Practicas Pre Profesionales Ivan Cubas

2009
PARTE I
PLAN DE NEGOCIOS
ARTICULACION COMPETITIVA AL MERCADO POR

PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ZANAHORIA DE
CALLANCA - MONSEFU
AUTOR: CUBAS VILLEGAS RONAL IVAN
Imar
Costa Norte
01/01/2009
Practicas Pre – Profesionales - IMAR Costa Norte 2010
ÍNDICE
CONTENIDO PÁGINA
SECCIÓN I : PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES
I. GENERALIDADES 6
1.1 Introducción 6
1.2 Importancia y Justificación 7
1.3 Objetivos 7
II. INFORMACIÓN DE LA INSTITUCIÓN. 8

2.1 Misión 8
2.2 visión 8
2.3 Nuestros Socios 10
2.4 Objetivos Estratégicos 11
2.5 Áreas Temáticas
2.6 Nuestra Intervención
2.7 Estructura Organizativa de IMAR Costa Norte
2.8 Logros
2.9 Relaciones Institucionales
2.10 Referencias del Instituto
III. UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA ZONA DE PRACTICA

3.1 Ubicación Política 8
3.2 Ubicación Geográfica 8
3.3 Vías de acceso 10
3.4 Relieve 11
3.5 Clima
3.6 Hidrografía
3.7 Topografía
3.8 Recursos Naturales
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IV. DESCRIPCION DEL CULTIVO 6

4.1 Generalidades 6
4.2 Descripción de la zanahoria 7
4.3 Taxonomía y Descripción botánica 6
4.4 Cultivares 6
4.4 Valor Nutricional 7
4.5 Ficha Técnica de la zanahoria. 6
V. PRODUCCION DEL CULTIVO 8

5.1 Análisis de Suelo 8
5.2 Preparación del Terreno 8
5.3 Siembra 10
5.4 Fertilización 11
5.5 Riego
5.5.1. Relación Agua Suelo Planta.
5.5.2. Evapotranspiración.
5.5.3. Factores del ciclo de agua en las plantas.
5.5.4. Necesidades de agua en el cultivo de zanahoria.
5.5.4.1. Periodos Críticos del Cultivo.
5.5.4.1. Programación del Riego.
5.5.4.1. Frecuencia de Riego.
5.5.4.1. Métodos de Riego.
5.5.5. Situación Actual de la Agricultura y riego en Monsefú.
5.6 Control de Malezas.
5.7 Control Fitosanitario.
5.8 Enfermedades más importantes del Cultivo.
5.9 Cosecha en Campo.
VI. MANEJO POSTCOSECHA Y COMERCIALIZACIÓN.

6.1 Manejo Post cosecha (Mallado). 8
6.1.1. Selección. 8
6.1.2. Embalaje. 10
6.1.3. Mallado. 11
6.1.4. Transporte.
6.2 Comercialización.
6.2.1. Traslado de los productos. 8
3
6.2.2. Pago. 10
6.2.3. Días de Venta. 11
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VII. COSTOS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
7.1 Costos de producción. 6
7.1.1. Resumen Económico por campaña (verano – 8
invierno).
7.1.2. Estructura de Costos de Producción. 10
7.1.3. Precios. 11
7.2 Resultados de la Campaña 2010. 7
VIII. MERCADO. 8
8.1 Mercado Mundial de la zanahoria 8
8.1.1. Producción Mundial. 8
8.1.2. Demanda Mundial. 10
8.1.3. Producción de zanahoria en América del sur. 11
8.1.4. Demanda de Zanahoria en América del Sur. 11
8.2 Mercado Peruano y Regional de la zanahoria
8.2.1. Analisis de la Demanda en el mercado Nacional.
8.2.1.1. Producción Nacional.
8.2.1.2. Demanda Nacional de zanahoria.
8.2.1.3. Producción Regional.
8.2.1.4. Demanda Regional.
8.2.2. Análisis de la oferta en el mercado Nacional y
Regional.
8.2.2.1. Oferta Nacional.
8.2.2.2. Oferta Regional.
8.3 Mercado Local de la Zanahoria
8.3.1. Analisis de la Oferta y Demanda Local.
8.3.1.1. Análisis de la Oferta.
8.3.1.2. Análisis de la Demanda.
8.3.1.3. Determinación de la Demanda Insatisfecha.
8.3.2. Estudio de Mercado del Consumidor Local.
8.3.2.1. Motivos de Consumo.
8.3.2.2. Frecuencia de consumo.
8.3.2.3. Atributos Preferidos por los consumidores.
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IX. CONCLUSIONES.
X. RECOMENDACIONES.
XI. ANEXOS.
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I.- GENERALIDADES
1.1.- INTRODUCCIÓN
Las Prácticas Pre – Profesionales es uno de los aspectos más importantes dentro del
desarrollo del perfil como Ingeniero Agrícola, por cuanto es a través de estas que el
alumno puede plasmar todo lo aprendido en el claustro Universitario, constituyéndose
así en una etapa de vital importancia en la formación profesional.
El presente informe de prácticas Pre-profesionales y proyección social tiene como

finalidad ser el instrumento necesario que acredite el desarrollo de un conjunto de
actividades en una institución, lo cual me ha permitido lograr estar en contacto con
profesionales de mi carrera, reafirmando mi perfil profesional integrando la teoría a la
práctica en mi proceso de formación profesional así como también interrelacionarme
con la realidad del poblador rural.
Este convenio de practicas se hace cada vez más necesario y se constituye en un medio
imprescindible para el futuro Ingeniero, debido a que la etapa de campo es fundamental
para el inicio de la carrera, pues es en esta donde se deben y pueden encontrar las
respuestas a muchas interrogantes planteadas desde las aulas universitarias y es la
manera de abrir el camino a una nueva etapa en la vida profesional.
Este informe está dividido en dos secciones: Prácticas Pre-Profesionales y Proyección

Social. Las que fueron realizadas en el Instituto de Apoyo al Manejo de Agua de Riego
IMAR Costa Norte durante el periodo del 4 de junio hasta al 4 de setiembre del 2010
dedicándole un numero de 8 horas diarias durante este periodo para la realización de
dichas practicas y proyección social, llegando a cumplirse 200 horas de Prácticas
solicitadas por la Facultad, las cuales están establecidas en su reglamento. La
Proyección Social se realizó también en esta institución durante los el mismo periodo de
tiempo completando las 100 horas solicitadas.
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1.2.- IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN
 El desarrollo de mis Prácticas Pre-Profesionales han sido importantes porque

permitieron:
 Lograr un desarrollo personal, profesional y social.
 Desarrollar actividades de un modo secuencial y progresivo.
 Fortalecer mi formación cívica, ética y moral comprendiendo los diversos
modos de vida del sector rural.
 Realizar proyectos en los cuales participé de un modo activo para obtener un
resultado adecuado.
1.3.- OBJETIVOS
Los objetivos de mis prácticas pre-profesionales fueron los siguientes:
 Desempeñarme en mi profesión, con eficiencia, seguridad y solvencia moral.

 Tener contacto con la realidad para desarrollar una capacidad crítica, la cual se
verá reflejada en mis opiniones y soluciones que proponga, como aporte.
 Consolidar aptitudes que me permitan realizar una evaluación permanente de la
acción profesional.
 Continuar con el proceso de aprendizaje.
 Afianzar los conocimientos teóricos prácticos adquiridos en las aulas.
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II.- INFORMACIÓN DE LA INSTITUCIÓN.
La Institución donde se desarrollaron las prácticas fue el Instituto de Apoyo al Manejo

de Agua de Riego costa norte IMAR Costa Norte.
En setiembre de 1991, diez instituciones representativas de los usuarios del riego del
sector público y de organismos no gubernamentales de desarrollo, se asociaron en la
ciudad de Chiclayo, formando el Instituto de Apoyo al Manejo del Agua de Riego -
Costa Norte. IMAR se define como una institución privada regional sin fines de lucro
que funciona como plataforma interinstitucional y como espacio de experimentación,
validación e intercambio de experiencias en la región norte con proyección nacional.
2.1. MISION
El IMAR Macro-región Norte es un instituto especializado en la gestión socio-técnica y
ambiental del agua, en ámbitos locales que aporta a la validación de modelos
innovadores de intervención, desarrolla capacidades de profesionales y técnicos y se
constituye en un espacio legitimado y abierto de concertación interinstitucional.
2.2. VISION
Profesionales e instituciones de la Macro-región norte, vinculadas a la temática hídrica,
con capacidades de propuesta innovadora y de gestión socio-técnica, y ambiental
sostenibles trabajando de manera concertada.
2.3. NUESTROS SOCIOS
Organizaciones de Usuarios
 Junta de Usuarios del Distrito de Riego Chancay-Lambayeque - JUDRCH-L.
Entidades Públicas
 Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo” - UNPRG

 Proyecto Especial Olmos – Tinajones -PEOT
 Dirección Regional Agraria - D.R.A.
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Entidades Privadas
 Instituto de Desarrollo Agrario de Lambayeque IDAL

 Colegio de Ingenieros del Perú – Consejo Departamental de Lambayeque CIP-
CDL.
 Centro de Investigación, Capacitación, Asesoría y Promoción. CICAP.
 Centro de Estudios Sociales “Solidaridad”. CESS.
 Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo. SNV.
2.4. OBJETIVOS ESTRATEGICOS
 IMAR ha diversificado su cartera de servicios en aspectos de gestión de agua y

de la producción.
 IMAR cumple un papel protagónico en la concertación regional de la gestión del
agua.
 IMAR ha fortalecido su dinámica interinstitucional, facilitando la identificación
y ejecución de proyecto concertados.
 IMAR juega un papel reconocido en la prevención, evaluación, rehabilitación de
desastres naturales.
2.5. AREAS TEMATICAS
 Gestión del Agua

 Gestión productiva del Agua
 Gestión Ambiental
 Gestión Local.
2.6. NUESTRA INTERVENCION
IMAR, interviene a través de cinco modalidades:
ACCIONES DIRECTAS: Ejecutadas por el equipo de planta, construyendo

metodologías para luego ser transferidas.
CON PROFESIONALES DE LAS INSTITUCIONES SOCIAS: Para ejecutar

proyectos y/o actividades conjuntas
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ACCIONES POR CONVENIO: Financiadas en el marco de los proyectos y

ejecutadas por los asociados.
CONSULTORIAS: Asesorías y diversos servicios en temas de desarrollo rural con

énfasis en la gestión productiva del agua.
ACCIONES POR CONVENIO CON EXTERNOS: elaboración de proyectos

concertados y programas de capacitación o actividades específicas como intercambios,
pasantías y otros.
2.7. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE IMAR COSTA NORTE.
IMAR, está conformado por instituciones públicas, privadas y organizaciones de

usuarios de riego, cuenta con una Asamblea General de Asociados, un Consejo
Directivo, una Dirección Ejecutiva y un equipo base de profesionales con espíritu
emprendedor, innovador identificados con los objetivos del instituto.
Actualmente el Consejo Directivo del Instituto está conformado de la siguiente manera:
Presidente: Ing. Leoncio Navarrete Moreno.
Representante del ministerio de Agricultura - MINAG.
Vicepresidente y Secretario de Economía: Ing. Aníbal Sarmiento Paico
Representante de la Junta de Usuarios Chancay – Lambayeque – Comisión de Regantes

Mochumí.
Secretario de Actas: Ing. Enrique Torres Salazar
Representante del Proyecto Especial Olmos Tinajones – PEOT
2.8. LOGROS
 Construcción y funcionalidad de espacios menores (Comités de canal) a nivel de

Comisiones de regantes que posibilitan una mejor distribución del recurso
hídrico
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 Elaboración de una metodología de intervención para la cuenca Chancay-

Lambayeque.
 Diseño e implementación en las trece comisiones de regantes del la Junta de
usuarios Chancay-Lambayeque de un sistema de registro y administración
computarizada que permite un adecuado funcionamiento de los servicios de
operación de los sistemas de riego y un incremento de seis veces en los valores
de recaudación (de 500 mil a tres millones de dólares).
 Apoyo a la creación y consolidación de ETECOMSA empresa de los usuarios
encargada de la operación y mantenimiento de la infraestructura mayor de riego
del sistema Tinajones.
 Reconstrucción de las obras prioritarias de los sistemas de riego de las
Comisiones de regantes de Ferreñafe y Lambayeque, deterioradas debido a la
presencia del fenómeno El Niño.
 Incremento de la capacidad de gestión interna de la Junta de Usuarios Chancay-
Lambayeque, lo cual se traduce en: Estructura técnico-administrativa funcional;
Instrumentos legales y técnicos acorde a su funcionalidad; Infraestructura física
y equipo de trabajo que facilitan la labor del personal asignado al servicio de
riego; Planes de trabajo, presupuestos anuales, sistemas de control;
Concientización de los usuarios sobre el valor del agua, esto permite que la tarifa
sea reajustada anualmente en su valor; mayor participación de los usuarios en la
toma de decisiones. Se ha establecido como costumbre durante la campaña
agrícola reuniones periódicas entre comisiones de regantes y comités de canal.
2.9. RELACIONES INSTITUCIONALES
a) En el Departamento de Lambayeque:
 Gobierno Regional de Lambayeque

 Autoridad Autónoma de la Cuenca Hidrográfica Chancay-Lambayeque
 Administración Técnica del Distrito de Riego Chancay Lambayeque
 Administración Técnica del Distrito de Riego Zaña
 Administración Técnica del Distrito de Riego La Leche y Motupe
 Mesa Departamental de Concertación de Lucha Contra La Pobreza
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 Universidad “Santo Toribio de Mogrovejo”

 Instituciones financieras como: Mi Banco; Caja Rural Cruz de Chalpón, Banco
Continental; EDPYME Solidaridad.
 PROMPEX
 PSI - Coordinación Departamental
 FONCODES
 SENASA
 Consejo Ambiental Regional Lambayeque - CAR
 Cámara de Comercio Lambayeque
 COFIDE
 PROCESADORA S.A.C.
b) A nivel Regional, Nacional e Internacional:
 Instituto de Promoción para la Gestión del Agua - IPROGA

 Sociedad Nacional del Ambiente - SNA
 Consejo Nacional del Ambiente - CONAM
 Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo SNV - Perú
 Embajada Real de Los Países Bajos
 INRENA
 PSI
 FONCODES
 INCAGRO
 CEPES
 Proyecto Algarrobo
 Centro Ideas Piura
 Proyecto GSAAC
 CEDEPAS - Cajamarca - Trujillo
 ICCO - Holanda
 Universidad de Wageningen – Holanda
 PDRS- GTZ

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c) En la Región Lambayeque IMAR es miembro de:
 Consejo de Competitividad Regional

 Mesa de Concertación de Lucha Contra la Pobreza de la Región Lambayeque
 Asamblea de Delegados de Organizaciones de la Sociedad Civil de la Región
Lambayeque - ADOSCIL
 Comité Técnico del Presupuesto Participativo Región Lambayeque
 COREDES – Lambayeque
 Comisión Ambiental Regional
 Secretaría Técnica del Grupo Técnico Regional de Agua
 Comité contra la desertificación
 Comité de Zonificación Económica y Ecológica
d) A nivel nacional es miembro de:
 Sociedad Nacional del Ambiente

 Consejo Coordinación Interinstitucional del Programa GSAAC (Gestión Social
del Agua y Ambiente en Cuenca).
 Consejo Directivo del IPROGA
 Comité Consultivo de la Junta Nacional de Usuarios del Agua de Riego.
2.10. REFERENCIAS DEL INSTITUTO
Servicios pertinentes prestados por la firma que mejor demuestran sus calificaciones:
Apoyo al Manejo de Agua de Riego en la cuenca baja del río Chancay-

Lambayeque – Proyecto APOMAR
Objetivo: Fortalecimiento en la gestión de la Junta de Usuarios del valle Chancay-
Lambayeque. El ámbito de la Cuenca Chancay-Lambayeque, que abarca el Sistema
Tinajones comprende 100, 000 hectáreas irrigables, así como los pequeños y medianos
sistemas de riego en las partes altas de la Cuenca. Tiene como beneficiarios directos a
los 23,000 usuarios ubicados en el valle, organizados en una Junta de Usuarios
integrada por 14 Comisiones de Regantes.
Proyecto Exploratorio Plan Maestro de la Cuenca Chancay-Lambayeque

Propósito: Generar las condiciones para iniciar el proceso de manejo y gestión
participativa y concertada de los recursos naturales a nivel de la cuenca y definir la
metodología de trabajo
Se trabaja con PRONAMACHS y con la población rural de la provincia de Santa Cruz.
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Estudio de la Eficiencia de Riego a Nivel del Valle Chancay-Lambayeque

Objetivo: Evaluar el impacto del mejoramiento de la eficiencia de riego al nivel de
Valle. Incluyendo la elaboración de opciones para resolver problemas de manejo de los
recursos hídricos a través del incremento de la eficiencia de riego.
Implementación de sistemas de recaudación de tarifa pago anticipado y contra

entrega
Fuente de Financiamiento: Juntas de usuarios Cañete y Virú
Año: 1999
Objetivo: Dotar a la Junta de Usuarios de los sistemas administrativos adecuados y
sostenibles que le permitan mejorar la recaudación de la tarifa de agua, y de esta manera
contar con liquidez económica para poder cumplir con sus funciones en la gestión y
manejo del agua de riego.
Rehabilitación de la Infraestructura Productiva de Riego Valle Chancay-

Lambayeque - Proyecto Coloche.
Fuente de Financiamiento: Fondo Contravalor Perú Canadá
Rehabilitación de infraestructura de riego, establecimiento de planes de operación y
mantenimiento y fortalecimiento organizacional de comités de canal.
Rehabilitación de Pequeños Sistemas de Riego en la Cuenca Chancay-Lambayeque

