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Franck Page Exécutive chef 31/07/10

New Year’s Eve 


Vendredi 31 décembre – Friday Decembe 31st

La Brasserie du Palace
Mise en Bouche
Royale de homard et velouté de cèpes en cappuccino
Cappuccino of lobster royale and boletus mushroom velouté
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Pressée de langouste et ris de veau aux petits légumes
Sauce cressonnette et pourpier d’hiver en salade
Terrine of crayfish and sweetbread with layers of young vegetables
Watercress sauce and winter purslane salad
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Escalope de foie gras de canard poêlé aux pralines de Saint-Genix
Chutney de mangue épicé et réduction aux fruits de la passion
Pan-seared escalope of duck foie gras with candied pralines from Saint-Genix
Spicy mango chutney and passion fruit reduction
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Souvenir de la Russie / Memory of Russia
Sorbet de pamplemousse et une giclée de vodka Belvédère
Grapefruit sherbet with vodka Belvédère
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Carré de veau rôti à la fleur thym et sauce aux morilles
Parmentier de pommes de terre et poireaux
Roast loin of veal scented with thyme and morel sauce
Potatoes and candied leeks Parmentier style
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Kir impérial création 2011 – Kir impérial creation 2011
Mousse de champagne Grand Cru et brunoise de fruits
Gelée de cassis intense et biscuit léger
Mousse of champagne Grand Cru with diced fruits
Blackcurrant jelly and sponge cake
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Café ou thé
Sélection des douceurs de minuit
Coffee or tea
Midnight selection of sweet

CHF 140.- / per person


Including Service charge and VAT.
[Food Price Only]