keverés mellett már csak 4x2 dl lisztet kell hozzátenni, kikeverni és
beleönteni a kizsírozott, kilisztezett tepsibe az egészet.
A (nyers) tészta tetejét szórd meg fahéjas porcukorral, és mehet a sütőbe. Közepes
hőfokon tűpróbáig kell sütni (kb. 25-30 perc) Ezt a sütit aztán lehet különféle
(otthon található:) dolgokkal is "fűszerezni", semmi nem rontja el. Ha kakaóporral
készíted, egy picit több cukor kell hozzá.
Lehet belereszelni citrom, narancshéjat, meg lehet "szurkálni" friss- vagy
konzervgyümölccsel, mazsola, kemény lekvár, kis csokidarabok is nagyon
feldobják.
Klemi 218. 42
Kocsonyázott epres joghurthab

Hozzávalók: 60 dkg gyümölcskocsonya, 15 dkg eper vagy vegyesbefőtt a
díszítéshez, 3 pohár epres joghurthab, 1,5 pohár tejszín.
Hagyományos piskótatésztát készítek, a forma méretének megfelelő kör alakú lapot
sütök belőle. A formát előzőleg fagyasztóba teszem, utána színültig töltöm olajsűrű,
hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagon rádermed az edény belső
falára, a felesleget kiöntöm belőle, és a formát 10 percre a hűtőbe teszem. Onnan
kivéve a forma belsejét kirakom a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal.
A joghurtot egy tálban simára keverem a felvert tejszínhabbal és öt evőkanál
hűtött, folyós aszpikkal lazán összekeverem. A joghurthabot a díszített formába
töltöm, lefedem piskótalappal, és kb. 3-4 órát a hűtőben dermesztem. Amikor kész,
kiöntöm a tálcára, tejszínhabbal és gyümölccsel díszítem.
Konyakos gesztenyekocka
Hozzávalók: 30 dkg csokoládés piskótatortalap, 30 dkg gesztenyemassza, 2 dl
tejszín, 1 dl konyak, 10 dkg magozott meggybefőtt, 5 dkg cukor
Az öntethez: 5 dkg kakaó, 7 dkg cukor, 1 dl tejszín
A gesztenyemasszát összekeverjük a cukorral, a habbá vert tejszínnel és a
konyakkal. A piskóta lapot kettévágjuk, a gesztenyekrém felével megkenjük és
megszórjuk a meggyel. Ráhelyezzük a másik tésztalapot és megkenjük a maradék
gesztenyekrémmel. Az öntethez összefőzzük a tejszínt a kakaóval, és a cukorral.
Ha kihűlt hozzákeverjük a konyakot. A gesztenyés tortalapot kockákra vágjuk és
leöntjük a csokoládékrémmel.
Kozák sapka
Tészta (piskóta): 7 db tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt, szódabikarbóna (1
púpozott késhegynyi), 3 dkg kakaó.
Krém: 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj.
Máz (gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj.
A piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral. A tojás fehérjét
habbá verjük és a liszttel (+ szódabikarbóna) "összeemeljük" a kettőt.
A lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral, és a krém kétharmad részével
megkenjük. A két fél piskóta részt óvatosan egymásra rakjuk, majd szeletekre
vágjuk. A szeleteket külön-külön átkenjük a megmaradt egyharmad krémmel, és a
darabokat kókuszreszelékbe mártogatjuk, mind a 4 oldalán (a tetejét nem kenjük
be krémmel!). Tálcára rakjuk egymás mellé. Csokoládémázzal a szeletek tetejét
külön-külön bekenjük.
Kókuszos sütemény
Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2
dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék.
Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé
osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig
félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót,
majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és
keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes
piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel.
Könnyű piskóta
Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 dl olaj, 1
dl tej
Elkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. (Ha
egy gondolatnyi sót adunk a tojásfehérjéhez, akkor könnyebben és keményebbre
tudjuk felverni.). A többi alkotórészt csomómentesre kikeverjük.
A felvert tojásfehérjét óvatosan, hogy ne törjük nagyon össze, a masszához
keverjük. Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőbe 35-45 percig,
közepes lángon sütjük.
Ha a teteje szép aranybarna, és a beleszúrt villát tisztán lehet belőle kihúzni: Kész!
Egy pici hűlés után óvatosan körbevágva nagyon szépen ki lehet szedni a formából.
Klemi 218. 43
Ehhez a piskótához bármilyen tölteléket, kiegészítőt fel lehet használni, eddig még
nem igazán sikerült elrontanom!
Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia '84 módon
80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzselé, 1 db citrom, fél
piskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztből készült piskóta).
Krém: 1 dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor. Ezen kívül 8 szem
koktélcseresznye és 1 dl rummal hígított eper- vagy ribizlizselé.
Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt piskótával. A megtisztított
körtéket a fél citrom levével ízesített vízben megmossuk, magját és magházát
eltávolítjuk úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhető edényben,
kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg cukrot felfőzzük, és hozzátéve a
körtéket csendes forralással puhára (de nem szét!) főzzük, majd a saját levében
kihűtjük. A piskótával kibélelt tálba tesszük a fél körtéket, eperzselével megtöltjük
őket, mindegyik tetejére egy-egy szem koktélcseresznyét teszünk.
Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még hidegen a cukrot, a
vaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, állandó
keverés közben majdnem forrásig felfőzzük. A tűzről levéve és kissé lehűtve
hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Ezzel a krémmel teljesen befedjük a
megtöltött körtéket, és egyenletes, közép-meleg 140 fokos sütőben aranysárgára
sütjük. A saját edényében adjuk asztalra, és külön mártásoscsészében rummal
hígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá.
Krémes piskóta
5 tojásból piskótát sütünk. Kihűlés után megkenjük baracklekvárral. A lekvár
tetejére rakjuk a babapiskótát, amit előzőleg fél dl rummal kevert kávéba
mártogattunk. (15 dkg-os babapiskótából két csomag kell.)
A krémhez 5 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz fölött kemény habbá verünk. 5
sárgáját 5 kanál porcukorral jól kikavarunk, hozzáadunk 25 dkg vajat. A kihűlt
habot hozzákeverjük a vajhoz, és a tetejére kenjük. A tetejét csokoládéval szórjuk.
Krémes tekercs
Előre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni és nagyon finom lesz
tőle.
Krém: 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott evőkanál liszttel, 4 dl tejjel,
2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, majd felfőzzük. Közben kikeverünk 20
dkg vajat, 20 dkg porcukorral
Amikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas krémet. A piskótát ezzel
töltjük.
Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg porcukor összekeverve,
rásimítva a sütire. Megdermed rajta.
Krémsajtos túrótorta
Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból, v. készen vásároltból vékony
lapot vágva), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg
bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom
reszelt héja, csipet só, 2-3 evőkanál piskótamorzsa
A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük, és összekeverjük a kefirrel, valamint a
krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a
cukor elolvad. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük. A gyümölcsöt
leszűrjük, ha kell, kimagozzuk, feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk,
majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egy
kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük,
amíg folyósra nem oldódik, majd ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A
krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a
hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt az oldalát körbevágjuk, a
tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerinti gyümölccsel vagy
tejszínhabbal feldíszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk. 16 szeletre
vágható.
Klemi 218. 44
Különleges szőlőtorta Sabayon krémmel

Hozzávalók:
Mandulás piskóta: 5 tojás, 4 ek. fehérbor, 150 g cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 kk.
citromlé, 125 g liszt, 125 g hámozott, darált mandula
Töltelék: 8 lap világos zselatin, 1/4 l fehérbor (Debrői Hárslevelű), 2 citromkarika,
pár szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 4 tojás, 175 g cukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipet
só, 400 g tejszín, 2 cs. habfixáló
Díszítéshez: 500 g muskotályos szőlő, 1/2 citrom, 100 g tejszín, 1 citrom durvára
reszelt héja
Zselé: 1 cs. tortazselé, mentalevél
Elkészítés módja:
1. A tojások sárgáját habosra keverjük a felmelegített borral, a citromhéjjal és 100
g cukorral. A tojásfehérjéket a citromlével és a maradék cukorral kemény habbá
verjük. A habot az átszitált liszttel és a mandulával együtt óvatosan hozzáadjuk a
krémhez. A masszát kizsírozott kerek tortaformába öntjük és a 180 C°-ra
előmelegített (gázsütő 2 fokozat) sütőben kb. 20-30 percig sütjük. A tortát a
formában hagyjuk kihűlni, kivesszük, kettévágjuk.
2. Vízbe áztatjuk a zselatint. A bort felforraljuk a citromkarikával és a fűszerekkel,
és kb. 10 percig "érleljük ". A tojásokat 150 g cukorral, a vaníliás cukorral és a
sóval jól kikeverjük. A krémet felöntjük a még forró borral, és vízfürdőn kb. 2
percnyi folyamatos keveréssel besűrítjük. végül hozzáadjuk a jól kinyomkodott
zselatint, és a hűtőben lehűtjük. Mielőtt megdermedne, belekeverjük a habfixálóval
és a maradék cukorral felvert tejszínt. Tortagyűrűt helyezünk az alsó tortalap köré,
rásimítjuk a krémet, majd rátesszük a másik tortalapot.
3. Megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt, és a citromkarikákkal együtt
szépen kidíszítjük vele a tortát. A zselét a leírás szerint elkészítjük, és a tortára
öntjük. Amikor a zselé megdermedt, levesszük a tortakarikát, bevonjuk az oldalát
tejszínhabbal, és meghintjük reszelt citromhéjjal.
Lusta asszony pitéje
Hozzávalók: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma
60 dkg 40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Sütőpor 1 csomag 1/2
csomag, Őrölt fahéj késhegynyi.
Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát készítek, végül hozzáadom a reszelt,
kicsavart almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. Közepes hőmérsékleten
sütöm tűpróbáig. Tetejét megszórhatom fejtett meggyel, szilvával, lekvárral is
megtölthetem, de egyszerűen porcukorral megszórva is finom.
Lúdláb meggyel
Piskóta: 7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál cukorral, hozzáadunk 5 evőkanál
lisztet, 2 evőkanál kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomag sütőport.
Megsütjük.
Krém: 5 egész tojást 30 dkg cukorral gőzön megfőzünk, beleteszünk 20 dkg csokit,
25 dkg margarint (vagy vajat) és fél kg vágott, lecsepegtetett meggyet.
A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele, amikor a csoki kihűlt,
különben szétfolyik. A piskótát megkenjük, a tetejét csokoládéval vonjuk be.
Mandulatorta
Hozzávalók (18 szelethez): 1 mandulás piskótakarika (ha nem kapunk készen, a
sima piskótakarika is megfelel), 50 dkg tejszínhab, 10 g zselatin, 10 dkg étkezési
marcipán, 5 g zöld ételfesték, 5 dkg cukrozott mandula, 15 g piskótamorzsa, 5 dkg
csokoládéforgács.
A piskótakarikát három egyenlő lapra vágjuk, a marcipánt és az ételfestéket a
tejszínhab háromnegyed részével összekeverjük, belekeverjük a felolvasztott és
visszahűtött zselatint is. A tortát megtöltjük ezzel a mandulás tejszínkrémmel -
hiszen a marcipán is mandula alapanyagú -, s annyi tölteléket hagyunk, hogy az
oldalára és a tetejére is jusson. A torta oldalára nagyobb késsel, vagy más lapos
eszközzel egyenletesen felvisszük a piskótamorzsát. A megmaradt tejszínhabbal, a
Klemi 218. 45
cukrozott zöld mandulával és a csokoládéforgáccsal szeletenként díszítjük a torta

tetejét úgy, hogy mindenből mindenhová egyformán jusson.
Mandulás túrótorta
Hozzávalók: kakaós piskóta-tortalap, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj vagy margarin, 2
evőkanál finomliszt, 2 és 1/5 dl tej, porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál
darált mandula, 1 evőkanál zselatinpor, 5 dkg pörkölt, szálkásra vágott mandula
A tortalapot formában, a hűtőben jól lehűtjük. A vajat a liszttel habzásig forrósítjuk,
hozzáöntjük a tejet, és sűrűre főzzük.
Összekeverjük cukorral, vaníliás cukorral és a darált mandulával, majd hozzáadjuk
az áttört túrót és a zselatinport, amelyet előbb fél dl tejben feloldottunk. A nem túl
forró krémet a tortalapra simítjuk, és a hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálalás
előtt kivesszük a formából, és az oldalát meghintjük vágott mandulával. Tetejét
díszítjük.
Marcipántorta
Hozzávalók: 3 lapos piskóta tortalap, 30 dkg zöld színű marcipán, 1 rúd fehér színű
marcipán, 30 dkg vaj, 30 dkg cukor, 3 tojásfehérje, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg
mandulaforgács, 1/4 tortabevonó
A marcipánt hűtőben megpuhítjuk, átgyúrjuk, a zöld színűt három lapba kinyújtjuk,
a tortalapokkal megegyező méretben. A krémhez a vajat habosra kikeverjük. A
cukorból és egy deci vízből sűrű szirupot főzünk, majd ha langyosra hűlt, a
fokozatosan felvert tojásfehérjébe csurgatjuk. A habverést a teljes hűlésig
folytatjuk, vajjal és őrölt mandulával összekeverjük, egyneműsítjük. Az alsó
tortalapot megkenjük krémmel, ráfektetünk egy vékony marcipánlapot, arra is
krém kerül, majd tortalap, és így tovább. A legfelső lapot és a torta oldalát
vékonyan megkenjük krémmel, és a tetejére tesszük az utolsó marcipánlapot. Az
oldalát mandulaforgáccsal díszítjük, és hűtőbe tesszük. A sünihez a fehér marcipánt
átgyúrjuk, körte alakúra formázzuk, a tüskéi helyére mandulaforgácsokat szúrunk.
A tortabevonót megolvasztjuk, és belemártjuk a sün hátát. Csokipöttyökkel
megrajzoljuk a pofiját. Maradék marcipánból kis gyümölcsöket formázhatunk a
hátára.
Elkészítési idő: Kb. 1,5 óra
Jó tanács: Hogy szép kerek legyen a zöld marcipánlap, a tortakarika mentén vágjuk
körbe.
Mákcharlotte
Hozzávalók: 1 kész piskótatekercs-lap, 3 dl tejszín, 2 tojássárgája, 4 dkg porcukor,
5 dkg darált mák, 10 dkg sárgabaracklekvár, reszelt citromhéj
A lekvárt kevés forró vízzel elkeverjük, majd a piskótára kenjük. Szorosan
feltekerjük, alufóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük. A darált mákot 1,5 dl tejszínben
3 percig főzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a citromhéjat. A tojássárgákat és a
cukrot gőz felett habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákkrémet és jeges vízbe téve
(az edényt, amiben az anyag van) tovább verjük, míg ki nem hűl. A maradék
tejszint kemény habbá verve a mákkrémbe vegyítjük. Egy félgömb alakú formát
folpackkal kibélelünk. A piskóta tekercset ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és
kibéleljük vele a formát. Beleöntjük a mákkrémet és legalább 4 órán át,
fagyasztjuk. Fogyasztáskor a forma alját meleg vízbe mártjuk, így könnyebb lesz a
sütit kiborítani. Felszeletelés után málna- vagy eperpürével tálaljuk.
Máktorta citrommázzal
Hozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt, 5 dkg darált
mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só.
Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a
tojássárgákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéket
kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskótaformát
kivajazunk, meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. Sütőben, közepes lángon
addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra).
Ekkor kivesszük, és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral
Klemi 218. 46
habosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a

