Composición Resumen

Se analizó la composición química del purín de 13 explo-

taciones lecheras de Cantabria durante los meses de diciembre

química del (2006) a noviembre (2007). Los resultados mostraron un amplio

rango para la materia seca (0.94 a 28.4%); 0.06 a 0.64% de
NTK; 10.3 a 88% N-NH4/Nt; 5.86 a 8.58 el pH; 0.16 a 59.5% las

purín en las cenizas, 3.05 a 29.5 mS/cm la conductividad eléctrica y 0.03

a 2.2% el fósforo. Entre sistemas de producción, el NH4 por
100 g de NTK, pH y conductividad eléctrica fue mayor en los
intensivos (P<0.001) que los semiintensivos. El contenido de N

explotaciones del purín no difiere entre vacas y novillas, pero sí (P<0.001) el

fósforo, mayor en aquellas. En vacas lecheras, la concentración
de NTK del purín no se relacionó con el porcentaje de forraje
o concentrado incluido en la dieta, independientemente del

lecheras sistema de producción, al igual que la concentración de pro-

teína bruta o energía neta leche de la ración, y sí se encontró
una ligera correlación (r=0.18 P<0.05) respecto al consumo

de Cantabria y su de proteína bruta (kg/d). La variable mejor relacionada con el

contenido de NTK del purín tanto en vacas como en novillas es
el porcentaje de materia seca (r=0.56 P<0.01 y r=0.55 P<0.05
respectivamente). La concentración de N-NH4 por 100 g de

relación con la NTK tampoco se ve afectada por la proporción de forraje o

concentrado en vacas lecheras y sí (r=0.35 P<0.01) con el por-
centaje de proteína bruta de la dieta. El menor pH registrado

nutrición en los sistemas semiintensivos está relacionado con el menor

consumo de proteína (r=0.29 P<0.33). Se concluye que la pro-
porción de forraje o concentrado en la dieta no parece afectar
a la concentración de nitrógeno y fósforo del purín. Las explo-
taciones de mayor relación cuota:superficie presentan mayores
contenidos de nitrógeno, sin diferencias para el fósforo.

Palabras clave: alimentación, purín, vacuno lechero.

Salcedo, G. 1; Martínez-Suller, L. 2; Tejero, I. 2; Rico, C. 2
1
Dpto. Tecnología Agraria del I.E.S. “La Granja”, 39792
Heras, Cantabria
2
Dpto. de Ciencias y Técnicas del Agua y del Medio
Ambiente, E.T.S. de Ingenieros de Caminos Canales y
Puertos de Santander
*Autor de contacto: gregoriosalce@ono.com
Ponencia presentada en el I Congreso Español de Gestión y día), estima una producción anual de 13300 y 8000 kg de
Integral de Deyecciones Ganaderas
El objetivo de este trabajo
Introducción
El purín es considerado como una mezcla de heces, orina,
cama (paja, arena, etc.), agua de limpieza, restos de animales
(pelos, etc.) y agua de lluvia, en el caso de fosas abiertas.
Salcedo (2006), en dietas basadas en ensilados y pastoreo con
mínimo aporte de concentrado (3.55±1.5 kg materia seca vaca
heces frescas y orina respectivamente. La producción y compo-
sición química del purín de vacuno lechero varía con el nivel
de producción láctea, consumo de materia seca, concentración
de nutrientes, digestibilidad de la dieta (Van Horn et al., 1994;
Salcedo, 2006), condiciones climáticas, ventilación, pérdidas
en el estercolero (Lawrence et al., 2003) y tipo de animal (Van
Horn et al., 1994).

se centra en caracterizar la Según Thomson & Troeh (1998) los principales elementos
que definen al purín son los contenidos de Nitrógeno (N),
composición físico-química del Fósforo (P) y Potasio (K). Del total de nutrientes contenidos en
los purines, una fracción es inmediatamente asimilable por las
purín de explotaciones lecheras plantas, y otra sufre descomposición hasta estar disponible en
forma inorgánica. El nitrógeno de los purines existe en formas
de Cantabria y en estudiar de nitrógeno orgánico, amoniacal, como nitritos y nitratos.

su relación con parámetros El objetivo de este trabajo se centra en caracterizar la

nutricionales. composición físico-química del purín de explotaciones lecheras

de Cantabria y en estudiar su relación con parámetros nutri-
cionales.

