Entrantes fríos Del Zabala de siempre

Corte de Jamón Ibérico de bellota con tosta de pan. Chipirones en su tinta.

Bloc de foie acompañado de confitura de calabaza, tostas Patitas de cordero a la alavesa.
y gelée de Pedro Ximenex.
Puerros confitados y brunoise de verduras con lascas de
De nuestras brasas
Ventresca y microvegetales. Del mar
Carpaccio de presa Ibérica con jugo de Módena, pistachos Rodaballo Salvaje (para compartir). /Kg.
y toques de mostaza violeta. Besugo de Tarifa (para compartir). /Kg.
Anchoas artesanas de Santoña. Rape del Cantábrico (para compartir). /Kg.
Tostas de anchoa-boquerón sobre cama de pisto con Bacalao.
Crema de ajo confitado. Merluza.
Pimientos del cristal.
De tierra adentro
Ensalada de Bacalao con Pimientos asados a la leña con
Chuletón . /Kg.
Cassée de Tomate y pisto de Piperras.
Solomillo .
Ensalada de queso de cabra y jamón de pato con
Chuletillas.
Vinagreta de frutos secos a la miel.
Secreto Ibérico.
Tomate con Queso fresco y Rúcula como milhojas.
Entrecotte.
Entrantes calientes Goloseo
Timbal de huevos rotos ecológicos con patatas de sartén
Torrija caramelizada y crema helada de manzanas asadas.
y corte de jamón.
Hojaldre de arroz con leche y helado de canela.
Habitas a la Alavesa con crujiente de Ibérico.
Piña papillote a la vainilla con helado de coco.
Corazones de Alcachofas con almejas .
Ganache de chocolate con Brownie y sopa de Chocolate Blanco.
Espárragos verdes en tempura con crema caliente de Idiazábal y
reducción de cítricos Los clásicos
Almejas a la brasa con salsa de ajo picante.
Goxua.
Gambas asadas a la sal de Salinas de Añana.
Cuajada a la miel.
Parrillada de verduras a la brasa con bocadillo de yema de huevo.
Arroz con leche.

De cuchara Tarta de queso.

Queso Idiazábal con Membrillo y Nueces
Sopa de pescado y marisco de roca.
Alubia pinta alavesa con sus sacramentos (martes y miércoles). Menú de Mediodía: Lunes a Viernes 23 € + IVA
Arroz cremoso de setas con crujientes de Idiazábal.
Abierto todos los días. precios sin IVA.8 %
Menestra de verduras (jueves y viernes).