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Franck Page Exécutive chef 31/07/09

New Year’s lunch


Samedi 01 janvier – Saturday January 1st

La Brasserie du Palace
Mise en Bouche
Crème de champignons des bois à la mousse de lait et fines herbes
Cream of wild mushroom soup with milk foam and a touch of herbs
***

Crevettes royale à la citronnelle sur une remoulade de céleri aux fines herbes
et pommes vertes
Parallélépipède de foie gras de canard et velouté de curry
King prawns scented with lemon grass served on a remoulade of celery with
fresh herbs and green apples
Foie gras of duck with a curried velouté sauce
***

Filet de canette rôti accompagné d’un jus aux olives vertes et noires
Piquillos farcis à la purée de basilic
Croustillant de polenta et tomates confites
Roast duck breast with green and black olive sauce
Piquillos stuffed with basil purée
Crispy polenta and preserved tomatoes
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Trio de fromages de notre région


Mesclun à l’huile de noix
Selection of cheese from our region
Mesclun salad with walnut oil
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Collection grand siècle et tradition 2011


Gâteau au chocolat intense et crémeux de pistaches sicilienne sur un biscuit
feuilleté
Coulis de baies rouges
Dark chocolate cake and Sicilian pistachio cream mousse on a puff pastry
biscuit
Coulis of red berries
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Café ou thé
Coffee or tea
CHF 85. - / per person
Including Service charge and VAT.
[Food price only]