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Introducción ……………………….... 3
Formulación del problema ……………………….... 4
Objetivos de la investigación ……………………….... 4
Objetivo general ……………………….... 4
Objetivos específicos ……………………….... 4
Justificación ……………………….... 4
Marco de referencias ……………………….... 5
Fundamentos teóricos ……………………….... 5
Antecedentes del problema ……………………….... 6
Metodología ……………………….... 6
Elaboración de una hipótesis ……………………….... 6
Identificación de las variables ……………………….... 7
Diseño y técnica de recolección de datos. ……………………….... 7
Población y muestra ……………………….... 7
Técnicas de análisis ……………………….... 7
Aspectos administrativos: ……………………….... 8
Cronograma de actividades ……………………….... 8
Desarrollo correcto y completo del tema. ……………………….... 9
El sésamo ……………………….... 9
Beneficios del sésamo ……………………….... 9
La producción del actual del sésamo en el paraguay……………………….... 11
Área sembrada total en el Paraguay. ……………………….... 11
Producción y consumo en el mundo. ……………………….... 12
Sus principales productores ……………………….....12
Comercialización ……………………….... 13
Usos ……………………….... 15
Conclusión. ……………………….... 16
Bibliografía ……………………….... 17
INTRODUCCIÓN
El sésamo es una planta muy poco conocida en el Paraguay lo que esto trae como
consecuencia su baja comercialización y producción. Esto es un cultivo nuevo que tuvo
inicio hace apenas unos años atrás.
Conocer los motivos por el cual es poco consumida, cuales son sus aportes nutricionales
y de tal modo poder lograr que mas personas la conozcan y mediante esto lograr que sea
un rubro que ayudara en lo económico a muchas familias dedicadas al cultivo.
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FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
El sésamo es una planta en donde lo mas utilizado son sus semillas que
posee diversas propiedades. Este producto es poco conocido y consumido
por los habitantes del Paraguay por tal motivo nos disponemos a realizar
una profunda investigación para conocerlo mejor.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General:
Objetivos Específicos:
JUSTIFICACIÓN
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1- MARCO DE REFERENCIAS
El Producto
El sésamo es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en
gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces.
Composición Nutricional
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Contiene lignanos, incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades
antioxidantes y anti-cáncer. Entre los aceites comestibles de seis especies, el aceite de
sésamo tiene el máximo contenido antioxidante. Las semillas de sésamo también tienen
fitoesteroles asociados a reducidos niveles de colesterl en sangre. Para absorber los
nutrientes de las semillas de sésamo es imprescindible tostarlas y triturarlas (con un
suribachi o molinillo de café), pero sin llegar a molerlo por completo (el puré de sésamo
no tiene tantas propiedades y es indigesto) De lo contrario, se expulsan del organismo
sin digerir.
2. METODOLOGÍA
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La baja producción y a su vez una muy poca comercialización del sésamo en el
paraguay debido a que es una planta del cual muy poco se conoce sus beneficios y
aportes nutricionales.
1. Las cuantitativas las cuales nos irán indicando en porcentajes, cantidades que
son producidas en el país y
2. La cualitativa para determinar la calidad del producto en comparación a los
provenientes de otros países. En el cuadro de abajo una pequeña referencia del
mismo.
Preparar cuestionarios que nos ayuden a saber cuanto conoce las personas de
este producto.
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La técnica de análisis a utilizar seria la implementación de cuestionarios para la
recolección de datos. A fin de conocer que se conoce del producto, cuantas personas
conoce el producto, cuantas personas utilizan el producto.
Recurso humano:
Los alumnos de la Universidad autónoma del sur del cuarto año a cargo de la
investigación.
La profesora de metodología cuantitativa.
Las personas entrevistadas.
Recurso financiero:
El trabajo será solventado mediante la colaboración de todos los integrantes del grupo.
Materiales:
Los materiales que se utilizaran para el logro de los objetivos propuestos son
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3. DESARROLLO CORRECTO Y COMPLETO DEL TEMA.
Nombre Científico
Sesamum indicum.
Nombres Comunes
Familia
Origen
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ellos, ayuda a disminuir el colesterol, previene el agotamiento físico y mental, la
pérdida de memoria, el estrés, la depresión, el insomnio y otros problemas nerviosos.
