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Etude_de_marché_création_d_un_fast-food_Wok

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TABLES DES MATIÈRES

INTRODUCTION GENERALE..................................................................... 6 I. INTRODUCTION ........................................................................................ 7
I.1. SUJET ............................................................................................................................7 I.2. PROBLÉMATIQUE ...........................................................................................................7 I.3. OBJECTIFS GÉNÉRAUX ...................................................................................................7 I.3.1. Test d’acceptabilité................................................................................................7 I.3.2. Test d’implantation................................................................................................8 I.3.3. Test du nom ...........................................................................................................8 I.4. CHOIX DU MARCHÉ CIBLE ..............................................................................................8 I.5. MÉTHODOLOGIE DE COLLECTE D’INFORMATIONS............................................................9

II. DEVELOPPEMENT DU SUJET............................................................... 9
II.1. PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE ..................................................................................9 II.1.1. Produits et Prix actuels ......................................................................................10 II.1.2. Promotion actuelle .............................................................................................11 II.1.3. Ciblage et positionnement actuels.......................................................................11 II.2. RECHERCHE DOCUMENTAIRE - MARCHÉ D’ORIGINE ET MARCHÉ CIBLE..........................12 II.2.1. Belgique - indicateurs généraux .........................................................................12 II.2.2. Population..........................................................................................................12 II.2.3. Fiches signalétiques Bruxelles v.s Gand .............................................................13 II.3. RECHERCHE DOCUMENTAIRE - GAND ........................................................................13 II.3.1. Démographie......................................................................................................13 II.3.2. Economie............................................................................................................13 II.3.2.1. Emploi.........................................................................................................13 II.3.2.2. Chômage .....................................................................................................14 II.3.2.3. Faillites........................................................................................................14 II.3.2.4. Commerce ...................................................................................................14 II.3.3. Environnement technologique.............................................................................15 II.3.4. Accessibilité du marché cible..............................................................................15 II.3.4.1. Accessibilité du marché ...............................................................................15 II.3.5. Offre sur Gand ...................................................................................................16 II.3.5.1. Concurrence directe .....................................................................................16 II.3.5.2. Concurrence indirecte ..................................................................................17 II.4. RECHERCHE SUR LE TERRAIN ......................................................................................18 II.4.1. Etude Qualitative................................................................................................18 II.4.1.1. Objectifs ......................................................................................................18 II.4.1.2. Méthodologie...............................................................................................19 II.4.1.3. Informations découlant de l’étude qualitative ...............................................19 II.4.1.4. Conclusions .................................................................................................21 II.4.2. Etude Quantitative..............................................................................................22 II.4.2.1. Objectifs ......................................................................................................22 II.4.2.2. Méthodologie...............................................................................................23 II.4.2.2.1. Définition de la population et choix d’une méthode d’échantillonnage ..23 II.4.2.2.2. Choix de la taille de l’échantillon ..........................................................23 4

II.4.2.2.3. Constitution de l’échantillon .................................................................23 II.4.2.2.3.1. Plan de sondage..............................................................................23 II.4.2.2.3.2. Choix de la méthode de collecte des réponses.................................24 II.4.2.2.3.3. Elaboration du questionnaire ..........................................................24 II.4.2.2.3.4. Collecte des réponses .....................................................................24 II.4.2.2.3.5. Dépouillement des résultats ............................................................24 II.4.2.2.3.6. Analyse des résultats ......................................................................24 II.4.2.2.3.7. Rédaction du rapport ......................................................................24 II.4.2.2.4. Limites de l’étude .................................................................................24 II.4.2.3. Informations découlant de l’étude quantitative .............................................25 II.5. ANALYSE S.W.O.T.....................................................................................................25 II.5.1. Faiblesses...........................................................................................................25 II.5.2. Forces ................................................................................................................25 II.5.3. Opportunités.......................................................................................................25 II.5.4. Menaces .............................................................................................................27

III. PLAN MARKETING ET RECOMMANDATIONS............................. 27
III.1. STRATÉGIE MARKETING.............................................................................................27 III.1.1. Segmentation.....................................................................................................27 III.1.2. Ciblage .............................................................................................................28 III.1.3. Positionnement..................................................................................................29 III.2. MIX MARKETING OU 4 P ............................................................................................30 III.2.1. Mix marketing pour le marché cible ..................................................................30 III.2.1.1. Produit........................................................................................................30 III.2.1.2. Prix ............................................................................................................31 III.2.1.3. Promotion...................................................................................................31 III.2.2.4. Place...........................................................................................................32

IV. GESTION................................................................................................. 32
IV.1. CALCUL DE LA DEMANDE ET PERSPECTIVES ...............................................................32 IV.2. RENTABILITÉ ............................................................................................................33 IV.3. SEUIL DE RENTABILITÉ ..............................................................................................34

CONCLUSION .............................................................................................. 35 BIBLIOGRAPHIE......................................................................................... 36
OUVRAGES ........................................................................................................................36 WEBOGRAPHIE ..................................................................................................................36 SOURCES ORALES ..............................................................................................................37

ANNEXES ...................................................................................................... 38

5

marché choisi de commun accord suivant les suggestions de chacun. Tout d’abord.. Seulement. ensuite. 6 . l’étude sur le terrain auprès des habitants de Gand. En outre.. les restaurants en font de plus en plus une spécialité. Faisant part de nos intentions au gérant de celui-ci. son utilisation dans la restauration rapide serait tout à fait nouvelle. les ménages sont de plus en plus conquis . la décision fut prise de maintenir l’étude mais pour le compte du gérant et avec d’autres objectifs. Tout a commencé par l’idée d’importer une chaîne de fast-food asiatique implantée aux PaysBas. En effet. serait-ce celle du fast-food asiatique ? Ou peut-être de la restauration rapide de qualité utilisant.INTRODUCTION GENERALE L e WOK. Ainsi. cohérents et précis ont été déterminés et une méthodologie élaborée. le calcul de la rentabilité et la mise sur pied d’un plan d’action. Pour cela des objectifs clairs.. nous découvrions une copie dans un établissement implanté à Bruxelles. Né en Asie.. comme avantage différentiel. Dès lors. au long de cette dernière année d’études. la cuisson au WOK ? Voilà des questions que soulève ce projet mené à deux. près de la rue Neuve et ouvert en Janvier 2007. encore inexistante en Belgique au moment de la découverte. autour du monde. il apparaît que le WOK est véritablement dans l’air du temps. il s’agit d’évaluer l’acceptabilité et la rentabilité du concept à Gand mais aussi ses perspectives d’avenir. ce travail consistera en l’analyse de l’intérêt d’une expansion éventuelle du concept dans la région flamande et particulièrement à Gand. après deux mois de travail. Les étapes en seront : la recherche d’information. la cuisson au WOK devient de plus en plus populaire vu ses propriétés bienfaitrices . quel avenir pour un nouveau type de restauration rapide ? Après la révolution des fast-foods hamburgers et autres. enfin. développé en Hollande et lentement arrivé en Belgique. le traitement des résultats. Le choix de ce sujet n’est pas anodin.

jeune. Test d’acceptabilité Habitudes de consommation à l’extérieur : quel est le comportement des Gantois ? La nourriture : quel est l’intérêt du consommateur et sa perception de celle-ci ? Quelles sont les caractéristiques nécessaires à chacun dans la manière de s’alimenter.1. afin de permettre une prise de décision totalement fondée et de guider le créateur de WOK YOUR WAY à prendre les bonnes décisions à son tour. L’étude visera donc à répondre à cette question. à Gand pour commencer. y a-t-il de l’avenir ? L’intérêt du consommateur et sa perception : quel est le potentiel clientèle et sa définition exacte ? La valeur perçue : quel sera le prix psychologique du consommateur ? 1 Voir point I. Ce marché premier sera Gand. WOK YOUR WAY a pour challenge de percer en Belgique. Certaines interrogations devront trouver des réponses. et plus particulièrement dans la communauté flamande. Ceci grâce au WOK. une haute qualité nutritive pour les adeptes de cuisine rapide et saine. afin de clairement devenir le nouveau Mcdonald. Il convient dès lors de tester la faisabilité d’une éventuelle implantation à Gand 1. dans le choix d’un lieu spécifique? La tendance fast-food : quels sont les modes de consommation ? La tendance WOK : est-ce connu. Par exemple comment se présente notre marché actuel? Comment se présente notre marché cible? Quelle sera la taille du marché cible? Par quel mix marketing devrons-nous approcher notre marché cible (les quatre « p ») si tel en est le cas? Quel avenir d’un point de vue gestion ? I.2.1. INTRODUCTION I.I. peuplée et flamande. ville représentative clé de la Belgique.4 Choix du marché cible 7 . animée. à prix raisonnable.3. ville pétillante et grande rivale de la belle Bruges. « fast-food au WOK ». et plus précisément. I. Tant en matière d’acceptation par le consommateur qu’en matière de rentabilité. A consonance asiatique et utilisant uniquement et de manière différente la cuisson au WOK. nouvelle tendance qui se développe dans les modes de cuisson actuels. Un mélange de saveurs. pétillante. de rapidité. apprécié. il est implanté sur Bruxelles et cherche sa place sur le marché néerlandophone tout d’abord. Objectifs généraux Trois analyses méritent d’être développées : I. en sachant que c’est un objectif émis par le gérant du restaurant que nous devons donc vérifier. de facilité et surtout. Problématique Nouveau compétiteur sur le marché de la restauration rapide. WOK YOUR WAY est un concept né de la tendance actuelle « WOK ». Sujet Test d’acceptabilité et de faisabilité d’un nouveau concept de fast-food en Belgique.3.