36
 Composición química del purín en las explotaciones lecheras de Cantabria y su relación con la nutrición
nº 20
nº 13

Material y Métodos medios de 10.8%, mínimos de 0.94% y máximos de 28.4%, con

El purín estudiado procede de 13 explotaciones lecheras
(9 intensivas y 4 semiintensivas), monitorizadas durante un año
(diciembre 2006 a noviembre 2007). El criterio para definir el grado
de intensificación de las explotaciones se realizó en función de la
utilización o no de carro mezclador. En ambos casos el porcentaje
de concentrado incluido en la dieta fue de 51.4±8.4 y 42.2±7.5%
en las intensivas y semiintensivas, respectivamente. Las caracterís-
ticas de las explotaciones figuran en la Tabla 1, con rangos varia-
bles de 10.6 a 1.7 UGM/ha y 15953 a 6309 kg de leche por vaca y
año. El 38.5% de las explotaciones tienen fosa cubierta, abierta el
38.5% y parcialmente cubierta el 23%; con un volumen medio de
546±500 m3 equivalentes a 4.5 m3 por UGM. Una de ellas, separa la
fracción sólida de la líquida; la primera la vende a una empresa de
jardinería y la fracción líquida la usa como fertilizante para cultivos
forrajeros (veza-avena y maíz) para ensilado. Tres explotaciones
tienen fosas independientes para vacas y novillas. La mayoría de
las explotaciones disponen de arrobadera como sistema de limpie-
za; en una de ellas el suelo de la estabulación es emparrillado y el
sistema de limpieza se hace con agua, que mantiene en circulación
por todo el emparrillado mediante agitador. El sistema de aplica-
ción del purín se hace de forma convencional con cuba, ninguna
de las explotaciones lo inyecta.
Las muestras de purín se obtuvieron directamente de la fosa
con un tubo toma-muestras de 2 metros de longitud diseñado
para tal efecto, recogiéndose un volumen de 2 litros depositándolo
en un contenedor de plástico con cierre hermético. El purín fresco
fue analizado por su contenido en nitrógeno total (NTK) y amo-
niacal con el equipo KjeltecTM 2300; pH, con peachímetro Crison
BasiC20; conductividad eléctrica, con el conductímetro Crison
GLP31; materia seca, en estufa a 80 ºC durante 24 horas; cenizas,
por incineración de la muestra a 550 ºC y fósforo sobre cenizas
por el método colorimétrico del nitro-molibdo-vanadato con el
analizador FIAstar 5000. Se estimó la relación C/N. Los datos fueron
analizados con el SSPS 12 como un diseño experimental de bloques
al azar, tomándose como bloques cada una de las explotaciones y
el mes de muestreo como repetición. Además se realizó un análisis
de componentes principales para la composición del purín según
cuota y superficie.
Resultados y Conclusiones
La composición química de los purines estudiados figura en
la Tabla 2. Para el conjunto de datos, los contenidos de materia
seca fueron significativamente diferentes (P<0.001), con valores
una variabilidad entre explotaciones del 38.7% (Figura 1), sin dife-
rencias significativas entre los sistemas semiintensivos e intensivos
y porcentajes medios de 10.2% y 10.6% respectivamente (Tabla
2). Estos resultados son similares a los indicados por Ainara et al.
(2007) en el País Vasco, superiores a 6.01% señalado por Mangado
et al. (2007) en Navarra y 6.53% en Galicia (Castro et al., 1998).
Entre vacas y novillas, el mayor porcentaje (P<0.001) corresponde a
las novillas (Tabla 2), posiblemente debido al mayor concentración
de forrajes fibrosos incluidos en la dieta.
Para el conjunto de explotaciones el contenido de N del
purín no fue diferente, con porcentajes medios de 0.38% (Tabla
2 y Figura 1), sin diferencias significativas entre sistemas de
producción (0.36% y 0.39% para los semiintensivos e intensivos,
respectivamente) ni entre vacas (0.38%) y novillas (0.41%) (Tabla
2). Para las condiciones de Cantabria, las concentraciones aquí
obtenidas son superiores a 0.25% en los sistemas intensivos del
Norte de Italia (Provolo y Martínez-Suller, 2004) y de 0.24% en
Navarra (Mangando et al., 2007). Posiblemente el que la concen-
tración de N en el purín de las novillas sea numéricamente mayor,
cabe imputarlo a la superior proporción de forraje incluido en la
dieta, de superior contenido en proteína ligada a la fibra ácido
detergente, dando lugar a una menor utilización del N (Salcedo,
2007), excretándose más nitrógeno en heces.
En las condiciones del estudio el contenido de N del purín
no se relaciona con la proporción de forraje o concentrado
incluido en la ración alimenticia, independientemente del sistema
de producción. De igual forma y para las vacas lecheras, no se
observó correlación entre el N del purín y las concentraciones de
proteína bruta y energía neta de leche de la ración y sí (r=0.18*)
con el consumo de proteína bruta (kg/d), coincidente con Olga y
Colouro (2006). Por su parte, Mangado et al. (2007) señalan para
el vacuno lechero contenidos de 2.45 kg de N por tonelada de
purín fresco, inferiores a los de este trabajo de 3.83 kg/t, semejan-
tes a los señalados por Castro et al. (1998) y Ainara et al. (2007) e
inferiores a los 4.5 kg/t indicados por Van Kessell y Reeves (2000).
Las variables mejor relacionadas con el contenido de N del purín
e independientemente del tipo de animal, son el contenido en
materia seca y la concentración de N-amoniacal (Tablas 3 y 4),
tanto en vacas lecheras como en novillas. Así en vacas lecheras,
cada incremento en una unidad porcentual de materia seca y
dentro del rango 0.94 a 28.4%, el contenido de N aumenta 0.013
y 0.023 unidades porcentuales para las novillas respectivamente.
Por su parte, Van Kessell y Reeves (2000) también observaron
concentraciones de N mayores en purines con contenidos de
materia seca superior a 12%.