tortára kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Málnatorta 1.
Hozzávalók 4 személyre: A piskótához: 12.5 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl liszt,
csipet só.
A töltelékhez: 50 dkg friss málna, 2-3 tojásfehérje, 5 evőkanál kristálycukor.
Lisztből, vajból, csipet sóval, 3 evőkanál víz hozzáadásával piskótatésztát keverünk.
(Kész piskótalapot is vehetünk.) A tésztát egy magasabb oldalú, kerek
tortaformába simítjuk, és 15 percig állni hagyjuk. Sütés előtt a tetejét villával
megszurkáljuk, és forró sütőben kb. 15 percig sütjük. Ha kihűlt, kivesszük a
formából, s közepére - magasodó kúp alakban - felhalmozzuk rá a málnát. A
tojásfehérjét habbá verjük, s óvatosan. hogy ne törjön össze, elkeverjük a cukorral,
bevonjuk vele a málnakúpot, és kevésbé forró sütőbe téve még addig sütjük, míg a
hab egy kis színt kap. Tálalhatjuk félig megolvadt, de még hideg vaníliafagylalttal,
vagy tejsodóval.
Málnatorta 2.
(10 szelet)
Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 6-8 db Polisett,
1 kávéskanál Ráma margarin, késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a krémhez: 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 dl zsírszegény tej, 4-5 db
Polisett, 30 dkg málna
Elkészítés: A tojások sárgáját a porrá tört Polisettel 6-8 percig keverjük
robotgéppel. (Kézzel legalább fél óráig kell dolgozni, amíg megsűrűsödik, színe
kivilágosodik és jó habos lesz.) Ekkor simára keverünk 2 evőkanál vízzel és a
sütőporos liszttel, végül lazítjuk a kemény habbá vert tojásfehérjével. Közben egy
26-30 cm átmérőjű, kerek gyümölcstortaformát margarinnal jól kikenünk, és
egyenletesen elosztjuk benne a piskótamasszát úgy, hogy körben az oldalára egy
peremet alakítsunk ki. 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve mérsékeljük
a lángot, szép világos pirosra megsütjük. 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját,
mert a habos massza összeesik. A formából kiemelve hagyjuk kihűlni. Közben a
tejet simára keverjük a pudingporral és a porrá tört édesítőtablettákkal. Rövid ideig
állni hagyjuk, majd állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A piskóta üregébe töltve
elkenjük és kirakjuk málnaszemekkel. Jól lehűtve, 10 szeletre vágva tesszük
asztalra. Földieperrel, ribizli szemekkel, narancsszeletekkel egyaránt elkészíthető.
Málnatorta (sütő nélkül)
Vásárlunk egy ötlapos száraz piskóta tortalapot. Felforralunk két és fél deci tejet,
majd lassan - állandó kevergetés közben - beleszórunk három evőkanál búzadarát.
Tovább kevergetve addig főzzük, míg a dara meg nem duzzadt, üvegessé nem vált,
majd kihűtjük. Habosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 8-10 deka
porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral meg 3 evőkanál rummal, és
belekeverünk 30 deka málnát, majd az egészet összekeverjük a darával. Ezzel a
krémmel töltjük és vonjuk be a tortalapokat. Tetejét sütőn kirakjuk
málnaszemekkel.
Márványlepény
A tésztához: 7 tojás, 20 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg liszt, fél csomag sütőpor,
fél kg meggy kimagozva
A krémhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag
vaníliás cukor, 10 dkg csokoládé
A tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot sütök. A krémhez a tejben
sűrűre főzöm a lisztet, és hagyom kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a
vaníliás cukorral habosra kikeverem, majd összedolgozom a tejes liszttel. A krémet
a kihűlt meggyes piskóta tetejére kenem, és olvasztott csokoládét csurgatok rá.
Klemi 218. 47
Márványos epertorta
Hozzávalók kb. 16 szelethez: 15 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg cukor, 75 dkg eper, 10
lap fehér zselatin, 4 dl tejszín, 7 dkg darált mandula, 2 evőkanál citromlé, 2 zacskó
vaníliás cukor, 5 dkg tortadara, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel és
csipetnyi sóval kemény habbá verjük. Közben beleszórunk 10 dkg cukrot és 1
zacskó vaníliás cukrot. Végül hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet összekeverjük
a sütőporral, a krémbe szitáljuk, majd belevegyítjük a darált mandulát is. A
piskótatésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk.
Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 40 percig
sütjük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk,
néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a citromlével összeturmixoljuk.
Belekeverjük a maradék cukrot és vaníliás cukrot. Beletesszük a kinyomkodott,
takaréklángon feloldott zselatint, simára keverjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dl
tejszínt kemény habbá verünk, majd amikor a krém dermedni kezd, 2/3-át
könnyedén a habba keverjük úgy, hogy márványos erezetet kapjunk. A kihűlt
piskótát keresztben kettévágjuk, a krémet az alsó lapra simítjuk. Ráhelyezzük a
tetejét, és megkenjük a maradék pürével. Kb. 4 órára hűvös helyre állítjuk. A
maradék tejszínt kemény habbá verjük, és ízlés szerint por-, cukorral édesítjük.
Felét a torta oldalára kenjük, majd tortadarát nyomkodunk rá. A félretett
eperszemeket vékonyan felszeleteljük, és a torta tetejét pikkelyszerűen kirakjuk. A
maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a torta tetejét
habrózsákkal díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra.
Meggyes márványpiskóta
Hozzávalók 18 szelethez: 40 dkg liszt, 5 tojás, 1 tojássárgája, 30 dkg vaj vagy
margarin, 30 dkg cukor, 1 üveg (720 ml) magozott meggybefőtt, 30 dkg fehér
csokoládé, 15 dkg étcsokoládé, 2,5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál
sütőpor, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa
Elkészítés: A meggybefőttet alaposan lecsöpögtetjük. A tejet megmelegítjük. 5 dkg
cukrot közepes lángon világosbarnára karamellizálunk, felöntjük a tejjel és
felforraljuk. 2 egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral. Hozzáadjuk a
tojássárgáját meg a vaníliás cukrot, majd óvatosan a karamellás tejhez öntjük.
Állandóan keverve, takaréklángon addig főzzük, amíg sűrű krémet nem kapunk.
Vigyázzunk, hogy forrpontig ne hevítsük! A krémet a tűzről levéve, hideg vízzel
félig töltött, magas falú tálba állítjuk, majd hűlni hagyjuk. Közben a vajat vagy
margarint a maradék cukorral habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a
maradéktojásokat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a krémbe szitáljuk.
Beledolgozzuk a karamellás tejet is, végül beleforgatjuk, a lecsöpögtetett
meggybefőttet. Margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával behintünk egy 30 cm
hosszú formát. Beletöltjük a tésztát és elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és
175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Ha a teteje túlságosan
pirulna, alufóliával lefedjük. 15-20 percig a formában hagyjuk pihenni, majd rácsra
borítva kihűtjük. A kétféle csokoládét nagyobb darabokra tördeljük, és külön-külön,
gőz fölött felolvasztjuk. A tésztát bevonjuk a kihűlt fehér csokoládéval. Az
étcsokoládéból csíkokat csorgatunk rá, és villával kissé összekeverjük. A máz
megszilárdulása után a süteményt felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 2 óra.
Meggyes piskóta
Hozzávalók: 10 tojás, 200 g porcukor, 230 g liszt 100 g dióbél 50 g vaj, 500 g
magozott meggy (télen befőtt), 1 dl rum, 4 dl tejszín, 60 g porcukor, 60 g
főzőcsokoládé
A tojásokból, lisztből, vajból, cukorból és darált dióból piskótatésztát készítünk,
melyet vajazott tepsibe öntünk. A tetejét megszórjuk a meggyel. Középmeleg
sütőben sütjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihűlt, rummal meglocsoljuk,
Klemi 218. 48
és tégla alakúra szeleteljük. Tetejét porcukorral meghintjük, tejszínhabbal díszítjük,

és reszelt főzőcsokoládét szórunk rá.
Meggyes piskótaszeletek
15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját
egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül
a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben
egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet rakunk. Közepes tűznél
sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük.
Meggyes tekercs
Hozzávalók: 1 felgöngyölt piskóta, 50 dkg meggy, 15 dkg kristálycukor, 2 tasak
vaníliaízű pudingpor, fahéj.
Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd cukorral és
fahéjjal ízesítve fél liter vízben felforraljuk. Egy dl hideg vízben elkeverjük a
pudingport, és a forrásban levő meggyhez adjuk. Egyet rottyantunk rajta, majd
kissé lehűtjük, a kitekert piskótára kenjük, és újra feltekerjük. A maradék krémmel
a rolád külsejét bekenjük, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor meggyszemekkel és
citromfűvel díszítjük a tetejét.
Megjegyzés: Friss meggy helyett kompóttal is készíthetjük a krémet. Leöntjük a
levét, ha nincs 6 dl, vízzel pótoljuk, és cukorral ízlés szerint édesítve felforraljuk.
Meggytorta
Hozzávalók: 1 kerek piskótalap, 1 dl rumosmeggylé (vagy meggybefőttlé és egy
evőkanál rum), 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 4 tojássárga, 2 dl tejszín,
félliternyi kimagozott rumos meggy vagy meggybefőtt, 1 teáskanál zselatinpor.
A piskótalapról levágok egy nagyon vékony réteget. A vastag tészta közepét úgy
vájom ki, hogy a megmaradó fala egy centinél ne legyen vastagabb. Így egy nagy
üreg képződik benne. A kivájt piskótát nagyon apróra összevágom és meglocsolom
a meggylével. 15 percig pihentetem. Közben a margarint habosra keverem a
tojássárgákkal és a cukorral, majd hozzákeverem az áztatott piskótamorzsát és az
apróra vágott meggyet. Ezt a keveréket púpozva betöltöm a tésztaüregbe, majd
rákenem a kevés meggybefőttlében feloldott, zselatinnal elkevert, keményre vert
tejszínhabot. A félretett piskótalapot "kalapként" borítom a sütemény tetejére.
Folpackkal leborítom a torta tetejét úgy, hogy kicsit rászorítom, ezáltal kúp alakot
vesz majd fel. Jól lehűtöm. Fogyasztás előtt legalább egy napig tartom a hűtőben.
Jó éles késsel felszeletelem, de csak az asztalon.
Mentolkrémes piskótatorta
Hozzávalók: 5 dl tejszín, 40 dkg mentolos krémmel töltött csokoládélapocska, vagy
táblás csokoládé, 20 dkg vaj, 18 dkg cukor, 4 tojás, 1 citrom, 20 dkg liszt, 1
teáskanál sütőpor.
A tejszínből két dl felmelegítünk és megolvasztunk benne 20 dkg mentolos
csokoládélapot. Lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. A vajat 10 dkg cukorral
krémesre keverjük. 2 tojást szétválasztunk. A többi tojást és a sárgákat a vajas
krémhez keverjük egyenként. Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és levét. A
tojásfehérjéket a maradék cukorral habbá verjük, és óvatosan a masszába
fordítjuk. Rászitáljuk a sütőporos lisztet, összedolgozzuk és egy kb. 26 cm-es
átmérőjű kerek formában 175 fokosra előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt
két lapra vágjuk. A hideg mentolos tejszínt robotgéppel habosra verjük (én tettem
bele egy habfixálót is) és megkenjük vele az egyik lapot. Sakktáblaszerűen
elrendezve belenyomkodunk 10 dkg mentolos csokilapocskát, majd beborítjuk a
másik lappal. 3-4 órára hűtőbe tesszük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük.
Az egyik felével bekenjük a tortát, a másikat a díszítésre használjuk fel. Tetejét és
oldalát a maradék csokilapokkal és mentalevelekkel díszítjük.
Én nem csokilapokkal készítettem a krémet, hanem táblás mentolos csokival. A
díszítéshez pedig megolvasztottam egy tábla tortabevonót, nagyon vékonyan
szétkentem egy alufólia lapon és megszilárdulás után nagyobb darabokra
tördeltem. Ezzel raktam ki a torta oldalát.
Klemi 218. 49
Mexikói kókuszos piskóta

Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál
kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.
Elkészítése: A csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal
a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot
és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a
folyékony csoki-krémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a
kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és
megpuhul. Lehűtve tálaljuk.
Méteres kalács piskótatésztából
4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és folyamatosan hozzáadunk 1 dl
olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét felverve hozzáadjuk, és még 25 dkg lisztet
3 csomag sütőporral. Ezt a masszát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe 2 kanál
kakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsírral kikenjük
az őzgerincformát, majd kilisztezzük.
Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig sütjük.
Krém: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk, ehhez hozzáadunk 4 kanál
rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd kihűtjük. Hűtés közben
sűrűn kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje. Ha a puding kihűlt,
belekeverjük a vajas krémbe.
A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy sárga piskótát felváltva
megkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal. Hűtőbe tesszük, míg a csoki
meg nem köt. Tálaláskor ferdén kell felvágni!
Mézes gyümölcslepény
Összegyúrunk 15 deka simalisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy
evőkanál tejföllel, egy kiskanál porcukorral meg csipet sóval, és néhány óráig, de
még jobb, ha egy éjjel hűvös helyen pihentetjük. Ez után akkorára nyújtjuk, hogy
kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a forró
sütőben félig megsütjük. Meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával, ráterítünk
három evőkanál mézzel elkevert, egy kiló kimagozott cseresznyét (később majd
meggyet). Meghintjük egy evőkanál porcukorral, és rásimítunk egy piskótamasszát,
amelyhez habosra keverünk két tojássárgát három evőkanál mézzel, hozzáadunk
két evőkanál lisztet, egy deci tejfölt meg a tojások habbá vert fehérjét. Visszatoljuk
a sütőbe, és úgy sütjük tovább, mint a piskótát. A megsült tésztát hagyjuk kihűlni,
utána szeleteljük kockákra.
Mézes piskóta 1.
Hozzávalók: 5 egész tojás, 12 dkg méz, 10 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 1 teáskanál
sütőpor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt ánizs, diókrém a piskóta töltéséhez.
Egy egész tojást és 4 tojássárgáját, a cukrot, a mézet és a fűszereket habosra
keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjék
kemény habját. Papírral bélelt tortaformába simítom, és úgy sütöm meg, mint a
piskótát. A formában hagyom kihűlni, majd három lapba vágom, és megtöltöm a
diókrémmel. A tetejét és az oldalát is bekenem a krémmel. Legalább egy napig
hagyom állni, csak azután kínálom.
Mézes piskóta 2.
Hozzávalók: 6 db tojás, 5 evőkanál méz, 8 evőkanál cukor, 12 kanál liszt,
kávéskanálnyi őrölt fahéj, csapott kávéskanálnyi őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál
szódabikarbóna, durvára darabolt dió, tetszés szerint, 1 citrom reszelt héja (ez
utóbbi kettő el is maradhat);
Elkészítése: A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a fahéjat, a
szegfűszeget, a diót, mézet, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet. Végül a
tojások keményre vert habját, óvatosan beleforgatjuk.
Zsírozott, lisztezett tepsiben, lassú tűzön sütjük, tűpróbáig.
(A méz miatt hamar megéghet, akkor keserű lesz!)
Kihűlés után szeleteljük, egyszerre annyit, amennyit megeszünk.
Klemi 218. 50
Mézes piskóta 3.
Hozzávalók a piskótához: 5 db tojás, 12 dkg méz, 17 dkg finomliszt, 10 dkg
porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 késhegynyi őrölt ánizsmag, 1 késhegynyi őrölt
fahéj, a töltelékhez 25-30 dkg sárgabaracklekvár.
Egy egész tojást plusz négynek a sárgáját, valamint a cukrot, a meglangyosított
mézet és a fűszereket habosra keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral
elkevert lisztet és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tortaformát papírral
kibélelek, és belesimítom a masszát. Előmelegített forró sütőbe teszem, és közepes
lángon tűpróbáig sütöm. Ha idő előtt barnulna a teteje, ráborítok egy papírlapot
vagy egy alufóliát. A formában hagyom kihűlni, majd kiborítva lehúzom róla a
papírt. Három lapba vágom (ez csak egy nagyon éles, hosszú pengéjű késsel
lehetséges), a lapokat bekenem a sárgabaracklekvárral, és összerakva, a tetejét
meg az oldalát is bekenem. Néhány fogvájót beleszúrok, így borítok rá egy folpack
fóliát, majd a hűtőszekrénybe teszem. Legalább egy napig kell állnia, csak azután
szeletelem fel.
Mikulástorta
Diós piskóta: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg
darált dió, reszelt citromhéj, fahéj.
Diókrém, díszítés: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg darált dió és durvára
vágott dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd.
A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral,
majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,
majd fakanállal a cukros tojássárgákat lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet,
óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben
megsütjük. A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük, darált dióval és
rumaromával ízesítjük.
A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel. Vékony réteggel a
külsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A marcipánmasszát átgyúrjuk, 3
milliméter vastagra kinyújtjuk, és Mikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokat
formázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott dióval beszórjuk, a
tetejét piros marcipán Mikulásokkal díszítjük.
Miskolci almássütemény
Egy kapcsos tortaformát vastagon kikenünk margarinnal, kristálycukorral
beszórjuk. Az almákat kimagozzuk, de egészben hagyjuk (erre a célra kisebb almák
kellenek, 6-8 db mérettől függően). Az almával körberakjuk a tortaformát, majd
minden almát megtöltünk: kimagozott meggyet dugunk bele, ezután durvára
vágott diót dugunk bele, majd pár szem mazsolát teszünk, végül 1-1 kis kanálka
rumot. A tortaformát hőforrásra tesszük, várunk addig, amíg a cukor elolvad és
kezd karamellizálódni.
Ez idő alatt 4 tojásból (26 cm-es tortaformához, akinek kisebb formája van, 3 tojás
is elég, mert nem fér bele) piskótamasszát készítünk (4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4
ek. cukor, fél csomag sütőpor); ezt ráöntjük az almákra. 180 fokra előmelegített
sütőbe toljuk, kb. 40 percig - tűpróbáig - sütjük.
Ez különlegesen finom és nagyon egyszerű az elkészítése.
Munkácsy-krém (Hat személyre)
Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egy piskótalapot. Egy
kétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokat felváltva, az edény oldalán
köröskörül úgy, miként a narancsszeletek vannak. (Tehát nem az edény aljával
párhuzamosan, hanem arra merőlegesen.) Verjünk fel egy liter habtejszínt,
tegyünk hozzá 16 lap olvasztott zselatint és 20 deka cukrot és keverjük el. Osszuk
el három edénybe, az egyikhez keverjünk olvasztott csokoládét, a másikba öt deka
pörkölt, darált mogyorót és a harmadikba ananászepret vagy málnát. A
málnakrémet öntsük a kibélelt forma aljára, utána a mogyorót és végül a
csokoládékrémet s ezt befödjük piskótatorta lappal, s jégre tesszük. Átfagyás után
kiborítjuk és feladjuk.
Klemi 218. 51
Nagyon finom süti