- Fuente de Financiamiento: COSUDE
El proyecto se orienta a resolver un problema concreto de deterioro y/o destrucción de
la infraestructura hidráulica de riego afectada por el FEN, que impacte en la
recuperación de los estándares productivos en áreas agrícolas seleccionadas de
Cajamarca, provincia de Santa Cruz, distritos de La Esperanza y Catache. Tiene un
presupuesto total de US$182,392, del cual, US$ 134,864 será financiado con una
donación de COSUDE.
Capacitación en Gestión de Recursos Hídricos de Uso Agrario Proyecto KSP

Fuente de Financiamiento: ICCO- SNV
Se trabaja conjuntamente con el IPROGA y CEDEPAS
El propósito del proyecto es establecer un sistema de capacitación que asegure que los
profesionales y técnicos, que participan en proyectos y actividades de gestión de
recursos hídricos de uso agrario, asuman el rol de orientadores y facilitadores de
procesos que potencien las capacidades de los usuarios y usuarias y de sus
organizaciones, para una gestión autónoma y sostenible del agua y los recursos
naturales relacionados.
Promoción del Desarrollo Organizativo con Fines Económicos – OEP

Año: 2000 -2001
Objetivo: Desarrollar una experiencia piloto que base el desarrollo agrícola en la
organización de productores con fines económicos y vinculación con el mercado de
servicios y productos.
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Adaptación y Manejo de Híbridos y Variedades Comerciales de Maíz Amarillo

duro - MAD
Fuente de Financiamiento: INCAGRO
Duración: 2002 - 2004
El proyecto pretende que 480 agricultores de las localidades de Ferreñafe, Mórrope,
Chongoyape y Mochumí adopten tecnología de densidad de siembra y dosis de
fertilización para híbridos y variedades de maíz amarillo duro, logrando mejoras en la
productividad de por lo menos un 20%. Una de las acciones principales es la formación
de agrupaciones de agricultores para facilitar su vinculación con el mercado de servicios
y de producto, logrando condiciones de competitividad al potenciar sus capacidades de
negociación, aprovechando economías de escala y participando en la difusión de las
actividades de la investigación adaptativa.
Desarrollo de la Institucionalidad y Competitividad de la Pequeña Agricultura en

los distritos de Mórrope, Túcume y Reque
Fuente de Financiamiento: FONCODES
Duración: 2002-2004
El propósito del proyecto es el incremento sostenible de los ingresos de pequeños
productores. Esto significa, promover y conformar organizaciones económicas de
productores que permiten la agregación de esfuerzos, capacidades y ofertas que les
permita insertarse de manera competitiva en las cadenas productivas e iniciar un
proceso de desarrollo de cambio de actitudes, incremento de conocimientos y
habilidades organizacionales y empresariales de su miembros; la participación, equidad
y democracia en sus decisiones.
Investigación: Sistema de información y comunicación agropecuario – SICA

Fuente de Financiamiento: IMAR, ITDG , SNV
ITDG, SNV e IMAR fortalecimiento de las capacidades y saberes locales, desarrollan
una investigación sobre los sistemas de información y comunicación, flujos de
conocimientos y experiencias que tienen los usuarios de agua del departamento de
Lambayeque para determinar formas de mejorar la producción y generar cambios para
la incorporación de siembra de nuevos productos y de esta manera mejorar la estructura
productiva, elevar la competitividad e insertarse con efectividad en los mercados locales
nacionales e internacionales.
Determinación de las Poblaciones y Fertilización Óptima de los Ajíes

Fuente de Financiamiento: INCAGRO
Duración: 2003 – 2005
Contribuir a dinamizar la actividad agrícola en el sub sector de riego Ferreñafe
Comprobar que el cultivo, Ají pimiento piquillo y páprika en el sub sector de Riego
Ferreñafe, tiene alto potencial productivo en el mercado.
Programa de emergencia social productivo urbano - A Trabajar Urbano

Fuente de Financiamiento: Tesoro Público
Duración: 2003 – 2004
Compensar la caída de los ingresos de aquellos hogares de zonas urbanas pobres que se
han visto más afectados por el problema de la recesión de los últimos años, a través de
la generación de empleo temporal para trabajadores desocupados y de bajos recursos.
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Proyecto de Investigación Adaptativa en Zanahoria baby

Fuente de financiamiento: INCAGRO
Duración: 2004 – 2005
Lugar : Reque, Monsefú y Eten - Lambayeque
Validar una tecnología de producción y comercialización de zanahoria para el mercado
nacional e internacional, Incrementando los niveles de productividad y rentabilidad.
Los enfoques que se manejan son: participativo, genero y de cadenas productivas.
Programa Gestión Social del Agua y Ambiente en Cuencas - GSAAC

Fuente de financiamiento: IICA/ Embajada Real de los Países Bajos
Duración: 2002 – 2007
Desarrollo de capacidades profesionales e instituciones locales
Apoyo al mejoramiento de los servicios de las entidades públicas con acciones en las
cuencas
Fortalecimiento de Comités de Gestión de Micro cuencas y organismos de coordinación
regional.
Generación y difusión de información y conocimientos sobre la GSAAC
Fortalecimiento de Capacidades del Gob. Local de Santa Cruz para la Gestión

Social del Ambiente (*)
Fuente de financiamiento: Fondo Contravalor Perú-Alemán - FCPA
Duración: Jun 2005 – Dic 2005
Objetivos:
Implementar y conformar un comité de gestión ambiental
Desarrollar capacidades en los técnicos ambientales municipales y actores relevantes
para la formación de facilitadores de procesos de cambio.
Implementar un plan de gestión local ambiental.
(*) En alianza con la Municipalidad Provincial de Santa Cruz
Fortalecimiento de la producción y competencias de productores ganaderos de

leche de los distritos de Ninabamba y Yauyucán
Fuente de financiamiento: Proyecto de Desarrollo Integral La Libertad-Cajamarca-
Unión
Duración: Jun 2005 – Nov 2006
Lugar: Ninabamba y Yauyucán
Propósito: Desarrollo de capacidades para la producción y competitividad del sistema
ganadero de los distritos de Yauyucán y Ninambamba, en base al mejoramiento del
sistema de cultivo de pastos naturales, introducción de especies mejoradas,
implementación de sistemas de riego y articulación al mercado lácteo local y banca
local, además de la formación de promotores agropecuarios
Supervisión de Proyectos de Infraestructura de Riego

Fuente de financiamiento: Fondo Contravalor Perú-Alemán - FCPA
Monto: US$ 21 380
Duración: Feb 2005 – Dic 2005
Objetivos: Verificar la conveniente ejecución de los trabajos de acuerdo a lo
establecido en la propuesta técnica (expediente técnico) aprobado y el cronograma
correspondiente.
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Verificar la correcta ejecución presupuestal en concordancia con los lineamientos

establecidos en el proyecto.
Verificar la efectiva participación de la alianza estratégica constituida para la
formulación y ejecución del proyecto.
Proyecto Construcción Participativa de Propuestas Regionales para la

Gobernabilidad del Agua en el Perú
Fuente de financiamiento: ICCO, IPROGA, ITDG
Duración: 2005 – 2007
Propósito: Formular propuesta de políticas para la gobernabilidad del agua a nivel
regional con proyección nacional.
Este proyecto se ejecuta en el marco de un proyecto integral que abarca las regiones de
Piura, Lambayeque y Cajamarca por un monto total de US $ 508 000 en alianza con
IPROGA, IRAGER en Piura y CEDEPAS Cajamarca.
Proyecto Mejoramiento de la Gestión del Agua, sistema de pastos y ganadería en la

CC Túpac Amaru
Fuente de financiamiento: HEIFER Internacional Perú
Duración: 2007 – 2009
Propósito: Contribuir a que 320 familias de la comunidad campesina Túpac Amaru II
de Kañais, mejoren sus condiciones ambientales y conserven sus recursos de forma
sostenible, mediante el mantenimiento de sus bosques, conservación de suelos y el
acceso y uso eficiente del agua. Además fortalecer las capacidades de sus productores
para mejorar la producción de pastos, manejo adecuado del ganado y los recursos
naturales.
Sub proyecto “Articulación competitiva al mercado de maíz amarillo duro”

Duración: Mayo 2007 –marzo 2008
Propósito:
Fortalecer el nivel de competencias d epequeños productores de maíz amarillo duro del
distrito de Mórrope en su articulación con el mercado incrementando su índice de
productividad, mejorando la articulación con el mercado de servicios y productos.
Sub proyecto “Articulación competitiva al mercado de maíz amarillo duro”

Duración: Mayo 2007 –marzo 2008
Propósito:
Fortalecer el nivel de competencias de pequeños productores de maíz amarillo duro del
distrito de Mórrope en su articulación con el mercado incrementando su índice de
productividad, mejorando la articulación con el mercado de servicios y productos.
CONSULTORÍAS
IMAR Costa Norte realiza consultorías a través de un equipo experimentado de

consultores, que cuentan con los siguientes conocimientos y experiencias:
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 Fortalecimiento de organizaciones de regantes

 Sistemas automatizados de recaudación
 Coordinación interinstitucional
 Planificación participativa
 Capacitación de usuarios
 Enfoque de género en proyectos de costa y sierra
 Manejo tecnológico de cultivos alternativos
 Capacitación en gestión productiva
 Capacitación en cadenas productivas
 Estudio de cadenas productivas
 Capacitación en técnicas de riego en parcela
Entre las consultorías realizadas podemos citar:
Contratada por la Junta de Usuarios Moche: "Implementación de un SARA"

Proporcionó elementos que permitió definir aspectos positivos, negativos y riesgos para
introducir el Sistema Automatizado de Registro y Administración (SARA) y el Sistema
de Cobranza de la Junta de Usuarios (SICJU).
Diseñó un plan para la Implementación del SARA a nivel de la J.U. de Moche, que
facilite la presentación del mismo a terceros para su evaluación y aprobación.
Implementó el SARA con lineamientos definidos para su sostenibilidad.
Contratada por la Junta de Usuarios Virú-Administración Técnica del Distrito de

Riego Mala, Virú, Chao : "Implementación de un SARA"
Proporcionó elementos que permitió definir aspectos positivos, negativos y riesgos para
introducir el Sistema Automatizado de Registro y Administración (SARA) y el Sistema
de Cobranza de la Junta de Usuarios (SICJU).
Diseñó un plan para la Implementación del SARA a nivel de la J.U. de Moche, que
facilite la presentación del mismo a terceros para su evaluación y aprobación.
Implementó el SARA con lineamientos definidos para su sostenibilidad.
Contratada por el Proyecto Especial Binacional Puyango Tumbes: "Operación y

mantenimiento del sistema de captación y distribución del riego en la irrigación
Puerto El Cura"
Implementación de un sistema automatizado de registro y administración y distribución
del agua.
Diseño de la organización de la Unidad de Operación y Mantenimiento Puerto El Cura.
Implementación de un programa de capacitación y entrenamiento.
Diseño de propuesta de cédula de cultivo.
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Contratada por el Proyecto Subsectorial de Irrigación - PSI : Fortalecimiento

Institucional de las Organizaciones de Usuarios - "Programa de Entrenamiento en
Servicio a 40 Organizaciones de Usuarios en la Costa Peruana"
Objetivo:
Capacitar mediante la modalidad de "entrenamiento en servicio" a directivos, delegados
de usuarios, personal técnico, auxiliares de campo y oficinas de las Juntas de Usuarios y
organizaciones de base (Comisiones y Comités) en las diferentes labores que conlleva la
organización, conducción y control de la administración del agua y labores de
Operación y Mantenimiento inherentes a ella, adicionando a un sistema eficaz, de
fijación y cobranzas de tarifas y de gestión institucional y el fortalecimiento de la
capacidad de las instituciones locales para brindar servicios de capacitación alrededor
de la temática objeto de este programa
Contratada por el Proyecto especial de Irrigación “Chavimochic”

Fecha: 2003 - 2004-11-15
03 Cursos de Percepción Ambiental dirigido a usuarios de las Juntas de usuarios de los
DR de Chao, Viru y Chicama
03 Cursos sobre Manejo de Plagas y Enfermedades en cultivos dirigido a usuarios de
las Juntas de usuarios de los DR de Chao, Viru y Chicama
02 Cursos sobre Técnicas de manejo de riego en parcela dirigido a usuarios de las
Juntas de usuarios de los DR de Chao y Viru.
Contratada por COSUDE MASAL Cuzco

Curso sobre cadenas productivas dirigido a Promotores Agrarios de ONGs contrapartes
de MASAL en Abancay Apurimac
Fecha: Agosto 2004
Contratada por el Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo SNV –SUR e
IDESI Ayacucho
El objetivo es analizar la cadena productiva de la tara en Ayacucho, identificando los
cuellos de botella y su nivel de competitividad para luego formular el Plan de
fortalecimientote la misma.
Fecha: Octubre – Diciembre 2004
Contratada por Centro Ideas Cajamarca

El objetivo es analizar la cadena productiva de lácteos en el Corredor Económico del
Crisnejas – Cajamarca, identificando los cuellos de botella, competitividad y formular
un plan de fortalecimiento.
Fecha: Marzo – Junio 2006
Contratada por Comisión de Regantes Mórrope

Facilitación de talleres del Programa de Capacitación en Operación y Mantenimiento –
Proyecto “Mejoramiento Canal Lagunas” financiado por el Fondo Perú Alemán
(L2C4048)
Fecha: Octubre - diciembre 2006
Cadenas productivas:
2003-2004.
Curso de capacitación a profesionales del proyecto MASAl de Cuzco y Abancay.
Cosude – Masal.
Análisis de la cadena productiva de la Tara en Ayacucho. Portafoloio SNV Sur
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III.- UBICACIÓN Y DESCRIPCION DE LA ZONA DE PRÁCTICA.
3.1. UBICACIÓN POLÍTICA.- La llamada Ciudad de las Flores se ubica en el

departamento de Lambayeque, al Sur Este de la “Ciudad Heroica”, Chiclayo,
 Departamento : Lambayeque
 Provincia : Chiclayo
 Distrito : Monsefú
3.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA.- Callanca está situada entre los 6° 50´ 39´´ de
latitud sur y a los 79° 53´ 56’’ longitud del meridiano de Greenwich y a una altura de 10
m.s.n.m.
3.3. VÍAS DE ACCESO.- Se encuentra a 20 minutos de la Ciudad de Chiclayo, destaca

por sus Restaurantes Campestres de exquisita comida y variedad de chichas.
Actualmente cuenta con una carretera asfaltada de 4,5 km
Callanca es una anexo del distrito de Monsefú esta última ciudad conocida tambien
como la "Ciudad de las Flores"
Limites:
NORTE : Distrito La Victoria, Chiclayo y Pomalca
SUR : Distrito de Reque y Ciudad Eten
ESTE : Distrito de Reque y Pomalca.
OESTE : Distrito de Santa Rosa y el Océano Pacífico.
3.4. RELIEVE.- Es casi llano, notándose elevaciones de terreno muy aisladamente

tales como las colinas de Poncoy y las de Valle Hermoso al norte de la ciudad, y al
Oeste las dunas y médanos que sirven como límite con la caleta de Santa Rosa. El
territorio plano es tierra de cultivo.
3.5. CLIMA.- En el lenguaje general, clima es un conjunto de caracteres atmosféricos

que distinguen a su región o pueblo. Influyen en su variación, los vientos, las lluvias y
la humedad. Hay climas que se caracterizan por ser secos y húmedos; impetuosos y
serenos; nublados y despejados, lluviosos. El clima de Monsefú es benigno y muy
20
saludable. Las brisas del mar de Eten y Santa Rosa contribuyen a mantener ese clima.
La temperatura mínima es de 11° y la máxima de 32°
3.6. HIDROGRAFÍA.- Su campiña se encuentra regada por aguas del río Reque. Su
acequia principal se le conoce con el nombre de Acequia Grande, la que desde la
Bocatoma tiene su punto de origen en Alicán, la cual viene regando la gran extensión de
tierras por intermedio de otras acequias menores y regaderas.
3.7. TOPOGRAFÍA.- El suelo de Monsefú es casi plano, notándose elevaciones de

terreno muy aisladamente, tales como las colinas de Poncoy, al norte de la población, en
donde se encuentra el Cementerio "Nazareno Cautivo"; las colinas de Sorrocoto en el
caserío de Valle Hermoso; y al oeste se encuentran los médanos, los que en parte sirven
de límite con Santa Rosa. El resto de tierras, en su mayor parte son fértiles y están
dedicadas a la agricultura.
3.8. RECURSOS NATURALES.- Su suelo presenta fértiles terrenos de cultivo en el

sector de Callanca, Cúsupe y Larán, y un tanto salitrosos cerca al mar, donde se
encuentran pantanos y médanos.
Su flora es propia de las riberas del río, presentando especies como caña brava, carrizos,
sauce, pájaro bobo, chilcos, totora, hinea, además de grama salada.
Su fauna es pobre. En el río Reque encontramos la mojarra, el cachuelo, el life, el bagre,

el cascafe y los camarones. Existen diversidad de insectos como chicharras, mariposas,
luciérnagas, moscas, zancudos, tábanos.
Entre las aves tenemos paloma, huanchaco, gorrión, guarda caballo, garza, patillos,
lechuza. Además ratas, ratones, mucas, culebras, lagartijas. Su costa presenta una
variada fauna, propia de la zona.
21
IV. DESCRIPCION DEL CULTIVO
4.1. GENERALIDADES
La Zanahoria, hoy en día es considerada como uno de los vegetales que mayores
bondades ofrecen al organismo humano, al ser un alimento rico en vitaminas a y
minerales y también por su riqueza en caroteno1. Sin embargo esta planta originaria era
bastante venenosa, gracias a trabajos de investigaciones de los franceses y alemanes
eliminaron su peligro, por medio de una paciente selección y cruces neutralizaron su
veneno y produjeron las raíces que, hoy en día, son un compendio de vitaminas. Su
consumo es en todo el mundo es: en fresco, en ensaladas, fritas, hervidas y en jugo.
En el Perú, en el año 2008 se ha registrando 8,334.00 has2, con una producción anual de
161,823.00, con un promedio de 19.42 TM por Has. Sus zonas más importantes de
producción en el Perú son: Piura (Huancabamba), Lambayeque (Monsefú, Reque y
Eten) y Lima (Huaral, Barranca).
En la región Lambayeque en el año 2009 se han sembrado 949 has, de los cuales el 90%
pertenece a los distritos de: Eten, La Victoria, Monsefú, Pimentel y Reque y el 10%
restantes son de distintas partes de la región (Ferreñafe, Incahuasi, Kanaris y otros.).
La identificación de los mercados potenciales y de los principales comercializadores de

este producto es una clara necesidad de los Horticultores, así como conocer sus
requerimientos y exigencias de calidad, para convertirse en sus posibles proveedores en
segmentos de mayor rentabilidad.
La producción y el rendimiento de hortalizas en el departamento de Lambayeque es uno

de los mas altos a nivel nacional y particularmente la de zanahoria, la cual ha
aumentado considerablemente en la última década, esto debido a una serie de factores
que cuentan las zonas de cultivo (agua, insumos, asistencia técnica, transferencia
tecnológica); además el aumento de carreteras asfaltadas en las regiones orientales
vecinas (Amazonas y San Martin), ha permitido el aumento de la demanda de este
producto y se estima que el 50% de la producción de la región se destina a los
mercados del oriente.
1
El caroteno es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer
de pulmón.
2 FAOSTAT= Organización de las Naciones Unidas Para la Agricultura y la Alimentación
22
4.2. DESCRIPCIÓN DE LA ZANAHORIA
La zanahoria (Daucus carota L. ssp. Sativa), es originaria de Asia (Irán, India,

