AJVAR receptek

Ajvar, ajvár, sültpaprika saláta

Legfontosabb összetevői: a sült majd ledarált paprika (sötétpiros, ún. "roga", amit a
falusiak a téli befőzés idején az autóutak mellett hálókba csomagolva árulnak),
paradicsom, fokhagyma és néhol padlizsán stb. Mondhatnánk, ahány ház, annyiféle ajvár
kóstolható déli szomszédainknál, minden magára valamit is adó háziasszonynak megvan
a saját ajvár-receptje, amelyről állítja, hogy a legjobb. Hatalmas mennyiségben készül,
befőttesüvegekbe kerül, és spájzban tárolják a szilvalekvárral teli csuprokkal,
meggybefőttel, savanyú uborkával és pfeferónival együtt. Létezik természetesen bolti
ajvár is, de az, a házival összehasonlítva, annyira silány, hogy beszélni sem érdemes
róla. Hivatalosan az ajvár köretként funkcionál (értsd: húsételhez), leggyakrabban mégis
kenyérre (természetesen fehér kenyérre) kenve eszik.

Ajvar (szerb paprikamártás

Hozzávalók:

Fél kg pritamin paprika,

1 fej hagyma,
2 dl olivaolaj,
1 ek édes fűszerpaprika,
1 kk erős paprika,
fokhagyma,
só,
ecet.

Elkészítés:

A paprikákat negyed órára forró sütőbe teszem és lehúzom a ráncos

bőrét. A hagymával és pár gerezd fokhagymával együtt apróra vágom és
kevés olajban 5 percig kevergetve párolom. Kihülés után szép lassan
belekeverem a többi olajat és a paprikaőrleményeket. Sóval és ecettel
ízesítem. Kis üvegekbe töltöm és fél óráig sterilizálom.

**************************************************************************
Ajvár, ahogy Szabadkán csináljuk
Hozzávalók:

100 db piros húsos paprika,

5 kg paradicsom,
7 dl olaj,
só,
20 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A paprikákat megsütjük a platnin. A paradicsomot megmossuk és megsütjük,

majd meghámozzuk, és húsdarálón ledaráljuk. Nagyobb lábasban megmelegítjük az
olajat, hozzáadjuk a darált paradicsomot és a paprikát, majd sózzuk, és hozzáadjuk a
ledarált fokhagymát is. Sózzuk még ízlés szerint, és kb. 1,5 óra hosszáig sűrűre főzzük.
Mikor olyan sűrű a massza, hogy a fakanál csíkot hagy benne, akkor kész az ajvár. Tiszta
dunsztosüvegekbe helyezzük, lekötjük celofánnal még melegen, és kidunsztoljuk.
Megjegyzés:
Szerb paprikasaláta, amihez sem kaliforniai húsosat, sem másféle paprikát nem
használnak, kivéve a hosszú húsos elefántfül paprikát, ami erre való. A sültpaprikasaláta
is kizárólag ebből az igazi! Pljeskavica és csevap mellé adják hagymával, de
vajaskenyérre vagy más húsok mellé is nagyon finom.

*********************************************************************************

Hozzávaló: 4-6 paradicsompaprika (kb. 50 dkg), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd

fokhagyma vagy, 1 mokkáskanál fokhagymás só, 2,5 dl olaj, 1 evőkanál édesnemes
pirospaprika, 1 kávéskanál rózsapaprika, Só ízlés szerint, 2 evőkanál 10%-os ecet, 1 evőkanál
citromlé

1. Megmosom a paradicsompaprikákat, és forró sütőben kb. 15 percig, sütöm. Amikor a héjuk

megráncosodik, a sült paprikákat meghámozom, kicsumázom, és eltávolítom a magjukat. A
vörös- és a fokhagymát megtisztítom. A paprika húsát és a hagymákat finomra összevágom,
és egy serpenyőben, kevés olajon 5 percig párolom, majd kihűtöm. 2. A lehűlt anyagokat
mixerbe teszem, sót, paprikát teszek bele, majd a maradék olajat fokozatosan hozzáöntve sűrű
mártássá keverem. Végül ecettel és citromlével ízesítem. Üvegben, hűtőszekrényben egy-két
hétig eltartható. 3. Hideg vagy meleg sültekhez, nyárson- és rostonsültekhez kínálom.