Hozzávalók: Piskóta: 4 tojás sárgája, 17 dkg cukor, 14 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1
csomag sütőpor, 4 tojás kemény habja.
Töltelék: 20 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál rum, 1 csomag vanília.
Krém: 1 tojás, 3 evőkanál kakaópor, 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj.
Máz: 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 evőkanál kakaó, pici víz.
Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból összeállítjuk, majd megsütjük. A kisült tésztát
lekvárral megkenjük. Erre tesszük a tölteléket és a krémet, majd a mázzal vonjuk
be.
Narancsos lepény
Ez egy emeletes, nagyon finom süti. A recept a nagy gáztepsi mennyiségre
vonatkozik.
Sárga és barna piskótát készítünk 4-5 tojásból. (Ennek nem kell vastagnak lenni,
mert 3 lap és a 2 sor töltelék éppen elég vastag lesz a végén.)
Deszkára borítjuk, kihűtjük őket.
Felső diólap készítése: 5 tojás fehérjét 30 dkg cukorral kőkeményre felverjük, 30
dkg darált diót és 5 evőkanál lisztet belekeverünk óvatosan, hogy a hab ne essen
össze. Nem tévedés, a sárgája nem kerül bele! Zsírozott tepsibe simítjuk, lassú
tűzön sütjük. Ha már félig kihűlt, apró kockákra vágjuk.
Narancskrém: 5 tojássárgából, 20 dkg cukorból, fél liter tejből, 10 dkg lisztből jó
kemény krémet főzünk. Azon forrón belereszeljük 2 nagy narancs sárga héját,
kicsavarjuk a levét, azt is a krémhez keverjük még melegen, majd 1 csomag (10
dkg) apróra vágott mazsolát. Kihűlés után az egészet 1 Rama margarinnal (25 dkg-
os) habosra kavarjuk.
Összeállítás:
Alulra kerül a barna piskótalap, majd a narancskrém fele következik.
Arra kerül a sárga piskótalap, majd a narancskrém másik fele.
Végül rátesszük a kockára vágott diólapot.
Hideg helyre tesszük 1 napra vagy 1 éjszakára.
Könnyedén tudjuk szeletelni, nem folyik ki a krém sem belőle.
Narancsos piskóta 1.
Habosra keverünk egy egész tojást és három tojássárgát 15 deka porcukorral, egy
csomag vaníliás cukorral, belereszeljük két narancs sárga héját, belecsavarjuk a
levét. Végül felváltva adogatjuk hozzá a kemény habbá vert három tojásfehérjét és
10 deka réteslisztet. Alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformában úgy
sütjük, mint a piskótát, majd deszkára borítva hűtjük ki. Csak magában,
felszeletelve is kitűnő, de ha két lapba vágjuk, és narancskrémmel töltjük, ünnepi
tortaként is tálalhatjuk.
Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 evőkanál
narancsaroma, 3 dl narancslé (vagy rostos lé vagy juice), fél dl narancsszörp, fél dl
bármilyen fajta narancslikőr, 5 dkg mazsola, 2 dl tejszínből vert kemény hab, 1
evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, a tetejére kevés tejszínhab, gyümölcs, csokireszelék.
A mazsolát az édesség készítése előtti este megmossuk, szárát leszedegetjük, és a
likőrrel meglocsolva, befedjük. Másnap leszűrjük. A visszamaradt likőrt elkeverjük a
narancslével és a narancsszörppel. A piskótát húsdarálón ledaráljuk, majd ráöntjük
a narancsos levet, és jól összeforgatjuk. Ha a tészta a levet mind beszívta, akkor
lazán belekeverjük a megáztatott mazsolát, valamint a nagyon kemény habbá vert
tejszínt. A zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és 10 percig hagyjuk állni.
Ezután egészen kis lángon, folyamatos keverés közben folyósra melegítjük. A már
kihűlt, de még nem dermedt zselatinos tejet lazán belekeverjük a narancsos
piskótába, majd 8 talpas pohárba elosztjuk. A hűtőszekrényben legalább fél napig
dermesztjük. Tálalás előtt ízlés szerint feldíszíthetjük kevés tejszínhabbal,
gyümölccsel, csokireszelékkel stb. Narancs helyett pedig bármilyen
gyümölcsszörppel is készíthetjük, sőt apróra vágott gyümölcsdarabkákat is
Klemi 218. 52
tehetünk bele. (Friss piskóta helyett száraz babapiskóta vagy egyéb édes keksz is
megfelel, azonban így több folyadékra van szükség.)
Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt piskótalap, 1 nagy narancs, fél dl
narancsszörp, 1 evőkanál zselatinpor.
A zselatint kis lábosba szórom. Ráöntőm a narancs kicsavart levét, a
narancsszörpöt és a reszelt narancshéjat. Kis lángon kevergetve feloldom a
zselatint. Hagyom hűlni. A piskótalapot beleteszem egy kapcsos tortaformába, hogy
könnyen ki lehessen venni belőle a már kész süteményt. Evőkanalanként
meglocsolom a narancsos lével, ezután lefedem egy folpack fóliával, és a
hűtőszekrényben addig dermesztem, amíg az összes levét beszívja. Tortacikkekre
vágva tálalom.
Narancsos tejföltorta
Hozzávalók: 1 ötlapos száraz piskóta tortalap, 4 dl sűrű tejföl, 1 nagy narancs, 2
evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj, ízlés szerint porcukor.
A narancs héját lereszelem, és a tejfölbe keverem. Annyi porcukorral ízesítem,
hogy kellemesen édes legyen, majd hozzáadom a narancs apróra vágott húsát és a
cukrozott narancshéjat. A száraz lapokat megkenem a tejfölös krémmel, és torta
formájúra összeállítva a tetejét és az oldalát is bevonom. A hűtőszekrényben egy
napig pihentetem. Mire az asztalra kerül, a száraz sütemény jól felpuhul.
Narancsos, vagy citromos piskóta
Hozzávalók: 4 dl 20 %-os tejföl, 2 citrom, vagy narancs leve, 1 db citrom, vagy
narancs, 4-6 evőkanál cukor, 1 csomag babapiskóta, 2 dl habtejszín.
Elkészítés:
A tejfölt, cukrot, gyümölcsök levét összekeverjük egy nagy tálban, beletördeljük a
babapiskótát, hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk egy éjszakán át.
Szervírozás előtt a tejszínt kemény habbá verjük, a tetejére tesszük és naranccsal,
vagy citromkarikákkal díszítjük.
Narancssarlott
[Sarlott = egyfajta (nem hagyományosan készített) piskótatorta]
Piskótatésztát készítünk, és fél cm vastagságban, vajjal megkent, tepsibe tett
papírra kenve megsütjük. Ha készen van lefejtjük a papírról, a pudingforma
fenekének megfelelő korongot vágunk ki belőle, majd pedig a forma magasságának
megfelelő szeleteket. Ezeket mind, valamint a korongot is bevonjuk narancsmázzal.
A pudingformát először papírral béleljük ki, azután pedig a mázzal bevont
koronggal és szeletekkel, mégpedig természetesen a mázas oldalukkal lefelé illetve
kifelé. A középen levő űrt narancskrémmel töltjük meg, aztán jégre tesszük a
formát. Mikor jól megfagyott, tálra borítjuk és cukros tejszínhabbal, cukrozott
narancsszeletekkel és ugyanilyen narancshéjjal díszítjük.
Narancstorta
Hozzávalók: 8 tojásból készült piskótalap (kerek), 1 pohár (2 dl) tejföl, 2 pohár (4
dl) tejszín, 13 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja, ennek a narancsnak a leve, 1
narancs húsa apróra vágva, 1 evőkanál citromlé, 1 csomag vaníliás cukor.
A tejfölt beleöntjük egy tálba, a tejszínen kívül minden hozzávalóval összekeverjük.
A tejszínt habbá verjük, és lazán a krémhez keverjük. A tortalapot 3 fele vágjuk, a
kemény felére kenjük a krémet. A középső lapot tegyük a tetejére. A maradék
krémmel bevonjuk a tortát, tetejét narancsszeletekkel díszíthetjük. Fogyasztás előtt
egy nappal kell elkészíteni, hogy a piskóta jól beszívja a krémet.
Néger kocka
Tészta: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 12 dkg zsír, vagy 15 dkg margarin, 1
sütőpor, 3 dkg kakaó, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy piskótatészta legyen. Ezeket jól
kikeverjük, és megsütjük.
Klemi 218. 53
Fehér krém: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor. Ezeket gőz felett (én nem ott szoktam)
habbá verjük, a kisült tésztára kenjük, és visszatesszük száradni. Ha már kicsit
száradt, akkor jön rá a barna krém.
Barna krém: 5 kanál tej, 5 dkg kakaó, 1 kanál liszt, 20 dkg cukor. Ezeket sűrű
krémmé főzzük. Addig keverjük, amíg kihűl (de ne teljesen), akkor hozzá keverünk
10 dkg vajat, vagy margarint, és így kenjük a fehér krémre.
Nyárson sült piskótakocka (Kuba)
Hozzávalók: 0,5 csésze narancslé, 1 tk. citromlé, 3 ek. porcukor, 1 piskóta tortalap,
2-3 ek. felmelegített narancslekvár, 0,5 csésze kókuszreszelék.
Keverjük össze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vágjuk a tortalapot 5 cm-es
kockákra. Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a
kókuszreszelékkel! Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük,
míg a kókusz kissé megbarnul.
Nyuszi fészkek
Piskótatésztát, és vajas-krémet készítünk. Pohárral kerekeket vágunk a
süteményből, ha nem elég vastag, kettőt-kettőt összeragasztunk a krémmel, majd
kívül is bevonjuk. Kókuszdiót ételfestékkel megfestünk zöldre, megszórjuk vele a
kis tortácskák tetejét, kistányérokra helyezzük őket, majd mindegyiknek a
közepére egy kis halom tarka cukortojást rakunk. Ha van elég, lehet egy néhányat
a tányér szélén, köréje is rakni.
Nyuszitorta
2 kerek piskóta tortalap, 3 csomag eper-pudingpor, 1.5 l tej, 10 evőkanál cukor, 1
teáskanál zselatin, 1-1 rúd fehér és barna marcipán, kókuszreszelék
A pudingporhoz apránként hozzákeverem a tejet és a cukrot, majd folytonos
keverés mellett felforralom, közben beleszórom a zselatint. A 2 tortaformába tett
tortalapokra egyenletesen elterítem a pudingot, és kihűlés után hűtőben
dermesztem. Kiveszem a formából a tortákat, az egyiket egészben hagyom, az lesz
a nyuszi feje. A másikat egy tortaforma segítségével három részbe vágom úgy,
hogy a harmadához illesztem a tortakarikát, és késsel körbe- vágom. Fülszerű
ovális, kissé hegyes alakzatot kapok. A műveletet a tortalap másik oldalán
megismétlem. A középen megmaradó rész lesz a nyuszi nyakkendője. Az
alakzatokat egy nagy tálcán a helyükre illesztem, a fej köré. A marcipánt átgyúrom,
kinyújtom, és késsel megformázom a füleket; szemeket, és a fogakat fehérből, a
pofiját, bajszát barnából. A maradékból bepöttyözöm a nyakkendőjét.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: Marcipán helyett francia drazséval is kirakhatjuk a nyuszi szemét, orrát.
A bajsza pedig hosszúkás gumicukorból is készülhet.
Olajos piskóta
Hozzávalók: 3 csésze liszt, 1 csésze porcukor, 1 csomag sütőpor, 1,5 csésze
szénsavas ásványvíz, 3 egész tojás, 1 csésze olaj vagy olvasztott margarin. A
csésze mérete 2 vagy 2,5 dl.
Elkészítés: A hozzávalókat a fenti sorrendben, egy nagy tálban összekeverjük
csomómentesre. Azután hozzátesszük, amit otthon találunk. pl.: kókuszreszeléket,
kakaóport, darabokra tört csokoládét, szárított gyümölcsöket, finom darabokra
tördelt diót, mogyorót. Sütőpapírral kibélelt magas falú tepsibe öntjük, és közepes
fokozaton 40-45 percig sütjük. 30 perc elteltével tűpróbát végzünk.
Hamar elkészül, változatos.
Orosz krémtorta 1.
Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, fél rúd vanília, 2 dl rum,
10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshéj vagy cukrozott gyümölcs, 1,5 dkg
zselatin, 6 dl tejszín, citromhéj.
5 tojásból 10 dkg cukorral, 10 dkg liszttel 4-5 tortanagyságú piskótalapot sütünk.
Habüstben simára keverünk 3 dl tejjel 5 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, hozzáadunk
fél rúd vaníliát, ezután felforraljuk. Ha felforrott, azon melegen hozzáteszünk 1,5
dkg hideg vízben megáztatott zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Ha kihűlt,
Klemi 218. 54
hozzákeverünk 4 dl tejszínből felvert kemény habot. Tortaformát zsírpapírral

kibélelünk, aljára egy piskótalapot teszünk. Rummal meglocsoljuk, erre krémet
öntünk, elsimítjuk, meghintjük rumba áztatott mazsolával, apró kockára vágott
narancshéjjal, cukrozott gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét meglocsoljuk
rummal, ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt szórunk rá. Ezt ismételjük,
míg a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk. Jégszekrénybe tesszük. Ha
megfagyott, a tortakarikát óvatosan levesszük róla, a zsírpapírt eltávolítjuk, és
üvegtálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel díszítjük.
Orosz krémtorta 2.
Piskótatésztát készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka cukor, 6 tojás habja és 8
deka lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre vágjuk. 8 tojássárgája, 3 és fél
deci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, s elvéve a tűzről még keverjük, míg
kihűlt. Fél liter tejszint fölverve a krém közé vegyítünk egy kevés vaníliás cukorral
együtt s beleteszünk még 7 deka mazsolát és 7 deka citronádot, mit előzőleg már
rumban áztattunk. 4-5 lap 1 deci vízben feloldott zselatint is keverünk a krémhez,
előveszünk egy tortaformát, alul a krémből teszünk, azután egy bisquit lapot, ismét
krémet s így tovább. Jégre tesszük pár órára, s használatkor kiborítjuk.
Őszibaracklepény
Hozzávalók (6-8 személy részére): 16 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 db
tojássárga, 1 dl tejföl, 5 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 g fahéj, 1,20 kg
őszibarack, fél citrom reszelt héja, 5 dkg vaníliás cukor, só.
A piskótatésztához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt.
A vajat, a lisztet, a fele mennyiségű cukrot, a tojássárgát a gyúródeszkára téve jól
összegyúrjuk. A tésztát csipetnyi sóval és reszelt ciromhéjjal ízesítjük, majd annyi
tejfölt adunk hozzá, hogy középkemény tésztát nyerjünk. Kb. 1 cm vastagságúra
kinyújtjuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. A
megtisztított fehér mandulát ledaráljuk, zsemlemorzsával, őrölt fahéjjal, 5 dkg
cukorral összekeverjük, és az egyik felét a már kihűlt tésztalapra szórjuk. Erre
sorban rárakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre vágott őszibarackot és
meghintjük a megmaradt mandulával.
Elkészítjük a piskótatésztát.
A tojássárgáját a 6 dkg cukorral simára keverjük. A tojásfehérjét a 4 dkg cukorral
kemény habbá verjük, és lazán a sárgájához keverjük. Végül lassan szórva
beleforgatjuk a lisztet. Az így elkészített piskótatésztát az őszibarackra öntjük,
elsimítjuk és mérsékelt hőfokú sütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, feldaraboljuk, és
vaníliás cukorral meghintjük.
Elkészítési idő: 70 perc
Őszibarackos alagút
Készítünk egy sárgabarack lekváros piskótatekercset (16 szeletre van szükség), de
egyszerűbb, ha ezt babapiskótával helyettesítjük. Egy nagyobb méretű
őzgerincformát folpackkal kibélelünk és kirakjuk a piskótatekercs-szeletekkel, vagy
barackbefőtt levébe mártogatott babapiskótával (csak óvatosan, el ne ázzon!).
Ebbe a piskótaágyba kerül a következő krém: 25 dkg áttört tehéntúrót 8 dkg
porcukorral, 1 vaníliával, 2 evőkanál rummal, és kevés befőttlében felolvasztott 1
csomag zselatinnal simára keverünk. Közben 1 dl tejszínt keményre verünk, és a
krémhez keverjük.
A krém felét a formába töltjük, ebbe belenyomkodunk 8 fél őszibarackbefőttet,
rásimítjuk a krém másik felét, befedjük a maradék piskótával, ráhajtjuk a folpack
széleit, és hűtőben legalább 3 óráig hűtjük. A formából kiborítva a folpack könnyen
lehúzható róla. A már felszeletelt süti nagyon gusztán néz ki és nagyon finom is.
Őszibarackos koszorú
Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 23 dkg cukor, 5 dkg étkezési
búzakeményítő, 4 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl tejszín, 6 őszibarack, 1
citrom leve és reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor, 8 lap fehér zselatin, 1 púpozott
teáskanál sütőpor, 2 evőkanál darált natúr pisztácia
Klemi 218. 55
Elkészítés: A vajat habosra keverjük 20 dkg cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadjuk

a tojást, a lisztet, a sütőport és a keményítőt, majd sütőpapírral kibélelt, 28 cm-es
tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 35-45 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. Az őszibarackot forró
vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, héját lehúzzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk, a
húsát cikkekre vágjuk. A felét a maradék cukorral és a citromlével pürésítjük. A
feloldott zselatint a gyümölcspürébe keverjük, és kb. 20 percre hűvös helyre
állítjuk. Néhány barackcikket a díszítéshez félreteszünk, a többit kockákra vágjuk. A
kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyik lapra rányomunk egy 26 cm-es
koszorúformát, és a széle mentén, valamint a közepén a tésztát körbevágjuk. A
leeső darabokat és a másik lapot kockákra vágjuk. 4 dl tejszínt kemény habbá
verünk, majd belevegyítjük a barack- és piskótadarabokat. A masszát a hideg vízzel
kiöblített koszorúformába kanalazzuk, ráhelyezzük a kivágott piskótagyűrűt, majd 3
órára hideg helyre állítjuk. A forma alját forró vízbe mártjuk, a tésztát kiborítjuk. A
maradék tejszint a vaníliás cukorral együtt habbá verjük, és a koszorúra kenjük. A
félretett gyümölcscikkekkel és pisztáciával díszítjük.
Elkészítési idő 1 és 1/2 óra.
Őszibaracktorta
Hat tojásból készült piskótatorta tetejéről levágunk egy ujjnyi vastag szeletet, és
kis darabokra morzsoljuk. Két egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral, 1
csomag vaníliás cukorral, 1 evőkanál liszttel, és 4 dl tejjel felengedve kis lángon
vagy gőz fölött sűrű krémmé főzzük.
Belekeverjük az elmorzsolt piskótát, és ha kihűlt, a tálra tett tortalapra simítjuk. A
tetejét kirakjuk sűrű szirupban megpárolt és jól lecsurgatott őszibarack szeletekkel.
A visszamaradt szirupot sűrűre főzzük, ha langyosra hűlt, 2 evőkanálnyi kevés
vízben feloldott zselatint keverünk hozzá, és a torta tetejét bevonjuk vele.
Tipp: őszibarackbefőttből is készülhet, a leve szolgálhat rögtön szirup gyanánt is.
Pesti piskótatekercs
Elkészítése: Tisztára úgy készül, mint a francia piskóta, de kettőbe vágva ízzel
megtöltjük, szeletekre vágjuk, és soronként lerakva, leöntjük, bőven vaníliás
sodóval.
Piskótacsók (francia recept)
Habüstben habverővel simára keverünk 3 egész tojást meg 2 fehérjét 8 deka
cukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel gyorsan tovább folytatjuk a keverést,
míg a massza langyossá lesz. Ekkor a tűzről levesszük az üstöt, és hideg vízzel teli
edénybe téve, tovább folytatjuk a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált.
Szitálva beleszórunk 8 deka lisztet, belereszeljük egy citrom héját. Végül papírral
kibélelünk egy tepsit. kikenjük a papírt vajjal vagy zsírral, és kiskanállal halmokban
rakjuk rá a tésztát. A forró sütőbe toljuk, és világossárgára sütjük. Mivel nagyon
kényes a sütése, ha félünk, hogy a kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibe
félujjnyi vastagon simítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb
pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt barackízzel
összeragasztunk, úgy rakjuk tálra. Pehelykönnyű, finom süteményt kapunk.
(Ha unjuk az aprólékos munkát, alaposan kikent püspökkenyérformában is
süthetjük, majd deszkára borítjuk, ha kihűlt, vékonyan felszeljük, két-két szeletet
barackízzel összeragasztva adhatjuk az asztalra.)
Piskótafánk
25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész
tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2
kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk, s
fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskák
tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük.
Piskóta-haluska
5 tojássárgáját, 5 kanál cukorral jól elkeverünk, 5 tojás habját, és 5 kanál lisztet
téve hozzá, ezen tömegből 1 liter, forró tejbe haluskákat főzünk. Mindig csak két-
Klemi 218. 56
három haluskát egyszerre, ha forr, megfordítjuk, így is fölhagyjuk jól forrni, s

