DAFTAR ISI

Daftar Menu ............................................................................................................

Rencana Belanja .....................................................................................................
Rencana Alat ...........................................................................................................
Proses Kerja ............................................................................................................
Rujak Sambal Tempe .............................................................................................
Sup Iga Sapi ............................................................................................................
Gurami Bakar Manis ..............................................................................................
Tempe Goreng Kremes ...........................................................................................
Tumis Kapri Manis .................................................................................................
Pudding Tape Cincau ..............................................................................................

1
RUJAK SAMBAL TEMPE

SUP IGA SAPI

NASI PUTIH

GURAMI BAKAR MANIS

TEMPE GORENG KREMES

TUMIS KAPRI MANIS

PUDDING TAPE CINCAU

2
 LEMBAR KERJA SISWA

Nama / Gel : Hari Setiawan /02

Hari / Tanggal : Rabu, 23 Februari 2011
Menu : - Rujak sambal tempe
- Sup iga sapi
- Nasi
- Gurami Bakar Manis
- Tempe Goreng Kremes
- Tumis Kapri Manis
- Pudding Tape Cincau

A. RENCANA BELANJA
NO NAMA BAHAN KEBUTUHAN HARGA SATUAN JUMLAH

1. Gurami 1 ½ kg Rp. 20.000 / kg Rp. 3.000

2. Daging Sapi 500 gr Rp. 50.0000 / kg Rp. 25.000
3. Lobak 1 bh Rp. 3.000 / bh Rp. 3.000
4. Kacang Tanah - Rp. - Rp. 3.000
5. Cabe Raeit ¼ kg Rp. 40.000 / kg Rp. 10.000
6. Cabe Merah ¼ kg 8.000 / kg Rp. 2.000
7. Garam 1 bks Rp. 1.000 / bks Rp. 1.000
8. Bawang Putih ¼ kg Rp. 10.000 / kg Rp. 2.500
9. Bawang Bombay 1 bks Rp. 2.000 / bks Rp. 2.000
10. Kecap Manis 1 bks Rp. 1.000 / bks Rp. 1.000
11. Kapri 1 bks Rp. 1.000 / bks Rp. 1.000
12. Wortel 1 bks Rp. 2.000 / bks Rp. 2.000
13. Bumbu Pawon 50 gr Rp. 60.000 / kg Rp. 3.000
14. Cengkeh + Pala 1 btl Rp. 6.000 / btl Rp. 6.000
15. Kayu Manis 5 bh Rp. - Rp. 2.500
16. Merica Bubuk ½ kg Rp. 10.000 / kg Rp. 5.000
17. Tomat 4 buah Rp. 2.000 / bh Rp. 8.000
18. Daun Bawang 150 gr Rp. 10.000 / kg Rp. 2.000

3
19. Margarin 1 bks Rp. - Rp. 1.000
20. Ikan Gurami 4 bks Rp. 1.500 / bks Rp. 6.000
21. Madu 2 bks Rp. 1.000 / bks Rp. 2.000
22. Agar-agar 1 ikt Rp. 2.000 / ikt Rp. 2.000
23. Cincau hitam 1 bks Rp. 3.000 / bks Rp. 3.000
24. Kelapa Parut 1 bh Rp. 3.000 /bh Rp. 3.000
25. Tempe ketan hijau Secukupnya Rp. - Rp. 500
26. Slada - Rp. - Rp. 100
27. Cabe teropong 1 bks Rp. 5.000 / bks Rp. 5.000
28. Iga sapi Secukupnya Rp. - Rp. 3.000
29. Gula pasir 2 bks Rp. 1.000 / bks Rp. 2.000
30. Kemangi 1 ons Rp. - Rp. 3.000
31. Strawbery Secukupnya Rp. - Rp. 1.000
32. Cery Secukupnya Rp. - Rp. 3.000
33. Minyak goreng 3 bh Rp. 1.000 / bh Rp. 3.000
34. Kentang 1 bks Rp. 5.000 / bks Rp. 5.000
35. Buncis ¼ kg Rp. 8.000 / kg Rp. 2.000
36. Putren 2 bh Rp. 1.000 / bh Rp. 2.000
37. Koi 250 gr Rp. 8.000 / kg Rp. 2.000
38. Daun pisang klutuk ½ kg Rp. 8.000 / kg Rp. 4.000
39. Gula merah 1 ikt Rp. 1.000 / ikt Rp. 1.000
40. Terasi 1 bks Rp. 5.000 / bks Rp. 5.000
41. Emping 250 gr Rp. 12.000 / kg Rp. 3.000
42. Ketumbar 2 bks Rp. 2.000 / bks Rp. 2.000
43. Telur 10 bh Rp. 500 / bh Rp. 5.000
44. Tepung beras 10 bh Rp. - Rp. 300
45. Tepung sagu ¼ ikt Rp. 8.000 / ikt Rp. 2.000
46. Kunyit bubuk ½ kg Rp. 12.000 / kg Rp. 6.000
47. Ketumbar 1 bks Rp. 3.000 / bks Rp. 3.000
JUMLAH Rp. 188.000

