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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TÁCHIRA

DECANATO DE DOCENCIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA MECÁNICA
PROCESOS CERÁMICOS INDUSTRIALES

Integrantes:
-Alarcón E. Karla C.I.15.437.206
- Díaz Q. Carmen C.I.16.228.542
- Molina P. Dalia C.I.17.290.899

San Cristóbal, 05 de Septiembre de 2008


POLAR ALIMENTOS PROCESOS CERÁMICOS

ÍNDICE

Introducción

Desarrollo Histórico del Proceso de Producción

Flujograma del Proceso y Maquinaria utilizada

Productos

Ubicación de la Planta en Venezuela y el Mundo

Conclusiones

Productividad, Generación de Empleo

Bibliografía

INTRODUCCIÓN

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Empresas Polar comenzó hace mas de 100 años, con la fabrica de


Velas y Jabones Mendoza & Compañía, luego con la iniciativa del socio
mayorista de esta firma, se decide ampliar el negocio. En el año de 1954
nace el área de negocios de alimentos con Remavenca, años después, en el
2001 Empresas Polar Alimentos adquiere la Empresa de consumo masivo
Mavesa (Producto con mayor demanda, aproximadamente 6 millones de Kg.
por mes), cuya elaboración consta de tres etapas: Formulación, Envasado y
Post-Cristalización. Actualmente Empresas Polar cuenta extensa gama de
productos: cereales, salsas, vinagres, congelados, helados, alimentos para
animales, margarinas, quesos untables, enlatados, bebidas, cereales
infantiles y mermeladas.

Empresas Polar Adquirió un compromiso con la sociedad generando


empleo y bienestar a sus trabajadores. Esta Empresa se encuentra en
Venezuela dividida en 45 mil puntos de ventas, casi mil unidades de
distribución, 75 depósitos y 27 compañías distribuidoras. Además posee una
red de distribución en Colombia.

DESARROLLO HISTORICO DEL PROCESO PRODUCTIVO

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Margarinas Venezolanas S.A. (MAVESA) fue fundada en 1949 en


Caracas por Alberto Phelps, William F. Coles, Andrés Boulton y Ángel
Cervini, y lanza al mercado un producto novedoso para el momento, la
margarina, sustituto de la mantequilla y elaborado con aceite vegetal
hidrogenado. Adicionalmente, como parte de una estrategia de integración
vertical y diversificación en el mercado, en 1956 se fusiona con la Planta Las
Llaves, y se agregan a la cartera de productos el Jabón Azul y el Aceite Vatel.
Para 1958 Mavesa cuenta con su propia fuerza de ventas y distribución
nacional directa, así como también con cuatro líneas de productos: aceite,
margarina, manteca y jabón, todo ellos productos de primera necesidad y
elaborados con un alto nivel de calidad.

En la década de 1960, la empresa se avoca a dar un impulso definitivo


a la agricultura nacional, especialmente al cultivo de ajonjolí, brindando
apoyo financiero y de investigación, conjuntamente con el equipamiento
industrial en la extracción del aceite. Al mismo tiempo busca asociaciones
estratégicas que le permitan crecer y expandir sus servicios al sector
industrial.

En 1961 se asocia con Branger (Branca) y adquiere la primera planta


de hidrogenación en Venezuela, Aceite El Águila, con un 49% de
participación de Mavesa. Esta empresa queda orientada fundamentalmente a
la hidrogenación de aceites vegetales, los cuales se utilizan como materia
prima para la elaboración de margarina y manteca.

En 1969 se lanza al mercado Mayonesa Mavesa, un nuevo reto para


la compañía, y en 1978 se fusiona con Alimentos Lácteos de Venezuela C.A.
(ALACA), incorporándose al mercado productos como: la Margarina Nelly, el

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Aceite Neleite, la Mayonesa Nelly y la Manteca Blanca Nieves, permitiéndole


a la empresa fortalecerse y diversificarse en el mercado.

En 1983 las operaciones de Mavesa Caracas son mudadas a Valencia


y en 1985 adquiere la totalidad de las empresas El Águila y Productora
Industrial de Grasas S.A., esta última poseedora de las tradicionales marcas
Manteca Los Tres Cochinitos y Aceite El Dorado. Asimismo, en 1988
adquiere completamente las empresas Branca C.A. y Brisa, recibiendo con
ello las marcas Chef, Branca y los jabones Brisa. En 1989 comienza
operaciones la planta de quesos en Valencia, produciendo Rikesa y Queso
Llanero y en 1992 se introduce en el mercado de leche en polvo, con leche
La Colina a base de soya.

