http://laurenhairston.blogspot.

com  

Spiced Cod
 
2  (6  ounce)  cod  filets   Pinch  of  cayenne  pepper  
½  teaspoon  cumin   Pinch  of  garlic  powder  
½  teaspoon  coriander   1  tablespoon  olive  oil  
¼  teaspoon  ground  ginger  
 
Preheat  oven  to  400˚  Fahrenheit.    Line  a  baking  sheet  with  parchment  paper.    Place  
the  filets  on  the  baking  sheet  and  season  with  salt  and  pepper.  
 
In  a  small  bowl,  stir  together  all  the  spices  and  then  stir  in  the  olive  oil  to  make  a  
topping  for  the  fish.    Brush  over  the  top  of  each  filet.    Bake  about  10-­‐12  minutes,  or  
until  cod  is  cooked  through,  but  not  overcooked  (you  might  start  checking  around  8  
minutes).  
 
Serve  with  white  rice  that  has  been  buttered  and  salted  to  taste.  
 
Serves  2  
 
 
 
Adapted  from  Martha  Meade,  “Broiled  Curried  Sole”  in  Modern  Meal  Maker  (San  
Francisco:  Sperry  Flour  Company,  1935),  100.  
 
 
 
 
 
Peas in Cream
 
1  cup  green  peas  
2  tablespoons  heavy  cream  
2  tablespoons  dry  (French)  vermouth  
 
Put  all  ingredients  in  a  small  saucepan  over  high  heat.    Season  to  taste  with  salt  and  
pepper.    Bring  to  a  boil  and  then  boil  until  cream/vermouth  mixture  has  reduced.      
 
Serves  2  
 
 
 
Adapted  from  Julia  Child,  Louisette  Bertholle  and  Simone  Beck,  “Frozen  Peas”  in  
Mastering  the  Art  of  French  Cooking:  Volume  One  (New  York:  Alfred  A.  Knopf,  1971),  
466.