Centro Universitario de los Altos

Cualtos

Licenciatura en Ingeniería Agroindustrial

Sistemas Agroindustriales

“Visita a Establo Lechero”

Profesor: Hugo Flores

Alumna: Susana Natali González Ramírez

Fecha de entrega: 14/ Noviembre/2009

5to Semestre

Glosario

1. Introducción
 2. Marco teórico

3. Objetivo

4. Materiales y métodos

5. Resultados

6. Bibliografía

1. Introducción

El día 07 de noviembre asistimos a un establo camino hacia Tototlán para conocer

como es que se da la obtención de la leche además del manejo que se les da a las vacas
en cuestión a alimentación, chequeos médicos y las veces que deben de ser ordeñadas.
La alimentación que se les da a las vacas es monitoreado por un Medico veterinario
experto en nutrición que se encarga de establecer las cantidades exactas de forraje que
necesita cada corral ya que este lugar maneja 3 corrales o secciones ya que en cada una
se tiene diferente cuidado en uno se colocan las vacas que tienen mastitis o acaban de
parir llamándolo hospital , en otro se tienen las de producción y otras las de reposo o
mas viejas, además se busca tenerlos en las mejores condiciones ya que se limpia
periódicamente para que después las vacas no presenten daños en las pesuñas por el
estiércol debido al exceso de humedad causando daños severos.
Después de ver el manejo de ganado conocimos sus instalaciones para ordeña en donde
se tienen 2 secciones con 12 ordeñadoras además vimos como es que pasa a la cisterna y
de ahí a la enfriadora para evitar el crecimiento microbiano y que se lleve en las mejores
condiciones a las lecheras.
En este establo se tienen alrededor de 182 vacas que pertenecen a varios socios pero
solo se tienen 97 en producción teniendo un promedio de 27 litros de leche por día la
cual es distribuida en diversas lecheras.

2. Marco teórico

En la producción de leche se debe de considerar implementar buenos sistemas de

pastoreo o manejo de ganado, ya que esto daría un incremento en la producción total,
esto es que debe de contar el corral con comederos en buenas condiciones, camas para
evitar el exceso de estiércol, chequeos médicos frecuentes, balanceo nutricional y buen
manejo en ordeñadoras para evitar la contaminación de la leche.
Los cambios macroeconómicos ocurridos en la última década en los países como
México han hecho que los sistemas deban intensificarse para poder aumentar o
mantener la rentabilidad de las empresas lecheras en pastoreo. Así vemos mientras el
forraje proveniente del pastoreo continúa siendo la principal fuente de nutrientes, éste se
complementará con cantidades crecientes de alimentos concentrados y de forrajes
conservados como heno y / o ensilajes de gramíneas o leguminosas para mantener y
lograr mayores producciones de leche.
Los niveles de intensificación que cada ganadero aplique en su potrero para incrementar
su producción de leche, dependerá en última instancia del precio que el productor reciba
por litro producido y de los costos que tengan los distintos componentes de producir ese
litro de leche como es mano de obra, intereses, equipo y maquinaria, costo de dietas,
insumos y manejo del potrero o praderas.
Obteniendo un buen manejo del ganado se procede a la ordeña en donde también se
pueden contar con deficiencias desde su obtención ya que en muchas ocasiones no se
tiene la inocuidad necesaria además de no siempre se cuenta con instalaciones o
sistemas de ordeña buenos por lo que aun en la actualidad se sigue dando la ordeña
manual.
La estrategia para prevenir la contaminación de la leche, aúna el control integral de
varios factores que pueden resumirse en unos pocos principios fundamentales, en
función del origen de los microorganismos.
Aplicando estos principios en la operación de la manipulación de la leche es factible
producir, en forma constante, leche de buena calidad. Es importante tener presente
que la importancia de la calidad microbiana de la leche, debe ser vista bajo tres
aspectos fundamentales: sanitarios, ya que puede resultar en un vehículo de
transmisión de enfermedades, tecnológico y económico.
Si se pretende obtener leche de buena calidad microbiológica, la atención debe
centrarse en los procesos de producción y a mantener las vacas con una adecuada
sanidad, muy especialmente en lo que a mastitis se refiere. El origen de la
contaminación microbiana de la leche puede provenir tanto de la ubre como del
medio ambiente y equipo de ordeño.

3. Objetivo

Identificar los elementos que constituyen el sistema ganado bovino- leche además de
conceptualizar los elementos del sistema.

