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حلويات سميرة

حلويات سميرة

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تحميل مدونة البداية والنهاية للكتاب المستعمل أبو مسعود
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Published by: بدر الدين عمر محمد on May 04, 2011
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08/17/2013

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3 0 4our:Hirm ~I

"~3!il.9of s j"'if' I

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~t~1 ;'.J.JjJ,1 ~ ~~ ~I ,~ j_;,Ul ;: ,jy '''411 CL~~' ~" ~ lcj f+~

"~ 3 ~.) b,~ ~~....P"' ~.# ~ ~UJl Jo ~UJI ~I~ j J J)b.J~ J_,.m~ ~I .~.uM ~~ :~~r J¢ 4jJ,Lb ~

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• ,:~ l~t]~ d·lmUL'lldl!('S fi~rti'JI~Iil'Ill

m.(!uh~'ej'

iii! V. M.l de suae g:iaa -1 ,~,Immc d';f1flJ['

• .3 c. t&; soupe' its' u~c(io

iii! .E~i!:.~ ,de jle'm'S Ii. 'i9rlI~l,gar

POUR LJi .Fi"IJ(CE ;

.' ,j ~ de ;~isaa~ (iri!mt"-Cl)J.Ii,rt;)

el"i'el~

.' 1 ,17,01. ,dla:rr~!!lil1Mi

till, 1 r"o.l. ,dB su;t:r~ g'iaa

• ,1 l~ ,}. l1te d~ Mij-rB pmdil1

,. " C' ,i!;f A'"" .. ;""". ,~ji<j ,~ , .• (I .QAlj"'"'" !>il!.> .......,~ .. iU~h.

2

B(JCHES (KEPD\)

Dans un f,&ipimt melanger Ies amandes nllifment moul ues t:l it': sucre glace.

Hurnecter.avec les blanc d'ceuf d conanuer a me'~al."iger_

Aj outer Ie cacao mel::ufI.ge a,vee l,l'Dll '1J€U d' eau de Ileurs d·oran~r, 'RaJnassf:[ le tout jusq u'oi obtenir une p;fitE:' lisse,

.PR51'ARATIOt\l' [:If 1",-\ ,~AIRCE :

Dans tm recipient, 'm~t;lJ'Ig~lles. biscuits m.oUI.l':LS, les amendes et la '.LL~---..J<-

'Ramas.'3er le tOut a].1ec le ben rre fondu le sucre ~~ ace et I:)L Vjl:t~·~ e, W-ai re ensuite des boudi ns de 03 em dE: diame:tr€' Sur un plsn de travail saupoudre de SLl!C.n: glace, e:tale~· '1::1 pat.e e1 depQ~[ dessus un boudin de farce, ,RDUI'ie::r la pate d' arnandes sur un tour oornplet autour de La farce, "..._ ... _ couper a r\iiid,e d,' un ,c.OCn€:UIl des :r i:ec:.cs doe' 04 GD de long £1: le m nom bre de pi eces de 01, em de long. "Deposer ensuite verticalement ILLrIi~ petite pi,eclfj. SUD: chaque gT:and~ 'P d isposee horixomalement. PDU r deco rer~ gri ffer la surface des :gateaux avec u J"I}~'; feu f(, h~.tle pe - leur donner l'aspect drUi]]Iif: vrais buche,

Pour finir. esupoudrer de sucre glace,

'"", "!..:r- -v s. 'I

.~,~~.~,

. ~.- ..

~jsJJl ~~~Y'./~· J,._....k, f.=:U ~-

~1::',;;:Uj~_,~ YJi..';~I~~~

, 4 ni~mf df(:l'~H~ndes ,fi!rm:tl&!!/;' ;'n~hjes

II ,2 'mt£tmes h ~~' ,gi'tra ;!':amiw

, ,AlV.rnleS prS{ncb2 at fr{ijis~ • eoJ~nts aUmetlwr.es 't\ef't ill! t, 'l"1D'nge'

• .3 ,Mana ,dl~~ifs'

PCJilM J...E S{,RQ,P ;

• .3 :m~nB Ide 'ni:lflJ

• i '~ue,n~~ ~fean, de {If?UfS, d!o~"~Jijget

Cf-l.ARLOT1ES

Dans un redpient" mettre les amandes, Ie sucre Sl;r.i.ce. et :~e colorant dllue dans ["aLW"me <;I,W lui cone .. spend.

[_]',.,. U 'bI .... ' r.: I., .""~ 'k. •

Humecter avec: res lanes 1;], eeurs ''LJ;J.ttu.s en n~~g,e~ jusqu a omenu une

p41.tt ferme,

Laisser reposer,

Sur un P'~aJiJ de tJ:'aIVaH saupou.drie de :f{Jl'ine;, ~'ooiS05e:r la pate ,~ une epa~el:1r de 04 em. a, ~ 'aid€: d'un rouleau a lP~d$seri€.

D~cotipe.r las eharhYfl'ts av.e-'e IUD emporte pje>e-€s;

.AJouter Ies oerises ,m]]!~:IDes e:OT.obe€S de rioix de: coco et dU3PQS~r les :gatea.u:.'{ sur un plat enfarine.

MeUIe: ,a, cuire au moor pendant 10 mn jil~qli'a, ce que Ie fond des gat,eaux

d ' ~

evienne rose.

Apr'~~ cuisson, mcuiller :!rl/\ex: cliu sircp,

4

I~ rr~ 1,.:1 ~"'At 11. •

I.. • • It ." "01, <"".." ..

,.;fo~ i~ • ~~~ ...

'i..'!1~"1I~!~"

.,;-.:'"1 J ~i ,,:p~,~, II ~L,_;.:.4,.J ..

, ~-;u :~J"""""'

..._...::.:;.! ,.!!;.~r ~~,i!5 • .. l.l~,III~,:Y' ~' II

''"""' \.;.J l.:J!J ~ .::.,,,'':It.# ii, II!

l_:.; cL.. ;)A <!¥ r III

,CROISSANTS PALESTINIENS

.:.

- .. ::'

POUR .LA .. pAm .;.

Ii 500 :/k de fildn,e SIM • 150 g rl·i3 v-e!l'rre

II! 1 ·verre d:7ndle

<Ii 1 l'€:rJ1t de fail

" 1. c ... 1.\ deswt d~ {evure cJ.i<imi·qt~6

I. 1 C. ti -aid Je. Vim~m'e

Dans line terrine ... mettre le beurre fonda, Ie lait, la ievure, la van-t .i'l::l.IuHe ct la f:arh-'<;iTravalller le tom [usqu'a obtention d'·une pate malleable, Abaisser 31.] rouleau a. une €paiss.'eu[ de S mm. Deoouper ens une des :ronds. fulIcir et donner la forme de pedts GIPi; . Enfourner :0. four moyen pendant 20mn. .. a.p[es cuiss-o[lI~ (remper dans du miel et saupoudrer d'a nandes ;;:;:Q.m:~~

POU;R f:.u, fA.RCE..:

.. 1 ·fII~~S~il"~ d' OJffun:ules fi:U,eJjiltfli ntoulue.s

<Ii 1 ~~aesum de· Sf,~ii.7re:· gl:aro f·.amis6

" ,I;:au iJ2 fle~n- d'omnger

P()l~'i!i: J'J:J: .'l:ffiop' ; .' 300 g dce ·;~1i~'1

,~ 1 :rmrre.li a'l~ d':Mri de /leurs: d'aflill1l!ger

,~JJ~ 20 b .. ~ ~~I~I .k..,_..~ ~'L.::~ .~~~ ~. L.~ '_ .

. ~·...a~tr.~~ .. i~~~,~ ~_, ~~JljJ~ ~ ~ ok; .:.,~ .",.:r;,.

.i.""£I)tl5.0 <Ii - ":'L"'iS'· oj,_.,_ -iSJ·

- _ .. ._:,. .

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~ ...:._fL..,,¥h'

~_;".:JI d .... '.'

.o':';~jl..:J.1 _-=·t3OO,., __ ............ _ ~ ...... i!I'.

6

DOIGTS DE LA, AMRIEE (AUX FRUITS SEes)

,:,-- .... 1

J-\Jtr.R l.._4i FARCE ,~

• ,,[ ililesu r~ d"aii~:.tmd'i!:lS .. 1 mesure d~ ~u,~

• 1 ~1ILeSUn~ de pislaroe .. 1 ~1J;~.,UJ!f"2 dB iIl:oiS6fhl=£ ti 100 gr de beZlln~

.' .150 ,gr de :r:r!'ie~

Po.um : ~nJ'u")p,-

".3 rn~~r~f de fi.iiel

Ii 1. me.rum dJ.,eau: ,de jleurJ d'(JIf"I!iinger

.Po UR' U nJ.ECORr-\TIt.")f.,[ :' • Fruits lJIJ't:=S COnfr!1Sst!s

.l'.R~'1IJt;'\1'ION J'lE JA FAJK!1! :

D ans un [oop'len.~ rnettre le beurre, I,e rniel €£ les ftuits sees moulus, Bien melanger avec les doigts lusqu'a obtention d'une farce melle,

PRlMrt-Ul0N;

Sur un pl an de ua:v:aIl" ouvrir routes les feuilles de dioul puis les separer 'en. le decalant Iegerement.

,b\4ettre: au milieu un boudin de farce de OJ, centimetre de dlametre et d"1!Jne. longueur egale ,~ 'routes les feuill .. es de dian! ~ta]e:es-

Rouler ensulte Ies diouls auteur d-e la farce en formant un bCh;tdin_ D6ccrurper des losanges ret disposer- dam une poele bien beurree U:n~ fois que ,I~ fond est bien cuit, ]es retourner pour faire cuke

i autre face .

Arroser avec. dn sirop et sall.'p oudrer de fruits SI2'CS co ncasses,

., ... 'iili"'l. ::. .. ,r!.'

:.J"'4~1~1

- !""I ~

j L5~ ~'I ~;,t ~~~.:rH ~ s JJ:!.J.U ~I~lt J&' ~1 • I~,i aJjlk ~, ri!lJ.L "',~ l ~ ql;;J'z.II .. ~, "::'Q..:!..,,;:I<;,,~. ~l .q .... ":.., ... ~l.:w~ 1.J..i::.

~ -. ~ - oJ J...J.'"" - 1"_'--_;:-rJ.- ~. - ~ ~ =e= "! ~" ,~,

~ La i. ¢'~~ 5-"~'?".J' ~ Jji;!_,j1 JS I.S.)-t~i' '. u~1 J'JiJJ1.jI.)JT JS' J~

~ ~

~~ ~ J-'i 1y a!.fi i II! ';'p.~l.

o:...o.:.....JJ~l ..

Jj....:i,;, '# I ill ~J.J \ tlOO Ii! J........e.tl5O !I!

:L...!~lfiJj :".l,......:.L!.oU3!1l J)_.,JI .l.~~ll.

