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Franck Page Exécutive Chef 31/07/10

Christmas 
Samedi 25 décembre 2010 - Saturday December25th 2010

La Brasserie du Palace
Mise en Bouche
Huitre Roumegous en beignet et crème fouetté aux algues fraîches
Roumegous oyster tempura with whipped cream scented with fresh sea weed

Filet de truite de rivière fumée au bois de hêtre


Remoulade de céleri et pomme Granny Smith
Réduction de balsamique parfumée à la purée de basilic
Filet of beech wood smoked river trout
Remoulade of celery and green apple
Balsamic reduction scented with basil purée

Foie gras de canard poêlé sur une compotée de poires au gingembre


Bouquet d’herbes et coulis de grenade
Pan-fried duck foie gras served on preserved pears scented with ginger
Herb bouquet with pomegranate coulis

Poularde de Gruyère rôtie au beurre salé et sauce Périgueux


Purée de marrons et boules de potiron
Roasted pollard from the Gruyère with salted butter and truffle sauce
Chestnut purée and pumpkin balls

Collection 2010
Les bûches de Noël du Palace coupées à votre table
Assortiment de sauces et coulis
The Palace Christmas logs carved at your table side
Assortment of sauce and coulis

Café ou thé
Sélection des douceurs de Noël
Tea or coffee
Christmas sweet selection

CHF 85.- par personne / per person


Including Service charge and VAT.
[Food Price Only]