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Integrantes:
Lopez La Rosa, Juan Carlos
Mendoza Revilla, Nataly
Meyhuey Luyo, Julio
Docente:
Ing. Raul Geldres
ELABORACION
2010 DE OLEORESINAS
EN BASE DE AJI ESCABECHE
1
2
INTRODUCCION
_________________________________________________________________________
3
1. PROYECTO
1.2 NATURALEZA
Producción y comercialización
1.4. OBJETIVOS
_________________________________________________________________________
4
1.7 EL PRODUCTO
_________________________________________________________________________
5
División : Fanerogamas
Sub división : Angiospermas
Clase : Dicotiledóneas
Orden : Tubiflores
Familia : Solanáceas
Genero : Capsicum
Especie : Capsicum pendulum
Fanerógamas : División vegetal que agrupa a los espermatofitos es
decir a las plantas con semillas. Se caracteriza por
poseer flores, raíces y hojas.
Angiospermas : Grupo de plantas caracterizadas por guardar los óvulos
en una cavidad cerrada
Dicotiledóneas : Planta cuyo embrión tiene 2 cotiledones. Clase de planta
angiospermas con 2 cotiledones en la semilla, raíz
Primaria y persistente, tallo con haces concéntricas y
flores pentámeras.
Tubiflores : Orden de plantas angiospermas que comprenden especies
pentámeras rabiadas, dicarpelares, con ovario rodeado de
un nectario y corolas en forma de tubos.
Solanáceas : Familia de dicotiledóneas con vainas de muchas semillas
provistas de arboles carnosos
Capsicum : Genero de plantas perennes subleñosas de la familia
de las solanáceas
Humedad : 81.00%
Pericardio : 17.00%
Semillas : 1.62%
_________________________________________________________________________
6
Pedúnculos : 0.38%
Proteína : 8.39%
Extracto eterio : 5.06%
Fibra : 19.52%
Cenizas totales : 5.46%
Cenizas solubles en agua : 4.59%
Cenizas insolubles en ácidos : 0.96%
Carbohidratos : 61.54%
Fuente: UNALAM (1986) 2
El solvente es el etanol (alcohol etílico), el cual tiene la siguiente formula química CH 3
CH2 OH1 y un peso molecular de 46.0 g/mol.
_________________________________________________________________________
7
_________________________________________________________________________
8
2. NOR ORIENTAL 486 486 274 426 369 356 377 437
Lambayeque 92 92 70 85 152 144 266 372
Chota -- -- -- -- -- -- -- --
Jaen 21 21 20 39 29 30 10 20
6. LIBERTADORES WARI 186 235 178 191 331 458 763 537
Ica 36 145 32 75 167 263 512 336
Huancavelica 52 22 38 28 56 75 110 50
Andahuaylas 4 4 4 5 6 7 15 22
Madre de Dios -- -- -- -- -- -- -- --
Abancay 65 51 53 54 54 52 -- --
10. UCAYALI 22 20 20 40 60 60 78 34
11. ANDRES A. CACERES 1,928 1,969 1,980 1,707 1,653 1,672 1,545 591
Junín 50 54 54 54 59 68 61 74
12. SAN MARTIN 55 62 62 75 79
75 76 80 97
13. LORETO 60 72 53 60 84 72 91 88
_________________________________________________________________________
9
_________________________________________________________________________
10
CUADRO Nª2
CONSUMO ESTIMADOS DE LA OLEORRESINAS EN LOS PRINCIPALES
MERCADOS AÑO 2006 – 2008
Actualmente los países orientales como Japón y China son los que tienen mayor
consumo alimenticio; mientras que EE.UU., España y Canadá lo utilizan en la
industrialización y posterior producción para la industria farmacéutica.
ORÍGENES DE INFORMACIÓN
_________________________________________________________________________
12
Debido a que el número de empresas que utilizan la oleorresina como insumo para
realizar sus productos son un número significativo, ya que abarca la industria
alimentaria, licores y farmacéutica, etc. Se considero que la población era infinita y se
opto por utilizar el siguiente muestreo aleatorio.