I~,j:ll!' ~_.....L~~~ •

DOIGTS DE LA iv1ARIEE BE K'TAIF

.~~"SI ~~J JSJI ~I ~'~'J ~..l.JjJ11:bJJ~. j4L~' ~ L~k.j~

"'!'I "!!" 1Oi. !'!. __

.t_ti_j.:i L.:j.;,6",;J~J i!-~'~~,~~ ,JJ.....~II~~ ~p_)JJ~

,,~LiJ'l J ~ ... ~_;-.J' ~I j J.s11I~; ~ .::;.~~Jl tS~ 69_,1' ~~

I"!I - • 'T'I - 1l..

u? ~.;.1.1 ~, .. 'I ~, .~~~ 6~ ~hc"~ ~ .).).,JI ?~ 't.~-~

7 ~u~~,:5~_)~~~'1 ~~'~_J~~".J~~~L~.~lljl ~ ~I,~ ~~ ~~\1l,.) ~ ~~ 4-;S~' j J'.i'A)4.b~l ~ ~IA'~~ ~_"IP.J ~~ ~Jlb ~, iJ:~i I~~.J~ (-.A ~ ~~ ,4'u~:,~~,~ ~ ~~ l! ,~,~~

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PmJR LA rAn:; ;

.. 3 :m~5l-~:l"e$ d~ fo:1'it:l~e 81M

• I de ~'JiIM;lge ~ + 5J'ne:n.

• EJ;l'U ~le fie1.~rs irO~'tn~g~ir

Fr'u ~ .wI HW'f ~

'"'.3 j1i€SUJ'a5 d1ama.'I"tde..'l

• I m~1.ir€' tl€ Sl:llCre it:ilu.(lIu~e

• 1 C. a 5aiL~itJe ,de "«alJi~l~ ... Eau, de' fle~,f's ,ftoi-a;ng-er

l)(tUR r F ,'i'HWJ I ;

.. .5 :r:tle,st!:r:e'S de m~iGl

Ii i J'J1r.ejtu:e ,d'e,.:'m d,'e nJl5~

]0

Dans un reciptent, mettre Ia farine ei le m:e!,;rIJ.lg.e beurre + srnen, M,~la!lll\g:e[ le tout puis frouer entre ~e~ mains

Arroser progresslvement avec Ifeau de (leurs d~oran.ger jusqu'a, ob ' UJ;1e pate ,roaUeabY,e.

Laisser reposer,

Entre-tempe, !;).'I:'~p;,:l;rer 1.<11 farce: : 'rn~~a.l)~t leg amand<es,. '~e 8UC~ sem la 'ran i liIe. Mouiller avec l'esu de fleurs d'oranger; jusqlf'a obtention I farce mane.

Eta~,er ta pale qui a bien repose ill l'aide d'un rouleau a patisserie passer ~ la :m ach in€' a p8ite nOS puis n ~ 7.

'Fa.i['€ des bandes et JailS, er secher quelques rnn. Les couper E:l1.5UlH'e en fomu' de II rechta ~ .

Etaler une poigl1ee: de, eene rechta, menre un peu de: farce au .mill puis enrou ler E:'.l1 form de petits boudins,

Les disposer StU un plateau puis a I'aide d'un pinceau 'ies, dorer a un peu de: smen,

Me:ttr€: 3 ' uire au four fl .20D " ju.sqda ee que la -S'UJfa.;r€: soit doree, Une Jots cuits, ~€S plonger dans du sirop tiede.

Decorer la surface aver des ruks sees concasses,

. -II-·~

: L , It?....u cl c.4.'

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f'-I!'-"~~~ ~I j:N.,.~~ ~ ... .-.£ --

~r~"="'~:: ~Y'..;.S:.....~ ~'LiJ\ ~ ii~~ 4,i,.

':'\.:_ L\.......:. o=:r~:

J_:j.i ,'-!-olll:.r"'i ~

PO[JIR .[}1. rj~lE' ;

• .3 meS~f~5 ,de fiu"i'l~ S1M. <Ii 1 j\ilh?SUre ~;l!!:1! rnl.J.a~

,~~'Ulae + Silnm'M

• .faIt tie fleur'S jtoFapjg~r

Pc)UJ~ r..f· CLA_(;Jj(~., : • .3 blanL":5 d'fm.ljs

iii 1 C. A. ,~I~pe ,de. jw ,de d~H.Pn [II ] C. it rule d'lmiie

• 5 C f:l ${j'upe (raz~ de jlirurs

d'

, OJiang;er

.. Sum gin-a

.. ,Perles ~iitJititlt"!Ij~$ ('f~rh:s

F'TlRA.TE'S

...

Darn,s !,lTI. F&ipiem1.. mettre la farine, le smen tt[ r.bui:~~ ..

eien frot~ ('ITflte les mains jus.qu'a_ ,ce ;ijlle le smen oolt b1.en iIl'~{)rbe Il~U tfll f.<r:rrne. AITOO~[, :pw~iwrn¢:fl t d~'E!iJ!1Jj d~ :t1IffiIE d'oranger iusQU;3, obtenir une pJ'~' facit . a tra vaill er,

~bnJl em- des boul es etlalsser reposer pend nt ] 5 mil.

A I'B:idl' d'un rouleau a panssene, abalsser Ia pSle 11, l,U~~ epaiSU"lI.r de 1 ern ~. diametre 1J;$;o1.l!~r €nruit~ de-s roli\I".J;2i]e.s, ~ I';aid€ d'un verre .a. the.,. 8l(;rr les q(lE'll 'lOU:) d6r.o.!Jp~j[-e:·z; trois peti,tSi trous ~l,V£C uu petit beechen.

Meine: ensuire a culre au four peodijln.t ]{I n:!:1JI iirrsquia ee que Ie fond does :gi'f.e'3 obtien 11t: tn'"j~ oouleur resse .

P.a~rr;.ut<mON DU G'[.A(:iLG~ :

Il{l;t'u-e 105 Manes d'oeufs eo, :n~iSE· AjD'llrbE=r le j'l..ll:i dll: citron, l'huile, I'eau de fie d' {Jil.",rmgltt et Ie sucre gl a Of' au fur et [j mesure ; J lli!~ql,Jl'n o bterrir ulfl, gI:a.r;~~ 'iUI, ne coule pas, ; tester snr un gate~lU'l si c est. trop roul ant aiouter du sucre gla . Vous ,j)Qu\rez- donner ;1.1 gi:jl.~aE:.'E: f8! couleur (j',e vetre do"x :

f"oux ,1£ rose : to lorant rose dil.lJe aver de II €:~trait de fr,al's>:!"

,P'(),ur. lc [aune : colorant iaune m..f:1:liLIlSlif- avec de l' €x1J::rah de 'citron r'OUI ]€ vert : colrnant vcrC. ,mc~0ug.~ aVec de r exirait de plerecbe.

Alo'.a:JU que le gIiiI(.a:ge ne seche, decorer avec des perles alimentahes de cowru

R'F.Ml%R(JUE ;'

9l-~JilJ,rr ""vU'i,D"' des, couleues dHirerentes 'Sur Ie gl:i1.;;age TO'*E:1 mettez I~' ,glll.~Jge a'un autre ,r,Qu~f:ulr dans UfI,e s.€rin,gue et appliques sur Ie sitteil:l,l ..

12

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li'·.CRrDr£N'j~ ; • Fari:Nltr. SIM .. 5 ,it 6' ,O€ujs

• .1 VI!l!l. de.' .sUCi~ ,cri~;;;tl.d:r.i;si' IJ 1 hlllll d'Iitik

• 1. pl.'1tJU!l:fl de ~Jwtt dU1nit~

• 1 C. it r:afe dQ. w~jj,(Ue .. Zesl;@ d1;(J~ dtr;;O;Pl,

Dans un recipient, menre leg eeufs 'e sucre, l'hulle, la vanille, le zeste de citron er fa levure,

B:iJ€'l1 mel anger le rout. Ramasser avecla farine de maniere a obtenir une p.Me facHe a. travailler, puis donner les fo rrnes que vQUS d.esi.[ez~. :ll..es badigecnner avec du [aune d'eeuf a I'aide d'un pmceau, puis les saupoudrerde sucre c:rustaHis~ ..