Afganistán y Usbekistán) que fue traída al nuevo mundo por los colonizadores tanto
españoles como ingleses, haciéndose rápidamente popular en América. Es una raíz
comestible de color naranja, aunque dependiendo de las variedades, se puede encontrar
en otros colores como el morado, con forma esférica o cilíndrica, cuyo tamaño oscila
entre los 10 y 25 cm, pesando de 100 a 250 gr. Alimento muy rico en Vitamina A y
también C, B1 y B2. Tiene un alto contenido de minerales como calcio, fósforo,
potasio, cobre, sodio y hierro, por lo que se recomienda como alimento indispensable
para los niños en crecimiento. Al igual que otras verduras y hortalizas, está formada en
su mayor parte por agua. Estas sustancias actúan sobre el organismo previniendo
enfermedades degenerativas o cardiovasculares, gracias a su acción antioxidante, así
como beneficiando los sistemas digestivo o inmunológico, la vista y regulando el
desarrollo de la piel o los huesos. Se recomienda consumirla cruda, en purés o en forma
de jugos.
En la gastronomía podemos encontrarla como ingrediente de numerosas ensaladas en

fresco o templadas, revueltos de verduras cocidas, completando ciertos guisos tan
significativos como las lentejas o a modo de guarnición en platos con carnes y pescados.
23
4.3. TAXONOMÍA Y DESCRIPCIÓN BOTANICA
Familia: Umbelíferas.
Nombre científico: Daucus carota L.
Origen: Europa y Asia.
Planta: bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz.
Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las
flores durante la segunda estación de crecimiento.
Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función

almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como
órganos de absorción. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien
definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra
exterior formada por el xilema y la médula. Las zanahorias más aceptadas son las que
presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leñosos
y sin sabor.
Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en

umbela compuesta, con predominio de polinización cruzada como consecuencia de
mecanismos de protandria.
Semillas: semillas pequeñas de color verde oscuro y con dos caras asimétricas, una
plana y otra convexa, provista en sus extremos de unos aguijones curvados. El peso de
1.000 semillas es de unos 0.70 g y su capacidad germinativa media de tres años.
Flor
Inflorescencia
Hoja
Raíz
Semilla
24
TAMAÑO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES E HIBRIDOS DE ZANAHORIA
4.4. CULTIVARES
Las variedades que se producen son: Royal Chantenay y la Red Cored, comercializadas
por diferentes proveedores de semillas con sus respectivas marcas (Hortus, Clause,
Esmeralda y Niagara, entre otras)
Las variedades más usadas en nuestro medio son la chantenay royal y la chantenay red
cored, distribuidas por las empresas Hortus, Esmeralda, Bonanza, Alabama y Niagara,
sin embargo existen otras variedades que se utilizan a nivel mundial acorde a las
condiciones de cada lugar, entre ellas tenemos: Nantes, Danvers, Flakee e imperator, las
cuáles se clasifican de acuerdo al tamaño, especialmente para su comercio.
Existen además híbridos para la obtención de zanahoria baby, cultivada ya en los países
productores por su corto período vegetativo y su consumo en fresco, además de su alto
contenido de carotenos, los cuáles se están introduciendo en Sudamérica por su
adaptabilidad a las condiciones de este subcontinente y en nuestro país, los híbridos
Adelaide, ladyfinger y Mokum F1, se adaptan perfectamente, sin embargo todavía su
demanda es limitada.
Variedad chantenay royal en diferentes

presentaciones
Híbridos: Adelaide y Mokum F1
25
TIPOS DE ZANAHORIA
Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformación, pero también

al producto crudo preparado y al producto fresco.
Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, empleándose para ello
variedades de tamaño alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos que
mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado directamente en
bolsas pequeñas que son consumidas a modo de aperitivo. Este producto de cuarta gama
funciona muy bien comercialmente.
Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se

produce a lo largo del año debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de lavado
a de ser más resistente.
4.5. VALOR NUTRICIONAL
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su

elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molécula de
caroteno que se consume es convertida en dos moléculas de vitamina A. En general se
caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo contenido en lípidos y proteínas.
Cuadro N° 01
Valor nutricional de zanahoria
Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de
sustancia comestible
Agua (g) 88.6
Carbohidratos (g) 10.1
Lípidos (g) 0.2
Calorías (cal) 40
2.000-12.000 según
Vitamina A (U.I.)
variedades
Vitamina B1 (mg) 0.13
Vitamina E (mg) 0.45
Ácido nicotínico (mg) 0.64
Potasio (mg) 0.1
Fuente: FAO, 1991.
26
4.6. FICHA TÉCNICA DE LA ZANAHORIA
ZANAHORIA
Nombre Científico: Daucus carota L.
Origen: Europa y parte de Asia Menor
Familia: Umbeliferae
Chantenay Royal, Super Chantenay, Emperador, Chantenay
Variedad: Red Cored, Wronter
de 4 a 5 meses, según variedad
Período Vegetativo:
Royal 100 - 120 d.
Franco Arenoso, moderadamente tolerante a la acidez y a la
Requerimiento de Suelo:
salinidad de pH 6.0 - 6.9
Departamentos productores: Lima, Callao, Tarma, Huancayo.
Abril - Octubre (Costa)
Épocas de Siembra :
últimos meses del año (Sierra)
Época de Cosecha : a los 120 días.
Temperatura optima: Climas templados a cálidos, oscila entre 13 - 24 ºC
Humedad: Relativa media, con necesidades hídricas de 590 -800 mm/año
Jornales (No/Ha): 60 - 80
Rendimientos (TM/Ha):
Rendimientos Nacional 16.12
Rendimientos Regionales 8.65
Rendimientos Potenciales 25 - 30
Costo Producción (USA $/Ha): 700 - 800
Mercados demandantes:
Mercado Nacional Piura, Lima, Trujillo, Arequipa.
Mercado Internacional Israel, Polonia, Canadá.
Manejo Técnico:
Semilla (Kg/Ha): 4-5
Distanciamiento (mts): 0.5 - 0.6 (Entre surcos) X 0.10 (entre plantas)
Fertilizantes
Nitrógeno (N). (Kg/Ha): 80 - 100
Fosforo (P). (Kg/Ha): 60 - 140
Potasio (K). (Kg/Ha): 40 - 120
Materia Orgánica 15 - 20 Tm./ Ha.
Módulo de Riego (m3 / Ha): 7,000 - 9,000
Frecuencia de Riego: 10 - 15 días antes de la cosecha. Ligeros y semanales (tres
primeras semanas);
Principales Plagas: Gusano de tierra, cigarrita, pulgón, arañitas rojas
Principales Enfermedades: Mancha de la hoja, tizón tardío, Mancha Gris, Moho Blanco
Usos: Consumo humano fresco: ensaladas, jugos, rehidratante
27
V.- PRODUCCION DEL CULTIVO.
5.1 ANALISIS DE SUELO.
Aunque en general los suelos zona en su gran mayoría presentan buenas condiciones
para la siembra de zanahoria, el mal manejo productivo, y el incremento de rendimiento
sin la reposición adecuada de nutrientes, lleva a que los mismos vean disminuidas estas
propiedades.
Una manera de prevenir esta situación, es la utilización de una herramienta muy útil,
que consiste en el análisis de suelo, este permite, a través de la toma de muestras y su
posterior análisis químico, en caso de lotes en producción, determinar el nivel de
disponibilidad de nutrientes y a partir de allí, a través del conocimiento de las
necesidades de los cultivos, hacer recomendaciones de fertilización para lograr mejores
rendimientos; y en el caso de zanahoria, determinar en primera instancia los distintos
tipos de suelos que pueden presentarse en un establecimiento y a partir de allí, conocer
la aptitud de los mismos.
Es básico e imprescindible conocer las características físicas y de fertilidad de los suelos

como son textura, contenido de materia orgánica, pH, contenido de sales y fertilidad; lo
que permitirá adaptar dosificaciones según lo indicado en la propuesta de investigación.
Este análisis de suelo se recomendó a nivel de predio, lo que permite de acuerdo al

manejo establecido en el sistema de producción, hacer una fertilización de balance
(aportando lo que le falta al suelo para llegar a un rendimiento esperado) o bien
fertilización de restitución (agregando la totalidad de los nutrientes que extrae el
cultivo).
En este caso, se recomendo tomar la muestra lo más próximo a la fecha de siembra
Para la toma de muestras, si bien se puede realizar con una pala, las muestras se
tomaron después de la homogenización de sub muestras en cada parcela seleccionada,
para lo cual se cavaron hoyos a 0.30 m. de profundidad en forma de zigzag en toda la
parcela para tomar las sub muestras, posteriormente se homogenizaron y se tomo una
muestra representativa, después de etiquetada y llevada al laboratorio de Suelos del
Instituto de Desarrollo Agrario – Lambayeque (IDAL) para su análisis respectivo. El
resultado de laboratorio será analizado por el equipo de investigación y se formulará la
dosis de fertilización respectiva para cada nivel planteado en la investigación. Este
28
procedimiento se ejecutará a un mes de la instalación del cultivo y con participación

activa de los productores.
Las muestras deben estar bien rotuladas (identificando el establecimiento, sector que
representa, la profundidad muestreada), empaquetada en bolsas de laboratorio o bolsas
plásticas limpias y correcta.
Identificación de la muestra: (Rotulación)
Productor:............................................ Localidad: ....................................

Lote: ....................................................Profundidad:.................................
Fecha:.................................................. Cultivo antecesor: ........................
Esquema de recorrida de lote (en zigzag) dejando de lado las cabeceras del lote.
Los resultados obtenidos del análisis del suelo fueron los siguientes:
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
5.2 PREPARACION DE TERRENO.
Al igual que las prácticas agrícolas realizadas antes, durante y después del ciclo de
crecimiento y desarrollo de un cultivo, la preparación de suelos juega un rol primordial
en el éxito económico a lograr por el agricultor.
La adecuada preparación del terreno constituye la base para que las labores de
fertilización y riego tengan efectos positivos, se requiere de una buena labranza la cual
permitirá obtener un campo apropiado para el desarrollo de la zanahoria, maximizando
con ello las utilidades del productor del presente plan de negocios.
29
Los campos utilizados han tenido en la campaña anterior maíz, esto ha permitido una
buena rotación de cultivos reduciendo el nivel de enfermedades en el suelo,
manteniendo de esta manera la fertilidad del suelo, mejorando su estructura y
minimizando la presencia de malezas e insectos.
Objetivos de la Preparación del Terreno:
 Preparar la cama siembra la cual acogerá a la semilla o plántula, la albergara y le

proporcionara las condiciones óptimas para su e enraizamiento y desarrollo. Un
suelo compacto y duro no facilitara el establecimiento del cultivo, provocando
una gran mortalidad de las semillas y plantas; por el contrario, un suelo suelto y
granular, permitirá un fácil y rápido enraizamiento, obteniendo plantas firmes
que competirán con las malezas existentes.
 Controlar el intercambio de agua del suelo, dado que permitirá impedir una
rápida perdida de agua existente en el suelo o dará las condiciones necesarias
para permitir la fácil penetración del agua y su almacenamiento.
 Favorecer la actividad química y biológica, proporcionando el oxigeno e

intercambio gaseoso requeridos por la flora y fauna que habita en el suelo,
permitiendo así que procesos de degradación y liberación de nutrientes o la
descomposición de la materia orgánica se lleven a cabo eficientemente.
 Controlar las malezas existentes y los estados hibernan tés de plagas y

enfermedades a través del uso de implementos agrícolas que facilitan su
eliminación mecánica (arados y rastras principalmente).
 Incorporar restos de cultivos anteriores y abonos orgánicos.
En general las labores de preparación de suelos, además de mullir el suelo para un

adecuado establecimiento de los cultivos, deben permitir un buen control de malezas.
Estas labores se dividen en labranza primaria o aradura y secundaria o rastraje. Tanto
con una como con la otra, si se programan de acuerdo a la forma de reproducción de las
malezas presentes, para hacer un buen control.
Procedimiento
 La preparación del terreno se inició con la quema de los rastrojos dejados en la

campaña anterior.
 La pendiente recomendada fue de 3 por mil.
 Posteriormente se recomiendo efectuar una labor de arado al terreno con el fin

de roturar el suelo, buscando una profundidad no menor de 30 centímetros para
que el terreno quede suelto y sea capaz de tener ciertas capacidad de captación
30
de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede esponjoso sobre

todo la capa superficial donde se va a producir la siembra.
Foto IMAR: Incorporación de estiércol de corral a la parcela
 Luego se procede a realizar el remojo de machaco del terreno usando

aproximadamente 1500 metros cúbicos de agua/ha para remojar a una
profundidad de 60 a 80 cm.
 Cuando el suelo esta a punto se realiza dos pasos de rastra en forma cruzada para
desmenuzar el terreno y lograr un buen establecimiento y desarrollo del cultivo.
 Se procede al surcado el cual se puede realizar con maquina, yunta o caballo,

siendo la distancia recomendada de 0.80 a 1.10 entre surcos siendo el método
usado la siembra en línea
 En estas condiciones queda el terreno listo para la siembra en terreno a punto.
Fig. surcado con yunta y con maquina
5.3. SIEMBRA.
La siembra es una actividad agrícola que consiste en colocar la semilla en el suelo. Se

denomina así al hecho de poner o esparcir semillas en la tierra, con el fin de que
31
germinen y emerjan nuevas plantas. Los cultivos se siembran acompañados de recursos

como agua disponible, fertilizante, prácticas culturales, etc.
Para tener una buena siembra es importante tomar en cuenta el tamaño de la semilla,
saber la profundidad de la siembra, las necesidades de espacio, agua y aire de la planta,
para establecer correctamente la distancia entre plantas.
La cantidad optima de plantas por hectárea depende de las características del cultivar
(variedad o hibrido) y de la fertilidad del suelo
Antes de iniciar la siembra, el dueño de la parcela debe reunir a los sembradores para
indicar la cantidad de semilla por golpe que se debe usar, el distanciamiento y la
profundidad de siembra, además debe verificar la seguridad del personal que va a
sembrar, protegiéndolos con guantes para evitar contaminación con los productos
químicos usados.
La zanahoria en nuestro valle puede sembrarse durante todo el año, sin embargo, la
mejor época de siembra es la comprendida entre los meses de Abril a Septiembre, por
contar con temperaturas ideales para el desarrollo del cultivo. En los meses de Octubre -
Marzo (calor), deberá incrementarse la dotación de agua y los niveles de fertilización,
además de un buen seguimiento a las plagas especialmente, ya que en esta estación su
incidencia es mayor.
De esta actividad depende el éxito de la cosecha. Se debe tener en cuenta lo siguiente:
 Planchado de melga (lamponeo).
Labor que consiste en reforzar los bordos y melgas, nivelándolos para que haya
una mejor distribución de semilla. Antes de esta labor se puede aprovechar la
incorporación de fertilizantes fosforados y potásicos.
32
 Rayado.
Consiste en abrir zanjas en los bordos para depositar la semilla. Se realiza a

ambos costados del mismo, y si se maneja mayor densidad de plantas, se abre
una zanja en medio del camellón.
 Distribución de semilla.
La semilla se distribuye a chorro continuo, necesitándose aproximadamente 3

Kg por Ha, la cual ya viene tratada contra el ataque de plagas y enfermedades.
“De la densidad de población depende los niveles de productividad esperados”
 Tapado (barrido).
Una vez depositada la semilla en el bordo, se procede al tapado de la zanja, para

lo cual se utiliza una “escoba” hecha en base a arbustos especialmente el
saucecillo.
Foto IMAR: Tapado o barrido de la semilla.
33
5.4 FERTILIZACION.
La zanahoria para producir buenas cosechas necesita de ciertos elementos conocidos

como esenciales (N,P,K), además de elementos menores, que son tomados por la planta
a partir del agua y del suelo. Para aportar al suelo estos nutrientes, es indispensable la
aplicación de abonos orgánicos (gallinaza, guano de animales domésticos, etc), que
mejoran la estructura del suelo y rententividad del agua. El uso de fertilizantes químicos
complementan los requerimientos nutricionales para las plantas.
Tipos de abonos utilizados:
ORGÁNICOS Estiércol de aves (gallinaza), vacunos,

caprinos, guano de isla, compost, humus.
QUIMICOS Urea, fosfato diamómico, sulfato de potasio,
sulpomag.
Niveles de fertilización.
Las dosis de fertilización a utilizar se determinan de acuerdo a las necesidades

nutricionales del cultivo y previo análisis del suelo a instalar. Resultados indican que la
zanahoria requiere niveles de 180-90-50 y 90-45-25 Kg. de NPK/ha, en función a la
fertilidad del suelo. Para suelos de baja fertilidad (menor de 3 % de materia orgánica) y
sin aplicación de abono orgánico, es conveniente utilizar la fertilización de 180-90-50
Kg. de NPK / ha. y para suelos fértiles, con buen contenido de materia orgánica, con
incorporación de abono orgánico; trabaja muy bien la fertilización de 90-45-25 Kg. de
NPK / ha.
FERTILIZANTES SUELO SUELO