Test d’implantation L’implantation : choix du lieu le plus approprié. Monsieur Tehrani est originaire lui-même de Hollande et maîtrise complètement les deux langues de notre pays.. celui-ci étant très commercial et ayant beaucoup d’expérience. ayant remarqué sur ces quelques mois d’existence du concept.3.. il fallait une ville flamande. comme la taille de la ville et la population. touristique. Gand jouissant de meilleurs atouts (population. Bruges et Gand étant grandes rivales et Louvain peut être trop morte hors saison scolaire. appréciés ? Promotion : comment attirer nos futurs clients ? I.. Cependant la concurrence là-bas s’y annonçait déjà très rude (le concept étant en pleine expansion). pilier phare et ville souvent testée pour les nouveaux concepts (ex : Zara meubles. choix entre Bruges. direct ou indirect. nous avions pensé à Anvers. peuplée d’étudiants mais pas seulement en périodes scolaires. créateur de WOK YOUR WAY. Eventuelles confusions avec un concurrent. I..3..) et. Un critère primordial a rapidement été élu.). Ce qui fut la cause principale de notre abandon. que les flamands paraissaient beaucoup plus entreprenants envers le concept. Effectivement.3.2. Nous n’avons fait que vérifier ses dires et choisir le marché cible le plus adéquat. 1 Source : brochure touristique mars 2007 8 . Premièrement. Enfin. Monsieur Izaad Tehrani. il avait au préalable mené sa petite étude afin de déterminer si l’on commencerait par tester une ville francophone ou flamande. Sans oublier que ce concept est né en Hollande. venant de l’étranger. de plus de notoriété grâce à son couronnement de « Ville la plus accueillante de Belgique 2005 »1. Burberry. accueillante et mouvementée. Choix du marché cible Plusieurs critères ont été pris en considération. Monsieur Tehrani avait entendu parler de certaines villes et non d’autres. Louvain et Gand. Il désirait conquérir une ville dynamique. par exemple. De plus. Notre choix se porta sur Gand. le facteur popularité a également joué.4. compréhension. Deuxièmement. il aurait été difficile de contrer sa demande tout à fait justifiée. mais également les critères de la personne qui nous avait clairement commandé cette étude. euphonie par le consommateur.rentabilité : quels résultats pour un tel projet? Que décider au final ? I.. mémorisation. Tout d’abord il y avait nos critères.Folders (menus) : sont-ils compris. Cette demande fut émise par le gérant pour qui nous avons donc réalisé cette étude. selon quelles conditions et quelles possibilités ? Où les Gantois iraient-ils le plus volontiers? Investissement . Test du nom Perception.

1. mais la possibilité de franchiser n’est pas exclue par le propriétaire. même si sa priorité reste l’expansion la plus rapide possible. une recherche sur le terrain et son analyse . La finalisation consiste à regrouper l’entièreté des résultats tant positifs que négatifs et les traiter. Méthodologie de collecte d’informations La méthodologie utilisée pour atteindre les objectifs et recueillir l’information s’est déroulée en trois parties distinctes. Ce restaurant de type fast-food a été ouvert le 1 er janvier 2007 et se situe 33 rue Saint-Michel à 1000 Bruxelles.. 1 Le 15 Janvier 2007. Il n’y a aucun intermédiaire. vu que les magasins ferment et que les gens ne sont donc plus là pour venir consommer. une recherche documentaire pointue. En effet. la finalisation en est la dernière phase (recommandations. les menaces et les opportunités actuellement présentes dans notre contexte . D’abord. 9 . le CA en constante évolution depuis.). la rue Neuve est une des rues commerçantes les plus fréquentées et aussi une des plus chères de Belgique. il s’agit de créer des données encore inexistantes grâce à une enquête tant qualitative que quantitative auprès d’un échantillon de population représentant au mieux la population. Lors de la recherche documentaire il s’agit de recourir à des sources internes et externes de données déjà existantes. Comme par exemple Internet. Ce choix de la place n’est pas innocent.5. il n’y pas de bilan annuel disponible.. des ouvrages. ensuite. des bases de données d’Institutions et autres. Etant donné le peu de temps écoulé depuis l’ouverture du fast-food. Lors de la recherche sur le terrain. Présentation de l’entreprise WOK YOUR WAY est une SPRL créée en octobre 2006 par Izaad Tehrani en association avec son frère. une rue perpendiculaire à la rue Neuve. avec le traitement qui va de pair . DEVELOPPEMENT DU SUJET II. Ainsi.I. Il y a certes un fort potentiel de clientèle. les faiblesses. Cette analyse sera la base d’une matrice reprenant les forces. Toutefois. ainsi que permettra une évaluation d’un point de vue profitabilité et faisabilité suivie de toutes recommandations pertinentes. enfin. L’ouverture de l’établissement a coûté 220 000 € et le loyer mensuel est de 1700 €. II. en ayant par contre moins de charges à payer. Ce WOK YOUR WAY est le premier restaurant d’une chaîne de fast-food que souhaite développer le gérant. mais la fréquentation a tendance à diminuer en fin d’après-midi. WOK YOUR WAY a l’avantage d’être situé tout près de celle-ci. L’établissement étant malgré tout ouvert jusqu’à 23h tous les jours. nous avons été informées que le chiffre d’affaires constituait pour le moment 2000 € par semaine1.

Produits et Prix actuels On mange chez WOK YOUR WAY à n’importe quel moment de la journée. Donc.4. Les prix sont fixés plus haut que la moyenne. il s’agit d’un fast-food composé d’un rez-de-chaussée et d’un étage. l’endroit choisi se devait d’être très commercial c’est-à-dire. car « il sera plus difficile de les augmenter par après ». d’être présent à l’esprit du consommateur dès qu’il s’agit de prendre une décision assez rapide quant à l’endroit où l’on pourrait manger sans l’avoir forcément planifié. légumes.50 €.2. l’accent est surtout mis sur la qualité et la fraîcheur. Elle se présente comme une demi sphère. Tout est préparé devant le client. La base du repas se compose de nouilles ou de riz et coûte 5.1. « le monde attire le monde ». Le fast-food propose un menu2 « 3 steps » ou en trois étapes. le mieux serait de s’implanter dans la même rue voire en face d’un Mcdonald. C’est une sorte de poêle conique très large à hauts rebords. car un élément de la stratégie WOK YOUR WAY est de concurrencer les fastfoods tels que Mcdonald ou Quick.50 € au minimum. le seul cuisinier du restaurant se met à préparer celle-ci. et donc. Etude quantitative Menu voir annexe n°1 3 Menu complet voir annexe n°1 10 . car selon l’entrepreneur.60 €. Tout est fait pour mettre le moins de temps possible pour servir le client. soit un gain de 2. alors que les ingrédients restent tels que nous les connaissons : nouilles. Pour rendre l’offre plus intéressante. un menu complet3 a été imaginé pour 8. sauces… Le tout est d’avoir un cuisinier compétent. en métal ou en céramique. 1 2 Cible de l’étude voir point II. Au rez-de-chaussée on retrouve la cuisine et 8 places assises. d’où le nom du fast-food. Ces menus sont un des avantages différentiels de WOK YOUR WAY. a priori. II. et le gérant est persuadé de pouvoir se permettre de tels prix grâce à la qualité du produit.1. La nourriture est basée sur les principes de la cuisine au WOK. En effet.90 €. viande. Cependant cette affirmation a été testée lors de l’étude en interrogeant l’échantillon sur le critère prix. Une fois la commande prise. Le WOK est un des ustensiles de cuisine de base du continent asiatique. cela revient à 7. La cuisson est favorisée par cette forme sphérique qui nécessite que très peu de matières grasses. riz. D’ailleurs.Plus concrètement. mais pas plus chinoise que thaïlandaise. pour 1. Complété par de la viande au choix. très animé et avec beaucoup d’individus entre 15 et 59 ans1. La préparation de la nourriture est d’origine asiatique. Un peu plus si l’on prend un extra (un dessert et/ou une boisson). et la sauce gratuite. munie de deux poignées ou parfois d’un manche.50 €.

WOK YOUR WAY se positionne comme un fast-food capable de concurrencer McDonald. Car le souhait est que la clientèle s’adapte à l’offre. on mange plus sain. le temps d’attente pour les clients qui arrivent n’est vraiment pas long. le noir et le blanc. Simple. Cette cible a été déterminée par Monsieur Tehrani de par son expérience et ses observations personnelles. les moyens de promotion du genre réductions ou autres méthodes ne sont pas envisagées. Les meilleurs ingrédients et techniques de préparations exclusives sont utilisés pour garantir une qualité irréprochable et un goût délicieux. parce que cela prend peu de temps pour manger tout un plat (à la différence des hamburgers ou frites). 11 . donc essentiellement des jeunes. Les couleurs dominantes. rapide. que cela soit pour le logo ou le menu. parce que le menu est clair et bien présenté. ses traits sont relativement simples. Il s’agit de servir rapidement des repas complets. langue internationale. De même pour la décoration intérieur. vu que la qualité des produits fournis est excellente. car la nourriture est différente de celle que l’on trouve dans les fast-foods traditionnels.1.1. pour faire allusion à la rapidité du service. Cette personne tient en main une poêle qui a la forme d’un WOK au-dessus duquel on peut apercevoir un dessin illustrant le feu pour la chaleur. surtout dans la cadre d’un pays comme la Belgique où la prise de position pour l’une ou l’autre langue est relativement risquée. et donc la cible est touchée exclusivement par l’aspect cool et jeune du restaurant. où le rouge vient se rajouter à la liste. et non pas l’inverse. II. bien que les prix soient à la hausse. sains et relativement bon marché. Pour ce qui est du logo. On peur voir un bonhomme en position de marche ou de course. En ce qui concerne le nom. De ce fait.3. bon et rapide. Ciblage et positionnement actuels Le public ciblé actuellement est composé des 15-35 ans. d’autant plus que la nourriture saine et légère est de plus en plus dans l’air du temps. Bon. ici. Alors que la publicité est vivement souhaitée. Rappelons qu’aucune forme de publicité n’est entreprise pour le moment.II. Et enfin. Le temps de s’installer. il est en anglais. Promotion actuelle Actuellement. Les mots clés afin de donner l’image souhaitée dans l’esprit du consommateur sont simple. elle n’est pas encore entreprise faute de budget. la commande est déjà prête à être servie. De plus. sont toujours le orange.2.

