MANUAL DEL PARTICIPANTE

CRÍA DE PATO PEKINÉS

Participaron en la elaboración de este manual:

Dr. Joel Velasco Velasco (Aspectos técnicos)

Lic. Eloísa Vargas Di Bella (Metodóloga en competencias)
 DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL CURSO
Nombre del curso CRÍA DE PATO PEKINES
Elaborado por Barrera Perales, Octavio Tadeo Y Joel Velasco Velasco
Tipo de curso Teórico-práctico
Fecha de Diciembre 2004
elaboración
Duración 20 horas
Número de Mínimo 15 y máximo 20 participantes
participantes
Propósito del curso Capacitar a jóvenes emprendedores del sector rural a través
del proyecto escuela y evitar la emigración y fomentar el
autoempleo
Objetivo general del Al término del curso el participante será capaz de criar pato
curso pekinés en sus localidades, aplicando las técnicas de manejo
del mismo, con la finalidad de mejorar su nivel de vida,
fomentar el autoempleo y contribuir al desarrollo de su
localidad.
Contenido del curso 1. Selección, mejoramiento genético e instalaciones

2. Manejo de la crianza

3. Enfermedades del pato

4. Madurez comercial del pato y alternativas de

comercialización

Perfil del instructor Conocimiento amplio del pato pekinés, tener experiencia en
su manejo así como manejar técnicas didácticas para la
capacitación.
Perfil de los Abiertos a adoptar nuevas tecnologías
participantes
Requerimientos del Un aula, salón o auditorio, casa con un área específica para
lugar de impartición
la actividad práctica
Mobiliario Sillas, mesas, energía eléctrica
Equipo Cañón, computadora, proyector de acetatos y de diapositivas
Material didáctico pizarrón, rotafolio, marcador, cuaderno, hojas blancas, lápiz,
pluma, borrador,

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 ÍNDICE
Presentación
Objetivo general
Introducción

Tema 1. Selección, mejoramiento genético e instalaciones

Selección y mejoramiento genético

Características de las instalaciones
Ejercicio
Síntesis

Tema 2. Manejo de la crianza

Manejo reproductivo y sanitario

Manejo nutricional
Ejercicio
Síntesis

Tema 3. Enfermedades del pato

Enfermedades infecciosas
Enfermedades parasitarias
Ejercicio
Síntesis

Tema 4. Madurez comercial del pato y alternativas de comercialización

Indicador de la madurez comercial

Alternativas de comercialización
Ejercicio
Síntesis

Conclusiones

Bibliografía

Evaluaciones

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PRESENTACIÓN

Con motivo de la regularización de núcleos agrarios en el Programa de Certificación

de Derechos Ejidales y Solares Urbanos (PROCEDE) la Secretaría de la Reforma
Agraria identificó que uno de cada dos ejidatarios y comuneros supera los 50 años
de edad y el 29% de ellos supera los 65 años.

Los jóvenes en el campo tienen un nivel promedio de educación mayor que sus
progenitores, con mayor interés y deseos de superación asociados a su etapa de
vida, sin embargo enfrentan restricciones para incorporarse a actividades
productivas, participar en la toma de decisiones, así como para disponer de medios
y recursos para acceder a la tierra y desarrollar proyectos productivos.

Con base en lo anterior, la Secretaría de la Reforma Agraria inició la operación del

Programa denominado “Fondo de Tierras e instalación del Joven Emprendedor
Rural”, el cual tiene como propósito renovar generacionalmente el campo, limitar la
migración rural y frenar la fragmentación de la tierra, con la incorporación de los
jóvenes a las actividades productivas vinculadas a la tierra, para contribuir a que el
sector rural mexicano incremente su productividad a través del fortalecimiento de
capital humano con la adopción de nuevas tecnologías.

