Salmón con jengibre y salsa de vino

Ingredientes:
4 filetes de salmon gruesos
sal
2 cucharadas grandes de mantequilla derretida
1 ½ cucharadas de granos de pimienta negra aplastados
1 ½ cucharadas de jengibre fresco pelado y picado finamente
Salsa:
6 cucharadas de mantequilla sin sal
3 chalotas finamente picados
2 dientes de ajo finamente picados
1 jitomate maduro pelado, sin semillas y picado
2 tazas de vino tinto
1 cucharada de vinagre balsamico
1 taza de caldo de gallina
sal
pimienta negra molida al momento
cebollin picados para guarnición
Procedimiento:
Calentar el horno al máximo.
Sazonar el salmón ligeramente con sal, aplicar un poco de la mantequilla y rociar
con la pimienta y jengibre, añadir el resto de la mantequilla, este proceso hay qu
e hacerlo en poco tiempo, antes que la mantequilla se enfríe o la mezcla no pegue.
Una vez hecho esto ponerlo en el refrigerador y cubrirlo.
Para preparar la salsa:
Derretir 2 cucharadas de mantequilla, agregar las chalotas y ajos hasta que qued
en blandos, añadir el jitomate y cocinar durante 2-3 minutos. Añadir el vino y el vi
nagre y cocinarlo a fuego medio hasta que se reduzca a media taza. Añadir el caldo
de gallina , reducir otra vez a la mitad. Colar la mezcla y pasarla a un sarten
limpio. Terminar la salsa añadiendo la mantequilla lentamente, cucharada a cuchar
ada. Sazonar. Poner los filetes de salmón en el horno unos diez minutos, esparcido
s con un poco de aceite de oliva. Dividir la salsa en cuatro platos, poner los f
iletes de salmón encima y servir inmediatamente.