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UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE
GROHMANN

FCAG - ESEA

INFORME DE VISITA A LA
PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA)

CURSO : ENVASES Y EMBALAJES AGROPECUARIOS II

PROFESOR : ING. JUAN CHURA

NOMBRES Y APE. : RONALD SENTICALA PEREZ 2007-31187


JUAN CARLOS NINA CHOQUECOTA 2007-30507

AÑO ACADÉMICO : TERCERO / I SEMESTRE

TACNA – PERU
2010
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA AGRARIA

PLANTA
LECHERA DE
TACNA
(PLETASA)

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Agradecimiento

Se hace un especial agradecimiento al Ing.


Juan Chura por habernos brindado la
oportunidad de poder visitar junto al el
diversas plantas de procesamiento en donde
el objetivo de siempre era ver la importancia
que tienen los envases y embalajes, la gran
relación que existe entre el producto y el
envase.

Quien en ahora nos dio la oportunidad de


visitar PLETASA y así poder incrementar
nuestros conocimientos, por todo eso
GRACIAS

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INTRODUCCION

Historia de la Empresa Lechera De Tacna (PLETASA)

A finales de la década de los 70, el estado peruano decide la


implementación y puesta en funcionamiento de cinco plantas lecheras:
Sullana, Cusco, Iquitos, Trujillo y Tacna.

Es así que el 28 de Abril de 1989, se constituye la Planta Lechera de Tacna,


que inicialmente pertenecía en 100% al estado peruano. A partir de 1992,
se inicia el proceso de privatización y con esto también una nueva etapa de
modernización y crecimiento, que han llevado a la Planta Lechera de Tacna
(PLETASA), a ser unas de las mejores industrias del Sur del país.

El cuidado, calidad de nuestros insumos, estricto control en todos los


procesos y permanente preocupación por entregar a todos nuestros clientes
productos de calidad y alto valor nutricional, son factores que han permitido
a Planta Lechera de Tacna crecer y mantenerse en los mercados actuales.

Misión y Visión
Misión:

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Elaborar y desarrollar productos de la más alta calidad. Integrarnos a la


cadena productiva contribuyendo al desarrollo agroindustrial con
responsabilidad social.

Visión:

Posicionar nuestros productos a nivel nacional e internacional en base a


calidad. La satisfacción de nuestros clientes es y será nuestra principal
preocupación.

OBJETIVOS

 Conocer los envases que utiliza la empresa PLETASA para la


Comercialización de sus productos

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 Conocer que productos son los que poseen mayor demanda y


conocer hacia que mercado se destina.

 Conocer el proceso por el que pasan los envases para yogur


antes de su utilización

DATOS DE GENERALES DE LA EMPRESA VISITADA

PLANTA LECHERA TACNA S.A.


RUC: 20119820775
Razón Social: PLANTA LECHERA TACNA S.A.
Nombre Comercial: PLETASA
Tipo Empresa: Sociedad Anonima
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 07 / Mayo / 1988

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Actividad Comercial: Elab de Productos Lacteos.


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Dirección Legal: Av. Jorge Basadre Grohmann Mza. D Lote. 1 Z.i. Industrial
Distrito / Ciudad: Pocollay
Departamento: Tacna
Telefonos: 427030 / 245792
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Representantes Legales de PLANTA LECHERA TACNA S.A.
Gerente General: De Col Trebse de Valdes Ana Lucia Martha

PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA)

El presente informe se trata de la visita realizada a la empresa de planta


lechera de tacna (pletasa) realizada el día 11 de agosto del 2010

La primera persona en recibirnos de una forma agradable y cordial por


parte de la empresa fue la Srta Silvia Espinoza (Ing. en Industrias
Alimentarías de la UNJBG), quien representaba a la gerencia de la empresa
y a la vez nos dio la bienvenida a la empresa, a su vez nos dio una breve
introducción sobre lo que se iba a ver durante el recorrido como son.

Los productos que se elaboran en la planta lechera de Tacna (PLETASA)


Los cuidados y procedimientos que se deben tener en cuenta durante la
elaboración de los productos lácteos
El cuidado que se toma al pedir, recibir y envasar los productos.

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Seguidamente la señorita Silvia espinoza nos dejo con quien seria nuestra
guía durante el recorrido en la planta de producción de la empresa como es
la Ing. Sonia Huaman jefa del área de producción de la empresa PLETASA

EL recorrido a cargo de la Ing de producción Sonia Huaman se:

Primera etapa

Ingreso a la zona de producción

Accesorios requeridos para el trabajo en planta

Dentro de la zona de producción es en primeramente una regla sustancial que


antes del ingreso los trabajadores cuenten con la ropa e implementos necesarios
para trabajar como son la mascarilla o tapa bocas, botas de jebe y un gorrito que
les cubra el cabello y no caigan cabellos en el producto. (Ver figura 1)
En nuestro caso las mujeres debían de dejar los anillos, aretes, collares en
recepción ya que estos podían caer en los productos que se iban a ver

Figura (1)

Una vez explicado sobre los accesorios


necesarios que se necesitan para el
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trabajo en planta la Ing. Sonia procedió a explicar sobre los procedimientos que se
toman al evaluar la calidad de la leche como son el análisis de sólidos y ácidos en
la leche.