Meure ensuite JE:S gateaux dans un phJJt enfarine allant au four I puis: mettre ;3. cuire au fou r pendant 3fl run, ~usq,u..ra ce q u'ils a:ient une couleur dQIie.

~~~IJ ~~, ~>;'a;J 'l~~,jt~, _'~_jJ.1 j.~I' JU"'2:' ~. ,.;c~J ~

~ N ..... , .J.; " ... ~ . ~ . l;t_,. _ t·,J1.1 ,;!, b· 'I",u ~ • ;;,I~ .,;:' ,_:e. • U~1

;.;._ ~~ ~--~ ~..it .... ~ ~ l:f .y,-

.•. L..:f.Th ), .M»'"" J:~'}':;:ri ,_j~' ~, ~J"~'"J'~ ~IL,~. __

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.JJ-;j£<rJ'1~4~.),t3v,:".!!ll _)~ ~~n.bdl F~~ ~_j ~I~ ~ d_Ol,.:'Qi,ji .30 ~~ L~'I ~ ~ .• ~n,~. '~~.)-R :~ ~ I$.~I ~

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14

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... 5"C if !/)ripe ik'n'lll~ '.' 25'0 g de bnlnB

.. 2 C h;~',~ mrao

PRt.i!¥I.MnO# :

I )81tS une terrlne, mettre les ceufs InlLi1n.gt.5 ~L lee sucre, Bien mdan:gel' ensuite le bicarbonate et le ,rniIJ.aig e . A;om,~u ~e ~ll~ei et li:ll vanjlle, fBi€'I] m,dallger.

Aicn,l,tf!r le sel plJl~ le Gii.CRO er Ja furin€: d,e. rnantere ~ obtenir line pate h(:)rnn"---"""07 Partager la pite n 03 boules et Iaisser reposer pendant 30 ITIh I;1:JI J1£lCDI'_

d ''1111 chiffon,

Sur un plat allanr au four hienJ beurre et enfillriinc. abaisser la Jjre:IJl'i~r i,!I'I1f: €P~~UI[' de 1 a ,3 mm, I ~ quelle eSt de,,,"renu" dOl€e,. ~a r.eiir.er rltli(G1~:l!l~::I! R~P~I!I~:[ 1a mf.'nliit Op'~rnti0l1 r1'~C Ie!;'; 02 autres ~tes. dei,iIi reposer,

P,\!ffirJl,RflR Ul C.lIl'jjM£ :'

dans ILlJ:'Jje :S01JpL~re rneure l,1!2' lait ~i, le ~LU€ cnstall,ilse, J-'i.~Quter ~e b~11IJI-e lffl'i .... alHi?e en porn made avec les nili~i[l.&; Ie rQI,£i1I.o, ]~. '[n........,~ la "taniUe,

M~l;:.I'I;r~r avec I1IJ1 barteut en s' assn rant ,qu'ih rrJly ail pas de :@!ll1meatJr-il . l\,j~U:re a mjn~ le mtlal'l@E obtenu dana une (;;Is!:iJi:mle" eo, remuant :.l'~ spi'LtuHre ju:s.q!.l?! ce que 1:\31 p~t€ se dt:tache facilemen

E'[ille[ la premiere pate erIa reCOl.!,mr ~,'V'ec une couche de (len: e.

PQ:SE:U dE:%U:S 1:n deusierne pale ;3, :reco~~,v.ri![' ~galeIDent a rec une couche de _ pl~i~ peser encore OOSUri ta troisieme piite; a 'I;'ttQUVrl[" i=g;alemel1t d'u.(Je ... ,1:1 i1!' creme ..

A l'aide d'lIil1l couteau, eouper l~s, d1Ul~5, aur les (O,LltOtl.rS de la ~{ ~'.in~ett~i" sur 101 oouche de crem!::' 8.lIperi~UII'Ji: ...

Pinsr en cotlp-ant II€s ga.tea,lIx eL1. fQltme de ~ane ou l' O:Ni,I:'!Jge'. 3."1'& II n (CI,UI£

GA,TEAIIX' MEXICO

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1.6

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1 ~'W~~fU'e. (k ~p.~ll!l:l~~;ge sn:retl + 11r,tUe

1 ii't[~·~jf.r;e dt $U£'J-;e' se:rnou!e 1 C- t1. edle.' de m~i~16

J twign(.Jit d@ p.(g.nm"s

1.8

GHRIBII

-~-

DaJ1S une terrine, verser le melange smen + huH e, les amandes 112:t Ia vanille,

BifTI meJangeu le tout er irroorporer peti:t a. petlt la farine,

Bien froner entre leo mains [usqu' a ce que Ja f~wj ne absorbe tOUI le gras. La pale cbtenue do it Sf assem h~e:1f facilement.

Former ensuite des boules ou des. demi-cercles, puis les plquer avec des p~gn.,o:n..s .

l€s disposer sur un 'plat saupoudre de fz[[ine et les mettre a cuire alii r01)T pendant 20 mn, jusqu'a ce qU€ 1(: fond des gilea,lDI' prenne une CQuJ'f;!lI.I!r rosee.

~Il...e

•• If!rL~

,., I mesul'~' d~am~''j.Jes

II 1 mes1~~'e dE l'.hi!p.e~Ure

• 1 ~jml1Stire fJ(.VJ tfOP plein!! ile su,;n~ .remouJe

.. ] 'oorre aes.mmi O~;, de "'iflfn~nr",,~ fon.dtr,e

'II &om f,j'e fleurs' rll.om~1,g.I!!l"

IVtm M DicnRlmo.N' :

• 1 ~S:'rk J,e' {Je'J!i:~,j1naJfMffti'

KALB ELBAKLAWA

;::

Dans un redpient, n:1:e!,anger les amandes, [a chapelure, le sucre: semoule et le smen.

Bieri frotter entre les mains. puis arroser progressivernent dl eau de: fleurs d'oranger, ',usqu,'a, obtention d.-'un€:' p,;ile qui ne coule pas"

D lsposer ] a p:;§J~e sur im pJat bien beurre,

D ecouper des, losanges q U€ VOIVJS pi.qu€:Iez a ... -"'et': des dem] -atnandes, Me-tUe ensuite a culre a fOln: moyen pendant 30 mn, jus.qu'a c-eo que la surface obtienne une oouleur doree '" llant vers Ie marron.

Sortlr dill foul' er arroser de :siTop.

:"r='"J-..o!Jj-l~ I" ,-~~~~iU#I.

~I L..-. l#" ~;.l.-o~ ~ I •

,ti_t-~'I ~:at L.t:'_"':'_:ll.->Ji.;1 c,.;.-J1;:,::,,_;..1! 1 .. ':') .. ~'iI .. L.o"

20

:&:!).!JJ );Jl~ ~L..:;1 ~ ..

I.NG'Na)~r:FM,rS

,P om~ ,f .. i!l P .. ~ 'ir.E :

iI j lnes.r1:~m de filrh~B Sl!vi " 1 :rn~"m dr! ~mxer.r au de

J.r,,,ar8'~Tine f'Or.ub~

.. i fJ.ilJ~r;te rl£ s.e'1' 4~ tab~g '" 1 C. il! SOitr.~ ,de ;tI,t~:r.r.i"}'1!!' I 1 ~tTi1 [f6C~U de jl.e1,!:,fS.

iliro~~:n:ge.f'

Pvm~ J..i~ H\,RC .. ~

• 3,~~(t'iI2;S ;,I:'lilrmfl;m:res mml~~~

.1 l' me.mre a~ sac:r.e Ciistc.i.Hise .. ,F.'au de fl~u - S tr.:i!ar;tlt1,g!@ir

,. l' C_ il sm,~P8 .d~ ;f,':-mi~lll

Pami' 1J~ Gi .... l{·.JiGi~ :

• .3 bl~m~s ,{lII(Bufs

j- .:2 C- it .roupe de: jif-j deci:m}1ii

• 1 C, Q ar,fo .,Y1L'uile'

.. $ C. ~i .5Q:r'P~ ,ctea:u d~ Jicu:rs

d~,oml~g,-eT

,.- SUCfie g,l.l~ce .r:am'!:ffi'

POiIJ~ f.iL ,~,~~t:Of.l1=li'nOf.,;' ; '. Pdlt~' 1!"1' ajtu~:n.de$

Dam un rOO-pielH, rneur!= lie Iarine, 180 .... ~TIiHTe em. Ia pin~ de sel, Fah,e, til Jl'C {'(1-ntail:'iic er verser i"ijl IDaJrgarin.e fondJl1],z '~froid!iol:'~ Frorter le mel:;:m_ge entre les

mains jus.-quJa, (~ q U~ la n~a_rgi1lnr:te soh b~~en absorbee '~ar h'L f.:"l'~n€. _ , ,

A['.oos;e~,progr'e.~I,'r:'ell:lent d €:oJ.lJl de ,n~n: d OTI!.'I1gcr llJJsq'L!l a 0 btenir une pate facile ill '[tavaille:r .. Former des boules ~~ lalsser reposer.

ISri:~re~temp!l.. prepares la f;;aK"t. a:;;,'\!c les iillg:r6,Hen.I$ indiquers pu:as. arroser pmgress1V€meUlt avec -d€ l'eau de rose jusqil~ obtentr une patt: melle, La dlvjser en boules Q.€ U3 em de djarUlhre_

Abaisser ,.':USHi.Le L'lI! pare a ]':a~de d'uo 'FOIJleall ;3, p-iitissene ill, IJ.n~ q:,aiSs-eLll'de 03 rnm, Decouper des ronds a ,~ec un verre de 1(1 em de d.iametre,. dans. lesquels ¥OllIS d'is,pOSf;re.2 des boudl ns d.e farce,

]] fuut donner ~,:ta farce {,!n~ ronnIE en Y .'VfZC. Je bout des cloigt:;, relever les bards d(! Ia pite vers le (en'ltl:lE: en suivant la forme en Y d.e la bKE. bien refermer ] e~ bords puis retoumer ~of.'S g~l[ea1.l:(~

lc.fl d isposer sur UI:l pl,.u saupou rEi de fari fie: et metli,('C a culre au fOI r a 200 -:- , i kl*qU":a_ obtenir llll~ couleur doree,

I)H 'IN.RATION Of r ,r.:iAC.AGE ;

f!i:llmri' les bla:I:"rl'cs d ceufs ern Eili:.':i:f;,e ajouter le '~us de ei tron, 'I 'h!J.l:il.;::;, I'eau de (1 om I 111;d'oranger er le surte glace en tur et a mesure . ~usq'u/a obrenlr un gli:!Ii;;ag.;;? qui ne coule pas,

~~es.ter sur un gMe,au : :io~ c'est [fOP coulani, ajouier dusucre gJac"€. 'V'-OIl.!iS; PCDll ~rez d.QtiI'I:'i~J:· au glm;ag~ L~ eoul em de votre d10lX..

U1:·t'l.-Wi jl(>Q un: ;

fum ::!:vQ-Lr des (O~]~tu"s dif~reFH~s sur Ie gli'll~e blanc, m,et[;ez Ie g;'ia(age d'm:re autre [ov.le:ur ('len) .• dans une ~~t~mgu£ et :;JpphqL1~. SlII' le tg~teau.:.

A~n t que 1 e gla~g'E: ne seche, deco:n::r svec des nUG;I,n:.:s en pate- d amandots ..

,~1-~,

~J~

'r ~,;;3 ..:.~ 3 ·111, ~\;:, Le,;,,,;j. .. J' W....:...i.o. ~: 1 ., ;;':':;W~~~;aI.1 4J.;.BJsn';;'-i61 ., ,2, ..1.:.".11 ~ L,., l:-" ;..~ ~ !iii