Donde:
n = el tamaño de muestra
p = Viene a ser una idea del valor aproximado del parámetro que queremos medir
(en este caso una proporción). En caso de no tener dicha información utilizaremos el
valor p = 0.5 (50%), proporción verdadera de las empresas que consumen oleorresinas.
n = z2 p q
E2
Producto:
• Usted utiliza oleorresina para sus productos?
• Qué tipo de oleorresina utiliza?
• Por que eligió ese tipo de oleorresina para sus productos?
• Con que frecuencia utiliza oleorresina para sus productos?
• Cuando compran la oleorresina, se fija en las características físico-
químicas?
• Le gustaría probar con un tipo nuevo de oleorresina?
• Qué opinión puede dar acerca de una oleorresina hecha a base de aji
escabeche?
• ¿Cuál sería el nombre que le gustaría que tenga la oleorresina hecha a
base de aji escabeche?
• ¿De qué manera le gustaría que fuese la presentación de la oleorresina
hecha a base de aji escabeche?
• Si sale a la venta que cantidad le gustaría encontrar?
Precio:
• ¿Cuál debería ser el precio de la oleorresina hecha a base de aji
escabeche?
Distribución:
• ¿De que manera se debería distribuir la oleorresina hecha a base de aji
escabeche?
_________________________________________________________________________
14
Publicidad:
• ¿Cuál seria la publicidad adecuada para la oleorresina hecha a base de
aji escabeche?
• ¿Le gustaría recibir información sobre la oleorresina a través de su
correo electrónico?
Promoción:
• ¿le gustaría recibir un descuento o muestras gratis por la compra de la
oleorresina hecha a base de ají escabeche?
Competencia:
_________________________________________________________________________
15
ENCUESTADOS Nº
Empresas consumidoras de
oleorresinas 100
(Farmaceutica, Licores,
Alimentaria, otros)
ENCUESTA:
Si ( ) No ( )
_________________________________________________________________________
16
Valor aproximado:
Si ( ) No ( )
Si ( ) No ( )
Si ( ) No ( )
_________________________________________________________________________
17
a) 1 litro ( ) b) 500 ml ( )
c) Ambos ( ) d) Otra_________
c) de 21 a 22 dolares d) Otra_________
_________________________________________________________________________
18
RESULTADO DE LA ENCUESTAS
Como resultado de la encuesta realizada sobre la oleorresina hecha a base de aji escabeche
Se pudo obtener los siguientes resultados.
Interpretacion: El 50% de las empresas nos indico que la oleorresina demora mas de
dos semanas en ser importada. Aquí podemos analizar la debilidad del importador, en
demorar mucho tiempo en traer oleorresina y es más, no cuenta con stock permanente
del producto, por ese lado será pues beneficiosa y oportuna la instalación de una planta
de oleorresina.
_________________________________________________________________________
19
mas de 25 dolares
100%
_________________________________________________________________________
20
_________________________________________________________________________
21
CUADRO Nº 3
IMPORTACIÓN DE LA OLEORRESINA
INDUSTRIA KILOGRAMOS
Alimentaria 12543
Licores 4589
Farmaceutica 2947
Otros 2000
TOTAL (2007) 22079
_________________________________________________________________________
22
• Alimentaria
• Licores
• Farmacéutica
_________________________________________________________________________
23
_________________________________________________________________________
24
CUADRO N#4
IMPORTACION, COSTO DE OLEORRESINA Y COSTOS DE AJI ESCABECHE
EN DOLARES CONSTANTES.
Fuente: 1,2,3,4
Realizado el análisis de regresión en Excel se encuentra que el modelo que se ajusta a los
datos es el exponencial.
A continuación se muestra el resumen de los diferentes modelos analizados, así como, los
coeficientes de los diferentes modelos.
