Lasagna

(pentru 4 portii)

500 g carne de vitel data prin masina de tocat

cateva foi de lasagna (in jur de 15)
3 linguri extravergine
2 maini de parmezan ras
1 cutie rosii in bullion
2 linguri pasta de tomate (prefarabil italiana)
1 ceapa mijlocie, tocata marunt
1 ramura de rozmarin,
1 foaie de dafin
o priza de oregano (pe care il frecam intai in palma)
sare, piper proaspat macinat
1 catel de usturoi, necuratat
1 pahar de vin alb, sec

Pentru sosul béchamel:

500 ml lapte
3 linguri faina
nucsoara, un varf de cutit
o mana de parmezan ras
sare, piper alb
2 linguri extravergine

Intr-o tigaie incapatoare, incingem uleiul de masline impreuna cu catelul de usturoi si calim ceapa pana
devine sticloasa. Adaugam carnea si o gatim pana se deschide la culoare si sucul lasat s-a evaporat.
Turnam acum vinul si gatim in continuare (la foc redus) pana cand este complet absorbit.

Adaugam rosiile impreuna cu sucul din conserva (pastram 2-3 linguri de suc pentru mai tarziu) pasta de
tomate, rozmarinul si foaia de dafin, acoperim, si lasam circa 20 de minute la foc mic (dupa 10 minute
scoatem rozmarinul si dafinul). Cand carnea este moale, condimentam cu sare, piper si putin oregano.
Eu il frec intai in palma, asa se revigoreaza si se amplifica aroma. Este important ca sosul sa fie mai gros,
ca sa nu lase apa.

Pentru sosul béchamel incingem, intr-o oala mai micuta, uleiul de masline in care topim faina. Turnam
peste laptele fierbinte si amestecam bine-bine, ca sa nu se formeze gogoloase de faina (daca ne alegem
cu ele, nici o problema, cand sosul e gata il trecem prin strecurator). Lasam sosul sa se raceasca.

Intr-o oala punem la fiert cam 1 l de apa si, cand da in clocot, oparim in ea foile de lasagna, pana se
inmoaie si le punem apoi la scurs pe un servetel din panza.

In tava de forma patrata turnam un polonic de béchamel, pe care-l intindem uniform. Aranjam apoi, pe
marginea tavii, primele foi de lasagna, care trebuie sa atarne peste margine astfel incat sa le putem apoi
petrece peste ultimul strat (se poate vedea in poze). Acoperim si fundul tavii cu 2-3 foi si apoi punem un
strat de sos de carne, peste care presaram parmesan si acoperim cu béchamel. Punem apoi urmatorul
strat de lasagna, sos de carne, parmezan si béchamel. Formam astfel 3 straturi si peste ele petrecem
foile de lasagna care atarna in afara.

Ultimul strat trebuie sa fie de béchamel, parmesan si cele 3 linguri de suc pastrate la inceput, peste care
presaram oregano si piper negru, proaspat macinat.