2 1 483 recherche sur le terrain. ce « morphologiques » (km²) (hab/km²) qui est non Agglomération bruxelloise 1 350 000 520. http://fr.0 2 596 négligeable.2. consulté le 15 février 2007 12 . Population2 Il était très important dans le cadre de ce projet de s’intéresser aux chiffres (résidents permanents) sur la population en Belgique.delcredere.1 175.4 32.0 1 542 Aussi. C’est valable tant pour Bruxelles que pour la Flandre ou la Wallonie.indicateurs généraux1 Dans un contexte d’implantation d’un concept venu d’ailleurs.be . Recherche documentaire . Agglomération anversoise 913 000 592.4 8. Cela démontre le potentiel en quantité de cette ville.wikipedia. En effet.1 1 973 Liège (v) (Wallonie) Bruges (v) (Flandre) Schaerbeek (c) (Bruxelles) Namur (v) (Wallonie) Anderlecht (c) (Bruxelles) Mons (v) (Wallonie) Louvain (v) (Flandre) 1 2 186 196 117 172 111 574 106 954 95 275 90 946 90 143 69.0 1 796 ont permis de réaliser les calculs et Superficie Densité Villes (v) ou Communes (c) Population manipulations (km²) (hab/km²) nécessaires et Anvers (v) (Flandre) 460 319 204.7 146.2.5 56. Risques politiques Risques commerciaux Faibles Elevés Faibles Elevés II. ces chiffres Agglomération liégeoise 476 000 265. Gand.2. Cela explique déjà.6 2 683 4 397 847 13 775 609 5 383 621 1 593 Bruxelles-ville (v) (Bruxelles) 143 346 Office national du Ducroire 2006. www.org/wiki/Bruxelles-ville/Gand. Charleroi (v) (Wallonie) 201 433 102.7 17. en partie.5 2 251 adaptées lors de la Gand (v) (Flandre) 231 671 156.marché d’origine et marché cible II.1.II.6 138. il est évident que la Belgique possède un très bon profil vu les risques très faibles comme on peut le voir ci-dessous. ce fut un élément pris en compte lors du choix de la ville ciblée. Belgique . Mais aussi son classement juste Agglomérations Superficie Densité Population derrière Anvers. consulté le 15 février 2007 Wikipédia. pourquoi Monsieur Tehrani a choisit la Belgique.2.

consulté le 26 avril 2007 13 .1.3.3. Gand est incontestablement une ville assez jeune. Entre 2001 et 2006 la population s’est accrue de 3. Démographie Gand représente environs 17% de la population totale dont est composée la Flandre Orientale.2. sa logistique.000 places vacantes pour emploi existent sur ce marché. Actuellement.3.wikipedia. 1 2 Wikipédia. ses services commerciaux ou non. ses activités touristiques etc. Economie La ville de Gand est armée d’un passé économique riche. ses piliers sont son port et l’industrie. Environs 150./km² 23. C’est la hausse la plus importante du côté flamand si l’on peut dire.22 (01/01/2006) 13.617€/hab. II. Ceci est tout bénéfice pour le projet puisque WOK YOUR WAY jouira de ces atouts de par l’attractivité qu’il exerce. Recherche documentaire . II.be. Fiches signalétiques1 Bruxelles v. La proportion des moins de 40 ans est la plus haute par rapport à la Flandre en générale.3% ce qui indique que ses habitants y restent plus longtemps contrairement à avant lors du phénomène de « l’envol urbain ».gent. Tout cela nous conforte dans notre choix du marché cible.2.3. C’est-à-dire que cela prouve que Gand est extrêmement peuplée.II. ses connaissances en biotechnologies/bioénergie/TCI et enfin l’HORECA et le commerce de détail. http://fr.9 (01/01/2006) 9. et surtout de jeunes. (2003) 14. Emploi Gand est un pôle d’attractivité en Flandre de par son port.1. Cela montre également que les étudiants ne fuient pas la ville.3. www. (2003) II.GAND2 II. Le port : celui-ci contribue pour 22% du commerce en valeur ajoutée et pour 10% en emplois.2./km² Gand 1493 hab.393€/hab.s Gand Indicateurs/Villes Densité Taux chômage Revenu annuel moyen Bruxelles 4440 hab. consulté le 21 mars 2007 Source principale de toutes les données économiques sur Gand : Dossier « Het sociaal-economische profiel van Gent en omgeving ». qu’ils y restent même en dehors des saisons scolaires ou après leur scolarité.org/wiki/Bruxelles-ville/Gand. Une explication peut être le fait que les étudiants restent sur Gand et plus longtemps même après leur études.

C’est le contre argument à celui cité juste ci-dessus. Le pourcentage est de 12.3. Cependant depuis 2000 on relève une augmentation de 1. L'intérêt n'est pas à sous-estimer du commerce de détail et de l’HORECA pour l'économie gantoise. Cependant n’oublions pas que le revenu moyen par habitant est largement supérieur en Flandre de manière générale.98%).Le degré d’emploi se calcul en faisant la relation entre le nombre d’emplois disponibles et la population d’âge actif [15 – 64 ans].400 commerces et établissements HORECA.4. Ce degré indique à quel point Gand offre de l’emploi.3. il y a aussi le phénomène du « paradoxe du marché de l’emploi » à Gand. WOK YOUR WAY devrait donc avoir sa place là-bas. Entre 2000 et 2003 le degré d’activité avait diminué. Faillites Le taux de faillites en générale est relativement bas à Gand à raison de 12 affaires sur 100 seulement.3. Ce qui est une diminution par rapport aux 5 dernières années où cela avait augmenté sans cesse. si l’on compare avec la Flandre ou Anvers. Chômage En parallèle à l’excédent d’emplois. II. Gand compte 5. le nombre de chômeurs s’élevait à 14110.2.60% pour Gand et de 8.3 Fiches signalétiques Bruxelles v. Commerce Le commerce de gros s'est établi essentiellement à proximité des grands axes de circulation et dans la région portuaire. II. les résultats sont largement au dessus et positivement parlant.2.2.3. En Mars 2006. Ce qui veut dire qu’il y avait plus d’offre que de demande. II. C’est un point faible de Gand tout en restant équilibré par l’avantage de l’excédent d’emplois. 6. Cela tend à nous rassurer sur les fiabilités potentielles qu’offre le marché.s. à Bruxelles1).300 individus de Gand collaborent dans le commerce de détail et 3. ce qui revient sur 35% de toutes les sociétés à Gand.2. Aussi.000 dans l’ HORECA (exclusivement l'hôtellerie). et bien pour 6% de l'emploi gantois. Le commerce de détail à Gand a lui surtout évolué dans l’intérieur de la ville et le long des routes d'accès importantes. et surtout à Gand (> revenu/hab. 1 Voir point II. Ce qui nous indique favorablement concernant le pouvoir d’achat de la population active.27% pour l’arrondissement. Gand 14 . C’est-à-dire qu’il y a malgré tout du chômage tout simplement. La ville a donc tout pour attirer les jeunes et les moins jeunes.2.35% ce qui se situe dans la moyenne inférieur en comparaison avec toutes les autres villes flamandes (Antwerpen +3.

3. monument d’archivage.be/.1. Bioro. Gand veut jouer un rôle central. StoraEnso. Un soutien logistique peut être octroyé dans le cas de l’organisation d’activités spéciales par le nouvel entrepreneur. Avec la fondation de Ghent Bio-Energy Valley1.gent. Même si cela ne concerne pas notre branche spécialement. Un géant comme celui là tend à encore plus populariser la ville. De nouveau. Ce partenariat public/privé veut développer les initiatives communes pour la promotion de bioénergies et développer le port gantois jusque sur le plan international. Oleon. En bioénergies. ainsi que des subsides extra ou des exemptions d’impôts sont envisageables pour certains. II. Ce département a imaginé un éventail de mesures de soutien2 telles que des subsides par exemple.3. Dans le domaine de la TCI aussi.be. reconnu pour être un pôle de croissance pour les projets en bio-energie. lié à l’internationalisation. La présence de l'institut interdisciplinaire pour BreedBand technologie (IBBT) le prouve. À Gand.4. Accessibilité du marché La Ville de Gand tient à attirer les implantations et/ou rénovations d’établissements dans le secteur de l’HORECA et du commerce tout particulièrement. Accessibilité du marché cible II. ses universités mais aussi pour sa « Boekentoren ».… Et voit cela comme un investissement rentable vu que cela augmente l’attractivité même de la ville.eengoedezaak. l'entreprise portuaire Gand. l’innovation et surtout. Même si cela ne concerne pas notre branche spécialement. Organic Waste Systems et Oil Tanking. Il faut concevoir cela en terme de gens susceptibles de consommer. C’est à notre avantage.gbev. La ville a d’ailleurs de nombreux autres projets en vue. le port de Gand joue depuis peu de temps aussi un rôle crucial dans l'industrie montante. Les partenaires participants à Ghent Bio-Energy Valley sont ses universités. consulté le 17 mars 2007 www. l’activité (emplois) a augmenté de 39% depuis 1985. 1 2 www.3.4. cela tend à encore plus favoriser Gand. Dernièrement le géant YAKULT a installé son premier centre d’étude Européen à Gand. La ville s’estime être idéale pour ce genre d’activités de par ses étudiants. la ville de Gand et plusieurs sociétés industrielles dont Alco-BioFuel. Elle se profile comme une ville de connaissance et de culture. ses places. consulté le 17 mars 2007 15 . Environnement technologique Gand est créative et innovante. 360 sociétés sont actives sur le plan du développement de logiciels et 210 sociétés sont spécialisées dans l’Itconsulting. Electrabel. richesse de savoirs en biotechnologies ou énergies et en TCI. Nous pouvons ainsi retirer tout le profit lié à cette popularité dans la création. la ville souligne ses ambitions pour en faire le centre de l'énergie renouvelable. En biotechnologies.be. Le département économie de la ville s’occupe d’ailleurs de favoriser le bon déroulement de l’arrivée de ces nouveaux nés. Reconnue pour ses musées. Mais aussi.II. énorme bibliothèque de savoirs et pour sa « Zwarte Doos ».3. http://www.

