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  • Zat Racun Dalam Pangan

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    Zat Racun Dalam Pangan

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    Zat racun dalam pangan

    Komponen bahan pangan – keracunan


    Lethal dosis- kematian

    Aflatoksin (B,C) dihasilkan oleh A.flavus


    Kacang tanah yang rusak sebelum/ sesudah panen

    Risin : penicillium – beras lama


    As. Bongkrek+ toxoflaviin :ps. Cocovenenan (rhizopus)
    Tempe bongkrek dari ampas kelapa rusak/busuk

    Senyawa nitrosamin : karsinogenik


    Asap rokok, tembakau, daging kaleng,dll
    Produk kacang-kacangan dg PUFA>>-menghambat nitrosan
    White oil : rape seed oil (lobak)
    -gangguan reproduksi, lumpuh
    -edible oil-polimer-racun
    >>
    Racun makanan kaleng
    Cl botulinum : pH>
    Pb terlarut pH<

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