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~..:.o-..I-'"',i,..,.:;.,~l. J~v.~~] Ii! ,.:._J~ "L.,..' WB~~·I.' ~F)UaJJ ~1";':'1~3. oi>~ ~~ J!i Jot).I,_.;.;2' til -=..J_: ;;:~ ~ I I~

PR~1L\{J(IR": It'i;' :E :.

II 200 /lJ" de~ruh~ d'~~f"imdes. • 25Q gr ,de .s~ .. a;e: glace :ta~nfse II m. a: .02 'bltm~'S ,d:~~uls

• C(illonllrr.iI: rose diliiuf ~"']S de fa1"Ome fr,{_~i'se

.. C{.!lOf.l'¥~·r-U· :l:Iier;~ d,:r.J.il~ llaus de' l"tlT!lTmt pl:8;ta~:;hr1

Pm~iR' .f.I~ 1JI~t1,\1,£I\jE f'lfrr. ~ .

.. 4{)O Sf' dB· blscuhs (casS(!' ,c,'O~Ue J!1~OU!U5)

• 2'00' gr de nott·,~~l'€.m" rr~o~dues (15.'0 gr 6i'win:m) ill 4 C. ,il. soupe d.e ui.iel

,,5 Co ,a .s()f~p(! treau ,Je f1,t?urs. d',ormlgt"

... ,8 C. it .s,oupe de beurre fo.ud'u

.1 C, d, c«fe lj,e ,vanlUe

LOSANGES AUX _NOlX

PREf'.Altrll'lKt"l' u[ Lit pAm N"l:

DaI1!S une 'lenin€:,. bien mel anger Ies arnandes et le SUCK glace t(!iJ'lrus€·. Humecter a.ve( te bbulC d'ceuf pour obtenir une pate lisse t~ fadle a. trnvadHer:

'L.1 partager en 0 2 boules egah::s.

Colorer une boule en vert et l'autre boule en rose,

Partager ensuite les 02 beules colorees E::~.~ (Ill parties eg~J e5.

Laisser reposer StU un plat saupoudre de sucre glace 'PO'Io.U qu.' elles TIe co lleru pas

P.Rir"AIDrf1o.\r DE l.Ji pAni N '=' 1:

Dans une soup iere, melang~ r lea bi$~:1ts. moulus, '1 a noix rnoulue, 1;!IJ vanilla I,e beurre fondu £1 l'eau de ffeurs d' oranger,

Hurnerrer avec au mid et travailler awc Ies mains pour obternr une piirlt€' hornogene

Sur ·ft plat saupoudre de sucre glac~ eealer la premier'e pate rose. Ensuite la pate verte, puis la pate N ~ 2 .

Baler encore la p:ite: ''li\E:lte pu is ~ iii pal,!! rose.

Saupoudrer tou te Ia tllltface de sucre: gl ace, P'li:ES, couper des Iosanges a. ~. 'aid e (I.' un couteau

• .~ 11 ~ • is'

~'}i2~ .4 1'4 ;d

• !11' .. -

~l'~J ~~~~1d...J A~~ u~.:! .. !11 ~~ ~ ~ ~~I ~l~.H ~1 _'"j_~1 t.~ ~I ~lI,1 ~ ·U':;.!J~ i.Hl:~~ ~1 ~~Q.;!,~ <J'L~~I ~ ~w... ~ ~ 4) JA~ ,,~.~.J~~ ~~'~~J~ j~~~ ~~~.P

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tt_Jl~~~ ~_;J'li .~~~~~~ j wt1i1 ~!~.'~I_,~I ~~ ~

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d il~ uk ~'d_'i""..::b.~ .1.J4 ~ ~I J~l: r.J!J! ~ . ..I~J~ ~.l'~'~ I ~j~' ~I ~L;J! ~L-'~'~JA 4 w,~ ~ ~a_~~. d'~~:'~'l~ L.Jk~("~":). 2 ~~j ~,~ -~~ ~,',",uffi ·1-'1 ~J .d i'~~1 ~.~

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~~ ~ 1..0 ,:.;-0 J.!.1 J;=.)I_.,:5 ~!~ ~.) L. I ._<..::.::.u. i .. ~1l,pi!,,~~I.

I 2 kg de ~"fj!.;c~ roin_gs.

W!:?~a. pt:r.~j:r5

.. 2 llg de s~~cre sG»tmilc It! 2 a 0.3 i:~mJ!$.

p.our ~a dLfcol.:tSUOll'l:'

'. p.oigmk' de' p~~',~lm.S'

'Epl1Jlc:hez les romgs, puis •. oupez-les en quaniers,

Retirez ensuite les ceeu $ U leg peplll1Sr puis CrOl1& chaque quart ier :.1V"e: c du d tron,

,

M.ct~ez-!€S dans une passolre, puis fait.es.l~ ruire a la vapeur iusqu's

ce qu'ils 80 iena bien tendres,

Laissez egoutter, Passez les encore chaudes :a Ia 1:1J1!O'IJ linettes aJU disque fin pour les reauire 'en puree,

Aicutez le SUCf€' ,[m, mesure de puree de (oings =- 02 mesures de sucre}, LlLrrose:z du jus de 01 ~ 02 orrons. Mekwngez le tout avec 1.:lJ"'IlI?: sparule, Portez; sur feu doux er tournant ronstammem [usqu'a ce que 1.1 p;:il:te: com menoe a se det:illcher fad'~~'mfnt du fond de' La casserole,

La plte doit ,~voi[ une oouleur ambree (cornme lndique $'UT la photo). Retirez du feu;

Coulez sur des asstettes pl ates 'En Ussam. la surface, DecO'upez en pet! 1& ~O~fIJn.ges,

D6.::orez avec des 'p.ignons et laJ~ez sec-her 0.3 on 04 fOurs. Saupoudrez de sucre glace el S-~IV~ dans des godets de papier p~ i;S,'S~.

,J...IJ.._.4..~~2, !Ii ~'y",,, ... A )i.- #;2: .' u~ ..:.4- .... ::l""'!l ~ .,

~~j.MJ y~I.::.4=-, II

j,~.l~.)lj ~ ~~ ~JSJ'I ~ .'~yf~,;_ ~~, ~'I ,-,~ , ~, u_:til'1 ~,b J o,;--?tbU t~ G.~ ,~~I_;r¢ .. !J ~~, ~ ~$~ ~l'tt!!'w I" I~ ~",IA1J~I_"~~~ l..t#~1.~~~ ~yl 'r~i 4, ,e;J,- 3 ~ ~ ~~I J->='~' o~ 4~i;.0 J ~~

~- .. I·.~ e: LI'~-Ieb-- ...

~~ .~~I ,~l,:!i." ,-, :' .' l!~'

- IJ _" .... -;- -.;r.

2.6

J'],. ~.~ iI!i ,.-:. "" nl'~. Fr<t:' • .. !, ~1'-I'n!l::;~_..r~dJ[Y Lit.J !

Pil'H.J!ft uL ~~;i n ;

i!II j ~~&UtRtS ~ :rem.au.hi m~P1tl€ SIM

i! L: m !].S~ 1l'IJ' rJP.i.Jang:fl ,s:mmJ, + I,~~!~i!e

.. 1: p<hu:'4e de ~

"II' .' '.J .. ~'n'

• r. pmucee uC can~llBl~~

'. l1nes.lU·~ de m(nI1~lge ,e'tl!1 + tUU1. d2 ,ft~~:,~'f'S .ctoowgg:r

POUR ]A, .&Uf."f -;

.. 1 p~~qlJl:et dil.'!' ~,]lte de' dm:te..s.

(GJle:ts)

'" Etu·~ ,de' fi:t.r~n d" tJirn:nger .. 1: lYj,rul.~ J~ '_':a~{Nli1!d~'e

I 1 C. J. ,:§,QMpe lie S1ne.r!. J.'UU:H: if£ SlOOP:'

II ,,3 "ttP.;.'lii [.JR{\;5.: .Df; JillE'l~

'1 Mi!.'S,LfJi!~ .E.!'~f..1{jf .Dr1 1·:l.f:·UM D10N.M.'CEil!:

MAKROUT

Dans une terrine, mettez [at sernoule et les ingredients indiques,

. men melanger Je tout en fronant entre les mains.

Mouiller parallelement avec 1~ melange eau + eau de fleurs d' ora ng er, Me~anger 'avec ] E: bout des, dDigts j'UiSq,I,:(~, obterrir 'Un€ ;pat.e ferrne, Forme des boules d'€gilJe grooseur pui laisse reposes pendant quelques heures,

Bntre-temps, preparer la farce : melf~ngf2[, l~, pate de datres, la cannelle, leau de flews d'oranger et le srnen, de .rruani.er;e a obtenir une pate.' moUlii

Formez HI bcudln avec Ia ,~te qui a bie ~ repose.

Faire lUU." gounlere S,UI IOUi,e la longueur avec le bout des doigts, puj s: y menre Ia farce ..

Rf:feml.e::r Ie boudin puis le retou mer sur hu-m .. ~me,

Ca!llp~l' ensuite en fm'me de losanges jt1SQu~a epUIs€,m,e.nt de la pat.e, IF.air€ chauffer l'huile de' CJJi~ol1. puis falre frire [usqu'a obtention d'une couleur doree

Laisser 'egoUltter puis tremper dans du rnlel 'p:r,UfU:l]l~ d' eau d .. !:: fl:;;::urs d1ornnger,

'b)''''''·-...A~ I,.,.~ ,&~~i L1l~_r.-6~ 'lA lc._il} ~,l n;;,LiH J ~...uJ' F~ ~..J~' ~\'I-,

II;! • • ~ ~,

.~~,b{;:a':~c~~~6~!j~~·~~~fi·~~~~~

~1 j~).,.,Ji ~~J' ~~~_j~~ ~~ (;;iJ0'I.;J~,;.~' ~ .... ~ ~

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=,~ r: ..:>"'_yJI}._;...-,;;JI~,:,,,,,~'11i!

J)slL ",t.. • ~~~~~ II L;.-;J' ,j-i> ,,"!fot ~ 11 ii,

;Y~~I J.-=,~3,!I!

~~ .. i..o.LP" ~i.

AiAKRour ELOU

(EN FO fvlE D'CEtfF)

!,_

II 500 gr d'cUlUl~tdas f.nm~Jue,_!i;

• 300 gr de .sUt:::t:e glare ze UJ·.dE 03 c.rtroru

• 3 o:r,1!. 04 w~ifs {s.elori 10- tt,dlJe}

III 1 C. it sm,fpe f~e ·W.llllfU~ , Bau de rose

PRJ E \R. \rJ (J,\ :

Dam: un redp:!£'lltr mettre Ies amendes, le s ere et Ie zeste de citron. Aja-teteT les ceufs et Ia vanille jusqu'a obrentr une pate malleable. ~.aupoud.reI Ie plan de travai I de Iarine,

Avec lao pa:t,e obtenue, former des; boules en forme d' reufs de OJ ern. de diamerre.

Les disposer sur un plateau saupoudre de . farlne ret rnettre a cuire au fow' pendant. 20. rnn.

Plonger ] es gateal1}l:. darns l' eau de 'rose 1.1U par un puis laisser egoutttr. Les surrer e~'t.!itl te B:V« deux. couches die sucre glace,

Preseuter dsns des caissettes.

30

~..J-" .lJJt:-SOo • ~1..l.~t~OO

~wJ·~~ ,~. ··· ............ )~.:L_l,lj3

1.1 Il"""' -. i.2.

I

.'

-~

• Plldrne: SINl

• 500 gr dier ~if~

• ' ,I wr.rtl ,~~ de:!1u ,de S!.4cre

g;l~:u

• 2 ~!J.fs'.

.. 1. pi1icee. lJ.e ~'e!1ure dJ:! mliql,~C

,. Ea:~ die 11eu'j'S' ,fora:Ig~~·