azután szitára rakjuk. Így folytatjuk a befőzést, míg a tészta mind elfogyott.
Egy erre alkalmas tálat vajjal kikenünk, 5 deka vajat a tűzhely szélén felolvasztunk
és 7 deka leforrázott, tisztított mandulát is megdarálunk. A tálba rakunk egy sort a
haluskából, melyek rendesen kicsit összeesnek, de a sülésnél ismét megdagadnak.
Ráöntünk egy kanál olvasztott vajat s egy kanál mandulát, kis cukrot, ismét
haluskát, kis vajat stb., míg mind bele tettük, fölül is öntünk vajat, mandulát s fél
óráig sütjük. Ugyanabban a tálban szervírozzuk, málna, vagy eperlét adunk külön
hozzá.
Piskótahasábok kókuszban
Hozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék.
Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb-nagyobb darabokra vágjuk,
a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe.
Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóan
keverve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz
a bevonat). Míg kihűl, többször megkeverjük.
Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük, és rácsurgatjuk a forró
csokoládét!
Piskótamáglya
Hozzávalók: 1 vastagabb piskótalap, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 8-10
dkg hámozott, darált mandula, 2-3 dl feketekávé, 25 dkg cukrozott tejszínhab.
A piskótát nagyobb darabokra vágjuk, és erősre főzött feketekávéba mártogatjuk,
amelybe - ha nem gyerekeknek készül - tehetünk egy kis rumot is. A
tojássárgájából, cukorból, vajból, őrölt mandulából hidegen krémet keverünk. A
mártogatott piskótából egy sort rakunk az üvegtál aljára, rá krémet teszünk, majd
újra piskótát, és az egészből addig rakjuk a piramist, amíg tart a hozzávalókból.
Végül az egészet gazdagon beborítjuk tejszínhabbal,
Piskóta-puding
Hozzávalók: Tojás 14 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, liszt 25 dkg, csokoládé
8 dkg, alkörmös 1/4 kk., tojássárgája 4 db, cukor 12 dkg, tej 0.5 l.
Elkészítése: Tizennégy tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, kis vaníliával habosra
keverünk. Kanalanként beleteszünk 25 dkg finomlisztet, és a 14 tojás keményre
vert habját. Három részre osztjuk: az elsőbe teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, a
másodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig
sárgára hagyjuk. Külön-külön kisütjük, ha kihűlt kockákra vágjuk, belerakjuk
váltogatva a pudingformába. 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral fél l tejjel habosra
keverünk, ráöntjük a tésztára, és fél óráig gőzben főzzük. Narancsmártással
tálaljuk.
Piskótatekercs 1.
Hozzávalók: 8 tojás, 15 deka porcukor, egy kis reszelt citromhéj, kávéskanálnyi
citromlé, 16 deka liszt.
8 tojásfehérjének kemény habjába elkeverünk 8 deka porcukrot, majd
hozzákeverjük a 8 tojás 7 deka cukorral kikevert sárgáját és egy kis reszelt
citromhéjat, 1 kávéskanálnyi citromlevet, és 16 deka lisztet. Tepsibe fehér papirost
teszünk. Erre a tésztát ujjnyi vastagon felkenjük, és meleg sütőben sütjük. Ha
kisült, a tésztát a papirossal együtt kivesszük a tepsiből, megfordítjuk, és a papirost
lehúzzuk róla. Barackízzel megkenjük, s a két szélét levágjuk, hogy a csavarásnál
ne törjön. Az összecsavart tekercset abba a papírba, amelyben sült, jó szorosan
belecsavarjuk, és legalább 10 percig állni hagyjuk. Azután vizes késsel
felszeleteljük a tekercset és sodót adunk mellé.
Piskótatekercs 2.
Hozzávalók: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 20-30 dkg barackíz. A
borhabhoz: 6 dl fehérbor, 6 tojás, 15 dkg cukor, citromhéj, fahéj, szegfűszeg, liszt.
A tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a legvégén a
habbá vert tojásfehérjét és az egészet óvatosan elkeverjük. A sütőlemezre vagy a
Klemi 218. 57
tepsibe sütőpapírt teszünk, és téglalap alakúra elterítjük rajta a piskótamasszát.

Nem túl forró sütőben megsütjük. A tetejét kevés liszttel meghintjük, s így borítjuk
ki a gyúródeszkára. A papírt levesszük róla, baracklekvárral megkenjük, szorosan
feltekerjük és zsírpapírba vagy folpackba göngyöljük, hogy a szeletelésig a tekercs
összeálljon. A piskóta tésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval, ilyenkor
arányosan kevesebb lisztet adunk hozzá.
A piskótatekercs hagyományos kísérője a borhab, amihez a bort a citromhéjjal,
fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk. A tojássárgákat a cukorral habosra kikeverjük,
egész kevés lisztet is adva hozzá. Rászűrjük a felforralt bort, és habverővel tovább
kevergetve forrpontig hevítjük. A tojásfehérjéket kevés cukorral habbá verjük.
Ehhez öntjük, ugyancsak állandó keverés mellett a boros keveréket, majd az
egészet tűzálló edénybe téve, s azt forró vízbe állítva még néhány percig folytatjuk
a keverést. Csak arra kell ügyelni, hogy a víz ne forrjon. A borhabot melegen adjuk
a piskótaszeletekhez.
Piskótatekercs 3.
Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg, gyümölcsíz 10 dkg.
Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 8
dkg lisztet, 8 tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe tesszük, sütjük, ízzel
töltjük, és felsodorjuk.
Piskótatekercs 4.
A tésztához: 2 tojás, 3 ek. víz, 10 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 6 dkg
liszt, 1 cs. Dr. Oetker vaníliakrém-por, 1 sima teáskanál Dr.Oetker sütőpor.
Töltelék: gyümölcsíz.
Behintésre: kevés porcukor.
Készítése: A tojások sárgáit habverővel, a vízzel, sűrű krémmé verjük, azután
kanalanként a vaníliás cukorral kevert cukor 2/3 részét adjuk hozzá, és addig
verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjét habbá verjük, azután
tovább verve hozzáadjuk kanalanként a maradék cukrot. A habnak oly keménynek
kell lennie, hogy késsel elvágva, a vágás helye látható legyen rajta. A habot a
tojáskrémbe tesszük, erre szitáljuk a krém- és sütőporral a lisztet. A habverővel
most vigyázva mindezt egyik oldalról a másik oldalra húzzuk, a masszát a habverőn
át leejtjük, és ezt addig folytatjuk, míg a liszt jól elvegyült benne.
Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk, egyenletesen, és 10-15 percig sütjük, jó
meleg sütőben.
Piskótatekercs 5.
Tészta: 5 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag Dr.Oetker vaníliás cukor, 11 dkg Dr.Oetker
"Gustin".
Töltelék: gyümölcsíz.
Beszóráshoz: porcukor.
Készítése: A tojássárgáját 5 dkg cukorral és vaníliás cukorral krémszerű anyaggá
keverjük. A fehérjékből kemény habot verünk, a fennmaradt cukrot kanalanként
átkeverjük benne. A habnak oly keménynek kell lennie, hogyha késsel átvágjuk, az
jól látható legyen. A habot a tojáskrémre tesszük, és rászitáljuk a gusztint.
Vigyázva a krém alá húzzuk. Zsírozott, papírral bélelt tepsire öntjük (a papírt is
zsírozni!).
Sütési idő 10-15 perc, erős tűznél.
Ha megsült, a tésztát a papírjánál megemelve, cukorral behintett papírra borítjuk, a
papírt lehúzzuk róla, bekenjük gyümölcsízzel, rögtön felsodorjuk, és cukorral
behintjük.
Piskótatorta
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, reszelt citromhéj.
6 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverjük, ezután a fehérjéből a többi
cukorral kemény habot verünk, hozzátesszük a sárgájához, majd fakanállal
hozzákeverjük a lisztet. Tortakarikába töltjük, gyenge sütőben megsütjük.
Klemi 218. 58
Különböző tortákhoz használhatjuk, vagy barackízzel megtöltve és áthúzva, vagy

üresen megcukrozva is adhatjuk.
Piskótatorta, gesztenye- és csokoládékrémmel
Tészta: 9 dkg finomliszt, 6 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl.
Csokoládés alap: 8 dkg finomliszt, 1 dkg kakaópor, 3 tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg
kristálycukor, fél csomag vaníliás cukor.
Csokikrém: fél liter tejszín, 8 dkg tej tortabevonó csokoládé.
Gesztenyekrém: 3 csomag zselatin, 2,5 dl tejszín, 12 dkg gesztenyepüré, 4 dkg
porcukor, 1 evőkanál rum.
Díszítés: 8 dkg lekvár, 2,5 dl tejszín, 20 dkg gesztenyepüré, 12 kompót
meggyszem.
Előkészítés előző este: A felfőzött tejszínben, felolvasztjuk a tortabevonó
csokoládét, keverőgéppel fél percen át felverjük, majd éjszakára hűtőbe tesszük. A
tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, porcukorral, sóval, vaníliás cukorral,
reszelt citromhéjjal és tejföllel összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk, és negyed
órára hűtőbe tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztával egy tortaformát
kibélelünk (24 cm), megszurkáljuk villával, és 10 perc alatt aranysárgára sütjük.
Hagyjuk a formában kihűlni.
A csokoládés tésztához a kakaóport elkeverjük a liszttel. A tojást, tojássárgáját,
cukrot, vaníliás cukrot kevés reszelt citromhéjjal krémesre keverjük és hozzáadjuk
a kakaóval elkevert lisztet. Kivajazott, kilisztezett tortaformában 190 fokon 12
percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A vajas tésztát megkenjük lekvárral,
ráhelyezzük a kakaós piskótatésztát. A csokoládékrémet kézi mixelővel kis
fokozaton felkeverjük, és a piskótatésztára kenjük. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük
a tortát. A gesztenyekrémhez a zselatint felolvasztjuk. A gesztenyepürét
porcukorral és rummal elkeverjük, majd hozzáadjuk a felkevert tejszínhabot és a
zselatint. A gesztenyekrémmel betöltjük a tortát, és hűtőszekrénybe tesszük. A
tortát lekenjük tejszínhabbal, gesztenyereszelékkel és meggyszemekkel díszítjük.
Piskótatorta diótöltelékkel
A tésztához: 2 tojás, 6 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vaníliás cukor, 17 dkg
búzaliszt, 1 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 2 teáskanál Dr.Oetker sütőpor.
Díszítéshez: 3 dkg darált dió, 2 dkg cukor.
A töltelékhez: 2-3 ek. cukor, 7 dkg dióbél, 5 dkg zsemlemorzsa, 1-2 ek rum, kb.
1.25 dl tej.
Vaníliakrém: 1/2 cs. Dr.Oetker vaníliakrém-por, 1 tetézett ek. cukor, 0.25 l tej.
Készítése: A tojássárgáját a vízzel sűrű habbá keverjük, habverővel.
Apránként a cukor 3/4 részét a vaníliás cukorral keverve adjuk hozzá. Utána tovább
verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,
majd folytonos keverés mellett hozzáadjuk a fennmaradt cukrot. A habnak oly
keménynek kell lennie, hogy késsel a vágás látható legyen. Hozzáadjuk a tojás-
sárgákhoz, és erre, a krémporral, és a sütőporral kevert lisztet szitáljuk. Mindezt
óvatosan elvegyítjük (de nem keverjük!) és zsírozott, papírral bélelt tortaformába
(26 cm átmérőjű), töltjük. Azonnal megsütjük.
Sütési idő: kb. 35 perc, jó, közepes tűznél.
A tortát legjobb csak másnap felhasználni, és a tölteléket csak akkor készíteni.
A töltelékhez a darált diót, zsemlemorzsát, cukrot, rumot, a tejjel, kenhető péppé
keverjük. A vaníliakrémhez a krém-port a cukorral és 3 evőkanál tejjel elkeverjük.
A fennmaradt tejet felfőzzük, levesszük a tűzről, folytonos keverés mellett a
feloldott krémport hozzákeverjük, és még egyszer felforraljuk. A tűzről levéve addig
keverjük, míg kihűl, nehogy hártya keletkezzen rajta. A teljesen kihűlt tortát
kétszer elvágjuk, és a lapokat, papírral emeljük le egymásról. Az alsó lapot a
diótöltelékkel kenjük meg, a második lapot ráhelyezzük, ezt megkenjük vanília
krémmel, (a krémből hagyunk még!), ráhelyezzük a harmadik lapot. Ekkor a torta
tetejét és oldalait a visszamaradt vaníliakrémmel egyenletesen és vékonyan
bevonjuk, és megszórjuk, a cukorral világosra pirított őrölt dióval.
Klemi 218. 59
Piskótás sonkatekercs
Hozzávalók 4 személyre: 150 g főtt sonka, 4 tojás, 100 g liszt, 2 tk. szárított
élesztő, vaj, 2 dl tejszín, 1 tk citromlé, 2 sárgarépa, só, bors, mustár
A tojásokat felverjük, összedolgozzuk a sóval, borssal, és az élesztővel elkevert
liszttel. Egy 20x30 cm-es tűzálló tálba öntjük, amelyet vajjal megkent sütőpapírral
béleltünk ki. Előmelegített sütőben 180 ° C-on 15 percig sütjük. Közben a
citromlevet összekeverjük a tejszínnel, egy kiskanálnyi mustárral és a lereszelt
sárgarépával. Amikor a piskóta megsült, óvatosan nedves konyharuhára borítjuk,
majd megszórjuk az apróra vágott főtt sonkával. Rákenjük a sárgarépakrémet, és a
konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk, s egy
órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Szeletelve tálaljuk.
Piskótás vaníliapuding
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg
maradék töltetlen, megszáradt piskóta, 10 dkg cukrozott gyümölcs (mazsola,
birsalmasajt, kőkemény, apróra vágott gyümölcslekvár, cukrozott narancshéj stb.),
5 dkg apróra tört csokoládé, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 2 dl
tejszín.
Egy tálban összekeverem a pudingport, a vaníliás cukrot, a rumot és a tejet, majd
annyi cukrot teszek bele, hogy ne legyen túl édes. A piskótát apróra vágom és az
összes, nagyon kis kockákra vagdalt gyümölccsel valamint a csokoládédarabkákkal
együtt hozzáteszem a pudingos tejhez. Apró hőálló poharakba vagy egyéb
formákba töltöm, és folpack fóliával lefedve beteszem a mikrohullámú sütőbe. A
legerősebb fokozaton párolom négy-öt percig, közben egyszer megfordítom.
További öt percig hagyom háborítatlanul, majd a formákban hagyom kihűlni.
Hűtőszekrényben jól lehűtöm és tálkákra borítva, a tejszínből vert kemény habbal
tálalom.
Poharas piskóta
Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott
dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja.
A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a
citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe
elsimítjuk és megsütjük.
Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra
vesszük és így fejezzük is be!
Potyogtatós piskóta
Gyerekek, felnőttek körében egyaránt sikere lesz a potyogtatós piskótának. Két
deci (14 dkg) cukrot három tojás sárgájával, fél csomag sütőporral és 10 deka puha
margarinnal habosra keverünk. Egy deci tejet, négy deci (20 dkg) lisztet meg egy
evőkanál olajat dolgozunk bele, és a tojások habbá vert fehérjét is beleforgatjuk.
Kizsírozott közepes (20-40 cm-es) tepsibe simítjuk, és megtisztított, kimagozott
meggyel sűrűn megszórjuk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, még apró kockára
vágott étcsokoládét is hinthetünk a meggy közé.) Forró sütőbe tolva 30-35 perc
alatt tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra.
Pudingos piskótakocka
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 10 darab babapiskóta, 3-4
evőkanál kristálycukor, 1 fél dl narancslé, 5 dkg mazsola, fél dl rum (vagy 1
teáskanál rumaroma), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor,
csokoládémártás
A babapiskótát apróra tördeljük, majd a rummal és a narancslével lelocsoljuk.
Legalább 20 percig hagyjuk állni, ez idő alatt többször is átforgatjuk. Közben a
pudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük a tejjel, a cukorral és a vaníliás
cukorral. Mielőtt elkészülne, a megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát is
hozzáadjuk. A kész pudingba belekeverjük a zselatinport. Szögletes tepsit vagy
tűzálló tálat készítünk elő. A még meleg pudingot összekeverjük a narancsos-rumos
piskótával, és belesimítjuk az edénybe. Ha már egészen kihűlt, betakarjuk, és
Klemi 218. 60
betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Kis kockákra vágva egy-egy