En 1993 suscribe intercambio de negocios y alianza estratégica con


Cargill de Venezuela, e incorpora sus productos de mayor valor agregado,
como mayonesas, vinagres, salsas y vegetales, bajo la marca La Torre del
Oro. A cambio, Mavesa le entrega a Cargíll las plantas y productos: Aceites
Vatel, Branca y El Águila, y Mantecas Los Tres Cochinitos, La Campiña y
Freyco. Ese mismo año se establece un acuerdo de complementación con la
Compañía Nacional de Chocolates con sede en Medellín, Colombia, y lanza
al mercado de ese país la Mayonesa Mavesa, y un año más tarde Margarina
y Vinagre Mavesa. Este último se introduce simultáneamente en el mercado
venezolano.

En 1995 inaugura la nueva Planta de Margarina, una de las más


modernas de América Latina, y adquiere los activos de la empresa Yukery,
adicionando a su cartera de productos: Jugos y Compotas Yukery, Tomates y
Salsas Pampero, Achocolatados Toddy y Chocoman, Mermelada La Vienesa,
Agua Mineral Minalba y San Bernardo.Así mismo, se lanzan al mercado el

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jabón en panela Sol, el detergente en pastilla Punto Matic y el lavaplatos en


crema Las Llaves.

En 1996 traslada su antigua Planta de Jabón ubicada en Puerto


Cabello e inaugura en Valencia su nueva Planta de Limpieza. También se
introduce en Colombia los jugos Yukery y en Perú la Margarina y Mayonesa
Mavesa, a través de un acuerdo con la empresa Distribuidora Richard O.
Custer S.A. (Rocsa). Un año más tarde se realiza la apertura de una sucursal
de Mavesa en Lima, y la venta de la línea de compotas Yukery a la empresa
Novartis Nutrition de Venezuela. Igualmente se lanza al mercado el jugo
“Yukery Twister”.

En 1998 adquiere la mayoría accionaría de Inversiones Aledo,


sumando a su portafolio de productos: el atún, las sardinas, las pepitonas y
otros productos del mar, bajo la marca “Margarita”.

En 1999 Mavesa asume la distribución de sus productos en el


mercado colombiano y lanza en Perú la Margarina Ligera, la Margarina
Mavesa en barra y una presentación exclusiva de Mayonesa Mavesa en
sachet de 100cc. Así mismo se efectúa la mudanza de la producción de
mostaza, de la planta ubicada en Tocorón hasta Valencia.

En el año 2000 se lanza al mercado nacional la primera margarina


líquida del país: Mavesa Líquida, y se traslada de Tocorón a Valencia la
producción de Ketchup y Salsas a base de tomate. De esta manera Mavesa
S.A., y en especial la Planta de Alimentos, se ha integrado al complejo
proceso de manufacturar y vender productos de consumo masivo, tales
como las margarinas, mayonesas, quesos, ketchup, salsas para pasta y
mostaza, entre otros, con una reconocida calidad.

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A partir deL 2001, Mavesa Alimentos pasa a ser Alimentos Polar


Planta Valencia, manteniendo sus mismas políticas y valores, a fin de
mantenerse competitivo y avalado por una gran organización, como lo es
Empresas Polar. Este producto, junto con la Mayonesa aportaron a empresas
Polar nuevas marcas líderes, como también lo son: Alimentos Margarita,
Yukery y Jabón Las Llaves.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE MARGARINA


La elaboración de margarina consta de tres etapas: formulación,
envasado y post-cristalización.

Para la etapa denominada formulación existen 4 componentes que


son los principales para la producción de la margarina: 1.- una fase acuosa
compuesta por una mezcla de sueros pasteurizados; 2.- salmuera
compuesta por agua y sal al 27% 3.- los aditivos entre los que se encuentran
los emulsificantes y las vitaminas; y 4.- Aceite RBD; Los tres primeros
componentes son mezclados en proporciones fijadas por su personal de
químicos expertos y se almacena en tanques (mezcla A). Por otra parte esta
el aceite RBD, el cual es almacenado en tanques con capacidad de 500
toneladas donde pasa por 3 etapas: 1.- Pre-tratamiento donde le quitan el
olor; 2.- refinación en la que se le quita el sabor; 3.- ya sin olor ni sabor el
aceite es fraccionado en una parte sólida llamada esteorina y una parte
líquida llamada oleina.

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Fase acuosa Salmuera Aditivos


(sueros pasteurizados) (agua y sal al 27%) (emulsificantes y vitaminas)

Mezcla A

EMULSION

Control de producto
¿Propiedades
no conforme
conformes?
No

Mezcla B
Control de calidad

Fraccionamiento
(Estearina y oleína)

Refinación

Pre-tratamiento

Aceite RBD

La esteorina y la oleina en cantidades conocidas por los especialistas


forman la mezcla B; esta mezcla es analizada para verificar que sus
propiedades sean las correctas; por ultimo se junta la mezcla B con la
mezcla A en proporciones conocidas por sus especialistas para así formar
una Emulsión la cual es almacenada en tanques especiales.

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Figura 1.

