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Chiles en vinagre. (Foto: Bertha Herrera )

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ÿunes 14 de marzo de 2011El Universal14:13
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PARA 10 PORCIONES

15 chiles serranos o jalapeños

1 cabezas de ajo
3 zanahorias, en rodajas
3 cebollitas de cambray
1 trozo de coliflor, en ramilletes pequeños
250 ml de aceite de canola
½ litro de vinagre
½ cucharada de pimientas enteras
1 clavos de olor
3 hojas de laurel
1 rama de mejorana
1 rama de tomillo
1/2 taza de agua

PREPARACIÓN 30 MINUTOS

Hacer una cortada en cruz en la punta de cada chile. Deshojar cada cabeza de ajo en
cuatro partes y solamente una de esas partes deshacerla en dientes individuales,
retirando la cáscara. Cortar las zanahorias en rodajas. Cortar los rabos de las cebollas de
cambray para utilizar sólo la cebollita. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños. En una
sartén con aceite colocar los dientes de ajo y freírlos hasta que se doren y luego
retirarlos. Agregar a la sartén con aceite los chiles, el resto de los ajos con cáscara, las
zanahorias, las cebollitas y la coliflor. Mezclar bien y continuar cociendo por dos
minutos. Añadir el vinagre, la pimienta, los clavos, el laurel, la mejorana y el tomillo.
Agregar el agua, tapar y continuar cociendo a lumbre bajita durante 15 minutos hasta
que todo esté suave. Envasar y dejar reposar un día antes de servir.

Grado de dificultad: fácil

Categoría: salsa
Tipo: chiles

Utensilios y equipo: tabla para picar, cuchillo, sartén, cuchara y estufa.

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