Moji recepti su ad-hoc, tako dakle:

1/2 Solje Sesamovog Putera Tahinija (li Tahini Sosa) - Joya je dobar.
1 Solja smedjeg secera
2 kasike meda
1/2 solje pistacija ili badema
3 Kasike putera (neslanog)
1 Solja riznog skroba (Cream of Rice), semoline (malo je promljeti) ili ako nema
toga onda kukuruzni skrob (Corn Starch) ili u najgorem slucaju cream of wheat.
1 solja samljevenog sesama (malo ga zveknuti u mlinu za kahvu).
2 kasike kakaoa
1 solja kajmaka (Heavy Whipping Cream)
1/3 solje vode
Eh onda' vako...
U serpi se zakuhaju voda, kajmak, med i secer dok ne provrije. Onda se rastopi p
uter u masu i polako doda rizni skrob ili semolina na srednjoj vatri, te mljeven
e sezamove sjemenke.
Dobro umjesati sve da nema grudvica i da masa na zagori na stranama serpe - jedn
o 10-ak minuta.
Kad se to sve malo skrutne, dodati tahini i nastaviti sa mijesanjem, moze se dod
ati malo po malo vode da se masa dobro izmjesa. Na kraju poskropiti kakao i bade
me sve umjesati dok se ne vide kakao pruge u masi.
Onda ostaviti sve da se malo ohladi i istresti na dasku i poceti sa razvijanjem
(kao hljeba) - masa treba jos da bude topla, ali da vam ne przi ruke. Sve lijepo
umijesati kao u jednu buhtlu a onda ga nagurati u pljosnatu non-stick tepsiju,
malo poravnati na vrhu i pustiti da se dobro ohladi.
Ona lagano je izvuci iz tepsije, izrezati na blokove i eto vam halve.
Bujrum!
Ako imate problema sa zgusnjavanjem, onda nemate dobar tahini ili skrobnu masu (
e.g. semolina). Moguce je dodati neke od komercijalnih proizvoda za zgrusnjavanj
e koje imaju ovdje u Americi: e.g. guar gum, locust bean gum ili kosher zelatin.
Sad malo nauke o Halvama:
Definicija Tahan Halvi:
Halva je proizvod dobiven od eaera i sezamove (tahan) mase, uz dodatak ekstrakta
korijena biljke saponarija. Halva mo e biti:
tahan halva uto-bijele do uto-sivkaste boje, vlaknaste strukture, sa sadr ajem od na
jmanje 22% sezamovog ulja iz sezamove mase;
crna halva tamne boje, vlaknaste strukture sa sadr ajem od najmanje 20% sezamovog u
lja iz sezamove mase i sadr ajem lupinastog voaa, karameliziranog eaera i kakaovog
praha;
bijela halva kao tvrda i ljepljiva masa bijele boje, sa sadr ajem pr ene jezgre orah
a, badema, lje njaka i sezamovog sjemena, osim ekstrakta korijena biljke saponarij
a."
Eto... jueer sam nai la na jo neke linkove, ali sad ih nema... nestali u cyber ni tav
ilu. Inaee, hvala za informacije o sezamu, nisam to znala tako u detalje, ali vo
lim sezam i stavljam ga u sve kolaee - tamo gdje ide mljeveni lje njak, orah, bade
m, ja stavim malo sezama i p enienih klica....
Corn Starch jest Gustin, Semolina bi mogla biti i griz... a kupila sam neki dan
i aru prah za zgu njavanje... sve to mo e proai. Znam da si voljna eksperimentirati.
.. izvijesti nas kako je ispalo.