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Una vez que usted haya decidido sobre un pico -- aquí estamos
utilizando un pico pequeño estrella -- Tendra que apretar un poco. Las
puntas estrella son muy versátiles.
Hacer bordes en una torta hará que su producto final luzca acabado y
absolutamente profesional.
DECORACIÓN DE TORTAS
uso basico de las puntas
Quiero comenzar por mencionar una de las puntas mas importantes en mi
coleccion. Esta punta es invaluable cuando tiene una pastel grande que decorar.
La punta # 789 se usa para cubrir inicialmente el paste (bizcocho) con frosting.
Hay que usar una bolsa bastante grande (no menos de 16 pulgadas) para que la
pueda usar con facilidad. Esta punta se puede usar en cualquier tipo de pastel.. Ya
sea redondo, cuadrado, rectangular, etc.
Comienza por cubrir la parte superior del pastel y en forma circular. Esto será
mucho mas fácil si utilizas un plato giratorio.
Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los
lados.
La punta de Estrella se usa para hacer conchas, sogas y estrellas.. aqui hay unos
ejemplos buenísimos. Usando la punta de estrella y con la bolsa a 45° ponga la
punta un poco elevado de la superficie y haga suficiente presión para formar la
estrella. Luego dejas la presión mientras tocas la estrella, para no formar un pico.
Para formar una borda, repite la próxima estrella tocando la anterior.
Para hacer las conchas, pones la bolsa a 45°, y comienzas como si fueras a hacer
una estrella, pero manteniendo la presión constante, mueves la bolsa hacia ti, y la
bajas hacia la superficie de bizcocho y quitas la presión. La Próxima concha se
comienza adonde termino la anterior.
La punta Redonda se usa para hacer bordas redondas, escribir y hacer figuras.
Método:
Usando una punta redonda, pones la bolsa a 90° con la punta casi tocando la
superficie. Haga presión en la bolsa hasta que la cantidad deseada de frosting
haya salido. Deja de hacer presión mientras retiras la bolsa.
Para hacer el diseño como de canasta, yo uso la punta #48. Pones la bolsa a 45°,
y comienzas las líneas verticales (como a media pulgada entre cada linea) Luego
haces las líneas horizontales como es mostrado en la foto... como de 1 pulgada de
larga y que queden por encima de las líneas verticales. La próxima línea comienza
donde termino la anterior.
Hay una gran variedad de puntas y se pueden crear una innumerable cantidad de
diseños y estilos. Puede usar un plato para practicar los diseños hasta que se
sienta cómoda de decorar los pasteles. En muchas ocasiones yo uso el mismo
molde donde prepare el pastel para practicar algún diseño. Veras que no es tan
complicado.
Este dibujo se decora con cartucho o boquilla lisa pequeña, comenzando por el
trazo mayor y central, y superponiendo escalonadamente las siguientes
ONDAS ENLAZADAS
Decorar tres ondas, de mayor a menor, pero que no converjan en un mismo punto
sus inicios, sino que mantengan una distancia simétrica. A partir de la primer
vuelta comenzar a decorar las otras onditas, partiendo del final de las primeras.
Boquilla y onditas 1
Boquilla y onditas 2
Decorar una conchilla con boquilla rizada, luego decorar tres onditas con cartucho
o boquilla lisa, (las dos de abajo con el mismo color que las conchillas, y la que se
superpone a las conchillas, con otro tono). Pueden pegarse pequeñas flores en las
uniones para completar
CAMPANILLAS
1.- Con una boquilla rizada grande, de las que terminan en picos cortos y
seguidos, formar copetes terminados hacia arriba, con una separación entre si de
3 o 4 cm. Completar realizando con un cartucho, pequeñas ondas que convergen
en la terminación del copete y terminar con una campanita.
2.- Guarda tradicional de conchillas, pero con la variación de intercalar una hojita
entre las mismas. Como complemento, también se puede aplicarse la decoración
de una campanilla
Comienza por cubrir la parte superior del bizcocho y en forma circular. Esto será
mucho mas fácil si utilizas un plato giratorio y la punta 789.
Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los
lados.
COMO COLOCAR PHOTO SOBRE EL BIZCOCHO
(PASTEL)
Además de los utensilios comunes de decorar, también debes tener hojas de
papel de arroz. Este papel se puede consumir sin problemas. Al colocarlo sobre el
pastel, se va a disolver con la crema pastelera. Puede conseguir este papel en los
mercados orientales y en las tiendas que venden a las reposterías. Muchas de las
figuras que se usan se encuentran en cualquier libro de colorear. Así que si sigues
estos pasos sencillos, va a producir unos pasteles profesionales!
1. Usando una crayola non-toxico (creo que todas las Crayola® ahora son non-
tóxicos) debe calcar el dibujo deseado sobre el papel de arroz.. Una vez calcado,
debe cortar la figura delpapel, lo mas cerca de la orilla que sea posible.
4. Ahora rellenas las secciones del dibujo. Debe usar la punta de estrellas
pequeña y comenzar por las esquinas pequeñas y luego rellenar las áreas mas
grandes. Después que hayas rellenado las secciones de estrellas, use la bolsa de
delinear nuevamente ymarcas las orillas del dibujo, como las hiciste en el paso #3.
Papel manteca
tijera
Apoyar el extemo del cartucho sobre la yema de un dedo para asegurarse que
haya quedado tan punzane como un alfiler.
Con la otra mano, tomar el extremo libre y envolver el conito de modo que todos
los extremos coincidan perfectamente. Hacer un doblez en la base del cartucho
para evitar que se desarme. Cartucho de papel terminado
TECNICA DE CESTA
Para adornar una torta, primero se debe cubrir la torta con una capa gruesa y lisa
de buttercream, o crema de manteca.
Elija un pico plano y serrado. Aquí hemos llenado una manga con pico serrado y
la hemos llenado con buttercream.
Realice una línea vertical con la forma serrada del pico hacia el exterior
Entonces haga líneas horizontales cortas a través de esta línea. Deje los espacios
iguales de anchura entre las líneas
Ahora haga una segunda línea vertical que llegue justo a las líneas cortas,
horizontales. Haga las líneas horizontales sobre esto, como antes. Estas líneas se
alternan con las horizontales de la columna anterior y llenan los espacios entre
ellos.
Continúe de la misma manera alrededor de la torta. Usted puede adornar la tapa
de la misma manera.
Conchilla
Glasé real
boquilla rizada, grande
manga
acople
Fantasía
Glasé real
acople
manga
boquilla rizada grande
Fantasía
Glasé real
boquilla rizada grande
manga
acople
723 - Es una boquilla angular de doble rizado; ideal para realizar guardas.
89 - Esta boquilla posse un medio arco rizado muy utilizado para realizar bordes y conchillas.
65 - Por su extremo en forma estrellada, realiza una guarda sumamente vistosa y original.
Es también apta para realizar flores simples de cuatro pétalos.
55 y 75 - Son boquillas de punta con forma de óvalo. Se las emplea para realizar flores de pétalos
pequeños: jamines, lágrimas, etc.
232 , 231 - Estas boquillas se utilizan para realizar flores directas retorcidas o "drops". También se
pueden emplear para bordes o conchillas
Punto conchilla
GUARDAS CON PICO RIZADO
Comencemos la práctica haciendo conchillas.
Colocar la manga a 45º y presionar hasta que tome volumen.
Dejar de presionar y arrastrar el pico sobre la base.
Hacer conchillas sueltas procurando que todas tengan el mismo tamaño.
Para lograr el punto, decorar una conchilla tras otra siguiendo una línea.
Espiga
GUARDAS CON PICO RIZADO
Haciendo el mismo movimiento que en el punto conchilla, pero orientando las conchillas hacia un
lado y hacie el otro, obtenemos una guarda en forma de espiga.
Punto reversa
GUARDAS CON PICO RIZADO
Partimos de la base de una conchilla y al arrastrar el pico lo hacemos con movimiento hacia arriba
y hacia abajo, formando comas.