.. Ci!J!io.'far~it on'jg~n:gli:i! d~Ji;r.e' ,dan.;;: ,de. ranS 'i!le i ;]lI;r.ndari';ne

. U,[,~ ~rang6 . .'

• CololI"Q,J'nt lnu~i!t Jdu!J.

.;'aw'd,e l'a:rQDut tie dtnm

P:OHJ'.! lA, s .. HK;E. !

• ~ ,p'aq~je~ de bisclJi~s sees '. ,1 p;(l1',g:pi!lt~ ,d,r€Hrr,andes

m,ot~lue.s

• H!'d~t tun::

.' Cotifl!tt~:re at ab.ri.'rot.s (1£q,uid.e)

,VtC:Oi!1'ATICJN ;

.. Sucre ,glace '" ,

.. f'l.eu'f ,~~ feJin~:l~lillt tilt~ iP'dt8 ~fa'maMGS

• qu;eu,e de Cltf'ise:s.

MANDARJNE ET C'ITRON

.. ~:

Da.u 5 urn reo l-'ri ent r mettre le bf:1.1,He en pommade .. le sucre ,gl::;Jc:.e, 0.2. oeufs ella p;nc€~ de levure .

Aj outJt.r 1 .. 1; fill rine a vue d'eeil, ee maniere .a IPOil,l ...... ul, ramasser hli pate, PIJi5 mOLii,nHer avec un P&I, d'eau de fleurs d'oranger ]pQ.llrObtemlh' une pat·e soupl ,~i:n.~d que te colorant dillJe ~\1'!i::;:::: .:;00, a[fbme correspondane

Former ensuite des petites boules de 03 em de: dlamHte. Laisser E'epDSU, Entre-temps, pr:e:pa·~i!' ].;lJ fa,...;:€! ~

Dans an n~c.i'pa€:nt, rnettre les biscuha 5«:S mouhis, 01 poignee d' amendes moulues et le halwat tnlJit. ~ffii,e:ts:e. itlmassef le tOll~ ;awc la eonfirure d'aJ)( cots, 'l1S!:pla obtenuon d'une farce rnotil€ .

Ahaisser I~ ~mlJles de ~te avec la p:jjIJmE: des mai ns, pub rn.v-J,rE'!' un pee de farce au mjli~L

Remonler lies bards. et ferrIl'E:.r.

Pour I~, mandarine [orange] et le citron. [iaune), :,'Iipr'~s. le1.u" ,iLVD]r donne 1,<f11JT forme, p:r,e:rilcl.[e tine breese i ch~"~L11 ronde en p.l asrique (,111~,""f!) dil5,po.n ib le dans le (om rn Era:.. d p iquer avec I !j;lJrf.a("~ pauii' leur donner leur 't,t1:XLl1re.

f\ I 'aide d."tm CQutf.:l!IQ tracer FZ:n:<.:uite Ia ronne des ,tHJ'[idl.~:S de mandanne .. f.:i'h]:IX)!i€:'[' ensuae les gateau tlllf LIn plat allant au f'OUI :5, llpt)lL1d[t de farine . UiIJ,e rQi::;, on.:Li~~ sa upeudrer avec le .5l1lcr~~ ~~~:~e et decorer dl OJCiue: fruil a ... rec une feullle en pate d'amande verte,

o~l~,tJt.~_~i\ rj~t11' ~I~.~ ,~~,1.5:'-..d~~~.J.!jJl ~.il "GbJ ~ .J.oW , . ..,I"L a.as,,~ ~ ,..k . ~~ .. ~ ~ ,.J.:j. ~ - ::.11 J ~ • ULuS:.! I

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~1,;bT ~).~j.1I y~ ~'I t.".,A, ~~~, .,y'l '41!~~ ~ ~ II~~ ~1,.<...dd1 ~.~L.~ ~.~la:l._.~.u:~~'~J..n~.~1 ~ ~~J 4, .. ,1, y<[r .II~'U J., •••• ~u ~ &.:... Li!!;! j ~ ~LJ' J:1.J I r ~.!1t."G i '0~'

;!i,:;_; ,~,;q I( ,_, ~ ~I.....E;~",,,_ ~~ ". ::,.6 .. :4 •. =---'1 L..,jJ t~ .r J..l....I.>. \ .. ,jl..dl

oJ" ~ - _.. ~ ~"=! 'I "i.2~ ~ .. I~ • I ~

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F·t~~.lH;J.:o,.lj$ ~~~ j ~WI ~4~.; I, ~ I~~ I~I~

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32

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I""I-~ !Ii' ::i-':'Jt.500 iii, i"i""1.j ... ~...b...:,.j.!l._,..t.s:I. ...<:..u 2 ii, '" ..

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Rou:r W dkoman:n:

• Cmises. amjites

.....

A4ARGUERlTES

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Dans IUD redpient, rnetrre Ia &arine., la marg.anne fondue e1 Ie sucre glace.

Bien melauger Ie tout et maul ller parall element avec '11 eau de fleurs

d' .';,. b . ~r .i!: n' b'l

I' o.r.ange:r,. Jusqu ci. 0 . lentiOn til une p:ate mauea -. e: .

Former ensuite des boules et Iaisser repmer,

Entre- temps, p'r:ep~n~D" la fa C€ avec les lng;r,&i:lents mndiques,

La partager ell). deux: 01 fame rouge falte avec du oo]o·l"a!l].t rouge dilu€: avec ae I'eau de fleurs d'oranger ; et lifJ!e farce ver.t~ :fail€: :[('I,i'e( du colorant vert dHue (we de r eau de fleu s d' oranger .'

SUI[ un plan de travail ·fu.ln€, abalss.e:[ la pate a l'atde d'un rouleau . D:D9pOSer un boudin de farce ~e long de lap~te,

RO'1Jie"r ensuite sur un tour (or.n.p'iret,. apLa·ti'[ un P.e1.Il d. couper en franges, puis rouler en spital e.

Pour finir; decorer :Ie: somraer avee une cerise conflte.

M"ettre ensuite ~ culre au four pendant 10 mn, jusq.u"l ce que h: fond do ,gateau obnenne nne oouleur :ro:ree,

Une fols cult, Ie tremper dans le slrop.

Presenter dans des caissettes,

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M J CHEWEK AUX P1GNONS

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it 3 il1eSU..tieS dl;Q.m~rd~' • 1 il'llffi:ffi:1! de .$'UQ'e" ois.tL11li$i

• 1 G tl cafe an' vau;l/;e

• .3 tl 04. mup

Dans un recipient, melanger les amandes le sucre et ]a vanlUe. Ajrouter les eeufs [usqu'a obteni:[ une pdt€: rna U:~able.

Fqr:rD:e-r des. petites boules de: 0'3 " m de. d'h,lmett:eb

Les plonger dans lei: blancs d' ~'Ul!fs, battus puis dansIes pignons, Ajout'er une cerise (:(rKlfcrte: sur rnaqloJl€ boule.

rHs.pO'ser sur UI), plateen :s."aupoudn~: de: farlio€: et, metrre a cuire a!l!l f'OUI a ~e.rnpera.l"u['e moyen ne,

~nter dans des caissettes.

POlfJf VI D!:r.:.·,m~,ln()i\1 ;

• PignuJ'lS' Cemes. "WIffiw;

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it 500 g;r d~ flm:ft2 81M

.. .2 C . .it S!lJu'Jlpe d~ su~re gJac£ '. 25D' gT ,Je' m!arg~rir~ jm1'dut:

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liII 1. tl~UC;G'(~ d,e :tel

• ,Bra!-4, ile' prnrrs. J':w:at!geT'

#~i:)tr/l: M J!\;'l;ICDE :'

.. 1 :rr;ws:~tes rti"mlJ'dltldes finE:liiHe.\I\I:~

l'J1,Qj1~ues (orJ, ~:u.4!~ ~its sea] !!Ii .1 mc.5U'~ i1~ ,fftCfie g~tI!C!.'3

.' :3: !i¥Ufo

"I 1: C. d 5(iljipri! de 'li'tUi'il.~~'

'" ,~au de _fleur:s d'ilJnu~ger

I\.lUJi!' H~ SJRQ.P.J' :

'. ,s,(JO ,ft ,de urfer

• 1.14 d« 1. ;tlf;j,"tl::til. de fl~urg

;II'

lJ.,or.a~r'

MERAKCHIBITES

Dans un n3ci:p'ient m€]ang_er iii fa:rim:" le set b m~rgmine fundu et le suoe gLace.

Bien frorter entire Jes mains [usqu' a ICe que Ia farine abscrbe bien la

matiere grasse. .

Ajouter 01 eeuf et l'eau de fleura d.'o.range'U" jusqu.'a obtenir nne 'f.dte Esse.

furm.e.r des boules et laisser reposer

Pendant ce temps, prepare[ la farce ~ 'melanger 1£3 amandes (IOU autres fruits sees] avec ]e sucre glace et la vanille, ~

.~oute[ les oe.u:fu ju.sql!.lf'a obtention d'une pate ferme. Si elle est trap. ferme, ajouter un peu d' eau de fl.'E:llJl1ii, d' oranger,

'form,er des boules de 02. em. de diamerre et les disposer ensune sur un plat s aupoudmi de sucre glare pour quI eUes ne collent pas.

Sur lffi plan de nawa emrine. abahser la pale jrnqu'a. tine ep.BJsse.u de 02 mID., Decouper des rondelles de pate de 04 em. de diametre.

Sur une rondelle, menre une boule de farce, puss une autre rondelle :sur I IE: dessus.

Repete:[ l'operation jusq!.] a ~p.lJ:ise:rIl€nt des mndeHes.

Pour fiJl~f; piquet" lIn€ amende au sommet de chaque &l..teall et saupoudrer de fruus sea; concasses,

Disposer ensnite sur un plat en,farine allant au fou:rr :fl11o.yW pendant 15 a 20. mil, ·iiUlS(I.'U(~, ce que la ~yruce ,801t. doree.

Des sortie diu four, @J:TOSe:.r avec du simp.

~ ""~J~~Wi ~~J ¥1~.ilI6-i~_)Wl j~l.J:~~~l o~H ~.J ~J;'~lA~, ~0AJJI ~',~ ~ 1.5~'J' ~ ~ . ~ ~ ~~ ~:Ln""'.J.l1, ~~'I~~~r.LJY~f.~Y~Jo~~#* ~W, :J ~,i_jl fi....J11 ~ (LS~i ~4-' ~ JJ) lqJJ~ ~kl;_1

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R'lan!

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L LJ I I

1. pnqRe~ iJfJ' Wscuits. .!lea. 1 PilJignitr (.ftur.r,,atldes

moulues

H~;~wtlt 'ture