Además posee hierro y calcio, por lo que su consumo está recomendado en casos de
anemia y también, para determinadas enfermedades óseas.
Por todas estas razones, incorporar semillas de sésamo en una dieta balanceada puede
constituir una estrategia ideal para prevenir y aliviar, gran número de trastornos.
Las semillas del sésamo tienen dos destinos comerciales: el “aceitero” y el “confitero”,
que se clasifican según la calidad y el uso que se destinará. En Paraguay, la mayor parte
de la producción corresponde al sésamo blanco (variedad Escoba) y en menor medida
al sésamo Negro y al Dorado. El producto
comercial es la semilla natural o cruda, que se
comercializa en el mercado local en bolsas
plastillera de 30 y 60 kg, en tanto que para la
exportación se utilizan bolsas de 50 kg. El sésamo
es una oleaginosa que contiene más de 50% de
aceite y tiene una alta demanda en la gastronomía
internacional, principalmente en la oriental para
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su consumo en forma directa en el sector confitero. Entre las propiedades de las semillas
se puede mencionar que poseen una cantidad elevada de proteínas, aminoácido esencial
(metionina), grasas insaturadas, lo que junto a la lecitina contribuyen a reducir los
niveles de colesterol sanguíneo.
El rubro cobró aún más trascendencia debido a los ingresos que generó a aquellas
familias productoras gracias a los precios pagados por el sésamo y a la creciente
demanda existente en el mercado internacional por el producto, principalmente el que
cuenta con la certificación orgánica.
En el Paraguay, según datos del Censo 2008, existen 40.467 fincas productoras de
sésamo, las cuales ocupan una superficie de 69.857 hectáreas, estos datos arrojan un
promedio de 1,7 hectáreas por finca. Sin embargo una ilustración más detallada se
encuentra en el gráfico a continuación. En el mismo se puede observan la participación
en la superficie total del cultivo de sésamo según el tamaño de las parcelas. Esta
distribución está clasificada en estratos según la dimensión de las mismas en: menos de
2 hectáreas, de 2 a 5 hectáreas, de 5 a 10 hectáreas y de más de 10 hectáreas.
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En el gráfico se contempla que el 79% de la superficie destinada al sésamo se encuentra
en fincas de hasta 5 hectáreas, el 8% en parcelas de hasta 10 hectáreas y 13% del total
se halla en propiedades de más de 10 hectáreas.
Área sembrada
Hectáreas
1999/00 8.825
2000/01 16.479
2001/02 26.471
2002/03 24.263
2003/04 36.400
2004/05 61.880
2005/06 49.340
2006/07 45.405
2007/08 69.857
Fuente: MAG.
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Entre los principales países productores se encuentran China, India, Myanmar y Sudán,
que en su conjunto representan cerca del 75% de la producción mundial.
Comercialización
Cerca de un tercio del sésamo importado por EE.UU. de México es adquirido por
McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999)
Otro de los modos más frecuentes de encontrarlo es en aceite. Éste se obtiene a partir
del prensado en frío de las semillas. Conviene tener en cuenta que para poder
aprovechar todas las propiedades que el aceite de sésamo posee es importante comprarlo
sin refinar.
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Existen muy diversas formas de incluir el sésamo en la dieta, como por ejemplo en
forma de tahini, una pasta de sésamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar,
en forma de gomasio, nombre que recibe la sal de sésamo, o como salsa de sésamo, apta
para acompañar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable sabor.
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Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas
en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea
frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como
producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática.
CONCLUSIÓN.
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Gracias a los datos recabados para este proyecto hemos podido apreciar que el sésamo
es un producto que presenta bastantes propiedades, ya sea nutritivo y energético. En el
Paraguay el uso del sésamo es bastante bajo por motivos culturales y por el hecho de la
población en su gran mayoría posee datos de poco a nada respecto a su importancia
como alimento.
Es imprescindible mencionar que el sésamo es una planta que posee diversas variedades
las cuales no lo conocíamos hasta la realización de este trabajo, sus variedades son la
Escoba Blanca, el sésamo dorado el negro y la inía, todas estas brindan beneficios para
quienes la consumen.
BIBLIOGRAFÍA
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1. USAID, Paraguay Vende, SESAMO INNOVACION EN AGRONEGOCIOS,
Diciembre del 2009.
2. www.wikipedia.com
3. www.iica.com.py
4. www.innatia.com
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