Almacenamiento
Entrada de vacas (4ºC)

Alimentació Paso a
Limpieza de Preparación de cisterna
n
corrales ordeñadoras Despunte
Balanceada

Preseño
Manejo
Recepción
de Ordeña
de la leche
Ganado

Sellado Colocación de
Separación Camas y Pezoneras
de Ganado Techos

Transporte Industrialización
Remoción de
pezones

4. Métodos y materiales

a) Manejo de ganado

• Alimentación balanceada: las vacas deben de llevar una dieta o nutrición

balanceada para que se refleje en la producción de leche, por lo que esta debe de
ser monitoreada por un medico veterinario especializado en nutrición animal y
de ahí se prepara mediante la trituradora de forraje.
• Limpieza de corrales: periódicamente se debe de dar limpieza de los corrales
para que las vacas no presenten enfermedades en pesuñas debido a la humedad
del estiércol.

• Separación de ganado: se dividen las vacas en 3 corrales, lo que es hospital para

vacas recién paridas o con enfermedades como mastitis, otro para vacas en
reposo o viejas y por ultimo las de producción.

• Camas y techos: es importante implementar los techos para que las vacas no
estén todo el tiempo bajo el sol ya que esto puede influir en su producción y las
camas son para que no haya de exceso de estiércol en el lugar donde duermen.

b) Ordeña

• Preparación de ordeñadora: se debe de lavar el lugar de ordeña así como las

pezoneras con una solución desinfectante para evitar una mala practica de
manufactura.

• Entrada de vacas: se dividen en grupo de 12 vacas por sección y se pasan a los

bretes en donde amarran sus extremidades para evitar accidentes.
• Despunte: se realiza una ordeña manual en donde retiran los primeros chorros
para detectar coágulos en la leche lo que es señal de mastitis.
 • Preseño: es la desinfección de la ubre mediante una solución de yodo para evitar
que se contamine la leche.
• Colocación de pezoneras: ya que estén completamente desinfectadas estas se
colocan en las ubres de las vacas para realizar la succión de leche.
• Remoción de pezones: Las pezoneras deben retirarse cuando se observe que el
flujo de leche disminuye, para lo cual, el operador debe de estar atento al
ordeño, asegurándose de que las mamilas estén bien colocadas y que no hay
deslizamiento de las mismas; también, hay que evitar el chillido de las copas,
porque esto puede contribuir a la presencia de infecciones; de esta forma se
previene el sobreordeño que puede causar mastitis.
• Sellado: se efectúa inmediatamente después de ordeñarse y consiste en sumergir
la teta en una solución bactericida y ya realizado esto se da la salida de vacas.

c) Recepción de leche:

• Paso a cisterna: la leche que va succionando de las pezoneras se monitorea y se

pasa directamente a la cisterna que ayuda a que la leche no sufra ningún cambio
fisicoquímico y sobre todo que no tome bacterias presentes en el ambiente.

• Almacenamiento: la leche se pasa a depósitos o tanques de refrigeración a 4ºC

que ayuda a mantener la leche en buen estado además de evitar el desarrollo
microbiano en la misma.

• Transporte: para distribuir la leche a los diferentes puntos de industrialización

los camiones deben de estar adecuados a las condiciones que requiera por lo que
la leche se lleva en tanques que mantienen la temperatura optima hasta su punto
de llegada.
• Industrialización: ya que se distribuyo la leche esta se utiliza o transforma en los
diferentes derivados conocidos en el mercado.

5. Resultados

Como conclusión en la visita realizada se observaron algunas fallas dentro de este

sistemas ya que en los corrales no se cuentan con las condiciones optimas además que
no todas las vacas se encuentran en producción por lo que esto causa una baja en el
porcentaje de producción ya que solo se producen 27 litros por día aproximadamente,
ya que se entra en la ordeñadora se observo que no se tiene la inocuidad y las buenas
practicas de manufactura ya que no siempre se lavan las pezoneras con solución de yodo
y para la desinfección de ubres solo se utiliza un trapo con solución de yodo, lo cual
marca deficiencias en la limpieza.
El encargado comento que no a todas las vacas se les hace la prueba de mastitis y al
paso a la cisterna ahí ocasiones que no se hacen las pruebas necesarias por lo que como
resultado se ve un sistema un tanto deficiente.

6. Bibliografía

http://www.monografias.com/trabajos15/produccion-leche/produccion-leche.shtml

http://www.google.com.mx/search?
hl=es&q=vacas+lecheras&meta=&aq=0&oq=vacas+l

http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap3_leche.htm