En una primera etapa el Programa “Fondo de Tierras e instalación del Joven

Emprendedor Rural” desarrollará capacitación técnica y administrativa para el
desarrollo de proyectos-escuela, que permitan la incorporación a la actividad
económica de aproximadamente 4,600 hombres y mujeres de entre 18 y 39 años,
mediante el emprendimiento de sus propios proyectos productivos en los estados de
Sonora, Sinaloa, San Luis Potosí, Guanajuato, Michoacán, Aguascalientes, Guerrero
y Oaxaca.

Con un esquema participativo los Comités de Jóvenes Emprendedores han

interactuado con el equipo de investigadores, académicos, profesionales y técnicos
del Colegio de Postgraduados para que a partir de la identificación de oportunidades
y diagnósticos de vocacionalidad productiva micro-regional, se diseñaran proyectos
productivos, se formularan planes de negocios y proyectos de inversión rural
mediante la reproducción de conocimientos y destrezas a través de un programa de
capacitación.

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Una vez que la capacitación permite a los jóvenes diseñar el plan de negocios y
proyecto productivo correspondiente, podrán solicitar ante el Fondo de Tierras un
crédito para arrendamiento o adquisición de tierras asociado al proyecto productivo
respectivo, cuidando que el proyecto productivo se encuentre integrado en cadena
mediante proyectos escuela, a efecto de darle sustentabilidad, escala económica y
retener el valor agregado en los núcleos agrarios participantes.

La capacitación técnica comprende la enseñanza de habilidades tecnológicas para

construir, desarrollar el proyecto escuela, el intercambio de experiencias exitosas
con otros productores dedicados a proyectos similares, complementada con los
conocimientos aportados por la capacitación administrativa que incluye la
reproducción de capacidades administrativas, en organización para el trabajo,
conocimientos de comercialización y desarrollo de capacidades de gestión, entre
otros, que les permitan a los jóvenes emprendedores rurales la instalación de
proyectos-escuela

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 OBJETIVO GENERAL

Al término del curso el participante será capaz de criar pato pekinés en

sus localidades, aplicando las técnicas de manejo del mismo, con la
finalidad de mejorar su nivel de vida, fomentar el autoempleo y contribuir
al desarrollo de su localidad.

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 INTRODUCCIÓN

Los patos bien explotados son probablemente una de las especies de

mejores perspectivas económicas en el país. Son aves rústicas,
rendidoras y requieren relativamente poca inversión de capital para
iniciar su cría. Además, pueden aprovecharse de este modo muchos
terrenos no usados actualmente en cultivos agrícolas.

Para la producción de carne la elección de una buena raza es un

elemento básico. El pato Pekinés se destaca entre las más
aconsejables. Su resistencia a diferentes ámbitos y la capacidad que
posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tamaño (3,2 kilos a los 77
días; tiempo de faena) lo ubican entre los primeros puestos dentro de la
geografía típica de la cría de aves de corral.

En México se ha practicado la crianza de esta especie sólo a nivel

familiar o casero y con razas de bajo rendimiento, por lo que no se ha
alcanzado a desarrollar el potencial del pato a su máxima expresión. En
consecuencia, tampoco se ha desarrollado una cultura de consumo de
su carne y huevos por la población.

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 TEMA 1. SELECCIÓN, MEJORAMIENTO GENÉTICO
E INSTALACIONES
OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema el participante aplicará las técnicas para la selección

y el mejoramiento genético del pato pekinés, así como de las
instalaciones para la obtención de patos de buena calidad.

INTRODUCCIÓN

La selección genética del pato pekinés es de suma importancia ya que

de esto dependerá la productividad de la parvada. El pato pekinés tiene
requerimientos importantes y específicos, en estos requerimientos están
basadas las características de las instalaciones que se necesitan para
llevar a cabo la cría del pato pekinés y determinan el buen desarrollo y
producción del pato, asegurando la obtención de utilidades atractivas
para los productores.