desszertes tányéron felhalmozzuk. A közben elkészített csokoládémártással
lelocsolva kínáljuk.
Puncs fánkocskák
Piskótatésztát készítünk 8 tojássárgája, 14 deka cukor, a 8 tojás habja és 14 deka
lisztből, kis citromízzel. Ujjnyi vastagra sütjük, fánk szúróval kiszurkáljuk, a
megmaradt tésztát finomra vágjuk, sűrű cukorsziruppal leöntjük, 2 szelet puhított
csokoládét, 14 deka darált mandulát s szájíz szerint rumot teszünk bele.
Két-két fánkot összeillesztünk a töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagon teszünk közé,
oldalt elsimítva, felül narancs jéggel vonjuk be.
Puncsos piskóta
Egy csomag ún. Gála (főzés nélkül készíthető) pudingporhoz habverővel, apránként
hozzákeverünk egy fél liter szobahőmérsékletű tejet. egy csomag vaníliás cukrot
meg 2-3 evőkanál rumot, 2-3 percig habverővel tovább keverjük, és 10 percig állni
hagyjuk. Ekkor elkeverjük két deci habbá vert tejszínnel. Egy doboz babapiskótát
veszünk, darabonként megmártjuk (nem áztatjuk!) egy evőkanál rummal meg
kevés cukorral ízesített tejben, és felét kirakjuk egy mély üvegtál aljára Erre
darabokra vágott, őszibarackbefőttet rakunk (a levétől jól lecsurgatjuk!), és
rásimítunk a krémből egy réteget. Ismét babapiskóta sor következik, rá egy
gyümölcssor, majd rákenjük a maradék krémet. Tetejét gyümölcsdarabokkal
díszítjük, és a hűtőszekrényben legalább egy fél napig állni hagyjuk. (Ha szeretjük,
keverhetünk a krém-be 10 deka mazsolát is.)
Puncstorta
Hozzávalók: 10 egész tojásból, 20 dkg cukorból, 20 dkg liszttel piskótatésztát
készítünk. 10 dkg barackíz, 1 dl rum.
Kivajazott, lisztezett tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjük meg. A másik
felét kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehér papíron, ujjnyi vastagon elkenve sütjük.
Ha a torta kihűlt, három részre vágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja és
teteje belső felét bekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával felfelé,
visszahelyezzük a tortaformába. A félretett középső lapot, valamint a külön sült
lapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliával felforralunk,
hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótára locsoljuk, majd óvatosan
összekeverjük, kevés összevágott narancshéjjal ízesítjük, és az egészet rátesszük a
tortalapformába helyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk, rátesszük a másik
lapot is, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és megfelelő nehezéket
helyezünk rá. Legalább 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszük
róla, tetejét megkenjük barackízzel és rózsaszínű fondánnal bevonjuk. Lehetőleg
másnap vágjuk fel.
Rakott piskóta
Hozzávalók: 1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1 evőkanál liszt, 2
tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg mazsola, tejszínhab.
A sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummal meglocsoljuk. A tejből, a
cukorból, a lisztből, a tojások sárgájából és a vaníliás cukorból krémet főzünk. Ha
megfőtt, beletesszük a mazsolát, és a 2 tojás felvert habját. Ezzel leöntjük a
piskótát, tejszínhabbal díszítjük, és hűtőbe tesszük.
Rakott puding
Hozzávalók: 1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta (zsúrtortának való), 1 zacskó vaníliás
pudingpor, fél liter tej, 10 dkg mazsola, 1 kupica rum, 1 citrom reszelt héja, ízlés
szerint cukor, 2 dl bármilyen gyümölcslé.
A piskótát három lapba vágom. Az alsó lapot beleteszem egy kerek, a piskóta
méretének megfelelő mélyebb tálba. A gyümölcslé egyharmadával megöntözöm. A
pudingot az előírás szerint elkészítem, belekeverem a cukrot, a citromhéjat és a
megmosott, leszárazott mazsolát, majd ha kihűlt, a rumot is. A puding
egyharmadát rákenem a tálra rakott piskótára. Erre ráborítom a második
tésztalapot, amit ugyancsak meglocsolok a gyümölcslével. Újabb réteg pudingot
Klemi 218. 61
kenek rá, végül a harmadik tésztalappal befedem. A maradék gyümölcslevet

ráöntöm, rákenem a pudingot, és letakarva beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább
egy napig dermesztem, ezután 4 cikkre vágva tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül).
Rádiókrémes
Tészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db tojást, 1 evőkanál kakaót, 1
dkg szalalkálit és pici tejet összegyúrunk, és 2 lapot sütünk belőle.
Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6 tojásból kell piskótát
készíteni.
Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál liszttel keményre főzünk.
Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk.
Ha a krém 1 kihűlt (mi általában kevergetni szoktuk kihűlésig, hogy ne
csomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk.
Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és 5 dkg vajat felfőzünk,
majd a sütemény tetejére kenjük.
A sütemény összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2 krém keverékével, majd
rátesszük a piskótát, azt is megkenjük a krémek keverékével, majd arra tesszük rá
a 2. barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a csokoládéval.
Ha készen van a sütemény jobb, ha szobahőmérsékleten pár órát szikkadni
hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél.
Rántott piskótagaluska
7 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj, késhegynyi só.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert
habját és a lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztából
bő, forró olajban kis galuskákat szaggatunk, és megsütjük. Az olajtól
lecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-, puncs-, stb.) tálaljuk.
Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott, tűzálló tálba tesszük,
megszórjuk tetszőleges gyümölccsel, cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük
meg.
Részeges piskóta
Üdítő, friss desszert a részeges piskóta. 12 darab babapiskótát darabokra törünk,
és üvegtálba terítjük. 30 deka megmosott, lecsumázott fehér szőlővel, meg öt deka
durvára vágott dióval meghintjük, és egy deci fehérborral meglocsoljuk. Három
egész tojást négy evőkanál cukorral habosra keverünk, egy citrom reszelt héjával
meg levével ízesítjük, és egy deci fehérborral felengedjük. Gőz fölött kevergetve
sűrű mártássá főzzük, és azon forrón a piskótára öntjük. Legalább egy napra jégbe
hűtjük, csak utána tálaljuk.
Réteges fagylalttorta
1 vékony, kerek piskóta tortalap, 1 l habtejszín, 10 dkg keserű csokoládé, 20 dkg
porcukor, 20 dkg málna vagy földieper, 2 cl málna vagy eperlikőr, mandulaforgács
A csokiból 2 kockányit félre teszek a díszítéshez, a többit összetöröm, és gőz fölött
megolvasztom. Egy púpozott evőkanál porcukorral jól elkeverem, majd lehűtöm. A
gyümölcsből félreteszek 12 szép szemet, a többit megmosom, és a cukor felével
összeturmixolom. A tortalapot pattintós tortaformába teszem. A tejszín negyedét
habbá verem összekeverem csokoládéval, rákenem a tortalapra, és rövid időre a
fagyasztóba teszem, hogy picit szilárduljon. A következő réteg 2,5 deci tejszín,
habbá verve, cukros gyümölccsel, és likőrrel összekeverve. Amíg hűl, a maradék fél
liter tejszínt is habbá verem és a maradék cukorral ízesítem. Egy kis részét
csillagcsövű nyomózsákba töltöm, a többit harmadik rétegként a formába kenem. A
tetejére 12 rózsadíszt nyomok, és utána lefagyasztom. Tálalás előtt egy órával
kiveszem a fagyasztóból, és hűtőben tárolom. Mielőtt az asztalra teszem, az oldalát
mandulaforgáccsal, a tetejét csokiforgáccsal és gyümölcsszemekkel díszítem.
Elkészítési idő: kb. 1 óra + fagyasztás
Klemi 218. 62
Ribiszkés sütemény
5 tojásból a szokásos módon piskótát sütünk egy közepes tepsiben. A tésztát
kettévágjuk és megtöltjük a következő töltelékkel. 5 dl tejből kemény tejbedarát
főzünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 100 g vajat, 150 g porcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot
(ezeket előtte célszerű habosra keverni), valamint 500 g leszemezett ribizlit. Ezt a
krémet a piskótalapok közé kenjük, a piros szemek gyönyörűen mutatnak a vastag,
kemény krémben. Tetejét megszórjuk porcukorral. Nagyobb kockákra vágva
kínáljuk.
Ribizlis piskóta
Hozzávalók: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 20 dkg ribizli, 60-80 csepp Polisweet,
késhegynyi sütőpor
Elkészítés: A narancsos túrótortánál leírt módon elkészítjük a piskótamasszát.
Margarinnal vékonyam kikent kisméretű 20 x 30 cm-es) teflontepsibe öntve
egyenletesen rászórjuk a ribizli szemeket, majd jó meleg sütőbe tesszük, és a
lángot mérsékeljük. Akkor jó, amikor a beleszúrt pecsenyevillára nem tapad és
szép világos-piros. Amikor kihűlt, szükség esetén óvatosan föllazítva kiborítjuk a
formából és egyenletesen kockára vagy közepes méretű pogácsaszaggatóval
korongokra darabolva tálaljuk.
Elkészíthetjük kimagozott, felezett jól lecsurgatott meggyel, cseresznyével vagy
dúrvára reszelt kinyomkodott almával is.
Ribizlis sütemény
4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1
csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított ribizli, a tetejére citrommáz, ribizli.
A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő krémmel töltjük meg: a
tejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük. Közben habosra keverjük a
margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát, és a
ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a piskótát. A felső lapot bevonjuk
citrommázzal, tetejére ribizlit szórunk. Még frissen bejelöljük a szeletek helyét,
mert ha a citrommáz megszárad, szeleteléskor törik.
Rigó Jancsi
Piskóta 8- 10 tojásból, ezt talán nem kell leírni.
Kakaós vastag, hogy elvágható legyen. A tetejére csoki máz, mielőtt a krémet bele
tennénk!
Csokimáz: 4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál víz, lassan, kevergetve főzni, míg a
két ujj között kicsit nyúlós nem lesz, úgy gyöngyözik főzés közben / vigyázat az
égésre! / bele 1 tábla főzőcsoki és 2 evőkanál kakaópor, végül 5 dkg margarin.
Ráönteni a tésztára.
Krém: 2 doboz (1 liter) Parmalat / ez a legjobb és keményebb / tejszínhab. lassan
felverni, bele kb. 3 evőkanál porcukrot és 2 evőkanál kakaót ízlés szerint. Kb. 1 dl
vízben felfőzni egy evőkanál Horváth Rozi zselatint, kicsit hűteni, és dermedés előtt
gyorsan belekeverni a habba (olvasztja), meg nehogy csomós legyen. ráöntjük
piskótára. Hűtőbe!
Rizstorta 1.
Hozzávalók: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2
púpozott evőkanál zselatinpor, 1/2 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint cukor
vagy méz, 1 mokkáskanál só, 1/2 cm vékony kerek piskótalap.
A rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük. A vajon üvegesre
pirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk, majd addig főzzük,
amíg az összes folyadékot elfövi. Közben a megmosott, leszárazott, és átválogatott
mazsolát, valamint a reszelt citromhéjat is hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrot
és a citromlevet. Ezután a rizst hagyjuk kihűlni. Közben a tejszín felé kemény
habbá verjük. A zselatint lábaskába szórjuk, a megmaradt tejet ráöntjük, és kis
lángra téve, folyamatosan, a zselatin oldódásáig kevergetjük. A már kihűlt rizsbe
belekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem dermedt zselatint, majd a
tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük, egy
Klemi 218. 63
kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesre

simítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ez legalább fél nap.
Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, a fém tortalappal együtt tálra
csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerint feldíszítjük mazsolával, valamint a
megmaradt tejszínből vert kemény habbal. Málnaszörppel lelocsoljuk, és szeletekre
vágjuk. (Ha előzőleg piskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes belőle
"megmenteni" rizstortához. Piskóta nélkül is jó.)
Rokfortos piskóta-rolád (8-10 személyre)
Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál
só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi currypor, a sajtkrémhez 15 dkg
reszelt rokfort (márványsajt), 10 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg darált dió, 1
csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma; a tepsihez vaj és liszt.
A tojás-sárgákat kikeverem a sóval és a fűszerekkel, majd a fehérjékből vert
kemény habbal és a liszttel felváltva összekeverem. A masszát egy vastagon
kivajazott és liszttel behintett tepsire vagy sütőlemezre kenem. Előmelegített forró
sütőben szép sárgára megsütöm, majd még tűzforrón tiszta, nedves konyharuhára
borítom, és azonnal összetekerem.
A ruhában hagyom kihűlni. Közben elkészítem a krémet, amihez a reszelt sajtot, a
megpuhított vajat, a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a darált diót
és a finomra metélt snidlinget habosra keverem. A krémet a már teljesen kihűlt
tésztára kenem, majd ismét összecsavarom és folpack fóliába csomagolva, legalább
1 napig dermesztem a hűtőszekrényben. (Akár hónapokig is eláll a mélyhűtőben.)
Ujjnyi vastagra szeletelve, salátaleveleken tálalom.
Sajtos túrótorta
Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg
krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 1 dl
tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál piskótamorzsa,
csipetnyi só.
A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük és összekeverjük a kefirrel, valamint a
krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a
cukor elolvad benne. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük. A gyümölcsöt
leszűrjük, ha kell, kimagozzuk és feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk,
majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egy
kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük,
amíg folyósra nem oldódik. Ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémet
betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a
hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt tortástálra csúsztatjuk a
tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát körbevágjuk), és a tetejét
tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal díszítjük. Az oldalára kevés
piskótamorzsát hintünk.
Salzburgi lepény
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, só, 3 tojás, 25 dkg liszt, meggy.
A 20 dkg vajat 15 dkg cukorral, csipet sóval habosra keverünk. 3 db tojássárgáját
egyenként hozzá keverjük, végül a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és 25
dkg lisztel együtt óvatosan, a masszába keverjük. Kizsírozott lisztezett tepsibe
tesszük, elsimítjuk, és a kimagozott meggyel soronként egyenletesen kirakjuk. 3.
db tojásból piskótatésztát készítünk, és azzal bevonjuk a meggyel kirakott tésztát.
Lassú tűznél sütjük. Lehet a piskótatésztával rácsozni is, tetszés szerint. De
rácsozhatjuk a tetejét piskóta helyett tojásfehérjéből készült habbal is.
Tojásfehérjénként 4 dkg cukrot teszünk a habba.
Sárgabarackos tejszínes torta
Hozzávalók: gyúrt tésztához: 150 g liszt (átszitálni), 40 g cukor, 1 tasak vaníliás
cukor, 100 g puha vaj
A piskótatésztához: 3 tojás, 125 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 75 g liszt, 75 g
étkezési keményítő, 15 g kakaópor, 2 csapott teáskanál sütőpor, 75 g vaj
Klemi 218. 64
A töltelékhez: 1 kg (párolt, vagy eltett) sárgabarack, 30 g étkezési keményítő, 25 g