~ ddbliIDts (!~J

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Sucre glace

Fl~u~' et feuiUes. en, pa,1:e'

.J'I :J""," .u' a m,alfJ[.Ii:;.,;_',

Dans un [ec.ipiE:nt mettre Ia marg-.arin en pommade, Ie sucre glace. les ceufs et la pincee de: 1~'!J11

~ilQi'Lrter.la farme .3. VlJH~ d'ceil, de, manlere a pouvoir ramasser Ja p.ille pub mouiller avec uu pal d'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pate souple,

Fonner ensurte des petites, boules de 03 an de diametre .. ULt)&e.I 'reposer. Entre-temps, p]'ep~re::r [a farce ~

Dans un rklpimt. menre Ies bisrn.its. seal moulus, I~, !PO®:U!e d 'amandes moulues et le haJ~1Nal turc emlftle. Ramasser Je rout avec la confit\U't;: cl"a[brico1l.s. jusqu'a ob,'~m.ion d'une farce m.oHe:.

Ahaisser les bouies de: p3it'e avec la paume des mains, puis menre un 'peu de Faroe au milieu.

Remo:~r les bards et ermer,

A I'aide d'un nekkache, pincer SUI:" toute la longueur ret sur tout€: la surface des ~ ~il,eaUJf1 en 81H:iilil't du bas. vers Ie haul-

Dispoee.r ,rnruii'e 16 ,giteaID ;sur un plat ailarn au. four saupoudre de farine, U ne fois OJi ts saupoudrer avec le sucre. gJ act 'Puis deoorer chaque gAt-effU av« UIJlf: t1eu-r et des feuilles en 'P~~ d'amande,

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1. C a ~1llII~pe d-e 'MlIplrine fon'd.ue

Ea1~ dB fleun (t'o.t',I1;tJ,ge.r

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• 1 'rJ'il,~1I4.'ro d"w~~u ds jl,enrs, d~ onn:J:get,

rOIJ] ,\ " O~blll I .:

• kunlks ol ft~un .e\f.[ p·o!l~e it ~m..:fflde.s

..Pm!);.5 {]:i:l t.~liJeUT.S

M'HANCIIJ\

-..... r

Sur un plan de tra5iaiL ouvrlr tourtes Ies feuiHes dIE diouls. 'puis ] es .&epar,eT en, Ies d€aihtllt Itgererrn . ent.

~ttte un boudin de tu·t,e de 03 om de cliame~re et d'une longueur egale a toutes les feuill.'i3 de diouJs etal€es.

Rouler €TIsoite les diculs auteur de 18. farce, puis enrouler Ia M~h~IiIm.a. ell spiraleet ~ a disposer dans une peel e bien beurree,

Ouaad ~ fond est bien mit ~llaY"'it.C un rom~i:ck;. puis retoorner sur la poele pour faire cuire l'ar[IJui:! cote.

Arroser avec: du si rop et preserr em: dans une assiette saJupotldre,e de piseaches ceneassees.

Decorer ensune avec des feuilles et des fleurs en p§.te d'amandes aJUX couleurs de: votre choix [le colorant alhnentaire dou etre dfl.ue avec ,1' arome correspondent) _

j,I$?~" ~~~~IJ.H ~ .. ~ J~',.J.H Jlj:jl J6'~' L ~ aJiLb~ ~.,'iolWl,~)~1 ~u!oYr ~' tJ'k,,;,'lj"'t:I,:;,~!:,..~ tJ.Al " Jjb~, ~~I JJ:..I!J1 J,Jji ,""fSJ~ ~_,.b J ~ 3 ~ (s';#':uJ'

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Pour.:: fA ~M,RC· ~

.' 3' mesuTeS d'a:Rm.;nde.s jUJcilme'l1t mO'ule:s

'.' 1/2 'm~s~ doe .!illITe

cristani5.-~

.. 1 e ,~ ·rufe de 'mmilie

II' .B~li tIe' fleuN d· tl'm:nger

JJiOti~ U~ _'1:~ml (CHE1IHiEl) ;

• .3 1·1~;e.'SUl11 de mi_el.

• '1 Itit.&sl'!Ul~' d eat.~ d£ !leurs d'trmiiiii,g-er

.p.nud"I &1 DBa>Rt\TU ~."J ~.

• ,p.tt,1.es de. roU.~61W

• FeuW'es. et jlGuT': •. en p.J (g ,11.' Qir.rUlnde's

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P~J~~~" ~. '1'1"'>1'0'" r •

nJ!.,u "-LiV J' ,r, :.='¥ ~

Sur un pl an d€ travail, ouvrlr teutes les f€unles de diouls, puis. I,e-B, s€parer en les decalant .. ~€,g:er€'ment

M!ett.r'e uri boudin de farce de OJ. em de:: diarnetre, Ro'ud·e[ ensuite leg diotds auteur de: la f<1f·ce.. pUlis enrouler la petit" M'n3Jndta en spirale .. 1...e,9. disposer sur pial all~nt au feur Ies unes a. Lute: des autres,

Etalez les d'huile €t de sm en - puis metrrea cuire au four"

.Apres. cuisson, aaose;r de: s;h,o.p, puis decorer avec des feuilles et des fleurs en pale: d'arnandes aux couleurs de votre chotx (e coloram <13li:meIlH:lJir,e d oit ewe: di1ue: avec l'arerne (orres:~o'i1d.atlJt),

!.~; s ~::.u t5JZ .~~[I..,J'~ ~ ~iJ~.JJ1 ~~.i.9t JS",~! ~ ~jbk ~

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1. ut4::-£;rJrel' t:k '. ~I'..c:re semoujg 3 ou ()4, ~ (won gtmSeW") Zm£ trull, ~~l,nm,

• 1 C. d SQ1tpe de MliJlk

• 3 blam;s d."(Ef.ifs

I C. ii. slinf1e.a£' jt;s ik citlm!

• 1. "Co il (;iQfe ~'nmi1e

• 5' c. a $OUfH:. ilf.eitH~ de jie,urs iJ.~ rO:)I'tr;18:ff

• Sucre' glace

'potldt'~ {dii!'nmnta.ire aGree.:

M' JEB Z

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Dans un rtdpien't.. melanger I es amandes, Je sucre sernoule J Ia vanille et le zeste de dtron.

AjaLirter~iVE,m001.1ts ceofs jusqu'a obtenir nne pale souple et .I]lanJaMe:, Saupoud rtf. Ie plan. de: tmrail de farine,

ATaide d'un rouleau a pat~$ser.ie.. former une piit€ de 0] em d\~p,ajsseur:

Decouper ensulte des formes d't,tQ-ih; a i.r,aidJe d'un ernporte pieces, Sur Ull plat saupoudre de farine, rnenre ,3. mire au four pendant 20 ms, 'ius.q'Il.l.'"a ee qu'elles sechent et que le fond obtienne lJJOe oouleur rosee.

n J' r.:..' Ii )1 l·. L. r '

Bi3l11re: les bJ:e:IlL8, d' eeufs en neige, AjO.'l.lie[ le jus ,de citron, l'huile, II eau de: fleurs d.' 0 ranger €:t, le sucre glace au fur et a mesure i jusqu'a obtenlr run gh~rg,e qu~, ne coule pas :

Tester sur un gateau, s.i c"est trop coulant aioute du SUG'e glare. Vom; pouvez donner au glaYJ;g;e La coulenr de votre choix :

'Pour ]e jaune : colorant j8.'L1 ne melange: avec de rex-trait de .citron Pour 1 e.' vert : co-~ornn t vert ulebllge a;'j,r'eC de I' extrait de' pistache,

t\Yanl que: le glacage ne seche, decorer avec des arums en 'pato£! d.':iJimaIil.de:s~ Decorer ensuite C!'11 a~Qutan.t des petites taches ep,8.:_rpHI!!tfs1 que VOU5, ferez avec diu brillant altrnentaire, dore, a I'aide d'un petit pineeau.

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46

J..ffll ._.,;:.l,e 3 u~ ,~.~~:uJ.,..1 ~1u....~~,~'1 a J....;n .It,., 0-'" Ip"trl &&.~ S ~'U,~ ~ ~~,;;"c. u;J.<.

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Pf HI .\ l' L4 I .

3 ~nesu~ de. fa.,ri:ne SIM J m:esure de Sl)r.rMuk ,~foW' I "f~esurB ik S1nen (mi de

u·unga,ri.ne)

1 a;~ll er.rtier

1 . ~ d j'

, ptil'lcc€·. e 5th

P,erl,e:,s aH1l1CJPitaif'€5 tI.:tNmth's

11) I J I' I \ r·1 1\( T •

j ~tl.'i?Swru rl'i!,UJlllOOe'$ fi'J£itutn:~ :r~f;(lIuJ~e.s

.1 nws.nirt d-e ma'f, crisraIiti:£ .3 C, ,a. $m~pe tWo sm;ern .o.:u de ~n,~:fEa:r:f~W. fondut::!

Eau de fl~[trs dtotanger'

r) " I I .

• .3 m.esu:f"e'de 1iuid,

:1 mesllre dJ,elJ1~ die; fi'eulf'S if(l!:ran:gM

fl. I JI. ! rr u, . d

0.2 ,~v.u.ie5 de 'kt,rJ.if

t: '0 SEAL/X

I.~ )1.. \ 11 I. .

Dans Uti reop-kn.t" nle"ttIH:!: La farine . .fuin~ une: ,fontaine au milieu, V~rse"[' Ie smen (ou Ia margarine fundu,e)pas tres (h~lld. Ajout'eJr Ia pincee de ::iel et I~reu:f entler. MouiUel' petit a petit .a:1!;{"eC l'eau de fleur J'o:mng,t!'f ])01]]" obtenir une pli.te fucile a t[a~laiUer.

Laisser la p~l.~e reposer pendant IS ron.

fJreprul:r la farce avec 1e;S, ~ngr.i:dteniS indilquoffu et gacdi!.T a pan.

Sur plan de tr.lvail e:nfad'fiI~ etaler ensuite Ia p;a.te a I'aide d~UJjl rouleau a, pAnssede,. puis la couper en bandes et Ia passer a let machine a pate N~ 5 puis N'" t.

Etaler une premiere feuiUe: de pate.. beurrez-la, puis une deuxieme ,ft.uHle.. puls une iro'msiem,e feullle .

Ii. l'aide d'un 'ileil".re: a rebord fin. couper ensuhe des ronds et Ies meure deans des moults beurres.

