Definición y análisis del producto y mercado de una repostería

1. DEFINICION DEL PRODUCTO.
El producto tiene la visión de satisfacer la demanda en general de productos de repostería

velando la seguridad alimentaria que es fundamental para garantizar la salud de los consumidores
y constituye una demanda expresa dentro del barrio de Valle Hermoso, además de llegar hacia
algunas instituciones atractivas para este mercado que se encuentren fuera del límite del mismo
barrio..
Los productos de pastelería y repostería (especialmente los rellenos y/o con guarniciones o
coberturas) están considerados como de alto riesgo sanitario, desde el punto de vista
microbiológico, estando con frecuencia implicados en brotes de enfermedades transmitidas por
alimentos. En función a lo descrito podemos brindar los siguientes productos:
Pan: producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo y
agua potable, con o sin adición de sal comestible, fermentada por especies de microorganismos
propios de la fermentación panaria como ser la levadura.
Pan Común: pan de consumo habitual en el día, elaborado con harina de trigo, sal, levadura y agua
potable y al que sólo se le pueden añadir los coadyuvantes tecnológicos y aditivos autorizados
para este tipo de pan.
Pan Especial: es el pan no incluido en la definición de pan común, que se haya incorporado
cualquier aditivo y coadyuvante tecnológico de panificación autorizados para panes especiales,
tanto a la masa panaria como a la harina; que se haya utilizado como materia prima, harina
enriquecida; que se hayan añadido ingredientes que eleven suficientemente su valor nutritivo, y
se pueden nombrar de diferentes maneras : pan integral, pan con grañones, pan de Viena y pan
francés, pan tostado, biscotes, colines, pan de otro cereal, pan enriquecido, pan de molde o
americano, pan rallado, pan bizcochado, pan dulce, pan de frutas, bastones, pan ácimo y otros.
Pan Precocido: masa de pan, de pan común y/o de pan especial, cuya cocción ha sido interrumpida
antes de llegar a su finalización, siendo sometida posteriormente a un proceso de congelación o
cualquier otro proceso de conservación autorizado.
Masa Congelada: masa de pan, de pan común y/o de pan especial que, habiendo
sido o no fermentada y habiendo sido o no formadas las piezas, ha sido
posteriormente congelada.
Productos de confitería: aquéllos cuyo ingrediente fundamental es el azúcar o
azúcares comestibles, junto con otros productos alimenticios autorizados.

Productos de bollería: elaborados básicamente con masas de harinas comestibles fermentadas,
cocidas o fritas.
- Bollería ordinaria: no intervienen rellenos ni guarniciones.
- Bollería rellena o guarnecida: productos que son rellenados antes o después de su cocido o
fritura con cualquier tipo de relleno o guarnición (diferentes clases de fruta o preparados dulces o
salados).
Productos de pastelería y repostería: elaborados, fermentados o no, integrados

fundamentalmente por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros productos
alimenticios como sustancias complementarias. Pueden ser dulces o
saladas. Se distinguen cinco masas básicas:
- Masas de hojaldre: masa trabajada con manteca y cocida al horno con la que se producen hojas
delgadas superpuestas, compuesta por harina, grasa comestible, aceite, sal y agua.
- Masas azucaradas: están fundamentalmente compuestas a base de
harina, aceite, otras grasas y azúcares comestibles.
- Masas escaldadas: aquéllas a base de harina, sal, agua, leche, grasas comestibles, precocidas al
fuego que sufren luego una posterior cocción o fritura.
- Masas batidas: las que sometidas a batido dan como resultado masas de gran volumen, tiernas y
suaves. Se componen fundamentalmente de huevos, azúcares y/o harinas y almidones.
- Masas de repostería: son las elaboradas a partir de las anteriores, preparadas con relleno o
guarnición de otros productos.
Esta reglamentación diferencia entre varios tipos de masas en función de sus
Ingredientes y procesos de elaboración.
2. ANALISIS DE LA DEMANDA.
Previamente de sacar a la venta productos de repostería al mercado como ser: queques, masitas,
bocaditos, tortas y panes, es necesario conocer quien va consumir nuestro producto para así
definir por ejemplo: si el producto se sacará en serie o solamente serán unas cuantas
producciones semanalmente o mensualmente hablando en periodos de tiempo.
En función a lo anteriormente mencionado podemos citar que la población de la región de valle

hermoso y más específicamente (zona de San Miguel) es de aproximadamente 3000 habitantes
con un aproximando de 535 familias con una media de 5,6 personas por familia.
ANALISISFODA
2.1. DISTRIBUCION GEOGRÁFICA DEL MERCADO DE CONSUMO.
El mercado de consumo para una mejor forma se lo puede dividir en un mercado regular y uno
irregular.
Dentro del regular podemos indicar a los colegios, y al politécnico militar perteneciente al ejército,
se los puede determinar cómo regulares porque por lo general consumirán una cantidad más o
menos relativa y representaría un mercado asegurado.
Y dentro del irregular podemos mencionar a los almacenes, tiendas, y algunos eventos dentro de
salones de fiestas y o por algún motivo que son netamente ocasionales.
Podemos destacar sin embargo algunos mercados atractivos:
ͻ 1,73 km al oeste con el Politécnico militar
ͻ 1,25 km al este con el mercado de Villa Pagador
ͻ 1,15 km al norte con el colegio Maria Luisa de Marillac
ͻ 1,49 km al sur con el colegio Cochabamba
Teniendo un promedio de 1,41 km. Alrededor de nuestra repostería.
Asi mismo se pueden identificar solo tiendas:
Como instituciones educativas:
Barrio san miguel:

2.2. COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA.
La demanda tiene un comportamiento casi lineal, debido a que cuando sube el precio de los
insumos no sube el precio del producto pero los productores se ven obligados a reducir el tamaño
del mismo, lo que pone a la demanda en una posición neutral y da ventajas de que pueda elegir
otro producto sustituto.
2.3. PROYECCION DE LA DEMANDA.
No se puede proyectar hacia un máximo consumo pero si se puede diversificar el producto con la
idea de ofrecer múltiples tipos de masas con diferentes texturas y sabores.
Teniendo en cuenta siempre de establecer puntos de venta en lugares donde concurre la gente se
puede llegar de manera más directa al consumidor.
La imagen del producto es un factor importante a considerar debido a que será quien atraiga
nuevos consumidores para nuestro mercado.
3. ANALISIS DE LA OFERTA.
El análisis de la oferta va en relación hacia el tipo de consumidor al cual te quieres dirigir, así por
ejemplo si nosotros con el proyecto queremos llegar a estudiantes entonces tendremos que
ofrecer estrategias diversas con el fin de que indirectamente toda la juventud estudiantil pueda al
menos probar nuestro producto.
3.1. CARACTERISTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES.
Los productores en el rubro de pastelería y repostería dentro de área localizado no se preocupan

por la imagen del producto, es decir, uno no sabe lo que consume, quien lo hizo y mucho menos
cuando lo hizo, no se preocupan por brindar higiene ni otros aspectos a considerar.
Se puede concluir entonces que es un punto donde debemos poner atención, si bien la idea es
lucrar con el negocio tenemos que preocuparnos por que el cliente vuelva en busca del mismo
producto, y para llegar a ese objetivo debemos tratar de envasar nuestros productos y brindar una
imagen amigable y carismática al consumidor.
3.2. PROYECCION DE LA OFERTA.
La oferta dentro de este producto va en función de la demanda, utilizando herramientas de

marketing, podemos brindar una mejor imagen al producto y al nombre del mismo producto.
Para ello existen las siguientes opciones:
En el caso de venta de pan en régimen de autoservicio (supermercados) es
obligatorio su envasado, utilizando por lo general, sencillas bolsas de papel. No
obstante, puede ser conveniente envasar ciertos productos, al objeto de protegerlos de la

contaminación y aumentar su durabilidad
Asi mismo se puede llegar a establecer la oferta según datos reales de la venta de las otras
reposterías (competencia), en la sgtetable se quiere ilustrar la venta diaria de la repostería El sol.
DESCRIPCION UNIDADES
pan molde 20
donats 35
pan integral 200
empanada 35
brazo gitano 15
bolsa de bizcocho 20
queque de naranja 25
4. ANALISIS DE PRECIOS.
Analizar el precio nos permite a nosotros como dueños de la repostería poder llegar hasta el
consumidor con precios que son reales y que van al alcance y son óptimos para el bolsillo de la
sociedad, al analizar precios tenemos que tener la capacidad fija de poder comparar y hacer una
relación que vaya acorde a lo que se quiera ofrecer.
- Dos coches con 36 bandejas, con ruedas especiales que soportan alta temperatura. Bandejas
especiales de alucín.
El equipo completo está valuado en 25 mil dólares americanos.

COSTOS DE INVERSION
DESCRIPCION UNIDADES CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO
Terreno de 500 mts cuadrados 1 500 mts. Cuadrados 35000 35000
Armarios 4 de 4 niveles 200 800
Estanterias 2 de 5 niveles 700 2400
Recipientes 20 de 20 lts. 30 600
baldes de limpieza 5 20 lts. 12 60
Mesa metálica de acero inox. 2 4 metros 1000 2000
Contenedores para residuos orgánicos 4 grandes de 50 lts. 25 100
Termómetro 3 normal 10 30
Bandejas 10 1 mts. X 0,5mts. 30 300
Extractores 3 dos de salida, uno de entrada 220 660
frigoríficas 2 de dos cuerpos 3500 7000
Maquina de envasado y etiquetado 2 envasado 7000 7000
Horno 1 10 bandejas para cap 900 panes 147000
amasadora 1 de 25 lts.
Cortadora
Licuadora 2 industrial de 40 W para 5 lts. 500
Ventiladoras 2 normal 300
Sillas 15 30 450 300
Mesas individuales 3 de 3 mts. X 2 mts. 200 600
Mostradores 2 de 2 niveles 1400 2800
29521.45 $US TOTAL: 206650

COSTOS DE PRODUCCION DEL SERVICIO
Horneadores 2 1 2000 4000
Limpieza 2 1 900 1800
Atencion al cliente 1 1 800 1600
ayudantes 2 1 800 1600
1285$us total 9000
Harina QQ 1 120 120
Huevo maple 1 10,5 10,5
Levadura lata 1 70 70
Sal bolsa 1 10 10
Azucar QQ 1 130 130
Manteca lata 1 200 200
edulcorantes bolsa 1 __ __
conservantes bolsa 1 __ __
colorantes bolsa 1 __ __
antioxidantes bolsa 1 __ __
aromas bolsa 1 __ __
espesantes bolsa 1 __ __
estabilizadores bolsa 1 __ __
80$US TOTAL 540,5
4.1. PRECIOS DE MERCADO Y ANALISISHISTORICOS DE LOS PRECIOS.

DESCRIPCION UNIDAD PRECIO AÑO 2009 PRECIO ACTUAL PANADERIA ELVA
REPOSTERIA SOL
pan molde 1 4,5 5 5 5
donats 1 2 2 2 2
pan integral 1 0,4 0,5 0.5 0.5
empanada 1 2 2 2.5 2
brazo gitano 1 12 15 __ 10
bolsa de bizcocho 1 paquete 7 8.5 9 10
queque de naranja 1 15 17 18 18
5. CANALES DE COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION DEL PROCUCTO.
Los canales posibles son: de manera directa abriendo una tienda dedicada a vender todo lo que el
consumidor requiera y que la pastelería pueda ofrecer, de manera indirecta a través de locales y
tiendas, y desde un punto de vista más lejano como instituciones militares o en una fiesta o
acontecimiento social.
Asi mismo se puede dar la ocasión de crear un puesto ambulante que pueda estar en
acontecimientos esporádicos.
6. PLANO DE LAS INSTALACIONES
Uno de los requisitos más importantes para garantizar la seguridad alimentaria es el diseño
higiénico del establecimiento, con dimensiones suficientes para el volumen de actividad y
separación adecuada de los distintos locales en función de las distintas actividades desarrolladas,
permitiendo el flujo de las materias primas y productos siguiendo el principio de ͞siempre hacia
adelante͟ y evitando la contaminación cruzada de los productos por parte de embalajes, personal
o materiales de desecho.
Todas estas características pueden estudiarse fácilmente utilizando un plano sencillo en el que se
detallen los siguientes aspectos:
Locales del establecimiento:
- Zona de recepción de materias primas.

- Almacenes y cámaras frigoríficas o bien zonas de almacenamiento a temperatura ambiente y en
refrigeración y congelación.
- Zona/s de elaboración (obrador), con separación de la zona de elaboración de pastelería-

repostería rellena y/o guarnecida y de la zona de elaboración de empanadas, tortillas, platos
combinados.
- Sala de ventas o despacho de productos.
- Aseos, vestuarios y oficinas, etc.
Flujo de los trabajadores, de las materias primas y de los productos terminados y desechos, de
manera que permitan estudiarse sobre el plano las distintas causas de contaminación cruzada y
modificar o corregir los flujos que se consideren inadecuados, o bien implantar Buenas Prácticas
de Fabricación como establecer turnos para las distintas actividades, limpieza y desinfección entre
ellas, etc.
PLANO DE INSTALACIONES
Para tener un elemento siempre disponible en el mercado es necesario plantearse programas que
vayan en pro-del abastecimiento de todos aquellos productos necesarios para la elaboración de
panes y / o afines.
7. PROGRAMAS DE PREVENCION
Para tener un elemento siempre disponible en el mercado es necesario plantearse programas que
vayan en pro-del abastecimiento de todos aquellos productos necesarios para la elaboración de
panes y / o afines.
7.1. PROGRAMA DE CONTROL DEL AGUA DE ABASTECIMIENTO
El empleo de agua en cantidad y calidad adecuada es básico para la seguridad
de los productos. Podrán darse los siguientes casos:
ͻ Abastecimiento de red pública: en este caso el agua está sometida a
autocontrol por parte de la empresa suministradora y a control oficial de las
autoridades sanitarias, por lo que el titular de la empresa alimentaria será
responsable únicamente de sus instalaciones internas.

Sin depósito intermedio: en principio, y salvo en el caso de instalaciones muy antiguas y mal
mantenidas, la red de distribución interna no aporta ningún peligro adicional, por lo que no será
necesario efectuar controles analíticos por parte del establecimiento.
Con depósito intermedio: en este caso, el agua puede contaminarse en el
depósito, si éste no está sometido a un mantenimiento adecuado. Por tanto,
será necesario incluir el depósito en el Programa de LD (frecuencia de vaciado
yLD, al menos anual) y revisarlo periódicamente.
ͻ Abastecimiento propio: en este caso, el titular del establecimiento es el único responsable

del control del agua. Será necesario disponer de una autorización inicial, incluir el depósito en el
Programa de LD y revisarlo periódicamente como en el caso anterior (frecuencia de vaciado y LD,
al menos anual).
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES
Todas las instalaciones deben mantenerse en perfecto estado para evitar
que afecten negativamente a los productos.
Los equipos que necesiten mantenimiento o revisiones deberán encontrarse
en perfecto estado para el uso al que se destinan, evitando cualquier fallo que
pueda afectar a la seguridad de los productos.
En el caso de superficies de equipos que puedan entrar en contacto con
los productos (bandejas de horno, amasadoras, etc.), deben utilizarse pinturas,
lubricantes o recubrimientos aptos para su uso en este tipo de superficicies.
Deberá llevarse un registro adecuado de las operaciones de mantenimiento
o, al menos, un archivo de las facturas correspondientes a dichas operaciones y
a las averías, con detalle de las personas que las realizan.
ETIQUETADO Y TRAZABILIDAD
El consumidor tiene derecho a información sobre las características inherentes
de los productos que adquiere (nombre del producto, composición, fechas de
caducidad o consumo preferente, etc.).
Así pues, los productos envasados deben comercializarse debidamente
etiquetados al objeto de proporcionar al consumidor dicha información y poder
proceder por parte de la empresa fabricante y/o de las autoridades sanitarias a la
retirada de un producto o de un lote de producto determinado, en caso de
detectarse algún problema sanitario.
Se exponen a continuación las exigencias establecidas por la normativa
vigente relacionadas con el etiquetado y la trazabilidad de los productos elaborados
en las panaderías y pastelerías.
ETIQUETADO
Las exigencias relacionadas con el etiquetado están reflejadas en el RD
1334/1999 de 31 de julio por el que se aprueba la Norma General de
Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios
PRODUCTOS SIN ENVASAR Y VENDIDOS DIRECTAMENTE EN EL PROPIO
ESTABLECIMIENTO
En el caso de venta de productos sin envasar o que se envuelven o envasan
en presencia del consumidor, no será necesario su etiquetado. Ej.: pan común,
bollería ordinaria, magdanelas, pasteles͙
Estos productos no deben exponerse al alcance del público y deben ser
despachados obligatoriamente por personal de la panadería o pastelería. Antes de
su entrega al consumidor, deberán envolverse obligatoriamente, utilizando para ello
materiales adecuados (papel, cartón, materiales plásticos, etc. aptos para uso
alimentario), quedando prohibido el uso de papel de periódico y/o de papeles
impresos en la cara que va a entrar en contacto con los alimentos.

