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ETUDE DE MARCHE DES FROMAGES

Tendance générale

Dans le monde, la France est le pays des fromages par excellence. On y dénombre plus de 400
variétés que l͛on a coutume de classer en huit familles. Avec 23,7 kg de fromages consommés en
France, le français est le deuxième amateur de fromages au monde, après la Grèce. Avec une part de
6,7% du budget alimentaire, le fromage est le premier marché auprès des ménages.

Le marché affiche une croissance de 2,2 % en valeur et de 2,5 % en volume.

LA DEMANDE

Aspects quantitatifs

Ventes en volume et en valeur

En 2009, les fromages sont le deuxième contributeur des produits frais en valeur, avec un chiffre
d͛affaires de 4 milliards d͛euros selon IRI.

- le rayon libre-service: 474 624 tonnes en volume et 4,06 MdΦ de C.A. (2008)

- la coupe: 87 386 tonnes et 1,04 MdΦ de C.A. (2008)

Aspects qualitatifs

Profil

Dès l'enfance, la consommation de fromage est plus

masculine, cela perdure à l͛âge adulte. Les plus fortes consommations de fromage sont notamment
dans les foyers d'âge moyen de 35 à 64 ans. Ils sont souvent agriculteurs, artisans, commerçants et
ouvriers habitant les petites agglomérations.

Acteurs de la demande

Les consommateurs sont des hommes, des femmes et des enfants. Les acheteurs sont les adultes.
Notre choix peut être influencé ou conseillé par des amis, des vendeurs, par le bouche à oreilles͙

Motivations et freins
Motivation hédoniste: le consommateur désire se faire plaisir: la tradition (patrimoine culture), le
plaisir (convivialité, partage), la santé (calcium, bon pour les os)

Frein inhibition: le consommateur est en contradiction avec ses valeurs morales: fait grossir
(cholestérol)

L͛OFFRE

Aspects quantitatifs

Structure

La structure du marché des fromages est concurrentielle, car les offreurs sont nombreux et
détiennent une part de marché comparable.

Concurrents

Marques nationales leaders: Bongrain (Cœur de lion, Elle & Vire, Saint-Moret), Lactalis (Président,
Rondelé, Galbani), Bel (Apéricube, La Vache qui rit, Babybel, Boursin), Entremont.

Marques de distributeurs: Auchan, Leclerc, Carrefour, Intermarché͙

Aspects qualitatifs

Positionnement des

concurrents

Leader: Lactalis

Challenger: Bel

L͛outsider: Bongrain

Politique commerciale des concurrents

La politique de produit se détermine par le format, la texture ou l͛emballage des fromages: Attirant,
originale͙

La politique de communication se fait notamment par la publicité à la télévision et l͚échantillonnage.

La politique de prix est la politique d͛alignement, car il y a un alignement des prix sur ceux des
concurrents.

Distribution

43,7 % en hypermarchés
34,2 % en supermarchés

18,9 % en hard-discount

3,2 % en supérettes et traditionnels