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Petis farcis « comme les faisait ma grand-mère »

(Recette pour 8 pers)

Ingrédients
Champignon :
Tête de gros champignon 8 pc
Chair à saucisse 320 g
Pied de champignon 100 g
Persil plat QS
Ciboulette QS
Echalotes 50 g
Gousses ail 20 g
Par Franck Deport est aujourd’hui chef
Mie de pain 80 g
de laboratoire dans l’entreprise familiale à
Œuf entier 1 pc Châlons-en-Champagne, après avoir fait ses
Crème UHT 10 cl armes dans les plus prestigieux restaurants
parisiens.
Courgette :
Tronçon de courgette 8 pc
Chair à farcir 320 g
Persil plat 200 g Tomate :
Basilic 200 g Tomate ronde et mure 8 pc
Echalotes 50 g Chair à farcir 320 g
Gousses ail 20 g Jambon sec 100 g
Mie de pain 100 g Mie de pain 100 g
Œuf entier 1 pc Œuf entier 1 pc
Lardons fumés croustillants 100 g Crème uht 10 cl
Crème UHT 10 cl Echalotes 3 pc
Cumin QS Graines de fenouil 50 g

Préparation des champignons


• Mélanger la chair à saucisse avec le pied de champignon haché finement à cru, les échalotes et ail
hachés, le persil plat et l’estragon haché, l’œuf entier et la mie de pain coupée en tous petits cubes et
trempée dans la crème
• Faire des boulettes et remplir les têtes de champignons
• Cuire pendant environ 15 minutes dans un four TH 6 / 180°

Préparation des courgettes


• Même principe que pour les champignons
• Cuisson identique
• Seule différence : blanchir les tronçons de courgettes

Préparation des courgettes


• Même principe que pour les champignons
• Cuisson identique

Astuces :
• Faire deux tuiles de jambon fumé entre deux plaques au four à 180° pendant 10 minutes.
• Faire réduire du vinaigre balsamique de moitié puis lier avec de la fécule à ébullition puis délier avec
un peu d’eau
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