FÈRTIL POBRE
UREA 3 6
FOSFATO 1.5 3
DIAMÓNICO
SULFATO DE 0.5 1
POTASIO
SULPOMAG 0.5 1
34
Foto Imar : Mezcla de fertilizante NPK Foto Imar: Fertilizantes utilizados
Formas y momentos de aplicación.
Fertilización al suelo.
Se debe aplico de la siguiente manera:
Después de surcado: Aplicar al voleo todo el fósforo y potasio encima de los bordos ò
melgas. Esta aplicación permite ubicar los fertilizantes cerca al sistema radicular de la
planta.
A los 30 días: Se aplica la mitad de la urea al voleo en el fondo de los surcos. Este
fertilizante se diluye rápidamente con el agua, permitiendo una absorción más
eficientemente por la planta.
A los 60 días: Se aplica la otra mitad de la urea, lo que permitirá incrementar el área
foliar de las plantas, aumentando el proceso fotosintético.
Fertilización foliar.
Este tipo de fertilización permite complementar las deficiencias nutricionales que se

presenten durante el desarrollo del cultivo, especialmente de micro elementos (Ca, Mb,
Bo., etc.). Se aprovecha aplicar el abono foliar acompañando las aplicaciones
fitosanitarias.
35
5.5. RIEGO
5.5.1. RELACION AGUA – SUELO - PLANTA
La disponibilidad de agua para las plantas, que depende en gran parte de las propiedades
físicas del suelo, está sometida a constantes variaciones por efecto de su uso por los
cultivos, así como por las pérdidas que se producen por infiltración profunda,
escurrimiento superficial y evapotranspiración.
Todo cultivo requiere de un volumen determinado de agua para crecer, desarrollarse y

producir, pero no toda el agua que se aplica en un riego, o que es aportada por las
lluvias, es utilizada por ellos. Para lograr el máximo aprovechamiento del agua es
esencial conocer algunos factores ambientales, como el suelo y el clima donde la planta
se desarrolla.
Ejemplo:
Necesidad de agua de la zanahoria: 7000 m3 en riego por gravedad.
¿CUÁNDO REGAR?
Que las plantas no reciban el agua cuando la necesitan y en la cantidad apropiada

significa menor crecimiento y daño.
Para estimar la frecuencia de riego, o número de días que debe transcurrir entre dos
riegos, existen diversos criterios: el primero de ellos consiste en tomar a las plantas
como indicadoras; el segundo en tomar al suelo como indicador y, el tercero, considerar
los factores ambientales.
36
¿CUÁNTO REGAR?
Nos referiremos al tiempo de riego o período en que debe permanecer el agua

escurriendo sobre el suelo para que penetre hasta la zona de raíces del cultivo.
5.5.2. EVAPOTRANSPIRACION
La planta absorbe el agua desde suelo por sus raíces. Ambos, suelo y planta, están
sometidos a los efectos de la lluvia, el sol y viento, que generan un mayor o menor
grado de evaporación desde el suelo y transpiración de las plantas. Este proceso se
conoce como evapotranspiración.
La transpiración de las plantas es el proceso de eliminación de vapor de agua a través de

los estomas (poros minúsculos), que se encuentran principalmente en la epidermis de las
hojas. La radiación solar (luz visible u otras formas de energía radiante provenientes del
sol), actúa sobre la apertura y cierre de los estomas. Cuando la luz desaparece los
estomas se cierran y la transpiración, supuestamente, se detiene. Con relación a la
humedad relativa (presión de vapor de la atmósfera), mientras más alta sea menor es la
transpiración. La temperatura está directamente relacionada con la presión de vapor,
tanto al interior de los órganos de la hoja, como de la atmósfera circundante; a mayor
temperatura menor es la presión de vapor y, por lo tanto, mayor es la transpiración. El
viento aumenta la gradiente de presión de vapor a través de los estomas y, en
consecuencia, aumenta la transpiración.
Todo lo anterior implica la pérdida de agua desde la planta, pero, para que realmente
esta pérdida se produzca, la planta tiene que haber absorbido agua desde el suelo a
través de las raíces. Ambos procesos, absorción y transpiración, son esenciales para la
sobrevivencia de las plantas.
El proceso de evaporación de la humedad desde el suelo adyacente a las plantas (sin ser
utilizada por ellas), incluida la del agua depositada por el rocío y la lluvia, ocurre
conjuntamente con la transpiración. La suma de estos dos procesos es lo que se define
como evapotranspiración, la cual se mide en mm por día o mm por mes.
37
5.5.3. FACTORES EN EL CICLO DEL AGUA EN PLANTAS Y SUELO
La disponibilidad de agua para las plantas, que depende en gran parte de las propiedades
físicas del suelo, está sometida a constantes variaciones por efecto de su uso por los
cultivos, así como por las pérdidas que se producen por infiltración profunda,
escurrimiento superficial y evapotranspiración.
La disponibilidad de agua para las plantas está supeditada a las propiedades físicas del
suelo, principalmente, profundidad, textura y estructura. La estructura del suelo puede
ser fácilmente alterada en su superficie, por las labores de suelo para destruir la
vegetación, enterrar los residuos de cosecha (incorporación de materia orgánica, que
ayuda a obtener estabilidad en los agregados) y preparar la cama de semillas. Así se
aumenta la absorción del agua y la circulación del aire, al promover una buena
distribución de los poros en el suelo. De acuerdo a estas condiciones el suelo puede
retener más o menos agua o infiltrarla fuera de la zona de raíces.
También el agua se puede perder por escurrimiento superficial, en suelos con pendiente
de infiltración lenta y por evapotranspiración (transpiración de las plantas más la
evaporación desde el suelo y de la superficie del follaje) por efecto de los factores
climáticos (sol, viento, lluvia), los cuales pueden ser aminorados regando con métodos
más eficientes, utilizando cortinas cortaviento y mulch. La profundidad del suelo puede
ser modificada haciendo camellones en la hilera de plantación, práctica apropiada en
suelos con problemas de drenaje.
38
5.5.4. NECESIDADES DE AGUA DEL CULTIVO DE ZANAHORIA
El riego es la técnica agrícola que suple las necesidades hídricas del cultivo durante todo
su desarrollo, aportando en la cantidad necesaria, la calidad requerida y en el momento
oportuno.
La zanahoria es un cultivo que requiere de 7000 m3 de agua durante todo su desarrollo

vegetativo (12 horas de riego), que lo convierte en alternativo en nuestro departamento,
frente a cultivos con mucha demanda de agua, como el arroz y la caña de azúcar que
necesita mas de 14000 m3.
Períodos críticos del cultivo
El cultivo de zanahoria responde favorablemente al riego durante todo su periodo

vegetativo; sin embargo los momentos críticos se consideran:
 Después de la siembra
 En la etapa de crecimiento rápido (70 días después de siembra)
 Durante el desarrollo de la raíz
Programación del riego
En base a los períodos críticos, la programación del riego para el cultivo de zanahoria se
hace en nuestra zona de la siguiente manera:
REQ. AGUA
PERIODO FONOLÓGICO DÍAS
FACE
Siembra 0 0 0 0
Germinación 5-7 3 8.12 3
Emegencia 8 - 10 7 18.95 10
Crecimiento 15 - 30 20 54.14 30
Desarrolla Raíz 30 - 60 30 81.21 60
Engrosamiento Raíz 60 - 90 30 81.21 90
Maduración 90 - 110 20 54.14 110
Cosecha 120 10 27.07 120
TOTAL PERIODO FENOLÓGICO 120 324.85
39
Frecuencia de riego
Varía entre 7 a 12 días, dependiendo de las condiciones agro climáticas (suelo,

temperatura) de la zona y de la disponibilidad del agua.
Métodos de riego.
En nuestra zona el método más usado es el riego superficial por gravedad, utilizando el
sistema de surcos rectos, llamado también de llaves o tapas.
En la zona del proyecto se uso el riego superficial pero los últimos años, en nuestro país
en zonas como Huaral y Barranca, se viene utilizando el sistema de riego tecnificado
por goteo, el cual permite un uso eficiente del agua.
40
“El riego no es solamente la aplicación del agua al suelo sino el uso de un recurso escaso, por lo tanto,
requiere mejorar las técnicas de riego, ir cambiando hacia un método de riego a presión y no aplicar agua más
de lo que necesita la planta en ese momento”.
5.5.5. SITUACION ACTUAL DE LA AGRICULTURA Y RIEGO EN MONSEFU
La mayor producción de hortalizas de la región y en especial la zanahoria se concentra

en el distrito de Monsefú, específicamente en la localidad del CPM de Callanca,
destinando desde décadas gran porcentaje de superficie para el sembrío de esta
hortaliza, sembrando las variedades: Royal Chantenay y la Red Cored y abastecidas por
diferentes proveedores de semillas con sus respectivas marcas (Hortus, Clause,
Esmeralda y Niagara, entre otras). De las variedades señaladas, la Royal Chantenay es
la que más se adapta a las condiciones de la zona y de las exigencias del mercado, con
buenos niveles de rendimiento, seguida por la Red Cored.
A nivel regional, este producto es de gran importancia en la alimentación de la

población Lambayecana su demanda a nivel regional es amplia y según datos de sondeo
de mercado rápido a comerciantes de los mercados mayoristas: Mercado de Abastos
Tres Horizontes “Los Patos” y Moschoqueque de Chiclayo, la demanda de zanahoria
en el 2009 fue de 9,935 TM y se espera tener una demanda con proyección al 2015 de
14,076 TM
Los sistemas agrícolas en Monsefú, se basan principalmente en las condiciones de riego

regulado que da el Sistema mayor de riego Tinajones; la cual provee del recurso hídrico
a esta localidad, por lo que los pequeños productores pueden acceder al recurso para
sembrar sus cultivos especialmente las hortalizas.
La infraestructura de riego en Monsefú son a tajo abierto y en muchos casos no cuentan

con compuertas reguladoras. Se suma a ello las pérdidas por infiltración y recorrido del
agua de riego así como las deficientes condiciones de reparto del riego, lo que hace cada
vez más deficiente su manejo.
RIEGO LOCALIZADO EN MONSEFU
A medida que el costo del agua se incrementa, el uso eficiente de la misma será
determinante del éxito económico del cultivo. El uso del riego por goteo en hortalizas
va aumentando constantemente siendo esta esta una nueva modalidad de riego para la
región.
41
El sistema de riego localizado, específicamente el de riego por goteo, es una nueva

opción para los productores de Mónsefu, ya que instalando estos modelos, pueden
sembrar todo el año, no solamente hortalizas, sino también cultivos alternativos al arroz
y de exportación como frutales y hortalizas; entre otros.
5.6. CONTROL DE MALEZAS.
Las malezas, compiten con el cultivo por la humedad, los nutrientes, puede ser a veces
desastroso. Los cultivos anuales y los cultivos jóvenes son más sensibles a la
competencia de las malezas que los maduros. La competencia de las malezas es mayor a
una edad temprana del cultivo, por lo que las medidas de control tienen que estar
dirigidas a mantener condiciones aceptables de desyerbe hasta que el cultivo sea capaz
de competir efectivamente con las plantas indeseables.
La presencia de malezas en los campos de zanahoria disminuyen el rendimiento y

además son hospederas de plagas y enfermedades, por lo tanto es importante mantener
al cultivo libre de ellas, especialmente durante las primeras semanas después de la
siembra y hasta que las plantas estén establecidas (1 mes aproximadamente).
Campos con malezas a inicio y final del cultivo
Malezas más importantes del cultivo.
Coquito, canchilla (Cyperus rotundus).
Maleza de hoja angosta perenne perteneciente a la familia de las ciperáceas, de fácil

propagación mayormente por rizoma tubérculos y de difícil erradicación.
42
Amor seco, cadillo (Bidens pilosa).
Maleza anual, erguida de hoja ancha, que en su estado inicial es muy parecida a la
zanahoria, por lo que es difícil su control, es problema especialmente al inicio de
desarrollo del cultivo.
Grama, cebadilla (Eriochloa pacifica).
Maleza de hoja angosta anual presente en cultivos hortícolas y gramíneas, que invaden
por acción de la dispersión de su semilla especialmente por el viento. Compite con el
cultivo en su estado inicial.
Rabo de zorro (Setaria geniculata).
Maleza anual de hoja angosta, que invade por acción de dispersión de la semilla por
parte del viento y el agua. Compite con el cultivo al inicio de su desarrollo, además es
hospedera de plagas.
43
Maicillo, cubano (Sorghum halepense).
Maleza de hoja angosta, herbácea perenne, presente en casi todos los cultivos de la
zona, considerada problema por su propagación por medio de rizomas y semillas,
compite especialmente al inicio de desarrollo del cultivo y es de difícil erradicación.
Verdolaga (Portulaca oleracea).
Maleza de hoja ancha, anual, postrada muy característica de nuestra zona, presente en
casi todos los cultivos, de fácil propagación que compite con la zanahoria durante todo
su desarrollo. Se propaga por semilla diseminada por el viento.
Lecherita (Euphorbia hirta).
Maleza de hoja ancha, anual postrada, invasora de cultivos hortícolas, difícil de

controlar. Esta presente durante todo el desarrollo del cultivo y es hospedera de la
“ceniza”. Se propaga por semilla.
44
Método usado en el de control de malezas
Las malezas se pueden mantener bajo control por distintas vías, entre ellas métodos
culturales, físicos y químicos. Los métodos culturales incluyen la rotación de cultivos,
la preparación del terreno, los cultivos de relevo y el asocio de cultivos.
Además de esto se asesora al agricultor para que pueda reconocer las especies
predominantes en el campo a fin de hacer la selección correcta del herbicida en caso
fuera necesario su uso.
Manejo integrado.
El control de malas hierbas se realiza en un primer momento de forma cultural antes de

la siembra, con una correcta preparación de terreno, adecuada nivelación y buen manejo
del agua, que permitirá la germinación de malezas y posterior incorporación al suelo en
la aradura. Posteriormente de manera mecánica (deshierbo) o por medio de la aplicación
de productos químicos (herbicidas), de acuerdo a la cantidad t tipo de malezas presentes
en el cultivo.
El deshierbo se ejecuta de acuerdo a la cantidad de malezas que aparecen en el campo.

Generalmente se realizan 3 deshierbos durante los dos primeros meses del desarrollo del
cultivo.
El control químico se efectúa en casos necesarios, generalmente en terrenos mal

preparados. Experiencias indican resultados satisfactorios con aplicaciones de Afalon,
cuando las plantitas de zanahoria han desarrollado sus tres primeras hojas verdaderas.
Este control se realiza previa evaluación, solamente cuando los campos tienen una alta
infestación que no puede ser manejada con los otros controles.
“Es importante mantener el campo libre de malezas durante los primeros 45
días, periodo crítico del cultivo debido a su crecimiento y desarrollo”.
45
Fotos: Deshierbo manual, deshierbo a palana, control químico
Los herbicidas que mejores resultados han mostrado en la zona son:

DOSIS
MOMENTO DE MALEZAS QUE
HERBICIDA USO
APLICACIÓN CONTROLA
(por mochila de 20l)
Grama, sorgo,
Pendimethalin 3 días después de
Preemergente 100 mililitros rabo de zorro,
(Prowl) la siembra
coquito, amor seco
Cuando el cultivo
Verdolaga,
Linurón (Afalón) Postemergente 60 gramos tiene 3 hojas
lecherita, grama
verdaderas
ALTERACIONES FISIOLOGICAS.
Son malformaciones que se presentan en la raíz debido a diversos factores,

principalmente la textura del suelo y el golpe fuerte de agua, que produce heridas en las
raíces que determinan pérdida de calidad
46
5.7. CONTROL FITOSANITARIO.

