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Menu de la veillée de Noël - Christmas Eve Menuc


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24 décembre (175chf) ± 24th of Decemberc
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Coupe de champagne ± Glass of champagne c
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Cappuccino de l¶Etivaz et chips de lard - Cappuccino from Etivaz with bacon chipsc
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Marbré de foie gras de canard,- Marbled foie gras of duckc
Caramel d¶or ± Golden caramelc
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Omble chevalier et queues d¶écrevisse- Golden trout with fresh water crayfish tails c
en pochouse truffée - in truffled pochousec
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Suprême de volaille de Bresse en feuilles de choux,- Suprême of Bresse chicken in cabbage leavesc
Jus à la bordelaise ± Gravy Bordeaux stylec
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Bonbons d¶abricots ± Apricot candies and briec
cet brie c
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Millefeuille à la noix de coco, - Coconut millefeuillec
Poêlée d¶ananas au rhum blanc - Fried pineapple with white rum c
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Café - Coffeec
Fines bouches ± Fine bouchesc
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Déjeuner de Noël ± Christmas Luncheonc
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25 décembre (115chf) ± 25th of Decemberc
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Amuses-bouches ± Amuses bouchesc
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Rubané de gruyère caramel et citrouille, bricelet au pavotc
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Sandre en pavé doré, blinis de blé noir,- Golden brown pike-perch steak, blinis of buckwheatc
Poire poireaux truffes ± Pear leek truffles ?c
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Croustillant de veau aux vermicelles chinois,- Crisp of veal with chinese vermicelli c
Jus à la raisiné ± Gravy with raisiné c
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Chariot de fromages frais et affinés - Trolley of fresh and fine cheesec
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Buchette aux trois chocolats, - Three chocolate twig c
Biscuit aux noisettes torréfiées et sa sauce caramel ± Biscuits of toasted hazelnuts and caramel saucec
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Café - Coffeec
Fines bouches ±Fines bouchesc
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Menu de la St Sylvestre - New Year¶s Eve Menuc
(230chf)c
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Coupe de champagne ± Glass of champagnec
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Amus-bouche - Amuse-bouchec
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Tapis volant de féra à la senteur de sapin, feuilles de rampon douces-amèresc
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Filet de turbot moelleux, beurre à la Malvoisie et caviar d¶Iranc
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Papet de poireaux en pastilla, consommé de truffes fraîchesc
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Granité de thym et citron ± Thym and lemon granitéc
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Cœur de bœuf du Simmental cendrée de cornes d¶abondance, tatin d¶oignon rouge c
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Symphonie chocolatée, glace au poivre de Sichuan - Chocolate symphony, Szechuan pepper ice-creamc
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Cœur de poire rôti à la fève de Tonka ± Roast heart of pear with Tonka beanc
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Café - Coffeec
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