Aportarán la siguiente información:
ͻ Denominación de venta: incluirá las definiciones y denominaciones
específicas.
ͻ Lista de ingredientes: mediante la indicación ͞ingredientes͟, o de una
mención que la incluya, seguida por su nombre específico, en orden
decreciente de sus masas; Los aditivos se designarán por su grupo
genérico al que pertenecen, seguido de su nombre específico o número
asignado.
ͻ Cantidad neta: en kilogramos o gramos.
ͻ Identificación de la empresa: nombre, razón social o denominación del
envasador ʹcomercio minorista-, con su domicilio.
ͻ Fecha de duración mínima: mediante la indicación ͞consumir
preferentemente antes de͟ seguida de: día y mes, para productos de
duración inferior a tres meses y mes y año, para productos de duración
superior a tres meses e inferior a dieciocho.
ͻ Fecha de caducidad: cuando se trate de alimentos microbiológicamente
muy perecederos, mediante la indicación
CONTROL DE PROCESOS
El control permanente de los procesos de manipulación de las materias primas
y elaboración de los productos es, sin lugar a dudas, el elemento más importante
del sistema de autocontrol.
Los controles se han subdividido en varios apartados genéricos que definen
los controles que deben realizarse para garantizar una producción higiénica y evitar
así los peligros fundamentales en este tipo de establecimientos. Cada empresa
deberá establecer los controles a realizar, en función de las manipulaciones y/o de

los productos que elabore.
El apartado relativo a manipulación higiénica de los productos es
aplicable a todos los establecimientos.
El apartado correspondiente a elaboración de productos será tenido en
cuenta por cada establecimiento, en función de los productos que elabore y/o de
sus correspondientes fases o etapas de producción.
El apartado de control de temperaturas será aplicable a todos los
establecimientos que almacenen materias primas o productos terminados que
necesiten ser mantenidos en frío.
Se han preestablecido los controles mínimos a realizar. En función del tamaño
del establecimiento y/o de la complejidad de los productos elaborados, puede ser
necesario añadir algún control adicional.
3.1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS PRODUCTOS
Todos los locales deberán encontrarse en perfecto estado de limpieza y
mantenimiento y destinarse exclusivamente a la manipulación de alimentos. No
deben encontrarse objetos ajenos a la actividad, ni animales domésticos.
LISTA DE PRODUCTOS
Antes de desarrollar un sistema de autocontrol, es preciso describir los
productos que se elaboran, al objeto de poder analizar los riesgos inherentes a cada
producto y, en consecuencia, determinar los controles necesarios para garantizar su
seguridad.
Los establecimientos de panadería y pastelería elaboran una gran variedad de
productos que cambian, además, con bastante frecuencia en función de la demanda
y de los gustos de los consumidores, lo que hace muy complicado disponer de
fichas individuales actualizadas de cada producto. No obstante, muchos productos

siguen procesos tecnológicos similares y presentan riesgos muy parecidos, por lo
que un listado detallado y actualizado de los productos que se elaboren y una breve
descripción de los productos clasificados por grupos similares se considera
suficiente para conseguir el objetivo perseguido.
A modo de ejemplo, se propone un listado de productos clasificados según
tipo (productos de panadería, bollería, pastelería-repostería y otros o productos
varios) y según sean o no rellenados antes o después del tratamiento térmico, ya
que los controles necesarios y las condiciones para su conservación van a ser
diferentes. No obstante, la empresa puede elegir cualquier otro modelo alternativo
o añadir datos como o la vida útil de los productos o las condiciones de
conservación (refrigeración, congelación o temperatura ambiente).
EJEMPLO DE LISTADO DE PRODUCTOS
Es fundamental tener una lista acerca de la preparación, asi mismo de todos los ingredientes que
se utilizan en el proceso de preparación del producto, asi por ejemplo detallamos algunos
ejemplos:
El establecimiento de la panadería se plantea con el objetivo de poder recibir utilidades y
minimizar en lo posible el impacto de la crisis económica en el país. En un segundo momento, se
pretende poner al alcance de la comunidad un mejor servicio de panadería, ya que a pesar de
existir varias panaderías tanto artesanales como comerciales no alcanzan a satisfacer el nivel de
demanda que tiene la población ni los gustos y preferencias de los consumidores.
La panadería servirá para generar fondos para sus socios y para que la misma funcione y se
mantenga trabajando en el tiempo.
El presente documento contiene un plan de negocios para el establecimiento formal de una

panadería en el Cantón Lourdes, en el Municipio de Colón, con el objetivo de evaluar y considerar
todos los elementos necesarios para determinar la rentabilidad de llevar a cabo el proyecto.
En primera instancia se hace referencia a las generalidades del cantón, luego se hace referencia a
la metodología de la investigación, haciendo referencia a aspectos como el planteamiento del
problema; para luego determinar los elementos principales para el establecimiento del mercado
tales como: la misión, visión, valores, objetivos, descripción del servicio, mercado potencial,
localización y tamaño del proyecto y organización de la empresa.
Finalmente se presentan los elementos financieros como proyección de los costos, ingresos, la
generación de los flujos de efectivo, el cálculo de indicadores financieros como el Valor Actual
Neto y la Tasa Interna de Retorno, los análisis de sensibilidad que permitan evaluar la rentabilidad
financiera del proyecto de panadería y saber que tan conveniente es la puesta en marcha del
mismo.
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DE LOURDES COLÓN
1.1. Mapa de Ubicación

Figura #1. Mapa de Ubicación de Lourdes en el Municipio de Colón
1.2. Ubicación
El municipio de Colón, uno de los veintidós que conforman el departamento de La Libertad, cuenta
con una extensión de 84.5 Km2 y una altitud de 650 m. sobre el nivel del mar.
Colón cuenta con una población aproximada de ciento ochenta mil habitantes; está constituido
por doce cantones, ubicándose al costado Nor-poniente de este colorido municipio el CANTÓN
LOURDES, el más grande y desarrollado de la jurisdicción, con un área de 6.18 Km2 y una
población aproximada de 12,911 habitantes. Lourdes colinda al Nor-poniente con el cantón
͞Cuyagualo͟, al Nor-oriente con ͞Las Moras͟; al Sur-poniente con el cantón ͞El Limón͟ y al Sur-
oriente con el cantón ͞El Capulín͟.
1.3. División Política / Administrativa
Para su administración, el Municipio de Colón se divide en el área rural y el área urbana, los cuales
poseen caseríos, colonias y lotificaciones. A continuación se detalla la del Cantón Lourdes, la cual
es ubicada en el área urbana del Municipio:
Cuadro #1. Colonias de Lourdes
CANTON | COLONIAS | OTROS |
LOURDES | Santa Isabel | San Martin | Las Piletas | Ramírez | Urb. Nuevo
Lourdes I |
| San Francisco I y II | Las Margaritas I | Montecarlo | Las Brisas | Urb.

Nuevo Lourdes II |
| Libertad | Los Alpes | San José I | Palos Grandes | Urb. Villa Lourdes
|
| Campos Verdes | Rincón del Ira | Árbol de Dios | Rimador | Com. Gabriela
Mistral |
| Teotepeque | El Rosario | Los Cerritos | | Lotificación San Esteban |
| Lemor | Divina Providencia | El Progreso | | Lotificación San Juan |

| | | | | Lotificación San Ramón |
1.4. Forma de Gobierno Municipal
Se rigen por un concejo formado por un alcalde (elegido por voto libre y directo cada tres años,
con opción a ser reelegido), un sindico y dos o más regidores cuyo número varía en proporción a la
población del municipio. En el caso de Lourdes, actualmente es gobernada por el Alcalde
Guillermo Gonzales Huezo del partido ARENA, para el periodo 2009 ʹ 2012. Le acompañan un
síndico, doce concejales propietarios y cuatro suplentes; y un secretario. Las funciones y
facultades de este gobierno están enmarcadas dentro de la normativa del Código Municipal.
1.5. Población
De acuerdo a datos estadísticos poblacionales proporcionados por el departamento de catastro de

la Alcaldía Municipal, para el año 2005, la población estimada de Lourdes es de 12,911 habitantes.
(Apéndice #1: Cuadro Comparativo de Habitantes por Cantón y su Extensión Territorial de Colón).
1.6. Principales Actividades Económicas
La actividad económica predominante para el Cantón Lourdes es la Comercial, en donde se

encuentran el Centro Comercial Unicentro, varios Locales de Comida Rápida, Casas Comerciales,
Restaurantes, Cafetines, Comedores y el Mercado.
Otra actividad de importancia es la Industrial, predominado en esta, el sector maquilero, debido a

que existen zonas francas de importancia, y otras fabricas de productos diversos. La producción
generada por estas es destinada al mercado de exportación. Además cuenta con empresas que
brindan servicios como: Bancos y la Distribuidora Eléctrica (CLESA). También se da la actividad
agrícola destacando en esta los granos básicos, caña de azúcar y el cultivo de café; y en lo pecuario
la producción avícola. La comercialización de estos productos es realizada localmente, San
Salvador y en municipios aledaños.
1.7. Fuentes de Empleo e Ingresos
Se estima que un 40 % de la población económicamente activa de Lourdes obtiene sus ingresos

empleándose en las actividades del comercio, la industria, los servicios, la agricultura y avicultura;
el otro 60 % se emplean fuera del municipio como jornaleros, obreros o empleados, por lo que se
desplazan a Santa Tecla, San Salvador y a otras zonas del territorio nacional.
El ingreso promedio por familia al mes, se estima alrededor de dos salarios mínimos. Las remesas
familiares son variadas con montos estimados de $200. 00 para algunas familias.
1.8. Transporte
Lourdes cuenta con servicio de transporte interno y externo de microbuses y buses.
1.9. Servicios Básicos
Lourdes se encuentra bien dotado de todos los servicios básicos: Agua, energía eléctrica, aguas
negras, Teléfono, Internet, Correos, Juzgado de Paz, Alcaldía Municipal, Unidad de Salud.
Con respecto a los servicios de salud, en Lourdes se encuentra una unidad de Salud, en la Calle
Francisco Menéndez, así como una clínica comunal del Seguro social, localizada en la carretera
principal CA-8. Además, existe una Cruz roja y una Cruz Verde, ambas ubicadas en el arriate central
de la carretera CA-8. Existen también clínicas asistenciales privadas localizadas en el cantón
Lourdes, pues como ya se mencionó, este cantón presenta características más urbanas que la
cabecera municipal. En el área rural, no existe ningún puesto de salud, únicamente promotores
sociales enviados por la Unidad de Salud del área urbana.
En lo que respecta a la seguridad ciudadana, existe un local donde funciona la Policía Nacional
Civil, PNC, sin embargo, éste se localiza en Lourdes en las cercanías de la 2ª. Avenida Norte.
Existe un rastro municipal sobre la Calle Gerardo Barrios en Lourdes, dentro del área habitacional.
El cementerio municipal, se localiza en la colonia Las Margaritas.
En Lourdes y en los cantones existen dos iglesias católicas. Las Iglesias evangélicas ascienden a 32
en el Cantón Lourdes.
Este municipio utiliza el relleno sanitario de Santa Ana, ubicado sobre la calle a Metapán.
1.10. Fiestas Patronales
Las fiestas patronales en honor a la Virgen de Lourdes se celebraban desde el 1 de febrero hasta el
11 de febrero. Son por tradición uno de los festejos religiosos que se enfocan a conmemorar las 18
apariciones de la Virgen María, hechos suscitados en Lourdes, un poblado francés que lleva el
mismo nombre de esta tierra salvadoreña.
1.11. Educación
En el Municipio de Colón existen aproximadamente 35 establecimientos educativos, la mayoría de

estos ubicados en Lourdes. Entre los que se pueden mencionar: Centro Educativo Cantón
Botoncillal, Centro Educativo Cantón Las Moras, Centro Educativo Cantón Las Brisas, Instituto
Nacional del Cantón Lourdes, Tercer Ciclo de Educación Básica de Lourdes, Colegio Nuestra Señora
de Lourdes, entre otros.
CAPITULO II
MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
2.1. Definición de Pequeña Empresa Panadera
Antes de proceder a dar una definición de pequeña empresa panadera, es necesario saber qué
debemos entender por pequeña empresa. Hay que reconocer que la mayor parte de las
definiciones responden a necesidades operativas de programas e instituciones las cuales, para
actuar, definen su campo de operación y el universo de empresas por atender, con base a su
misión y objetivos.
El otro elemento importante es que, en la actualidad, no existe un criterio unificado y preciso para
determinar porqué una empresa es pequeña o grande, por lo que se recurre a conceptualizaciones
asumidas por los distintos institutos públicos y privados.
En el presente estudio, se tomará como base la definición de pequeña empresa planteada por el
consultor Jorge L. Price y adoptada por la Comisión Nacional para la Micro y Pequeña Empresa
(CONAMYPE). El señor Price define a la pequeña empresa como aquélla que emplea de más de
diez hasta cincuenta trabajadores y tiene un nivel de ventas no mayor a los seis millones de
colones anuales.
Entendido lo anterior, se define la pequeña empresa panadera como aquella dedicada a la

elaboración y comercialización de pan (pan francés, pan dulce o repostería) que emplea entre 10 y
50 trabajadores y que alcanza un nivel de ventas no mayor a los seis millones de colones al año.
2.2. Evolución de la Panadería en El Salvador
La panadería en El Salvador se desarrolló a nivel familiar y local, desde tiempos de la colonia

utilizando un proceso artesanal de producción.
En los últimos 30 años, se ha dado una marcada sustitución de la tortilla por el pan francés, a raíz
del proceso de urbanización que ha experimentado el país donde los habitantes urbanos se
desayunan con pan francés. Esto ha dado lugar al crecimiento de la industria; pero, sobre todo, al
de pequeñas unidades de producción y ventas de pan.
En la última década, se ha sustituido el consumo de tortilla por la noche, ya que mucha gente no
vuelve a su casa para almorzar y en los comedores son atendidos con tortillas.
Esto puede explicar el ciclo de producción que poseen los panaderos, ya que el pan francés es
producido por la mañana y por la tarde.
Las dos fábricas de harina de trigo que existen en el país, concuerdan en su observación con que el
proceso de sustitución de la tortilla por el pan se ha estancado, ya que el actual crecimiento anual
de productos a base de harina de trigo es ligeramente menor que el crecimiento de la población.
Esta disminución relativa de la sustitución se debe a que se ha introducido la harina de maíz en el

consumo familiar, brindándole al ama de casa la facilidad en la preparación de las tortillas, sin
tener que cocer el maíz y luego mandar a molerlo para tener la masa; por otro lado, al relacionar
el precio del pan francés con el precio de las tortillas nos encontramos que tienden a ser iguales.
Esta relación de igualdad en precio, le da cierta ventaja a la tortilla por su mayor peso, lo cual
inclina la preferencia del consumidor.
TECNOLOGÍA
El proceso de la elaboración del pan utilizado por grandes y por pequeños productores, difiere en
que las grandes empresas fabrican en un proceso continuo y automatizado y las pequeñas
trabajan con el sistema de lotes de producción.
El proceso es simple, los insumos se amasan, luego se forja la masa y se ͞chibolea͟; luego los
panes son colocados en latas o bandejas para colocarlos posteriormente en los clavijeros
(Estantes) y posteriormente ser horneados. El equipo, sin el cual no se puede producir pan,
consiste en:
* Horno
* Latas
* Clavijeros
La gran mayoría de los pequeños empresarios amasan a mano. Este proceso toma entre 30 a 45
minutos, a diferencia de los que amasan a máquina cuyo proceso dura 15 minutos y la masa que
sale de la máquina generalmente tiene una mejor mezcla de ingredientes, un mejor volumen y
acabado del pan.
En los últimos diez años, el programa FOMMI de la Unión Europea, impulsó la sustitución de
hornos de leña por hornos de gas, lo cual se ha constituido en la mayor evolución en el proceso
productivo de la pequeña empresa.
Al analizar el crecimiento de la pequeña industria de la panadería, es importante considerar el

entorno económico en el cual ésta se desenvuelve para tenerlo como marco de referencia, dado
que la empresa como unidad económica, no está al margen de lo que sucede a su alrededor.
2.3. ¿Qué es el Plan de Empresa?
El plan de empresa es un documento escrito, preparado por el emprendedor, que describe todos
los elementos relevantes, tanto externos como internos, de la puesta en marcha de una nueva
empresa.
Suele ser una integración de planes funcionales como los planes de marketing, finanzas,
producción y recursos humanos. También aborda las decisiones a tomar, a corto y largo plazo,
para los tres primeros años de la operación. Así pues el plan de empresa u hoja de ruta, como se
conoce a veces, responde a estas preguntas: ¿Dónde me encuentro ahora? ¿A dónde voy? ¿Cómo
llegare ahí? Los inversores, los proveedores e, incluso, los consumidores principales exigirán ver el
plan de empresa.
De alguna manera el plan de empresa, debe intentar satisfacer las necesidades de todo el mundo,
mientras que el producto del emprendedor tratará de satisfacer las necesidades de determinados
grupos de consumidores en el mercado.
2.4. Importancia del Plan de Empresa en la Micro, Pequeña y Mediana Empresa
Un plan de negocios en el área de pequeñas y medianas empresas, (principalmente en las

familiares en las que la asignación de recursos tiene que ser de la manera más eficiente para poder
obtener los mejores beneficios económicos, y no poner en riesgo el patrimonio familiar) tiene
como principal propósito establecer las bases de funcionamiento, buscar y convencer a posibles
inversionistas, conocer las perspectivas de crecimiento futuro y ayudar a dirigir su propio negocio.
La toma de decisiones en este tipo de empresas, por lo regular, se hacen por medio de la intuición,
o criterios poco profesionales, por lo que los nuevos empresarios, o los inexpertos, tienen que
buscar herramientas que aseguren en una mayor proporción la seguridad de obtener más
beneficios y mejores decisiones en las inversiones.
La necesidad de no hacer una inversión equivocada no solamente es propia de las micro,