4
B. RENCANA ALAT

No NAMA ALAT JUMLAH FUNGSI

A. PENGOLAHAN
1. Sutil dan Serok 1 Pengolahan Makanan
2. Gelas Ukur 1 Pengolahan Makanan
3. Cobek dan Ulekan 1 Pengolahan Makanan
4. Talenan 2 Pengolahan Makanan
5. Sutil Kayu 1 Pengolahan Makanan
6. Teflon 1 Pengolahan Makanan
7. Piring Plastik 3 Pengolahan Makanan
8. Solet 1 Pengolahan Makanan
9. Sendok Sayur 2 Pengolahan Makanan
10. Kom Adonan 1 Pengolahan Makanan
11. Saringan 1 Pengolahan Makanan
12. Mangkok Plastik 3 Pengolahan Makanan
13. Pisau 2 Pengolahan Makanan
14. Gunting 1 Pengolahan Makanan
15. Panci Bertangkai 1 Pengolahan Makanan
16. Peeler 1 Pengolahan Makanan
17. Panci dan Risopan 1 Pengolahan Makanan
18. Cetakan Pudding 1 Pengolahan Makanan
19. Cetakan Nasi (Bintang) 5 Pengolahan Makanan
20 Pengolahan Makanan
Moule 1
.
21 Pengolahan Makanan
Wajan 1
.
22 Pengolahan Makanan
Tempat-Tempat Kecil 4
.
23 Sarung Tangan Plastik 1 Pengolahan Makanan
24 Pengolahan Makanan
Sendok dan Garpu 2
.
B. ALAT PENGHIDANG
I. Meja Penguji
1. Dinner Plate 2 Penghidang
2. Dinner Fork 2 Penghidang
3. Dinner Knife 2 Penghidang
4. Dinner Spoon 2 Penghidang
5. Soup Spoon 2 Penghidang
6. Tea Spoon 2 Penghidang

5
7. Water Goblet 2 Penghidang
8. Square Plate 1 Penghidang
II. Meja Penghidang
1. Square Plate 1 Pecel madiun
2. Desert Plate 1 Nasi
3. Soup Cup dan Saucer 1 Sup Daging Iga
 Cumi Masak Hitam
 Rolade tahu saos
4. Dinner Plate 3
sambal tomat
 Tumis buncir bakso
5. Appetizer Plate 1 Pudding Pandan Selasih
III. Meja Display
1. Piring Kotak Anyaman Bambu 1 Pecel Madiun
2. Tempat Sambal Tembikar 1 Pecel Madiun
3. Soup Cup dan Saucer 1 Sup Daging Iga
4. Deting 1 Nasi
5. Piring Geranah Daun 1 Cumi Masak Hitam
Rolade tahu saos sambal
6. Square Plate 1
tomat
7. Piring Udi 1 Tumis Buncis
8. Dinner Plate 2  Tumis Boncis Bakso
 Pudding Pandan
Selasih
C. ACCESORIES
1. Menu Card 1 Accesories
2. Candie Disk 1 Accesories
3. Rangkaian Bunga 5 Accesories
4. Table Number 7 Accesories
5. Centong Nasi 1 Accesories
6. Sendok Sayur 2 Accesories
7. Teko dan Gelas Gerabah 1 Accesories
8. Centing Nasi 1
D. LENA 1
1. Table Cloth 1 Lena
2. Rok Meja 1 Lena
3. Kain Satin 1 Lena

