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Franck Page Exécutive chef 31/07/31

New Year’s Eve 


Vendredi 31 décembre – Friday December 31st

Le Salon Gramont du Palace


Mise en Bouche
Velouté de petits pois en cappuccino et joue de bœuf préservée en ravioli
Cappuccino of green pea velouté and ravioli of preserved beef cheek
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Salade gourmande de homard aux citrons confits
Févettes, artichauts et tomates séchées en garniture
Lobster salad gourmand style with candied lemons
garnished with fava beans, artichokes and sun-dried tomatoes
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Foie gras de canard poêlé sur une polenta crémeuse aux champignons des
bois
Jus de sureaux et biscotte aux fruits secs
Pan-seared duck foie gras served on creamy polenta with wild mushrooms
Elderberry juice and a biscuit with dried fruits
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Sorbet de champagne cuvée grand siècle et liqueur de framboise du désert de
Gobi
Champagne sherbet with raspberry liquor from the Gobi desert
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Caille de Promasens rôtie en ballottine et sauce Périgueux
Pommes croquettes aux amandes
Jeunes légumes glacés
Ballottine of roast quail from Promasens with truffle sauce
Potato croquettes with almonds
Glazed young vegetables
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Brie de Meaux et sa compotée épicée à la figue au vin et noix rôties
Réduction de vieux porto
Creamy brie from Meaux with spicy chutney of wine and figs with roasted
walnuts
Port wine reduction
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Trigone chocolaté 2011
Biscuit croquant parfumé au pain d’épices et ganache crémeuse au chocolat
Note de caramel et émulsion aux fruits de passion
Crispy biscuit scented with gingerbread spices and creamy chocolate ganache
Passion fruit emulsion and a touch of caramel
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Café ou thé
Sélection des douceurs
Coffee or tea
Selection of sweet
CHF 220. - / per person
Including Service charge and VAT.
[Food Price Only]