pequeñas y medianas empresas. Esta necesidad es incumbencia de cualquier persona que quiera
comprar y hacer una inversión por muy pequeña o grande que parezca. Cada empresa tiene sus
propios motivos para desarrollar una herramienta, lo que hace la diferencia es la capacidad
económica con la que cuenta cada una, esta capacidad se ve reflejada al desarrollar cualquier
proyecto de inversión o plan de negocios. Las grandes empresas tienen la capacidad de contratar
especialistas en cada área de su proyecto como contadores, mercadólogos, financieros, abogados
y otros especialistas, lo que se traduce en una mayor probabilidad de éxito. En cambio, una
microempresa no puede contar con tales servicios y es aquí en donde nace una diferencia, que en
algunas ocasiones es ventaja y en otras desventajas dependiendo de que lado se vea. Las MYPES
reaccionan más rápido en un ambiente cambiante, debido a que el dueño o gerente está al
pendiente de las operaciones diarias y esta más cerca del cliente, por lo que la calidad de
información que se puede obtener es muy alta, las acciones que se emprendan darán resultados
inmediatamente, quien mejor que el dueño para plasmar sus ideas, objetivos, estrategias en un
documento que le servirá como guía en la toma de decisiones, si en algún momento existe la
necesidad de explicar el proyecto ante inversionistas, socios, clientes, o cualquier público, quién
mejor, que el dueño de las ideas. Es costumbre generalizada el pensar que solo las grandes
empresas requieren un Plan de Negocios. Sin embargo, este documento es indispensable para las
micro, pequeñas y medianas empresas (MYPES). Muchos empresarios consideran el Plan de
Negocios como ͞la herramienta más poderosa͟ que pueda utilizarse para operar en la economía
cambiante del mercado. Por lo tanto este instrumento en las manos de una micro, pequeña o
mediana empresaria podría ser una llave abierta a un sin número de oportunidades de negocios.
Desarrollar un plan de negocios ayuda a describir el servicio ofrecido, estrategias del negocio y
consideraciones financieras. Este documento se puede aplicar a diferentes empresas de diferentes
tamaños y actividades, en diferentes situaciones, por lo que cada caso en particular debe
estudiarse por separado y adecuarse a la misma, esta herramienta beneficia principalmente a las
micro, pequeñas y medianas empresas.
2.5. El Plan de Empresa y los Nuevos Emprendedores
La mayoría de los emprendedores somos gente sin experiencia en la jungla de los negocios lo que
nos convierte en vulnerables ante la experiencia de nuestros competidores y clientes. Otra
característica es la toma de riesgo controlado. Si combinamos estas dos características nos
encontramos con una persona sin experiencia, con entusiasmo y deseos de salir adelante, pero sin
tomar riesgos demasiado grandes, ahora ¿cómo conseguir esto? Con el plan de negocios, además
de dar valor agregado a la empresa, se busca reducir el riesgo. Contar con estrategias, planes que
soporten las ideas y planes de contingencia, hace que las empresas sean menos vulnerables.
Planear y proyectar cifras de ventas, gastos y utilidades, se simula la reacción y el comportamiento
que tendrá la empresa en el mercado real. En este documento se podrán corregir las deficiencias o
problemas detectados antes de que sucedan en tiempo real, lo que nos da una mayor
certidumbre, un mayor margen de maniobrabilidad y por lo tanto seguridad. También con el plan
de negocios se puede compensar la falta de experiencia.
Una vez realizado el plan se le pueden agregar o modificar cualquier cantidad de nuevas ideas que
contribuyan al éxito de la empresa. Si por algún motivo se encontraran dificultades para llevar a
cabo los objetivos planteados en un principio, el plan podrá desecharse sin más pérdidas que un
porcentaje menor de dinero de la inversión total, así como también la pérdida del tiempo
invertido en la elaboración del plan de negocios. Esto es comparable con aprender a volar un
avión. Inicialmente se toman las clases de teoría necesarias, posteriormente, se practica lo
aprendido en un simulador de vuelo, para que, por último, se ponga al frente de los controles de la
aeronave. El plan de negocios se compara con el simulador de vuelo, cualquier cosa que pase
dentro de éste no perjudicará más allá de un mal momento.
Un plan de negocios es una herramienta que permite al emprendedor planear y ayuda a encontrar
el camino adecuado para el logro de metas y objetivos, pasar de los sueños a las realidades, de las
intenciones a los hechos. Es un medio que, además de concretizar ideas, hace que estas se vean
plasmadas en un documento de una manera formal y estructurada, por lo que se convierte en la
guía diaria del emprendedor, al comparar los resultados reales y, si es necesario, tomar medidas
correctivas.
Algunos empresarios con experiencia, es decir personas con más de 30 años haciendo negocios
pequeños pero redituables, dirigen a sus empresas en base a la intuición o a corazonadas. Para
que los proyectos de estos empresarios den los resultados esperados es necesario planear
objetivos, desarrollar estrategias y tener planes contingentes, y todos estos posiblemente estén en
la mente de los empresarios y, cuando es necesario, los aplican o simplemente trabajan según las
circunstancias. Estos métodos los hacen ser empresarios exitosos. Desafortunadamente existen
muy pocos empresarios exitosos o empresarios con suerte, por eso, para asegurar en mayor parte
el destino en una empresa se debe poner por escrito todas las ideas, planes, objetivos, estrategias,
lineamientos contables y fiscales que ayudarán en la toma de decisiones.
Planear es pensar en el futuro de una empresa, además, puede significar el éxito y la tranquilidad
de los empresarios e inversionistas.
2.6. Elementos del Plan de Empresa
El capitulo cinco visto en clase es el documento el cual nos servirá como guía en la elaboración y
también en el desarrollo del plan de negocios.
El plan de negocios del capitulo cinco, propone como metodología para el desarrollo del plan de
Negocios, los siguientes puntos:
1. Página de Introducción
2. Resumen Ejecutivo
3. Análisis Sectorial
4. Descripción del Negocio
5. Plan de Producción
6. Plan Operativo
7. Plan de Marketing
8. Plan de Organización
9. Evaluación de Riesgos
10. Plan Financiero
11. Apéndice (Incluye Materiales de Referencia)
CAPITULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Planteamiento del Problema
El primordial problema con el que se encaran los nuevos empresarios de micros y pequeñas
empresas con nuevas alternativas para la apertura de negocios, es el hecho de no tener
claramente establecidos, sus objetivos los cuales son esenciales para la apertura de cualquier
negocio.
El empresario debe de tener claro ¿Cuál es el punto de partida?, ¿Qué medios utilizar para poder
realizar el negocio? Pero la parte esencial es el saber hasta ¿dónde desea llegar?
Es por ello que desde un inicio tanto los objetivos como la meta deben ser especificados, debido a
que se debe ir trabajando en base a ellos para la concepción de los mismos siempre y cuando se
utilice una visión empresarial.
La visión guía a las personas en sus actos manejando una estrategia y no una operación, esto es
mantener una línea, una motivación y una filosofía, para poder lograr sus objetivos.
Sin embargo, el empresario tiene que estar conciente de que debe estar abierto a posibilidades
debido a que existe un sistema competitivo y un mercado complejo.
Por lo tanto, el plan negocios es la herramienta que permite llevar a la realidad esa visión
empresarial dando una base sólida para delegar deberes y proyectar utilidades de los diferentes
recursos.
De la situación planteada anteriormente, se enuncia el problema de la siguiente manera: ¿Será

rentable Invertir en una panadería en Lourdes Colón, dados el tamaño de mercado, El nivel de
Competencia y el Capital Inicial Disponible?
3.2. Definición del Problema
A través de la marca podemos identificar a un producto, es decir, conocer sus características y

hacerlo accesible al consumidor.
Una marca o establecimiento busca penetrar y quedarse en la mente del consumidor

desarrollando así una ventaja competitiva logrando diferenciarse.
En el área de panaderías en Lourdes Colón, podemos mencionar las más conocidas y con mayor
aceptación por parte de los consumidores, como lo son: Panadería Lilian, Pan de Vida, Panadería
Tete, Lido, Panadería del Super Selectos y la Panadería de la Despensa de Don Juan. Que nos lleva
a preguntarnos:
¿Cual será el grado de aceptación y por consecuencia la factibilidad de apertura de una nueva
panadería en Lourdes Colón que haga frente a la competencia antes mencionada?
3.3. Objetivos de la Investigación
3.4.1. Objetivo Especifico
Realizar un plan de negocios para apertura de una Panadería en Lourdes en el Municipio de Colón.
3.4.2. Objetivos Específicos
* Detallar el producto.
* Describir el negocio.
* Reconocer los competidores directos.
* Determinar el mercado meta
* Describir las operaciones de la empresa, como son los procesos de producción, distribución y
capacidades de la maquinaria
* Determinar los mejores medios para la publicidad de la panadería.
* Determinar el rango de precios de los productos que ofrecerá la panadería.
* Determinar las promociones de lanzamiento de la panadería.
* Determinar el tiempo de entrega del servicio.
3.4. Justificación
Dentro de un proceso de tipo gerencial se deben procurar realizar buenas estrategias para
alcanzar los objetivos, evaluar el progreso dentro de las actividades, así mismo, poder reducir los
problemas que se puedan presentar dando alternativas para su solución. De esta manera
podemos llegar a una buena planeación en la cual sea posible definir el diseño en un futuro
preestablecido que permita una descripción detallada de cómo realizar procesos adecuados y
manteniendo una visualización completa del entorno tanto de competidores como de el mercado
potencial, haciendo frente a cualquier tipo de situación.
3.5. Alcances
* La investigación de mercados sólo se realizó en Lourdes Colón.
* La venta del producto se realizará sólo en el referido lugar.
* Se realizará solo la propuesta de un plan de negocios.
* Se identificarán los procesos de operación.
* Determinar a la competencia.
* Analizar oportunidades y amenazas del producto.
* Abarcará la parte jurídica del negocio.
3.6. Limitaciones
* El plan será para uso exclusivo de la Panadería ͞La Perfecta͟
* Se limitará a ser una guía para la introducción de un nuevo negocio Lourdes Colón
* La investigación de mercados sólo se llevará a cabo en Lourdes.
3.7. Delimitación
En cuanto a tiempo, la Investigación será realizada desde el mes de agosto de 2009, contando con
un tiempo aproximado de 4 meses.
Con respecto a la población objeto de estudio, serán los hogares que comprenden Lourdes en el
Municipio Colón.
3.8. Tipo de Información
3.9.3. Datos Primarios
Información relativa a los gustos y preferencias de los consumidores de pan y sus derivados.
3.9.4. Datos Secundarios
Fórmula estadística para cálculo de la muestra, datos poblacionales.
3.9.5. Fuentes de Información
* Fuentes de Datos primarios: Consumidores de pan y sus derivados.
* Fuentes de Datos Secundarios: DIGESTYC, Bibliotecas de varias universidades, CONAMYPE.
3.9. Determinación del Universo
3.10.6. Universo
Total de hogares que comprenden Lourdes Colón 3,228

3.10.7. Elemento
Demanda de pan dulce, francés y repostería.
3.10.8. Unidad de Análisis
Panaderías, empresas proveedoras de materia prima y maquinaria, hogares del sector de Lourdes
Colón.
3.10.9. Unidad de Entrevista
Amas de casas y padres de familias residentes en el sector de Lourdes Colón, propietarios de

panaderías, proveedores de materia prima y maquinaria.
3.10.10. Ámbito
Lourdes Colón
3.10.11. Determinación de la Muestra
3.10.12.1. Calculo de la Muestra
Total de hogares en Lourdes Colón: 3,228 hogares (fuente: CATASTRO, Alcaldía Municipal de
Colón).
Población Infinita:
= (2)² (0.5) (0.5) = 300.36 = 300
(0.0577)²
Donde:
Z=2
P = 0.5
Q = 0.5
e = 5.77%
n = número de Encuestas
3.10.12.2. Determinación del Coeficiente de Elevación
El Ce (Coeficiente de Elevación) quiere decir que la opinión de un hogar encuestado representa la

de 11 hogares.
Ce = N/n
Ce = 3,228 / 300
Ce = 10.76 = 11
3.10.12. Distribución Muestral
Imagen #2. Muestra de 300 encuestas
300 Hogares
3.10.13. Resultados de la Investigación
Los Resultados Obtenidos de la Investigación de Campo que se llevó a cabo se presentan en el

Apéndice #2 de este Estudio.
Panadería ͞La Perfecta͟
18 de Enero de 2010
CONFIDENCIAL
Este Plan de Negocio es confidencial. No se
podrán reproducir ni transmitir a terceros ni el Plan
de negocio propiamente dicho ni la información
contenida en él sin la autorización escrita de los
Autores de Panadería ͞La Perfecta͟.
Hay algo curioso en la vida:
Si decides aceptar sólo lo mejor, a menudo lo consigues.
Somerset Maugham
Contenido Página
1. Página de Introducción
6. Plan Operativo
10. Plan Financiero
11. Anexos
1. Pagina de Introducción
* Nombre y Dirección de la Empresa
La Panadería estará ubicada en 3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente Casa #2-2. Lourdes Colón.
Departamento de La Libertad. El nombre de la Panadería será ͞La Perfecta S.A de C.V͟, y su
nombre comercial será ͞Panadería La Perfecta͟, nuestra panadería ofrecerá amplia variedad de
pan francés, pan dulce y repostería. Además brindará el servicio de entrega a domicilio en las
colonias aledañas y servicio de café.
* Nombre y Dirección de los Principales Socios
* Nancy Elizabeth Hernández Alfaro
Colonia Prados de Venecia 1° Etapa, grupo 16 casa #19, Anden 1, Soyapango.
Tel: 7260-4516
Nancygotchy23@hotmail.com
* Katia Maribel Alegría Alas
Condominio ͞La Garita͟, Edificio ͞B͟, Apto #48, Ciudad Delgado.
Tel: 7295-3628
Alaskati26@hotmail.com
* Francisca del Pilar Del Cid Guevara
3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente, Casa #2-2. Lourdes Colón. La Libertad
Tel: 7189-0146
Piolincita_80@hotmail.com
* Naturaleza del Negocio

͞La Perfecta͟ es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la
panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción estará orientada a la
elaboración y comercialización de pan dulce, francés y repostería fina en sus diferentes
presentaciones, a través de mano de obra capacitada, considerando que los productos que ofrece
nuestra panadería son de mejor presentación y calidad, que los que tradicionalmente son
vendidos en la zona por otras panaderías.
* Resumen de la Financiación Necesaria
* Declaración de Confidencialidad del Informe
Los abogados, los contables y los empleados de banca están obligados por la Ley a respetar la
confidencialidad de los negocios de sus clientes.
A los inversores de capital riesgo también les interesa enormemente conservar la confidencialidad
de las ideas de sus clientes: a cualquiera de quien se sepa que trafica con ellas, probablemente no
se le confiarán más. Lo mismo sucede con los consultores. No obstante, un acuerdo de
confidencialidad puede resultar útil si son claras sus limitaciones.
Pero aun así, debemos tener en cuenta que las infracciones son a menudo difíciles de probar ante
los tribunales. En cualquier caso, que sea un abogado con experiencia quien redacte el acuerdo.
Una forma mejor de enfocar el tema consiste en investigar cuál es la reputación de los posibles
socios a los que exponer la idea antes de entrar en materia.
Por lo que la declaración de confidencialidad para nuestro plan de negocios es la siguiente:
͞Este Plan de Negocio es confidencial. No se podrán reproducir ni transmitir a terceros ni el Plan

de negocio propiamente dicho ni la información contenida en él sin la autorización escrita de los
Autores de Panadería ͞La Perfecta͟.
La siguiente propuesta de negocio, es una puesta en marcha de panadería minorista y servicio de

café, establecimiento que estará situado en Lourdes en el Municipio de Colón. La Panadería espera
capturar el interés de una fiel base de clientes con su amplia variedad de pan dulce, repostería y
pan francés además del servicio de café y a domicilio. La empresa planea construir una sólida
posición de mercado en la zona de Lourdes, debido a la experiencia de los socios en la industria
panificadora y el suave clima competitivo en la zona debido a que no existen mayores
competidores.
La Panadería estará ubicada en 3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente, Casa #2-2 en Lourdes en el
Municipio de Colón. Departamento de La Libertad. El nombre Legal de la Panadería será ͞La
Perfecta S.A de C.V͟ y su nombre Comercial será ͞La Perfecta͟ y ofrecerá pan francés, pan dulce y
repostería de diferentes clases. Además brindará el servicio de entrega a domicilio de pan en las
colonias aledañas. Y para diferenciarla de las demás panaderías hemos creado el siguiente logo:
͞La Perfecta͟, pretende ofrecer sus productos a un precio competitivo para satisfacer la demanda
de los residentes en la zona y las personas que visitan o pasan por Lourdes.
Además la empresa contará con un semi ʹ comedor, el cual incluye mesas y bancas para que los
clientes puedan disfrutar de nuestros productos en el mismo establecimiento y música que
propicie un ambiente acogedor a quienes nos visiten.
͞La Perfecta͟ es una empresa que estará dirigida exclusivamente a la autosostenibilidad de ella
misma y de sus socios, es decir, que todas las utilidades que genere la panadería serán transferidas
para que esta continué y fortalezca la razón a la que está orientada.
MISIÓN
LA PERFECTA es una empresa salvadoreña cuya misión es ofrecer productos de panadería y

repostería de la más alta calidad con un excelente sabor y a un precio accesible.
LA PERFECTA se compromete a satisfacer por completo las necesidades de sus clientes, y en

formar relaciones de largo plazo con todas aquellas personas involucradas con la empresa en base
a los valores universales.
VISIÓN
Ser la empresa líder en el negocio de panadería y repostería en la zona de Lourdes, superando las
expectativas de nuestros clientes, a través de un equipo comprometido, hacia dentro de la
empresa como con el exterior de ella, es decir, con sus clientes y proveedores; aplicando los más
altos estándares de calidad y tecnología de vanguardia para contribuir positivamente con la
comunidad.
VALORES
LA PERFECTA es una empresa preocupada por satisfacer las necesidades de sus clientes, por lo que
busca que sus productos sean de calidad. Para ello la empresa LA PERFECTA considera de vital
importancia que exista un ambiente con los siguientes valores:
* Limpieza en la Elaboración de Productos: Cumplir con los estándares de higiene establecidos

en las aéreas de trabajo y de almacenamiento de los productos.
* Excelencia en el servicio: Tratar al Cliente con Dignidad, Respeto y Cortesía.
* Apoyo: Ayuda mutua entre los miembros de la empresa y dispuestos a luchar por sacar
adelante la empresa.
* Confianza: Seguridad de que el trabajo que se realiza esta bien hecho.
* Igualdad: Todos son tratados de la misma manera sin distinción ni discriminación alguna, la
superioridad o inferioridad no debe existir entre los trabajadores.
* Respeto: Debe existir un trato respetuoso entre todos para que se generar un grato ambiente
de trabajo y buenas relaciones laborales con el jefe y compañeros de trabajo.
* Trabajo en equipo: Unir esfuerzos en forma conjunta para lograr las metas de la empresa.
* Dar un Buen Servicio: Dar Respuesta en el momento oportuno, de manera eficiente y

responsable.
* Calidad: Promover la elaboración de los productos con ausencia de defectos y excelente sabor.
* Honestidad: Los empleados deben ser honestos en todo momento consigo mismos, con sus
superiores, con la empresa y con los clientes.
Objetivos Empresariales
* Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PAN DULCE, PAN FRANCES Y