cukor, 2 evőkanál citromlé, (500 ml) 1/2 liter tejszín, 50 g porcukor, 2 tasak
tejszínszilárdító, 3 evőkanál sárgabarackíz, 1/2 teáskanálnyi őrölt, fehér zselatin, 1
evőkanál sárgabarack-lé
A gyúrt tészta: Összegyúrjuk a hozzávalókat, ha ragadna, hideg helyre tesszük kis
időre. A tésztát egy (kb. 28 cm átmérőjű) kikent tortaforma aljára kinyújtjuk,
villával többször megszurkáljuk, és a tortakarikával együtt a sütőbe helyezzük.
(villanysütő: 200-225 fok; gáz: 3-4 fokozat) kb. 15 percig sütjük. Sütés után a
tortát a forma aljától azonnal elválasztjuk, hűlni hagyjuk, tortástálra tesszük.
A piskótatészta: A 3 tojássárgáját 3-4 evőkanál forróvízzel, keverőgéppel a
legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra verjük, hozzátesszük a cukrot és a
vaníliás cukrot, és 2 percig verjük, majd beleforgatjuk a habbá vert fehérjét.
Elvegyítjük a lisztet, keményítőt, kakaót és a sütőport, felét a tojáskrémhez adjuk,
és alacsony fokozaton belekeverjük, majd a maradékot hasonló módon dolgozzuk
bele. Közben felolvasztjuk a vajat, hűlni hagyjuk, majd óvatosan a tésztába
keverjük. A tésztát egy (kb. 28-as) kikent, pergamenpapírral bélelt tortaformába
töltjük, és az előmelegített sütő rácsára tesszük. villany: 175-200; gáz: 3-4; sütési
idő 20-30 perc. A tortalapot hűlni hagyjuk, egyszer elvágjuk.
A töltelék: A barackot lecsöpögtetjük, 12 felezett barack kivételével, kis darabokra
vágjuk, levét 250 ml-re feltöltjük (vízzel is kiegészíthetjük), a léből 4 evőkanálnyit
a keményítővel és a cukorral elkeverünk, a többit felfőzzük és az elkevert
keményítőt a forrásban lévő, de már a tűzről levett lébe keverjük, hirtelen
felfőzzük, és a feldarabolt sárgabarackot beletesszük, és hideg helyre állítjuk, majd
2 evőkanál citromlevet keverünk hozzá.
A tejszínt 1/2 percig verjük, átszitáljuk a porcukrot és hozzávegyítjük a szilárdítót,
majd a tejszínbe szórjuk, és kemény habbá verjük. A tejszín nagyobbik felét a
lehűlt sárgabarackkrémbe beleforgatjuk. A gyúrt tésztalapot 3 evőkanál
sárgabarackízzel megkenjük, a piskóta alsó lapját rátesszük, megkenjük a
krémmel, rátesszük a másik piskótalapot és rányomjuk.
A torta oldalát és tetejét a visszamaradt tejszínnel egyenletesen bevonjuk, 12
szeletre osztjuk, a maradék tejszínhabbal díszítjük. 1/2 teáskanál őrölt fehér
zselatint 1 evőkanál sárgabarack-lével (esetleg vízzel) elkeverünk, 10 percig
áztatjuk, majd keverés közben addig melegítjük, amíg a zselatin elolvad. A felezett
barackokat megkenjük vele, és a tortát ezzel díszítjük.
A torta oldalát megszórhatjuk hámozott, vagdalt, pirított mandulával.
Somlói galuska
Hozzávalók: 1 db piskótatészta / 2 cs. babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 dl rum, 20 dkg
cukrozott gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió, dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 1-2 db
narancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwi
A piskótát apró kockákra vágjuk, rummal és egy kis befőttlével bőségesen
meglocsoljuk. A cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle gyümölcsbefőttet (1-2 db
körte, őszibarack, zölddió, meggy), a dióbelet és pár gerezd narancsot apróra
vagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan összekeverjük. Vigyázzunk, ne
törjenek szét nagyon a piskótadarabok!
Kb. 1 dl vízzel és 8 dkg cukorral gyenge szirupot készítünk, majd felolvasztjuk
benne az apróra tört vagy reszelt étcsokoládét. A tejszínhabot felverjük, és a kész
anyagokat rétegesen üvegtálba rakjuk a következő sorrendben: alulra tejszínhabot,
rá az olvasztott csokit, és a gyümölcsös piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg a
gyümölcsös piskóta elfogy, vigyázva arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kis
csoki is a tetejére. A tetejét - ami természetesen tejszínhabos - tetszés szerint
lehet díszíteni narancs gerezdekkel, banán- vagy kivi-szeletekkel, meggyel és a
maradék olvasztott csokival. Az ilyen módon elkészített Somlói akkor a
legfinomabb, ha 1-2 napig állt a hűtőben, ha addig kibírjátok.
Klemi 218. 65
Sonkás piskóta 1.
Hozzávalók: 25 dkg nyers, füstölt sonka vagy tarja, 6 tojás, 8 evőkanál liszt, 6 dkg
vaj, 2 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál natúr reszelt torma, törött bors, 2 dkg vaj a
sütőlemez kenéséhez, kevés só.
A nyers füstölt sonkát két részre osztjuk. Az egyik részt egyszer, a másik részt
kétszer daráljuk át. A tojások sárgáját habosra keverjük a puha vajjal, a kétszer
ledarált sonkával és csipet sóval, majd a lisztet is hozzákeverjük. A tojások
fehérjéből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, hogy össze ne törjön,
belekeverjük a tojásos masszába. 2 dkg vajjal kikent és belisztezett sütőlemezre
kenjük, és közepes lángnál, előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Még melegen
deszkára borítjuk, és megkenjük a tejföl, torma, só és bors keverékével.
Meghintjük a maradék darált sonkával, és szorosan felcsavarva (mint a piskóta-
roládot szokás) 7-8 percre visszatesszük a meleg sütőbe. Tálalás előtt
felszeleteljük, és tartármártással meg salátával kínáljuk.
Sonkás piskóta 2.
Hozzávalók: 2 db tojás, 5 dkg sonka, 4 dkg vaj, 10 dkg liszt, só, a kenéshez: 2dkg
vaj
Elkészítés: A tojások sárgáját jól elhabarjuk, és hozzákeverjük a kemény habbá
vert fehérjét. Hozzáadjuk a ledarált sonkát, az olvasztott vajat, és lassan
beleszórjuk a lisztet. Megsózzuk, és lazán összekeverjük. Vajjal kikent sütőlemezre
öntjük, és szép rózsaszínűre sütjük. Kockákra vágva húslevesbe, erőlevesbe
tálaljuk.
Sonkás piskóta-rolád (8-10 személyre)
Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint a rokfortos piskóta-rolád tésztájához, a
krémhez: 20 dkg sonka (vagy bármilyen fajta, kicsontozott főtt füstölt hús), 10 dkg
vaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál
reszelt vöröshagyma), 1 teáskanál mustár, 1 csapott mokkáskanál pástétomfűszer,
kevés só, csipetnyi porcukor.
A tésztát ugyanúgy készítem, mint az előző receptnél. A sonkakrémhez a sonkát
ledarálom, vagy aprítógépen péppé zúzom, ezután habosra keverem a vajjal, a
tejföllel, a mustárral, a konyakkal és a fűszerekkel. Hozzáadom a finomra metélt
snidlinget. A krémet felkenem a már teljesen kihűlt piskótára, és szorosan
összetekerve, kissé lenyomkodom, hogy a levegő kiszoruljon belőle. Folpack fóliába
csomagolom, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Felszeletelve,
salátalevelekre tálalom.
Sült fagylalt (Omlette suprise)
Előre megsütött piskótalapokkal beburkolt fagylalt, amelyet ezüst, vagy tűzálló
tálra helyezve, habfelfújt masszával vonunk be, és néhány perc alatt megsütünk
sütőben, csak éppen annyira, hogy a hab megpiruljon rajta.
A sütőből kivéve, rummal leöntjük, és meggyújtva tálaljuk.
Svájci gyümölcsös torta
(24 szeletes)
Hozzávalók az omlós torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g, Kristálycukor 40 g,
Vaníliás cukor 1 csomag, Csipet só, Tojás 1 db, Vaj 80 g
A hozzávalókat konyhai dagasztóval először alacsony-, majd gyors fokozaton
simára keverjük. Cipóvá formáljuk és műanyag zacskóban, 30 percig, a
hűtőszekrényben állni hagyjuk. Kör alakúra nyújtjuk, és egy 26 cm-es tortakarika
alját kibéleljük. 200-220 o C-on 10 percig sütjük.
Közben piskóta masszát készítünk.
Hozzávalók a piskótához: Tojás 3 db, Tojássárgája 1 db, Cukor 50 g, Vaníliás cukor
1 csomag, Finomliszt (BL %%) 60 g, Késhegy sütőpor
A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral 2 percig habosítjuk, rászitáljuk a
sütőporral elvegyített lisztet. A massza 2/3-át a félig sült linzerlapra kenjük, 160
oC-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A fennmaradt tésztát 5-6 cm-es csíkban
sütőpapírra kenjük, és 5-7 perc alatt készre sütjük. A piskótalapot porcukorral
Klemi 218. 66
behintett deszkára tesszük tésztarészével lefelé. A papírt megnedvesítjük, és

lehúzzuk a tésztáról, majd a tortaforma szélét kibéleljük vele. A kilógó részeket éles
késsel levágjuk. A piskótarészt higított baracklekvárral megkenjük és töltjük.
Töltelék hozzávalói: Zselatin 3 lap, Étkezési keményítő 40 g, Gyümölcslé 400 ml,
Tejszínhab 250 g, Kristálycukor 100 g, Citromlé 2 evőkanál, Tejszín 400 ml,
Gyümölcs (eper, málna, szeder) 550 g
A bevonat hozzávalói: Tortazselé 1 tasak, Víz 250 ml, Kristálycukor 25 g
A zselatint hideg vízben áztatjuk. Az étkezési keményítőt 3 evőkanál hideg vízzel
simára keverjük. 400 ml gyümölcslevet a cukorral, 2 evőkanál citromlével
felfőzzünk, majd az étkezési keményítővel sűrítjük, végül hozzáadjuk a kinyomott
zselatint, és addig keverjük, amíg a zselatin elolvad, és sűrűsödni kezd. A tejszínt
habbá verjük, beleforgatunk 250 g idény szerinti bogyós gyümölcsöt. A gyümölcs
masszát a torta belsejébe töltjük, elsimítjuk, 3 órára hűtőbe tesszük. Ha kifagyott
tetejét 300 g bogyós gyümölccsel díszítjük.
A bevonathoz a tortazselét a vízzel, a cukorral felfőzzük, és a gyümölcs tetejére
öntjük.
Szedertorony
Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál
ételkeményítő, 1/2 sütőpor, 5 evőkanál liszt, 20 dkg fekete szeder, 1/2 l - es
Hullala tejszín.
3 tojás sárgáját kikeverünk 3 kanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanál
ételkeményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd felváltva a tojásos
keverékhez adjuk a sütőporral elkevert liszttel. Óvatosan egynemű masszává
dolgozzuk.
Masszát nyomózsákba tesszük, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 10 cm
átmérőjű csigákat nyomunk. kb. 20 korong lesz. Közepesen meleg sütőben
világosra sütjük 10 perc alatt. Ne szárítsuk ki. Hűlni hagyjuk, és leválasztjuk a
papírról.
Közben elkészítjük a krémet. A gyümölcsből félre teszünk 10 szemet a díszítéshez,
a többit. Villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejszínt, és kemény habbá verjük. A
piskótalapokra halmozzuk a tejszínkrémet 3 cm vastagon. Rátesszük a másik lapot,
porcukorral megszórjuk. Díszítésnek 1 kiskanál habot teszünk a felső lapra és egy
szemet a gyümölcsből. Frissen kínáljuk
Tipp: egy vizes poharat a sütőpapíron körberajzolunk annyiszor, amennyi elfér.
Ebbe a körökbe nyomjuk a masszát, így egyformák lesznek, a sütik.
Szeghegyi torta
Hozzávalók: Tojás 1 db, tojássárgája 10 db, cukor 18 dkg, vanília 1/4 rúd, vaj 12
dkg, csokoládé 12 dkg, piskóta-morzsa 17 dkg, mandula 17 dkg.
Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral, vaníliával
habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat, 4 db reszelt csokoládét, és ezzel újra
keverjük. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa, 17 dkg héjastól őrölt mandula.
Kisütjük, lapokra vágjuk, mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk.
Szlovák krémes
Tészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjéből vert hab, fél marék
durvára vágott dió, 2 evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott
kávéskanál szódabikarbóna.
Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a tésztát és megsütjük.
Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor,
1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor.
A tejet a liszttel és a tojással összekeverjük és felfőzzük. A vajat a porcukorral
habosra keverjük, és a felfőzött masszával, valamint a többi hozzávalóval
összeállítjuk, majd a kisült tésztára kenjük.
Máz: 6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó.
Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére csurgatjuk. Nem baj, ha csak
"írókázunk".
Klemi 218. 67
Sztracsatella habos
1 szögletes torta
Hozzávalók: 1 szögletes, hosszúkás piskótalap (készen vásárolt vagy 4 tojásból
készített), 1 liter tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1
narancs, 2 evőkanál narancsszörp, 2 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor, a
tetejére díszítő csokoládélapocskák vagy - reszelék.
Előkészítése: szögletes tepsiben elterítem a félujjnyi vastagnál nem vastagabb
piskótát. (Ha kettőbe vágják az amúgy vastag szögletes piskótát, a tészta a
mélyhűtőben eltehető.) Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy ne száradjon. A
tejszínből kemény habot verek. A frissen kicsavart narancslével összekeverem a
szörpöt és a zselatint, majd folyósra melegítem.
Elkészítése: a pudingot az előírásnak megfelelően elkészítem. A forró pudingba
belereszelem a megmosott narancs sárga héját, de ügyelek arra, hogy a fehér
részből ne kerüljön bele egyetlen darabka se. Ha már nem forró, hozzáadom a
zselatint, valamint az apró darabokra tört étcsokoládét. Ezután óvatosan
beleforgatom a cukor nélkül keményre vert tejszínhabot. Az egészet belesimítom a
tepsibe, a piskóta tetejére. Fél napra beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt éles
késsel kockákra vágom, és a tetejét feldíszítem a csoki-lapocskákkal vagy reszelt,
elforgácsolt csokoládéval, esetleg tejszínhabbal.
Születésnapi emeletes torta
(10-12 SZEMÉLYRE)
2 db készen vásárolt, nagy piskótakarika, a csokoládékrémhez: 20 dkg étcsokoládé,
10 dkg vaj vagy margarin, 3 evőkanál porcukor, csipet só, másfél dl tej; a
diókrémhez: 15 dkg darált dióbél, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 dl
tej, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, csipet só, a díszítéshez fél diószemek,
csokoládépasztilla.
A csokoládékrémhez törd össze a csokoládét, öntsd rá a tejet, és kis lángon, folyton
keverve, olvaszd meg! Ha már teljesen sima, keverd bele a sót és a cukrot! Hagyd
kihűlni! Tedd át keverőtálba, add hozzá a darabokra vágott vajat és keverd
habosra!
Az egyik piskótakarikát tedd egy vágódeszkára, és lapjában vágd három karikára
(ez csak jó éles késsel lehetséges)! Az alsó tortalapot tedd egy tortástálra és kend
meg a csokoládés krémmel! Helyezd rá a második lapot és ezt is kend meg! Végül a
harmadik lapot rátéve nemcsak a tetejét, de a torta oldalát is kend be a krémmel!
A második piskótakarikára tegyél a tortánál kétujjnyival kisebb tányért; ennek
mentén vágd körbe, amitől egy kisebb lapot kapsz! A leeső piskótát tedd félre!
A kis tortát is vágd fel három lapba! Készítsd el a diókrémet: a vajat a cukorral
keverd habosra, illetve addig, amíg a cukor elolvad benne, majd öntsd bele a tejet,
szórd bele a diót és keverd addig, amíg krémmé nem válik a massza!
A tortalap alsó lapját kend meg a diókrémmel, majd a második lapot ráborítva kenj
arra is egy réteget! Végül illeszd rá a harmadik lapot és a tortát teljesen bekenve,
lapáttal óvatosan alányúlva tedd a csokoládés torta közepére! A félretett piskótát
morzsold szét és a torták oldalát, tetejét szórd meg úgy, hogy a krémből semmi se
látsszon ki! Szépen díszítsd fel diószemekkel, csokoládépasztillával vagy egyéb
módon, fantáziád szerint!
Legalább egy napra tedd a hűtőszekrénybe!
Megjegyzés: ha nem fér el a hűtőszekrény egy polcán, vedd ki a következő polcot,
és úgy tedd be! Nem könnyű elkészíteni az emeletes tortát, de azért mégiscsak
próbáld meg, hátha sikerül! Beleszúrhatsz a tetejébe gyertyákat, és azokat
meggyújtva igazán látványos és jóízű "meglepetés" lesz.
Tátra szelet
Hozzávalók: 6 tojás, 6 tojásfehérje, 36 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1/2 citrom, 1 dkg
vaníliás cukor, só, 50 dkg ribizli-kocsonya.
6 tojásból, 12 dkg cukorral, 12 dkg lisztel, 1/2 citrom levével és reszelt héjéval,
vaníliás cukorral piskótatésztát készítünk. A massza egyharmad részét kikent
tepsibe tesszük. 6 tojásfehérjéből 4 dkg cukorral kemény habot verünk, amibe
Klemi 218. 68
utána 20 dkg cukrot óvatosan belekeverünk. Egy nyomózsákba piskóta masszát

teszünk, egy másikba a habmasszát.
A tepsibe levő piskótát kb. 3 cm távolságra rácsozzuk, egy rács piskóta, egy rács
hab és ezt folyamatosan csináljuk, majd a keresztrácsozást ugyan ilyen módon. Ha
kész ribizli kocsonyával kitöltjük a kocka részeket. Gyenge tűznél sütjük.
Hosszúkás szeletekre vágjuk
Tejföltorta
Hozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 6 dl
sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, fél dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, fél
citrom reszelt héja, 1 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só, és a tetejére piros
gyümölcs, például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy.
A tejfölbe annyi cukrot keverek, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édes
legyen, majd a sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítem. A
zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és a legkisebb lángon addig
kevergetem, amíg a zselatin egészen feloldódik benne. Hagyom langyosra hűlni,
majd belekeverem a cukros tejfölbe. A piskótakarikát három lapba vágom. A
lapokat megkenem a tejföllel, majd egymásra borítva, eredeti formájára
visszaállítom. A tetejére és az oldalára is kenek kevés tejfölt, ezután málnával vagy
eperrel, vagy ribizlivel, esetleg kimagozott meggyel kirakom. Hűtőszekrényben jól
megdermesztem. Előző nap érdemes elkészíteni, mert másnapra beissza a krémet,
illetve jól szeletelhető.
Tejfölpiskóta
Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor,
citromhéj
Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, hozzáadjuk kanalanként a
tejfölt, azzal tovább keverjük, végül a sütőporral elkevert lisztet apránként
hozzászitáljuk, és még jó 5 percig keverjük. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük,
egyenletes középhőmérsékletű tűznél kb. 30 percig sütjük. Kiborítva, alapjára
visszafordítjuk, ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, és gyümölcsízzel megkenjük,
vagy bármilyen krémmel töltjük.
Tejszínes ananászkocka
12 szelet
Hozzávalók: a tésztalaphoz 3 tojás, 10 dkg margarin, 4 evőkanál porcukor, 4
evőkanál finomliszt, 2 evőkanál hideg víz; a krémhez 12 db ananászbefőtt-karika, 3
dl tejszín, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 1 evőkanál
citromlé, kevés cukor, a tepsihez 3 dkg margarin, 1 evőkanál liszt.
ELŐKÉSZÍTÉSE: közepes nagyságú, alacsony peremű tepsi alját a margarinnal
bekenem, liszttel meghintem. A tojásfehérjékből a cukor felével habot verek. A
tejszínt is habbá verem.
A tojássárgákat a cukor másik felével habosra keverem, hozzáadom a puha
margarint és a vizet. Egy percig keverem. Kézi habverővel beleforgatom a lisztet,
majd a masszát a kikent tepsibe simítom. Közepesen meleg sütőben kb. 15 percig
sütöm. Konyharuhára borítom és kihűtöm.
ELKÉSZÍTÉSE: a krémhez a tejben simára keverem a pudingport, még 2 dl
ananászlét hozzáöntök és megfőzöm a pudingot. Az ízét citromlével és kevés
cukorral erősítem. A már kihűlt pudingba habverővel belekeverem az előzőleg 1 dl
ananászlében kissé felmelegített, de már kihűlt zselatint és a tejszínhabot. A
piskótalapra felkenem a pudingot. Szép sorjában elhelyezem rajta az
ananászkarikákat, majd tetszés szerint feldíszítem. A hűtőszekrényben fél napig
dermesztem. 12 kockára vágom.
70 perc
Tejszínes gesztenyetorta
Hozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 6 dl tejszín (vagy 60 dkg tejszínhab),
10 dkg gesztenyemassza, 1 dl rum, 1 dkg zselatin és külön 5 dkg
gesztenyemassza.
Klemi 218. 69
A piskótalapot három egyenlő lapra vágjuk. A zselatint 1 dl vízben felolvasztjuk. A

