CONCEPCIÓN-TALCAHUANO

NUTRICIÓN Y DIETETICA
Química

Integrantes: Paulina Muñoz.

Pía Carrera.
María José Alonso.
Nombre Profesor: Sr. Edison Carrión
Fecha: 23 de Diciembre de 2010

INTRODUCCIÓN
¿Que es el Acido Fólico?
Llamado folacina o ácido pteroil-L-glutámico (la forma amoniaco se
llama folato), también conocido como vitamina B9 o vitamina M), es
una vitamina hidrosoluble necesaria para la formación de proteínas y
hemoglobina; vitamina del complejo de vitaminas B que se encuentra
en algunos alimentos enriquecidos más fácil de asimilar.

vitamina que lleva a cabo todas las funciones de nuestro organismo.

Su gran importancia radica sintetizar ADN, que trasmite los
caracteres genéticos, y para sintetizar también ARN, necesario para
formar las proteínas y tejido del cuerpo y otros procesos celulares,
permite la duplicación celular.
 FUNCION.

 Actúa como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonados,

 Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el metabolismo
del ADN, ARN y proteínas,
 Es necesario para la formación del células sanguíneas, mas concretamente de
glóbulos rojos,
 Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto como lo son la
espina bífida y la anencefalia,
 Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,
 Previene algunos tipos de cáncer,
 Ayuda a aumentar el apetito,
 Estimula la formación de ácidos digestivos.

¿Por qué se recomienda a las mujeres en edad fértil tomar ácido fólico?

Los estudios han demostrado que si todas las mujeres consumieran la cantidad
recomendada de ácido fólico antes y durante la primera etapa del embarazo, se podría
prevenir hasta un 70 por ciento de todos los defectos del tubo neural. 1,2

El tubo neural es la parte del embrión a partir de la cual se forman el cerebro y la médula
espinal. Esta estructura, que comienza como una diminuta cinta de tejido, normalmente se
dobla hacia adentro para formar un tubo aproximadamente 28 días después de la
concepción. Si este proceso no se realiza bien y el tubo neural no se cierra por completo, se
pueden producir defectos en el cerebro y en la médula espinal. Cada año se registran unos
3,000 embarazos afectados con defectos del tubo neural en los Estados Unidos. 1,3

Los defectos del tubo neural más habituales son la espina bífida y la anencefalia. La espina
bífida, a menudo conocida como espina dorsal abierta, afecta a la columna vertebral y, en
ocasiones, a la médula espinal. Los niños que tienen el tipo grave de espina bífida presentan
cierto grado de parálisis en las piernas y problemas de control de la vejiga e intestinos y, a
veces, problemas neurológicos y de desarrollo. La anencefalia es una enfermedad fatal en la
que el bebé nace con el cerebro y el cráneo sumamente subdesarrollados.

El ácido fólico también puede ayudar a prevenir otros defectos congénitos, como labio
leporino, paladar hendido y ciertos defectos cardíacos.

Un estudio reciente sugiere que las mujeres que toman ácido fólico durante al menos 1 año
antes de quedar embarazadas pueden reducir su riesgo de tener un bebé prematuro (antes
de cumplidas las 37 semanas de gestación) en la mitad.5 El estudio sugiere también que
estas mujeres pueden reducir su riesgo de tener un bebé muy prematuro (antes de
cumplidas las 32 semanas de gestación) en hasta el 70 por ciento. Los bebés prematuros
tienen más probabilidades de padecer complicaciones e incapacidades permanentes, como
retraso mental, parálisis cerebral y pérdida de la visión, y aquellos que son muy prematuros
corren el mayor riesgo.
 Acido Fólico en los alimentos.

 Fuentes de origen animal: se encuentra presente en niveles muy bajos en el reino

animal.
Lo encontramos en el hígado de ternera y pollo, en la leche y sus derivados.

 Fuentes de origen vegetal: el reino vegetal es rico en esta vitamina. Las mayores
concentraciones las encontramos en: legumbres (lentejas, habas soja), cereales
integrales y sus derivados, vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas,
espárragos), el germen de trigo, y las frutas (melón, bananas, plátanos, naranjas y
aguacate o palta entre otros.)

 Suplementos: los comprimidos de ácido fólico deben tomarse siempre bajo

supervisión medica y en situaciones donde el medico lo indique.
 Estructura química.

formado por tres grupos: una pteridina sustituida, el ácido p-aminobenzoico y

el ácido glutámico. El ácido fólico es también conocido como ácido
pteroilglutámico.

hay una transferencia de un átomo de carbono como son derivados del

metanol, formaldehido y ácido fórmico. Esta transferencia está catalizada por
diversas enzimas en las que el ácido fólico actúa como co-factor.

.
 Deficiencia del Acido Fólico.

La deficiencia de ácido fólico se puede manifestar a través de los siguientes síntomas:

 anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande
que lo normal),
 bajo peso, falta de apetito,
 debilidad, palidez, fatiga,
 náuseas,
 diarreas
 mal humor, depresión,
 inflamación y llagas linguales, úlceras bucales,
 taquicardias,
 retraso del crecimiento,
 cabello cano (canas).