_________________________________________________________________________
25
_________________________________________________________________________
26
Bo = 3,24111238
B1 = 0,275947775
B2 = -0,340524832
X1 = Bo + B1T T = AÑOS
R= 98,06
Bo = -1812,96
B1 = 0,919524
MODELO X2 : INVERSO
X2 = Bo + B1/T T = AÑOS
R = 84,47 R2 = 0,714
Bo = -43,6424
B1 = 87762,9
_________________________________________________________________________
27
_________________________________________________________________________
28
CUADRO Nº 5
ANALISIS DE REGRESION PAQUETE EXCEL(1)
_________________________________________________________________________
29
MODELO EXPONENCIAL
LnY = LnBo+X1LnB1+X2LnB2
ITEMS AÑO Ln y X1 X2
1 2000 7,9814 17,60 0,4725
2 2001 8,6740 20,60 0,3116
3 2002 8,8818 21,00 0,4302
4 2003 9,1050 22,00 0,3527
5 2004 9,2103 22,00 0,2566
6 2005 9,8161 23,00 0,2945
7 2006 9,7991 24,25 0,2923
8 2007 10,0024 25,17 0,2938
RESUMEN
Estadísticas de la regresión
Coeficiente de correlación múltiple 0,97712095
Coeficiente de determinación R^2 0,954765351
R^2 ajustado 0,936671492
Error típico 0,171530487
Observaciones 8
ANÁLISIS DE VARIANZA
_________________________________________________________________________
31
Al haber obtenido el modelo que se ajustan a los datos históricos, se proyecta la demanda
potencial hasta el año 2014 mostrado en el Cuadro N°6
CUADRO N°6
DEMANDA POTENCIAL PROYECTADA
AÑO DEMANDA PROYECTADA
2008 31546
2009 40945
2010 53637
2011 68871
2012 89232
2013 117008
2014 139246
CUADRO N° 7
_________________________________________________________________________
32
2013 46803
2014 55698
_________________________________________________________________________
33
_________________________________________________________________________
34
_________________________________________________________________________
35
AÑO: 2009
MESES:
PRODUCTO: CAPSICUM
Año MES ADUANA RUC EMPRESA PAIS PUERTO PARTIDA DESC. ARANCELARIA DESC. COMERCIAL UN CAN CIF US$ P. P.
D T NET BRUT
O O (Kg)
(Kg)
2009 8 MARITIMA 2048143903 INDIA HONG 330190200 OLEORRESINAS DE EXTRACCION CAPSICUM OLEORESIN, S/M, TM 21 840,000.00 21 24.30
DEL 6 KONG 0 S/M
CALLAO
2009 8 MARITIMA 2048143903 INDIA HONG 330190200 OLEORRESINAS DE EXTRACCION CAPSICUM OLEORESIN, S/M, TM 15 600,000.00 15 16.5
DEL 6 KONG 0 S/M
CALLAO
2009 1 MARITIMA 2048155421 CHINA PUSAN 130219990 Los demas:los demas jugos y extractos vegetales CAPSICUM EXTRACT, S/M, TM 25 1,000,000.0 25 27.412
DEL 8 0 S/M 0
CALLAO
2009 1 MARITIMA 2048155421 CHINA PUSAN 130219990 Los demas:los demas jugos y extractos vegetales CAPSICUM EXTRACT, S/M, TM 20 800,000.00 20 28.66
DEL 8 0 S/M
CALLAO
2009 2 MARITIMA 2050596486 F & F CALLIZO ESPAÑ BARCELON 330190900 DEMAS ACEITES INCL. LOS CONCRETOS O CAPSICUM OLEORESIN TM 1 40,000.00 1 1.13
DEL 2 AND SONS A A 0 ABSOLUTOS,DISOLUCIONES CONCENTRADAS LLUCH ESSENCE S/M
CALLAO S.A.C.