Tabla 1
Características de las explotaciones
Superficie Pradera Maíz Cuota Vacas Leche/kg Volumen M3
UGM/ha
(ha) (ha) (ha) (t) lecheras vaca año fosa m3 fosa/UGM

Media 30.9 20.4 8.7 776 76 4.24 11402 546 4.52

Máximo 70 34 50 2050 160 8.04 15953 1700 10.6
Mínimo 13 0 0 210 31 2.07 6309 97 1.7
sd 14.9 9 13.3 492 33 1.49 1985 500 3.2
Intensivas 34.8 20.8 11.5 944 86 4.45 12064 647 4.9
sd 15.5 10.1 14.7 498 32 1.63 1678 537 2.8
Semi-intensivas 20.8 19.4 1.38 395 50 3.67 9605 318 3.6
sd 5.3 5 2.3 144 15 0.84 1608 298 2.8
sd: desviación estándar

37
S alcedo G.; Martínez-Suller, L.; Tejero, I.; Rico, C.

MS, % NTK, % 1 N-NH 4, % N t

1
N orgánico, % 1 Cenizas, % 2 pH P, % 2 CE 1 C/N
Conjunto
Media 11.2 0.38 39.9 0.23 25.5 7.13 0.67 15.6 12.5
N 176 176 172 172 176 176 176 173 176
CV 38.7 26.3 28.5 33.4 53.3 6.6 50.7 39.2 50.6
Mínimo 0.94 0.06 10.3 0.05 0.16 5.86 0.03 3.05 2.26
Máximo 28.4 0.64 88 0.44 62.7 8.5 2.23 29.5 49.7
Significación *** NS *** *** *** *** *** *** ***
Vacas lecheras Semiintensivo
Media 10.2 0.36 36.4 0.23 26.4 6.95 0.7 12.1 11.9
N 36 36 34 34 36 36 36 36 36
CV 36.4 21.9 23.6 30.8 38.7 1.1 40 37 21
Mínimo 2.6 0.14 10.3 0.069 13.1 5.86 0.28 3.14 7.26
Máximo 22.2 0.49 52.2 0.373 59.5 7.84 1.85 19.9 19.3
Vacas lecheras Intensivo
Media 10.6 0.39 43.8 0.22 27.1 7.19 0.74 16.6 12.4
N 140 140 138 138 140 140 140 137 140
CV 94.6 28.2 30.9 37.2 50.1 6.11 51.9 34.3 60.7
Mínimo 0.94 0.06 6.4 0.05 5.2 6.4 0.03 3.05 1.7
Máximo 28.4 0.64 91.5 0.45 62.7 8.58 2.23 29.5 49.7
Significación NS NS *** NS NS *** NS *** NS
Tipo animal
Vacas 10.5 0.38 42.2 0.22 26.9 7.13 0.73 15.6 12.3
CV 42.7 28.1 26.6 34.1 57.3 6.15 57.6 37 48.3
Novillas 13.4 0.41 32.3 0.27 16.9 7.53 0.49 10.1 16.3
CV 17.8 24.1 32.3 25.5 41.8 6.37 30.6 56.7 22.1
Sig *** NS *** *** ** *** * *** **
MS : materia seca; NTK : nitrógeno total Kjeldahl; N-NH4 Nt: N amoniacal sobre N total; CE: conductividad eléctrica;
C/N : carbono/nitrógeno; P: Fósforo; NS : no significativo; et: error típico de la media;* P<0.05; ** P<0.01; ***
P<0.001; 1 sobre fresco;2 sobre materia seca