Decorar en línea una coma hacia arriba y otra hacia abajo, comenzando la segunda donde termina
la primera.
Otra alternativa es decorar las comas todas hacia el mismo lado para variar el punto.
Borde de cestos
GUARDAS CON PICO RIZADO
Seguimos los mismo pasos que para la conchilla reversa, pero comenzamos la segunda coma en
el centro de la anterior.
Volados
GUARDAS CON PICOS PARA PÉTALOS
Colocar el pico para volados de manera que la parte gruesa apoye sobre la superficie.
Presionar y comenzar haciendo sólo movimientos en zigzag, para coordinar la presión y el
movimiento.
Ahora repetir el paso anterior pero realizar el zigzag que todas las ondas tengan la
misma amplitud.
Para obtener un volado con inclinación, sólo tenemos que orientar la parte fina del pico hacia uno
de los lados.
TÉCNICAS DE DECORACIÓN
Glasé fluido
Es como el glasé real, solo que aligerado con agua, jugo de limón o clara de huevo.
Se utiliza para rellenar figuras.
Para saber cual es el punto justo, volcar unas gotitas de glasé fluido sobre el resto de la
preparación.
Cuando estas se unen lentamente hasta obtener una superficie uniforma, es el punto.
Si las gotas se unen muy rápido significa que está muy líquida y necesitamos agregar más
glasé.
Seguir el contorno del dibujo con un hilo de glasé consistente que hará de barrera de contención.
Podemos usar distintos colores de glasé en las diferentes partes del diseño.
Podemos lograr diseños curvos para colocar en los laterales de las tortas.
Para esto utilizamos el mismo molde con el que vamos a hornear la torta.
Procedemos de igual forma que el anterior, haciendo primero el contorno y luego llenamos con
glasé fluido.
Dejar secar.
9. Moja la base del alambre con un poco de agua. Luego pasa la parte doble que
habias hecho primero sobre el alambre y pégalo de la Segunda parte de la flor.
Ponga la flor sobre un pedazo de foam y guárdelo mientras se seca.. como 20
minutos.
10. Usando un pedacito de pastillaje verde y el cortador de cáliz, dale la forma
usando el mismo método demostrado en la foto #2.
11. Con el pincel, mojas levemente el cáliz y lo pasas el alambre por el centro,
pegándolo de la base de la flor.
12. Para hacer las hojas, usa un pedazo de pastillaje verde y el cortador usado
para hacer pétalos de rosas. Sigue los pasos de la foto #12 para hacer las hojas.
FORRADO DE ESFERAS PARA REALIZAR
CABEZAS
RECETAS
DE TORTAS, COBERTURAS,
PASTILLAJE, GLASÉ, PASTA DE GOMA,
ETC
CONSEJOS
Para hornear bizcochos perfectos:
1. Si su horno está medio veijito ya, pues invierta en un termómetro para hornear.
Algunos hornos ya no marcan la temperatura correctamente y puede haber una
diferencia de hasta 75°F.
2. Asegua que su horno esté bien nivelado. Ponga el nivel sobre la parrilla y ajuste
de acuerdo a la parrilla.
4. Evite usar moldes oscuros. Los de aluminio reflejan la temperatura mucho mejor
. Engrase los moldes con manteca vegetal (Crisco) y cubra el fondo con papel
encerado (wax paper).
5. Ponga los moldes lo mas cerca del centro del horno que pueda y si va a poner 2
moldes a la vez, que no toque una al otro.
6. Los bizcochos están listo cuando se despegan un poco del molde y la prueba
del palillo salga seco.
7. Permita que el bizcocho se refresca como 10 minutos en el molde antes de
sacarlo.
Mezclar
1. Prepare todos los ingredients de ante-mano.
2. Antes de comenzar a preparar una mezcla, prepara los moldes, prenda el horno
y asegura que la parrilla del horno esté en el centro.
3. Para mejores resultado, tenga todos los ingredients a temperatura del cuarto
antes de comenzar.