6
C. PROSES KERJA

No URAIAN WAKTU
A. PERSIAPAN
1. Persiapan Diri 10 menit
2. Persiapan Peralatan 10 menit
3. Persiapan Bahan 15 menit

B. PENGOLAHAN
1. Marinade Cumi 25 menit
 Menyiapkan bumbu & Memotong Buncis (10 menit)
 Merendam Selasih (5 menit)
 Membuat Dandanan Rolade dan Bumbu Rolade (10 menit)
2. Menggoreng Cumi 30 menit
 Membuat pudding pandan selasih (30 menit)
3. Membungkus Rolade 20 menit
 Merebus Kacang Panjang, Wortel, Buncis (10 menit)
 Membuat Sos Pecel Madiun (10 menit)
4. Memasak Sup Daging Iga 30 menit
 Mengolah Pecel Madiun (15 menit)
 Menumis Buncis (15 menit)
5. Menata dan Menyiapkan Hidangan Display 10 menit

C. PENYELESAIAN
1. Evaluasi 30 menit
2. Berkemas 60 menit
JUMLAH TOTAL 240 menit

7
 PECEL MADIUN

BAHAN :
 100 gr Kol iris kasar
 50 gr Touge
 50 gr Bayam
 100 gr Kacang panjang, potong 3 cm
 100 gr Daun pepeaya direbus dengan daun jambu biji, iris kasar
 1 Ikat kemangi diambil daunnya

BUMBU KACANG :
- 250 gr Kacang tanah, digoreng
- 8 siung Cabai rawit merah, direbus
- 4 siung Bawang Putih, digoreng utuh
- 2 cm Kencur
- 3 lembar Daun Jeruk Purut
- 1 sdt Garam
- 1 bh Gula Merah
- ¼ sdt Asam Jawa
- 300 ml Air Matang

CARA :
1. Rebus bahan secara terpisah (kecuali kemangi) sisihkan
2. Haluskan bahanuntuk bumbu kacang (kecuali air), tambahkan air matang, aduk rata
3. Tata sayuran (kecuali kemangi) di atas piring saji, siram dengan bumbu kacang,
lalu taburi dengan daun kemangi

* Hasil 5 Porsi
* Harga Rp. 4.600,- / Porsi

8
 SUP DAGING IGA

BAHAN :
 ½ kg Daging Iga
 ½ sdm Jahe Ancang
 ½ bh Pala (memarkan)
 1 btg Daun Bawang
 1 sdm Mentega untuk menumis
 100 gr Wortel
 150 Kentang
 2 ltr Air (merebus garam secukupnya)
Taburkan : - Bawang goreng
- Daun bawang
- Seledri
BBH :
 6 bh Bawang Merah
 3 bh Bawang Putih
 1 sdt Merica Bubuk

CARA MEMBUAT :
1. Rebus daging bersama 2 liter airtambahkan jahe cincang, pala, daun bawang, rebus
panci tertutupi, api kecil sampai lunak.
2. Tumis bumbu halus dengan margarin sampai harum dan matang, masukkan ke
dalam kaldu masukkan kentang dan wortel rebus sampai matang.

