Actividad Rótulos

Alumno: Aldo Ibarra

Ejercicio 1

a) Marca comercial del producto: Clight

Denominación del producto: Polvo para preparar bebida analcóholica
artificial dietética de bajas calorías sabor a manzana verde
b) Ingredientes y funciones:
Ácido cítrico: Se utiliza como sinérgico. Evita la decoloración de las frutas y
retiene la vitamina. Actúa principalmente como acidulante, se agrega con el
objeto de modificar la acidez del alimento o reforzar su sabor.
Ácido málico: Actúa también como acidulante, su misión es la de equilibrar
la dulzura producida por la añadidura de azúcares o edulcorantes
Almidón modificado: Se agrega a los alimentos para mejorar su
consistencia y mantener los sólidos suspendidos. Hace lucir a los alimentos
más espesos y apetitosos de lo que en realidad son.
Citrato de sodio: Se utiliza como regulador de acidez
Aspartame y Acesuflame-K: Edulcorantes no nutritivos, actúan en forma
sinérgica, reducen las calorías al reemplazar a los azúcares, no provocan
caries dentales y realzan e intensifican los sabores.
Antiaglutinante: Reduce la tendencia de las partículas individuales a
adherirse unas a las otras. Por ejemplo, evita que la sal se aglomere.
Aromatizante: se añade al alimento para impartirle, modificar o acentuar el
aroma del alimento.
Amarillo ocaso, Tartrazina, Carmín de Índigo y Amaranto: Son colorantes
que hacen que los alimentos resulten más apetitosos y respondan a las
expectativas que la gente tiene acerca de la apariencia de ciertos
alimentos. Pueden causar reacciones alérgicas, sobre todo en los niños.

c)d) Según el rótulo 100 ml de producto listo para consumir contiene la

siguiente cantidad de edulcorantes:

Aspartame: 39 mg
Acesulfame: 5,6 mg

La ingesta diaria admitida (IDA) de los aditivos indica la máxima cantidad de un

aditivo que puede ser consumida en la dieta diariamente sin que represente un
riesgo para la salud. Para el Aspartame y el Acesulfame dichos valores son 40 y
15 respectivamente (mg/kg peso/ día)
 Entonces calculamos primero cuanto edulcorante puede consumir un niño de 20
kg de peso por día:

Aspartame: 40 mg/kg x 20 kg = 800 mg

Acesulfame: 15 mg/kg x 20 kg = 300 mg

Ahora calculamos en que volumen de bebida esta dicha cantidad de

edulcorante:

39 mg Aspartame ---------- 100 ml bebida

800 mg Aspartame -------- X= 2051,28 ml bebida

5,6 mg Acesulfame -------- 100 ml bebida

300 mg Acesulfame -------X= 5357,14 ml bebida

Entonces el Aspartame es el limitante y el niño puede consumir hasta 2,051

litros de producto preparado por día.

d) Como el polvo (8 g) rinde un litro calculo la cantidad de edulcorante presente en

ese litro. En 100 ml de producto listo para consumir hay presente 0,039 g de
Aspartame y 0,0056 g de Acesulfame, por lo tanto en 1 litro hay presentes 0,39 y
0,056 g respetivamente, que a su vez es la misma cantidad que se encuentra en el
polvo. Por lo tanto las concentraciones son:

8 g------------ 100%

0,39 g ------- X= 4,875%

0,056 g ----- X= 0,7%

Respuesta: Concentración Aspartame 4,875% (p/p)

Concentración Acesulfame 0,7% (p/p)

Ejercicio 2

a) Calculamos la cantidad de sacarosa necesaria para reemplazar a los edulcorantes del

producto listo para consumir y mantener la intensidad de sabor dulce. Los poderes
edulcorante del Aspartame y el Acesulfame son 180 y 150 respectivamente. Los
calculamos los hacemos sobre los 100 ml de producto ya preparado. Suponiendo
que no hay inergia entre los edulcorantes:
0.0390 g Aspartame g x 180 g sacarosa/1 g Aspartame = 7,02 g

0.0056 g Acesulfame x 150 g sacarosa/1 g Acesulfame = 0,84 g

7,02 g + 0,84 g = 7,86 g sacarosa

Ahora calculamos la cantidad de sacarosa que debe agregarse debido a la

sinergia entre los edulcorantes (30%)

Sacarosa necesaria por cada 100 ml:

100% -------- 7,860 g

30 % --------- 2,358 g
Sacarosa total = 7,860 g + 2,358 g = 10,218 g

Por lo tanto en el producto listo para consumir se necesita una concentración de

sacarosa de 10,218 (%p/v)
Esto indica que en el litro de producto listo para consumir habría presente 102,18
g de sacarosa, lo que corresponde también a la cantidad presente en el polvo.

Esta cantidad supera a la del polvo, entonces ya no será de 8g. A esta cantidad le
resto la masa de los edulcorantes

8,000 g – 0,390 g – 0,056 g = 7,554 g

A esta valor ahora hay que sumarle la masa de sacarosa que reemplazará la
dulzura de los edulcorantes

7,554 g + 102,180 g =109,734 g

Finalmente calculo la concentración de sacarosa en el polvo

109,734 g ------- 100%

102,180 g ------- X= 93,12 %

Respuesta: Concentración polvo 93,12 % p/p

Concentración producto preparado 10,218 % p/v