2009 6 AEREA 2034976490 AGRICOLA ESPAÑ ALICANTE 120991900 DEMAS SEMILLAS DE HORTALIZAS PAPRIKA, SEMILLA TM 9 360,000.00 9 9.822
DEL 4 BPM S.A. A 0 (CAPSICUM ANNUM), ZETA
CALLAO SEEDS, S/M
91 3,640,000.0 91.00 107.82
0
Elaboración: Adex Data Trade 40$
Fuente: Aduanas - Perú
38
3. CAPACIDAD: TAMAÑO
DEMANDA PROYECTADA
En el mercado nacional, donde se ha concluido que existe una demanda de oleorresina que
evolucionara en los próximos 5 años
Se estimo una demanda aparente para el mercado que evoluciona desde 2000 con 80 Hasta
el año 2009 con 107 TM de oleorresina
Como pudimos calculara el costo de una planta de 30 TM seria muy costosa lo cual me
permitiría captara un financiamiento bancario por ello se reformula planteando una planta de
15 TM
Lo cual como el costo de nuestra planta es proporcional al tamaño de maquina por ello que se
reduciría a un 25 % del costo inicial
Seria:
Inversión total inicial (requerimiento de capital) :US $ 265936.95
Financiamiento del proyecto :US$ 265936.95
Garantía:
A. Maquinas y Equipo adquirido por la Empresa
B. Equipo de Transporte
C. Bienes Propios de los Socios
➢ AJÍ ESCABECHE
En el gráfico podemos observar que la cosecha Aji Escabeche se produce todo el año por lo
que hay disponibilidad permanente para comprar, el calendario de cosecha varia de acuerdo
a la zona productora, así se tiene que los valles de Chiclayo, Chao Viru y santa salen a partir
45
de enero después complementan, ICA, Tacna, Barranca y Arequipa y continúan Piura y
Chiclayo
➢ SOLVENTE DE EXTRACCIÓN
➢ MACROLOCALIZACION:
➢ MICROLOCOLIZACION:
Ubicación geográfica:
Panamericana Sur
49
DIAGRAMA DE CUADROS
50
51
52
53
Molino de
Prepacion de MP martillos
Diámetro aprox. 1.20 m
Marca: Raorsa
Precio 800 Dolares
Tipo Tanque Serie BCE –
Motor 5 HP
Extractores 100 Kg 1 Flujo Max. 50 kg x hr
Extraccion de
solventes evaporadores
Diámetro aprox. 0.8 m
Marca: Raorsa
Precio 2500 Dolares
Tipo Horizontal - Hibrido -
20 HP
Equipo de Variable 1 Flujo Max. 230 gr - 10 unid
filtrado filtrado a presion x 3 min
Largo: 4.2 mt Ancho: 1.2 mt
Marca: Cheng Hsong
Precio 20000 Dolares
Tipo Vertical Serie - HG
Extraccion y Tanque de Variable 1 Flujo Max. 500 orificos x min
recuperaciond e recepción
solvente
Largo: 1.8 mt Ancho: 1.2 mt
Marca: SUMITOMO
Precio 12000 Dolares
Envasadora Llenadora BGX
2 de 1.5KW
Concetracion y Tanque de variable 1 Flujo Max. 20 cepillos x min
obetencion del almacenamiento
54
55
➢ SELECCIÓN
➢ EXTRACION
Seis (6) extractores, cada uno con capacidad e 100 kg. De materia prima por
batch, con sistema de calentamiento, aislamiento térmico, controles de nivel de
líquido, temperatura, presión, vacio y visores de control del grado de extracción de
los pigmentos del paprika.
➢ FILTRACION
➢ RECUPERACION DE SOLVENTE
➢ CONCENTRACION
En este proceso se elimina el exceso del solvente residual en esta caso el etanol
los cuales son liberados en forma de gases y residuos que son separas mediante
procesos químicos
➢ ENVASADO
Algunas Consideraciones
✔ Transporte de materiales.
✔ Almacenamiento y/o acumulación de materiales respecto al flujo.
✔ Espacios amplios libres de contaminación (efectos de polvos y ruidos.)
✔ Ergonomía del trabajador.
✔ Espacios adecuados para el mantenimiento y facilidad de acceso de los
equipos y productos
58
3
0,25 0,25
0,25 0,25 0,15 0,25
0,95
0,25
0,25
SERVICIO
GENERAL COCINA DUCHAS
3,5
2.00
1.00
1.50
16m2 11.025
20m2
NTm
S.S.H.H
NTP ± 1.5 NTP ± 1.5 21.5
P±
DAMAS
37.05m2
NTP± 1.5
1.20 0.85
1.00 2.00
1.20 2.10 1.00
1.50
10,75
0,25
COMEDOR
90m2
NTP± 1.5 0.85
2.10
PRODUCCION
060
1.75
0.60
2.00|2.10
1.00
2.00|2.10
4.00 1.00
2,15
1.00
1.50
0.85
0,25
2,6
DAMAS HOMBRES
R.R.H.H.