Para el control fitosanitario del cultivo se recurrió al manejo integrado de plagas y
enfermedades, utilizando las recomendaciones de SENASA y las experiencias de otros
proyectos realizados por IMAR Costa Norte
Para todos estos controles se han utilizado cartillas de evaluación donde se han llevado
el registro de los niveles de infestación de las diferentes plagas y enfermedades que han
atacado al cultivo.
Manejo integrado de Plagas.
Las plagas se controlan de forma integrada buscando minimizar sus daños, sin que
afecten los rendimientos. Se emplean los siguientes métodos:
Control Cultural.
Consiste en el buen uso de las prácticas agrícolas, como la buena preparación de

terrenos, limpieza de acequias, cercos, bordos, nivelación, uso adecuado de los riegos,
rotación de cultivos, época adecuada de siembra entre otras. Todo esto permite reducir
las plagas, eliminando hospederos, pupas y rompiendo el ciclo de los insectos.
Control Etológico.
Es el uso de trampas (entre ellas las de luz y de plásticos pegantes de colores,

generalmente el amarillo), que minimizan el daño que ocasionan algunas plagas como la
mosca blanca, el lorito y la mosca minadora. Estas se deben instalar 10 días después de
instalado el cultivo, a razón de 50 trampas por Ha
47
Control biológico.
Viene a ser la utilización de otros insectos que se alimentan y parasitan a las plagas,
como los escarabajos y las avispitas del genero Trichogramma, así como de patógenos
(hongos especialmente) que disminuyen el ataque.
Control Químico.
Este control se utiliza como última alternativa, sólo en momentos que sea necesario; es
decir cuando existen altas infestaciones de insectos dañinos. Como la zanahoria se
consume fresca, se debe tenerse especial cuidado con las aplicaciones de productos
químicos, consultando de preferencia al técnico.
Insectos que atacan el cultivo
Gusanos de tierra (Feltia sp., Spodoptera sp., Elasmopalpus lignosellus, Agrotis

sp.)
Los adultos son mariposas que depositan sus huevos en cultivos vecinos o en el suelo.
El daño lo ocasionan las larvas en la primera fase del cultivo, raspando y cortando la
base del cuello de la plántula, originando su muerte.
Hormiga (Formica rufa)
Ataca al cultivo en los primeros días de instalado, trasladando la semilla y plántulas

recién emergidas a sus galerías para alimentarse de ellas.
48
Mosca minadora, rayada (Liriomyza huidobrensis)
El adulto coloca sus huevos en el interior de las hojas, en donde se desarrollan las larvas
que forman galerías irregulares, alimentándose de la savia, llegando incluso a desfoliar
la planta.
Mosca blanca (Besmisia tabaci)
Es un insecto picador – chupador que en su etapa ninfal y adulta se alimenta de la savia

de las hojas, transmitiendo además virus; afectando el normal crecimiento de la planta.
Saltahoja, lorito (Empoasca kraemeri)
Insecto que ataca a la planta en su etapa ninfal y adulta. Fuertes infestaciones pueden
disminuir el desarrollo de la planta por efecto de succión de savia, perdiendo además su
potencial fotosintetizador.
Caballada (Prodenia eridania)
Ataca en su estadío larval de manera grupal, alimentándose del área foliar de la planta
desapareciéndola en algunas oportunidades totalmente.
Pulgón (Myzus sp.)
Son insectos picadores – chupadores transmisores de virus, que atacan en el cuello de la

raíz, deteniendo el crecimiento del cultivo. Excretan además una mielecilla que permite
el desarrollo del hongo conocido como fumagina, que impide la fotosíntesis.
49
5.8.ENFERMEDADES MÁS IMPORTANTES DEL CULTIVO.
Manejo integrado.
Las enfermedades se controlan de manera integrada y en forma oportuna. Se debe

utilizar los siguientes mecanismos:
Control Cultural.
Incorporar materia orgánica durante la preparación del terreno, que aumentará la

temperatura del suelo, no permitiendo el normal desarrollo microorganismos dañinos
(nematodos).
Se debe tener los campos completamente limpios y nivelados, que permitan manejar los
riegos en volúmenes adecuados y oportunos; así como recolectar y eliminar las plantas
dañadas.
Control Químico.
Al igual que en las plagas, este control debe ser la última alternativa cuando las
infestaciones son altas y van a afectar considerablemente el rendimiento. Esto se
determinará con las evaluaciones que se hagan en el campo de cultivo.
50
Ceniza u oidiosis (Erysiphe polygoni)
Enfermedad importante del cultivo causada por este hongo que aparece en un primer
momento como manchas blanquecinas en la base de la hoja y posteriormente en la hoja
en sí, causando amarillamiento y no permitiendo la normal fotosíntesis de la planta,
alterando su normal desarrollo. Se propaga por el viento y por contacto.
Hielo (Alternaría dauci)
Es un hongo que tiene preferencia por las hojas viejas, a las cuales origina manchas
irregulares y largas de color oscuro que las destruyen en poco tiempo, encrespándolas
disminuyendo el proceso de fotosíntesis. Se propaga por esporas que son diseminadas
por el viento.
Pudrición bacteriana (Sclerotinia sclerotium)
Esta bacteria produce una pudrición acuosa en la raíz madura, que merma la producción
significativamente. Se propaga mediante el agua, normalmente cuando los terrenos no
están bien nivelados y produce encharcamientos.
51
Papilla o nematodo (Meloydogyne spp.)
Los nemátodos son microorganismos a manera de gusanos microscópicos Se

encuentran normalmente en el suelo y se alimentan del interior de las raíces formando
nódulos o “papillas”, debilitando a la planta hasta marchitarla. Su presencia se
determina mediante el análisis nematológico.
5.9. COSECHA EN CAMPO
La zanahoria se cosecha aproximadamente a los 120 días después de la siembra, cuando

la raíz tiene entre 3 y 4 cm. de ancho y entre 13 y 15 cm. de largo. La oportunidad
depende en gran medida del mercado, quien determina la calidad (tamaño) y el precio
del producto.
El proceso de recolección comienza con el arranque de las plantas, para lo cual primero
se afloja el suelo mediante un riego ligero aplicado tres días antes, ello permite extraer
la zanahoria mas fácilmente, evitando el maltrato de la raíz. Posteriormente se procede a
la separación del follaje, el cual es utilizado como pasto, quedando solamente la raíz,
que es producto final.
Productores del CPM

de Callanca,
desarrollando la
actividad de Cosecha
de zanahoria
Foto: IMAR Costa Norte
52
VI. MANEJO POST COSECHA Y COMERCIALIZACION
6.1. MANEJO POST COSECHA (MALLADO).
Es una actividad complementaria e interesante, que ha surgido del mismo desarrollo del
producto; provee a las familias de recursos extra para su sostenimiento, pues
generalmente ellas también son productoras.
Esta actividad consiste en el lavado del producto, dándole una mejor presentación e
incluye su comercialización en el Mercado Mayorista de Chiclayo.
Podemos afirmar que en el tiempo que se viene desarrollando esta actividad existe ya un
grupo de personas que se dedican a prestar estos servicios a los productores de la zona;
existiendo relaciones de confianza entre ofertantes (malladoras) y demandantes
(productores). Sin embargo, los servicios se dan aún de forma aislada; no existiendo
antecedentes de actividad colectiva. En el marco de las actividades del subproyecto, se
han analizado de manera participativa esta actividad a efectos de hacerla más
competitiva, pues los índices de rendimiento son bajos (1 saco de 160 Kg / día/persona)
El mallado es una actividad de postcosecha que se realiza con la finalidad de darle una
presentación adecuada al producto, el cuales retribuido por un mayor valor de mercado.
Desde el día anterior a la cosecha, las malladoras recolectan el agua necesaria a utilizar
en la actividad.
La actividad siempre se realiza al interior de sus casas, o en zonas con cubierta ya que el
sol no es conveniente porque puede deteriorar el producto.
53
El mallado se comienza al medio día, después de la cosecha y se está terminando casi a

las siete de la noche, dependiendo del apoyo de la familia.
Los días en que realizan esta actividad son generalmente los días miércoles y domingos.
6.1.1. SELECCIÓN.
En la selección del producto se debe tomar en cuenta lo siguiente:
Clasificación comercial.
El mercado local requiere zanahoria con las siguientes características:

 Forma cónica, sin deformaciones ni daños físicos y sanitarios.
 Color naranja intenso.
 Sabor dulce.
Calidad, tamaño y peso de zanahorias consideradas para cosecha en fresco.
TAMAÑO ( cm)
CALIDAD
LARGO DIAMETRO PESO (gr)
Primera 12-15 3–4 180-200.
Segunda 10-11 2-2.5 75-90.
Descarte 10-02 Menor a 2 60 -75.
6.1.2. EMBALAJE. Una vez clasificada la zanahoria, esta es colocada en sacos (la
zanahoria de primera) y en cajas o jabas (la zanahoria de segunda), siendo luego
transportada a los lugares donde será lavada.
54
6.1.3 MALLADO.
El mallado es una actividad de postcosecha que se realiza con la finalidad de darle una
presentación adecuada al producto, el cual es retribuido por un mayor valor de mercado.
Es una actividad complementaria e interesante, que ha surgido del mismo desarrollo del
producto; provee a las familias de recursos extra para su sostenimiento.
FLUJO DEL PROCESO DE MALLADO.
S
1er Lavado 2do. Destila en e
lavado cajas o p
canastas Se extiende en mantas para secado
o
n
e
e
El proceso es como sigue: n
s
a
a. Primer lavado: El producto es depositado en una tina con agua, y la malladora c
o
frota cada zanahoria con la malla para sacar todo rastro de tierra hasta sacar la s
epidermis. Se logra una presentación de la raíz con el color anaranjado uniforme.
b. Segundo lavado: Cada zanahoria es pasada por agua limpia.
c. Escurrimiento: En canastas o cajas se va colocando la zanahoria mallada, con el fin

que el agua vaya escurriendo y no se produzca la pudrición del producto.
Foto IMAR: Escurrimiento de zanahoria lavada.
d. Secado: Una vez que ha escurrido toda el agua, el producto se extiende en mantas
en un tiempo de 12 horas en promedio hasta que haya evaporado toda el agua de la
superficie del producto.
55
Foto IMAR: Secado de zanahoria en mantas.
e. embalaje: Cuando el producto esta seco se embala en sacos y se cose con paja
rafia, para ser llevada al mercado.
6.1.4 TRANSPORTE.
Una vez que el producto se encuentra listo, la zanahoria se comercializa en el Mercado

mayorista de productores y asociados 3 HORIZONTES, para luego ser comercializado
en el mercado mayorista y minorista de Moshoqueque de Chiclayo; de allí sale el
producto para abastecer diferentes mercados de la región y el nor oriente.
6.2 COMERCIALIZACION
En la Comercialización de la zanahoria el canal de comercialización es amplio y

dinámico y con participación de varios actores; el flujo que se determinado por el
estudio de mercado es el siguiente:
56
6.2.1 TRASLADO DEL PRODUCTO
La malladora, utiliza los medios de transporte convencional de sus zonas (camionetas

rurales), llevándolo directamente al mercado mayorista; allí es pesado cada saco. En el
mercado se lo venden a las dueñas de puestos.
Los mayoristas no acostumbran a comprar volúmenes pequeños al interior del mercado

salvo que tengan que completar alguna entrega; generalmente por la lejanía de los
mercados adquieren el producto en la chacra y de preferencia solo lavado, por la
durabilidad. Muchas comerciantes del mercado “Los patos” proceden de las zonas de
producción y hay vínculos familiares con los productores o malladoras, de allí la
confianza en las relaciones.
6.2.2 PAGO
El pago es realizado al contado y después de haber comercializado el producto en el

mercado (2 días aproximadamente); la malladora por dos medios sacos debe pagar lo
correspondiente a 100 kilos y el restante queda para cubrir sus costos y la utilidad de la
actividad.
57
Como el pago es diferido y el precio de la zanahoria fluctuante, no se puede pactar el

precio anticipadamente respetándose el que se encuentre el día de plaza.
No puede existir engaño alguno en el precio, pues casi todos los productores tienen
familiares que realizan actividades de comercio, es decir tienen pequeños puestos de
venta en el mercado de asociados y productores tres horizontes “Los Patos” y
Moshoqueque, lo que conlleva a que todos tengan conocimiento de los precios del día
6.2.3 DÍAS DE VENTA
Los días lunes y jueves se produce el ingreso de producción local al mercado y en el

cual los comerciantes adquieren parte de la producción necesaria para cumplir con sus
pedidos. Los días martes y viernes ingresa producto proveniente de otras zonas y sale al
mismo tiempo para abastecer los mercados destinos.
Forma de comercialización
en el mercado mayorista de
Moshoqueque
Sondeo de mercado rápido – SMR.

En el Mercado de productores y
asociados tres horizontes “Los
Patos”
58
VII. COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
7.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos para la producción de la zanahoria varían en función de la zona de

producción, volumen a producir, calidad, estrategia de promoción, si se produce en
sociedad o individual. El costos que mayor incurren en la producción de zanahoria es el
servicio de post cosecha (mallado ) 60.00 % del total de los costos y el 40% lo
comparten la (mano de obra, e insumos).
7.1.1 RESUMEN ECONÓMICO POR CAMPAÑA ( verano – invierno ).
COSTO DE PRODUCCIÓN DE ZANAHORIA “Campaña de verano”.
Área: 1 ha
Desarrollo del cultivo: 120 días
Cultivar: chantenay royal
Tecnología: media
Densidad: 600000 plantas
N-P-K: 180-90-50
Rendimiento: 20,800 kg.
VALOR
ACTIVIDADES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO (S.) TOTALES
MANO DE OBRA Jornal 106 10 1060

MAQUINARIA Horas 4 70 280
INSUMOS
AGUA Horas 40 10 400
SEMILLA Tarro 5 34 170
UREA Bolsa 6 44 264
F. DIAMÓNICO Bolsa 3 49 147
S. POTASIO Bolsa 1 54 54
SULPOMAG Bolsa 1 54 54
FOLIARES Lit./Kg 4 20 80
INSECTICIDAS Litro 5 100 500
FUNGICIDAS Lit./Kg. 5 80 400
Servicio de mallado Saco 130 48 6240
COSECHA - POST
COSECHA Sacos 130 3 390
TOTAL 10039
59
Análisis de rentabilidad.
ANALISIS DE RENTABILIDAD UNIDADES VALOR

VALOR UNITARIO: S/./Kg 0.8
VALOR DE VENTA: S/. 16640
COSTO DE PRODUCCIÓN: S/. 10039
UTILIDAD: S/. 6,601
PUNTO DE EQUILIBRIO: S/. 0.48
COSTO DE PRODUCCIÓN DE ZANAHORIA “Campaña de invierno”.
Área: 1 ha
Desarrollo del cultivo: 120 días
Cultivar: chantenay royal
Tecnología: media
Densidad: 600000 plantas
N-P-K: 180-90-50
Rendimiento: 40,000 kg.
VALOR
ACTIVIDADES UNIDAD CANTIDAD UNITARIO (S.) TOTALES
MANO DE OBRA Jornal 96 10 960
MAQUINARIA Horas 4 70 280
INSUMOS
AGUA Horas 40 10 400
SEMILLA Tarro 5 34 170
UREA Bolsa 6 44 264
F. DIAMÓNICO Bolsa 3 49 147
S. POTASIO Bolsa 1 54 54
SULPOMAG Bolsa 1 54 54
FOLIARES Lit./Kg 4 20 80
INSECTICIDAS Litro 4 100 400
FUNGICIDAS Lit./Kg. 4 80 320
Servicio de mallado Saco 250 18 4500
COSECHA - POST
COSECHA Sacos 250 3 750
TOTAL 8379
60
Análisis de rentabilidad.

VALOR UNITARIO: S/./Kg 0.3
VALOR DE VENTA: S/. 12000
COSTO DE PRODUCCIÓN: S/. 8379
UTILIDAD: S/. 3621
PUNTO DE EQUILIBRIO: S/. 0.48
7.1.2 ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION
Estructura de Costos de Producción campaña 2009 - 2010
VALOR
ACTIVIDA DES UNIDAD CANTIDAD TOTALES %
UNITARIO (S.)
MANO DE OBRA Jornal 106 10 1060 10.18
MAQUINARIA Horas 4 70 280 2.69
INSUMOS
AGUA Horas 40 10 400 3.84
SEMILLA Tarro 5 45 225 2.16
UREA Bolsa 6 55 330 3.17
F. DIAMÓNICO Bolsa 3 88 264 2.54
S. POTASIO Bolsa 1 130 130 1.25
SULPOMAG Bolsa 1 75 75 0.72
FOLIARES Lit./Kg 4 30 120 1.15
INSECTICIDAS Litro 5 100 500 4.80
FUNGICIDAS Lit./Kg. 5 80 400 3.84
Servicio de mallado Saco 130 48 6240 59.92
COSECHA - POST COSECHA Sacos 130 3 390 3.74
TOTAL 10414 100.00
Elaboración: IMAR COSTA NORTE
7.1.3. PRECIOS
Los precios en zanahoria varían sustancialmente en función al mercado(oferta y

demanda) y a las estaciones de producción en verano el precio oscila entre S/.0.60 y S/.
1.30 el kilo y en invierno desciende hasta S/0.30 a 0.50 el kilo.
La diferencia entre el producto mallado y de la compra en chacra es casi siempre de

S/0.20 a S/.0.30 por kilo; es decir si en el mercado el mallado se encuentra en S/.0.80 si
lo compraran en chacra pagan S/0.50 por kilo.
61
Precio de Mercado de zanahoria (soles / kg.), año 2010.
MERCADO
MES SEMANAS Supermercados
Los Patos Moschoqueque Monsefú
(Ch)
Sem. 1 0.8 0.9 0.9 1.3
Sem. 2 0.9 1 1 1.3
Enero Sem. 3 0.8 0.9 0.9 1.3
Sem. 4 0.8 0.9 0.9 1.2
Sem. 5 0.7 0.8 0.8 1.2
Sem. 1 0.8 0.9 0.9 1.3
Sem. 2 0.8 0.85 0.8 1.2
Febrero
Sem. 3 0.7 0.8 0.8 1.2
Sem. 4 0.7 0.8 0.8 1.2
Sem. 1 0.7 0.8 0.8 1.2
Sem. 2 0.7 0.8 0.8 1.3
Marzo Sem. 3 0.7 0.8 0.8 1.3
Sem. 4 0.7 0.8 0.8 1.2
Sem. 5 0.7 0.8 0.9 1.3
Fuente: Sondeo de Mercado Rápido
Cuadro N° 21
Comportamiento del precio Promedio por Kg. de Zanahoria en el mercado
Tres Horizontes (Los Patos)
2.5
1 1
2 0.9
0.9 0.9
0.8
0.8
1.5 0.7 0.7
0.6 0.6
0.6
1 1.1
2009
1.1 1 0.9 0.9
0.8 0.7 0.7 2008
0.5 0.65 0.6 0.6 0.5
Fuente: Entrevistas a informantes claves
7.2 RESULTADOS DE LA CAMPAÑA 2010.
Los costos de comercialización están incluidos en el precio de venta al consumidor.
62
Resumen general de indicadores y resultados productivos.
AREA TOTAL INSTALADA (Ha) CALLANCA 30.00
NUMERO DE PRODUCTORES SOCIOS

DEL PLAN DE NEGOCIOS QUE
SEMBRARON ZANAHORIA. 25.00
HIBRIDO 6.00
AREA INSTALADA SEGÚN CULTIVAR
(Has) VARIEDAD 24.00
TOTAL 929.50
RENDIMIENTO TM PROMEDIO POR Ha 31.00
COSTO TOTAL DEL

AREA INSTALADA 175719.00
COSTO PROMEDIO
POR Ha 5860.00
ESTRUCTURA DE COSTOS PROMEDIO POR Ha
COSTOS DE PRODUCCION (S/.) MAQUINARIA 1315.00
FERTILIZANTES 1139.00
PESTICIDAS 1041.00
MANO DE OBRA 1179.00
RIEGO 909.00
OTROS 278.00
COSTOS DE COMERCIALIZACION
POST COSECHA MALLADO 7079.00
Al realizar el análisis de rentabilidad, teniendo en cuenta el promedio general y por

cultivar, arroja un beneficio costo igual a 1.89, lo que demuestra la viabilidad del
agronegocio a pesar de las condiciones adversas presentadas. Cabe mencionar que los
productores socios han superado el promedio de producción regional, que para el
cultivo de zanahoria fue de 31 toneladas por Ha.
63
A continuación, se presentan los indicadores de rentabilidad para la presente campaña.