REPOSTERÍA en la Zona.
* Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la
empresa.
* Garantizar la adquisición oportuna de materias primas e insumos requeridos para los procesos.
* Proporcionar un ambiente laboral adecuado para el desempeño de las labores.
* Garantizar la adecuada y oportuna entrega de los productos a los clientes.
* Proveer y mantener las características de sabor, aroma y textura de los productos, efectuando
los controles necesarios durante la elaboración y empaque de los mismos.
* Desarrollar productos que se ajusten a los requerimientos y expectativas de
Los clientes.
Filosofía
En ͞La Perfecta͟, nuestra filosofía de trabajo se basa en mantener ante todo la calidad de nuestros
productos y el buen servicio al cliente en nuestro establecimiento. Así como también detectar las
necesidades de nuestros clientes a través de una relación directa con los mismos,
comprometiéndonos con sus necesidades y aplicando soluciones que garanticen los resultados
propuestos.
Metas de la Panadería
* Lograr el 1% de mercado en los próximos 12 meses
* Cubrir las colonias aledañas para el servicio a domicilio de pan dulce, francés y repostería en
los primeros 3 meses.
* Utilizar publicidad cada 3 meses, ofreciendo nuestros productos y servicios.
* Planes de expansión del mercado hacia principales zonas urbanas del departamento de La
Libertad.
* Diversificación hacia productos de panadería y café gourmet.
Además, se planea tener una participación de mercado del 5% en 5 años, para lo cual hemos
planteado una serie de estrategias de penetración de mercado, basados principalmente en
merchandising.
Calculamos una inversión inicial de $52,878.53 para compra de maquinaria y equipo, alquiler de
local, pago de planillas y gastos diversos.
Todas las utilidades que genere la panadería serán destinadas al autosostenimiento de la misma y
de sus Socios.
El Plan de Negocios incluye un análisis financiero de la Panadería, Flujo de Efectivo para los
primeros cinco años y Estados Financieros Pro forma. Además incluye todos los requisitos legales a
considerar para establecer un negocio.
El análisis Financiero del proyecto indica que existen buenas proyecciones, por lo que
recomendamos la inversión.
a) Tendencias y Previsiones Futuras
El Salvador ha venido experimentando tasas de crecimiento positivas durante la presente década,

arrancando con un pobre crecimiento del 2003 y 2004 con un 2.3 % y 1.9% respectivamente.
Experimentando una leve mejoría para los años 2006 y 2007.
La economía salvadoreña resiente el impacto de la crisis financiera internacional expandida en el

mundo desde el año pasado, al caer el PIB del Primer Trimestre en 1.5% en su variación anual,
situación advertida en la evaluación anterior y confirmada con las cifras de las principales variables
económicas a junio del presente año.
A continuación, se presenta una tabla que contiene las tasas de crecimiento del Producto Interno
Bruto, de 2003 al 2009.
Gráfico #1. Crecimiento Anual del PIB en Porcentaje
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Como puede observarse en el Gráfico No. 1, a partir de 2008, la economía salvadoreña disminuyó
su ritmo de crecimiento, entrando en una fase de desaceleración. Algunas de las causas que
pueden explicar este fenómeno son el impacto de la crisis financiera internacional expandida en el
mundo desde el año pasado. Esto combinado para este mismo año, con una profunda caída de las
variables relacionadas con la actividad económica, tales como el empleo medido a través de las
cotizaciones a la seguridad social, las exportaciones y las remesas familiares.
Gráfico #2. Evolución de la Inflación Anual
En el Gráfico #2 muestra la inflación anual la cual registró una variación interanual negativa de
1.3% en septiembre, mientras que la variación mensual acumulada se mantuvo en ʹ0.2%. Este es
el tercer mes consecutivo que el IPC registra una tasa negativa. En julio, la variación anual fue de ʹ
1.3%, mientras que en agosto esta cayó a ʹ1.6%. Entre los factores que han contribuido a la
reducción de precios destacan: la reducción de la Demanda Agregada y los menores precios de
algunos granos, frutas y verduras importados.
Crecimiento Comparado de la Industria Manufacturera y de la Actividad Panadera.
Con el propósito de evaluar el comportamiento de la industria en general y de la panadería en

particular, se analiza el crecimiento del PIB industrial y del PIB de la rama de actividad económica,
productos de molinería y panadería, durante el período 2003 a 2008. Se analiza también el sector
externo para establecer si el dinamismo de la panadería corresponde con el dinamismo del sector
externo, para lo cual se muestra el crecimiento de las importaciones y las exportaciones. Estas
últimas se analizan para el país en general, para el país restando la maquila y para la panadería y
rubros relacionados.
El crecimiento del Producto Interno Bruto, a nivel nacional conviene compararlo con el
crecimiento de la industria en general tal y como se presenta en el Gráfico 3. El crecimiento de la
industria manufacturera y de la rama de actividad económica, productos de molinería y panadería
es presentado en la Gráfica 4.
Gráfico #3. Comparación PIB ʹ Industria Manufacturera (%)

Gráfico #4. Industria Manufacturera ʹ Molinería y Panadería
Como puede observarse en el Gráfico Nº4, la actividad molinería y panadería ha tenido un

crecimiento promedio de 9.10% lo que la hace que sea importante por razones de exportación y
por ser una de las más importantes dentro de la industria manufacturera nacional, representando
en el 2008 el 9.5% del total de la industria manufacturera.
Cabe destacar, que el crecimiento industrial anual con respecto al PIB de los productos de
molinería y panadería fue del 3.1% en 2008; un porcentaje mayor al de toda la industria
manufacturera con un porcentaje del 2.7% en el reciente año.
Crecimiento del Sector Externo
El crecimiento de la rama de actividad económica panadera también se puede evaluar en función

de su comportamiento externo. Para ello, se realiza una comparación de las importaciones totales
a nivel país con las importaciones vinculadas a la rama de actividad económica y de igual manera
se realiza con las exportaciones. El propósito es comparar el comportamiento del sector externo
en general con la rama específica de panadería en particular.
Importaciones
Para las importaciones se evalúan tres tipos de datos: los de importaciones totales, los de
importaciones de productos terminados de panadería y los de importaciones de materia prima
para elaborar pan, en el que se analizan dos rubros de importaciones que son: a) Trigo y b)
Productos de molinería.
Gráfico #5. Importaciones Totales incluyendo Maquila
El Gráfico Nº5 nos muestra que las importaciones en general se ubican en US$5,340.3 millones,
una baja de 2.4% con respecto a igual período del año pasado. El descenso se registró en los
rubros de bienes intermedios, con una caída del 37.8% respecto a similar período del año anterior,
alcanzando US$2,058.3 millones; los bienes de capital reflejan una disminución del 24.6%,
llegando a US$771.1 millones, mientras que los bienes de consumo reflejaron una disminución del
15.8% cerrando con US$1,884.4 millones. La maquila por su parte mostró un descenso de 37.3%,
totalizando US$626.4 millones.
Gráfico #6. Importaciones Totales de Productos de Panadería, Pastelería y Galletería
Al analizar El Gráfico No. 6 nos damos cuenta que las importaciones de productos de panadería se
han visto incrementadas de manera importante en los últimos años, en 2008 las importaciones
ascendieron a cinco millones de dólares más con respecto al año 2007. Cifra que implica que el
mercado local está siendo cubierto.
Actualmente existe una tendencia al alza de los precios internacionales de trigo, lo que puede
afectar los precios de los productos Los productos de panadería, pastelería y galletería.
Algunos productos nacionales pueden verse afectados por el incremento en las importaciones de
productos de panadería y galletería, principalmente de Guatemala, Costa Rica y Honduras.
Es importante que tanto las empresas molineras como las empresas de panaderías puedan llegar a
un consenso en precios de la harina, para que este no afecte los precios de los productos de
panadería, pastelería y galletería.
Exportaciones
Para las exportaciones se evalúan tres tipos de datos los cuales son: los de exportaciones totales,
los de exportaciones de productos excluyendo la maquila y los de exportaciones de productos de
panadería, pastelería y galletería.
Gráfico #7. Exportaciones Totales
El Gráfico Nº 7 nos muestra que las exportaciones en general han crecido durante los últimos
años lo cual es consistente para el período.
Al cierre de septiembre de 2009, el monto total de las exportaciones se ubica en US$3,219

millones, lo que significa una caída de 17.4% respecto similar mes del año previo.
Las exportaciones de productos tradicionales totalizaron US$291.4 millones y se contrajeron en un
4.1% con respecto a similar período del año anterior. Los productos no tradicionales tuvieron un
monto de US$1,472.9 millones, reflejan una disminución del 14.8% comparado con septiembre del
año 2008. El rubro de maquila registró un monto de $1,124.8 millones y un descenso en
porcentaje del 23.3%.
Las exportaciones totales de café sumaron US$211.2 millones, cantidad que refleja un descenso de
10.0% anual. El precio promedio por quintal fue de US$131.7 millones, menor en 2.0% con
respecto al mismo período del año precedente.
En cuanto a las exportaciones, hacia Estados Unidos se enviaron US$1,326.2 millones

representando el 45.9% del total vendido, en segundo lugar se ubicó Guatemala, representando el
13.4% con envíos de US $387.4 millones y tercer lugar está Honduras con el 13.4% por valor
US$387.3 millones entre otros.
Gráfico #8. Exportaciones Totales de Productos de Panadería, Pastelería y Galletería
Puede inferir de la información anterior del Gráfico Nº 8, que los productos de panadería,
pastelería y galletería se incrementaron un 3.10% en las exportaciones de enero a junio 2009 con
respecto al mismo período del año anterior, según cifras publicadas por el Banco Central de
Reserva (BCR). Los valores exportados pasaron de $28.3 millones en 2008 a $29.2 millones en lo
que va del primer semestre de este año.
La industria de la molinería y panadería es importante por razones de exportación y por ser una de
las más importantes dentro de la industria manufacturera nacional, representando en el 2008 el
9.5% del total de la industria manufacturera. Cabe destacar, que el crecimiento industrial anual
con respecto al PIB de los productos de molinería y panadería fue del 3.1% en 2008; un porcentaje
mayor al de toda la industria manufacturera con un porcentaje del 2.7% en el reciente año.
b) Análisis de los Competidores
Para ͞La Perfecta͟ Panadería, los competidores primarios o importantes resultan ser los
siguientes:
* Panadería Lilian:
Uno de los establecimientos que existen dentro de la zona en donde estará ubicada la Panadería,
funciona desde casi ocho años y ya cuenta con una actividad consolidada en el mercado
ofreciendo pan dulce en diferentes variedades, las cuales son: novias, chachama, pastel de piña,
budín, pañuelos, alemanas entre otros. También ofrece pan francés en dos tamaños y repostería.
Cuentan con mesas en un lugar mediano para disgustar ahí el pan y ofrecen bocadillos y bebidas
tanto frías y calientes. Además esta panadería cuenta con distribuidores en las diferentes calles de
Lourdes. Lo que la hace nuestra competencia más fuerte.
* Tienda San Judas:
Establecimiento comercial que existe aproximadamente desde hace cinco años el cual goza de una
buena ubicación geográfica ofreciendo a sus clientes productos varios y a la vez es distribuidor de
Panadería Sinaí en la línea de pan dulce, Pan Bimbo, Pan de Caja Lido y francés artesanal.
* Panadería y Cafetería Pan de Vida:
Posee una buena ubicación, a mitad de cuadra de una de las principales calles de Lourdes, cerca
de la Iglesia Católica y de Telecom. Ofrecen pan dulce y repostería variada, además de pan francés.
En el lugar cuentan con un espacio grande con mesas para disfrutar el pan con una bebida.
* Lido:
Establecimiento que ofrece repostería y pasteles de variedad. Así como también galletas de
diferentes presentaciones. El lugar cuenta con un espacio mediano con mesas y sillas para
disfrutar del producto además ofrece bebidas frías y calientes para acompañarlo. Esta ubicado en
la zona céntrica de Lourdes frente a la Iglesia Católica y cerca de la Escuela Gustavo Vides Valdés y
Arturo Ambrogi.
* Panadería y Pastelería Tete:
Ubicada cerca de la Delegación Policial de Lourdes y cuenta con un pequeño espacio donde los
clientes pueden disfrutar los productos que les ofrecen, entre los cuales están: pan dulce y
repostería variada, además de tortas de carne y pollo. Además ofrece variedad en pasteles para
cumpleaños, bodas y quince años.
* Panadería El Buen Sabor
Panadería artesanal en donde elaboran pan francés de tipo tradicional e indio, además de pan
para tortas. Ubicado cerca del rastro municipal de Colón. No posee espacio para vender el pan, lo
distribuyen por medio de repartidores que utilizan bicicletas.
* Super Selectos
Establecimiento comercial que goza de buena ubicación geográfica, sobre carretera

panamericana, a la par del Banco Agrícola y cerca de la parada de buses de que circulan sobre la
carretera hacia Sonsonate y las de Lourdes. Aquí aunque no cuentan con cafetería al igual que
otras sucursales, sino que distribuyen pan dulce, francés y repostería de diferentes marcas. Entre
estas: Bimbo, Pan Monarca, Lido, entre otros.
c) Segmentación del Mercado
Descripción del Mercado de Lourdes
La actividad industrial de Lourdes, se concentra en su mayor parte en los márgenes de las

carreteras Panamericana y de Sonsonate, si bien aparecen algunas áreas dispersas en el Noroeste,
que se corresponden en su mayor parte con granjas.
Lourdes, tiene gran actividad en el sector servicios e industrial ocupando aproximadamente unas
20 manzanas, localizadas a lo largo de las vías principales. El comercio es variado y consiste en
multiplicidad de restaurantes y ventas de todo tipo de bienes y servicios. Existen numerosos
restaurantes e industrias, como Restaurante La Carnita, Super Selectos, Industrias BELI, Unicentro
Lourdes, Restaurante La Bahía Sport, entre otros.
Lourdes cuenta con un mercado municipal localizado sobre la carretera CA-8. El comercio informal
invade calles y aceras en especial la 2ª. Avenida Norte.
Es extensa la información recabada acerca de Lourdes en el Municipio de Colón, pero es necesario

decir que es un mercado en continúo crecimiento, que promete y que se considera interesante
para todo tipo de inversionistas.
Es por eso que viendo el potencial de Lourdes nos resulta atractiva la idea de llevar acabo la
apertura de un negocio.
Mercado y Segmento Objetivo
Se entiende por mercado objetivo al grupo meta, sector específico, clientes fijos o nicho de
mercado, al cual la empresa dirige todas sus fuerzas metodológicas para identificarlos por
características específicas, las que permiten caracterizar a los diferentes consumidores.
* Descripción Demográfica
Los consumidores de pan dulce, francés y repostería son todas aquellas personas que pueden
masticar alimentos semiblandos: niños, niñas, adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos cuyas
edades oscilan entre los 12 meses a 90 años.
* Descripción Geográfica
La empresa estará ubicada en el Departamento de La Libertad, Municipio de Colón, la cual cubre la

3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente en su totalidad, así como colonias aledañas entre las que están:
Colonia Las Brisas, Sector Centro y Colonia Brisas de Lourdes; y pretende cubrir el Municipio en su
totalidad y los aledaños a éste que representan su mercado potencial.
* Descripción de Sensibilidad de Compra
Cuadro #2. Descripción de Modalidades de Compra
DESCRIPCIONES DE LAS MODALIDADES DE COMPRA |
CONSUMIDORES |
Razón u Ocasión de la Primera Compra: Gustos por los productos |
Número de veces que compra los productos sustitutos: 2 veces por día |
Cantidad (monetaria) del producto comprado: de $1 a $3 (promedio) por familia |
Motivación para continuar con el consumo: Gusto por los productos |
Lugar de compra: panaderías de la zona, tiendas, canasteras y vendedores ambulantes |
Modalidad de uso del producto: Desayuno y cena |
Método de pago: efectivo |

* Descripción Psicográfica
Cuadro #3. Descripción Psicográfica de los Consumidores
CONSUMIDORES |
Buscadores de estatus |
Obreros, estudiantes, amas de casa y profesionales |
Personas con deseos de superación |
Acostumbradas a comida rápida y a imitar culturas |
Alegres y joviales |
Tendencia al precio y a la calidad |
* El Mercado y La Competencia
La competencia en este estudio, son Panaderías que cuentan con varios años de experiencia y por
lo tanto han sabido ganar terreno en la preferencia del consumidor.
Consideramos que de acuerdo con los resultados, nuestro principal competidor es la Panadería
Lilian, puesto que, captura una parte de nuestro mercado potencial. Asimismo, cuenta con
empleados que distribuyen sus productos en las diferentes calles principales de Lourdes Colón, y
lugares aledaños.
Sin embargo es importante nombrar a los restos de los posibles competidores directos como son:
* Panadería Pan de Vida
* Panadería Lido
* Panadería Tete
* Panadería El Buen Sabor
* Tienda San Judas
* Super Selectos
ANÁLISIS FODA
Entre las Fortalezas que se pueden determinar las siguientes:
* Proporcionamos productos de calidad.
* Gran variedad de Panes.
* Elaboración del pan con insumos naturales.
* Atención al cliente.
* Buena Imagen del Pan
Nuestras Debilidades que consideramos son:
* Un mercado saturado por el producto.
* Un gran numero de competidores ya establecidos.
* Ser nuevos en el mercado.
* No cubrir la producción.
* Bajo conocimiento del sector panadero por los socios
* Dificultad para encontrar profesionales cualificados
Como Oportunidades observamos:
* Se considera el pan como un producto nutritivo.
* Esencial para una buena alimentación.
* Se pueden cubrir necesidades dietéticas variadas
* La apertura de un nuevo negocio, provoca expectativa dentro de los consumidores.
Entre las Amenazas tenemos:
* La alta proliferación de panaderías artesanales e industriales, lo que vuelve al mercado mas

competitivo.
* La innovación y cambios tecnológicos requieren adiestramiento constante al personal.