Mettre ensuite 01 C. a ,cafe de farce dans chaque pi,~e. rvt~ttre: ensuit.e une petlte poign~e de ktaief

Arroser 3\iIOC 01 C, a cafe de smen 00. de rnarrgalLPn.e fondue, :De:corer <1'1l>et des perles argerot~ et les mettre au four. Un€' fois cults, lei) arroser avec.du sirop.

.~ ~~.,....a.~'3 ~'j,WJt,.. -,' ~~'I l1;,.~~~ ..

L~}. I~"" '~'~<=I"'" AI. ~

,~'C:"-..;.--_,.r ... ~

~~U$I" ~1~Wd;.i:.}..,.)~ ... 'i!.i~3 ~')JOIl .. L.

Pr)UN P..']. ~~.n:: :

• 500 gr (r.t:rHw~J&s r~lTmt~ttes

• 300 gr d£ SU~ semot~l~ ·.&Uaedl.TW!

• 4- cu. 05 atuft {sdcm ia. '1!!:~~1k:} Wi,Jn&l·

Puu.n W ."i!rlo.f' :

,.500 gr d~ .~J.aYl mturUi-sri • 1./-4: d~ litre d'eau.

.. :l '!!em b rll,€ d~ean.;:. d-e flouts ~torrmgm·

i\)UR III ufcorurnr Ji'" : ... 8!JCfe glam

.. 1 Cia c~fo .tW· cv10fililt .Gllimenttli"!1 .r:ottge

..

CEUFS DE PAQ[.lES

"

r

Dans un recipient, rneure les am andes, IE: soucr.e: e~ le Z€ste· die drmn, i~OU ter lea O':':lift et 1<1 vanille jusqu' aobrenir lITlE: parte malleabl e. Saupoudrer i e plan de. travail de' farlne.

Avec la.pate ob~e:~rj:lJ~ 'fo'mler:"dfs boules de IDJ.1Il)C awlede03 an de diarnHre. Les disposer sur un plateau saupoudre de farine et mettre ;\jj culre au four 'pen dant 20 Inn.

Preparer un strop a base de ~UCL·e,. d' eau e1. d.' e:a!1JI. de fleurs d'oranger, Plonger les gM.ea..ux un par un dans le siroip puis lajsser igouner_ Melal1ger le sucre g'l act:' avec une c: a. ca. e' de coloran t alirnen taire en poudre rouge .

Sucrer ensune les gale:i:liUX uu par un avec deux couches de sucre' ~.ac€ [rose].

Presenter da ns des calsseues.

. _. - - 20 - . . ::;~, .,. y ... .:;, 'w ~ ~ ~ - _k. , .

• ~.;:.: . .:;.;J._.;:, lJ..J-"'"'· ~ ~ .:. 'j-W,Yl4~ ',!_fA .,-,-8;;!.~ L~

~ \S~, ~.;'I. ~~J.l ,.LA.J -W1 J_;S....J~~ .. ..u::.~~~.,)'L1.J, ~ , ~ ~.:~~ ~ Q~.>~~ ~ '~ ~ .p~ )~~1 ~'.:uJ1 ~i,:_.A ~~ ~,~ ~Li11 ~I ~1

L~~o!I, ,b ,"".JJI r<i.C..Lj,,U .c , ·JI ,·~;~,t",;,e·...;,J ..!LLi,~ ,t"_L,_L" - if' , .~ ~JJ I"f" ~- ~ Y' .. - ........ 'r.I. ~ -~-- ,. Eli o~ ~

50

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f'-'o'J~!!t. ':;1';:":' ,:u!:.-. i: ........... ~~ I iii

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.. U~;J: vJ;a~ tarnf' de 20 a 15 cif'~ dee' ,cJM

IkH".ul ..I'd., !-':,iTf.: ~ '" .f'arine SIliJ

• .3 C. ,tl; S:OUp.e dfl! :mi:eJ .. 1 om.f

• ,100 gr de ,!Jentrre

• 1 '~'tF':i'iG dt sucr.e ,gltlCt

• 2 C. ,a: cafe a~ b,fir)1,fflorJ.tlrc J(r..' so~id€

.. 1: btfite'~' ,Qmgl(,!fJ"'e ir.'tloocot • ] c s mit de :LIii!mr~l£

,lr\'GJ'{iDJ.txv~ OI'f.r ..... J£ N "'1' ;' II' 1 iJ'erm tf.':eaLl:

1 ,:rI • ,.,..",p' •

., werre '~Ie .sucre ;!;111Suui!'se

!ill 12 C . .a 5'®U,p.e d~' Wtri'~ ~ ptnfdl'~

l.NGmJIJllWJl::l r:REME N'i'l ~ .' 100 ,gr de' ~&~:rro'

iii .3 C. tl SJln~pe de s~'cre glace

'.' Va~~iUe

PYRAA4lDES

.-- .......

P.F"'J~"PA[u.mn~ DE ,r...'!. ,roAn :

iF13i~r,e- fondre ensemble Je beurre et 10;::: miel 'pu~ retlrer du feWi, Ajoil,Jlit'e[ 'i' ceuf ifntier,. le liU,cre_. 1E:: bicarbonate die: :souder la filtlnt d la vanille ; de Jl],;lJlnl.e.n;: a obterrir une 'p<9i(e: ,'.l~b!ee"

4, partager en '4 boules, puis laisser reposer

P.r~t~'/1 :!i'AT~o."i' .l1~; rA f :i'::',~:4~:' N "I ~

,Melanger a froid Ie !;i1J:Lt. en, poud:r'e, Ie sucre, la va nille €:t I' eau, ,MeOlli,,'~' a culre a feu doux, IltistlU'a, obtenlr un m~]angt e,pa~:s. Re~treT d!,]l, feu ~~: mettre ] a creme au frais,

I"'Rt~"Ii&lmO_"i ,[).F I:...-1. C:.R'.F.MIf {o,' '" 1 ~

A l"ai,de d)'un. barneEIT,. .mlbnger le beurre en .r.ommade avec le ,~mC[!E ghKe et Ja vanille, POIlI' obtenir une pllte :mo.~le.,

PJ~ff'AWHH),'\.i v.r-..:s .'Y~i:A'''WI;~ ;

,Melan~eI' ensemble les deux "cremes, puis beurrer le ,IT1O<ld€' et fo:no::[ 1iI.De· boule de llate j Ja forme du moule,

Etale',t' celle-ci dans ]e moule ret rneure a onre au four, "lI!squ.'~ ce que la p;ile prenne nne oouleur maiITDD clair,

R€p'IT€r la mhl1l€" operatlon avec lea: trois autres boules,

11 ll~ ~oi~ les qUa!t~, :fem~Ues, de ~:il'e ~jleg, poser UTiL~~ l1e C~ feuil leg et b recouvnr av-ec Ie m,~J.ange dES d.'eLIX cremes,

R€p;~t~t 130 meme operation avec deux aUU',f5 feuilles de cn~:me"

:~ derniere f.eilItik de p5Jt~ doit ~tre ~miett~e pour parsemer Ia d.e!r-nter,e ccuche de cr.,em~.

Pour finiF,. reoouvrir Ie tout. de: rrern e au ehocolat.

, ~L..iiH J F,LJI ~I t: {~~I5:") D-lt_:J~ ~):.11d < ¥~_r,pJI '!~JI';"'JU ~i ~;5f.

_, " ; _. :;, , . _ ~ I. _ 1 ~" i

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L&iy~,~ ~'I ~~ L"~i:.'~J'~~~'UL~~j'11 ~fl~ ~ ~~ ~, ~,.6 ~~ LA~ • '~,j ~/i.J 1 'Jd,)t}:j I, o~~ C"' ,~,JI ,~yfi 'i' ~LaJi ~ I J! . ~_fl~ ,t .. ,t;... ~ ~,j ~j'~1 :U_jjl1 ~I '" ~ ~,-..,I'e ·.,.J.I, ~~ '~J~!

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,:t~j~~'I...'::!I;!L.:i..<., ~r.".;......,.,~l • ~ fi..-...,J.§" ..

U-:JJ! 04--..)A ,J::i ~ 12 •

1,:2 .,...a..J ~~P1MilLZ1..a ~.)tOO .. ~I.:.;:"""'$i~~· ~I '"

C I

'-~~

Dans nne terrine, mettre la fa:ritl€ et faire IJ.Jne: foruaine, Verser 13 margann e fondue refroid jt,

Ajouter Ie sucre et ]a van.iJlc et le colorant rouge dUlJI.e dans d.e 1'iZ:3'1U de tleurs

,,..,jr, ' _

";JI,o~[",

A.]OutH le sel et bien froi.I£.t' le tout en [[1!: les mainr3:, j usqu'a O? qne la furl ne :a'l:.':isoroe la margarine,

t\iTTO'S€r progressivemeru avec de l'eaude fleurs dfo:rangel: jus.qlJ"'a.oble:I]]r une p~' [Q I lsse ..

FOHR Ul pAlE ~

.' 4 fJ,I:e8.tj'fi1"8 de jeJriw[.(;1· SJM .. 1 It:t8SU.t8 de smell Of,~ de

jtfargarine' fQm::l~~fJ

'" 1 pinr.tc ik sd a~ t~~~l£

,. 1 C d! wIt! de' jjHCfB glace '. 1 C. J. C~# f/~ ~;rt!]ir::'

'. 1 'r.m~ J't.au ,de. fl-~~ if.S d'O'ffllwer it Colo -am n:mge'

.PRtp,..~~ no.. D~ L-!t ,r:r.v~a :

Dans un recipient. rnettre les arnandes, le sua€: cristalli s.-t; la vani lle et le 7-CSt.e· de citron .

.AjoU[,€f progressi .... 'eftnefIJi: les 02111.fS Iusqu'a obtenir line pate homogene, F01'Tll er des petites bOIl1~t3: de 03 an de' d~;;)J;1'!1h["E. Les disposer sur un plateau saupoudre de fartl1e pour qu'elles ne collent pas,

Iaisser reposer. Abaisser ensuitela :p~te a l'aide ,d.'UO. rouleau a patj:sse:rie [puis. a la ITU:I.chl n.~ a pate N ~.5 puis N ~ 7.

DO()OI[:l.per. des ronds ,8 l'aide d'un .... e['~~'; au miheu desquels 'i.'OU~ djsposerez mile rondelle de' farce,

Rele'\.'e:r les bords de la pate autour de la farce el former des, pits :r~_pprodles avec te bout des doigts

D~cotler. a .... ·'!2:C des fruits confits et laisser reposer pendant 2 H, DispOS€I sur 'IJID pla " saupoudre de farine pu t50 mettle a CUl,te au four pen d;tl!fl:l 15 rnn. Presenter dans des Cl!i.ss.etles·.

. Pow~ J.A 'fm J_: ~

• 2 me::n~res ,et dend d'iu:ruuule.s

P;i10 u!uw

Ii ] m(!$r,ife de .§:1jcr.e cri:Sil'.c;[lUse iI 6 mrlf.;

• 1 t1chr!ll ae :SUCf;e 'l~:PlmL1

• Zf_''SO(,e .a1:~I't citron.

~,~;;,d ·o..l_)lt ¥n.l~~~,)WL~~13:o.~,,="~1 J ~,kJ.~ ~~,~ . • _......:=r:.:Jl ,",~, I..:-~ ~ ,.:,l-iP-~1 r;~.J..;J1 o._,.1Jl j ~1..4.i.1 , ~ .u-m..JJ1 i.i...J~' ~ '-~ ~-,-=t.J...H.6;~1~ I~~~ J ·t_\~M ~:.;2I~ . .;~~,~~.i:G~. ~","~~.uJJ,J1 ~~

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54

Pmj~ lJl I" ~n:: ,~

.' :1 5'0 U .de fcvdne Sl'M

iii 300 gr d;amandes MOll