SELECCIÓN Y MEJORAMIENTO GENÉTICO

Para la mejora genética del pato pekinés es necesario considerar los

siguientes aspectos:

Para la selección deben elegirse los ejemplares más vigorosos, que no

sean ni demasiado jóvenes ni excesivamente viejos. Por lo general, se
efectúa entre las 8 y 10 semanas de edad.

En las grandes explotaciones se suelen aplicar dos selecciones. La

primera, al ojo, separando aproximadamente el doble de los animales
requeridos, eligiendo aves con buena quilla, plomo equilibrado, patas
rectas, cuerpo lleno y aspecto satisfactorio. La segunda selección es
más severa y se realiza dos meses después de la primera. Consiste en
escoger los patos que presentan las mejores características en términos
de aspecto visual.

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Para la primera selección a las 8 semanas, se tiene en cuenta lo
siguiente:

- Peso vivo
- Conformación
- Salud
- Separación y ubicación por sexos

Para la segunda selección entre 18 y 20 semanas, se tiene en cuenta lo

siguiente:

- Peso vivo
- Fenotipo
- Conformación
- Salud
- Ajuste de la proporción hembra / macho (5:1)

La diferencia del macho y la hembra del pato Pekín adulto se hace

mediante la observación de las plumas de la cola. El macho tiene estas
hacia arriba formando un rizo, mientras la hembra no presenta dicha
característica. (Figuras 1 y 2).

Macho de 15 semanas de edad.

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 Hembra de 15 semanas de edad.

Ejemplo: El instructor ejemplificará la selección de los patos

considerando todas las características aprendidas, mediante la
demostración práctica.

Síntesis

La selección y manejo genético de los patos debe realizarse con suma

cautela y en los tiempos estimados ya que de esto dependerá la
productividad de nuestra parvada.

CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES

En cuanto a ubicación, los patos son menos exigentes que las gallinas.
Los destinados a la reproducción y producción de huevos requieren de
espacio para caminar, mientras que los patos destinados a la producción
de carne, estos serán la mayoría, deben criarse en un espacio reducido
para que hagan poco ejercicio y engorden con mayor rapidez.

La crianza tradicional del pato no requiere de grandes instalaciones o

equipos, pues una de las ventajas que ofrece esta especie es su gran
adaptabilidad a condiciones de rusticidad. En el lugar de reclusión, se
pueden colocar comederos y bebederos sencillos que pueden ser de
gomas viejas u otro material de desecho. En la cría de cualquier raza de
patos ponedores o criolla, debemos disponer de nidales para que las

10
hembras depositen los huevos. Se les debe tener paja suficiente y limpia
en los nidales, para que aniden.
Las instalaciones siempre deben tener buena ventilación, ser limpias y
con buenas camas para dormir. Se recomienda que la cama sea
espesa, o sea que la capa de paja o del material que esté sirviendo para
tal fin sea gruesa. Se evita así que ésta se humedezca en corto tiempo y
se previene la formación de cayos en las patas de los patos por efecto
de los pisos de cemento.

Figura 3. Nidales y gallinero

El lugar de ubicación de la instalación del gallinero es muy importante

para que éste drene bien y no se acumule humedad. De lo contrario se
puede afectar a toda la bandada. La cama debe ser removida o
cambiada cada cierto tiempo, a fin de evitar la acumulación de heces y
otros desperdicios en las instalaciones. Al igual que la crianza moderna
o industrial de otras aves, los patos requieren de ciertos equipos básicos
como bebederos, comederos, jeringas, calentadores.

Dependiendo de la magnitud de la explotación se tendrían otros equipos

sofisticados. Las instalaciones dependerán del sistema de producción, la
cantidad de aves, si es de cría o si es sólo de engorde. Las instalaciones
para patos bebés deben tener pisos con buen declive para reducir la
humedad y el riesgo de afecciones por hongos y contaminación de
alimentos que se caen.

El pato adulto requiere de un espacio de 1m2 y los patitos se pueden

hacinar de 11 a 20 en un metro cuadrado.