* Medio ambiente.
* Crisis económica.
a) Producto
Definición del Producto
EL PAN, es el producto de consistencia esponjosa resultante del horneo de una masa obtenida de
la mezcla de harina de trigo, sal comestible, azúcar, agua potable, y otros ingredientes, la cual fue
fermentada por la acción de la levadura.
El producto es de uso comestible y puede ser adquirido a cualquier hora del día o cuando sienta la
necesidad de hacerlo, por cualquier persona natural que este en condiciones de adquirir el
producto de cualquier sexo o edad, mayores de dieciocho años, que consideran la necesidad del
producto.
En el proceso de elaboración del pan se logra:
* Formación de la estructura del gluten.
* Esponjamiento de la mezcla por la incorporación del gas.
* Coagulación del material calentándolo en el horno para que se estabilice la estructura del
mismo
Descripción del Producto
Ingredientes
Los ingredientes más comunes empleados para la elaboración del pan son la harina de trigo, el
agua potable, la levadura, la sal, el azúcar y la grasa.
Los panaderos acostumbran calcular sus formulas utilizando como base 100% (la harina) y refieren
todos los demás ingredientes, utilizando para elaborar el pan, con relación a este porcentaje.
Harina:
Para la panificación se utiliza harina proveniente de trigos fuertes.
La harina debe tener:
* Proteínas en cantidad suficiente y capaz de hidratarse, producir gluten satisfactorio respecto a

elasticidad y extensibilidad, que retenga el gas carbónico producido por la fermentación.
* Propiedades satisfactorias de gasificación y acción de enzima amilasas.
Funciones del agua:
* Hidratar la harina
* Disolver la sal, el azúcar y la levadura.
* Permitir la formación del gluten.
* Favorecer el ablandamiento y estiramiento del gluten.
* Determinar la consistencia de la masa.
* Conducir y controlar la temperatura de la masa.
* Posibilitar el desenvolvimiento de la levadura.
* Favorecer la acción de las enzimas.
* Ayudar a la conservación del pan.
* Tornar posible la limpieza de la panadería y equipaje.
Levadura:
Las levaduras son los agentes principales y responsables de todo el fermentativo que experimenta
la masa durante su transformación de harina a pan.
Funciones de la levadura:
* Degradar o transformar los azúcares de la masa en gas carbónico y alcohol, este gas retenido
por el gluten permite obtener un pan voluminoso con una miga alveolar.
* Utilizado moderadamente mejora el sabor y aroma del pan.
* Tiene influencia sobre el color del pan.
La Sal:
Con excepción del agua, la sal es el ingrediente más económico usado por el panadero en las
masas, pero tan importante como la harina, agua y levadura.
Cuando se agrega sal a la masa, durante el amasado la masa es ligeramente más blanda, pegajosa,
carece de tenacidad, tiene tendencia a aflojar durante el descanso, y en la fermentación el pan se
levanta achatado, desgarrándose al final de la etapa.
Funciones de la sal:
* Dar sabor y gusto al pan.
* Acentuar el sabor de los otros ingredientes.
* Controlar la acción de la levadura y por lo tanto el proceso de fermentación.
* Tener un efecto fortalecedor o estabilizante del gluten.
* Facilitar el conseguir una pieza bien formada, con una miga que no se desmorone al corte.
* Controlar el crecimiento de bacteria en la masa gracias a su poder bactericida.
* Controlar la suavidad del agua, cuando se emplea agua suave para las masas.
* Ayudar a mantener la humedad de la pieza una vez que esta ha salido del horno (aumenta la
Higroscopidad del pan).
* Dar un color más blanco a la miga, resultante de una mejor estructuración de las células.
Azúcar
Los azúcares que están presentes en la masa del pan son de varios tipos:
Azúcares presentes en la harina
Maltosa, azúcar proveniente de la degradación del almidón, esta clase de azúcar es susceptible a la
fermentación y por consiguiente, tiene una importancia notable, desde el punto de vista
tecnológico.
Latosa, azúcar no susceptible a la fermentación y que está presente en la leche, su presencia está
limitada a algunos tipos de pan.
Azúcares añadidos
Entre los diversos tipos de azúcares, es la sacarosa la que generalmente se adiciona con más
frecuencia a la masa de harina. Y en las líneas de dieta la fructosa y sucralosa.
Funciones del azúcar
* Mejorar el aroma.
* Proporcionar el grado deseado de dulzura y sabor del pan.
* Proporcionar alimento para la levadura durante la fermentación y acondicionamiento de la

masa.
* Aumentar el valor nutritivo y energético del pan.
* Ablandar la miga y la corteza del pan.
* Mejorar la textura y color de la miga.
* El azúcar le da un mejor color a la corteza de los productos horneados.
* Es un ablandador cuando se usa en cantidades mayores en la masa, el azúcar se disuelve para

formar un jarabe y se echa a la masa para mantener el producto más suave y más fresco por más
tiempo.
* Ayuda a retener la humedad y frescura del pan por su poder higroscópico.
Grasa
Existe una gran variedad de fuentes naturales de grasas y aceites, existe un gran número de
semillas que contienen aceites y que crecen en distintas partes del mundo, pero sólo unas pocas
proporcionan cantidades sustanciales de aceites que tengan importancia económica.
Funciones de la grasa
* Servir de lubricante (ablandador) de las hebras del gluten, para su mayor desarrollo y
extensibilidad
* Mejorar el volumen de las piezas cuando se emplea en porcentajes superiores al 3%.
* Mejorar la calidad de conservación del pan ya que ayuda a mantener la humedad por lo tanto
el frescor del pan.
* Mejorar la textura de la miga, la cual es apreciablemente más suave y más alveolar, así como
más brillante.
* Dar más uniformidad a la estructura y textura de la miga.
* Mejorar el aroma.
* Proporcionar nutrientes adicionales, mayor valor nutritivo y mejores cualidades comestibles.
* Reducir la dureza de la corteza del pan, obteniéndose una apariencia más lustrosa de la misma
así como un mejor sabor.
* Al combinarse la grasa con el azúcar y los demás ingredientes ayuda incorporar aire a la masa y
a distribuir uniformemente los ingredientes.
Los efectos de un exceso de grasa en el pan son:
* Pérdida del volumen.
* Textura grasosa.
* Sabor grasoso.
Cuando se va incorporar grasa a la masa es conveniente que ella sea él último ingrediente a
incorporar a la mezcla, a fin de tener la máxima absorción de la harina.
Algunos panes pueden adquirir un aspecto más atractivo si después de horneados aun estando
calientes son pincelados con una mantequilla o grasa derretida en agua.
Las grasas se rancian rápidamente si se almacenan en lugares calientes o se exponen a la luz del
sol.
Las grasas absorben olores de otros productos lo que debe tomarse en cuenta al momento de su
almacenaje.
b) Productos que serán ofrecidos en la Panadería ͞La Perfecta͟
Servicio de Café
Bocadillos
Repostería
Pan Francés
Pan Dulce
Pasteles
Pan Dulce en Mini Piezas
Línea Especial de Pan para Dieta y Diabéticos
Línea de Pasteles
LA PERFECTA PANADERÍA, contara con una línea de pasteles elaborados con ingredientes
naturales y de la mejor calidad, sin conservadores o retardadores; diariamente se ofrecerá
pasteles de de 20, 10 y 5 rebanadas de aproximadamente 150 grs. cada una, lo que nos permitirá
cubrir las necesidades y gustos de nuestros clientes, con una amplia gama de sabores, precios y
tamaños.
Línea de Pan Dulce
Ofreceremos una extensa variedad de pan dulce, que va desde el pan tradicional como conchas,
donas, cuernos, pastelitos, semita pacha y alta, orejas, pichardines, margaritas, peperechas,
quesadillas, etc., con el sabor y la calidad para satisfacer hasta el más exigente de los gustos.
Línea de Pan Francés
Además elaboraremos nuestro muy tradicional y muy salvadoreño, pan francés de una corteza
crujiente pero no dura y de diferentes tamaños, que no lastime las encías al momento de
disfrutarlo, esa es la gran diferencia, un pan muy clásico que no puede faltar en nuestras mesas,
además elaboraremos, cualquier tipo de baguettes y pan francés indio. Buscando siempre que
nuestros clientes queden satisfechos y contentos con nuestros productos.
Línea de Mini Piezas de Pan Dulce
La Perfecta Panadería pretende ofrecer a sus clientes el mismo gran sabor, pero en un tamaño
divertido, delicioso, más pequeño y exacto tanto como para grandes y chicos, ideal para fiestas
infantiles, desayunos, restaurantes, banquetes, o simplemente satisfacer ese pequeño gran
antojo.
Línea de Bocadillos
Dentro de este extenso y delicioso mundo de la panificación, existe una variedad inmensa de
productos elaborados para satisfacer nuestros más exigentes deseos o antojos culinarios, tal es el
caso de éstos, los muy tradicionales y a la vez sofisticados bocadillos, esos pequeños panecillos o
tartaletitas, que en ocasiones parecen más bien una obra de arte, que nos invitan a comerlos una
y otra vez, y que tal parece que uno no termina de probarlos todos. Pues bien, los tendremos a su
disposición ya sea como bases para rellenar como los volovanes, tartaletitas, palitos para dip, etc.,
o los bocadillos rellenos que además de los que ya mencionamos podemos ofrecerle empanaditas,
salchichas envueltas, bollitos o cuernitos rellenos, etc., simplemente hay que probarlos y se
convencerá lo que decimos.
Línea de Repostería
Panadería La Perfecta ofrecerá productos de repostería, los cuales por su calidad, texturas, aromas
y sabores los harán inigualables en comparación a los de la competencia en la zona de Lourdes. La
receta secreta, será el cariño con el que trabajaremos y las sensaciones que incluiremos a cada
postre. Para que no sólo regalemos un dulce detalle a nuestros clientes, sino que obsequiemos un
trozo de afecto que haga felices a quienes nos visiten y consuman nuestro producto.
Productos para Personas Diabéticas y Productos de Dieta
En Panadería ͞La Perfecta͟ nos hemos comprometido a lograr que nuestros clientes que por
razones de salud o estética, no pueden o deben consumir productos elaborados a base de azúcar,
tengan una vida sin angustias, sin privaciones y sin sentimientos de culpa.
En nuestra línea de productos para diabéticos y productos diet encontrará la calidad incomparable
de Panadería La Perfecta, marcando la gran diferencia en presentación y sabores en pan dulce,
repostería y pasteles diabéticos y productos diet diseñados especialmente para favorecer su salud
y cumplir con sus requerimientos nutricionales de manera adecuada.
Nuestros productos especiales para diabéticos y light serán elaborados a partir de harina de trigo
integral, azúcar moreno de caña o fructosa, las cuales aportan gran cantidad de fibra, ayudando
así a la alimentación dietética.
Entre las exquisiteces que elaboramos para su gusto dietético tenemos:
* Pan Integral de Fibra
* Pasteles para diabéticos
* Galletas diet
* Pastelitos dietéticos
* Repostería para diabéticos
Productos Sustitutos
Se considera como productos sustitutos a la tortilla y el pan de leche (pan de caja). En el cuadro a
continuación se presentan las ventajas y desventajas tanto de nuestro producto como los
sustitutos.
Cuadro #4. Descripción de Ventajas y Desventajas de Productos Sustitutos

PRODUCTO PROPIO | PRODUCTOS SUSTITUTOS |
| LA TORTILLA |
Ventajas | Desventajas | Ventajas | Desventajas |
* Existen varios tamaños * Consistencia liviana * Se producirá 2 veces en el día * Buena

aceptación por consumidores adultos y menores de edad * Tradicionalmente se consume 2
veces al día * Precio accesible * Varios tamaños * Variedad | * Carencia de poco valor
alimenticio. * Generalmente se necesita más de una pieza para satisfacerse. * Poca durabilidad
| * Carencia de mucho valor alimenticio * Por lo general con 2 se satisface la persona.
| * Un solo tamaño * Consistencia pesada * Generalmente producen una vez al Día. *
Mayor aceptación entre consumidores mayores de edad. * Tradicionalmente se consume una vez
al día |
| | PAN DE LECHE |
| | * Mayor durabilidad * Variedades | * Precio mayor * Un solo tamaño |
c) Servicios
La naturalidad de nuestra empresa se centrará exclusivamente en el área de panificación

(producción y comercialización de productos de panadería), en la que ofreceremos a nuestros
clientes en general una amplia gama de pan dulce, pan francés y repostería recién horneados y de
calidad 100% garantizados.
Complementariamente se ofrecerán los servicios de:
* Café
* Servicio a domicilio
* Precios accesibles
* Atención personalizada
* Estacionamiento
* Pedidos especiales
* Productos para diabéticos
* Servicios de Coffee Break

d) Tamaño de la Empresa
La unidad productiva se encontrará ubicada en un local adecuado ocupando un espacio físico

aproximado de 300 m², en la 3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente, Casa #2-2, Lourdes Colón,
Departamento de La Libertad. Teniendo acceso a los servicios básicos como agua, energía eléctrica
y teléfono. Estando ubicada en un lugar accesible para sus clientes, debido a que es una de las
calles principales de Lourdes y además contará con zona de parqueo. Y de acuerdo a sus
características estructurales, operativas y funcionales la empresa se ubicara en el sector de la
Microempresa en el subsector de micro tope, en el área de la Industria de la Panificación, ésta
ubicación tiene que ver con sus modos de producción y los equipos con los que cuenta la empresa.
e) Personal y Equipos de Oficina
La empresa contará con personal seleccionado y calificado para la realización de los diferentes
procesos de producción y manejo del equipo, así como determinar a las personas con las cuales
acudir para la solución de problemas y evitar la posible confusión de puestos. El equipo
administrativo que operará la panadería estará compuesto por:
Cuadro #5. Descripción de Modalidades de Compra
EMPLEADOS |# | ACTIVIDADES |
Despacho |2 | Despachar y apoyar a los panificadores con las horneadas y arreglo de

pan en las latas |
Panificadores | 3 | Hacer pan |
Limpia latas |1 | Oficios varios |
Encargados de tienda | 2 | Compra, manejar la caja, panifica cuando se necesita apoyo |
Repartidores | 3 | Repartir el pan a colonias aledañas |
Los puestos (con excepción del limpia latas, repartidores y motorista) se componen de 2 turnos; el
número de empleados es el total de ambos turnos. Es importante mencionar que la contabilidad
será contratada de forma externa.
PROCEDIMIENTO DE RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL

Considerándose que es el activo más valioso, es necesario buscar a las personas que se
encuentren realmente calificadas para efectuar cada una de las actividades que se pretenden
realizar. Con ello se menciona que las personas que se enrolen en cada función deben desarrollar
habilidades y conocimientos involucrados con el cargo.
Se pretende reclutar a los empleados por medio de anuncios en los principales periódicos del país
y a través de recomendaciones de trabajos anteriores. Además de cumplir con los siguientes
requisitos:
* Solicitud de empleo
* Curriculum Vitae
* 3 Cartas de Recomendación
* Identificación Personal
* Entrevista personal.
PERFIL DE LOS PUESTOS Y REQUERIMIENTOS DEL PUESTO
A. Despachadores
Se necesita una experiencia mínima de atención al cliente de 1 año. Capacidad de trabajar bajo
presión. Requisitos académicos como mínimo bachillerato.
B. Panificadores:
Experiencia mínima en la elaboración de pan como mínimo de 1 año, tanto para el pan dulce como
pan francés. Requisitos académicos cursos de panadería y conocimientos de cocina y repostería.
C. Limpia Latas
Experiencia mínima de 6 meses en el área de servicios varios de limpieza. Requisitos mínimos

académicos, noveno grado.
D. Encargados de Tienda
Experiencia mínima de 6 meses en el área de caja. Facilidad en coordinación de comprar y
personal. Requisitos académicos, como mínimo bachillerato.
E. Repartidores
Experiencia mínima de 6 meses en el área de ruteo o reparto. Nivel académico, noveno grado.
SUELDOS Y SALARIOS
Los salarios de los empleados de la panadería cumplen con todos los requisitos de ley. Los
empleados gozarán de un día de descanso que, debido al giro del negocio, será programado de
forma rotativa para cubrir las exigencias y demandas del mercado.
Además gozaran de vacaciones con su respectivo pago, así como aguinaldo. Los turnos serán
programados de la siguiente forma:
* Encargados de tienda: de 6:00 am a 2:00 pm y de 2:00 pm a 9:00 pm
* Despachadores: de 5:00 am a 12:00 m y de 2:00 pm a 9:00 pm
* Panificador (pan dulce): de 5:00 am a 9:00 am y de 4:00 pm a 8:00 pm
* Panificadores (pan francés): de 5:00 am a 9:00 am y de 4:00 pm a 8:00 pm
* Repartidores: de 5:00 am a 9:00 am (los 3 repartidores serán contratados a medio tiempo)
* Limpia latas: de 8:00 am a 5:00 pm
PLANILLAS
La planilla de la panadería es la siguiente:
Cuadro #6. Planilla de Mano de Obra Directa
EQUIPOS DE OFICINA
Los equipos necesarios para el funcionamiento de la panadería se muestran a continuación:

Cuadro #7. Equipo de Oficina
DESCRIPCION | CANTIDAD | PROVEEDOR |
Teléfono |2 | Socio |
Escritorio |1 | Socio |
Computadora | 1 | Socio |
Fax |1 | Socio |
Silla Semi Ejecutiva |1 | Socio |
Impresor |1 | Socio |
Caja RegistradoraCotización (Apéndice #3) |1 | |
DESCRIPCION | CANTIDAD | PROVEEDOR |
Contometro |1 | Socio |
Sillas de Espera |2 | Socio |
Sillas Otras |3 | Socio |
Archivero |1 | Socio |
Oasis | 1 | Socio |
f) Experiencia de los Emprendedores
͞La Perfecta͟ Panadería, combina los puntos fuertes de cada uno de los tres fundadores en un
equipo comprometido con una visión común.
* Nancy Elizabeth Hernández Alfaro,
Nancy trabaja como Técnico Analista de Cuentas Corrientes en el Ministerio de Hacienda, también
trabajó como secretaria en una Empresa Productora de Papel. Actualmente se encuentra
estudiando Administración de Empresas en la Universidad de El Salvador.
Katia, trabajó en el Ministerio de Educación especializándose en el levantamiento de inventarios y

el proceso de Digitalización de Experiencias, tuvo participación en el Departamento de
Contratación y Adquisición Institucionales. Actualmente estudia en la Universidad de El Salvador
Administración de Empresas.
Francisca, ha adquirido experiencia práctica en ventas, responsabilidad de la gestión, dirección y

de atención al cliente, como encargada de un negocio familiar dedicado a la venta de pupusas y
actualmente se encuentra estudiando Administración de Empresas en la Universidad de El
Salvador. Ha trabajado como encargada de un Centro de Fotocopias habiendo aprendido el
manejo de programas básicos de computación.
a) Proceso Productivo
Etapas del Proceso Productivo
* Pesaje y medida de los ingredientes: para proceder a realizar los diferentes tipos de pan se
debe hacer el pesaje y la medida de cada uno de los ingredientes de acuerdo a las medidas
establecidas para garantizar una buena calidad del producto.
* Mezclado y amasado de los ingredientes: en el mezclado se incorpora todos los ingredientes

del pan a elaborar en la amasadora a excepción de la harina que se agrega luego que el azúcar se
disuelva; es importante colocar los ingredientes en su respectivo orden y cantidad para permitir
una completa distribución de los ingredientes.
El agua se debe agregar gradualmente hasta conseguir la consistencia adecuada de la masa y así
permitir una máxima absorción; usualmente el mezclado tiene una duración de 10 a 20 minutos
dependiendo de la velocidad de la maquina amasadora y la experiencia del panadero que es el que
conoce cuando la masa esta en su punto.
* Sobado de la Masa: esta operación se realiza en la maquina sobadora, su función es estirar la

masa y golpeada por el panadeo para así mejorar su consistencia; en la utilización de la sobadora
se debe controlar minuciosamente la separación de los rodillos empezando con una mayor
separación en las primeras pasadas y gradualmente disminuir la separación de estos con el fin de
no forzar la masa a un trabajo mecánico excesivo, para facilitar así su manipulación posterior.
* División de la Masa luego del sobado se introduce la masa en la picadora la cual va a dividir la
masa en pequeños trozos dependiendo del pan a ser elaborado.
* Formado de la Masa en este proceso se le da la forma deseada al pan, este se puede realizar de
forma manual o mecánica por medio de la formadora la cual se pueden dar formas al pan como lo
son: trenzados, piñita, pan largo, pan corto, bolitas, etc.
* Fermentación de Pan: una vez el pan este formado es colocado en bandejas las cuales van
dentro de los clavilleros (carros pota bandeja). Los tiempos de fermentación varían al ritmo de la
temperatura y humedad relativa del ambiente. La condición más adecuada para la fermentación
final son 30 ʹ 32 °C y 80 ʹ85 % de humedad relativa, el tiempo puede ser controlado por
panaderos con experiencia por medio del tacto y consistencia de la masa.
* Horneado del Pan: el horneado es la última etapa del proceso, donde va terminar de fermentar
y donde se le da coloración al pan por medio del proceso de caramelización del almidón y de los
azucares adicionales. El tiempo de horneado va a depender del tamaño del pan, el volumen de el
es directamente proporcional a la temperatura generalmente oscilan entre 350 a 400 °C y 20
minutos.
b) Descripción del Proceso Productivo
El proceso comienza en el Almacén de materia prima en donde se transporta la Harina hasta la