4. Siempre comienze por batir el azúcar y mantequilla hasta que esten cremoso..
de acuerdo a la receta que uses.
5. Siempre cirna todos los ingredients secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato
de soda, y las especies.. para evitar que la mezcla salga apelotada.
7. Para un bizcocho mas liviano, separe los huevos antes de batirlos. Bata la
claras aparte y luego los incorporas en la mezcla con mucho cuidado.
9. Riege la mezcla parejo en los moldes y asegura que la mezcla llene por lo
menos 2/3 del molde.
Frosting
1. Asegura que el bizcocho esté completamente a temperatura del cuarto antes de
untarle el frosting.
3. Siempre tenga los frostings, que son hechos a base de cremas batidas, en la
nevera mientras sea tiempo de decorar.
Ingredientes
1. Siempre use ingredients como huevos cuando esten fresco. Los huevos
separan major cuando estan fríos.
2. La calidad de la harina de trigo varía de acuerdo a la marca y el tiempo del año.
Si encuentra que la mezcla tenga textúra un poco rara.. haga un bizcochito
pequeño para probarla..
2. Volcar dentro del molde elegido realizar presión y retirar el excedente con una
espátula o con cuchillo. desmoldar y dejar secar 24 hs.
8 huevos, separados
azúcar en polvo
PREPARACIÓN:
1. Precaliente el horno a 325 grados. Bata las claras hasta que estén espumosas;
gradualmente agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos
suaves. Una a una añada las yemas, revolviendo bien después de cada una.
2. Aparte, cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregue a la
preparación anterior. Mezcle bien.
4. Saque del horno, voltee el molde sobre un paño de cocina húmedo o papel
encerado, enróllelo y déjelo reposar 10 minutos.
Brazo Gitano
4 huevos medianos ó 3 grandes
1 taza de azúcar
de crema
Procedimiento:
1-Engrasa el molde y cúbrelo con papel encerado que sobresalga 1/2" alrededor
del molde. Engrasa el papel levemente.
2-Enciende el horno a 350F.
3-Bate las yemas en un tazón grande con 1/2 taza de azúcar y la ralladura del
limón por 5 minutos o hasta dejarlas cremositas con el batidor. Añádeles el agua
con el jugo de limón, mezcla bien y déjalo aparte.
4-Bate las claras hasta que se sostengan erguidas. Deja de batir tan pronto
suceda esto, porque si bates de más las claras se resecan y el bizcocho queda
seco. Añáde el resto del azúcar y bate hasta que formen piquitos brillantes.
Añádelas a las yemas y mézclalas con movimiento envolvente.
8-Mientras tanto, espolvorea con parte del azúcar pulverizada un paño seco más o
menos del mismo tamaño del molde. Usa uno de tela lisa.
9-Ya listo el bizcocho, retira el molde del horno e inviértelo sobre el paño.
Remueve el papel y corta las orillas del bizcocho con un cuchillito afilado si se
tuestan mucho.
10-Enrolla el bizcocho hacia arriba, por el lado estrecho, en el paño. Déjalo enfriar
así enrollado sobre alambrera de bizcocho por 25 minutos. Luego desenróllalo con
cuidado.
11-Cubre todos el bizcocho con el relleno o la jalea casi hasta los bordes cuidando
que quede poco relleno en la orilla donde terminará de enrollar para que no se
salga por fuera al terminar.
Harina 200 g.
Esencia de vainilla 1 cda.
Azúcar 200 g.
Huevos 6
Bizcocho Amarillo
Haz dos bizcochos de 9 pulgadas
2 cucharaditas de vainilla
1. Ajuste la parrilla del horno al centro del horno y pre-calienta el horna a 350
grados. Generosamente engrase 2 moldes de 9-x-1 1/2- con manteca vegetal y
cubra el fondo con papel encerado. Luego engrasas el papel encerado y
espolvoreas los moldes con harina de trigo.