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Ejercicio: El participante seleccionará al menos tres patos con las
características deseables para su selección ejemplificadas en la
demostración práctica.

Síntesis

La selección de los patos es de suma importancia ya que los animales

seleccionados transferirán características productivas y reproductivas a
la parvada. En cuanto a instalaciones resulta importante contar con un
área adecuada para poner la granja y tener conocimiento para hacer un
uso adecuado y construcción de instalaciones que permitan la obtención
de patos de buena calidad mediante un manejo idóneo.

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 TEMA 2. MANEJO DE LA CRIANZA
OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema el participante aplicará las técnicas para el manejo

reproductivo, sanitario y nutricional de los patos a fin de lograr su buen
desarrollo y evitar pérdidas.

INTRODUCCIÓN

Durante el desarrollo de la parvada de patos, la fase de reproducción es

muy importante ya que se requiere de un buen manejo nutricional y
sanitario, para no tener problemas en nuestra explotación; cabe
mencionar que todos estos componentes están interrelacionados
directamente.

MANEJO REPRODUCTIVO Y SANITARIO

Manejo reproductivo

A) Período de inicio (0-3 semanas)

En una explotación comercial, se recomienda sexar a los patos bebé por

observación o palpación.

Esta operación se hace cuando tienen un día de edad o inmediatamente

después que nacen, para separar machos de hembras, planificar los
reemplazos de reproductores y los que se van a destinar a engorde.
Por su alto rendimiento y ganancia de peso, generalmente se
seleccionarán los machos para la ceba y como reproductores se dejarán
las hembras.

B) Período de ceba (4-8 semanas)

Durante este período se pueden criar machos y hembras juntos hasta la

6ta semana, cuando se recomienda separarlos si todavía no se ha

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hecho. En este período se pueden criar juntos los animales que van a
sacrificarse y los animales que van a dejarse para reemplazos,
seleccionando los animales que presenten las mejores condiciones para
ser usados como reproductores.

C) Período de crecimiento (9-20 semanas)

Los futuros reproductores seleccionados, se deben mantener en un

lugar tranquilo, limpio y seco. En el período de 9-20 semanas, se notará
que los animales comienzan a aparearse y las hembras inician la
postura, encontrándose los primeros huevos de un tamaño bien
pequeño.

D) Período de postura (a partir de la semana 20)

En este período se inicia la postura y se observan montas de forma

continua. Los patos prefieren aparearse dentro del agua, por lo que se
hace necesario ofrecerles agua limpia y fresca.

Así mismo, el material que se use como cama en la granja, que puede
ser paja de arroz, viruta de madera, entre otros, debe permanecer limpio
y seco, cambiándolo cada 21-30 días. El tiempo de cambio dependerá
de la cantidad de patos que haya en el lote. Con esta práctica se evitará
el brote de enfermedades y se ayudará a mantener la limpieza del
plumaje de las aves.

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Incubación

El manejo de los huevos en la incubadora se realiza de la siguiente

manera:
1. Seleccionar los huevos por peso (en promedio de 55 a 60 gr.)
2. Limpiar los huevos con un trapo húmedo.
3. Precalentar el huevo a temperatura ambiente 8 horas antes a 24ºC
4. Mantener la temperatura de la incubadora a 37.7º C, humedad
relativa de 45% y se mueve el huevo a cada hora, el tiempo de
permanencia es de 22 días.
En la máquina nacedora se hace lo mismo solo que el huevo ya no se
mueve, la temperatura es de 35ºC y la humedad relativa es de entre
60% y 70%. Después de que nazcan los patitos se les proporciona
agua con azúcar.

Manejo sanitario

A) Período de inicio (0-3 semanas)

Para recibir los patos bebé en la granja, se debe tener el área limpia y
desinfectada, paja limpia y seca, bebederos y agua limpia y comederos
en las mismas condiciones. Los patitos deben disponer de calentadores
durante los primeros 5-7 días, especialmente en las noches. También se
deben proteger de las fuertes corrientes de aire, lo cual puede hacerse
con cortinas que se puedan subir y bajar cuando se requiera.

