Recette olivade de poivron rouge.

Olivade de poivrons doux, de tomate et gambas rôties (6 personnes)

INGREDIENTS :
1 poivron rouge,
1 gousse d ail,
5 tomates,
1 feuille de gélatine,
6 gambas,
20 cl d huile d olive,
Tabasco®,
sel, poivre.
PREPARATION :
Grillez le poivron (sous le grill du four, laisser refroidir et retirer la peau
sous un filet d eau puis éponger soigneusement), taillez-le en petits dés. Faites mari
ner les dés de poivrons avec une gousse d ail écrasée, et un filet d huile. Faites ramolli
r la gélatine dans l eau froide, égouttez-la en la pressant dans vos mains. Mixez les
tomates, égouttez-les pour récupérer un liquide transparent : l eau de tomates. Salez l ea
u de tomates, assaisonnez de Tabasco®, faites en chauffer une partie pour y dissou
dre la gélatine ramollie. Épluchez les gambas, réservez les queues.
Écrasez les carapaces, faites-les chauffer avec 10 cl d huile d olive, laissez infuser
1 heure dans l huile chaude puis filtrez la préparation et conservez l huile dans un
verre. Faites griller les queues de gambas dans une poêle anti-adhésive avec un file
t d huile de crustacé.
Remplissez le fond des verres de la « Mise en Bulle Champagnes de Vignerons » de poi
vron mariné, déposez délicatement une cuillère de gelée de tomate, surmontez le tout d une
ueue de gambas.