1. en plus développé. Le décor est très agréable avec des coussins comme sièges etc.… Il faut également prendre en compte la langue. Cependant cela n’est pas un obstacle insurmontable dans notre cas étant donné que Mr.ondernemen. soit d’une institution financière publique (épargne). Leur offre est beaucoup plus variée et complète combinant restauration sur place et take away. II. un site Internet très bien conçu. 2.1. Il répond de manière très semblable aux mêmes caractéristiques que WOK YOUR WAY.be 16 . S’enregistrer auprès d’une assurance maladie 7.be.2.3 Ciblage et positionnement 3 Les pages d’or. c’est assez lourd. De plus. Coordonnées et caractéristiques3 : Korenmarkt 11 9000 Gent. il possède un outil que nous ne possédons pas. 1. Bar à sushi et plats à emporter. au 17 mars 2007 Voir point II. S’enregistrer auprès d’un fond d’assurance social 6. Inscription à l’administration TVA afin que le numéro d’entreprise soit activé comme numéro de TVA 5.5.3.pagesdor.5. Son expérience lui servant également de bagage pour surmonter tout cela.vlaanderen. soit d’une banque belge. habilitation d’implanter un commerce.3. Eventuelles attestations d’implantation. Concurrence directe Un des concurrents les plus directs dans notre cas se trouve être « Wok A Way » situé en plein centre de Gand (photo ci-contre à droite et cidessous à gauche). Offre sur Gand II. Budget : moins de 25€ Plus de 50 places. www. Ouvrir un compte à vue auprès de soit « Bestuur der Postcheques ». 1 2 www. Tehrani maîtrise tout à fait le néerlandais. Leur stratégie est également très similaire à celle de WOK YOUR WAY2. Cuisine asiatique. Etre en possession d’un diplôme de gestion. Inscription auprès de la banque carrefour des entreprises afin d’obtenir son numéro d’entreprise valable pour toute communication future avec le gouvernement 4. 3. Spécialité : WOK.Concernant les formalités1 pour débuter en tant qu’indépendant en Flandre.

cela fait plutôt partie de la catégorie « restaurants ». . Les établissements1 suivants peuvent être des rivaux pour certaines caractéristiques seulement: . Jusqu'à 30 places. Caractéristiques: Cuisine vietnamienne. Concurrence indirecte Comme dit précédemment. « De orchidée » et l’autre.pagesdor. présentent des différences importantes au niveau du nombre de places par exemple.Le Wok@Home situé Hauwaart 72. Toutes deux situées vers le centre de Gand.5. Spécialité : WOK. Budget : moins de 25 €.be. Or nous souhaitons nous positionner comme « fast-food ».. En effet. Cependant. L’une. 9700 Mater (Oudenaarde).. comme dit précédemment.Deux autres enseignes sont également dans la course au même niveau. pitta.3.L’Open Wok situé Antwerpsesteenweg 386. 9300 Aalst. Les traiteurs par exemple. Budget : moins de 25 € Jusqu'à 30 places. ..). Spécialité : WOK.Le Wok Paleis situé Gentsesteenweg 349. II. Spécialité : WOK. cela fait plutôt partie de la catégorie « restaurants ». 9000 Gent. 9040 Sint-Amandsberg (Gent). Ainsi que tous les établissements de type « snacks » (kebab. Or nous souhaitons nous positionner comme « fast-food ». Budget : moins de 25 €. ces trois enseignes présentent des différences importantes au niveau du nombre de places par exemple.Le Dynasty Wok situé Antwerpsesteenweg 938. . 1 Les pages d’or. Bien que toutes ces enseignes. consulté le 15 avril 2007 17 . 9040 Sint-Amandsberg (Gent). Caractéristiques : Cuisine chinoise. www. Caractéristiques : Cuisine orientale.Het Wokske situé Overpoortstraat 112. tous les établissements d’origine asiatique en générale.2. En effet. le « Chess café ». . Plus de 50 places.

ainsi que tout signe verbal ou non verbal émis dans la discussion. le degré de la motivation que l’on utilise lorsqu’on parle de tel ou tel aspect du concept etc. Dendermonde ou Aalst. La récolte de ces informations nous a permis d’émettre les hypothèses qui nous ont servi à établir une autre enquête. Il nous importe fortement d’analyser les réactions du consommateur vis-à-vis de ce nouveau concept. le relevé du vocabulaire spontanément utilisé lors de l’entretien. leurs connaissances en matière des fastfoods.) comparaison avec la concurrence . les avantages et inconvénients qu’ils y trouvent. la qualitative n’étant pas suffisante pour calculer la demande potentielle. de type quantitatif.1. Le tout afin de déterminer l’idée que le consommateur se fait du produit. Etude Qualitative II. moyen de communication qui doit être utilisé etc. pour la plupart situés à Gent. comme par exemple. et plus précisément en matière de nourriture asiatique. Recherche sur le terrain II. Objectifs L’objectif principal de cette étude est de découvrir les motivations profondes des consommateurs potentiels envers la consommation dans les fast-foods. endroit où il doit être situé.Les Quick et McDo aussi. de fréquentation. les objectifs étaient les suivants : importance de la nourriture dans la vie du consommateur. les habitudes de consommation à l’extérieur. Plus concrètement.4. les premières impressions sur le concept présenté. son opinion.4. Le respect de ces objectifs était donc impératif pour garantir le bon déroulement de notre projet. II.4. prix. 4 situés à Gent et un à Sint Niklaas et 7 Mc Donald’s restaurants. depuis des dizaines d’années  5 Quick. l’importance des marques . les avantages et inconvénients .1. Le dernier objectif était d’interpréter les réponses afin de mettre en évidence les besoins et les attentes exprimées par le consommateur à travers les objections. menu. ses préjugés et exigences envers les repas . intentions d’achat. considérés comme des concurrents assez importants puisqu’ils possèdent la majorité des parts de marché dans le secteur du fast-food et ce. l’image qu’a cette méthode de cuisson. leurs connaissances dans la cuisine asiatique et plus particulièrement du WOK. 18 .1. ce qu’ils en pensent (enseigne.

On aime manger un peu de tout. thé. ensuite facile à préparer et finalement.4. riz.II. ce qui nous a semblé le plus pertinent pour ce produit de consommation de masse. Informations découlant de l’étude qualitative Nous avons constaté que les habitudes en consommation de repas sont assez similaires d’une personne à l’autre. professeur d’économie Mr Michael Saintobyn 17 ans. productrice Mr Mersed Mujdanovic 44 ans. infirmière Mr Bart De Jaegere 45 ans. Pour la plupart. souvent seul ou avec enfants. et pommes de terre. Hélène a joué le rôle d’animatrice et a utilisé le guide traduit en néerlandais1 alors que Dogmara prenait des notes en français et a utilisé la version française de ce même guide. la graisse n’est pas très importante. salades. Munies d’une caméra. pâtes.1. étudiant Mlle Sanela Mujdanovic 16 ans. II. nous avons filmé une grande partie de la discussion. sinon la nourriture consommée reste relativement légère : café. sandwichs en journée. Les personnes ayant des enfants vont le plus souvent au McDonald car ils y proposent des jouets pour enfants. professeur de mathématiques Mme Ilse de Meyer 38 ans. employé Mme Juliette de Meyer 31.2. comptable La discussion s’est déroulée le samedi 31 mars 2007 de 14 à 16h à l’adresse suivante : Opgeëistenlaan 239. fruits. sain. Le repas idéal doit surtout être bon. Ensuite les informations ont été transcrites sur un guide à compléter2. Méthodologie La méthode choisie pour ce type d’étude est la discussion de groupe. Celles-ci seront finalement trouvées par connaissances à Gand et choisies en fonction des disponibilités de chacun. fromage. Quant aux raisons de manger à l’extérieur il est question de pratique 1 2 Exemplaire du guide d’entretien voir annexe n°3 Transcription voir annexe n°4 19 .1. L’échantillon était composé de 8 personnes habitant toutes à Gand : Mr Brecht De Keyser 26 ans. Les jeunes préfèrent Quick ou les différents Snacks tels que Panos ou Kebab. La première étape était de trouver les personnes pour y participer. Tout le monde a mangé à l’extérieur dans les 6 derniers mois. viande le soir avec la famille. 9000 Gent.3. On doit manger « riche » au moins une fois par jour. Il n’y a pas d’exigences particulières quant au type du repas. même s’ils sont conscients qu’il faut manger équilibré. télévision. On cite aussi des restaurants de proximité. Le principal support de la discussion a été le guide d’entretien précis établi sous forme d’entonnoir en conformité avec les objectifs définis auparavant.4. étudiante Mme Tine Vandeputte 43 ans.