Aunque parezca contradictorio, en condiciones de confinamiento los

patitos no deben tener acceso al agua hasta la 3ra - 4ta semana de
edad, para evitar mortalidad por la humedad. Sólo deben tener agua
para beber, no para bañarse.
En esta etapa debe controlarse la entrada al área de los patos, ya que
los patitos son muy susceptibles a contraer cualquier enfermedad.

B) Período de ceba (4-8 semanas) y período de crecimiento (9-20

semanas)

Los patos en etapa de crecimiento no necesitan disponer de agua

limpia, que no permanezca estancada para poder nadar. Los futuros
reproductores sí deben nadar y caminar suficiente para que no engorden
de manera exagerada, pues se infertilizan. Sin embargo, a los de

15
engorde es preferible restringirles el paso al agua, es decir, sólo
permitirles bañarse 2-3 horas al día. Así se evita que pierdan peso
nadando, cuando lo que se quiere es que consigan más peso en el
menor tiempo.

Tinas para patos

Las tinas deben ser limpiadas y saneadas regularmente para evitar

brotes infecciosos, pues el agua es una fuente de transmisión de
enfermedades. Así mismo, la entrada a la granja debe tener un pediluvio
que contenga desinfectantes, para impedir el paso de bacterias llevadas
por los visitantes. Estos desinfectantes deben cambiarse diariamente.
Siempre que se cambie la cama, ésta debe tirarse en un lugar retirado
de las instalaciones, pues resulta un foco de contaminación para el área.

C) Período de postura (a partir de la semana 20)

El período de postura en los patos tiene una duración de 43 semanas, o

sea, aproximadamente 10 meses. La cama y los nidales deben
permanecer limpios y secos, con abundante paja de arroz o el material
que se use, lo que ayudará a que los huevos se mantengan lo más
limpios posible y a que no se rompan.

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Manejo de los huevos

Los huevos se deben cuidar según su destino y hay que recordar que
las patas ponen sus huevos de noche o temprano en la mañana. Por
ello, es adecuado trancarlas por las tardes ya que esto ayuda en su
recolección y calidad, pues las razas de alta postura tienden a poner los
huevos en cualquier lugar y normalmente los ensucian. Esto no ocurre
así con el pato criollo, que anida de manera convencional. Si la
producción es para consumo o multiplicación, los huevos deben ser
recogidos diariamente, dejando siempre un nidal para estimular la
postura.

Si se van a incubar, los huevos sucios deben seleccionarse, limpiarse y

almacenarse por no más de 7 días a una temperatura de 8 – 20 ºC y una
humedad relativa de 70 – 75 %. Pasado este tiempo la fertilidad se
reduce un 4 % diario. Cuando se incuben, los huevos deben ser siempre
de un mismo período de postura o sea, los de 28 días juntos y los de 35
días por igual. Antes de llevarlos a la incubadora se deben revisar a
contraluz, para confirmar la posibilidad de incubación. La mezcla de
huevos de diferentes edades implica que las patas dejan detrás los más
jóvenes al salir los más viejos.

Para la incubación, el lavado de los huevos debe hacerse con un paño

húmedo, para evitar que éstos pierdan viabilidad si se lavan con brillo o
lija. Sin embargo, para la comercialización de huevos para consumo, el
lavado se puede hacer con brillo. Aquellos que no estén en condiciones
óptimas para incubación pueden ser comercializados.

Recibimiento de patitos

Los patos no deben recibir alimento en las primeras 24 - 36 horas de

vida. Después de transcurrido este tiempo, se sugiere proveer alimento
fresco y agua en abundancia. Es necesario evitar que los patitos se
bañen en esta etapa, por lo cual los bebederos deben estar diseñados
sólo para que sumerjan el pico.