gesztenyemasszát a rummal simára keverjük. A tejszínt habbá verjük, és 10 dkg-ot
félreteszünk belőle a torta díszítéséhez. A többit simára keverjük a rumos
gesztenyemasszával, és lassan hozzáadjuk a lehűtött zselatint. A piskótalapokat
úgy töltjük meg, hogy a töltelékből a torta tetejére és oldalára is jusson. Az odalát
megszórhatjuk (panírozhatjuk) reszelt étcsokoládéval kevert piskótamorzsával. A
torta tetejére (a külső köríven szeletenként) a maradék tejszínhabból rozettákat
nyomunk, a krumplinyomón áttört 5 dkg gesztenyemasszát pedig a torta közepén
osztjuk el egyenletesen, és jól behűtjük. A tejszínhab rozettája és a
gesztenyemassza között díszíthetjük a tortát szép piros cseresznyeszemekkel is.
Tejszínes karácsonyi csokoládétorta
Hozzávalók: 1 kerek csokoládés piskótalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg
porcukor, 5.5 dl tejszín, 4 dkg kakaó, 4 dkg étcsokoládé, 10 dkg erdei gyümölcsíz,
5 cl rum.
A lisztből, vajból és porcukorból linzertésztát gyúrunk. Lemérünk belőle 20 dkg-ot,
és kerek tortalapot sütünk belőle, a többiből pedig, kinyújtva, kis csillagokat
szúrunk ki és megsütjük. A kettévágott piskótalap egyik felét megkenjük a
gyümölcsíz felével, és ráragasztjuk a kihűlt linzerlapot. A kakaót és a csokoládét
egy nagyobb edényben vízgőz fölött felolvasztjuk, előbb keveset hozzáadunk a
felvert tejszínhabból, és simára keverjük. Beletesszük a maradék gyümölcsízt, a
rumot és a többi tejszínhabot, és az egészet jól összekeverjük. Ha van otthon fém
tortakarikánk, rátesszük a gyümölcsízzel összeragasztott két tortalapra, s rátöltjük
a csokoládés tejszíntölteléket úgy, hogy az a karika háromnegyedéig érjen.
Ráhelyezzük a piskótalap másik felét. Erre töltjük a maradék tejszínkrémet, a
tetejét egyenesre simítjuk, és hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. A hűtőből
kiemelve, a karikát levesszük róla, szeletenként egy-egy, porcukorral meghintett
linzercsillaggal díszítjük, a közepét pedig kakaóporral szórjuk meg.
Tejszínes-pálinkás piskóta
Hozzávalók: 3 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 zacskó
sütőpor, 4 evőkanál cseresznyepálinka, csipetnyi só, 50 dkg kimagozott, friss vagy
befőtt cseresznye, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához, fél dl cseresznyepálinka a
tetejére (vagy 1 evőkanál aroma és fél dl tej).
A tojássárgával habosra keverem a porcukrot, majd beleöntöm a tejszínt meg a
pálinkát, és sóval fűszerezem. Ezután belecsorgatom a sütőporral elkevert lisztet,
végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Vajjal kikent és
lisztezett szögletes tepsibe öntöm. Rászórom a lecsöpögtetett, kimagozott
gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. A
formában hagyom kihűlni. Tálalás előtt meglocsolom a cseresznyepálinkával (ha
gyerekek is fogyasztanak belőle, a tejjel elkevert aromával). Kis kockákra vágva
kínálom. Meggylikőrrel is lehet készíteni, ekkor meggyel szórom meg.
Tejszínes piskótatekercs
Hozzávalók (4 személyre):
A piskótához - 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 10-10 dkg őrölt dió és liszt, 1,5
kanál kakaópor
A töltelékhez - 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarin vagy sárgabarack-konzerv
A díszítéshez - 10 dkg étcsokoládé
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot óvatosan hozzáadagoljuk. A
darált diót összekeverjük a liszttel és a kakaóporral, és a tojáshabba forgatjuk
óvatosan. Egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre borítjuk a masszát, és egyenletesen
szétkenjük. 180 ° C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Ha túl sokáig
sütjük a piskótát, nehezen tekerhető fel.
Közben elkészítjük a tölteléket. a tejszint kemény habbá verjük, és belekeverjük a
lecsepegtetett és feldarabolt gyümölcsöt.
Ha piskóta elkészült, egy tiszta konyharuhára borítjuk, és óvatosan leválasztjuk
róla a sütőpapírt. Még langyosan megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük.
Klemi 218. 70
A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítjük. Fogyasztás előtt néhány órával

hűtőbe tesszük.
Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise)
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsorolt anyagokból
piskótatortát sütünk. Tejszínes eper: 6 dl tejszín, 20 dkg cukor 15 dkg szitán áttört
epervelő.
Ha a torta kihűlt, közepén 6-8 cm-es kört vágunk, vigyázva, hogy a kés a
közepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt kiemeljük, a kiemelt darabon
félujjnyi vastag tetőrést hagyunk. Ezután a torta belsejét óvatosan kiszedjük,
vigyázva, hogy sem az alját, sem az oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből kemény
habot verünk, majd 20 dkg vaníliás cukorral együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttört
epervelőt, és kevés piros ételfestékkel megszínesítjük. A torta belsejét az epres
tejszínhabbal megtöltjük. A fedőlapot rátesszük. Tetejét, oldalát is vékonyan
bekenjük. A fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formálózsákból
berácsozzuk a tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen megdíszítjük.
Tetejét kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jégszekrénybe tesszük.
Tejszínhabos női szeszély
5 tojásból a szokásos módon piskótatésztát keverünk, és kizsírozott, kilisztezett
tepsibe ujjnyi vastagon beleöntjük. Ha kisült, deszkára borítjuk, majd mikor kihűlt,
vékonyan megkenjük málnaízzel és bevonjuk 4 deci (2 pohár) habbá vert cukrozott
tejszínhabbal. A habba kevés vízben feloldott, egy evőkanálnyi zselatint is
keverünk, nehogy összeessen. Tetejét tortadarával szórjuk be, és vizes késsel
kockára vágjuk, úgy rakjuk tálra.
Téli málnatorta
2 deci tejet, simára keverünk 2 evőkanál liszttel, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve,
simára keverjük 10 deka cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral, és ha kihűlt,
15 deka előre kikevert margarinnal. Végül belekeverünk egy doboznyi, levétől
lecsurgatott konzerv málnát. Ezzel a krémmel töltjük és bevonjuk az ötlapos száraz
piskóta lapot, és legalább egy napig állni hagyjuk, hogy a Lapok a krém
nedvességétől megpuhuljanak.
Tiramisu 2.
Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1/2 dl
rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2 dl hideg kávé, kakaópor a
díszítéshez
Elkészítése: A tejszínt, hideg tálban sűrű, kemény habbá verjük. A tojássárgáját
porcukorral habverővel fehéredésig keverjük (elektromos habverővel), majd a rum
következik (ezt kézi habverővel keverjük bele). Hozzáadjuk a sajtot, majd a felvert
tejszínt és végül a feloldott zselatint öntjük hozzá.
A piskótalapot az edény formájára vágjuk, és kávéval meglocsoljuk, de ne áztassuk
el. Ráöntjük a krém kb. felét és elsimítjuk.
Erre rátesszük a következő tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagy inkább
megspricceljük) kávéval, ráöntjük a maradék krémet, és kicsit megrázogatjuk,
hogy a krém egyenletes legyen. Megszórjuk kakaóporral, és 12 órán át, hűtőben
tároljuk, mert csak így lehet majd szépen szeletelni.
Tirpák piskóta
Hozzávalók: 24 dkg liszt, 30 dkg cukor, 6-7 db tojás (külön választom a fehérjét és
a sárgáját), 6 kanál víz, 1 sütőpor.
A tojássárgáját a cukorral, a liszttel és a vízzel együtt kikeverjük. Kevés lisztbe
beletesszük a sütőport, amit később hintünk bele. A tojás fehérjét külön felverjük,
majd óvatosan a kettőt összekavarjuk, tepsibe töltjük és megsütjük. Lekvárral vagy
krémmel megtöltjük.
Tirpák piskóta másképpen
Hozzávalók: 6 db tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt, fél sütőpor (ahány tojás, annyi
kanál cukor, liszt).
Klemi 218. 71
A tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport.

Ha már jól kikavartuk hozzáadjuk a tojások felvert habját. Óvatosan összekeverjük,
tepsire öntjük, előmelegített sütőben megsütjük.
Tokajiszőlő-kocka
16 db, 60 perc
Hozzávalók: 1 szögletes, 1 cm vékony piskótalap (a készen vásárolható piskóta
lapjában kettévágható, ami fölösleges, az a mélyhűtőben tárolható), 50 dkg
tehéntúró, 3 dl tejszín, 40 dkg fehér és piros szőlő vegyesen, 15 dkg porcukor, 2
púpozott evőkanál zselatinpor, 1 dl tejföl, 1/2 dl tokaji aszú (vagy egyéb édes
fehérbor), 1 zacskó vaníliás cukor.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a túrót szitán átnyomom, majd a porcukorral, a vaníliás cukorral
és a tejföllel simára keverem. A szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, leszemezem. A
tejszínből kemény habot verek. A zselatint belekeverem a borba, langyosra
melegítem, közben folyamatosan kevergetem. A tálban lazán összeforgatom a túrós
keveréket, a tejszínhabot és a boros zselatint. Mély tepsit előkészítek.
ELKÉSZÍTÉSE: a piskótalapot beteszem a megfelelő nagyságú tepsibe. A túrós
keveréket ráöntöm, egyenletesen elsimítom, majd a szőlőszemeket egyenként
belenyomkodom. Fóliával befedem, és a hűtőszekrényben legalább egy napig
dermesztem. Tálalás előtt kockákra vágom, a tetejét tetszés szerint szőlőszemekkel
vagy tejszínhabbal feldíszítem. Lapáttal óvatosan alányúlok, úgy teszem desszertes
tányérokra.
Túrókrémes piskótatekercs
Hozzávalók 18 szelethez:
A tésztához: 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 10 dkg cukor, 2
dkg kakaópor
A tepsi kikenéséhez: margarin
A szóráshoz: porcukor
A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 25 dkg
sárgabaracklekvár, 1 nagy citrom, 6 lap fehér zselatin, a szóráshoz porcukor és
kakaópor
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, és
beleszitáljuk a cukrot. Belekeverjük a tojások sárgáját is. A lisztet, a kakaóport és
az étkezési búzakeményítőt a krémbe szitáljuk. Simára keverjük, majd a tésztát
sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig sütjük. A piskótát porcukorral
behintett konyharuhára borítjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. A konyharuha
segítségével felgöngyöljük, és hűlni hagyjuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A
citrom héjái lereszeljük, levét kifacsarjuk. Az átpasszírozott tehéntúrót
összekeverjük a citrom levével és héjával, a cukorral és a feloldott zselatinnal.
Belekeverjük a kemény habbá vert tejszint is. A piskótatekercset széthajtjuk, és
először a sárgabaracklekvárral, majd a túrókrémmel megkenjük. Ismét
összetekerjük, és legalább 1 órára hideg helyre állítjuk. Tálalás előtt porcukorral és
kakaóporral meghintjük.
Elkészítési idő kb. 45 perc
Túrókrémtorta piskótával
Tészta: 3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhéj.
Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkg
citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó.
Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A krémport tejjel felfőzzük, a többi
nyersanyagot hozzáadjuk, és a tésztamasszából kisütött piskóta tortalapra kenjük.
Tejszínhabbal felspricceljük, és kakaóval megszórjuk.
Túrós gúla
Tészta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár.
Krém: Fél kg túró, 3 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, pár
szem barackbefőtt.
Klemi 218. 72
A tésztához szükséges alapanyagokból lekváros piskótatekercset készítünk. Amikor

teljesen kihűlt, felszeleteljük, és egy folpackkal kibélelt kerek jénai tálat egy sorban
kirakunk vele. A krémhez a túrót villával összetörjük, és összekeverjük a cukorral,
tejszínnel. A tejet meglangyosítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint,
és a túróhoz keverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott befőttet.
A formába beleöntjük a krémet, és némi dermedés után befedjük lekváros
tekercsekkel. Hűtőben dermesztjük kb. fél napig. Fogyasztás előtt lapos tányérra
borítjuk a gúlát, a fóliát eltávolítjuk, és tortaszerűen felszeleteljük.
Túrós szelet áfonyahabbal
Piskótatésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt, 2 dkg sütőpor (én
késh. szódabikarbonát használok), citromhéj.
Töltelék: 30 dkg áfonyadzsem (vagy ribizli-íz).
Túrókrém: 50 dkg túró, 50 dkg cukrozott tejszínhab, 5dkg vaníliás pudingpor
(főzős), 4 dl tej.
Áfonyahab: 13 dkg áfonya, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 1 cs vaníliás cukor.
A piskótát hagyományos módon elkészítjük. Sütőpapírral bélelt lemezre öntjük 2
cm vastagságban. Megsütjük. Az áttört túrót az elkészített pudinghoz adjuk. Ha
kihűlt, összekeverjük a tejszínhabbal. A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenjük
áfonyadzsemmel (ribizli ízzel). Ráterítjük a túróhabot. Hűtőbe tesszük. Az áfonyát
áttörjük, hozzáadjuk a felvert tejszínhabhoz. Felszeleteljük a süteményt és díszítjük
az áfonyás habbal.
Ez az eredeti recept. Kevesebb tejszínnel is finom. Friss áfonya helyett málnával
szoktam készíteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi habbal is. Vagy a friss
áfonya helyett lekvárt is használtam már.
Túrótorta (cukrászdai recept)
Tészta: 6 tojásból piskóta.
Töltelék: 50 dkg túró (legfinomabb háziból!), 30 dkg kristálycukor, 2 csomag
vaníliás cukor, 5 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg zselatin.
A kristálycukorral elkeverjük a cukrot, majd az egészet elkeverjük a túróval. Szitán
áttörjük (vagy villával), és a citrom reszelt héjával elkeverjük. Egy kicsit állni
hagyjunk (10-15 percig). A zselatint 1 dl meleg vízben elkeverjük, és a felvert
tejszínhabba lassan öntjük, közben keverjük. Ha kész, ráöntjük a tésztára. Ízlés
szerint gyümölccsel díszítjük. Narancsot nagyon vékony szeletekre vágunk, majd
elnegyedeljük a szeleteket. A kivit is vékonyra szeleteljük, esetleg meggyel is
díszíthetünk. Hűtőben hagyjuk megdermedni.
Túrótorta hidegen
Hozzávalók: A piskótalap fele, 15 dkg Ráma margarin, 1 dkg vaníliás cukor, 40 dkg
túró, 5 dkg mazsola, 14 dkg kristálycukor, citromhéjreszelék, 10 dkg barackíz.
A margarint a szitán áttört tehéntúróval habosra keverjük, majd hozzáadjuk az
ízesítőanyagokat, a vaníliás cukrot, citromhéjreszeléket, rumba áztatott mazsolát,
és végül a cukrot. A piskótalapot barackízzel megkenjük, a túrókrémet
egyenletesen rákenjük. Tetejét ízlés szerint friss befőttel vagy mirelit gyümölccsel
díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a zselézést a
tortaformában elvégezni.
Udvari tortaszeletek
6 tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, azután 2 szelet reszelt
csokoládét, 12 dkg grízes liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport és legvégül a 6
tojásfehérje kemény habját keverjük hozzá. A tésztából papírral bélelt tepsiben
ujjnyi vékony piskótalapot sütünk közepes tűznél. Sütés után a tésztát négyujjnyi
széles csíkokra vágjuk, és egy hosszú szegletes formát kibélelünk vele. Töltelék:
20 dkg cukrot, 4 tojás sárgáját, 1 cs. V.-vanillincukrot és 4 szelet reszelt csokoládét
2 dl tejjel sűrűre főzünk, kihűlésig keverjük, majd 20 dkg habosra kevert vajjal
egyenletes krémmé dolgozzuk ki. A töltelékkel, a piskótával kibélelt formát
vastagon bekenjük, és az élükre állított piskótaszeletek közét a vajaskrémmel
kitöltjük. Tetejére egy piskótalapot helyezünk és hideg helyre téve, a tortát jól
Klemi 218. 73
átfagyasztjuk. Ha a vajaskrém keményre fagyott, dísztálra kiborítjuk, tetejét kevés

vajaskrémmel bevonjuk, és csokoládédarával vagy finomra morzsolt
ostyatörmelékkel megszórjuk.
Ünnepi túrótorta
16 szelet, 70 perc
Hozzávalók: 1 ujjnyi vastag, nagy, kerek, készen vásárolt piskótalap (egy szokásos
méretű piskótakarikának a harmada, a többi a mélyhűtőben tárolható), 30 dkg
tehéntúró, 30 dkg krémsajt. 2 dl tejföl, 3 dl tejszín + 1 dl tejszín a díszítéshez, 3
narancs, 8-10 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom
reszelt héja. 1/2 dl narancslikőr (vagy 1/2 fiola narancsaroma), csipetnyi só.
ELŐKÉSZÍTÉSE: a narancsot meghámozom, egyet félreteszek, a többit
felkockázom. A tejszínből kemény habot verek. A piskótalapot beteszem egy
kapcsos tortaforma aljába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem,
amíg folyósra nem oldódik.
ELKÉSZÍTÉSE: a túrót áttöröm és összekeverem a tejföllel, valamint a krémsajttal.
Ezután a cukrot és a likőrt is hozzáadom, majd addig keverem tovább, amíg a
cukor elolvad. Beleszórom a citromhéjat és a sót.
Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot, végül a narancsot és a már kissé lehűlt, de
még nem dermedt tejes zselatint keverem bele. A krémet rátöltöm a tortaformába
helyezett piskótára, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt
tortástálra csúsztatom a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát
körbevágom), és a tetejét tetszés szerint feldíszítem a félretett tejszínhabbal és a
naranccsal.
Vadásztorta
Hozzávalók (16 szelethez): 1 piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg cukrozott
gyümölcs, 1 dl Hubertus-likőr, 1 dkg zselatin, 1 dl víz.
A cukrozott gyümölcsöt vágjuk fel egészen apró kockákra és öntsük le a
Hubertussal, majd leszűrve keverjük össze a tejszínhabbal, a vízben feloldott
zselatinnal. A visszamaradt Hubertussal locsoljuk meg a három lapra vágott
tortakarikát, töltsük közéjük a tejszínes tölteléket. A torta oldalát és tetejét is
kenjük be vele. Az oldalára piskótamorzsát, a tetejére tejszínhabot és
csokoládédíszítést tegyünk.
Vajas piskóta
Hozzávalók: 1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 tojás,
25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg ribizlilekvár.
A citrom héját lereszeljük. A vajat kézmelegre langyosítjuk, a porcukorral, a
citromhéjjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés közben
egyenként beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, sima masszává
dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőformát kikenünk margarinnal,
megszórjuk liszttel. Belesimítjuk a tészta felét, rákenjük a ribizlilekvárt, befedjük a
tésztamassza másik felével. A sütőben kb. 1 órát sütjük. Mielőtt kivesszük,
tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk,
megszórjuk porcukorral, felszeleteljük.
Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 10 dkg mandula, sütőpor, 4
tojás, citromhéj
A vajat habosra keverjük a cukorral, és egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat,
citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a sárgákhoz, beleszitáljuk a
lisztet, egy késhegynyi sütőporral és a többi habbal könnyedén elkeverjük. Vajjal
kikent és lisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük, hogy 1 cm magas legyen benne
a tészta. Tetejét meghintjük héjától megtisztított, vágott mandulával vagy dióval
(ez el is maradhat), és egyenletes, de jó tűznél 30 percig sütjük. A tepsiben
hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint apró szeletekre vágjuk, vagy fánkszaggatóval
félholdakat vágunk belőle.
Klemi 218. 74
Vasvári krémes tekercs

Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt.
Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor,
10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola.
A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot
sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog
elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem.
A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig
hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A
kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra
pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós
karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom.
A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt
mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a
krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A
félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és
hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.
Vendégváró sütemény
Piskóta: 7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor.
Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál
kakaópor, 1 dkg szalalkáli, kevés langyos tej.
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 1
csomag vaníliás pudingpor.
25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából, 1 evőkanál
kakaóporból, a szalalkáliból (melyet előzőleg langyos tejben megfuttattunk)
könnyen nyújtható tésztát készítünk. Két vékony lapot sütünk belőle.
A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 7 tojást. Vigyázva, hogy sárgája egy pici se
kerüljön a fehérje közé, mert akkor nem lehet kemény habot verni belőle.
Hozzáadunk a sárgájához 4 evőkanál cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük
a sütőporral elvegyített lisztet, majd kemény habot verünk a 7 tojásfehérjéből, a
maradék 3 evőkanál cukor hozzáadásával. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a
cukros-lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot. Közepes
tepsiben megsütjük, akkorában, amelyben a barna lapokat is sütöttük.
Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosra
keverünk. Fél liter tejből, 1 csomag vaníliás pudingporból krémet főzünk, melyet
kihűlésig keverünk (nagyon fontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s ezután
összedolgozzuk a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük, s
megtöltjük a süteményt.
Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele, piskóta, a krém másik fele,
majd ismét barna tészta következik, melyet bevonunk csokimázzal. Kockára vágva
tálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény!
Zabkorpás epertorta
Hozzávalók:
A piskótatésztához: 5 tojás, 10 evőkanálnyi forróvíz, 10 csapott evőkanál
kristálycukor, 10 púpozott evőkanál rétesliszt, 5 evőkanál étolaj, 1/2 csomag
sütőpor, csipet só.
A krémhez: 20 dkg margarin, 12,5 dkg zabkorpa, 4 dl víz, 5 púpozott evőkanál
cukor, 2 csomag (2gr) vanillincukor, 50 dkg friss eper (1-2 evőkanál rum).
Elkészítés: A piskóta elkészítése: az egész tojásokhoz hozzáadjuk a 10 evőkanál
forróvizet, csipet sót, s elektromos habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk a
cukrot, s ezzel tovább verjük, amilyen keményre csak tudjuk. Ekkor fokozatosan
hozzáadjuk a réteslisztet, majd az étolajat, de ekkor már csak kézzel keverjük.
Langyosra melegített, 150-200 Celsius fokos sütőben, kerek tortaformában kisütjük
(ha a teteje hamar elkezd barnulni, alufóliával lefedve sütjük tovább).
A krém elkészítése: A vizet csipet sóval és a kristálycukorral oldódásig melegítjük,
majd a zabkorpával sűrűre főzzük, a végén hozzáadjuk a vanillincukrot. Langyosra
Klemi 218. 75
hűtjük, és összekeverjük a hűtőből már korábban kivett, megpuhult margarinnal (2

evőkanál rummal ízesíthetjük).
Összeállítás: A piskótát három lapba vágjuk, rétegenként krémmel megkenjük, és
kirakjuk a szeletekbe vágott eperrel. A tetejét is eperdarabokkal díszítjük. A tortát
lehűtjük, másnap fogyasztjuk.
Zselés szelet
Hozzávalók: Tészta: 10 tojás, 300 g Koronás Porcukor, 100 g durvára vágott dió, 1
tábla Katica tortabevonó étcsokoládé, 100 g vágott zselés cukor vagy kandírozott
gyümölcs, 200 g liszt
Krém: 0.5 l tej, 60 g vaníliás pudingpor, 6 ek. liszt, 1 csomag margarin, 200 g
Koronás Porcukor
Hagyományos piskótalapot készítünk 5 tojásból, 100 g cukorból és 100 g lisztből,
majd ha kisült, félbevágjuk. 5 tojásból nehéz felvertet készítünk: a tojássárgákat
50 g cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük, és
óvatosan a sárgájához adjuk. Laza keveréssel hozzáadjuk a 100 g liszt, vágott dió,
vágott zselés cukor, apró csokoládédarabkák keverékét. A piskótatésztához
hasonlóan kisütjük. Kihűlés után félbevágjuk, így összesen négy lapot kapunk. A
porcukrot tejjel, vaníliás pudingporral felfőzzük. Ha kihűlt, a habosra kevert
margarinhoz adjuk. A piskótalapokat ezzel a krémmel ragasztjuk össze, majd a
sütemény tetejét és oldalát is díszítjük vele.
Krémek mártások és töltelékek

Ezekkel a krémekkel, töltelékekkel megtölthetünk tortalapokat, piskótatekercset,
összeragaszthatunk apró, omlós süteményeket stb. A tortákat, süteményeket a
fogyasztás előtti napon töltsük meg.
Alapvajkrém
Egy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell. Ha a tortát nem
fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor 10 dkg vajjal
és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel, hogy elfedje, kevés
citromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az edény oldaláról lemossuk az
odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk. Próbát veszünk: fakanál nyelét
hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, ismét hideg vízbe, s ha a kanál nyeléről
levett cukorból puha golyót tudunk formálni, akkor jó. Levesszük a tűzről és
hagyjuk kihűlni. Közben a vajat habverővel habosra keverjük, a kihűlt cukrot
állandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük a vajba, és jól kikeverjük. A krémet
úgy is készíthetjük, hogy habosra kevert vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant
adunk, és jól, habosra kikeverjük. A krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat
ugyanolyan súlyú porcukorral keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a
cukorszemcsék benne maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz
a krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük.
Búzacsírás töltelék.
Cukros - vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozott
gyümölcs-darabokat, mazsolát is keverünk.
Citromkrém.
Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és
kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2
citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük
15 dkg puha vajjal.
Cukormáz (fondán)
Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp
citromlé vagy ecet.
A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük
főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk a habot. Egy
Klemi 218. 76
csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az

edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük. Hogy a
cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét
belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorból
golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén
gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk
rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a
tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér
lesz. Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat
előtt a cukrot Langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel,
csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük.
Csodálatos piskótatöltelék
Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg krémsajt, 40 dkg eper, 1 evőkanál
rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 1 evőkanál citromlé, csipet só, ízlés szerint
8-10 dkg porcukor (vagy egyéb édesítőszer).
Az epret megmosom, kicsumázom és turmixgép poharába téve, összetöröm. Ez
után passzírozó rúddal átnyomom egy szitán, hogy a magjai ne kerüljenek bele a
krémbe. Az így nyert gyümölcsvelőt keverőtálba öntöm a krémsajttal, a fele
mennyiségű vajjal, a cukorral, a rummal, a citromlével együtt. Sóval ízesítem, majd
hozzáöntöm a maradék, felolvasztott, de már nem forró vajat. Az egészet jó
könnyű-habosra kikeverem, majd a tortalapokat bekenve, tetszés szerint
feldíszítem a tortát.
Csokoládékrém
Az alapvajkrémhez 5 szelet, sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkg meleg
cukoroldattal simára kevert kakaóport teszünk, amellyel simára, habosra keverjük.
Kevés rummal ízesíthetjük.
Csokoládémártás
Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval.
Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre
főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.
Csokoládés gesztenyekrém.
Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás cukorral habosra
keverünk, majd 2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. A krémet a
tűzről levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet
meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kg
áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rumaromával is
ízesíthetjük.
Csokoládés piskótakrém
Húsz deka vajat huszonöt deka puhított csokoládéval jól kikeverünk és tíz deka
porcukorral, és három tojás sárgájával továbbkeverjük. Egy doboz
gyermekpiskótának a felét lerakjuk egy tálra, rákenjük a krém felét, ráhelyezzük a
többi piskótát, rákenjük a többi krémet, és oldalt is bevonjuk vele. Meghintjük
csokoládédarával. Használat előtt négy óráig állni hagyjuk.
Diókrém
Az alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és citromhéjjal
ízesíthetjük és simára, habosra keverjük.
Diós töltelék
Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10
dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk, egy darabka
vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal
ízesítjük, és habosra keverjük.
Klemi 218. 77
Eper- vagy málnakrém másképpen

1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az alapvajkrémbe
csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna, tojássárgájával
simára keverjük.
Főzött csokoládékrém
Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál
hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük, egy darabka vaníliával
felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük.
A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, és
kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz.
Főzött kávékrém.
A főzött csokoládékrémhez hasonlóan, készül, csak kakaó, és hideg tej helyett 1 dl
erős feketekávét keverünk bele.
Gesztenyekrém
Az alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliával
megízesítjük, habosra, simára kikeverjük.
Grillázskrém
10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót, amelynek héját
ruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük, vajazott
pléhre vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól összetörjük,
belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük.
Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.)
1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1 tojássárgáját hab-
verővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs levét, és szapora
keverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és habosra keverjük. Hi-
degre tesszük, használat előtt újra habosra keverjük. Torták vagy tekercsek
töltésére használjuk. Az eper- és málnakrémet kevés piros ételfestékkel színesít-
hetjük.
Karamellkrém
25 dkg cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és sűrű sziruppá
beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeverünk, s folytonos
keveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra keverjük.
Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük.
Karamellkrém ostyatöltéshez
Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk
14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a
krémbe csurgatjuk, és egy-két percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre
téve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük.
Kávékrém 1.
1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük, és az
alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is ízesíthetjük.
Kávékrém 2.
Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön
kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládés
kávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a
krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól lehűtjük,
még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot.
Mandulakrém
Az alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy mozsárban megtört fehér
mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra, simára keverjük.
Klemi 218. 78
Mandulás piskótakrém
Tizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy óráig keverünk, azután négy teatojás
sárgáját, 14 deka forrázott és darált mandulát, két deka tejszint veszünk hozzá és
ízlés szerint egy kis konyakot, vagy maraszkinó likőrt. Egy doboz
gyermekpiskótából üvegtálra egy sort rakunk, rákenjük a krém felét, azután újra
piskótát rakunk, rákenjük a krém másik felét, és a tetejét beborítjuk piskótával, 24
órára, jégre állítjuk, és tálaláskor két deci vaníliás cukros tejszínhabba burkoljuk.
Narancskrém
Az alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve, kevés
piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár likőrrel is
ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük.
Narancsmártás
Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk 2 narancs
reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis lángon vagy gőz fölött addig
verjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs
levét.
Párizsi krém
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj, vanília. Az
anyagokat habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó
keveréssel jól felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután levesszük, és többször
megkeverve kihűlni hagyjuk. Ha egészen kihűlt, jó habosra keverjük.
Pörkölt mogyorókrém
Az alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel simára,
habosra keverjük.
Sárgakrém
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília.
Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, habverővel
simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni. A
tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát
kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk.
Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a hab egynegyed részét, habverővel
simára keverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük. Krémeshez,
képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltéséhez használjuk. Ha
kihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk.
Vaníliakrém
Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel,
felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön -
állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak
langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal.
Vaníliakrém a diabetikus piskótához
Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg margarin, 2,5 dl tej, 1 evőkanál
glukonon, 3 teáskanál folyékony édesítőszer.
A pudingport tűzálló edénybe szórjuk a glukononnal és az édesítőszerrel együtt,
majd ráöntünk fél dl tejet. Simára keverjük. Egy másik edényben a megmaradt
tejet felforraljuk, és a pudingra öntve, kevergetve, kis lángon sűrűre főzzük.
Hagyjuk kihűlni. Közben a margarint habosra keverjük. A már kihűlt sűrű pudingot
együtt keverjük tovább a margarinnal, és a három lapba vágott piskótát a krémmel
megkenjük.
Klemi 218. 79

Piskóták Könyve A-Tól Z-Ig (2002 79 Oldal)

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Piskóták Könyve A-Tól Z-Ig (2002 79 Oldal)

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

A Drótpostagalamb recepttára 218.

Piskóták könyve A-tól Z-ig

Tészták, trükkök, receptek, krémek

Piskóták könyve A-tól Z-ig..........................................................................1

Gesztenyés kocka 1.................................................................................34

Puncsos piskóta .....................................................................................61

elsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütemény kb. 35

Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből)

(Ha nagyon sűrű, 3 ek. vizet is belekeverhetünk). A meghámozott almát vékony

mascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd a

oldalát betapasztjuk a maradék krémmel. A torta oldalát beszórjuk a pisztáciával, a

A tepsinket fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, a banánt karikára szelve

Elkészítés: A vaj, liszt cukor, reszelt citromhéj, 1 tojás, és sütőpor keverékéből

tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük.

a cukorral együtt lábosba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk. Beletesszük a

bélelt tepsibe öntjük, négyzetformára igazítjuk, és mérsékelt lángon tűpróbáig

Csirkés sós piskóta

Csokitorta Ivett módra

sűrű legyen, majd kevés porcukorral, csipetnyi sóval ízesítve belekeverem a

A kész piskótatésztát papírral a tepsiből kivesszük, és deszkára borítjuk. A papírt

púpozott teáskanál zselatin, kevés porcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanál

tejszínből öt evőkanállal a nyomózsákba töltünk, a maradék tejszínnel a tortát

12 dkg vajjal habosra keverünk, a kisült tészta tetejére kenjük, és gyorsan

Jól lehűtve kockára vágom, és tálalom.

vagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládé- vagy

Gyümölcsös túrókrém torta

másikfajta gyümölcstortát. A kapcsos formából kivéve az oldalát beszórhatom:

egy barnával összeragasztunk. Kívül is bekenjük. Kókuszreszelékbe forgatjuk, a

tortaforma oldalát, késsel körbevágjuk, majd a fémlappal együtt tálra csúsztatjuk.

A cukrot palacsintasütőben világossárgára pirítjuk, felöntjük a tejjel vagy tejszínnel,

Kocsonyázott epres joghurthab

Különleges szőlőtorta Sabayon krémmel

cukrozott zöld mandulával és a csokoládéforgáccsal szeletenként díszítjük a torta

habosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a

és tégla alakúra szeleteljük. Tetejét porcukorral meghintjük, tejszínhabbal díszítjük,

Mexikói kókuszos piskóta

Nagyon finom süti

hozzákeverünk 4 dl tejszínből felvert kemény habot. Tortaformát zsírpapírral

Elkészítés: A vajat habosra keverjük 20 dkg cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadjuk

három haluskát egyszerre, ha forr, megfordítjuk, így is fölhagyjuk jól forrni, s

tepsibe sütőpapírt teszünk, és téglalap alakúra elterítjük rajta a piskótamasszát.

Különböző tortákhoz használhatjuk, vagy barackízzel megtöltve és áthúzva, vagy

betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük. Kis kockákra vágva egy-egy

kenek rá, végül a harmadik tésztalappal befedem. A maradék gyümölcslevet

kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesre

A töltelékhez: 1 kg (párolt, vagy eltett) sárgabarack, 30 g étkezési keményítő, 25 g

behintett deszkára tesszük tésztarészével lefelé. A papírt megnedvesítjük, és

utána 20 dkg cukrot óvatosan belekeverünk. Egy nyomózsákba piskóta masszát

A piskótalapot három egyenlő lapra vágjuk. A zselatint 1 dl vízben felolvasztjuk. A

A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítjük. Fogyasztás előtt néhány órával

A tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport.

A tésztához szükséges alapanyagokból lekváros piskótatekercset készítünk. Amikor

átfagyasztjuk. Ha a vajaskrém keményre fagyott, dísztálra kiborítjuk, tetejét kevés

Vasvári krémes tekercs

hűtjük, és összekeverjük a hűtőből már korábban kivett, megpuhult margarinnal (2

Krémek mártások és töltelékek

csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az

Eper- vagy málnakrém másképpen

Vous aimerez peut-être aussi