3m2 3m2 9m2 10.65m2 BAÑODE
0,15
0.75
0.75
0.85
2.10
0.85
2.10
39
2.10 2.00|2.10
2.10 2.00 4.35
2.25
NTP ±1.5 1.50 1.00 1.50
2.25
34
060
0,15
1.75
0.60
ALMACEN
2.50|2.10
1.00 DE
PRODUCTOS
GERENCIA TERMINADOS
6,75
DE MARKETING
2,85
42m2
OPERACIONES YVENTAS NTP± 1.5
0,25
0,25
NTP± 1.5
0.30
1.50
ALMACEN
RECEPCION
3,75
DE
GERENCIADE 42m2 INSUMOS
0,25
GENERAL
0,25
NTP =0.0 0.30
15m2 0.85 24m2
3
1.50 2.10
S.H NTP± 1.5
NTP± 1.5
visitas
NTP=0.0
6,75
6,6
2,6
VIGILANCIA
6m2
NTP±0
0,25
0.50
1.00
0.60
0,8
0,25 2.00|2.10
5,75 0,25
1.00
0,15 0,15
4,85 1,9 7 5,5 1,7 6,25 8,55
59
SERVICIO
GENERAL 2.00 COCINA DUCHAS
1.00
1.50
16m2 11.025
20m2 S.S.H.H
NTP±1.5 NTP±1.5
NTm
P±2
1.5
DAM AS
37.05m2
NTP±1.5
1.20 0.85
1.00 2.00
1.20 2.10 1.00
1.50
COMEDOR
90m 2
NTP±1.5 0.85
2.10
PRODUCCION
060
1.75
0.60
2.00|2.10
1.00
2.00|2.10
4.00 1.00
1.00
1.50
0.85
0.75
0.75
0.85
2.10
0.85
2.10
39
2.10 2.00|2.10
2.10 2.00 4.35
NTP±1.5 2.25 2.25
1.50 1.00 1.50
060
1.75
0.60
ALMACEN
2.50|2.10
1.00 DE
PRODUCTOS
GERENCIA TERMINADOS
DE MARKETING 42m2
OPERACION ES YVENTAS NTP±1.5
0.30
1.50
ALMACEN
RECEPCION
DE
GERENCIADE 42m2
GENERAL
INSUMOS
NTP=0.0 0.30
15m2 0.85 24m2
1.50 2.10
S.H NTP±1.5
NTP±1.5
visitas
NTP=0.0
VIGILAN CIA
6m 2
NTP±0
0.50
1.00
0.60
2.00|2.10
1.00
60
1xa Ss Lados Sg
ÁREAS Cantidad operables
(m x m) (m2) (N) (m2)
01. Molinos 5 1 4 20 2 40
02. Separador 2 x 1 1 2 1 2
03. Balanza 1,2 x 0,6 5 3,6 1 3,6
04. Cortadora 1 x 0,5 1 0,5 1 0,5
04. Mesa de trabajo 8 x 0,5 1 4 2 8
05. Exhaustor 8 x 0,6 1 4,8 2 9,6
06. Extractores 1 x 0,5 1 0,5 1 0,5
07. Mesa de la selladora 1 x 0,6 1 0,6 2 1,2
08. Tanque de recepcion 2,8 x 1,5 1 4,2 2 8,4
09. Filtros 3,5 x 0,5 1 1,75 1 1,75
10. Torre de enfriamiento 3 x 1 1 3 1 3
11. Caldero 3 x 1,2 1 3,6 3 10,8
∑Ss= 48,55 ∑Sg= 89,35
Se= 257,3214
62
• 1 TM de ají Escabeche
• 4.615 L de Etanol
• 0.3 gr. Cutina NF 0.3 gr.
Jefe RR.HH 1
Jefe Logística 1
Técnico Mat. 1
Secretaria 1
Vigilancia 2
A. El puesto de trabajo
1. El puesto de trabajo es el lugar que ocupa el trabajador cuando desempeña
un trabajo.
2. Es importante que el puesto de trabajo esté bien diseñado para evitar
enfermedades relacionadas con condiciones laborales incorrectas y para que
el trabajo sea productivo.
3. Hay que diseñar cada puesto de trabajo teniendo presentes al trabajador y
las tareas que habrá de desempeñar.
4. Si el puesto de trabajo está diseñado adecuadamente, el trabajador podrá
mantener una postura corporal correcta y cómoda.