* Hasil 5 Porsi
* Harga Rp. 12.800,- / Porsi

9
 CUMI MASAK HITAM

BAHAN :
 1 kg Cumi, di potong cincang
 ½ sdt Air jeruk nipis
 ½ sdt Garam
 3 siung Bawang Putih, iris tipis
 5 btr Bawang Merah, iris tipis
 2 lembar Daun Jeruk dibuang tulangnya
 2 lembar Daun Salam
 4 buah Cabai hijau dibuang biji di potong serong
 ¼ sdt Merica bubuk
 ½ sdt Gula Pasir
 2 sdm Minyak untuk menumis
 100 ml Air
 2 sdm Kecap Manis

CARA MEMBUAT :
1. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis dan garam diamkan 10 menit
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, daun salam dan daun jeruk
sampai harum
3. Masukkan cabai hijau, aduk sampai layu tambahkan cumi aduk rata
4. Masukkan air garam merica bubuk dan gula pasir masak sampai kuah kental

* Hasil 5 Porsi
* Harga Rp. 15.800,- / Porsi

10
 ROLADE TAHU SAOS SAMBAL TOMAT

BAHAN :
 4 bh Tahu Putih, Haluskan
 250 gr Ayam Giung
 6 btr Telur Ayam
 3 bh Wortel
 5 bh Buncis

BUMBU HALUS :
 4 siung Bawang Putih
 10 btr Meria
Gula asir, secukupnya
Garam secukupnya

CARA :

1. Kocok 3 butir telur, buat dadar tipis, sisihkan

2. Campur tahu, 3 butir telur dan bumbu halus

3. Ambil dadar, letakkan campuran tahu di atasnya, ratakan

4. Letakkan wortel dan buncis diatasnya gulung dan padatkan

5. Bungkus gulung tahu dengan daun pisang, semat ujungnya dengan lidi

6. Panaskan panci pengukur, kusus tahu hingga matang, angkat

7. Potong gulungan tahu sesuai selera, sajikan dengan saus tomat dan saus sambal

* Hasil 5 Porsi
* Harga Rp. 6.120,- / Porsi

11
 TUMIS BUNCIS BAKSO

BAHAN :
- ¼ kg Buncis potong panah
- 8 siung Bawang Mewah
- 5 siung Bawang Putih
- 5 bh Cabe Merah
- 3 bh Cabe Hijau
- ½ sdt Garam
- 20 bh Bakso
- 2 sdt Kecap Manis
- 2 sdt Gula Pasir
- 3 sdt Minyak Goreng
Air secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Rebus buncis terlebih dahulu, kemudian ptong-potong seperti panah
2. Tumis bawang merah, bawang putih, bakso sampai harum masukkan cabe merah
dan hijau
3. Masukkan buncis, garam, gula, kecap, tunggu hingga matang
4. Kemudian angkat dan sajikan

* Hasil 5 Porsi
* Harga Rp. 4.200,- / Porsi

12
 PUDDING PANDAN SELASIH

BAHAN I :
 800 ml Santan
 100 gr Gula Pasir
 1 bks Agar-agar warna hijau
 2 lbr Daun Salam
 5 tetes Pewarna Pandan
1
 /8 sdt Garam
BAHAN II :
 800 ml Air
 100 gr Gula Pasir
 1 bks Agar-agar warna hijau
 2 sdm Selasih, rendam air panas
BAHAN III :
 800 ml Santan
 100 gr Gula Pasir
 1 bks Agar-agar warna putih
 Garam Secukupnya
CARA MEMBUAT :
1. Bahan I : Rebus semua bahan I dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih,
angkat lalu saring, aduk hingga uapnya hilang, tuangkan dalam loyang berkukan,
setelah beku sendokkan bentuk bola-bola, sisihkan.
2. Bahan II : Rebus semua bahan II kecuali selasih sehingga mendidih angkat
masukkan selasih, aduk rata tuangkan adonan langsung diatas adonan I bekukan.
3. Bahan III : Rebus semua bahan III aduk hingga mendidih tuang langsung diatas
agar-agar selasih bekukan.

13