Amasadora, aquí se le agregan manteca vegetal, sal, azúcar, huevos, malta, levadura, micoban,
vainilla y agua.
Seguidamente esta mezcla es amasada por un periodo de 20 minutos aproximadamente, luego es
pasada por la sobadora aplicándole 10 vueltas, dependiendo de la textura que presente la masa.
Posteriormente es llevado a la maquina de corte donde se procede a cortar la masa, se le da la
forma requerida de acuerdo al tipo de pan que se vaya a elaborar y se engrasa rápidamente.
Luego de esto un operario los va colocando en una bandeja ya engrasada para ser trasladadas al
carro donde se espera para su crecimiento o fermentación. De ahí son sacados y enviados a la cava
fría para que la fermentación se detenga.
Seguidamente se sacan de la cava refrigeradora, colocándolos en un carro, se deja en reposo hasta

que obtengan temperatura ambiente; el hornero agarra del carro la bandeja, despega los panes y
los acomoda en la pala, se les da color con la clara de huevo, son cortados con una hojilla para
darle la forma final, se procede a introducir al horno, ya preparado anteriormente, al cabo de 20
minutos se retiran los panes del horno donde se depositan en una cesta para que reposen, luego
se empacan y se envían al almacén de productos terminados para su posterior venta.
Diagrama de Procesos para la Elaboración del Pan
Tipo de Diagrama: Diagrama de Procesos
Proceso: Elaboración del Pan
Elaborado Por: Pilar Del Cid, Katia Alas, Nancy Hernández
Fecha: Enero 18 del 2010
Harina de Maíz
A -1
Almacén de Materia Prima
O -1
Pesar y medir ingredientes

T -1
Trasladar los ingredientes hacia la Amasadora
O -2
Amasar los ingredientes
I -1
Verificar el punto de la masa
T -2
Trasladar la masa hacia la sobadora
O -3
Sobar la masa
I -2
Verificar la consistencia de la masa
T -3
Trasladar la masa hacia la mesa de trabajo
O -4
Pesar la masa
T -4
Trasladar la masa hacia la picadora
O -5
Picar la masa
Continuación del Diagrama de Procesos para la Elaboración de Pan
T-5
Trasladar la masa picada hacia la formadora
O -6
Dar forma a la masa
T -6
Trasladar la masa formada hacia la mesa de trabajo
O -7
Dar acabado final al pan
O -8
Colocar el pan en la bandeja
T -7
Trasladar el pan hacia el horno
O -9
Hornear el pan
I -3
Verificar el aspecto final del pan
O-10
Empaque del pan
T -8
Trasladar el pan hacia la sala de ventas
A-2
Almacén de Producto Terminado
Leyenda:
Cuadro #8. Resumen del Diagrama de Proceso
SIMBOLO | ACTIVIDAD | CANTIDAD |
| Almacén |2 |
| Traslado |8 |
| Inspección |3 |
| Operación | 10 |
Diagrama de Recorrido para la Elaboración del Pan
Tipo de Diagrama: Diagrama de Recorrido

Proceso: Elaboración del Pan
Elaborado Por: Pilar Del Cid, Katia Alas, Nancy Hernández
Fecha: Enero 18 del 2010
A-
Almacén de Materia Prima
Almace
Zona de Pesado
Zona de
Zona de Amasado
O-1
T-1
O -2
I-1
A-1 a- 1
T-2
Z
Zona de Formado
Zona deFor
Zona de Picado
Zona de
Zona de Trabajo
Zona
Zona de Sobado
Zona de S
T-5
O-5
T-4
Tʹ3
O -3
I-3
O-4
O-8
O -6
O- 7
T-7
T-8
O -10
Zona de horneado
Zona de Empaque
Almacén de Producto Terminado
A -2
O-9
I-4
T-9
c) Fábricas
La edificación de la panadería es de gran importancia en la producción del pan ya que esta debe
estar sujeta a un conjunto de prevenciones las cuales impidan que la diversidad de elementos que
entran en nuestro proceso y el producto terminado esté en contacto con la contaminación
exterior producida por olores, sustancias químicas, microorganismos y otros materiales
indeseables.
Por otra parte debe ser resistente a diferentes cambios de temperaturas, químicos, choque de
materiales y por supuesto sujeta a una futura ampliación.
Entre las partes más importantes de la edificación tenemos:
* Estos deben ser fabricados de manera que sean durables, resistentes a los químicos, con
buenos drenajes, de fácil traslado para la maquinaria que va a transportar los diferentes
productos, fácil de limpiar, que no sean resbalosos, resistentes a choques térmicos.
* Las paredes: deben ser resistentes a diferentes cambios de temperatura y por ende resistente
a la humedad, fácil de limpiar, resistente a colisiones.
* El techo: debe ser fabricado de materiales que no acumulen polvo o cualquier otro tipo de
contaminante que pueda estar en contacto con nuestros productos, fácil de limpiar, deben
colocarse a una altura considerable de manera que pueda ser de ayuda con la iluminación y a la
temperatura que se genera durante los diferentes procesos.
* Ventanas: las ventanas deben estar situadas en lugares que ayuden a la iluminación y
ventilación de la planta y facial de limpiar.
* Las puertas: tienen que estar bien ubicadas y de tamaño considerable de manera que no
entorpezcan las labores de nuestro proceso, deben ser resistentes a los diferentes choques que se
pueden generar por los carritos y otros dispositivos.
* Ventilación: Debe haber una buena circulación del aire en toda la planta ya que es de gran
importancia debido a los diferentes cambios de temperaturas que se realizan en algunas partes
del proceso, a si como también una adecuada extracción de los olores y de la humedad.
* Iluminación: la iluminación de nuestra edificación a parte de cumplir con todas las

especificaciones que establecen los cuerpos de bomberos deben ser resistentes a contactos
herméticos y a las altas temperaturas. Por otra parte es de gran importancia
la altura en que se van a colocar las luminarias ya que estas son de gran importancia para la
optimización de nuestro proceso.
Distribución de la Planta
En el diseño de las instalaciones de toda la planta industrial es necesario conocer y tomar en

cuenta todas las variables que pueden influir en el sistema productivo, garantizando un grado de
flexibilidad de tal forma que se haga posible una expansión posterior con un mínimo de gastos,
conocer el proceso continúo desde las materias primas hasta el producto terminado; en forma
sistemática, con un mínimo de retornos, distancias más cortas para el manejo de piezas del
material en proceso y a un costo lo más reducido posible.
Todo esto para lograr una variedad de beneficios como:
* Disminución de costos de producción
* Flujo continúo de materiales.
* Condiciones apropiadas de trabajo de manera de crear seguridad y satisfacción en los

trabajadores.
* Fácil adaptación a los cambios en los procesos exigidos por el mercado.
* Facilitar el mantenimiento de maquinarias y equipos.
Para la selección del área donde se instalará la panadería, se tomarán en cuenta los siguientes
criterios:
* Disponibilidad de espacio físico.
* Facilidad de servicios: energía eléctrica, agua, teléfono y combustible.
* Facilidad de acceso al local.
* Espacio para futuras expansiones.
* Instalaciones sanitarias.
La Distribución en Planta se realizó en base a visitas realizadas a algunas panaderías tales como:
Panadería Lilian, Panadería Tete, Pan Lido, Pan de Vida, y se observó el respectivo proceso
productivo, la disposición de la maquinaría y los dispositivos necesarios para el manejo de los
materiales.
Dadas las condiciones del proceso de la Panadería se recomienda utilizar una distribución de
planta por producto o producción en línea, esto quiere decir, que la producción dentro de la
Panadería se debe efectuar bajo las siguientes condiciones:
* Se fabrica una gran cantidad de productos.
* El diseño del producto se encuentra estandarizado.
* La demanda del producto es razonablemente estable.
* Se mantiene sin dificultad el equilibrio de las operaciones y la continuidad del flujo de material.
Con este tipo de distribución por producto o producción en línea que consiste en que la materia
prima se traslada siguiendo una secuencia del proceso pasando por cada una de las maquinarias
estaciónales necesario para la elaboración del producto, trae consigo algunas ventajas como lo
son:
* Se reduce el manejo de material.
* Se reduce la cantidad de material en proceso, lo que permite un menor tiempo de producción

(tiempo de proceso) y una menor inversión en materiales.
* Mayor eficiencia en el uso de la mano de obra, Mediante una mayor especialización, la

facilidad de capacitación, una mayor disponibilidad de mano de obra (no calificada o poco
calificada).
* Mayor facilidad de control de producción, permite menos papeleos y también sobre los
obreros, existen menos problemas entre los departamentos, lo que facilita la supervisión.
* Reduce el congestionamiento y el espacio del piso, que de otra manera, se destinaría a pasillos
y almacenaje.
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA PANADERÍA ͞LA PERFECTA͟
d) Maquinaria y Equipos Necesarios para El Proceso Productivo
Para montar la panadería se requiere de la siguiente variedad de equipos y maquinarias:
* Amasadora
Esta amasadora ofrece reducir considerablemente los tiempos de producción de la masa; ya que
en tan sólo 8 minutos obtendrá un amasijo esponjoso y homogéneo.
Realizada con mecánica sólida y fiable. Ideal para: panaderías, pizzerías y pastelerías; ya que
funciona perfectamente tanto con masas duras como blandas. Exigencia de uso intenso.
Dimensiones:
Ancho: 420 mm.
Profundidad: 940 mm.
Altura: 920 mm.
Peso: 127 Kg.
Características:
* Cuba y espiral amasador en acero inoxidable, de gran resistencia.
* Partes en movimiento montadas sobre cojinetes.
* Dispositivo de seguridad que provoca el bloqueo de la máquina, apenas se levanta
* La rejilla de protección de la cuba.
* Estructura pintada al horno.
* Motor: monofásico o trifásico 3HP.
* Capacidad: Harina 25 Kg. Masa 40 Kg.
* Bascula para pesar Harinas (10 kg)
Balanza ideal para su uso en: panaderías, verdulerías, carnicerías, heladerías, autoservicios, etc.
Este equipo es utilizado para pesar la masa que alimenta la picadora, así también la materia prima
indispensable en la elaboración de las fórmulas del pan.
Capacidades y Dimensiones:
Capacidad: 10 kg/20 lbs./320 oz.
División Mínima: 2g/ 0.005 lb. / 0.1 oz
Dimensiones de plato (cm): 20 x 27.9 cm (8 x 11͟)
Beneficios:
* Función de Tara Progresiva, es decir puede pesar los ingredientes de una receta uno por uno,
todo en un mismo recipiente y al momento de agregarlos
* Funciona con batería recargable o con corriente eléctrica
* Pesa en kilogramos (kg), libras (lb) y onzas (oz).
* 5,000 divisiones
* Construida en acero inoxidable.
* Fácil de usar.
* Puerto serial para conectar a computadora o impresora
* Batidora Simet de 60 lts.
Batidora de 60 litros, para toda clase de batidos, gracias a sus tres aditamentos: Globo, Paleta y
Gancho.
Datos Técnicos:
* Cazo de acero inoxidable.
* 220 Volts.
* 60 Hertz IIII.
* Trifásica.
* Aditamentos para batido: Globo, Paleta y Gancho.
Accesorios
* Aditamentos de 60 Lts para batidora de 60 Lts (Incluye cazo).
* Batidora Spar de 30 lts.
Las Batidoras Spar son durables, resistentes, rápidas, potentes y seguras. Su alta eficiencia le
ofrece una conveniente y segura operación durante las exigentes horas de trabajo en cualquier
establecimiento.
Otras de sus grandes características son su silencioso funcionamiento, fácil mantenimiento y su

segura y potente transmisión de 3 velocidades.
Todas las máquinas son terminadas con esmalte melaminizado al horno y libre de tóxicos. Cumple
con la norma ASTMF.963-95 de recubrimiento de los Estados Unidos.
Los modelos de la serie MA (de 30 lts. en adelante) son multifuncionales con cortador de vegetales
y molino de carne.
Especificaciones técnicas:
Modelo: SP-3OM-A
Capacidad: 30 LTS.
H.P.: 1 HP.
Voltaje 60hz/50hz: 110v/220v
Peso: 180 KGS.
Medidas cms.: 65.5 x 56.8 x 110
3 velocidades r.p.m: 99.176.320
* Clavijeros de 18 latas
Son pequeños carros transportadores, diseñados con el fin de facilitar el desplazamiento de varias
bandejas cargadas de pan, así como también son utilizados como contenedores de las bandejas, al
momento de la elaboración del pan.
Características:
* Construidos en acero inoxidable, desmontables y con ruedas giratorias
* Entrada de la bandeja en sentido frontal.
* Cocina con Horno
Descripción:
Modelo: TX3-EC
Alto: 92 cm
Ancho: 62 cm.
Fondo: 59 cm .24 pulgadas.
Acero Inoxidable.
Características:
* Cubierta de acero inoxidable
* Encendido de botón en quemadores
* Limpieza continua en el Horno
* Cajón calientaplatos
* Horno panorámico con doble vidrio en puerta
* 4 quemadores
* Parrillas superiores de alambrón porcelanizado
* Capelo de cristal templado
* Termostato
* 2 parrillas autodeslizables
* Luz en el horno
* Grill a gas
* Horno a Gas (Capacidad 10 latas)
MARCA: G.PANIZ
REFERENCIA: 10 Bandejas
PROCEDENCIA: Brasil
CONSTRUCCIÓN:
* Revestimiento de la frente en acero inoxidable.
* Puerta con vidrio resistente a altas temperaturas.
* Válvula para gas de baja presión instalada y regulada.
* Válvula con filtro para el agua de la vaporización, instalado.
* Fusible de seguridad del mando.
FUNCIÓN: Hornear en secuencia y uniformemente todo tipo de panes salados e dulces, panecillos
de queso, bollos, cakes, galletas, pizzas.
CONSUMO: 0,9 KW/h
PESO NETO: 375 Kg
CAMARA: 1 unidad
* Procesador de Alimentos
Marca: Black y Decker - Color blanco

Características: Recipiente grande de 1920ml (8 tazas), 2 velocidades y control de pulso, disco
reversible, cuchilla de picar, también mezcla y corta, piezas removibles lavables, 350watts de
potencia.
Beneficios: La cuchilla de picar también mezcla y corta, permite preparar mayor cantidad de
alimentos, más higiénica y fácil de lavar.
Garantía: 12 meses de garantía
Observaciones: Mantenga una constante vigilancia cuando el aparato esté siendo utilizado por
menores de edad. Evite el contacto con partes móviles no use el miniprocesador al aire libre.
Peso neto en kilos: 3.600
Dimensiones: Altura 29cm x 32cm de Ancho x 24cm de Profundidad
Artículos incluidos: 1
Marca y color del artículo: Black y Decker - Color blanco
* Rodillo Refinador 25 lbs. (0.50 mts. De largo)
MARCA: G-PANIZ.
MODELO: CL-500
* Ideal para afinar la masa o dejarla a punto.
* Para una alta producción de hasta 25 libras.
* Rodillos de 500mm de largo.

* Con sistema de seguridad con 2 comandos.
* 2 Motores de 1.5 hp a 220V monobásico.
GARANTÍA: 1 año
* Cilindros de Gas
El gas propano comercial se puede medir en función de su precio, en libras para su distribución en
cilindros o en función de su volumen, en litros, para su distribución a través de tanques ya sea a
granel o canalizado. Su poder calorífico superior (PCS) es de 11,900 KCALL/ Kg.
Para el caso de la panadería ͞La Perfecta se usarán 6 tambos de 25 libras cada uno con una
duración de un mes.
* Mesas de Trabajo
Esta mesa de trabajo corresponde también a las altas exigencias de gastronomía. Este producto
tiene características óptimas de higiene por su calidad, junto con un aspecto noble.
Por medio del acero fino usado, la mesa de trabajo es resistente contra todos los ensuciamientos
así como sedimentos de restos de comida. La gama de aplicación es amplia, como por ejemplo en
cocinas grandes, cantinas, hospitales, panaderías, carnicerías.
Equipamiento:
* Pies regulables de altura
* 2 superficies de depósito
* Superficie de depósito superior reforzada
* Calidad robusta
* Acero fino pulido de brillo especular
Datos:
* Dimensiones (L x A x A): 1.10x 0.69 x 0.85 mm

* Peso: 30 kg
* Bicicletas Repartidoras
Corsario 3000
Bicicleta en excelentes condiciones, mantenimiento dado en la propia distribuidora Corsario.