Muchos productores avícolas protegen sus animales pequeñitos

adicionando una buena fuente de vitaminas y electrolitos en el agua de
bebida, con fines de evitar deshidratación. Esto es especialmente

17
importante en estaciones de altas temperaturas, stress de transporte u
otra condición que pueda afectar las condiciones mínimas de salud.

Síntesis

El éxito en la crianza de pato depende en gran medida del manejo

adecuado del huevo y la reproducción de los mismos.

MANEJO NUTRICIONAL

Al igual que en la mayoría de especies avícolas, y en general

monogástricas, la partida mayor del costo total de producción de patos
se destina al renglón alimentación.

En comparación con otras especies avícolas, se conoce que el pato

tiene la capacidad de digerir mejor alimentos fibrosos. Esto hace a los
patos 5 - 6 % más eficientes en la utilización de esos alimentos. Esta
situación permite que los patos puedan tener acceso a una dieta donde
se puedan incluir forrajes, sub-productos, desechos de cocina y algunos
otros materiales que puedan reducir los costos de alimentación.

Los patos que se crían con propósito carnicero necesitan tener un buen
comienzo, que se logra recurriendo al alimento balanceado. Los
alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de
proteínas, especiales para patos son los más recomendados. Esta
comida debe hallarse a disposición del animal durante las 24 horas en
las primeras cuatro semanas de vida.

Si se quiere puede seguir alimentándoselos de esta manera hasta el

momento del faenado, pero no se justifica. Por lo tanto, después de la
cuarta semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento más
económico, que por lo general contiene menos cantidad de proteínas.

Una dieta de engorde razonable puede consistir en una "sopa de

sobrantes de la cocina" hecha con afrecho, avena molida, harina de
cebada y un poco de harina de maíz. Una mezcla de pan viejo remojado
con restos de pescado hervido constituye una excelente dieta, pero el
crecimiento será más lento.

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En diversas ocasiones, se permite agregar a la dieta convencional
alimentos no tradicionales tales como insectos, desechos agrícolas y de
cocina, cascarones de huevos, caracoles, semillas silvestres, plantas
tiernas y finalmente forrajes en sus modalidades de pastoreo y picado.
De todas maneras, estas modalidades de alimentación estarán
supeditadas al tamaño de la explotación y tal parece que en
explotaciones comerciales, el concepto a aplicar para reducir costos de
alimentación es el uso eficiente de forrajes de alta calidad en cualquiera
de sus modalidades y alimentos concentrados.

Es conveniente tener disponible arena gruesa para los patos. Esto

ayuda a reducir el tamaño de las partículas de alimento, por la acción
mecánica que se da en la molleja. En consecuencia, también mejora la
digestibilidad de los alimentos. Para mejorar la calidad de los huevos y
hacer un buen aporte de calcio adicional en las hembras en postura, se
sugiere poner a su disposición el calcio en forma granulada en horas de
la tarde y quitarlo en horas de la mañana.

Los alimentos generalmente se suplen en forma de harina, pero es bien

conocido que los patos desperdician así un alto porcentaje. Mientras sea
posible, es mejor hacer uso de alimentos peletizados, siempre y cuando
los costos de peletización permitan un uso rentable. Otra de las
sugerencias es preparar los alimentos de patos en forma húmeda y
pastosa, ya que de esta manera se pueden reducir las pérdidas. Esta
práctica puede ocasionar dificultades de manejo por la proliferación de
microorganismos patógenos, dado el exceso de humedad y la no
utilización de alimentos por un período.

Siempre será preferible hacer disponibles los alimentos en comederos y

no en el suelo. Los comederos deben ser profundos y con rebordes,
para evitar las pérdidas excesivas de alimento. También es
recomendable que los bebederos sean profundos, con la finalidad de
permitir la introducción de los picos en el agua más allá de las fosas
nasales.

