Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Congelação
A utilização do frio para a conservação dos alimentos remonta
aos tempos pré-históricos quando era utilizado neve e gelo para
conservar as presas caçadas. Diz-se que Sir. Francis Bacon
contraiu uma pneumonia fatal, que poderia ter posto fim à sua
vida, depois de tentar congelar frangos recheando as suas
carcaças com neve.
Desvantagens
Embalados de forma inadequada, desidratam rapidamente
causando uma deteorização marcante tanto no aroma como na
aparência do alimento.
Desvantagens
Altera o aspecto do alimento.
Esterilização
Tratamento que consiste em colocar o alimento a tratar numa
embalagem estanque, de forma a evitar a contaminação após o
tratamento térmico, submetendo-a a um tratamento interno
suficientemente intenso e durante um espaço de tempo
previamente determinados.