Amortiguadores delanteros y traseros. Todo funciona perfectamente. Rines 26 y de 18
velocidades. Precio de venta $95.00.
* Utensilios para la Panadería (Tenedores, cucharas, cuchillos, etc.)
En Panadería La Perfecta sabemos que la textura de la masa, lo crujiente de la corteza y la

integridad de la miga provienen de la experiencia y el arte del panadero, apoyado por un equipo
que le garantice la calidad de su producto y, al mismo tiempo, optimice su producción.
En Panadería La Perfecta trabajaremos con una línea completa del equipo de panadería y
pastelería de primera calidad. Y entre los utensilios que utilizaremos están: Bandejas para pan,
Carros bandejeros, Cortadores de galletas, Dispensadores de harina y azúcar, Juego de boquillas
para decorar, Juego de brochas, Juego de bolillos, Marcadores, Moldes para quequitos, Moldes
para cakes, espátulas, cacerolas, cuchillos, etc.
e) Nombre de los Proveedores de las Materias Primas
Cuadro #9: Proveedores de Materias Primas
MATERIA PRIMA | PROVEEDOR |
Huevos | |
Harinas | |
Esencias | |
MATERIA PRIMA | PROVEEDOR |
Margarina | |
Polvo para hornear | |
Vainilla| |
Jaleas, Ajonjolí y Material de Empaque | ALVAREZI S.A. DE C.V. |
Canela, Azúcar y Sal | TIENDA EL NUEVO MILAGRO |
Leche | |
Levadura | |
6. Plan Operativo
a. Descripción de las Operaciones de la Empresa
Logística
Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento el cual estará ubicado en Lourdes colon,
dicho establecimiento se obtendrá sin costo de alquiler pues la panadería estará ubicada en casa
de uno de los socios.
Compraremos los utensilios apropiados para la elaboración del pan, recordemos que los clientes
prefieren un servicio integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes.
Contaremos con fax o correo electrónico para enviar proformas, especialmente si se quiere tratar
con empresas o instituciones.
Compra
En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios para su respectiva
utilización en la elaboración de los pasteles de frutas. Para el caso de los insumos, lo ideal es
contactarse con distribuidores minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que
los de fabrica. Dependiendo de la diversificación de los productos.
Almacenes
Revisaremos y aplicaremos las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de más
antigüedad será el primero en ser utilizado. Así como también Se debe eliminar inmediatamente el
embalaje, para que no ocupe espacio.
Mantenimiento
Al hacerse las compras, vamos a revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos,
fecha límite de consumo, y las instrucciones para la preparación.
Depositaremos los insumos en recipientes adecuados, jamás en contacto con el piso.
Refrigeraremos los productos perecederos a una temperatura adecuada inmediatamente después

de haberlos comprado.
Revisaremos diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos.
Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos, se eliminaran

después 24 horas de conservación.
Producción
Maquinaria
Herramientas y Equipos
Insumos
b. Equipos de Bienes y/o Servicios
Los equipos necesarios para el funcionamiento de la panadería son los siguientes:

* Bascula | * Rodillo | * Refrigeradora |
* Amasadora | * Tambo de gas | * Canastos |
* Batidora | * Mesas de Trabajo | * Equipo de música |
* Clavijero | * Bicicletas | * Mesas |
* Cocina con Horno | * Utensilios | * Platos |
* Horno a gas | * Caja registradora | * Vasos |
* Procesador de alimentos | * Cafetera | * Tazas |
* Servilleteros | * Azucarera | * Vitrina para pan |
* Fax | * Computadora | * Impresor |
* Contometro | * Escritorio | * Silla semi - ejecutiva |
* Sillas de espera | * Sillas (otras) | * Archivero |
* Oasis | * Equipos pequeños de oficina |
El equipo humano requerido para llevar a cabo el funcionamiento de los Servicios para atender las
demandas de los clientes de la Panadería La Perfecta, esta formado por:
1 panificador de pan dulce
1 panificador de pan francés
1 Limpia latas
2 Encargadas de Tienda
2 Despachadores de pan
3 Repartidores de pan
c. Utilización de Tecnología
Diversas fuentes aseguran que el sector de la panadería y pastelería está sufriendo en estos
últimos 10 años una revolución mayor que en sus 9,000 años de historia. La aplicación de nuevas
tecnologías ʹtanto de congelación, como de refrigeración y, especialmente, de fermentación
controlada- permitirá a la panadería tradicional competir con las grandes industrias y
multinacionales que han entrado en el sector del ͞pan del día͟. Su utilización servirá, además, para
mejorar las condiciones de vida de los panaderos, evitando en muchos casos, la necesidad del
trabajo nocturno. De cara al consumidor, será posible ofrecer un pan recién hecho a cualquier
hora.
Resulta asimismo imprescindible la formación profesional de los empresarios y trabajadores del

sector en todos los ámbitos que afectan a la actividad, desde la producción (procesos y productos)
hasta la distribución y la comercialización. Especial hincapié habrá que hacer en la formación en
todos los aspectos de la gestión empresarial.
La vertebración de la cadena trigo-harina-pan, se convierte en una necesidad fundamental dentro

del mercado globalizado, así como en una enorme fuente de oportunidades, que permitirá
establecer proyectos y relaciones de beneficio mutuo entre todos los eslabones de la cadena.
Por lo tanto se puede decir que la panadería está abocada a cambiar. El futuro de este oficio es el
de crear un producto de máxima calidad uniendo la tradición con las últimas técnicas en
panificación. Y de este modo defender una cultura del pan en nuestro país, con tanta tradición
pero a la vez con un pasado en el que se optó antes por la productividad que por la calidad.
Así fue que cuando pensamos en montar un negocio relacionado con el mundo del pan, en lo
primero que pensamos fue en los equipos; aún los negocios caseros deben entender la
importancia de escoger equipos y utensilios que garanticen la calidad del producto final. Así que
nos informamos mediante fuentes de internet y entrevistas acerca de los utensilios esenciales en
una panadería. También conocimos algunos equipos que nos pueden ayudar a marcar la
diferencia.
Accesorios y utensilios básicos
* Cuchara plástica: se necesita una cuchara para mezclar harina y levadura.
* Bowls de acero inoxidable: para las masas. Se utilizan con tapa para masas madre.
* Raspador de masa: vital para quitar la masa pegada.
* Balanza de precisión: Imprescindible pesar los ingredientes con medidas exactas y en pequeñas
cantidades
* Jarra medidora: Una jarra con marcas visibles es muy útil para medir los líquidos.
* Cucharas medidoras: para tener ingredientes con la medida justa.
* Rodillo: se utilizan para estirar la masa.
* Cortador de masa: accesorio para marcar los panes antes de meter al horno.
* Termómetro: sirve para testear la temperatura del agua al preparar la levadura.
* Colador de acero inoxidable: Ideal para tamizar juntas diferentes tipos de harinas.
Equipos Básicos
* Batidora y amasadora: Estos equipos son bastante útiles para mezclar y amasar el pan, para
obtener una mezcla uniforme y totalmente elástica. Es muy importante tener presente que se
debe amasar con bajas velocidades para no recalentar la masa.
* Horno con control de tiempo y temperatura: Muy importante a la hora de sacar un producto
de calidad que se pueda controlar el tiempo y la temperatura. Algunos equipos vienen de varias
cámaras, a gas y con memorias programables para estandarizar procesos y obtener varios
productos de diferente temperatura al mismo tiempo.
Otras cosas en la panadería y la pastelería
Actualmente, una de las tendencias de las panaderías en El Salvador es que cada día buscan
ofrecer mayor variedad de productos y opciones, llegando algunas a convertirse casi en una
panadería-restaurante que además funciona 24 horas. Cada día las panaderías, con nuevos
equipos ofrecen productos variados y menús cada vez más completos.
a. Fijación de Precios
Para determinar el precio de nuestros productos hemos usado el método de Fijación de precios
por tasa vigente. Por lo tanto, los precios establecidos para nuestros productos son:
PRODUCTO | PRECIO POR UNIDAD |
Pan Francés | $0.15 |
Pan Dulce | $0.25 |
Repostería | $0.50 |
Relación Precio ʹ Calidad
Por los datos obtenidos en el estudio de mercado sabemos que los consumidores de pan dulce,
pan francés y repostería, evalúan continuamente estos productos en función de la combinación de
las variables precio/calidad.
Sabemos que existen cuatro combinaciones básicas de estas variables, estas son:
* Alto precio - Alta calidad: Consisten en incrementar el precio y mantener alta la calidad a
medida la demanda aumenta. Cuando se opta por esta variable se tiene que compensar con un
alto grado de servicio para que los clientes sigan comprando los productos.
* Bajo precio - Baja calidad: Generalmente se da en la venta masiva de productos, esta

combinación es dirigida a un público que no repara en la calidad del producto, siempre y cuando
sea barato.
* Alto precio - Baja calidad: Cuando un negocio esta consolidado en el mercado, generalmente
tiende a bajar su calidad para incrementar sus ganancias. Poniendo así en riesgo su reputación.
Generalmente se le asocia a un producto en caída.
* Bajo precio - Alta calidad: Es en esta combinación donde los competidores exitosos inician su
perfil. Es llamado el perfil ideal ya que esta a favor del cliente y puede competir fácilmente con
cualquier de los otros perfiles.
Bajo Precio
Alta Calidad
Alto Precio
Baja Calidad
Alto Precio
Alta Calidad
Bajo Precio
Baja Calidad
Se ha decidido tomar la combinación ͞bajo precio - alta calidad͟ para que la panadería compita en
el mercado de Lourdes, ya que la investigación de mercado nos indica que el 93% de hogares
respondieron favorablemente que estarían dispuestos a probar una nueva opción de panadería en
Lourdes, si esta les ofrece precios razonables y un producto de calidad.
b. Distribución
Los canales de distribución que implementara la Panadería La Perfecta son los siguientes:
Panadería La Perfecta
Tiendas
Canasteras (os)
Consumidor
Consumidores
Vendedores Ambulantes
Ruteros
Al poner en práctica estos canales de distribución la empresa obtendría las siguientes ventajas:
* Se aumentarán las ventas.
* Mayor cobertura de mercado.
* Oportunidad de crecimiento de la empresa.
* Generará mayores oportunidades de empleo.
* Incremento en las utilidades.
c. Promoción
Recordemos que la promoción es indispensable dentro de un plan de Marketing ya que es la

responsable de capturar la atención de los clientes. Es necesario mencionar que dentro de la
promoción se encuentran incluidos:
Publicidad: Principalmente se consideró:
* La publicidad de boca en boca la cual se efectuará por parte de los mismos clientes que poco a
poco vayan conociendo el producto de la panadería La Perfecta.
* También es importante considerar los Spots en la radio de la ciudad.
* La entrega de Flyers por las colonias que cumplan las características del mercado.
Promoción en las Ventas: Es una estrategia que comúnmente se da al iniciar un negocio, es decir
se pretende motivar a los clientes para que compren y conozcan el producto.
Entre estas promociones se pueden identificar aquellas que se dan en la etapa de inicio. Pero las
que se consideran para la empresa son las siguientes.
* Ofertas de 3 panes por el precio de 2 (ciertos días de la semana).
* Compre uno y lleve un bocadillo gratis.

* Lleve 2 al precio de uno.
Muestras: Con respecto a las muestras pueden ser aquellas de panes integrales, de bocadillos o de
las minipiezas de panes que se van a comercializar en la panadería.
Cupones: En cada uno de los flyers que se pretende repartir, contará con un cupón, con el cual
recibirá un descuento del 10% al presentarlo en caja.
d. Previsión de Ventas
La elaboración de previsiones de ventas dentro del funcionamiento de la Panadería, será una

actividad primordial dentro de la empresa, que tendrá como fin último adecuar los programas de
inversión, producción, almacenaje y distribución a las cifras previstas para los primeros cinco años
de vida del proyecto.
En primer lugar se puede decir que los niveles de producción de la panadería tendrán una estrecha
relación directamente proporcional con la demanda y los niveles de venta. Cuando la demanda
crezca, los niveles de ventas crecerán y como consecuencia, los niveles de producción.
En la panadería, este orden se mantendrá ya que no se producirá para tener inventarios, sino
basados en los niveles de venta esperados, los cuales a su vez dependerán de las fluctuaciones de
la demanda.
De ahí, la importancia de diseñar estrategias de mercadeo, que estimulen el consumo de los

productos, de tal forma que se puedan alcanzar los niveles de ventas esperados y planteados en el
presupuesto de ventas de la panadería.
͞El presupuesto de ventas es el cálculo real de la empresa de las ventas en unidades monetarias o
en unidades físicas, que alcanzará durante un período determinado bajo un plan propuesto de
͞marketing͟ .
͞El presupuesto de ventas se debe considerar como la parte central del proceso de planeación
estratégica, puesto que se convierte en la piedra angular para la planeación en toda la empresa.
Un presupuesto de ventas es el punto inicial para la planeación de ventas y ͞marketing͟, la
programación de la producción, las proyecciones del flujo de efectivo, la planeación financiera, la
inversión de capital, el manejo de inventarios, la planeación de recursos humanos y la
presupuestación.͟
De lo anterior podemos decir que antes de desarrollarse un programa de producción, la panadería

deberá saber cuánto espera vender en el período siguiente, dependiendo de los resultados
obtenidos de ventas en el primer año de operación. Este programa de producción, a su vez,
determinará las contribuciones de material y mano de obra, así como las salidas de productos para
el siguiente período. Es por ello que un presupuesto inexacto de las ventas, puede significar una
situación desfavorable de inventarios ya sea de materia prima o de producto terminado.
Para evitar estos errores, es preciso que la persona que realizará el presupuesto de ventas
considere una serie de factores posibles, que puedan afectar el volumen de ventas. Éstos se
pueden clasificar como controlables y no controlables. Los factores controlables son aquellos que
la panadería podrá controlar, por ejemplo, las políticas de fijación de precios, los canales de
distribución, las promociones, desarrollo de nuevos productos y otras actividades de ͞marketing͟
que afectarán las ventas futuras.
Entre los factores no controlables se encuentran aquellos elementos del medio, sobre los cuales la
panadería no podrá influir. Por ejemplo, el estado de la economía del país, (ejemplo la crisis
económica que esta afectando la economía a nivel mundial) el cual desempeña un papel
fundamental en todos los pronósticos de ventas. Lo que pasará dentro de la industria de la
panificación tendrá incluso un impacto más directo sobre la previsión de ventas. La competencia
tendrá generalmente la influencia más directa para prever las ventas, puesto que la existencia de
nuevos competidores en el mercado de panaderías de Lourdes puede significar que habrá
intensas luchas por porciones del mercado. Debido a todas estas influencias, es de suma
importancia que la persona que se asigne para elaborar el presupuesto de ventas conozca bien la
situación actual tanto del mercado de panaderías de Lourdes como el mercado de panadería a
nivel nacional y porque no también internacional.
La industria de la panadería en El Salvador, es considerada un sector de alto crecimiento y un buen

negocio. Esto es debido al crecimiento poblacional y al significativo porcentaje del ingreso que se
gasta en esos productos. Sin embargo, a pesar de que ͞hay suficiente capacidad instalada y
aumentar la producción no es problema, aumentar las ventas sí lo es, debido a la intensa
competencia que existe.͟ A esta situación se suma el hecho de que, en los últimos años, el
encarecimiento de la harina de trigo y de los otros insumos, ha llevado a muchos panaderos a
reducir el tamaño de los panes, en lugar de trasladar el alza al consumidor. Ello podría ser una
indicación de estar ante una demanda elástica: si aumenta el precio del pan, la demanda de éste
bajará en una proporción superior al alza experimentada en el costo de los insumos.
Ante esta situación, es de suma importancia que en la panadería La Perfecta se realicen los
presupuestos de ventas de forma anual, para que haya una buena planificación en la compra de
los insumos que se necesitarán y así poder adquirirlos anticipadamente a un mejor precio
(aquellos insumos cuya vida útil no sea muy corta).
e. Controles Necesarios para la Toma de Decisiones Estratégicas de Marketing
El control es el último requisito exigible para nuestro plan de marketing. El control de la gestión y
la utilización de los cuadros de mando permitirán saber el grado de cumplimiento de los objetivos
propuestos para nuestro negocio, a medida que se vayan aplicando las estrategias y tácticas
definidas. A través de este control pretenderemos detectar los posibles fallos y desviaciones a
tenor de las consecuencias que éstos vayan generando para poder aplicar las soluciones y medidas
correctoras con la máxima inmediatez.
De no establecerse estos mecanismos de control, habríamos de esperar a que terminara el

ejercicio y ver entonces si el objetivo marcado para la panadería La Perfecta, se ha alcanzado o
no. En este último caso, sería demasiado tarde para reaccionar. Así pues, los mecanismos de
control nos permitirán conocer las realizaciones parciales del objetivo en períodos relativamente
cortos de tiempo para el caso de La Panadería La Perfecta estos controles serán llevados
mensualmente, por lo que la capacidad de reaccionar será casi inmediata.
Los métodos a utilizar se harán una vez seleccionadas e identificadas las áreas de resultados clave,
es decir, aquellos aspectos que mayor contribución proporcionen al rendimiento de la gestión
comercial de la Panadería. A continuación exponemos el tipo de información que necesitará el
departamento de marketing para evaluar las posibles desviaciones:
* Resultados de ventas mensuales (por gama de productos de la panadería).
* Rentabilidad de las ventas que ha obtenido la panadería en el mes.
* Control de la actividad de los vendedores.

* Resultado de las diferentes campañas de comunicación y de promoción de la panadería.
Por último, sólo tendríamos que analizar las posibles desviaciones existentes, para realizar el Feed
back correspondiente con el ánimo de investigar las causas que las han podido producir y nos
puedan servir para experiencias posteriores.
Por tanto, a la vista de los distintos controles periódicos que realicemos, será necesario llevar a
cabo modificaciones sobre el plan original, de mayor o menor importancia. No estaría de más
establecer un plan de contingencias, tanto para el caso del fracaso del plan original como para
reforzar las desviaciones que se puedan producir. Esto nos dará una capacidad de respuesta y de
reacción inmediata, lo que nos hará ser más competitivos dentro del mercado.
a. Forma de Propiedad
Aquí es donde describiremos con detalle quiénes serán los socios de la empresa y que
aportaciones van a realizar.
La forma legal que se va a dar a la sociedad es Anónima de Capital Variable. (Ver Apéndice #4:
Escritura de Constitución de la Sociedad)
b. Pasos para Constituir la Sociedad
Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla:
TRÁMITE DE LAS MATRÍCULAS DE COMERCIANTE Y DEL ESTABLECIMIENTO COMERCIAL.
A) Obtención de Matrícula de Comercio:
Toda empresa y sus establecimientos deben matricularse en el Registro de Comercio, cada

empresa tendrá un sola matrícula aunque desarrolle distintas actividades comerciales, pero si
tiene varios establecimientos deberá obtener una matricula para cada uno de ellos.
La Matrícula de Comercio es el documento por medio del cual el comerciante puede comprobar su
personería de comerciante. La matrícula de comercio es el número que se otorga a los
comerciantes ya sea individual o social para acreditarse el derecho de ejercer el acto de comercio.
La matrícula de empresa será la única prueba para establecer la propiedad de las empresas
mercantiles contra terceros. Ninguna empresa podrá funcionar sin estar matriculada.
a) Lugar donde se Inscribe:
Este efecto se lleva a cabo en el Registro de Comercio en el Departamento de Matrículas de

Comercio y Patentes de Comercio e Industria, quien a su vez depende directamente del Jefe
Registrador de Comercio.
b) Base Legal:
El Código de Comercio exige al comerciante obtener matrícula personal y matricular sus empresas
mercantiles (Art. 411, Romanos I y II del Código de Comercio). Los comerciantes e industriales en
pequeño con activos no mayores de $11,428.57 están exentos de esta obligación (Art. 15 Código
de Comercio). Art. 13 Numeral 1, Recopilación de Leyes Mercantiles, en el Registro se inscribirán:
͞Las Matrículas de los comerciantes individuales, de los comerciantes sociales y de las empresas
mercantiles͟. (Ver documentación necesaria, en Apéndice #5).
Descripción del Procedimiento:
Para obtener la Matrícula de Comerciante Social deberá formularse solicitud por el representante
legal de la empresa cuya credencial debe aparecer también en el Registro de Comercio, luego se
procederá a cancelar los derechos de inscripción y posteriormente presentará toda la
documentación necesaria en el departamento de Registro de Matrículas de comercio y Patentes
de Comercio e Industria, en el CNR Transcurridos 15 días el registrador ordenará que se asiente la
Matrícula Personal solicitada y extenderá constancia de ello al solicitante.
Plazo:
Todo titular de una empresa o establecimiento comercial o industrial, que de conformidad al

