Receta Estándar

Nombre de la Preparación: Receta No.

Salmon a la Braza Relleno Número 1
Porciones
Código INGREDIENTES Unidad Cantidad Valor Unit. Valor Total
Salmon gr. 200 $ 30.00 $ 6,000.00
Esparragos Verdes gr. 40 $ 20.49 $ 819.59
Tocineta Ahumada gr. 30 $ 18.45 $ 553.35
Aceituna Morada gr. 20 $ 9.05 $ 180.98
Queso Holandez gr. 20 $ 14.31 $ 286.20
Tomillo gr. 2 $ 120.00 $ 240.00
Albahaca gr. 2 $ 39.53 $ 79.07
Sal gr. 3 $ 1.60 $ 4.80
Pimienta gr. 1 $ 25.09 $ 25.09
Salsa BBQ gr. 20 $ 4.31 $ 86.30
Mantequilla gr. 30 $ 8.10 $ 243.12
Zanahoria gr. 60 $ 1.20 $ 72.00
Cebolla Puerro gr. 10 $ 4.80 $ 48.00
Perejil gr. 5 $ 6.00 $ 30.00
Arroz con coco Por. 1 $ 394.37 $ 394.37
(CTI) Costo Total Ingredientes (∑ de los Valores Totales) $ 9,062.86
(MEV)Margen de Error o Variación (se aplica para los platos carta) 10% $ 906.29
(CTP)Costo Total de la Preparación (Costo Total Ingredientes +MEV) $ 9,969.14
(CP)Costo de una Porción (Costo Total Preparación / No. Porciones) $ 9,969.14
(%CMP)% Costo Materia Prima establecido por Gerencia 25%
(PPV)Precio Potencial de Venta de una Porción (CP / %CMP) $ 39,876.58
(PRV)Precio Real de Venta de una Porción (PPV * (1 + IVA)) $ 46,256.83
(%RC)% Real de Costo (CP / PRV) 22%
IVA Generado al Vender cada Porción (PRV / IVA) 16% $ 7,401.09
Precio para la Carta de cada Porción ( Redondear PRV) $ 46,500.00
Peso Porción 518
Costo del Gramo (CP / Peso Porción) $ 89.77

Preparacion:
Se habre el filete de salmon a modo de escalopes, se rellena con
con las verduras y se adoba con las finas hierba. Se lleva a la
Parrilla a una temperatura de 82°C de 8 a 10 Minutos. Se
Emplata se hace un corte transversal al filete, acompañado de
arroz con coco y salsa BBQ. Finaliza con una decoracion con
pesto, romero fresco y se monta según fotogarfia.

Utencilios
Cuchillos Cucharas Para Servir Parrilla
Tablas para picar Cucharas Soperas Plato Cuadrado #36
Ollas Prensa Pure
Sartenes Pinzas