Tabla 2. Composición química del purín según sistema de producción y tipo de animal.

La concentración de N-NH4 por 100 g de NTK para el con-
junto de purines estudiados fue de 39.9% con máximos de 88%
y mínimos de 10.3% y, diferente entre sistemas de producción
(P<0.001) y tipo de animal (P<0.001; Tabla 2). Entre vacas y
novillas, el N-amoniacal por 100 g de purín fresco está correla-
cionado positivamente con la concentración de N total (Tablas
3 y 4, y Figura 2). El contenido de N-amoniacal por tonelada de
purín fresco para vacas y novillas fue 1.59 y 1.37 kg respecti-
vamente, sin diferencias entre ambos, y entre sistemas mayor
(P<0.001) en los intensivos (1.61 kg/t) que en los semiintensivos
(1.27 kg/t). Los resultados aquí obtenidos son ligeramente supe-
riores a 1.18 kg/t señalado por Mangado et al. (2007) y similares
al 44% señalado por Provolo y Martínez-Suller (2004) y 40
g/100 g NTK indicado por Van Kessell y Reeves (2000) cuando se
expresa sobre 100 g de N total. Posiblemente, el tipo de fosa y
días de almacenamiento del purín sea la causa de la mayor con-
centración de NH4 observado en este trabajo. Entre sistemas de
producción, el porcentaje de forraje y concentrado en la dieta
de vacas lecheras no se relacionó con el contenido de N-NH4
por 100 g de purín y sí (r=0.35; P<0.01) respecto al consumo de

Figura 1. Composición química del purín por explotación.

60
50,0
55 45,0
40,0
50 16
N-NH4, %

Cenizas, %

35,0
45 14
30,0
12
% MS

40 25,0
20,0 10
35
15,0 8
30 10,0 6
1 3 5 7 9 11 13 1 3 5 7 9 11 13 1 3 5 7 9 11 13
0,5
7,5 1,10

7,4 1,00 0,45

0,90
7,3
0,4
P, % sms

0,80
NTK, %

7,2
pH

0,70
7,1 0,35
0,60
7 0,50
0,3
6,9 0,40
6,8 0,30 0,25
1 3 5 7 9 11 13 1 3 5 7 9 11 13 1 3 5 7 9 11 13
38
 Composición química del purín en las explotaciones lecheras de Cantabria y su relación con la nutrición
nº 20
nº 13

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rectificación y cancelación, de acuerdo la legislación vigente enviando una carta por correo postal a C/ Dulcinea, 42 4º B- CP 28020 de Madrid.
S alcedo G.; Martínez-Suller, L.; Tejero, I.; Rico, C.