Una vez finalizada la etapa de formulación, la emulsión es enviada al


tanque pulmón, de donde es bombeada, por medio del sistema de bombeo
de alta presión al Cristalizador/ Perfector (ver Figura 2), equipo que
disminuye la temperatura del producto adecuándola al proceso, y donde se
homogeniza la mezcla, luego el producto pasa al Plastificador (ver Figura 3)
equipo donde se le da la consistencia final a la margarina, de allí el producto
es enviado a la Llenadora de Margarina Trepko III (ver Figura 4), que cumple
5 funciones, la primera de ellas es llenar las tinas de margarina de 500 grs,
luego colocar el foil por medio del sistema dispensador de foil, después es
sellado en el sistema de presellado y termosellado y finalmente coloca la
tapa y ajusta la misma en la tina por medio de los sistemas de alimentación
de tapa y ajustador de tapa respectivamente.

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Figura 2. Equipo Cristalizador / Perfector

Figura 3. Equipo Plastificador

Figura 4. Equipo Llenadora de Margarina Trepko III

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Una vez las tinas salen de la Llenadora, se paletiza el producto,


proceso mediante el cual un operario toma las cajas con las tinas de 500 grs
y las coloca en una estructura de madera ver Figura 5, esto es de acuerdo a
los patrones de paletizado.

Figura 5. Equipo Encajonadora

Luego se traslada este producto a la Envolvedora para colocar el film


strech, que es una capa de cinta transparente para mantener estable el
producto paletizado, ver Figura 6.

Figura 6. Equipo Envolvedora

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PRODUCTOS

La Planta Salsas y Untables se dedica al procesamiento de materias


primas (como las oleaginosas, las grasas, el queso, pasta de tomate, etc.)
para transformarlas en productos alimenticios de consumo masivo de alta
calidad, tales como: cereales, salsas, vinagres, congelados, helados,
alimentos para animales, margarinas, quesos untables, bebidas,
mermeladas, mayonesas, salsas para pasta, ketchup, y quesos fundidos.

Como principales productos se encuentra la Margarina, que en sus


diferentes presentaciones, es el producto con mayor demanda en el mercado
venezolano, con más de 6 millones de kilogramos por mes, siendo Mavesa la
marca líder, utilizando para su elaboración materias primas de alta calidad y
procesos que son sometidos a 3 constantes y rigurosos controles de calidad;
todo esto sumado a un sistema de higiene y seguridad, garantizando la
excelencia del producto y sus trabajadores.

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UBICACIÓN DE LA PLANTA EN VENEZUELA Y EL MUNDO

Alimentos Polar Comercial C.A. Planta Salsas y Untables, se


encuentra ubicada en la Zona Industrial Norte II, Avenida Luís Ernesto
Branger, al lado de la Cámara de Industriales, Valencia, Edo. Carabobo.

En Venezuela se tiene una red de distribución con más de 45.000


puntos de venta, casi 1.000 unidades de distribución, 75 depósitos y 27
compañías distribuidoras. Además, posee una red de distribución en
Colombia con casi 70 mil puntos de venta, y 59 distribuidoras, al igual que en
Perú, a través de un acuerdo con la empresa Distribuidora Richard O. Custer
S.A. (Rocsa). Con una capacidad total de producción que alcanza los 2,1
millones de toneladas métricas anuales.

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CONCLUSIONES

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En cuanto a infraestructura de producción, comercialización y servicios,


Empresa Polar Alimentos es considerada la organización empresarial más
importante en la economía privada de Venezuela.

En los últimos años Empresas Polar Alimentos atendiendo las


necesidades de la población ha ido diversificando la producción de rubros, lo
que ha dado como resultado la creación de múltiples fuentes de empleo a
nivel nacional.

De acuerdo a la investigación realizada se pudo observar que la


infraestructura en la cual funciona la planta de producción de Margarina, esta
ubicada en una zona destinada a procesos industriales, lo cual afecta en un
margen reducido al medio ambiente.

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PRODUCTIVIDAD, GENERACIÓN DE EMPLEO

Bajo un moderno enfoque de concentración en negocios donde posee


habilidades básicas. Empresas Polar agrupa a más de 40 compañías
hermanas. La significación de esta corporación en la economía nacional se
sustenta en indicadores contundentes: genera 19 mil empleos directos y más
de 150 mil indirectos, lo cual equivale al 1,4% de la fuerza laboral nacional;
aporta al país 2,82% del Producto Interno Bruto no petrolero; contribuye con
el 2,90% de los ingresos fiscales no petroleros, por los impuestos aplicables
a la corporación y a los productos que manufactura. La infraestructura de
producción, comercialización y servicios, altamente tecnificada y apta para
desarrollar funciones de fabricación óptimas, avanza de acuerdo con las
dimensiones de las operaciones: más de 30 plantas de producción ubicadas
en sitios estratégicos de la geografía nacional y la red de comercialización
más importante de Venezuela, garantizando la presencia de sus productos
en sus puntos de ventas.

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BIBLIOGRAFIA

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