Análisis de rentabilidad general en base a promedios de zanahoria, campaña 2010.
CALLANCA
ANALISIS DE RENTABILIDAD GENERAL

RENDIMIENTO (TM)/HA 31.00
VALOR UNITARIO S/.TM 790.60
VALOR DE VENTA S/. 24508.60
COSTO DE PRODUCCION S/. 5860.00
COSTO DE POST COSECHA S/. 7079.00
UTILIDAD S/. 11549.00
PUNTO DE EQUILIBRIO S/. 417.37
ANALISIS BENEFICIO COSTO S/. 1.89
Los productores que han intervenido en el proyecto cofinanciado por prosaamer han
comercializado zanahoria de mayor calidad con menor porcentaje de plagas y/o picados
y ideal para su respectiva comercialización a los mercados exigentes.
64
VIII. MERCADO
8.1 MERCADO MUNDIAL DE LA ZANAHORIA
En esta sección se analiza el comportamiento que ha tenido la oferta y demanda de

zanahoria a nivel mundial y en especial de América del sur, destacando indicadores
como superficie cultivada, rendimiento y producción de este producto de los últimos 10
años.
8.1.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL
Dentro de la producción mundial de hortalizas, la zanahoria ha tomado un importante

auge, reflejando con ello el amplio gusto que tiene ésta en los consumidores.
La producción obtenida del cultivo en todo el mundo pasó de 2.14 millones Tm en 2000
a 2.67 millones en 2007, representando un incremento del 24.0%; mientras que los
rendimientos pasaron de 2.17 toneladas por hectárea a 2.22, creciendo en 2.3% en el
mismo lapso. La combinación de ambas variables ha permitido el aumento en la oferta
del producto, pasando de 21.4 millones de toneladas a 26.7 millones entre 2000 y 2007,
representando un crecimiento del 24.8% en este lapso.
Grafico Nº 01
Superficie y Producción Mundial de Zanahoria (2000-2007)
AREA Y PRODUCCION MUNDIAL (2000-2007)

3,000,000 2,738,654
2,587,813 2,600,759 2,625,565 2,678,330
2,407,185
2,500,000 2,143,522 2,186,748 2,235,917
2,000,000
1,500,000 1,161,049 1,172,165 1,193,064 1,204,962 1,222,178

1,015,309 1,094,091
984,402 994,852
1,000,000
500,000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
(Miles) Tm Ha
Fuente: FAOSTAT, 2010.
65
Grafico Nº 02
Superficie sembrada y Producción Mundial de Zanahoria por continentes (2000-2007)
SUPERFICIE SEMBRADA POR PRODUCCION POR

CONTINENTES, 2000-2007 CONTINENTES, 2000-2007
800,000 1,500,000
600,000 AFRICA AFRICA
1,000,000
Has
Tm
400,000 AMERICA AMERICA
200,000 500,000
EUROPA EUROPA
0 0
2000
2003
2006
2000
2002
2004
2006
ASIA ASIA
OCEANIA OCEANIA
AÑOS AÑOS
África en los últimos años (2000 - 2007), ha aumentado su superficie destinada a la

producción de zanahoria 2000 (79,356.00 miles has) y en el 2007 (86,122.00 mil has)
teniendo un incremento de 8.53%, asimismo la producción a aumentado de 97,802.00
miles de Tm en 2000 a 125,716.00 miles de Tm en el año 2007, incremento de 28.54%.
Su rendimiento promedio 2000-2007 es de 1.54 Tm/ha
América en los últimos años ha caído su nivel de producción en 6.49% en el lapso de

2000 a 2007. Su área destinada para la instalación del cultivo en el 2000 fue de
124,479.00 ha y en el año 2007 fue de 119,696.00 ha, el rendimiento promedio por
hectárea es de 3.27 Tm/ha
Europa es un continente que el ritmo de producción a aumentado constantemente en los

últimos años, 796,149.00 miles de Tm (2000) a 843,568.00 miles de Tm (2007),
teniendo un incremento de 5.96%, sin embargo el área destinada a la producción, a
descendido de 306,533.00 has (2000) a 306,507.00 has (2007) encontrándose una
disminución de 0.01 %. El rendimiento promedio es de 3.07 Tm/ha.
El continente Asiático, en los últimos años (2000-2007) a liderado los niveles de

producción, de 860,866.00 a 1345,624.00 en miles de Tm respectivamente, teniendo un
incremento de 56.31% en relación a lapso de estos años. El numero de hectáreas
destinadas a la producción de zanahoria, a aumentado de 464,527.00 - 685,403.00 has,
incrementándose en 47.55% en el lapso de los años en estudio, asimismo ha tenido un
rendimiento promedio de 2.18 Tm/ha.
En el continente de Oceanía, producción de zanahoria es menor que los otros

continentes, en los años de evaluación (2000-2007), ha descendido de 36,060.00 a
66
33,676.00 en miles de toneladas, teniendo una disminución de 6.61% respectivamente

en los años de evaluación, de la misma manera a pasado con el área destinan a la
producción del cultivo de 9,507.00 a 7,234.00, encontrándose una disminución de 23.91
%, pero sin embargo los rendimientos promedio es mucho mayor que los demás
continentes llegando a 4.74 Tm/ha.
Grafico Nº 03
Producción Mundial de Zanahoria por Continentes al año 2007.
PRODUCCION MUNDIAL POR CONTINENTE, 2007

1,600,000
1,345,623
1,400,000
1,200,000
1,000,000 843,568
TM
800,000
600,000
400,000 329,746
200,000 125,717
33,676
0
ASIA EUROPA AMERICA AFRICA OCEANIA
Asia es el primer continente con mayor producción y en el año 2007 no seria la

excepción, llegando a una producción de 1´345,624.00 miles de Tm, y aportando en este
año 50.24 % de la producción mundial. Europa es el segundo continente que sigue
aumentando el ritmo de producción, llegando en el año 20007 a 843568 Tm, asimismo
tiene un incremento de 5%, en el año 2007 aporto el 31.50% de la producción mundial.
La producción en América, en el año 2007 fue de 1´345,624.00 miles de Tm, en este

año ha tenido un aporte en producción a mundo de 12.31%, teniendo una disminución
de 6.49 % con respecto a lapso de años (2000-2007). El continente Africano, en los
últimos años a tenido un crecimiento en producción de 28.54% y en el año 2007 aporto
con producción al mundo un 4.69% y por ultimo el continente de Oceanía, en el año
2007 ha tenido una producción de 33,676.00 miles de Tm y en este mismo año aporto al
mundo 1.26%
Grafico Nº 04
Producción Mundial de Zanahoria 2000-2007 (MT)
67
PRODUCCION MUNDIAL DE ZANAHORIA (miles de toneladas)

3,000,000
2,678,330
2,587,813 2,600,759 2,625,565
2,407,185
2,500,000 2,235,917
2,143,522 2,186,748
2,000,000
Tm
1,500,000
1,000,000
500,000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
68
Cuadro N° 02. Principales Países Productores de Zanahoria (2000-2007)
Producción (Miles de TM)
Región
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
China 574,016.0 611,198.0 712,346.0 809,308.0 829,535.0 839,793.0 86,939.0 908,579.0
Rusia 159,709.0 157,507.0 147,410.0 173,576.0 176,204.0 179,331.0 191,837.0 185,901.0
EU 185,861.0 183,744.0 153,722.0 163,770.0 160,017.0 163,738.0 158,348.0 142,123.0
Polonia 94,674.0 92,191.0 69,207.0 83,462.0 92,795.0 92,901.0 83,322.0 93,823.0
Uzbekistán 28,810.0 32,090.0 33,800.0 44,300.0 49,985.0 50,575.0 74,518.0 81,500.0
Reino Unido 85,790.0 90,180.0 82,230.0 69,890.0 76,810.0 81,320.0 70,126.0 75,228.0
Japón 68,170.0 69,130.0 64,370.0 30,567.0 78,350.0 76,210.0 62,410.0 75,000.0
Francia 65,838.0 64,949.0 72,765.0 68,843.0 67,262.0 65,931.0 36,448.0 31,261.0
Turquía 23,500.0 32,091.0 33,113.0 40,500.0 43,900.0 39,030.0 40,241.0 64,195.0
España 42,536.0 38,331.0 43,610.0 44,835.0 50,882.0 57,307.0 58,747.0 51,300.0
Otros 814,619.0 815,337.0 823,344.0 878,134.0 962,073.0 954,624.0 1,762,630.0 969,420.0
Mundial 2,143,523.0 2,186,748.0 2,235,917.0 2,407,185.0 2,587,813.0 2,600,760.0 2,625,566.0 2,678,330.0
Grafico Nº 05: Participación de los países en la producción mundial de zanahoria 2007.

Los principales países productores de zanahoria son: China, Estados
China Unidos, Rusia, Polonia, Uzbekistán, Reino Unido, Japón, Francia, Turquía
36.19% Rusia y España los cuales en conjunto producen poco más del 60% del total
33.92% mundial.
EU
China, es el principal productor con alrededor del 33% del total mundial.
1.92% Polonia Además esta producción se encuentra en aumento ya que desde el año
2.40% Uzbekis
2000 al 2007 a incrementado en 58.28%. Rusia, es el segundo país con
1.17% 6.94%
2.80% 5.31% tán mayor producción del cultivo en el 2007, que aporta a la producción
2.81%3.04% 3.50% mundial con un 6.94% y del mismo modo a incremento del año 2000 al
Fuente: FAOSTAT, 2010. 2007 en un 16.40%
Los Estados Unidos, es el tercer país mas importante en la producción de
zanahoria en el año 2007, sin embargo, en los últimos años a decaído su
producción de 24% de 2007 al 2000
8.1.2. DEMANDA MUNDIAL

El principal y mayor país consumidor de zanahoria en el año 2007 es Bélgica, consumiendo
un promedio de 271,431.00 Tm y pagando un promedio de 193 $/Tm, que es el pago mas
bajo comparando ha Canadá que pago en el mismo año la suma de 949 $/Tm y consumiendo
una cantidad de 118,426.00 Tm
Reino Unido, Irlanda, Países Bajos, Emiratos Árabes, Alemania, Singapur, son los países
seguidos de Canadá que pagan mayor precios por la zanahoria respectivamente: 788, 762,
680, 507, 503 y 501 $/Tm. Con cantidades consumidas respectivamente: 52,311.00,
16,653.00, 30,159.00, 37,731.00, 201,981.00 y 23,408.00 Tm
Grafico N° 06
Principales países consumidores de zanahoria en el año 2007
PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES CONSUMIDORES, 2007
300,000 271431
250,000
201981
200,000
127942
TM
150,000 120777
118426111355
86545
100,000
5935152311
46283398013731437731
50,000 3230630973272603015923408
1776516653
0
Bélgica
Rusia
Eslovaquia
Canadá
Malasia
Irlanda
Portugal
España
Reino Unido
China
Polonia
Países Bajos
Singapur
Estad Unidos
Alemania
Francia
Emiratos Ar
Corea, Rep
Japón
Checa, Rep
Grafico Nº 07
Consumo Promedio Mundial de zanahoria al Año 2007
CONSUMO El consumo
Fuente: mundial
FAOSTAT, 2010.de zanahoria,
2,000,000 en el año 2000 a incrementado en
un 10.30 % con respecto al 1999.
1,500,000 En el 2001 disminuyo el consumo
en un 0.01%, en el año 2002
1,000,000 aumento el consumo mundial en
un 7.64%, y a partir del años
500,000
siguiente el consumo mundial tiene
0
un crecimiento anual promedio de
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 4.01%
70
8.1.3. PRODUCCIÓN DE ZANAHORIA EN AMÉRICA DEL SUR

La producción en América del sur, en lapso de los años 2000 y 2007, ha sido de 940,970.00
y 1´052,148.00 Tm respectivamente, teniendo un incremento de 11.82%. Los países de
América del sur que son más representativos en producción de este cultivo son: Argentina,
Colombia, Venezuela, Perú, Chile, Bolivia, Ecuador, Paraguay y Uruguay.
Argentina en el 2007, ha liderado la producción con 231,000 Tm en una superficie de 9,700

Ha y un rendimiento de 23.81 Tm/Ha. Asimismo, Colombia es el segundo país que ha
liderado la producción en la región, sin embargo a utilizado menor superficie que Argentina,
obteniendo una producción de 230,832 Tm y un rendimiento de 28.34 y este rendimiento es el
mas alto de la región.
Venezuela, es el segundo país que tiene mayor rendimiento (28.19 Tm/Ha) en comparación
con los otros países, con este rendimiento ha llegando a alcanzar el tercer lugar en producción
(221,042 Tm) de América del sur. Ecuador y Bolivia, tienen los rendimientos más bajos de la
región 6.49 y 6.40 respectivamente.
Perú, esta ubicado en el cuarto lugar, con una producción de 161,823 Tm, su rendimiento es
de 19.42 Tm/ha, siendo bajo comparado al promedio de rendimiento de la región que es de
20.61 Tm/ha
Cuadro N° 03
Comparación de: producción, superficie y rendimiento de los países de América del sur, en el año 2007
Países Producción (Tm) Superficie (Ha) Rendimiento (Tm/Ha)

Argentina 231000 9700 23.81
Colombia 230832 8144 28.34
Venezuela 221042 7842 28.19
Perú 161823 8334 19.42
Chile 100000 3831 26.10
Bolivia 29283 4573 6.40
Ecuador 27250 4200 6.49
Paraguay 27000 2500 10.80
Uruguay 23918 1919 12.46
Total 1´052,148 51,043 Prom.20.61
71
Grafico N° 08
Principales países productores de zanahoria en el año 2007
250,000 231,000230,832221,042
200,000
161,823
150,000
100,000
100,000
Tm
50,000 29,283 27,250 27,000 23,918
En la grafica N° 08, se puede apreciar los niveles de producción por país, en el cual lidera
Argentina con una producción de 231,000 Tm, seguido de Colombia y Venezuela con
230,832 y 221,042 Tm respectivamente y Uruguay tiene menor producción con 23,918 Tm.
En el 2003 y 2004, la producción de zanahoria se mantenido con respecto al 2002. Pero sin
embargo la superficie bario de 46, 966 ha a 47, 114 ha, lo que se deduce que en este año 2004
no manejaron muy bien el cultivo. En el año 2005 la producción aumento en un 3.05%
comparado al año anterior, llegando a obtener 982,776 tm, asimismo aumento la superficie
sembrada a 48, 368 ha y obteniendo un rendimiento de 20.32 Tm/ha.
En el 2006 la producción de zanahoria se incremento en 7.24 % , comparado al 2005, y en el

2007 la producción disminuyo en 0.17% comparado al 2006. Si analizamos la superficie
sembrada en los años 2006 y 2007, también se incremento en un 0.46% y el rendimiento ha
disminuido en un 0.13%.
Cuadro N° 04
Comparación de producción, superficie y rendimiento de zanahoria en el periodo de 2000 -2007
Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Producción (Tm) 940,970 985,522 952,935 953,714 953,711 982,776 1´053,973 1´052,148
Superficie (Ha) 45,359 44,569 45,134 46,966 47,114 48,368 50,810 51,043
Rendimiento (Tm/Ha) 20.74 22.11 21.11 20.31 20.24 20.32 20.74 20.61
Elaboración: IMAR Costa Norte
72
Grafico N° 09
Periodo de producción de zanahoria 2000 - 2007
1,080,000
1,060,000
1,040,000
1,020,000
1,000,000
980,000
960,000
940,000 Tm
920,000
900,000
880,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Se puede apreciar la variación que ha sufrido la producción de zanahoria en el periodo 2000 –

2007, en América del sur. En el año 2001 se incremento en un 4.73% con respecto al año
anterior. Los años 2002 y 2003, ocurrió una baja en la producción del cultivo llegando a
obtener 953,714 tm y sin embargo en los años siguientes 2004-2007 se incremento la
producción del cultivo, sin embargo en el año 2007 la producción ha disminuido en un 0.13%
con relación al año anterior.
8.1.4. DEMANDA DE ZANAHORIA EN AMÉRICA DEL SUR
Venezuela en el 2008, ha tenido un consumo de 8.46 kg./hab./año, en el mismo año el
consumo de Uruguay ha sido de 7.65 Kg./hab./año, chile también ha tenido un consumo per
cápita 6.06 kg./hab./año.
Perú, tiene un consumo 5.69 kg./hab./año. Siendo este consumo el promedio de la región.
Colombia, tiene un consumo de 5.13 kg./hab./año. Y ecuador tiene un consumo de 1.95

kg./hab./año, siendo este el más bajo de la región.
Grafico N° 10
Consumo per cápita de zanahoria por países de América del sur, año 2008.
10.000 8.460
Kg./Hab/año
8.000 5.732 6.061

