Asam Padeh Gadang

Bahan:
1 kg daging sapi bagian paha atas/gandik
250 g cabai merah giling halus
2 liter air
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
3 lembar daun jeruk
4 potong asam kandis
Haluskan:
16 butir bawnag merah
8 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm jahe
3 cm lengkuas
1 sdm garam

Cara membuat:
# Bersihkan daging dari lemak dan lapisan lemak yang keras.
# Campur cabai merha giling, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai dan air.
# Masak hingga mendidih. Masukkan daging, masak dengan api sedang hingga
daging benar-benar empuk (jika belum empuk, tambahkan air panas).
# Masukkan asam kandis, masak hingga kuah agak kental. Angkat.
# Iris-iris daging melintang serat, siram dengan kuahnya.
# Sajikan.
Asam Padeh Ikan Kakap

Bahan: 2 ekor ikan kakap

Bumbu :
- 250 gr cabe merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 btg serei
- 2 lbr daun salam
- 2 lbr daun jeruk
- 1 lbr daun kunyit
-Asam kandis secukupnya
- 2 sdm minyak goreng
- Belimbing wuluh secukupnya
- 3 gelas air mineral
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat :
- Ikan dipotong sesuai selera (supaya tidak amis belimbing wuluh di ambil airnya
kemudian dicampurkan ke ikan, diamkan sekitar dua menit).
- Bawang merah, bawang putih, cabe keriting dihaluskan menjadi satu.
- Semua bumbu yang sudah dihaluskan ditambah kunyit, daun jeruk, serei, asam
kondis ditumis sampai harum.
- Masukkan 3 gelas air kedalam tumisan bumbu, masukkan penyedap rasa serta garam
secukupnya tunggu sampai mendidih.
- Angkat dan tiriskan.
- Masukkan ikan dan tunggu sampai matang.
Asam Padeh Ikan

Sumber : Resep keluarga Anwar

Bahan :
500 gr Ikan Tongkol
3 sdm Air Jeruk Nipis
Minyak utk menumis
Air secukupnya

Bumbu :
3 bh Asam Kandis, kalo tidak ada bisa diganti belimbing sayur
2 ruas jari Lengkuas, keprak
2 batang Sereh, keprak bagian putihnya (atau iris halus bagian putihnya)
3 lbr Daun Salam
3 lbr Daun Jeruk
1 lbr Daun Kunyit, sobek2
2 butir kapulaga

Haluskan :
300 gr cabe giling
8 btr Bawang Merah
5 btr Bawang Putih
2 ruas jari jahe
2 bh Kemiri
Garam secukupnya

Cara Membuat :
1.. Bersihkan ikan, buang insangnya, beri air jeruk nipis, sisihkan
2.. Tumis semua bumbu dengan sedikit minyak sampai harum, tambahkan air, masak
hingga mendidih dan kuah sedikit mengental
3.. Masukkan ikan kdan ecilkan api, masak hingga ikan matang dan airnya
menyusut.