* El tracto digestivo del gallo difiere considerablemente del de los mamíferos.

* La boca del gallo se caracteriza por la ausencia de labios y mejillas; las mandíbulas
están cubiertas por el pico, densa formación córnea que se adapta a la forma de los
huesos de la mandíbula.

* El gallo carece de dientes.

* El paladar duro es estrecho y de contorno triangular adaptado a la forma del pico. En

su porción anterior existe una cresta media, y posteriormente hay una hendidura media
que comunica con las cavidades nasales. Una cresta lateral que nace a cada lado de la
cresta media se extiende hacia atrás en toda la longitud del paladar. Detrás de la cresta
media existen cinco hileras transversales de papilas agudas y córneas cuyos vértices
están dirigidos hacia atrás. La posterior de estas hileras y la hilera transversal de papilas
de la base de la lengua constituye un punto de referencia para determinar el límite
posterior de la boca y el principio de la faringe.

* Las glándulas maxilares se hallan en la raíz de la boca y se abren en la parte anterior

a cada lado de la cresta media. Las glándulas palatinas constan de dos grupos: glándulas
palatinas laterales y glándulas palatinas mediales. Las primeras se vacían por medio de
una serie de conductos que están situados inmediatamente por fuera de la cresta lateral
del paladar, mientras que las mediales se abren mediante numerosos conductos mediales
a la cresta del paladar y laterales a la hendidura mediana del paladar.

* Las glándulas mandibulares que se hallan entre las dos mitades de la mandíbula
forman numerosos grupos; sus conductos se abren ene el suelo de la boca por medio de
numerosos orificios muy pequeños. Una pequeña glándula esférica que se halla situada
cerca del ángulo de la boca es considerada por algunos autores como la homóloga de la
glándula parotídea existente en los mamíferos.

* Las numerosas glándulas de la boca que se hallan en el tejido submucoso producen

una secreción muchos que no contiene un fermento digestivo.

*La faringe. La raíz de la faringe presenta una hendidura media que es el orificio
común de las trompas de Eustaquio; a cada lado de este orificio y por delante de él
existen otros orificios muy pequeños para las glándulas esfenopterigoideas; de tras de la
hendidura existe una hilera transversal de papilas cónicas que señalan el principio del
esófago. En el suelo se observa una cisura media que corresponde a la abertura de la
laringe de los mamíferos, y es el orificio que conduce a la laringe anterior craneal.
Detrás de esta cisura existen dos hileras transversales de papilas que, con la hilera que
hay en el techo de la faringe, señalan el principio del esófago. A cada lado de la abertura
laríngea existen numerosos orificios pequeños de las glándulas cricoaritenoideas.

*La lengua es estrecha y de contorno triangular; la porción libre es puntiaguda. Los

diversos elementos que entran en la formación de la lengua tienen como elemento de
sostén el hueso entoglosal a apófisis lingual del hueso hioides. La lengua posee muy
poco tejido muscular. Los movimientos de la lengua son producidos por los músculos
hioides, muy desarrollados. El órgano está cubierto por un epitelio que presenta en el
dorso y en la punta un grueso estrato córneo. La raíz es cruzada por una hilera de
papilas córneas, agudas, cuyos vértices están dirigidos hacia atrás.

*El proventrículo posee las funciones del estómago normal, es decir, secreción de
HCL y pepsina, sin embargo, toma poca importancia por el corto tiempo que el
alimento pasa por aquí. También recibe el nombre de estómago glandular.

*La molleja es de forma oval con dos aberturas, una comunica con el proventrículo y la
otra hacia el duodeno. Su principal función es moler y aplastar los alimentos gruesos.
Debido a que la pared de la molleja está provista de músculos muy desarrollados, es que
se le llama estómago muscular.
*El intestino delgado en las aves, al igual que en el resto de los animales se divide en:
duodeno, yeyuno e íleon. En el duodeno desemboca el páncreas, vaciando su jugo
pancreático al intestino y también el hígado con la bilis. Donde termina la última
porción del intestino delgado, el íleon y comienza el colon (intestino grueso),
desembocan los ciegos.

*Ciegos. El ave, a diferencia de otras especies, posee dos ciegos desembocando en la

última porción del intestino delgado. En aves domésticas tienen escasa funcionalidad
debido a la poca fibra que poseen las raciones y su tamaño pequeño.

*La cloaca es un órgano común a los tractos urinario, digestivo y reproductivo. Por lo
tanto, la orina y las heces se eliminan juntas.