les files sont toujours longues : 5/8  manque de temps . Le WOK est connu seulement par une personne du groupe qui en a un chez elle. Il a l’avantage de prendre moins de temps pour préparer à manger. c’est le goût qui importe. Cela nécessite aussi moins de graisse. 20 . veut tout goûter ou quelqu’un qui a déjà eu l’occasion de manger WOK et aime bien. les plus âgés la qualifie de rare. s’il fallait changer une chose dans les fast-foods. En ce qui concerne la fréquentation des fast-foods. mais aussi pour les gens plus âgés soucieux de leur santé. Ceci nous donne une idée sur les concurrents que nous devrons affronter. Concernant la qualité des repas. exotique et produits de mer.goût : 6/8 . Panos (4 fois sur 8). pour la plupart des personnes ce serait d’avoir une nourriture plus variée et saine. McDo (les deux 8 fois sur 8). Pizza Hut (3 fois sur 8).plaisir aux enfants : 1/8 Les inconvénients sont les suivants : . simplement de manger à midi en ce qui concerne les snacks ou fast-foods. piquant. Sbarro (1 fois sur 8). riz. L’enseigne est plutôt importante aux yeux des consommateurs. soit quelques fois en 6 mois. légumes.(avoir faim et être loin de chez soi ou savoir qu’il n’y a rien à manger à la maison).rapidité : 4/8 . Les avantages des fast-foods sont les suivants : . Et finalement. et pour la moitié du groupe on diminuerait le temps d’attente aux caisses. En ce qui concerne l’opinion sur le nouveau concept. de faire plaisir aux enfants. Concernant le service. on le trouve bien pour les jeunes. Kebabs (2 fois sur 8).l’image de « malbouffe » : 7/8 . car on peut cuire avec de l’eau. L’image donnée à la cuisine asiatique est celle d’extravagance.il y a trop de gens : 3/8  manque d’espace Donc. car on choisit celle qui est reconnue. mais pour 4 personnes sur 8. Le groupe pense que le type de consommateurs qui mangeront ce type de repas c’est quelqu’un qui est attiré par la nouveauté. cela n’empêche pas d’aller essayer dans un nouveau restaurant. et d’aller célébrer quelque chose en famille.accessibilité (on les trouve plus ou moins partout) : 6/8 . contrairement aux jeunes qui y vont au moins une fois par semaine et les 26-40 ans qui y vont plus ou moins une fois par mois. avec des goûts qu’il faut aimer. car on peut mettre tous les ingrédients ensemble : viande. Les mots les plus associés sont : sain. c’est plus convivial pour servir quand il y a des invités. la rapidité. pâtes.bon marché : 5/8 . Parmi les fast-foods cités on retrouve Quick.

et Sint-Jacobs. Conclusions Consommateur 1 2 3 4 Résumé du concept On mange bien. Au contraire. plus de légumes contrairement Plutôt oui. même si on rajouterait du poisson. un peu de musique. Le fond du menu plaît à tout le monde. Il manque les ingrédients des plats préparés. Le « WOK YOUR WAY » est apprécié par 6 personnes sur 8. livraison presque convaincu à domicile Je ne crois pas. mais après une petite réflexion. la raison qui les retiendrait c’est la peur d’être déçu. c’est aussi un jeu de mots ‘walk-wok’. Pour eux.Les fast-foods à la base du WOK ne sont pas connus. pour essayer 5 Absolument. Par contre. Le prix est jugé raisonnable. on fait référence aux restaurants asiatiques en général. la volonté de goûter. rapide Nouveau fast-food exotique à bon prix Prêt à Pourquoi ? consommer ? Oui. Au début. plusieurs support sont proposés : affiches aux arrêts de bus. pas cher.1. un endroit plutôt touristique avec beaucoup d’hôtels. deux places sont retenues : Korenmarkt où on trouve de nombreux magasins. La raison la plus commune qui encouragerait d’aller chez WOK YOUR WAY. « entrez » en français. sain. L’intérieur du restaurant est imaginé assez large. par exemple le prix. qui pensent qu’il permet d’associer assez rapidement le nom au type de fast-food.4. je suis sûr que c’est bon Nouveau concept intéressant. bien qu’il y a ait une certaine incompréhension quant à la base qui coûte beaucoup trop cher par rapport à la viande. en un mot. En effet. plus sain. mais l’orange rappelle quand même le signe d’interdiction à quelques personnes. Aussi. II. moins gras. ne te mêle pas de moi » et il suggère le « wok in » qui fait référence à « walk in ». les gens sont plus enthousiastes. trams. je ne suis pas très ne plaît pas aventurier. avec des tables différentes à 2. mais pourquoi Resto asiatique genre fast-food bon marché pas ? Si un jour je me retrouve 21 . des boissons chaudes et des desserts. les couleurs sont bonnes en général. « près de la gare » fut cité.3 ou 4 places. Quant à la publicité. à plusieurs reprises on a jugé la brochure inefficace. mais risqué si Peut-être. Le logo du bonhomme ne convient pas non plus. journal local ou encore les brochures dans les boîtes aux lettres.4. est la curiosité. il y a quelques objections. assez convivial. moins de 10€. Pour l’endroit où il doit être situé. fast-foods. Pour une personne le « WOK YOUR WAY » veut dire « va ton chemin. vous m’avez aux Quick ou McDo. la forme n’est pas excellente. je ne change pas beaucoup mes habitudes Nouveau fast-food asiatique.

. ce qui voudrait dire que les gens associent le concept à quelque chose de nouveau. et puis ce d’arguments pour être essayé n’est pas cher si jamais ça ne plaît pas. bon et pas cher pas cher. mais le mot « fast-food » n’est utilisé que quatre fois. Objectifs L’objectif de cette étude est d’estimer la demande potentielle en quantifiant les réponses. . rapide Révolution dans le domaine des fast-foods ! À essayer absolument Nouveau concept très sympa qui a assez Oui ça vaut la peine. .4.4. Et pour cela les objectifs étaient divers : .Ciblage : parmi les résultats obtenus de notre échantillon. 22 .2. Toutefois. nous pouvons constater que quasiment tout le monde a retenu que c’est un nouveau concept de fast-food proposant une nourriture saine et bon marché. mais le voient différent d’un fast-food.Promotion : avoir une idée du support de publicité par lequel le consommateur serait attiré pour imaginer ensuite une communication en tenant compte des différentes objections et des avantages concurrentiels. tous les participants de l’enquête se disent prêts à aller chez WOK YOUR WAY. nous pourrons déterminer quels segments sont les plus attrayants. . Déterminer l’intérêt porté au concept.devant je vais essayer. 6 7 8 Nouveau resto asiatique.2. et de ce fait choisir notre cible. Etude Quantitative II. II.Place : confirmer le choix de l’endroit choisi dans l’étude qualitative.Positionnement : analyser les connaissances du WOK et l’opinion sur la cuisine asiatique. le mot « nouveau » revient sept fois sur huit. . découvrir s’ils trouvent notre concept intéressant et si le menu est complet.Prix : savoir s’ils trouvent le prix proposé raisonnable et connaître le prix maximal que les consommateurs sont prêts à donner. . mais aussi de récolter les informations permettant de déterminer un plan stratégique du lancement.1.Produit : savoir ce qui importe pour les consommateurs lorsqu’ils mangent aux fast-foods. Effectivement. Six personnes sur huit en sont sûres et pour les deux autres cela dépendra des circonstances. apparemment très Oui si c’est effectivement bon. ce n’est pas grave Finalement. identifier la perception des consommateurs par rapport à notre produit et ainsi déterminer notre effort de communication pour diminuer ses craintes et optimiser ses attentes.Segmentation : observer si le marché se divise en grandes tendances en fonction de l’âge ou habitudes de consommation.

Géographique : toute la population de Gand .3.2.1.Démographique : en ce qui concerne l’âge et sexe nous avons pris la structure de toute la population âgée de 15 à 59 ans et nous l’avons répartie en 9 tranches d’âge afin d’avoir une bonne représentation. nous avons consulté les statistiques en matière de la population de Gand et nous l’avons ramenée à 200 personnes dans un tableau des pourcentages. Définition de la population et choix d’une méthode d’échantillonnage Tout d’abord il était important de déterminer notre population de référence.2. Nous avons donc réalisé notre enquête dans les centres de Gand auprès des personnes abordées suivant nos critères de quotas en matière de sexe et d’âge. En effet.1. Grâce à ce tableau 2.2.07)² n=196 Soit le nombre de personnes à sonder est d’environ 200.5 x (1 – 0.4.4. il nous paraissait laborieux d’établir une liste d’adresses de personnes à interroger compte tenu de nos contraintes de temps et d’argent pour la réalisation de cette étude. II. 1 2 Statistiques de la population Gand voir annexe n°5 Détails voir annexe n°6 23 .4.96)² x 0.II.3. proportion à déterminer taille de l’échantillon n  t²c x p x (1. Choix de la taille de l’échantillon Pour déterminer la taille de notre échantillon.96 si le coefficient de confiance équivaut à 95 %).2.2. E: tc : p: n: erreur d’échantillonnage facteur dépendant du coefficient de confiance choisi (ainsi tc  1.2. nous avons pu déterminer le nombre exact d’hommes et de femmes à interroger.5) (0. Méthodologie II. Deux critères furent utilisés pour le faire : .2.2.2. Nous avons donc opté pour la méthode par quotas faisant partie des méthodes par choix raisonné1 avec une précision à 95%. nous nous sommes basées sur des données théoriques et des calculs statistiques. Pour nous aider. II.2.2.4.4.p) E² n  (1. Constitution de l’échantillon II. Plan de sondage Nous avons opté pour un échantillon sans adresse.