La mejor manera de satisfacer las necesidades diarias de esta vitamina es a

través de una dieta balanceada y equilibrada que incluya a todos los grupos de
alimentos, pero sin embrago existen situaciones donde pueden llegar a
necesitarse suplementos de ácido fólico, como ser:

 Mujeres en edad fértil, embarazadas o en lactancia: una cantidad adecuada de este

es fundamental para mujeres de edad fértil, ya que previene defectos del tubo neural
del feto, entre ellos la espina bifida y anencefalia. Todas aquellas mujeres que toman
suplementos de ácido fólico antes de la concepción reducen en un 50% los riesgos de
defectos neurológicos en el futuro bebé.
 Ancianos y personas mayores: a partir de los 65 años de edad la capacidad de
absorción de vitaminas esta claramente disminuída.
 Personas fumadoras: el consumo de tabaco entorpece la absorción y disponibilidad
de las vitaminas del complejo B.
 Personas alcohólicas: el alcohol desminuye y dificulta la absorción de vitaminas.
 Enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, etc: enfermedades con evacuaciones
frecuentes y diarreicas, evitan una buena absorción de esta vitamina.
 uso continuado de ciertos fármacos: como ser anticonceptivos orales,
antinflamatorios, sedantes, somníferos, etc.
 Existen ciertos medicamentos que interfieren en el metabolismo del folato
disminuyendo su absorción. Entre ellos se destacan:

o anti-inflamatorios no esteroides (AINES): como aspirina o ibuprofeno en dosis

diarias altas,
o anticonvulsivantes/antiepilépticos: como fenitoína y fenobarbital,
o hipolipemiantes: aquellos que disminuyen los niveles de colesterol como
colestiramina y colestipol,
o metrotexato: usado para el tratamiento de artritis reumatoidea, psoriasis y
ciertos tipos de cáncer,
o antihiperglucemiantes: como buformina, fenformina y metformina,
o anticonceptivos orales,
o diuréticos: como triamterene usado en hipertensión arterial,
o antibióticos: como trimetrofina y pirimetamina.

Contenido total de AF del cuerpo: 5 mg   (5.000 g)

Pérdida diaria: 0.1 mg   (100 g).

RDA para adultos: 0.4 mg al día (400 g).  En embarazo y
lactancia es mayor (0.6 mg/d).
Dieta diaria, no enriquecida aporta sólo 0.2 mg. La dieta
enriquecida en Chile aporta 0.4 mg al día.
Recambio diario es del 2 %.
 Tema 10: INTA y Estudios sobre el Café
Una revisión bibliográfica del INTA (Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos)
afirma que el café es la fuente más rica de antioxidantes de todas las bebidas, luego del
analizar el jugo de manzana, el jugo de naranjas, el vino tinto, la cerveza, el té negro, el té
verde y el jugo concentrado de berries. Esto convierte al café en una fuente dietaría de
antioxidantes de carácter único con un perfil muy propio y específico, con alta capacidad
antioxidante total y totalmente accesible para todas las personas.

Imagen 10: “300 es la cantidad en miligramos de cafeína que los expertos aconsejan no
superar al día. Equivale a 3 tazas de café, sea de máquina o soluble.”

l
CONCLUSIÓN

Los antioxidantes tienen como misión de ser un escudo protector- preventivo para las células
de los efectos de los radicales libres.

Nuestro cuerpo produce radicales de forma natural, pero para una mayor cantidad de
antioxidante es preciso incorporarlos en la alimentación. La ventaja de esto sería que
evitaríamos un daño oxidativo, y porque no también evitar una serie de enfermedades
degenerativas para la salud humana a largo plazo.

La mayoría de las personas, no saben la importancia de los antioxidantes, y eso se debe a

una falta de información. Pero para consumirlos en la dieta tan solo es necesario saber
cuáles son los alimentos que lo contienen y de esta forma estaríamos ayudando a nuestro
organismo.

Según nuestra actividad diaria, o estado de salud será lo que necesitemos de antioxidantes,
ya que un exceso puede generar algunos efectos no deseados, como en el caso de vitamina C
o E. De ahí la importancia de consultar a un Médico o Nutricionista, sobre todo si la persona
necesita tomar suplementos de antioxidantes.

La cantidad en que se encuentren son los antioxidantes en los alimentos, es muy variada por
se deben saber cuáles son los de buena fuente. Un ejemplo claro de esto y que está
comprobado es el café que es muy buena fuente de antioxidantes, frente al jugo de
manzanas. Por eso es aconsejable por los expertos , empezar el día con un café.

Nuestro País tiene un programa en base a los antioxidantes: “5 al día”, que persigue inculcar
buenos hábitos alimenticios, lo cual es una buena iniciativa, pero falta más difusión y más
programas. De esta forma mayores serían las prevenciones y menos las enfermedades.

Por último, es necesario un cambio para tener el habito de una alimentación saludable, ya
que los antioxidantes son solo preventivos y no ayudan en sí a una enfermedad en particular,
es más la agravan.
Bibliografía
1. Nutrientes y sustancias no nutritivas que actúan como antioxidantes:

http://www.geosalud.com/Cancerpacientes/antioxidantesnat.htm

2. Artículo sobre antioxidantes naturales:

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1400

3. El stress oxidativo y sus efectos para la salud:

http://www.unizar.es/med_naturista/antioxidantes.pdf

4. Enciclopedia online sobre antioxidantes:

http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidante

5. Tipos de antioxidantes:
http://www.antioxidantes.org/historia/item/1-historia-de-los-antioxidantes.html

6. Guía sobre antioxidantes :

http://www.nabios.cl/esp/antioxidante.pdf

7. Antioxidantes y sus propiedades:

http://www.botanical-online.com/medicinalsantioxidantes.htm

8. Completa Guía sobre antioxidantes de NESTLE.:

http://www.nestle.cl/scripts/DocumentoFile.ashx?DocumentID=84

9. Guía: Alimentación contra el envejecimiento :

http://revista.consumer.es/web/es/20060901/pdf/alimentacion.pdf

10. Radical libre versus Antioxidantes:

http://www.zonadiet.com/alimentacion/antioxidantes-naturales.htm