5. Al diseñar un puesto de trabajo hay que tener en cuenta varios factores
ergonómicos, entre ellos la altura de la cabeza, la altura de los hombros, el
64
Puesto de trabajo
Altura de la cabeza
• Debe haber espacio suficiente para que quepan los trabajadores más altos.
• Los objetos que haya que contemplar deben estar a la altura de los ojos o un
poco más abajo porque la gente tiende a mirar algo hacia abajo.
Altura de los hombros
• Los paneles de control deben estar situados entre los hombros y la cintura.
• Hay que evitar colocar por encima de los hombros objetos o controles que se
utilicen a menudo.
Alcance de los brazos
65
• Los objetos deben estar situados lo más cerca posible al alcance del brazo
para evitar tener que extender demasiado los brazos para alcanzarlos o
sacarlos.
• Hay que colocar los objetos necesarios para trabajar de manera que el
trabajador más alto no tenga que encorvarse para alcanzarlos.
• Hay que mantener los materiales y herramientas de uso frecuente cerca del
cuerpo y frente a él.
Altura del codo
• Hay que ajustar la superficie de trabajo para que esté a la altura del codo o
algo inferior para la mayoría de las tareas generales.
Altura de la mano
• Hay que cuidar de que los objetos que haya que levantar estén a una altura
situada entre la mano y los hombros.
Longitud de las piernas
• Hay que ajustar la altura del asiento a la longitud de las piernas y a la altura de
la superficie de trabajo.
• Hay que dejar espacio para poder estirar las piernas, con sitio suficiente para
unas piernas largas.
• Hay que facilitar un escabel ajustable para los pies, para que las piernas no
cuelguen y el trabajador pueda cambiar de posición el cuerpo.
Tamaño de las manos
• Las asas, las agarraderas y los mangos deben ajustarse a las manos. Hacen
falta asas pequeñas para manos pequeñas y mayores para manos mayores.
• Hay que dejar espacio de trabajo bastante para las manos más grandes.
Tamaño del cuerpo
• Hay que dejar espacio suficiente en el puesto de trabajo para los trabajadores
de mayor tamaño.
66
Dos
ejemplos de
puestos de
trabajo
correctos
2. Ahora bien, estar sentado todo el día no es bueno para el cuerpo y, por lo
tanto, las tareas laborales que se realicen deben ser variadas.
3. Si se debe trabajar sentado, es esencial que el asiento sea bueno.
4. El trabajo que se debe realizar sentado tiene que ser concebido de manera tal
que el trabajador no tenga que alargar desmesuradamente los brazos ni girar
innecesariamente para alcanzar la zona de trabajo.
5. Al diseñar trabajos que han de realizarse sentado y elegir un asiento para el
trabajador que desempeñará esas tareas hay que tener en cuenta varios
factores ergonómicos.
La posición de trabajo debe
ser lo más cómoda posible.
Las flechas indican las
zonas que hay que mejorar
para evitar posibles
lesiones. Para mejorar la
posición de la trabajadora
que está sentada a la
derecha, se debe bajar la
altura de la silla, inclinarla
ligeramente hacia adelante y
se le debe facilitar un
escabel para que descanse
los pies.
.
68
Para algunos trabajadores, sobre todo de los países en desarrollo, buena parte de la
información que acabamos de exponer puede resultar algo idealista. Ahora bien, es
esencial que los trabajadores y sus representantes entiendan que muchos problemas
de salud y de seguridad guardan relación con la inaplicación de los principios de la
ergonomía en el lugar de trabajo. Si entienden la importancia de la ergonomía, los
trabajadores pueden empezar a mejorar su situación laboral, sobre todo si la dirección
comprende las relaciones que hay entre la productividad y unas buenas condiciones
ergonómicas.
C. El puesto de trabajo para trabajadores de pie
1. Se debe evitar en la medida de lo posible permanecer de pie trabajando durante
largos períodos de tiempo.
2. Si se permanece mucho tiempo de pie se pueden tener problemas de salud.
3. Al diseñar o rediseñar un puesto de trabajo en el que hay que permanecer de
pie hay que tener en cuenta varios factores ergonómicos.
• El trabajador debe considerar además varios factores importantes para adoptar.
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