3. Analyse des résultats Suivant les tris et leurs observations et aussi en extrapolant les chiffres nous avons pu déduire certaines conclusions qui font l’objet du reste de ce travail.2.3.2. Limites de l’étude L’étude fut limitée dans le temps.3.5. II.2.4. Et enfin. les parcs.4.2.4. le budget est un paramètre qui fut négligeable.2. II.4. la gare. Les enquêteurs se sont rendus dans les différents endroits stratégiques sélectionnés à Gand (du 6 au 9 avril) : il s’agit des rues à plus grande affluence comme la place commerciale Korenmarkt.4.3. Dépouillement des résultats Les données obtenues ont été introduites dans le logiciel d’Ethnos (post codage) pour aboutir à un dépouillement précis et objectif des informations requises. Ensuite.2. où la personne répond oralement aux questions qui lui sont posées. Limitée aussi concernant l’échantillon et la possibilité de contacter celui-ci.4.2.3. nous les avons introduites dans le logiciel Ethnos étant donné que ce programme permet de réaliser le traitement des données ainsi que l’analyse des tris. II.2.II. 24 .2. II.2.6. Collecte des réponses Nous nous sommes rendues à Gand pour collecter les réponses. L’utilisation du questionnaire a consisté en une méthode de recueil des informations par communication ou interrogation. II.4. choisi des solutions « face to face ». Nous avons. Choix de la méthode de collecte des réponses Nous avons réalisé nos enquêtes via la méthode « face to face ». Elaboration du questionnaire Pour ce faire. chacune ayant son rayon à exploiter.2. ainsi que quelques questions ouvertes.2. Rédaction du rapport Le rapport final aura pour but de présenter les résultats du sondage afin de réaliser le plan marketing et de nous permettre de quantifier la demande. Réalisée également dans les limites des données disponibles et des moyens de récolte de l’information à disposition.2. numériques et des questions avec comme support des échelles d’attitudes.4.4.3. le comptage et la tabulation.2.3. parmi les quatre méthodes de recueil des informations.2. II. le questionnaire a été principalement composé de questions fermées (dichotomiques et multidichotomiques mais à réponse unifiée).7.

.5. . prix largement acceptés.Qualité des produits et services fournis. ci-dessous.Brochure et menus pas au point. un point particulier est prévu ci-après pour la stratégie marketing et le mix marketing qui ont pu être déterminés grâce aux analyses de ces résultats et également après étude de la matrice S.Le Plan National de Nutrition Santé de Belgique : ce plan est une initiative lancée à la suite d'une enquête réalisée par L'Institut Scientifique de Santé Publique sur la consommation alimentaire de la population belge. C’est pourquoi le détail des résultats est en annexe1. sont nombreuses.3.4. Faiblesses .La nutrition : les gens mangent ou désirent manger de plus en plus sain.II.Innovation de par les menus par exemple. Recherche documentaire .3. rapide et qui a du goût. Informations découlant de l’étude quantitative Les informations qui découlent de l’étude quantitative. . Opportunités . II.Pas de site Internet.W.Maîtrise du concept.4. Forces . .Volonté de prix à la hausse. Dans les recettes au WOK. Parce que c'est une autre façon de cuisiner. mais surtout du nom). Accomplie en 2004 et 2005 à la demande du Ministre fédéral de la Santé publique. II. réalisée auprès d’un échantillon d’environs 200 personnes donc.Le climat : les gens mangent plus à l’intérieur.O. .3. il y a aussi beaucoup de légumes. . .2.5. .5.T. Les résultats étant alarmant.Connaissances commerciales poussées de par l’expérience.O. . . on se méfie des McDo et des Quick. Recherche sur le terrain et voir détails en annexes 25 . Aussi.2.W. II. Mais aussi : .Résistance au changement (point de vue des prix. on utilise de l'eau ou du vin pour baisser la température de la cuisson. La cuisson au WOK et les ingrédients utilisés 1 2 Voir annexe n°7 Voir point II.5.T. La cuisine au WOK devient populaire parce qu'elle permet une cuisine saine. II. C'est une cuisine qui demande très peu d'huile.Budget limité.Des résultats concluants de l’étude de marché3. il s'agissait de savoir ce que mangent les Belges et en quelles quantités.Un marché cible favorable en général2. Analyse S. .Favorable à quelques adaptations au niveau du fond et de la forme des menus.Gand 3 Voir point II.1.

ainsi que les proportions selon notre profil (homme. part qui en 1999 était de 6. C’est eux l’avenir (voir point ci-dessous « consommation restauration rapide »). de glucides. d’un niveau d’éducation au minimum secondaire supérieur et dont les revenus disponibles sont supérieurs à 30 000€ ». Observatoire de la Consommation Alimentaire (OCA). ce sont des repères nutritionnels journaliers. Cependant « en 2004. MATENDO. Autrement dit. LEBAILLY. .. le pourcentage de consommateurs et les dépenses dans les fast-foods (Quick . y compris les boissons..Les modes de consommation des jeunes2 : ils sont plus friands de restauration rapide et de nouveauté. Les ménages consommateurs ont dépensé en moyenne 319 € dans les fast-foods en Belgique. 32% de plus qu’en 1999. . ainsi que les modes de consommation des belges comme expliqué ci-dessus. Ce qui peut également être une menace. Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux. Aussi. . toujours concernant ces deux géants.. B.La consommation alimentaire a évolué1 : la consommation d’huile mais surtout de graisse a chuté ces dernières années au profit des légumes par exemple. . Les jeunes sont donc une opportunité. Annexe n°8. on retrouve une prédominance de ménages avec des membres de moins de 20 ans. 2 ibidem 3 ibidem 4 ibidem 26 . Ce montant représente 8% des dépenses en RHD. femme. ils ont décidé en 2006 de jouer la carte de la transparence sur tous leurs produits y compris les produits « temporaires » ajoutés à la gamme et les boissons. Cela indique donc un moment de faiblesse de ces deux géants.La nouveauté et l’innovation attirent. . Cela indique qu’ils ont comblé avec succès ou non une grande brèche présent dans leur image.Aussi. soit 4% de plus qu’en 1999 ». C’est donc tant une opportunité qu’une menace. de protéines. Parmi ces consommateurs.Mc Donald) ont quelque peu baissé.6%. Ph. pour environs 1 DUQUESNE. conséquence sans doute de la perte de confiance des consommateurs à ce moment là (crise sanitaire).. Evolution de la consommation alimentaire en Belgique et en région wallonne..La consommation en restauration rapide4 : En 2000 et 2001. .) que contiennent les produits.3% des ménages belges sont consommateurs chez Quick et McDo.« Les ménages belges ont dépensé 471 818 855 € dans les fast-foods en 2004. Le WOK permet de ne requérir que très peu voire aucune de ces matières. de sel. Ceci consiste à donner toute l’information nutritionnelle sur les emballages de tous les produits. . comme vu précédemment. Initiative prise par McDo et Quick après avoir été tenus responsables de la « malbouffe » et de l’épidémie d’obésité. 36.La consommation hors domicile3 (hors fast-foods) : les dépenses de consommation hors domicile représentent ¼ de la consommation alimentaire des ménages belges et a progressé de 15% entre 1999 et 2004. près de la Rue Neuve et non pas dessus.. Unité d'Economie et Développement rural. de graisses. c’est-à-dire afficher la quantité de calories. S. les prix à Gand sont relativement équivalents que ce que paye le gérant ici à Bruxelles.rencontrent certains des critères de cette initiative pour que les belges mangent mieux...

II. Le sexe nous aurait permis de déterminer des liens éventuels avec les habitudes de consommation ou intentions d’achat selon que ce soit des hommes ou des femmes. Vu que le gérant du WOK YOUR WAY. Ainsi. Menaces .L’expansion impressionnante du concept. Et enfin. le sexe.220. Stratégie marketing III. .1. le couronnement de « Ville la plus accueillante de Belgique 2005 » qui est tout de même à re-souligner. nous avons tout de même quasiment doublé l’âge de la population afin de vérifier les hypothèses et faire le bon ciblage. 1 Enquête qualitative voir annexe n°4 27 . .La nouveauté et l’innovation peuvent faire peur.Perception de la restauration rapide par les consommateurs (crise sanitaire. Segmentation Afin d’identifier nos consommateurs potentiels. nous nous sommes rendues comptes que certains critères comportementaux étaient non négligeables.Les concurrents dont surtout le « WOK A WAY ». ces liens se sont avérés inexistants. (Affaires de commerce de détail.1.840€ et 935 /m² pour Gand ville ou 222.1.4. malgré le fait que cette tranche d’âge ne soit pas homogène. les personnes actives y vont sur les pauses de midi et la rapidité est beaucoup plus importante1. PLAN MARKETING ET RECOMMANDATIONS III. malbouffe).000€. l’initiative d’information nutritionnelle prise par les deux géants Quick et McDo peut être une menace. notre choix s’est porté sur des critères tels que l’âge. Mais suite aux traitements des résultats. la plupart des gens mangent au fast-food pour des questions pratiques .L’expansion impressionnante du concept. Néanmoins. bloquer les consommateurs réticents. maisons de commerce : 228. comme dit précédemment dans les opportunités. . Concernant l’âge. Aussi. nous avons opté pour un échantillon de 15 à 59 ans. III. Mr Tehrani qui nous a confié l’étude. la profession et l’origine des répondants. « DE ORCHIDEE » et le « CHESSCAFE ».5.987€ et 571 /m² pour Gand arrondissement). des parents y vont pour faire plaisir aux enfants. au fur et à mesure de l’analyse des informations collectées. . n’était intéressé que par les jeunes âgés de 15 à 35 ans.