PROCEDIMIENTOS POR LOS CUALES PASAN LA LECHE PARA LA ELABORACIÓN DEL


QUESO, MANTEQUILLA

La leche es sometida a un análisis en el laboratorio en el cual se analizan los


propiedades de sólidos y ácidos que contiene la leche. Este análisis se encuentra a
cargo de 1 ing. microbiólogo el cual realiza el análisis microbiano y fisicoquímico de
la leche.

La producción de yogurt, citrus, mantequilla y queso se encuentra estrictamente


vigilada y controladas por personal calificado ya que es una fase importante la
elaboración del producto.

CAMARAS DE ALMACENAMIENTO

Los productos una vez elaborados pasan a la cámara de almacenamiento en la cual


estarán vigiladas la temperatura, la humedad para mantener y preservar los
productos.

PRODUCTOS QUE ELABORA LA EMPRESA PRODUCTORA DE LECHE EN TACNA


(PLETASA)

Producto estrella mas comercial y de mayo demanda ya que se utiliza


para elaborar las pizzas,

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Otros productos que elabora PLETASA son: quesos, yogurt, mantequilla, manjares y
actualmente están produciendo jugos citrus

Queso Andino

Queso Edam

Queso mozarella

PRODUCCIÓN

La producción mensual de la empresa según refirió la Ing. Sonia ascendería a 4 mil


toneladas mensuales.

MERCADOS

Los productos que elabora la empresa Productora de Leche en Tacna (PLETASA)


tienen como principal comprador al Departamento de Lima. El principal producto
demandado y de mayor reconocimiento por su calidad es el Queso Paria ya que
muchas de las pizzerías lo utilizan por ser un ingrediente esencial en la elaboración
de pizzas.

PLETASA Y SUS PROVEEDORES DE LECHE

Pletasa actualmente recibe cada día 4 mil litros de leche diarios los cuales pasan
por un control de calidad. Para asegurar la calidad del producto se necesita contar
con materia prima de calidad.

La empresa pletasa posee convenios con los productores de leche quienes


pertenecen a la yarada, y dentro de uno de esos acuerdos esta en que la empresa
debe capacitar a los productos de leche para que puedan producir una leche de
buena calidad.

ENVASES Y EMBALAJES USADOS POR LA EMPRESA LECHERA DE TACNA (PLETASA)

Para envasar los quesos y mantequillas se compran a RUSIA los cuales desembocan
en el puerto del Callao en Lima y posteriormente son traídos a Tacna. Ese es el
recorrido que sufren los envases antes de llegar a la planta pletasa refirió la ing.
Sonia.

Los materiales usados para el envasado de quesos y mantequillas son


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 Envases termoencogibles
 Envases laminados
 Flexibles

Los envases usados para el envasado de jugos y yogurt son traídos de la ciudad
del cusco usando para esto envases de plástico son:

LOGISTICA DE PLETASA

La sección de logística de Pletasa se encarga de contactar a los proveedores de los


envases y materiales con los cuales se van a envasar los productos elaborados tal
como lo explico la Ing. Sonia. Los envases que se pedirán a los productores deben
tener las características que la Ing. de producción diga, a la vez una vez
recepcionado los envases pasaran por un control para verificar la calidad y estado
en que se encuentran los envases, de encontrar alguna falla el lote de envases
según refirió la Ing. de producción, pedirá que los envases sean devueltos al
proveedor, y sancionara a los que hallan dejado pasar el lote de envases en mal
estado ya que es algo perjudicial para la empresa envasar el producto en un mal
envases.

PLETASA Y LA SEGURIDAD DE LA PRODUCCION

La producción de la empresa es algo que no puede parar, es un pecado la


paralización de la producción y es por eso que pletasa a tomado medidas para
casos en los que la producción se pueda ver afectada como son los cortes de agua,
la falla de energía eléctrica, las marchas y paros que puedan ocurrir.
Ante estas amenazas que pueden ocurrir en cualquier momento pletasa a provisto
a la empresa de un reservorio de agua para abastecerse cuando este servicio no
este disponible, otro es la obtención de un grupo electrógeno que funciona a gas el
cual abastecería de energía a la planta de producción y a la empresa cuando
ocurran corte de luz.

FIN DEL RECORRIDO

El recorrido termino con una palabras de agradecimiento por parte de mi


compañera Leydi a la ing. Sonia y a la ing. Silvia por habernos permitido conocer y
aprender sobre el trabajo en la planta de producción y que tan importante a sido
eso para nuestro grupo como futuros ing. economistas.

CONCLUSIONES:

 Los materiales usados para el envasado de quesos y mantequillas son de


PEAD. Y el PEBD.,los envases debe ser

Envases termoencogibles
Envases laminados
Flexibles

Los envases usados para el envasado de jugos y yogurt son traídos de la


ciudad del cusco usando para esto envases de plástico
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 El producto mas comercializable por la empresa y de mayor demanda es el


Queso, tiene como principal consumidor a la ciudad de lima.

 Los envases utilizados por la empresa pasan por un riguroso control antes
de ser utilizados, de encontrar alguna falla en el lote de envases comprados
estos serán devueltos al proveedor inmediatamente.

Anexos

ZONA DE PRODUCCION DE QUESO

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ZONA DE ENVASADO DE QUESO

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