VIGILANCIA

VIGILANCIA
YY CONTROL
CONTROL
SANITARIO
SANITARIO
DE
DE
QUIOSCOS
ESCOLARES
2010
 MARCO
MARCO NORMATIVO
NORMATIVO

• Ley General de Salud. Ley N°

26842

• Reglamento Sobre Vigilancia y

Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas. Decreto Supremo N°
007-98-SA
D.S. N° 026-87-SA
“Reglamento de
Funcionamiento
Higiénico Sanitario de
Quioscos Escolares”
NORMAS
NORMAS YY DOCUMENTOS
DOCUMENTOS
TÉCNICOS
TÉCNICOS DE
DE APOYO
APOYO
• Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano. Resolución Ministerial N° 591-
2008/MINSA.

• Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de

Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas
R.M. N° 461-2007/MINSA
 OBJETIVO
OBJETIVO DEL
DEL PROGRAMA
PROGRAMA

Asegurar la calidad sanitaria e

inocuidad de los alimentos que
se elaboran y expenden en las
Instituciones Educativas con el
fin de proteger la salud escolar.
 METAS
METAS

Lograr una cobertura del

80% de inspecciones a
quioscos escolares,
cafeterías y/o servicio de
alimentació n
programados.
 ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS

Hacer partícipe a los alumnos y Asociació n de

Padres de Familia en el autocontrol y vigilancia
sanitaria de alimentos dentro del á mbito escolar.

Incorporar temas de higiene de alimentos en la

curricula escolar que permita una capacitació n
permanente.
 PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO

Identificar las I.E. de su jurisdicció n sanitaria.

Coordinació n con Redes,

Micro Redes, UGEL,
Municipalidades.
 EN
EN QUE
QUE SE
SE BASA
BASA EL
EL PROGRAMA
PROGRAMA
1. Evaluació n Diagnó stica.
2. Conformació n del Equipo Escolar de Salud.
3. Sesiones de Capacitació n.
4. Evaluaciones Sanitarias de seguimiento.
5. Evaluació n Final.
6. Supervisió n DESA.
INSTRUMENTOS
INSTRUMENTOS
 EVALUACIÓN
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
DIAGNÓSTICA

Evaluació n inicial
(base) de los quioscos
escolares, cafetines
y/o servicio de
alimentació n
incorporados en el
programa.
Aplicar ficha de evaluació n
sanitaria.
Toma de muestras de
alimentos y superficies (alto
riesgo).
 EQUIPO
EQUIPO ESCOLAR
ESCOLAR DE
DE
SALUD
SALUD
Conformado por un titular y un suplente de
cada grupo integrante de la comunidad escolar
(Profesores, APAFA, Alumnos de los dos
ú ltimos añ os de estudios) y el Director de la I.E.
Periodo de un añ o escolar.
 FUNCIONES
FUNCIONES DEL
DEL
EES
EES
Realizar el autocontrol mediante la
aplicación de la ficha de evaluación
sanitaria cada dos semanas.
Dar recomendaciones correspondientes.
Los registros deberán permanecer bajo
la custodia de la Dirección de la
Institución Educativa.
 CAPACITACIÓN
CAPACITACIÓN

Sesiones en temas de
Peligros y Riesgos de
Contaminació n de
Alimentos, Buenas
Prá cticas de Manipulació n
de Alimentos, Higiene y
Saneamiento, entre otros.
Talleres instructivos
para la
implementació n de
instrumentos de
autocontrol.
 EVALUACIONES
EVALUACIONES SANITARIAS
SANITARIAS
DE
DE SEGUIMIENTO
SEGUIMIENTO
Aplicació n de Ficha de Evaluació n Sanitaria.

Mínimo tres (03)

evaluaciones sanitarias
de seguimiento.
 CALIFICACIÓN
CALIFICACIÓN SANITARIA
SANITARIA

ACEPTABLE
ACEPTABLE 75
75-100
-100
EN
ENPROCESO
PROCESODE
DEMEJORA
MEJORA 51
51- -74
74
NO
NOACEPTABLE
ACEPTABLE menor
menoraa5050
La Ficha con puntaje y
calificació n sanitaria,
deberá ser firmada por el
inspector sanitario y el
representante del quiosco
y/o servicio de
alimentació n inspeccionado
dejando una copia de la
misma.
Hacer de conocimiento a la
direcció n, las
observaciones,
recomendaciones y
otorgar el plazo para el
levantamiento de las
mismas.
Plazo máximo 30
días útiles
 EVALUACIÓN
EVALUACIÓN FINAL
FINAL

Aplicar ficha de
evaluació n sanitaria
en quioscos, cafetines
y/o servicio de
alimentació n de las I.E.
programadas.
 REPORTE
REPORTE

El reporte mensual
(consolidado) de las
actividades desarrolladas
en el marco del programa
deberá ser remitido a las
DESA’s y trimestralmente
a DIGESA.
 SUPERVISIÓN
SUPERVISIÓN

El equipo técnico de
las DESA’s a nivel
nacional deberá n
programar mínimo
dos (02)
supervisiones
mensuales
www.digesa.minsa.gob.pe