Ácidos grasos insaturados (AGIs) trans y Riesgo Cardiovascular

Los AGIs trans son la variante

isomerica de los AGIs cis. Figura
15-5. Que por medio de la
intervención térmica la forma
natural cis cambia a trans, como
ocurre al cocinar alimentos con
AGIs cis (de estos aceites sale la
manteca en forma de AGIs
trans), y también pasa lo mismo
en la hidrogenación industrial de
AGIs cis para hacer, por ejemplo,
mantequilla a partir de la grasa
vegetal, o mejor dicho, aceite
vegetal (margarina). Las
diferencias físicas de estos AGIs
es que en la forma trans, como en la grasa animal con el fin de aislante térmico,
son más sólidos y en la forma cis, como en las plantas que son llamados aceites
vegetales, son más líquidos. Otra diferencia a nivel molecular es la geometría
molecular de los AGIs, tanto en la forma cis como trans tienen al menos un doble
enlace, Pero el enlace de los AGIs trans se encuentra en configuración trans.

Los AGIs trans tienen efectos significativamente adversos sobre la concentración

de los lípidos en la sangre. Hay mayor incidencia de enfermedad cardiaca
coronaria (ECC) por la ingesta de AGIs trans por que se cambian los niveles de
lípidos en el suero sanguíneo, como son la elevación de las lipoproteínas de baja
densidad (LDL) y disminución de las lipoproteínas de alta densidad (HDL).
También los AGIs trans antagonizan el metabolismo de los eicosanoides
contribuyendo a un estado protrombótico, promueven la inflamación, causan
disfunción del recubrimiento interior de los vasos sanguíneos y hasta pueden
aumentar el riesgo de muerte súbita por causas cardíacas.
El aumento de LDL es explicado por diversos hallazgos, por ejemplo, que se debe
a que los AGIs trans aumentan la secreción de las lipoproteínas ricas en ApoB-
100 lo que contribuye a la producción de LDL, y la disminución de HDL es
explicado, por uno de los dos mecanismos bioquímicos descritos, que la razón de
la disminución de las HDL, es el aumento enzimático de CE-Sat lo que provoca un
incremento en el intercambio de Colesterol esterificado de las HDL3 con las
lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), quilomicrones y LDL y transferencia
de triacilglicéridos en dirección opuesta.
Por tal causa, es perjudicial el consumo significativo de los AGIs trans (aceites
vegetales reutilizados, mantequilla, grasa animal, etc.)

La concentración de AGIs trans en los alimentos pueden variar mucho

dependiendo del contenido de los aceites insaturados, con algunos alimentos que
tienen poco o nada de AGIs trans y otros similares con altos niveles. Como
solución al problema de los AGIs trans, podemos evitar alimentos con alta
cantidad de AGIs trans. O en otras palabras se debe advertir a los consumidores
acerca de cómo minimizar el consumo de grasas trans.

Asignatura: Bioquímica
Temática: Ácidos grasos insaturados (AGIs) trans y Riesgo Cardiovascular
Estudiante: Juan David Gómez Hernández
Profesora: Dary Luz Mendoza
Grupo: 2
Universidad: del Magdalena
Ciudad/Departamento: Santa Marta/Magdalena
Fecha: 29 de Marzo del 2011