Hay que mantener un suministro constante de alimento en las

cantidades adecuadas. Debe evitarse hacer pasar hambre a los
animales, ya que al ofrecerles alimento cuando ya tienen mucha
hambre, se puede provocar muertes por atragantamiento. Como práctica

19
general de crianza, los animales enfermos deben aislarse de los demás
hasta que rebasen los problemas. Igualmente, las aves que mueran
deben incinerarse o enterrarse para, evitar que los depredadores se las
coman y propaguen las enfermedades.

Síntesis

En México no hay alimentos comerciales para patos, no obstante a los

patos se les puede suministrar alimento para pollo sin ningún problema
ya que los requerimientos nutricionales de estas dos especies son
similares. Cabe destacar que se pueden formular dietas sencillas y con
ingredientes básicos tales como granos y algunos forrajes.

El manejo nutricional de los animales es muy importante ya que

determina la sanidad y nivel reproductivo de éstos.

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 TEMA 3. ENFERMEDADES DEL PATO
OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema el participante identificará las principales

enfermedades que afectan al pato, con el propósito de valorarlas y
manejar su prevención y control.

INTRODUCCIÓN

Las enfermedades son un problema grave en todas las explotaciones

pecuarias, en patos no es la excepción, es importante detectar, prevenir
y controlar las enfermedades que se puedan presentar en la parvada, ya
que esto a su vez ayuda a disminuir costos de producción y se alcanzan
más rápidamente los resultados proyectados.

ENFERMEDADES INFECCIOSAS

a) Amiloidosis. Es la enfermedad más común en los patos. Se le

conoce también como “enfermedad del hígado”. La causa es
desconocida, no habiendo un tratamiento efectivo contra ella. Se
caracteriza por el endurecimiento del hígado. Cuando se presenta en
patos en producción, provoca hasta un 10% de pérdidas.

b) Botulismo. Esta enfermedad se presenta tanto en patos jóvenes

como adultos y es ocasionada por la toxina de una bacteria conocida
como Clostridium botulini, que se encuentra en plantas y material animal
en descomposición. El animal no come y presenta diarreas constantes.
Por medio de una higiene estricta se evita su incidencia.

c) Cólera. Se presenta en aves jóvenes y adultas. Los signos son:

deshidratación y abundante diarrea.
Una estricta sanidad ayuda al control de esta enfermedad, se transmite
por medio de moscas, roedores y aves salvajes. El uso de bactericidas
da buenos resultados para su control.

d) Hepatitis viral. Esta enfermedad se presenta en patitos de la primera

a la quinta semana de edad.

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El animal solo se postra y muere. Es importante para su prevención la
higiene y limpieza de las instalaciones.

Síntesis

El pato debe estar libre de enfermedades infecciosas para poder

producir; es necesario dejar en claro qué enfermedades son las más
comunes y la manera en que éstas pueden ser tratadas.

ENFERMEDADES PARASITARIAS

Coccidiosis. Esta enfermedad no es un problema tan grave como en

los pollos, pero ocasionalmente se presenta en algunas parvadas en
desarrollo. El uso de coccidiostatos comunes ofrece buenos resultados
en su control.

Ejemplo: El instructor indicará las características de las enfermedades

de los patos de manera visual mediante imágenes de manera que los
participantes observen diferencias.

Ejercicio: El participante observará las imágenes y determinará de qué

enfermedades se trata.

Síntesis

En México no están difundidos los datos sobre las enfermedades del

pato, esto pudiera ocasionar problemas pero se contrarresta debido a
que la mayoría de las enfermedades que afectan al pollo son las mismas
que afectan al pato, por consiguiente se puede seguir el mismo
tratamiento.

22
 TEMA 4. MADUREZ COMERCIAL DEL PATO Y
ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIÓN

OBJETIVO PARTICULAR

Al término del tema el participante enunciará las características

fenológicas que determinan la madurez fisiológica del pato a fin de
manejar las diferentes alternativas de comercialización.