Ciblage Vu que l’intérêt porté au concept et que les intentions de consommation sont les plus présents chez les jeunes de 20 à 34 ans7 (tous de statuts différents). Au final. les restaurants remportent tout les suffrages à partir de 25 ans et les snacks sont appréciés chez tout le monde. nous constatons que le marché se divise en deux segments homogènes : les 15 à 34 ans et les plus de 34 ans. Mais cette comparaison n’a pu être établie. mais on constate qu’il n’y a pas de différences révélatrices dans les comportements d’ouvriers. III. entre 48. Les 20 – 34 ans expriment le plus d’intentions de consommation qui diminuent à partir de 35 ans6. ceux-ci vont constituer notre cible. Les jeunes de 20 à 29 ans mangent tous à l’extérieur de temps à autre sans exception. bien que cela reste constant chez tout le monde. elles diminuent selon que l’âge augmente également. Pour le reste. il est surtout connu chez les 15 – 34 ans et relativement connu chez le reste4. nous avons découvert qu’entre 83. 1 2 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Ainsi. Q19 7 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Q6 4 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. et nous avons seulement de très petites parties des 15 – 19 ans (5. Q4 3 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. vu la difficulté d’interroger la bonne proportion d’asiatiques dans l’échantillon. nous remarquons grâce aux nombreux tris croisés. on remarque que plus la moyenne d’âge augmente. nous pouvons dire que les habitudes de consommation varient selon deux tranches d’âge : de 15 à 34 ans et de 35 à 59 ans.49% et 92. Enfin les Quicks et McDo sont les plus populaires auprès des 15 – 24 ans3. d’étudiants ou de chômeurs. sauf pour les 55 – 59 ans5.41%) ne consommant pas dehors.5% de la population gantoise consomme à l’extérieur1. les 20 – 24 ans étant les plus nombreux à aller manger dehors au moins une fois par semaine.1. Toutefois.79 et 62.26% de l’échantillon) et des 30 – 34 ans (7. que les habitudes de consommation et les préférences varient fortement selon les tranches d’âge. l’origine aurait du nous permettre de déterminer l’influence éventuelle de l’origine asiatique sur le degré d’intérêt porté au concept. d’employés. Quant aux différents types d’établissements fréquentés. En effet. Q 11 et Q 19 28 . Q7 5 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. et les 30 – 34 ans au moins une fois par jour2.56% de la population connaissent le WOK. Cela est sûrement dû au fait qu’il s’agit d’un produit de consommation de masse. plus le pourcentage de personnes ne mangeant pas à l’extérieur augmente également. Q10 6 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Et finalement. En terme de fréquentation des différents établissements.2.La question sur la profession avait le même but que ci-dessus. Q1 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Aussi. En conclusion. le plus grand critère de segmentation utilisé fut l’âge. Les jeunes (20 – 34 ans) se distinguent à nouveau en portant le plus d’intérêt au concept.

nous pensons que WOK YOUR WAY devrait se positionner entre les deux. Et ce. Mais il est nécessaire d’élargir cette cible dans les limites du possible.87%] et [21.Les 15 – 19 ans eux. d’après le sondage.22 et 35. WOK YOUR WAY se différentie des fast-foods. notre cible sera constituée d’hommes et de femmes âgés entre 15 et 34 ans. car les plus jeunes n’ont pas forcément les moyens de fréquenter ce genre d’endroit très régulièrement et les personnes de plus de 35 ans ne sont pas à exclure car elles sont susceptibles d’être attirées par l’image saine de la nourriture que propose WOK YOUR WAY par exemple. Donc. mais en mettant aussi l’accent sur l’aspect sain de la nourriture car.13%]. D’autant plus que la seule tranche d’âge où les personnes ne sont pas intéressées par le concept. feront clairement partie de cette cible également. [23. le goût. que les restaurants sont les endroits les plus fréquentés déjà à partir de 25 ans2. WOK Restauration rapide 1 2 Goût Rapidité Coût Sain Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Les fast-foods ayant une image trop « simple ». il constitue pour nous un avantage différentiel par rapport aux fast-foods. quelque soit leur activité ou origine. Q 6 29 . et étant en recherche d’un endroit où ils pourront bien manger sans pour autant que ce soit un vrai restaurant. Q 11 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. De plus. Ces chiffres confirment l’hypothèse de Mr Tehrani selon laquelle les 15 – 35 ans représenteraient le meilleur potentiel. c’està-dire qu’il y a autour de la moitié de la population exploitable d’un point de vue de l’image du WOK. qui est la rapidité. Il bénéficie à la fois d’un grand avantage des fast-foods. Compte tenu de toutes ces informations. ayant l’habitude de manger relativement souvent à l’extérieur. La cible pourrait être élargie au fil du temps selon le succès du concept. Par conséquent. Notre image véhiculera bien sûr ces trois avantages. entre 48. facile. Le but du gérant est clair : se positionner comme un fast-food. Il se différentie des restaurants et des concurrents directs car c’est moins cher.22 et 86. qui sont intéressés ou très intéressés par le concept à 72.56% de la population connaissent le WOK. car c’est bon et plus sain à la fois. en présentant cette méthode de cuisson par ses principaux avantages : bon. même si ce critère ne vient qu’en 4 ème position. se situe entre 55 et 59 ans. pas chers et rapidement servis. mais aussi plus rapide. Néanmoins nous remarquons. sain. que l’on ne trouve pas ou que l’on ne pense pas trouver dans les fast-foods traditionnels. et des avantages d’un vrai restaurant comme le bon goût et la qualité de nutrition. sains. WOK YOUR WAY se positionnera comme étant un endroit de consommation de type restauration rapide qui propose des plats au WOK avec comme avantages d’être bons. Positionnement Comme déjà dit ci-dessus. III. de « malbouffe » .22%1 (entre 66. la rapidité et le coût sont les trois premiers critères déterminant le choix du lieu de consommation avec respectivement [75.62 et 34. « standardisée ».42 % après l’extrapolation).1.01 et 78.3.79 et 62. chiffres à l’appui.05%] au niveau de la population gantoise.

la 1 2 Voir point II. Q 17 30 . nous pensons qu’il serait pertinent de compléter le menu en offrant des glaces ou des morceaux de cakes aux clients gourmands. « go » donc cela peut facilement créer une confusion lorsqu’on les prononce.III. Mix marketing ou 4 P III. mais aussi quand on pense au sens (« chemin »). Concernant le menu.1. embellir. D’après le sondage.1. nous avons constaté que la concurrence directe présente sur le marché belge utilisait des noms d’enseigne associés aux mots tels que « way ». nous pouvons dire qu’elles se partagent entre le fond et la forme. Q 15 4 Voir la partie d’au-dessus de la brochure. il y a autant de suggestions sur le menu que sur la forme de la brochure. Comme par exemple : « Fast-food WOK » ou tout simplement « At WOK » comme l’on proposés certains répondant. 81. De plus. Et les conseils de modifications interviennent surtout au niveau des desserts. 93.1. C’est pourquoi il serait intéressant de nous différencier de la concurrence en adaptant le nom de l’enseigne. il est important de faire des efforts au niveau de l’impression générale : harmoniser les couleurs. Toutefois. Cette suggestion est apparue pour la première fois dans l’enquête qualitative. les remarques 6 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Néanmoins. car il ne faut pas entreprendre de changements radicaux dans le menu. annexe n°1 5 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Mix marketing pour le marché cible III. et fût ensuite confirmée lors du sondage5. Ceci constitue bien sûr une opportunité pour nous. Donc. même si dans l’enquête qualitative pour certaines personnes cela faisait allusion à de l’antipathie.14% affirment que le menu leur plaît3. Cependant. Ensuite. Q 10 3 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. pour que la marque soit présente à l’esprit du consommateur où qu’il aille.1. En ce qui concerne l’enseigne « WOK YOUR WAY ». « walk ». service actuel. Q 15.82% de l’échantillon trouve le concept intéressant ou très intéressant2. il faut tout d’abord compléter les ingrédients qui composent les menus préparés à l’avance et qui reviennent moins cher4. Produit En référence à l’explication1 du produit ou plutôt.2. les gens le trouvant « trop limité ». De plus. la plupart de l’échantillon semble l’apprécier6. agrandir certains caractères. il y a une petite partie de l’échantillon qui trouve ce nom trop long ou compliqué. compte tenu des différentes remarques faites par les interviewés sur la brochure.1 Produit et Prix actuels Voir « analyse des résultats » annexe n°7. notre tâche était de vérifier si celui-ci plairait à la cible potentielle afin d’agir en conséquence. « away ». Quant à la brochure.2. En effet.2. étant donné que dans le menu actuel ce choix est assez limité. le gérant du restaurant et bien décidé de l’expansion de son activité sans rien y changer. il s’agit clairement de l’élargir.

2. C’est pour cela que. Un maximum de monde doit être intéressé. de faire en sorte qu’il apparaisse sur les deux premières pages des résultats sur les moteurs de 1 2 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. Nous conseillons néanmoins de d’abord agir par la distribution ou la mise en disposition de folders par exemple.1.79%) suivie de la télévision (26. Tant au niveau de la compétitivité qu’au niveau communicationnel.première succursale étant déjà connue à Bruxelles.59% avouent trouver les montants trop élevés1. concernant le logo. Les modifier à la hausse reste encore possible.76%)3. 59 % de la population. sur lesquels apparaîtraient le menu.46%) et de l’affichage (17. Ce qui est compatible avec la politique de Mr Tehrani qui ne compte pas modifier ses prix à la baisse. Ce genre de publicité marche bien aux Etats-Unis. téléphones. D’autant plus que ce moyen est utilisé par la plupart des concurrents. 22. III. Ce site aurait pour but de promouvoir et d’informer le client sur le concept et les produits proposés. qui sont notre cible privilégiée. c’est-à-dire. Et enfin.3. Enfin. réserver etc. Moto spécialement conçue dans un but publicitaire. Seules 38 personnes sur 176 soit 21. Effectivement. Surtout que cette méthode s’est avérée efficace selon les individus interrogés (entre 31. Une autre solution. selon le gérant. et Internet est un passe temps qui devient de plus en plus populaire. Quant au prix que les gens sont prêts à donner pour un tel repas (« sain rapide et délicieux »). surtout auprès des jeunes.73% donneraient 11 – 20€ . Cette idée fut d’ailleurs proposée par l’un ou l’autre sondé. aucune objection n’a été émise.41% plus de 20€2. site Internet). Q 14 3 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. cela se rapproche au mieux de l’affichage et ne demanderait que peu d’investissement supplémentaire. III. serait éventuellement d’engager une personne qui ferait des allers-retours en moto. et est accessible pour un budget limité.95 et 29.68%) donnerait entre 7 et 10 € . 18. Q 13 Voir « analyse des résultats » annexe n°7. étant donné le budget limité. Après l’extrapolation cela représente entre 72. mais pas vendre. et donc équipée de quelques places pour pouvoir emmener les gens chez WOK YOUR WAY. la majorité (55.2. Q 15 31 .43 et 39. Les répondants ont trouvé cette idée originale mais ne se sont pas réellement exprimés là-dessus (question de timing). les prix et les coordonnées (adresse. mais jusqu’à 10 € au maximum. et permet aussi de ne pas être en retard par rapport aux tendances.1. comme nous venons de voir juste audessus. Notre enquête montre qu’une majorité importante de l’échantillon trouvent les prix pratiqués raisonnables. le bouche-à-oreille sera privilégié.18% moins de 7 € et enfin 3.08 et 83. Promotion Il est évident que la cible communicationnelle sera plus grande que la cible marketing. Prix On peut bien manger chez WOK YOUR WAY pour 7 – 10 €. Effectivement. il serait intéressant de créer un site Internet.34 et 44. le changement du nom créerait quelques soucis d’image. Il est surtout nécessaire de référencer ce site. Ces deux derniers ne sont actuellement pas envisagés.2. Ce moyen de communication est très intéressant en terme de coûts.