2. En un envase pequeño, bates los huevos, leche y vainilla con un tenedor. Mida
1 taza de esta mezcla y lo pones aparte. Combine la harina, azúcar, polvo de
hornear y sal en el bol de una mezcladora; con el gancho de amasar y a velocidad
baja, lo mezclas por 30 segundos. Mientras la maquina aun este en baja
velocidad; agregas los pedazos de mantequilla, una a la vez, hasta que la
mantequilla y harina se formen granos (parecidos al arroz) 30 a 40 segundo.
Agrega la taza de huevos reservados y mezclas a velocidad baja por 10 segundos.
Aumente la velocidad del a mezcladora a velocidad mediana-alta (velocidad 6 en
la KitchenAid) y bates la mezcla hasta que este cremosa, como 1 minuto. Agrega
el resto de la mezcla de huevos (como ½ taza) poco a poco. Detenga la maquina y
usando una espátula de goma, raspa los lados del bol. Vuelva a batir la mezcla a
velocidad media-alta por 30 segundos mas.
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2 tazas de azucar
4 huevos, a temperatura
1 pizca de sal
BIZCOCHO DORADO
1 lbs de azúcar
Mezcle estos ingredientes sin los líquidos hasta que se incorporen todos.
Despegue la mezcla de las paredes y el fondo para que no queden grumos.
Encienda la máquina en segunda velocidad por dos minutos. Divida estos líquidos
en dos porciones:
6 huevos
3 cucharads de agua
2 cucharaditas de vainilla
Eche la primera en segunda velocidad por dos minutos. Echar la segunda porción
de los líquidos. Volver a mezclar por 3 minutos en segunda velocidad. Apague la
máquina. Despegue la mezcla de las paredes y del fondo de la paila. Prepara 2
moldes de 9" con spray de cocinar (Pam) y los espolvoreas con harina. Divida la
mezcla entre los 2 moldes, pero no los llenes mas de 3/4 partes. Cueza en el
horno precalentado a 350 F. por 25-35 minutos o hasta que estén dorados y pasen
la prueba del palillo..
BIZCOCHO DE RON
Bizcocho de Ron
1 taza de mantequilla
2 tazas de azucar
4 huevos
1 pizca de sal
1 taza de mantequilla
1 taza de azucar
1/2 taza de ron
BIZCOCHO DE MANTEQUILLA
3 tazas de harina de trigo
2 tazas de azucar
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla
4 huevos
Salsa
3 cucharadas de agua
2 cucharaditas de vainilla
Mezcla bien para formar la salsa cueza a fuego lento hasta que se derrita la
mantequilla, pero no dejes hervir. Ponga aparte hasta que el bizcocho este listo.
Pre-calienta el horno a 325 F (165 C). Prepara un molde de tipo "Bundt" con grasa
y harina. En un envase grande, mezclas la harina, 2 tazas de azucar, sal, polvo
de hornear y bicarbonato. Agrega el suero, 1 taza de mantequilla, 2 cucharaditas
de vainilla y los huevos. Lo bates por 3 minutos y luego viertes en el molde
preparado. Cueza en el horno por 60 minutos, o hasta que la prueba del palillo
salga limpio. Haga huecos pequeños sobre el bizcocho y mientras aun este
caliente, le chorreas la salsa por encima. Cuando se enfríe el bizcocho lo sacas
del molde.
PASTEL BASICO 2
1/2 taza de mantequilla, a temperatura
1 taza de azucar
2 yemas, batidas
2 claras, batidas
PASTEL DE CHOCOLATE
2/3 taza de mantequilla, a temperatura
1 taza de margarina
2 tazas de azucar
2 huevos
Cubierta:
1 taza de chocolate semidulce
2 huevos
PASTEL DE CHOCOLATE
2 1/4 tazas de azucar
cocoa)
4 huevos, grandes
1 cucharada de vainilla
PASTEL DE CUMPLEAÑOS
3/4 taza de mantequilla, a temperatura
4 yemas batidas
4 huevos
POUND CAKE
2 tazas de mantequilla (no uses margarina)
2 tazas de azúcar
9 huevos, a temperatura
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de agua
Para el Bizcocho:
2 huevos, grandes
1 cucharadita de vainilla