INTRODUCCIÓN

Antes que nada se debe diferenciar la madurez comercial de la

fisiológica. La madurez fisiológica corresponde a la etapa de vida de los
patos en específico (reproductiva, productiva, etc.). La madurez
comercial es aquella demandada por el mercado y ésta se encuentra
enfocada a características especificas como tamaño o color.

En el caso de los patos, estos se encuentran listos para el mercado

cuando alcanzan su estado adulto; es decir, un pato se comercializa
cuando ha dejado de crecer y sintetizar músculo y las formas de
venderlo es en pie o en canal.

INDICADOR DE LA MADUREZ COMERCIAL

Tamaño y peso

El tamaño de los patos es un fiel indicador de la madurez comercial de

éstos, aunque el tamaño varía de acuerdo al sexo de los animales, es
una característica fácil de ver. El tamaño adecuado de los patos para su
venta es el tamaño de estado adulto el cual es alcanzado en diferentes
tiempos pero se corrobora con el peso máximo de los animales que es
aproximadamente 3.2 kg y se alcanza a los 77 días de engorda.

23
Síntesis

En cuanto a indicadores para determinar el estado óptimo para la venta

de los patos hay poca información y los indicadores más confiables y
más fáciles de observar son el tamaño y peso de los animales. El
tamaño y el peso adecuado para la comercialización o sacrificio de los
animales es el tamaño de estado adulto y peso de 3.2kg los cuales son
alcanzados a los 77 días de edad de los animales.

COMERCIALIZACIÓN DEL PATO

Comercialización en pie

Los patos se pueden comercializar en pie a los 77 días de edad. Esta

forma de venta es la más fácil ya que no se hace ningún manejo extra a
los animales. Los patos son vendidos en jaulas para pollo de engorda.

En canal

En canal es otra alternativa para poder vender a los patos pudiéndose

generar un valor agregado a los animales debido al proceso de
sacrificio. De esta manera se puede comercializar a restaurantes
obteniendo así mayores ingresos que si se vendiera en pie.

Ejemplo: El Instructor elaborará una estrategia de comercialización con

base en todas las consideraciones vistas durante el desarrollo del curso.

Ejercicio: El participante enunciará y desarrollará una estrategia de

comercialización en coordinación con el instructor.

Síntesis

En cuanto a la comercialización de los patos existe una amplia gama de

alternativas pero las más usuales y fáciles son en pie y en canal. La
mejor estrategia de comercialización de estas aves es aquella que
permita al productor poder venderlas sin problemas ya sea en pie o en
canal.

24
Se puede comercializar patos en platillos, pero presenta la desventaja
de que se debe de contar con conocimientos culinarios.

CONCLUSIONES
Este curso orientado a jóvenes, propone adoptar el enfoque de
producción en armonía con el medio ambiente sin perturbar el entorno y
ofrecer una alternativa de autoempleo a nivel familiar, local y/o regional.
Con la adopción de nuevas tecnologías en la producción de pato
pekinés para carne, así mismo, facilita el desarrollo de habilidades y
destrezas en el manejo las técnicas básicas, permitiendo mayores
ingresos que impacten en la nutrición, la alimentación y el arraigo en las
comunidades rurales.

BIBLIOGRAFÍA
Barrera P. O. T. 2004. Experiencia profesional generada en módulos de
aves del Departamento de Zootecnia de la Universidad Autónoma
Chapingo. Chapingo, Edo. de México.

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 EVALUACIONES
La evaluación se realizará a través de un diagnóstico inicial del curso,
para conocer el nivel de conocimientos, destrezas y habilidades de cada
uno de los participantes. Para lo cual se aplicará una ficha que contenga
los elementos básicos de los temas.

En el desarrollo del curso se evaluará periódicamente aspectos teóricos

y prácticos sobre el manejo del pato pekinés.

Al final se evaluará al participante en forma escrita, mediante una ficha

de examen que contenga los temas sobre la producción de pato
pekinés.

26