5.130 5.685 7.649
6.000 4.821
3.149
4.000 1.946
2.000
-
73
Cuadro N° 05
Producción y Consumo de zanahoria de América del sur
Población
Países Tm Kg./Hab./año
(Millones)
Argentina 231000 40,300.00 5.732
Colombia 230832 45,000.00 5.130
Venezuela 221042 26,127.00 8.460
Perú 161823 28,465.00 5.685
Chile 100000 16,500.00 6.061
Bolivia 29283 9,300.00 3.149
Ecuador 27250 14,000.00 1.946
Paraguay 27000 5,600.00 4.821
Uruguay 23918 3,127.00 7.649
8.2 MERCADO PERUANO Y REGIONAL DE ZANAHORIA
Esta hortaliza ha mostrado un importante crecimiento en nuestro país desde 1995, a tal grado
que se han duplicado tanto las áreas sembradas como la producción y asimismo se ha
incrementado los niveles de rendimiento en promedio de 10.33 Tm/ha en el periodo 1980 –
1994 y en el periodo 1995 – 2008 se obtuvo un rendimiento promedio de 17.70 Tm/ha.
8.2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA EN EL MERCADO NACIONAL
6.2.1.1 PRODUCCIÓN NACIONAL
El análisis de los últimos años (1980 - 2008) con respecto al comportamiento de la zanahoria,
quedaría fuera de contexto si antes no hacemos una retrospectiva del papel que ha jugado este
vegetal, sobre todo a partir de la segunda mitad de la década de los noventa.
Si se observa el comportamiento de la superficie cosechada durante el periodo 1980-1994, se

podrá apreciar que las superficies destinadas a este producto pasaron de 3,935 ha. a 5,089 ha.,
es decir en un lapso de 14 años la superficie se incremento en un 29.33%. Lo que demuestra,
que esta hortaliza ha tenido un crecimiento sostenido, pero el volumen cosechado no se ha
incrementado, teniendo un rendimiento promedio de 10.33 Tm/ha.
También podemos decir que la producción de zanahoria, en el periodo 1994 -2008, a

incrementado en un 44.99 % de 46,906 Tm a 161,823 Tm respectivamente, además en este
lapso de tiempo, el rendimiento promedio es de 17.70 Tm/ha.
74
Grafico N° 11
Producción de zanahoria en el Perú periodo (1980 – 2008)
200,000
T…
150,000
100,000
50,000
1994
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
La producción, por su parte, registró una tendencia similar, al pasar de 52,497 tm en 1980 a
161,823 tm. En 2008, lo que indica también que durante este lapso los volúmenes producidos
se triplicaron. La explicación de este incremento está basada en el mayor número de áreas
destinadas a esta hortaliza.
Grafico N° 12
Superficie sembrada de zanahoria en el Perú periodo (1980 – 2008)
10,000
9,000
H…
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
1997
2005
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2006
2007
2008

El repaso de los datos históricos nos permite señalar una conclusión por demás evidente; la
zanahoria en los quince años que abarca el periodo 1980-95 ha tenido un importante
crecimiento sostenido, sin embargo desde 1995- 2008 se ha incrementado con mayor notoria,
permitido no sólo duplicar las áreas destinadas a esta hortaliza sino también la producción.
75
Dos fueron los factores que permitieron el crecimiento de esta hortaliza en nuestro país:
Por un lado, tenemos que el consumo aparente aumentó de manera importante. Es decir, a
pesar de mostrar un comportamiento irregular en algunos años, tuvo una tendencia al alza, de
tal modo que se pasó de 52,497 TM en 1980 a 161,823 TM para 2008, es decir, también en
este rubro las cifras se duplicaron. La importancia de este factor, es más evidente si
observamos la tasa de crecimiento anual que fue 6.95%. El consumo per-cápita a pesar de sus
altos y bajos se pasó de 1.83 kg./habitante/año a 5.73 kg. / Habitante/año, lo que implica que
hubo un crecimiento en términos absolutos de 3.90 kg.
Grafico N° 13
Rendimiento de zanahoria en el Perú periodo (1980 – 2008)
25.00
TM/…
20.00
15.00
10.00
5.00
-
1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008

Así se observa que durante el año 2002, se alcanzo los mayores rendimientos de la historia, al
ubicarse por arriba de 20.07 tm. / ha., mientras que en los años 2006-2008 es la productividad
se redujo a menos de 19.98 tm. /ha. Esta tendencia al decremento es más evidente si se
observa la tasa de crecimiento anual que fue de -0.49% 20480745885
La superficie sembrada en la campaña 2005-2006, es de 8,311 ha. El mes de Octubre se

registro 906 has. Seguidos de los meses de Noviembre y Mayo 873 y 850 has respectivamente
y en el mes de Enero se registro menor superficie sembrada 594 ha.
La superficie sembrada en la campaña 2006-2007, es de 8,600 ha. El mes de Octubre se

registro mayor superficie destinada a la zanahoria 811 ha y el mes de Febrero se registro
menor superficie sembrada con zanahoria 599 has.
76
Grafico N° 14
Perú: Superficie sembrada de zanahoria por meses campaña 2005-2006 y 2006 -2007)
SUPERFICIE SEMBRADA DE ZANAHORIA POR MESES CAMPAÑAS 05-06 Y 06-07
1,000
800
600
Has
400
200
0
Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Ejec. 06-07 e/ 750 754 811 752 666 611 599 707 626 787 633 614
Ejec. 05-06 606 781 906 873 722 594 701 728 629 850 621 589
Fuente: Portal agrario

8.2.1.2. DEMANDA NACIONAL DE ZANAHORIA.
En el Perú, el consumo de hortalizas y en especial la zanahoria es un producto que se

comercializa en fresco para los mercados locales y supermercados y actualmente se están
realizando esfuerzos para su exportación en variedad de Zanahoria Baby. Esto nos indica que
se vende tanto a los consumidores finales como a mercados mayoristas, minoristas y
supermercados; además de restaurantes y hoteles para los deliciosos jugos y asimismo para
laboratorios farmacéuticos por sus bondades curativas.
La superficie sembrada de este cultivo viene experimentando un importante crecimiento en

los últimos años, ocupando la zanahoria los primeros lugares en las preferencias de los
consumidores de alimento en el mundo. El consumo per cápita de zanahoria alcanzó 6.23Kg
en el 2006, continuando con la tendencia positiva registrada desde el 1996 cuando dicho
consumo ascendía a 5.33 Kg.
Cuadro N° 06
Producción y consumo a nivel nacional periodo (1990-2008)
Producción Población
Año Kg./Hab/año
(Tm) (Millones)
1990 39717 21753 1.83
1991 37564 22180 1.69
1992 63267 22597 2.80
1993 47563 23009 2.07
1994 46906 23421 2.00
1995 107459 23837 4.51
1996 129302 24258 5.33
77
1997 140930 24681 5.71

1998 135467 25104 5.40
1999 139780 25525 5.48
2000 146204 25939 5.64
2001 145487 26347 5.52
2002 157929 26749 5.90
2003 157218 27148 5.79
2004 149677 27547 5.43
2005 148695 27947 5.32
2006 176190 28123 6.23
2007 161823 28265 5.73
2008 161823 28465 5.73

Grafico N° 15
Consumo per cápita de zanahoria a Nivel Nacional
7.00 6.23
Kg./Hab/a… 5.71 5.64 5.52
5.90 5.79 5.73 5.73
6.00 5.33 5.40 5.48 5.43 5.32
5.00 4.51
4.00
2.80
3.00
2.07 2.00
1.83 1.69
2.00
1.00
-
Fuente: FAOSTAT, 2010
Según información de INEI tenemos los siguientes datos de consumo per cápita en gramos de
hortalizas (tomate, maíz choclo, zanahoria, col y betarraga) de acuerdo a las regiones
naturales, que son productos de consumo local, dirigido a la población de todos los estratos.
Cuadro N °07:
Datos de Consumo Percapita de Productos Hortícolas (grs. per cápita diario)
Región Natural
Productos Total
Resto de Costa Lima Metrop. Sierra Selva
Tomate 28.9 32.8 33.6 23.7 26.2
Zanahoria, zapallo 33.0 29.1 44.4 32.4 16.8
Choclo 8.0 10.5 5.2 3.2 23.2
Otras Hortalizas y
49.6 53.4 64.4 39.9 37.4
legumbres
Fuente: INEI: Encuesta Nacional de Hogares 1997
78
8.2.1.3. PRODUCCION REGIONAL
La producción de zanahoria en el lapso de los años 1999-2009, ha sufrido la disminución de

superficie de 284.73 ha - 238.40 ha debido a factores externos como el agua y clima, e
inestabilidad de los precios de los insumos (específicamente fertilizantes) para su producción,
y de la misma manera a sufrido la producción de 8,542 tm a 7,152 Tm, ocurriendo una
disminución de 16.27% y teniendo un promedio de rendimiento de 30 tm/ha. En el 2005, la
producción de zanahoria fue de 5,472 tm, registrándose como el más bajo dentro del periodo
99/09.
Desde el 2007 al 2009, la producción de zanahoria ha mejorado en área y en rendimiento

pasando de los 19 TM por has que es promedio nacional a 30 has promedio a nivel de región.
Grafico N° 16
Producción de zanahoria en el periodo 1999 - 2009
PRODUCCION DE ZANAHORIA, 1999-2009
9000 8,542 8,432
7,895
8000 7,485 7,423 7,534
7,152
7000 6,340
5,856 5,965
6000 5,472
5000
Tm
4000
3000
2000
1000
0
1,999 2,000 2,001 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009
Fuente:
MINGA - Lambayeque
8.2.1.4. DEMANDA REGIONAL
A nivel regional, este producto es de gran importancia en la alimentación de la población

Lambayecana su demanda a nivel regional es amplia y según datos de sondeo de mercado
rápido a comerciantes de los mercados mayoristas: Mercado de Abastos Tres Horizontes “Los
Patos” y Moschoqueque de Chiclayo, la demanda de zanahoria en el 2009 fue de 9,935 TM y
se espera tener una demanda con proyección al 2015 de 14,076 TM
79
Cuadro N° 08
Demanda Estimada de zanahoria Región Lambayeque
Año VOLUMEN (TM)
2005 7,453.00
2006 7,843.00
2007 8,452.00
2008 9,643.00
2009 9,935.00
2010 10,694.40
2011 11,370.80
2012 12,047.20
2013 12,723.60
2014 13,400.00
2015 14,076.40
Fuente: Entrevista a Comerciantes mayoristas de Zanahoria 2010
8.2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA EN EL MERCADO NACIONAL Y REGIONAL

8.2.2.1. OFERTA NACIONAL
Las principales regiones que han destinado parte de su superficie para el cultivo de zanahoria
en la campaña 2008-2009, son: Junín y Lima con 1,725 y 1,087 ha respectivamente y con
porcentajes de 26.6 % y 16.7% respectivamente. Arequipa ha sembrado de 518 ha aportando
un 7.98 %, asimismo siguen Cusco y Amazonas 493 ha y 421 ha aportando 7.6% y 6.49%.
Los departamentos que menor siembra ha registrado, son Ica y Tacna con 3 ha cada una.
Lambayeque ha sembrado 210 ha, aportando un 3.24 % de 6,490 has
Grafico N° 17
Superficie sembrada de zanahoria por departamento campaña 2008 – 2009
SUPERFICIE SEMBRADA DE ZANAHORIA CAMPAÑA 2008- 2009
2000 1725
1500
1087
Has
1000
518493421397
377311292
500 223222210153
23 17 14 3 3
0
Fuente: portal agrario.

80
Cuadro N° 09
Comparación regional de siembra de zanahoria de la campaña 2008 – 2009
2008 2009 TOTAL
REGIÓN (HA)
AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
AMAZONAS 16 22 35 37 44 40 47 55 46 40 25 14 421
ANCASH 15 13 9 18 30 61 37 78 52 36 33 15 397
APURÍMAC 6 25 17 22 20 11 29 9 9 2 3 0 153
AREQUIPA 121 91 23 24 16 68 42 22 29 33 34 15 518
AYACUCHO 42 60 48 28 27 35 15 10 18 6 8 14 311
CAJAMARCA 10 16 18 13 34 43 34 10 11 17 9 8 223
CUSCO 44 50 39 48 83 63 52 33 40 14 16 11 493
HUANCAVELICA 3 0 6 5 7 0 0 0 0 0 0 2 23
HUANUCO 1 17 42 46 35 10 17 34 37 31 15 7 292
ICA 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 3
JUNIN 141 196 229 187 160 121 102 99 117 151 109 113 1,725
LA LIBERTAD 8 31 109 95 52 11 2 6 10 32 21 0 377
LAMBAYEQUE 19 7 34 24 14 5 3 26 17 35 7 19 210
LIMA 63 43 0 0 0 0 13 69 211 273 263 152 1,087
MOQUEGUA 2 0 0 0 0 0 3 0 9 2 0 1 17
PIURA 63 0 14 24 34 79 3 0 0 0 5 0 222
PUNO 1 13 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 14
TACNA 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 3
Total/ Meses 555 584 624 571 556 547 399 452 609 672 548 373
En el cuadro N° 09, se muestra la siembra de zanahoria de la campaña 2008- 2009, por

departamento, registrandose mayor siembra el deparatmento de Junin 1,725 has en lo
acumulativo de la campaña, seguido del departamento de Lima con 1,087 has en lo
acumulativo. Los departamentos de menor superficie de siembra han destinado son Ica y
Tacna llegando a 3 has cada uno.
Lambayeque en la campaña 2008 -2009, destino una superficie de 210 has con plan de
cultivo para la siembra de zanahoria, donde en el mes de Mayo se registro la mayor superficie
sembrada que fue de 35 has destinadas a esta hortaliza, caso contrario ocurrió en el mes de
febrero, registrándose 3 has, debido al limitado volumen de agua de riego que se otorgan en
estos meses en la región por problemas climáticos.
Asi mismo tambien en el cuadro N° 09, se muestra como ha evolucionado el comportamiento

de la siembra por meses en la campaña 2008 – 2009. En lo acumulado por departamento, se
81
muestra que en el mes de Mayo se registro mayor superficie 672 has, y el mes que menos
superficie se destino para este cultivo fue Julio llegando a 373 has.
Grafico N° 18
Línea de tendencia de siembra por meses de la Campaña 2007 – 2008
INTENSION DE SIEMBRA POR MESES CAMPAÑA 2007 -2008

800
700
600
500
Has
400
300
200
100
0
AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL

8.2.2.2. OFERTA REGIONAL
La superficie destinada a este cultivo en el departamento de Lambayeque en la campaña

2008-2009, están ubicadas en los distritos: Eten (55 has), La Victoria (21 has), Monsefu (42
has), Pimentel (7 has) y Reque (85 has), que pertenecen a la provincia de Chiclayo. La
superficie sembrada asciende en su totalidad a 210 ha
Grafico N° 19
Línea de tendencia de intención de siembra por meses de la Campaña 2009 – 2010
ETEN
55
85
VICTORIA
MONSEFU
PIMENTEL
21
7 REQUE
42
Fuente: Portal Agrario.

82
En el departamento de Lambayeque, las zonas producción de zanahoria se encuentran

ubicadas en los distritos de Reque, Monsefú, Eten, La Victoria y Pimentel siendo estas zonas
las que proveen del producto a los distintos mercados y supermercados de la región y la
región nororiental del Perú como los departamentos de Amazonas, Cajamarca y San Martin.
La mayor producción de zanahoria de la región se concentra en el distrito de Monsefú,

específicamente en la localidad del CPM de Callanca, destinando desde décadas gran
porcentaje de superficie para el sembrío de esta hortaliza, sembrando las variedades: Royal
Chantenay y la Red Cored y abastecidas por diferentes proveedores de semillas con sus
respectivas marcas (Hortus, Clause, Esmeralda y Niagara, entre otras). De las variedades
señaladas, la Royal Chantenay es la que más se adapta a las condiciones de la zona y de las
exigencias del mercado, con buenos niveles de rendimiento, seguida por la Red Cored).
En la zona del CPM de Callanca esta actividad de producción se considerado como una
oportunidad de negocio en temporadas determinadas con una demanda creciente en el
mercado local y regional y que genera empleo en la actividad de Post Cosecha (Actividad de
Mallado) generando el bienestar e incremento económico de las familias del poblador
Callanca.
Según el sondeo de mercado rápido, la producción de Zanahoria del distrito de Monsefú

(distrito que tiene la mayor producción de la región) destina el 95% de la producción a
abastecer los mercados más importantes del departamento y a su vez son estos mercados
proveen a otros mercados más pequeños y de otras regiones del nor oriente del país, 05 % de
la producción restante es comercializado en el mercado de local de Monsefu.
8.3. MERCADO LOCAL DE LA ZANAHORIA
8.3.1. ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA LOCAL
8.3.1.1 ANÁLISIS DE LA OFERTA
En la región, la producción se centra en los distritos de Reque, Monsefú, Eten, La Victoria y

Pimentel. En el presente año 2010, los mencionados distritos han destinado 250 has, para el
desarrollo del cultivo de zanahoria; siendo el distrito de Reque (86 has.), quien lidera la
superficie sembrada de la región. La superficie de siembra de zanahoria en la región a sufrido
un incremento de 4% comparado al año anterior siendo 240 has.
83
Cabe indicar, que en la región, el rendimiento promedio oscila entre 30 Tm/ha3. Siendo este
rendimiento el mas alto con respecto al rendimiento Nacional 19 Tm/ha. Con el rendimiento
regional y el número de hectáreas cultivadas de zanahoria podemos inferir que la región
puede ofertar un promedio de 7,500 TM
8.3.1.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Actualmente la población del departamento de Lambayeque, adquiere la zanahoria de los

distintos lugares de venta (mercados, supermercados, tiendas y chacra), Principalmente de dos
mercados de la ciudad de Chiclayo; el mercado de asociados y productores tres horizontes
“Los Patos" y el mercado mayorista de Moshoqueque.
El consumo de zanahoria estimado es de 7 kg por persona año, si la población es de