représentent 67.120€.58 = 48.33 et 77. la demande potentielle s’élève à : 67.751.2. IV. si on tape les mots tels que « WOK ». Place Selon la recherche documentaire et surtout. les places et rues commerçantes seraient le plus intéressant.713 personnes à Gand. En effet. les répondants mentionnèrent régulièrement « dans le centre ».469 individus. III. il serait plus approprié d’ouvrir un deuxième établissement.7 32 . « près de la gare ».052*71. nous pouvons dire qu’en moyenne 80 personnes viennent par jour en semaine et le dimanche ainsi qu’environ 200 sur le samedi.recherche comme Google. « restauration asiatique ». « là où il y a du monde ». Il faudrait donc deux 1 Enquête qualitative voir annexe n°4. Il convient de savoir combien de personnes intéressées nous pourrions accueillir sur un an c’est-à-dire : en se référant à la fréquentation de l’établissement à Bruxelles. p. Si nous multiplions ce résultat par le prix moyen de 8€ par personne. Aussi. d’autres perspectives d’avenir sont à envisager.84% de la population gantoise sont absolument ou plutôt prêts à consommer chez WOK YOUR WAY. Les 15 – 34 ans. car vu notre positionnement de restauration rapide. « près des magasins ». « gent ». C’est pourquoi. Par ailleurs. Cependant un grand concurrent y est déjà installé (WOK A WAY). nous arrivons à un chiffre d’affaires potentiel de 387. de 261. pour satisfaire toute notre demande potentielle émanant de notre cible.1. Mais celui-ci se positionne plutôt comme un restaurant et les prix y sont par conséquent plus élevés. selon l’enquête qualitative1. Tout d’abord.58%) 45.68€. notre cible.58%. GESTION IV. le plus cité fut « sur la Korenmarkt ». Telle serait la proportion de notre demande satisfaisable. Ce qui suit la logique de Mr Terhani. selon cette hypothèse du modèle de Bruxelles. Donc. Calcul de la demande et perspectives D’après l’étude quantitative. Ainsi. nous devrions nous différentier de notre concurrent principal. En moyenne. D’où le chiffre d’affaires adapté sur un an. comme à Bruxelles. cela représente 71. nous pouvons affirmer avec une marge d’erreur de 5% qu’entre 65. Et si l’on tient compte d’un élargissement de la demande aux 35 – 55 ans (autre segment de clients potentiels).713*71.848 individus en plus intéressés de venir y consommer. (80*6) + 200 = 680 couverts par semaine * 4 = 2720 couverts par mois * 12 = 32640 couverts en moyenne par an.4.2. nous allons maintenir l’idée de nous implanter au centre commercial. ceux-ci représenteraient (64.

2.33*13.20 € (0.83 € = Rentabilité brute Impôts Rentabilité nette 1 2 63. ce qui permettrait en même temps de s’occuper de la cible élargie aux 35 – 55 ans.gent.50 + 31 %*(63.400.08 € 6062. p.00 € 3.973. au 26 avril 2007 4 Source: www.05€ (agent) + 41.83 € 7628 € 20.30 € 0.753.24 € 0.469 – 32640) + 45.36 € 0.55 € (228.28 € 7. www.600.23 € 0.57.120. consulté le 25 mai 2007 33 .000) 39.88 soit 2 établissements identiques.40 € 91527.24€*32640 couverts par an) = Contribution totale . IV.00 € 468 € 29 € 1.527.600.50 € 0.Frais variables 261.05*8€) Frais fixes sur 1 an2 Acquisition éventuelle fonds de commerce Loyer Rémunération cuisinier Rémunération logistique Eau Electricité Téléphone + Internet Téléphone fixe (achat de l'appareil) Tables + chaises Poubelles Folders (impression) Folders (création) Vaisselles Dotation aux amortissements ensemble frigorifique et installation WOK Assurances Création site Internet (achat nom de domaine .10 € 0.00 € 42.865.00 € 300 € 60 € 2500 € 600 € 47.00 € 105.Frais fixes 155. Rentabilité Frais variables unitaires1 Viande Poulet Légumes Sauces Boissons Nouilles Œufs Assaisonnements Commission (5% sur CA) Carton + serviette + couvert plastique 3.92) (600€*12) (300€ par mois*12) (300€ par mois*12) (39€*12) (250€ par trimestre*4) (4.48 € Source orale : Mr Terhani gérant et demandeur de l’étude ibidem 3 « Het sociaal-economische profiel van Gent en omgeving ».80 € 0.500 € + 8. 838.be4) 91.848)/32640 = 1.50€ (extension) CA potentiel .établissements au total pour satisfaire à la demande des 15 – 34 ans.500 € 14 € 1.register.60 € (3.000 €)/5 ans 6.581.838.20 € 0.be.57 € 23.00 € 3.15 € 0.000.Vastgoedprijzen 2004.be.40 € 0.366.8403 € / 30 ans) (1700€*12) (2300€ brut mensuel*1. 9.200.25. ((48.

ce qui est nécessaire vu qu’au lancement de l’enseigne.83 €/(8 €-3.546. Seuil de rentabilité SR en quantité : Frais fixes/(PV-v) = 91527.1. Calcul de la demande et perspectives.IV. Les résultats sont très concluants si l’on compare avec l’hypothèse faite ci-dessus au point IV.38 €.83 €/(1-(3.3. le taux de fréquentation ne sera pas directement au maximum prévu.24 €/8 €)) = 152. 34 .24 €) = 19228 plats. Cela nous laisse une grande marge. SR en CA : Frais fixes/1-f = 91527.

c’est-à-dire les 4 P. il est tout à fait envisageable d’atteindre le seuil de rentabilité en quantité. Toutefois. sera composée d’hommes ou de femmes âgés de 15 à 34 ans. Suite à notre discussion de groupe et au sondage quantitatif auprès de la population gantoise. et certainement par la Belgique. Tout au long de cette expérience. et bannissent graisses et « burgers ».. Sur une période d’un an. la place où sont présents entre autres une galerie commerciale. À notre grande satisfaction. Alors que les légumes.. autour du monde. et les aliments plus sains sont mieux perçus par le consommateur. la création d’un site Internet nous semble indispensable tant au niveau de la compétitivité qu’au niveau de la communication. qui est de 19. nous avons préventivement évalué les risques en terme de rentabilité qui s’avèrent être gérables. 35 . cuisinée au WOK. V WOK YOUR WAY . tout en sachant que le concept reste intéressant auprès des 35 . nous recommandons d’élargir le choix de desserts. nous avons appliqué notre méthodologie comme prévu. La cible.CONCLUSION oici maintenant huit mois que nous travaillons sur notre étude d’acceptabilité et de faisabilité du concept d’un nouveau type de restauration rapide. à prix raisonnable et servie rapidement. Tel est notre positionnement. c’est-à-dire réalisé différentes études documentaires et sur le terrain. au WOK. Pour ce qui est de la promotion. sur Gand. nous avons pu élaborer le marketing opérationnel. nous devrions stimuler le bouche-à-oreille de manière relativement simple comme le rassemblement de la famille ou amis dans l’établissement afin de provoquer un effet de boule de neige.. de simplicité et de qualité. ce projet mené non sans difficultés. mais ils sont aussi beaucoup plus soucieux de leur santé.W. Nous avons remarqué être dans un moment propice où le contexte alimentaire et les modes de consommation ont tendance à changer. non seulement les gens sont à la recherche de goût. La desk research nous a permis de prendre connaissance de deux marchés mais également de constituer une matrice S. En effet. existant déjà à Bruxelles. le projet qui consistait en l’importation d’une chaîne de fast-foods asiatiques d’Amsterdam à Bruxelles s’est transformé en expansion de WOK YOUR WAY. Enfin. Ainsi.T. de tous les statuts ou de tout origine. des snacks. Ce qui correspond à ce que nous proposons.55 ans. selon nos perspectives de vente. les modes de cuisson sans graisse tel que le WOK. quant à elle. des magasins etc. le choix le plus approprié paraît être « Korenmarkt ».228 plats et même de le dépasser.O. Finalement. Aucune adaptation majeure ne s’est avérée nécessaire concernant le prix et le produit.. De plus. une chaîne de restauration rapide qui offre une nourriture saine et savoureuse. nous mettrions à disposition les folders menus près de la pancarte indiquant le chemin vers WOK YOUR WAY. Et au point de vue de la place. aura trouvé sa raison d’être.

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Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux. Evolution de la consommation alimentaire en Belgique et en région wallonne. MATENDO. Observatoire de la Consommation Alimentaire (OCA). Ph. LEBAILLY. S... 38 .ANNEXES Annexe n°1 : Folder menus Annexe n°2 : Dossier « Het sociaal-economische profiel van Gent en omgeving » Annexe n°3 : Guide d’entretien pour l’enquête qualitative Annexe n°4 : Transcription de la qualitative Annexe n°5 : Statistiques de la population de Gand Annexe n°6 : Tableau des personnes à interroger pour l’enquête quantitative Annexe n°7 : Détails des résultats de l’étude quantitative et analyses Annexe n°8 : DUQUESNE.. B. Unité d'Economie et Développement rural.

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