NTK NH 4 N-NH 4 Cenizas CE P F C

MS pH C/N
% % % Nt % mS/cm % % %
MS - .56** .23** -.20** .25** NS NS .56** -.48** NS NS
NTK - .63** -.17* .22** NS .27** NS NS NS NS
N-NH 3,% - .56** .23** NS .56** -.30** NS NS NS
NH3, % Nt - NS NS .40** -.32** NS NS NS
pH - NS NS NS NS NS NS
Cenizas - NS NS .36** NS -.16*
CE - -.23* .16* NS NS
C/N - -.39** NS .19*
P - NS NS
N-NH4: % sobre purín fresco; F % forraje en la dieta; C: % concentrado en la dieta; ** P<0.01; * P<0.05

Tabla 3. Correlaciones de la composición físico-química del purín de vacas lecheras.

MS NTK NH 4 N-NH 4 Cenizas CE P

pH C/N
% % % Nt % mS/cm %
MS - .55* NS NS NS -51* NS NS NS
NTK 1 - .72** NS .55** NS NS -.56* NS
N-NH 3,% - .92** .50* NS NS -.51* NS
NH3, % Nt - NS NS NS NS NS
pH - NS NS NS NS
Cenizas 1 - .48* NS .58**
CE - NS .54*
C/N - NS
P2 -
MS : materia seca; NTK : nitrógeno total Kjeldahl; N-NH 4 Nt: N amoniacal sobre N total; CE : conductividad eléctrica;
C/N : carbono/nitrógeno; P: Fósforo; NS: no significativo; et: error típico de la media; * P<0.05; ** P<0.01; 1 sobre
fresco; 2 sobre materia seca

Tabla 4. Correlaciones de la composición físico-química del purín de novillas.

proteína diaria (kg vaca y día) y (r=0.33 P<0.01) con el porcentaje

de proteína bruta sobre materia seca incluido en la dieta.

Para el conjunto de purines, el pH osciló desde 5.8 a 8.5 con

un valor medio de 7.13, coincidente con Castro et al. (1998) y Van
Kessell y Reeves (2000) y ligeramente superior a 6.64 señalado por
Mangado et al. (2007) en sistemas productores de leche intensivos.
Entre sistemas, el menor pH (P<0.01) correspondió a los semiin-
tensivos con un valor medio de 6.95 (Tabla 2), imputable al menor
consumo de proteína bruta (r=0.29 P<0.01), coincidente con Olga
y Colouro (2006). Sin embargo, este coeficiente de correlación es
similar a r=0.23 P<0.01 cuando se relaciona con el porcentaje de
proteína bruta de la dieta, sin diferencias significativas respecto
a la concentración de concentrado o forraje incluido en la dieta
(Tabla 3).

La conductividad eléctrica (CE, mS/cm) fue diferente entre

sistemas de producción (P<0.001), con valores medios de 12.1 y
16.6 mS/cm en los semiintensivos e intensivos respectivamente.
Estos valores son similares a los indicados por Mangado et al.
(2007) y ligeramente superiores a 11.7 mS/cm en las explotaciones
intensivas del Norte de Italia (Provolo y Martínez-Suller, 2004) y,
entre animales, mayor (P<0.001) en vacas que en novillas (Tabla 2).
Pese a estas diferencias entre sistemas, no se obtienen relaciones
significativas respecto a la proporción de forraje o concentrado
incluido en la dieta. No obstante, en vacas lecheras la conduc-
tividad eléctrica del purín se relacionó positivamente (r=0.56
P<0.01) con el contenido de N-amoniacal (Tabla 3) y, en menor
medida con la concentración de N-NH4 % NTK (r=0.40 P<0.01).
Las relaciones aquí obtenidas son inferiores a 0.77 señalado por
Provolo y Martínez-Suller (2004) en purines de vacuno lechero.
Por el contrario, en novillas no se obtuvo correlación, imputable
al tipo de dieta.
40 40
La necropsia en el campo
nº 20
17
nº 13