tJ~o;urta nloui'u~

~ 25lJ :gr dl!! 5';[.11 t::il? glace

• 15rJ U de b:eurrl! frmdu:

I! .5 b11lnc.s ~i':r:e uj

• j' C., il ~f"4 4t 1000J.r~ ihi:rJ'.!iqHe

.,.~ !J J~ . .L~ {,'J':A(,~.'!.G~ i

,. 2'.5K~ gt' ,de .fondaru· -vmdu d.am l€ ntimm~~

Ii 1 C. it C'llfg de ,~ao

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. ., """ .

USSES GLA'CES

...

Dans une terrine, malaxer Ie beurre, A:jO'lllter Ie: sucre glace, Bien melanger avec L.UiJC spatule [usqu a obtenir un :rn~l,aTI,ge' sollde, Garder ~ part,

lli:itre-·£enliPs.r melanger da!ns une soupiere, Ies a ma~ des I J3. ifari:ne ,i£:'~ J3 1 evure . .BiED melanger et les ajOlJ1lf'- diU premier melange.

Banre eesuite 1 ell, blames. d' ceufs en neige, les Jfll~lal.1geJl a la preparation en remeam avec unespamle,

P:rE:·chauffeT ensulte le fOUlf .a 200(0.

Da~ls un plat bien beune er ern:farine {20xS(! em] r mettre la pale et mettre .51, culre i1I.U four pendant 3 (Ii mn,

Prepal'f:[ ~E: funda.nt <i bain marie jusqu"a ce qu'll devienne facile ,il. ·I.ou:iHer: .Apres ;;lVUl.r rerure' le plat dUJ 'four, laisser refroidir puls coupe]" des rec.tarng~,es 3"!le un couteau et endui re chaque F.ectangte de fondant. Pour deca rer :. mettre dans UI1C seringue un melange de: cacao et de fondant av.ec lequel vous ferez un decor sur la surface

~:L.....)20t~5Q '" ~..!-" ~...d:- }jI t_300 • f"" IL. ._:.r.... t2.50 • .~1 .. ;;,Io.i,j. t2:50 '" ~Ir,;:.~ is .. lti~~,;;~,~ III,

~:I:~ (~~~, t4i) j;il.i~ t2~o ..

J~I ~ ji ... ~ J.J...1,;. 2 •

. 0~",=.;·n~0#~lu,r~~'~'~j'~~·~I.J_G~'I~_ie!1

iii _ ... ...

a, .....L.,~L. ~~ ~ Q~ lb·'(tol.iili LS'·'·t.,'; ~.....u;J, .. ;:-·.-!I- ... L",: 0i ~

~~ III '__ ..;; 'lI' '+il ~ • IJ.."..,.,- ~. 1I

F ~~J.j'J~~1 JJ~~,i ~ ~ It_:i;,& ~ ~ ;.~~ .'!SJ,6~.U

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Po!Jli: I.A r;&ItilI~ ;

" 35'0 gr di!!',fo~i1;l:~ 51M .' '~5'()- ,gtlf lie SiI'.l:CH? ,g,l.ace I!!I' 15'0 ~;r d~ b~~~rr8

i!!I'.JI ,ocuf

i!Ii',MU

j'~DLm LA .ffi~GE :

!Il 150 gr' J'e s.ucr-e glace

" 1;50 8F i!f(Ulu.md~ ,.no;ul~6S • ~,5Q ,81" d'g b:e:t~:rre fornilu,

II ]/2 Co, ~, UJfd de' Iev:tr.re

_l" ,

,w,M,1n:r.q~le

'" 4: 0:11 05 i!Je'u:f

. Jill

II /'ti5 et Ut!2 dllU'I! dtr.Q1~

.1~J<Oi\:' ,t....,~ N,IJ::'~~',"fc!:m : .. 4 bhl'1fJ!, dlmr,~fi

... .I i~i?i'iil'!! et' tkmi de .:mcn1: .criswlli~L1

... 1 C, it rute dtl! ~#wi~!e

TARTE AUX AMANDES

....

.Pi'i:'&Ailto-mON [If l..n. J!:t1Tf ':

Dans un T~t;ipi,ent, menre la farine et le 6JJ(Tt;': ,g1,;3Cit_ 'F,air-e- une fontaine ;au milieu, et ''W:::[·ser loe bE1.L[,ulZ' et l'{"JUuf.

M~anget le ~nlfl ,f![ moulller ,wee un peu d'eau, POUil' obtenir une pate: hom~, Laisser reposer qlJl~]qi..a!i:'!:S :1.\'11 riI. puis: abaisser lao pa.te i 'I":aud~ d' i.11.11 rouleau a, pa:t.i~i!i.;,::r]'C,. ~ une ~pajiSseuI d'un centimetre,

Beumer le moule mud", et Jih.poser 181 pate,

Menre a tuire au four. pendant 03 (III,! 04 mn, jmql!li~' qi!.:11f: la pate prenne une O('OlL~e!J[ IclQ!["t~

iRetir!£!"r diu f'(iiLH.'.

po ~ r.1"~ t Rt'.'1 Ti: Jl .. ! .rJJ i ,r..J't I;;'U{1[~:E" ,~

Dans un .fJtdp]l'Tlt, m~l anger le sucre' gl ~,ce-r les amendes n:H}"IlJL![~i le beurre fondu et la levine,

Humecrer avec leg ceufs ~1 1;2 jus et le zeste d'un dtJrJl1., 'Ell i,~I" ~"iJm;i);sser. de man [ere a obtenir 'II,UU,,:, r<tn.e mol le.

Pm;;;.l';-.\fU'!11'CJ;,',1 ~}.r,' rA M~!',fUNr,"HI: :

A l'aide d1uIli 'b<1,uIt.'LI,r. monter les bla[]('3 dJ O:"'!:\.~f~ ~I!".i, nelge .

AJo.ti.'l~y. iff: sucre criSoyUise €l ] a 1,i',arii1l!!:;. et roatimser a banre 'i:u:squ"a ebtendon d'une meringue .

Etaler @:1$y,itt:!: Ia :w.oe :SUII' i[o'!J~:€ la surface de Ia p~he q~i se trouve dans le moule,

"'I'"d (I' .-iL ,. ".i "]H [' d ' _I" d "

,'~, , ' ;111]' e . l.!IllI.!E p'O,,-uli: :[!I ,y,O'iJ;i., ,Ie r-e:m:p'I'ue: n, of: m,enIl!S!.1e" .... 'u~p{),~i" e~ peutes

boules de: 'Ill eriugue sur roll t le pOU.rWllII de la tarte.

:R:e.m.e:t.tre a cuire :f'Q!Jt j\.:I!s:Ql!l A (it que Ia men ngue p renne une coL,de-tIL: doree,

jj~,}JI,~~J~~I~~~~~, r'WI ~I J~~I,~~I L-6~,j~ ~;l'1 ~~ ~ .fo ~ ~ ~,W4 ~ j' ~J yJ'i"l£...1 '~-.~" J i;.)~4 .r--' ~'J~'1:t IS~t.,''',·1 ~.I~~.J~~w~ " ,~~~ 1 ",,1..;- ,~~I ~:;',J...J:lb~.,j.Ij.~ ,~..'!'I

I. I ~~.-J J. ,-J. -iF ~.. ~

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ill' .2: :ven:es de' &Uctle' ,Cl1:StaJl:r.si iii, .2 m.uj.S

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!ii' 1 00:1 de i':tmjifmtre d'CW:nID1:sJ r OJ

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TARTE RUS'SE·

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'l!'!ru; "';0, ... ftII''';''''J'''''''~ a ,J,0"'J;1,o.rn:l1l.l"l;1:i,1l'l..J.I1"'!t· o!!'

Dans tme ternne :rnmnUir le beurre .. AjQOt-er Ie SIJ(Je,. les OEufu IH 1::1 vanllle, Tr.Il"la'illeJ1' €Il po rnmsde, Alouter [a fsrine su fur er a m~8l1.]re de maniere i obtenir une pate ho mClgE:ne.

Laisser une _p~dle· partie de ceue p!1te a Iaquelle ajourer de: la farine pour q'iI:Il1 elle :m]t plus dura

Former des petites boules de 04 em de: dlametre et laisser il.'q:t.ose:r: :[iJ']aoer ICl::L~q,!,1e ~)-~tl're boule dans un petit moule en forme de barquene, Piquer le fond a l'aide d'une [OtlIrnette .

.A [outer 01 C. a (afe de cor.rfitrue d' abricot piqu.kie de p'~renc:e) :Raper [a 'paj'rt~,e: de 'p.§:~e sohde Sur la ,OOI1fttiJI,e d'abrteots,

Les rnettre dans un plat all ant au four r faire cuire pendant S.Ci mn iu:.~ql!la oe que: la surface solt bien doree,

Des cuisson, IedKI les moules et saupoudrer de sucre cristallise.

..., ~lb ~-w_jJ ...•.. tj<-: .-.~ ..

i • '1 ·iU _:.., •• ~, - _.r' 111 ~. ~_ ~Li"'" .• o,j~ WI ~;i;,'i.i ~ - :;.

.~La.J,~.J~ J~I~"'l·~iI.!!I ~J-: .~~"'1 '~~J~

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• 'Vt.!n:it1..e

.. Et.ul de' fl$UT.S diorU"~l?r

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r"'.QH~· [fi SlOOl' (a.r£rul!ET) ;-

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• 1 ~nes'Ure ,d"ro.u d~ jleurs dt or!t].t~ge.r"

TCHE,REK EL AlItNKOUCH'

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Dans un .r,~:cLph~ll.t mettre la farlne 'I e srnen et l'huile.

AI outer ~'r: S1.1(re gla,oe el. 13. van il]e et bien frouer entre les rn.:;Jjn~ • Aj;qu'(Ie:.t:' progre5sl.vemenl l'eau de: fleurs d1o:D'Ellge;[' jusqu'a obtenir UI"J€ pat€: facHe: Ei. travailler,

Porrrl,e'r des boules et Iaisser reposer,

En tre-ternps, prepares la fallD:: avec Ies lngredlents lndlques.

Sur un plat saupoudre de ,~,'['.ine~ abaisser 121. pate: a l'alde d'un rouleau a patis:seriej" :l une epalJJS1W.T de 03· mm "

De.c.ouper ensuite des, ronds .a l'aide d~iJjn "vt'rt'€ a rebord 'fl.n, dans ~€.sq:ud:lj vous dtspcserez des boudlns de. farce. Rouler [usqu'a 0:: que tOI;Jl'€ ] a pa te entoure la farce, B len refermer 112'8 bouts. puis donner 1.1. fOi.m;e- d'un crcissant de lun 12,

Pincer SIlU toute ta 1,Q.]':i~g;~e:liJr des L' cherek a l' aide d'un nekkache. Dispose.r les g,~te~ux, sur un plat saupoudre de:' fa6ne.. 'PiJJ8 meure ;tl, cuire a foul moyen pendant :20 rnn, "]l1:;q:II.la obteo lrune couleur dlcuie: .. Une fOl$ cuits, les plonger dans le slrop [cherbet],

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