Leite de Soja

1) ­ Lavar os grãos de soja e deixá­los de molho de seis a oito horas (é preciso que inchem). 
Escorrer a água.
2) ­ Tirar toda a casca.
3) ­ Bater a soja no liquidificador, usando, para cada copo de grãos, dois de água.
4) ­ Levar ao fogo, mexendo até ferver. Baixar o fogo e deixar cozinhar de 20 a 30 minutos, 
aproximadamente.
5) ­ Coar, de preferência, com coador de pano, espremendo bem.
6) O resíduo é chamado okara, e pode ser aproveitado como uma massa para fazer pão, 
biscoito, etc.. A farofa de ocara, bem temperada e com cenoura ralada fica uma delícia.
É importante utilizar grãos cultivados sem agrotóxicos.

Leite de Soja
Você vai precisar de:
Um bom liquidificador, uma peneira, uma panela de pressão com capacidade para 5 litros,
uma panela onde caibam +- 10 copos de água e que comporte a peneira escolhida
apoiada em sua borda.
Um coador de voal de +- 50 cm x 60 cm.
Ingredientes:
• 1 copo de grãos de soja sem hidratar. 
• 3 litros d’água 
• 1/3 de colher de sopa de melaço 
• 1 colher de sopa de mel 
• 1 colher de chá de shoyu 
Modo de Preparo:
Lave a soja e deixe­a hidratar de molho em 2 litros d’água de um dia para o outro.
Descarte a água que a soja não absorveu e separe a soja. Se você for paciente retire as cascas da soja 
para o sabor ficar mais gostoso, se não sem problemas ela não 
fará mal algum.
Ferva 2.5 litros d’água +­ 10 copos.
Coloque a soja no liquidificador e adicione um copo d’água 
fervendo.
Bata pulsando por 20 segundos, aumente a velocidade 
gradualmente.
Junte mais 3 copos d’água fervendo e bata devagarinho por 5 
minutos.
Coloque o liquido na peneira forrada com o voal umidecido.
Depois que escorrer bastante, levante o voal pelas pontas, retire a peneira e juntando as pontas do 
voal segureo formando uma “bolinha” aperte­o para extrair todo o leite, volte as fibras para o 
liquidificador e repita até os 10 copos de água serem batidos e espremidos Cuidado para não 
queimar as mãos!
Agora coloque todo o leite extraido em uma panela em fogo médio e deixe ferver devagarinho, 
mexendo sempre.
Demora +­ 10 minutos para ferver, quando a espuma que se forma em cima do leite sumir quase 
toda, apague o fogo e coloque imediatamente em um “banho maria ao contrário” ou seja, coloque a 
panela em outra cheia de água gelada.
Adicione os temperos e se desejar coloque algumas gotas de 
essência de baunilha.
Consuma na hora ou guarde na geladeira para usar em receitas 
ou tomar mais tarde, mas não muito mais tarde, afinal o leite 
de soja caseiro deve ser consumido rapidinho já que não tem 
conservantes e é mais nutritivo se consumido imediatamente.
Algumas pessoas cozinham a soja antes de preparar o leite de 
soja, mas fazendo dessa maneira você preserva os nutrientes.