1´142,757 habitantes, se podrá considerar un consumo de 7´599,334.05 kg/año. Por lo que
podemos deducir que la producción de zanahoria no será consumida por toda la población de
la región, lo que deviene o se destina la venta de esta hortaliza en otros mercados del oriente
Para tener un claro panorama de análisis de la demanda local, se ha tomado de referencia la

población de la región que es de 1´142,757 habitantes4, tomado como referencia una tasa de
crecimiento de la población en un 2% y determinando que el 95 % de la población consume
zanahoria.
Cuadro N° 10
Demanda estimada de Zanahoria en la región (TM)
Año Demanda
2006 7,447.35
2007 7,599.33
2008 7,751.32
2009 7,906.35
8.3.1.3. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Para determinar la demanda insatisfecha del mercado de Zanahoria en se ha considerado la

producción estimada en toneladas de la región y el consumo estimado por la población. Se
estima que la demanda va a mantener un crecimiento 5% anual aproximadamente con lo que
se tendría una brecha de mercado de 503.83 toneladas al año 2015
3 Estudio de línea de base del Subproyecto “Producción de Zanahoria una Alternativa Técnico Económica”, desarrollada en el sector de
Callanca
4
Censo nacional 2007; XI de población y VI de vivienda
84
En el departamento de Lambayeque la demanda de zanahoria es insatisfecha ya que los

volúmenes para cubrir los requerimientos de la demanda interna provienen otros lugares
como es la de Huancabamba, Lima y Cajamarca.
Cuadro N° 11
Determinación de la Demanda Proyectada al 2015 Consumo de zanahoria en el departamento de
Lambayeque (TM)
Año Demanda Oferta Brecha

2006 7,447.35 6,600.00 847.35
2007 7,599.33 6,900.00 699.33
2008 7,751.32 7,140.00 611.32
2009 7,906.35 7,200.00 706.35
2010 8,064.47 7,500.00 564.47
2011 8,225.76 7,800.00 425.76
2012 8,390.28 7,950.00 440.28
2013 8,558.08 8,100.00 458.08
2014 8,729.25 8,250.00 479.25
2015 8,903.83 8,400.00 503.83
Grafico N° 20
Proyección de la demanda insatisfecha del consumo de zanahoria
(2009-2015)
85
8.3.2. ESTUDIO DEL MERCADO CONSUMIDOR LOCAL

8.3.2.1. MOTIVOS DE CONSUMO
El siguiente cuadro muestra los principales motivos de consumo en los consumidores de

zanahoria en la Región Lambayeque.
Motivos del Consumo de Zanahoria
Motivos de Consumo
Por ser saludable 70%
Por los precios 20%
Porque le gusta 10%
Total 100%
El principal motivo para consumir zanahoria es principalmente por que es saludable,

representando este un 70% de la población encuestada, el 20% de encuestados responde que
consume zanahoria porque les parece que son precios bajos, mientras que el 10% responde
que consume este producto por que les gusta.
Motivos del Consumo de Zanahoria
Elaboración: IMAR Costa NORTE
86
8.3.2.2 FRECUENCIA DE CONSUMO
Con relación a la frecuencia de consumo el 33% de personas encuestadas consume zanahoria

diariamente, un 40% lo hace Interdiario y un 27% semanalmente. Siendo el porcentaje más
representativo el consumo de zanahoria Interdiario.
Frecuencia del Consumo de zanahoria
Frecuencia de Consumo
Interdiario 40%
Diario 33%
Semanal 27%
Total 100%
Elaboración: IMAR Costa NORTE
Frecuencia del Consumo de zanahoria

FRECUENCIA DE CONSUMO
50%
40%
40% 33%
30% 27%
20%
10%
0%
Interdiario Diario Semanal
8.3.2.3. ATRIBUTOS PREFERIDOS POR LOS CONSUMIDORES PARA COMPRAR

ZANAHORIA.
Otro aspecto a considerar y que difiere entre uno y otro consumidor son los atributos que debe
de tener zanahoria para que sea comprado.
Como se observa en el gráfico siguiente, el consumidor de zanahoria tiene distribuida su

preferencia entre los dos atributos existentes. Esto se explica por la oferta disponible.
Es así que el 43% de los consumidores prefieren el tamaño, el 57% buscan la limpieza.
87
Atributos para el consumo de zanahoria
Atributos que buscan los consumidores

Limpieza 57%
Tamaño 43%
Total 100%

60% 57%
50%
43%
40%
30%
20%
10%
0%
Limpieza Tamaño
Indicadores de calidad de la zanahoria en mercado nacional
TAMAÑO cm
PESO
CALIDAD DIAMETRO
LARGO grs.
SUPERIOR
Primera 12 – 15 3–4 150 – 200
Segunda 10 – 11 2 – 2,5 75 – 120
Descarte 02-sep Menos de 02 60 - 74
88
IX. CONCLUSIONES
 La zanahoria alimento muy rico en Vitamina A y también C, B1 y B2. Tiene un

alto contenido de minerales como calcio, fósforo, potasio, cobre, sodio y hierro, por lo
que se recomienda como alimento indispensable para los niños en crecimiento.
Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más valiosos para
tratar los padecimientos. La zanahoria posee betacaroteno, quien es el encargado de
que la zanahoria tenga su color anaranjada y además previene el cáncer
específicamente el cáncer del pulmón, impidiendo el desarrollo de células cancerosas.
 En la región Lambayeque, los distritos que cultivan la zanahoria son: Eten, La
Victoria, Monsefu, Pimentel y Reque.
 La producción de zanahoria es una oportunidad de Negocio con una demanda que
crece a nivel nacional en un 4% y regional a 2%, debido a que este producto es
considera esencial en la alimentación a si como un producto básico en la canasta
básica familiar.
 En la región Lambayeque la demanda es insatisfecha de un consumo de 7,906.35 TM
a una oferta 7,200.00 la brecha de mercado para el 2009 es de 706.35 TM de zanahoria
y para el 2015 se estima una brecha de 503.83 TM. Si se considera un incremento en
el consumo de zanahoria, la oferta va hacer menor con respecto a la demanda y
seguirá siendo un mercado con demanda insatisfecha.
 La producción total de zanahoria de la región Lambayeque, se comercializa
generalmente en el mercado Mayorista asociados y productores tres horizontes “Los
Patos” de la ciudad de Chiclayo y de ahí se distribuye a los diversos mercados del
oriente del Perú.
 El productor según la experiencia obtenida planifica siembras en verano debido que
existe muy poca producción local (Limitaciones en el manejo de plagas y
enfermedades), y se conoce que por esta temporada se compran la zanahorias de otras
zonas cuya calidad es menor a la obtenida en Monsefù, Reque y Eten, bajo estos
criterios se presenta una buena oportunidad de mercado.
 Aun es débil el concepto de alianza que manejan empresas y productores, al no
identificar que el beneficio de uno ayuda al otro, por ejemplo que un producto de mala
calidad no solamente implica menor ingreso para el productor sino que la empresa no
dispone de suficiente cantidad para el cumplimiento de sus compromisos.
89
 Es importante para obtener la productividad proyectada que los productores dispongan

de fuentes hídricas alternas que permitan contar con el recurso de manera oportuna
para el cultivo.
 Los principales países productores de zanahoria son China, Estados Unidos, Rusia,
Polonia, Uzbekistán, Reino Unido, Japón, Francia, Turquía y España los cuales en
conjunto producen poco más del 60% del total mundial.
 A Nivel Mundial el principal y mayor país consumidor de zanahoria en el año 2007 es
Bélgica, consumiendo un promedio de 271,431.00 Tm y ha pagando un promedio de
193 $/Tm.
 Perú, esta ubicado en el cuarto lugar como país con mayores producciones de
zanahoria en América del sur, con una producción de 161,823 Tm, su rendimiento es
de 19.42 Tm/ha.
 El desarrollo de la actividad del mallado de la zanahoria, genera a los productores
mayores costos y ocasionando la reducción de las utilidades.
 En la región, existe una oportunidad de negocio de la zanahoria, debido a la apertura
de nuevos mercados en la zona, generando mayor competitividad en el mercado.
También el aumento del consumo de zanahoria debido a la necesidad de cuidar la
salud y aumento de la población, como también el mejoramiento de las carreteras que
conducen a las regiones vecinas y en especial a Amazonas y San Martin.
 El equipo técnico de IMAR debe plantear nuevas estrategias, y reajustar las visitas en
los tiempos que el cultivo demande mayor atención para su control.
 Tener asistentes técnicos que no inspeccionen periódicamente el cultivo, sino que
tomen medidas de control cuando el cultivo está en etapas de invasión y
generalización, con niveles que superen ampliamente el umbral económico de
infestación y daños.
 Para mejorar la estrategia de desarrollo de zanahoria se debe contar con la
participación de productores, empresas productoras y comercializadoras, exportadores
y organizaciones de asistencia técnica, entre otros.
90
X. RECOMENDACIONES
 El estado peruano y la institución privada deben Generar Conocimientos Técnicos

Empresariales a los productores emprendedores e innovadores para mejorar sus
procesos de producción para su aplicación en las diferentes regiones del país, que
permitan potenciar el uso de sus recursos y promover la competitividad, la
sustentabilidad ambiental, la seguridad alimentaria y la equidad social en la actividad .
 Promover una participación más activa de las asociaciones dedicadas a la producción
de zanahoria y hortalizas en ferias comerciales nacionales e internacionales mediante
la coordinación con instituciones especializadas en estos eventos como son las
Cámaras de Comercio, MINAG, SENASA y ONG, para incentivar la competencia y
competitividad entre la empresa y asociaciones productoras de hortalizas.
 Diseño de sistemas que mejoren las condiciones de producción y post cosecha
garantizado con un plan de mercado para la comercialización de hortalizas (zanahoria)
en segmentos mas atractivo y de mayor rentabilidad
 Debe existir un compromiso real de las organizaciones del agua (Comisiones de
Regantes) en la apuesta por los cultivos alternativos, dominar presiones en tiempo de
escasez, difundir los trabajos de investigación en las propias parcelas como prioridad y
motivar para que los usuarios sean participes y conozcan los beneficios de los trabajos
realizados en sus zonas.
91
92
MEMORIA FOTOGRAFICA
Foto: 1 Retiro de muestras para análisis de Suelos en Campos

de Callanca - Monsefu
Foto: 2 Retiro de muestras con productores de zanahoria para análisis

de Suelos en Campos de Callanca - Monsefu
93
Foto: 3 Revisión en Campo del estado del cultivo.
Foto: 4 Revisión en Campo del estado del cultivo.
94
Foto: 5 Estado de Canal de Regadio del Cultivo
Foto: 6 Preparación de Suelos con tracción animal
95
Foto: 7 Productores en asesoría técnica
Foto: 8 Revisión del estado de cultivos alternativos - Maíz
96
Foto: 9 Asesoría Técnica con productores.
Foto: 10 Productor Recibiendo Asesoría Técnica para manejo de su cultivo
97
Foto: 11 Estado de pozo artesanal utilizado por productores

para el riego de sus cultivos.
Foto: 12 Charla Técnica de riego Tecnificado para productores
98
Foto: 13 Asesoría Técnica en el manejo post cosecha de cultivos alternativos - Maíz
Foto: 14 Con Productores en charla Técnica para el Manejo de Plagas y enfermedades
99
100
101
LISTADO DE MALLADORAS EN LAS ZONAS HORTÍCOLAS DE LAMBAYEQUE

N Nombres y apellidos Sector Malladora Familiar
1 Flora Ballena Custodio Callanca x
2 Lucrecia Ballena Custodio Callanca X
3 María Ballena Custodio Callanca X
4 Teresa Farro Campos Callanca X
5 Melchora Custodio Callanca X
6 María Custodio Callanca X
7 Jesús Custodio Agapito Callanca X
8 Dionisia Senmache Campos Callanca X
9 Juana Ballena Custodio Callanca X
10 Lorenza Custodio Ballena San Pablo X
11 Denny Gonzáles Llontop Callanca X
12 Anita Farro Campos Callanca X
13 Gladys Lluen Farro Callanca X
14 Francisca Guzmán Ayasta Callanca X
15 María Velásquez Ballena San Bartolo X
16 Maura Ballena Custodio San Bartolo X
17 Juana Cornejo Campos Callanca X
18 Juana Tullume Cornejo Callanca X
19 Marina Farro Campos Callanca X
20 Gloria Silva Callanca X
21 Anita Farro ampos Callanca X
22 María Custodio Lluen Callanca X
23 Cruz Pisfil Garay Callanca X
24 Tania Custodio Cortés Callanca X
25 Catalina Custodio Ballena Callanca X
26 Bartola Gonzáles Farro Callanca X
27 Olinda Farro Gonzáles Callanca X
28 Petronila Custodio Agapito Callanca X
29 Monica Ayasta Callanca X
30 Inés Farro Ballena Callanca X
31 Victoria Llontop Valencia Callanca X
32 Mery Mechán Gonzáles Callanca X
33 Dionisia Senmache Campos Callanca X
34 Jovana Gonzáles Custodio Callanca X
35 Concepción Farro Ballena Callanca X
36 Cruz Custodio Miska Callanca X
37 Rosa Ayasta Gonzáles Callanca X
38 Petronila Custodio Miska Callanca X
39 Yesenia Velásquez Farro Callanca X
40 Betsabé Custodio Gonzáles Callanca X
41 Deysi Ballena Guerrero Callanca X
102
ITINERARIO TECNOLOGICO DEL CULTIVO DE ZANAHORIA
Limpieza de acequias y terreno
Preparación de terreno
Riego de machaco
Nivelación
Surcado
siembra 1 er
2 do
Abonamientos
1 er.
Deshierbo y
aplic. Herbicidas
2 do
Aplicación de 2 – 3 aplicaciones
abonos foliares
Aplicación de
5 – 7 aplicaciones
pesticidas
Riegos
1 – 12 riegos
Cosecha 2–3 (ocasiones)*
(*) El número de cosechas depende del área, malladoras y mercado.
103
Temporadas de Ingreso de Zanahoria proveniente de otras zonas:
Mercados E F M A M J J A S O N D
Huancabamba X X X X
Lima X X X
Cajamarca X X X
Local X X X X X
Fuente: Entrevistas a informantes claves.
104

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2009

ARTICULACION COMPETITIVA AL MERCADO POR

AUTOR: CUBAS VILLEGAS RONAL IVAN

SECCIÓN I : PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES

II. INFORMACIÓN DE LA INSTITUCIÓN. 8

III. UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA ZONA DE PRACTICA

IV. DESCRIPCION DEL CULTIVO 6

V. PRODUCCION DEL CULTIVO 8

VI. MANEJO POSTCOSECHA Y COMERCIALIZACIÓN.

El presente informe de prácticas Pre-profesionales y proyección social tiene como

Este informe está dividido en dos secciones: Prácticas Pre-Profesionales y Proyección

1.2.- IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN

 El desarrollo de mis Prácticas Pre-Profesionales han sido importantes porque

Los objetivos de mis prácticas pre-profesionales fueron los siguientes:

 Desempeñarme en mi profesión, con eficiencia, seguridad y solvencia moral.

II.- INFORMACIÓN DE LA INSTITUCIÓN.

La Institución donde se desarrollaron las prácticas fue el Instituto de Apoyo al Manejo

2.3. NUESTROS SOCIOS

 Junta de Usuarios del Distrito de Riego Chancay-Lambayeque - JUDRCH-L.

 Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo” - UNPRG

 Instituto de Desarrollo Agrario de Lambayeque IDAL

2.4. OBJETIVOS ESTRATEGICOS

 IMAR ha diversificado su cartera de servicios en aspectos de gestión de agua y

2.5. AREAS TEMATICAS

 Gestión del Agua

2.6. NUESTRA INTERVENCION

IMAR, interviene a través de cinco modalidades:

ACCIONES DIRECTAS: Ejecutadas por el equipo de planta, construyendo

CON PROFESIONALES DE LAS INSTITUCIONES SOCIAS: Para ejecutar

ACCIONES POR CONVENIO: Financiadas en el marco de los proyectos y

CONSULTORIAS: Asesorías y diversos servicios en temas de desarrollo rural con

ACCIONES POR CONVENIO CON EXTERNOS: elaboración de proyectos

2.7. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE IMAR COSTA NORTE.

IMAR, está conformado por instituciones públicas, privadas y organizaciones de

Actualmente el Consejo Directivo del Instituto está conformado de la siguiente manera:

Presidente: Ing. Leoncio Navarrete Moreno.

Representante del ministerio de Agricultura - MINAG.

Vicepresidente y Secretario de Economía: Ing. Aníbal Sarmiento Paico

Representante de la Junta de Usuarios Chancay – Lambayeque – Comisión de Regantes

Secretario de Actas: Ing. Enrique Torres Salazar

Representante del Proyecto Especial Olmos Tinajones – PEOT

 Construcción y funcionalidad de espacios menores (Comités de canal) a nivel de

 Elaboración de una metodología de intervención para la cuenca Chancay-

2.9. RELACIONES INSTITUCIONALES

 Gobierno Regional de Lambayeque

 Universidad “Santo Toribio de Mogrovejo”

b) A nivel Regional, Nacional e Internacional:

 Instituto de Promoción para la Gestión del Agua - IPROGA

c) En la Región Lambayeque IMAR es miembro de:

 Consejo de Competitividad Regional

d) A nivel nacional es miembro de:

 Sociedad Nacional del Ambiente

2.10. REFERENCIAS DEL INSTITUTO

Apoyo al Manejo de Agua de Riego en la cuenca baja del río Chancay-

Proyecto Exploratorio Plan Maestro de la Cuenca Chancay-Lambayeque

Estudio de la Eficiencia de Riego a Nivel del Valle Chancay-Lambayeque

Implementación de sistemas de recaudación de tarifa pago anticipado y contra

Rehabilitación de la Infraestructura Productiva de Riego Valle Chancay-

Rehabilitación de Pequeños Sistemas de Riego en la Cuenca Chancay-Lambayeque

Capacitación en Gestión de Recursos Hídricos de Uso Agrario Proyecto KSP

Promoción del Desarrollo Organizativo con Fines Económicos – OEP

Adaptación y Manejo de Híbridos y Variedades Comerciales de Maíz Amarillo

Desarrollo de la Institucionalidad y Competitividad de la Pequeña Agricultura en

Investigación: Sistema de información y comunicación agropecuario – SICA