41
S alcedo G.; Martínez-Suller, L.; Tejero, I.; Rico, C.
Grr up o 1 G r up o 2
Explotaciones 1, 3, 4, 5, 6, 9 y 12 8 y 13
Cuota/Hectárea 21 toneladas 21 toneladas
MS, % 9.75 11.23
N 1, % 0.36 0.33
N-NH4, % 0.137 0.129
N-NH4/100 g N 39.9 40.9
pH 7.09 7.07
Cenizas 1, % 23.4 23.5
CE, mS/cm 13.7 16.4
C/N 11.9 15.8
P2, % 0.75 0.66
MS : materia seca; NTK: nitrógeno total Kjeldahl; N-NH4 Nt: N amoniacal sobre N total; CE: conductividad eléctrica;
C/N : carbono/nitrógeno; P: Fósforo; NS: no significativo; et: error típico de la media;* P<0.05; ** P<0.01; ***
P<0.001; 1 sobre fresco;2 sobre materia seca
Tabla 5. Valores medios, máximos, y mínimos del análisis de conglomerados K medias.
La concentración de fósforo difiere entre explotaciones
(P<0.001) (Figura 1), atribuible a la clase de animal (0.73% en vacas
y 0.49% en novillas, ambos en tanto por ciento sobre materia seca)
y no entre sistemas de producción, con porcentajes medios de 0.7
y 0.74 en los semiintensivos e intensivos respectivamente, inferior
a 0.9 kg/t señalado por Van Kessell y Reeves (2000). Sin embargo,
el análisis de correlación simple (Tabla 3) el porcentaje de forraje
o concentrado incluido en la dieta no parece afectar a la concen-
tración de fósforo. Por el contrario, se observa una correlación
negativa con el contenido en materia seca del purín y positiva con
las cenizas (Tabla 3) en el purín de vacas lecheras y positiva con las
cenizas en el purín de novillas, sin diferencias respecto a la materia
seca (Tabla 4). En cualquier caso y para el conjunto de datos, el
contenido medio de P2O5 es de 1.52 kg/t de purín, sin diferencias
entre intensivos y semiintensivos 1.68 y 1.58 kg/t respectivamente,
coincidente con Provolo y Martínez-Suller (2004) e inferior a 2.04
kg/t señalado por Van Kessell y Reeves (2000). Estos autores obser-
varon además concentraciones de fósforo superiores en purines
con contenidos de materia seca superiores a 12% respecto a los
de menos.
Para composición físico-química del purín el análisis de con-
glomerados K-medias en función de la cuota en toneladas y super-
ficie (hectáreas), permitió realizar tres agrupaciones (Figura 3). A la
izquierda quedan las explotaciones con cuota y superficie media
de 437 y 21 hectáreas con menores contenidos en materia seca,
cenizas, conductividad eléctrica y N-NH4/100 g N. A la derecha se
agrupan las explotaciones de superficie y cuota intermedia (35.3
ha y 1144 t) con contenidos medios de materia seca, nitrógeno,
N-NH4/100 g purín, N-NH4/100 g N, pH, cenizas, conductividad
eléctrica (Tabla 5). En el centro quedan las explotaciones de mayor
cuota y superficie (1223 y 57.5 t). En todos los casos, el pH y la
concentración en fósforo no difieren según el grupo.
Se concluye que para las condiciones de Cantabria y en el
presente experimento, el porcentaje de forraje y concentrado en
la dieta no parece afectar a las concentraciones de nitrógeno
y fósforo del purín del vacuno lechero. Por el contrario, entre
explotaciones, las de mayor relación cuota : superficie presentan
mayores contenidos de nitrógeno y el N-amoniacal, cenizas, sin
diferencias para el fósforo.
AGRADECIMIENTOS
Los autores desean expresar su agradecimiento a la Consejería
de Medioambiente del Gobierno de Cantabria por la financiación
42
G r up o 3 S ig.
2, 7,10 y 11
33.4 toneladas
11.74 *
0.44 ***
0.213 ***
46.6 **
7.27 NS
34.1 ***
18.8 ***
11.3 *
0.75 NS
del proyecto 05-640.02-2174 titulado “Gestión Ambiental de los
Purines del Vacuno Lechero en Cantabria”, que posibilitó la reali-
zación de dicho trabajo.
REFERENCIAS
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