Código de Comercio deba obtener matrícula, estará obligado a solicitar dentro de los 60 días
siguientes a la fecha de su instalación.
B) Documentos a presentar:
* Solicitud que contenga el nombre, fecha de nacimiento, profesión u oficio, nacionalidad,

dirección personal y del establecimiento comercial, si lo hubiere; número de DUI o carnet de
residente del titular. (Ver Apéndice # 5: Formulario RG-MEE 1 y Apéndice #6: Solicitud de
matricula de empresa y establecimiento (s) 1° vez de persona jurídica.)
* Balance inicial (original) o copia del mismo inscrito.
* Constancia de estadística y censos (original).
* Constancia de inscripción de establecimiento de la alcaldía municipal respectiva.
* Recibo original de derechos de registro debidamente cancelado.
* Fotocopia del NIT, DUI y Registro de Contribuyente IVA del comerciante.
C) Derechos de registro a pagar por matrícula de primera vez:
El arancel del Art. 63 de la Ley de Registro de Comercio establece que por el registro de matrícula
de empresa se deberá pagar de acuerdo al activo de la empresa que se refleje el balance inicial.
Adicionalmente, se deberá pagar, por la matrícula de cada establecimiento, sucursal o agencia, de
acuerdo a lo que establece el arancel del registro. La panadería ͞La Perfecta͟ pagará $91.43 en
concepto de registro de matricula por primera vez. (Para detalle de aranceles referirse al Apéndice
# 7)
D) Multa por no inscribir la empresa en tiempo:
Es equivalente al valor de la matrícula que le corresponda pagar, y es exigida cuando la

presentación de la solicitud se haga después de los 60 días que establece el Art. 86 de la Ley del
Registro de Comercio.
OBTENER EL NÚMERO DE IDENTIDAD TRIBUTARIA DE COMERCIANTE INDIVIDUAL.
A) Obtención del NIT
Es un número de identificación con el cual se registra la empresa naciente como contribuyente al

Fisco, estableciendo un registro y control especial de las obligaciones a que están sujetos las
personas jurídicas y personas naturales que generan un ingreso económico en nuestro país. (Ver
ejemplo de NIT en Apéndice #8).
1. Lugar donde se Inscribe:
El trámite se realiza en el Departamento de Identificación y Control Tributario, el cual es una

dependencia de la Dirección General de Impuestos Internos y delegaciones fiscales
departamentales.
Documentación Necesaria:
* Presentar formulario F-210 firmada por el representante legal.
* Documento que acredite Personería Jurídica del Representante Legal.
* Presentar, NIT y DUI del Representante Legal, original y copia.
* Balance Inicial.
* Autorización en el caso que no la haga el representante legal.
1. Procedimiento:
Este trámite lo tiene que realizar el representante legal, o en su defecto este puede autorizar a
otra persona autenticando su firma y anticipadamente la solicitud de NIT. Primero se retira el
formulario que se llena con la información especificado en dicho formulario, presentando los
documentos requeridos para cada caso en particular. Cuando se presenta proveen una contraseña
para su reclamo posterior y cuando se retirara cualquier persona distinta a la que realizó el trámite
puede hacerlo, solo debe presentar la contraseña. La solicitud es retirada en la planta baja de la
torre No.3 del Ministerio de Hacienda.
3. Forma de pago:
Se pagarán en efectivo por los derechos de la obtención del NIT, en las ventanillas de la Colecturía
que se encuentran habilitadas en la torre 1 del Ministerio de Hacienda, quienes le proporcionan
un vale por la cantidad especificada según el caso:
Inscripción: $0.23
Reposición: $0.46
INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE CONTRIBUYENTES (NRC).
A) Obtención del Número de Registro de Contribuyente:
El objetivo de obtener este número es registrar las compras y ventas que generan el pago del
Impuesto al Valor Agregado que es una de las obligaciones mensuales que la empresa debe tener
muy en cuenta. El impuesto al valor agregado, grava el valor que se añade al precio de un
determinado bien o servicio.
1. Lugar donde se Inscribe:
El trámite se realiza en el Departamento de Registro de Contribuyentes y Delegaciones, el cual es

una dependencia de la Dirección General de Impuestos Internos y delegaciones fiscales
departamentales.
* Presentar formulario F-210
* Presentar, DUI y NIT del Representante Legal.
* Documento que acredite Personería Jurídica del Representante Legal
2. Costo del Trámite: Gratuito
3. Incumplimiento de la Obligación de Inscribirse:
Según el Art. 235 del Código Tributario, constituyen incumplimientos con relación a la obligación
de inscribirse en el Registro de Contribuyentes:
a) No inscribirse en el Registro de Contribuyentes estando obligado a ello. Sanción: Multa de tres

salarios mínimos mensuales $432.00 (actualmente).
b) Suministrar información errónea en los Formularios o en los documentos anexos al formulario

de inscripción. Sanción: dos salarios mínimos mensuales $288.00.
AUTORIZAR EL CATALOGO DE CUENTAS, MANUAL DE APLICACIÓN Y AUTORIZACIÓN DE LOS

LIBROS DE CONTABILIDAD.
A) Autorización del Catalogo de Cuenta y Manual de Aplicación:
El interesado deberá presentar su sistema contable ante un Contador Público autorizado para
efectos de su legalización.
1. Base Legal:
Art.435 del Código de Comercio, el comerciante esta obligado a llevar contabilidad debidamente
organizada de acuerdo con alguno de los sistemas generalmente aceptados, autorizados por
funcionarios públicos de auditoria.
* Catalogo de Cuentas original y copia.
* Manual de Aplicación de Cuentas original y copia.
* Descripción del Sistema Contable original y copia.
* Fotocopia del NIT
* Fotocopia de Matricula de Comercio o en su defecto recibo de pago de los derechos

correspondientes.
* Balance General o Balance de Comprobación según el caso.
2. Descripción de los procedimientos:
Deberá presentar toda la información requerida ante un funcionario público de auditoria quien
efectuará las observaciones correspondientes para su análisis lo cual llevara a realizar en algunos
casos correcciones para poder llevar a cabo su legalización.
B) Legalización de los Libros Contables:
La legalización de estos es efectuada por un Contador Público autorizado según Art.435 del Código
de Comercio, en la dependencia respectiva del Registro de Comercio.
1. Base Legal
Art.438 del Código de Comercio, los registros obligatorios deben llevarse en libros empastados y
foliados, autorizados por el registrador de comercio, en la autorización se hará constar el número
de folios que tenga el libro y en cada hoja se estampara el sello del registro.
Art.441 del Código de Comercio, el comerciante deberá establecer por lo menos una vez al año, la
situación económica y financiera de su empresa la cual mostrara a través del Balance General y el
Estado de Perdidas y Ganancias.
Art.456 del Código de Comercio, establece que el Registro de Comercio es la oficina
administrativa, dependiente del Ministerio de Justicia, destinado a garantizar la publicidad formal
de los actos y contratos mercantiles que de conformidad en la ley se requieran.
* Fotocopia del NIT.
* Fotocopia de DUI del representante legal
* Anexar fotocopias de la descripción del sistema contable
* Anexar fotocopias de la autorización del sistema contable.
* Constancia de matricula de comercio en tramite o su renovación.
* Presentar constancia de haber presentado el Balance anual para su inscripción.
Se llena la solicitud de autorización luego se presenta ante el Contador Público autorizado para su
revisión y posteriormente su autorización.
3. Plazo:
El plazo para legalizar los libros esta regulado en base, al Código de Comercio que establece que la
contabilidad no debe de llevarse con un atraso mayor de 3 meses.
4. Infracciones y Sanciones:
El Art.448 del Código de Comercio la oficina que ejerce la vigilancia del Estado por medio de sus
delegados vigilara si los comerciantes llevan sus registros con arreglo a la ley o que no se llevan, se
impondrá al comerciante infractor una multa de $5.71 a $114.29 según la cuantía del capital y la
gravedad de la infracción, debiendo además exigirse la corrección de las irregularidades que
motivaron la multa.
5. Obligaciones legales de la empresa:
* Aprobación de documentos a utilizar

* Aprobación del catálogo de cuentas
* Autorización de los libros de Contabilidad
* Libros principales: libro Diario, libro Mayor y libros de Estados Financieros
Y como obligaciones:
* Llevar libros adicionales
* Libro de capital
OBTENCIÓN DE SOLVENCIA DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE ESTADÍSTICAS Y CENSOS (DIGESTYC).
La dirección General de Estadísticas y Censos (DIGESTYC) ha llegado a un acuerdo con el Registro

De Comercio para que toda empresa que desee iniciar operaciones solicite previamente, a la
DIGESTYC una solicitud para obtener una solvencia en dicha institución. El propósito de éste
arreglo es obtener un mejor registro, control y orden del funcionamiento y fundación de las
empresas.
1. Lugar de la Inscripción:
En la DIGESTYC que es una dependencia del Ministerio de Economía tiene como fin mantener
información actualizada, que puede ser útil para la solución de los distintos problemas de orden
económico-social que tiene el Estado.
2. Base Legal:
Art. 14 de la Ley Orgánica del Servicio Estadístico. ͞Todas las oficinas del Estado, inclusive las del
Servicio Exterior, los organismos autónomos y en general, todas las personas naturales y jurídicas,
domiciliadas o residentes en el país están obligadas a suministrar a la Dirección General de
Estadística y Censos, con regularidad y termino prudencial que ella fije, los datos que requiera el
servicio estadístico nacional y no podrán excusarse de ésta obligación͟.
a) Documentación:
1. Formulario de constancia de registro de información
2. Formulario de encuesta anual, se presenta por cada año operado

3. Fotocopia de Matricula de Comercio o en su defecto recibo de pago de los derechos
correspondientes.
4. Balance inicial
b) Sanciones:
Art. 15 de la Ley Orgánica de la DIGESTYC, la infracción de no suministrar los datos que requiera el
Servicio Estadístico hará incurrir a los respectivos jefes de oficina, organismos, asociaciones,
corporaciones y fundaciones, lo mismo que a las personas naturales en una multa de ¢10.00 o
$1.15 a ¢100.00 o $11.43 por la primera vez; de ¢ 100.00 o $11.43 a ¢500.00 o $57.30 por la
segunda vez; por ¢1000.00 o $114.29 por cada una de las siguientes, sin que dicha sanción los
exima de la obligación de suministrar los datos que requiera el Servicio Estadístico Nacional.
3. Descripción del Procedimiento
a) Se procederá a registrar los formularios en la Dirección General de Estadística y Censos.
b) Los formularios deberán ser llenados de acuerdo a la información requerida al efecto.

Dependiendo de la naturaleza de la actividad económica de la empresa.
c) Los datos en el formulario deberán ser suministrados en número anterior aproximados,

eliminando los decimales.
d) Deberá presentar el formulario al Departamento de Información de la DIGESTYC el contador de

la empresa o su auxiliar.
e) Dentro de los ocho días máximos le darán a la persona interesada constancia de solvencia de
haber cumplido con el requisito de presentación de la encuesta anual.
4. Plazo:
En la ley orgánica de la DIGESTYC no hay un plazo establecido debido a que la solvencia se

presenta para obtener la matrícula de la empresa y establecimiento, el plazo debe de ser de
sesenta días a partir del funcionamiento de la empresa.
INSCRIPCIÓN EN LA ALCALDÍA MUNICIPAL DEL LUGAR DE DOMICILIO DE LA EMPRESA.
A) Apertura de Cuenta en la Alcaldía Municipal Correspondiente al Domicilio de la empresa.

Es el acto de inscribir o asentar en el registro de la Alcaldía Municipal una empresa mercantil,
donde se procurará un número de cuenta al que fue registrada dicha entidad habiendo
proporcionado los datos solicitados por ésta institución. Habiendo hecho la inscripción de ésta se
obtendrá un documento haciendo constar que ya están pagados los impuestos municipales de la
empresa (solvencia municipal).
1. Lugar de Inscripción:
La inscripción de las empresas mercantiles depende del departamento de Catastro de la Alcaldía

Municipal del municipio de Colón, que es donde se registra y se otorga un número de expediente
para el historial de cada entidad.
2. Base Legal:
Se fundamenta en la tarifa de arbitrios de la municipalidad de Colón que entró en vigencia el 25 de

noviembre de 1988, Según decreto No 130, tomo 301. Art. 1 pagarán en concepto de impuestos,
tasas, derechos, licencias, contribuciones, todas las personas naturales y jurídicas, sucesiones y
fideicomisos. (Ver documentación, formularios necesarios y Calificación de Servicios en Apéndices
#: 8, 9,10)
B) Solvencia Municipal:
Es una constancia o comprobante extendido por la Alcaldía, en la que se hace constar que una
persona natural o jurídica se encuentra solvente con el pago de sus impuestos municipales. De
acuerdo al Art. 100 del Código Municipal, establece como requisito la presentación de la solvencia
municipal para poder inscribir documentos al Registro de Comercio, como un medio de obligar a
los ciudadanos al pago de los impuestos municipales.
a) Documentos necesarios:
* Solicitud
* Comprobante de pago de Derecho
* Mandamiento de pago de tributos municipales
* Nómina para emisión de vialidades de empleados
b) Infracciones y Sanciones:
Art. 7 incisos de la tarifa de arbitrios de la municipalidad de Colón, en caso de que el contribuyente
no haya cumplido con la obligación establecida en éste artículo, dentro de los plazos mencionados
en los incisos anteriores, la Alcaldía Municipal atendiendo a la capacidad económica del
contribuyente infractor y a la tardanza en el cumplimiento de la obligación indicada, le impondrá
una multa de $2.86 a $114.29 , sin perjuicio de que se determine el monto del impuesto mediante
la inspección y dictamen de peritos, Art. 71 Código Municipal.
1. Formas de Pago:
El monto a pagar varía de un municipio a otro.
2. Descripción del Procedimiento:
El trámite debe iniciarse para la actividad mercantil de que se trate en cualquier época del año
siempre y cuando sea inicial, debiendo presentar al departamento de catastro una declaración
jurada. La alcaldía tardará como mínimo 15 días para entregar resolución definitiva para asignarle
un número de registro. En caso contrario si hubiera observaciones, éstas deberán ser corregidas,
ya sea en el momento o remitidas posteriormente a las oficinas de catastro de la alcaldía
correspondiente, la cuál se llevará un periodo de 15 días para tener resolución definitiva del
número o la tasación del impuesto calculado y en su defecto multa por extemporánea.
3. Plazo de Presentación:
El plazo para presentar la solicitud de inscripción a la alcaldía municipal está establecido dentro de
los noventa días después de haber comenzado operaciones dicha empresa.
INSCRIPCIÓN DEL BALANCE GENERAL.
El Balance Inicial es el primer ejercicio contable que establece una empresa, este ejercicio debe
presentarse al Registro de Comercio para su respectiva legalización para dar a conocer los
movimientos con que esta se inicia así mismo se hará por cada balance emitido al 31 de diciembre
de todos los años que la empresa opere.
1. Base Legal:
Art. 467 romanos IV del Código de Comercio dice que se asentaran en el registro, los balances de
los comerciantes que estén sujetos a tal obligación sin necesidad de autenticar firmas.
Art. 474 del Código de Comercio si el activo del comerciante es mayor a $ 5,714.29 está obligado a
presentar al Registro de Comercio, el Balance de fin de ejercicio firmando por el propietario y el
Contador y en el caso de ser Sociedad firmado por el Representante Legal, Contador y Auditor.
2. Descripción del procedimiento:
Presentada la documentación antes descrita en la sección Registro de Balance, Se reciba a cambio

contraseña de haber sido presentada toda la información que deberá archivar para su control y
posteriormente le servirá para reclamar el Balance ya inscrito, el cual es entregado a los 15 días
después de su revisión, si no tiene ninguna Observación, este Balance es elaborado de acuerdo a
lo formulado por esta Institución encargada.
a) Documentación que se presenta:
Presentar el Balance que contenga las características que aparecen en el Art.474 del Código de
Comercio, anexar la siguiente documentación:
* Balance original en papel bond tamaño carta u oficio base 20.
* Fotocopia reducida a un 74% centrada en papel bond tamaño oficio base 20.
* Comprobante de pago en original.
* Certificación del punto de acta del acuerdo tomado en la Asamblea General que respalde la
aprobación de los estados financieros, firmado por el secretario de la junta general debidamente
autenticada su firma por notario. (Art. 223 y 286 C. de C).
* Fotocopia de NIT.
* El nombramiento del apoderado o representante legal deberá estar inscrito en el Registro de

Comercio.
b) Infracciones y Sanciones:
Según lo descrito en el Art.85 de la Recopilación de Leyes Mercantiles los documentos no inscritos

no serán emitidos en los tribunales de justicia ni en las oficinas administrativas, de presentarse
estos documentos las oficinas deberán hacer saber mediante oficio al registrador, para que este
imponga una multa de $11.43 $ 57.14 a criterio discrecional del registrador la multa que se
impondrá gubernativamente.
Art.483 del Código de Comercio establece una multa por la sanción al incumplimiento de la falta
de inscripciones y será la sanción que en cada caso determina la ley.
Art.50 de la Recopilación de Leyes Mercantiles, nulidad de las inscripciones cuando hay

inseguridad absoluta por omisión o error en los datos que el Código de Comercio o esta ley
prescriba, su capacidad civil titulares sobre los derechos sobre personas.
c) Aranceles por balances:
* Por la inscripción de un Balance se pagará $17.14
* Por la inscripción de una rectificación de balance se pagará $17.14
* Por la certificación de un Balance se pagará $5.94
* Por la constancia de un Balance se pagará $3.43
d) Formulario que se presentan:
Ver Apéndice #11: FORMULARIO RG ʹ B1
3. Costo del Trámite:
Se cancela $ 5.71, tal como se establece en el Art. 72 de la Recopilación de Leyes Mercantiles.
4. Forma de pago:
Se elabora el recibo o mandamiento de pago en el formulario de remesas las cuales son

entregadas en cualquier banco del país.
5. Plazo de presentación:
Todo Balance de fin de ejercicio deberá inscribirse cada año en el Registro de Comercio, no existe
plazo para su inscripción.
INSCRIPCIÓN EN EL INSTITUTO SALVADOREÑO DEL SEGURO SOCIAL Y AFP.

A) Registro Número de Identificación Patronal ʹ NIP
La finalidad del trámite es que el patrono adquiera los compromisos de la seguridad social a que
están sujetos y vincular con la afiliación al sistema de seguridad social a los trabajadores de la
empresa. Es un tramite obligatorio que todo patrono debe de realizar para obtener su numero
patronal y así comprobar su debida inscripción y asumir la obligación con sus trabajadores, la
inscripción deberá hacerse en el departamento de Afiliación del Seguro Social oficinas
administrativas.
Se solicitan los formularios de inscripción de los documentos para su registro y se llena a maquina
o con letra legible posterior se presenta al departamento de Inscripción y Registro junto con la
documentación correspondiente en la cual es revisada y posteriormente inspeccionada dentro del
plazo de 15 días los delegados del Seguro Social le llevaran la tarjeta de Afiliación Patronal.
2. Plazo de Presentación:
El plazo de presentación de la solicitud debe hacerse dentro de los 5 días después de haber
iniciado operaciones o que asuma tal responsabilidad como patrono.
INSCRIPCIÓN EN EL MINISTERIO DE TRABAJO.
A) Registro del Centro de Trabajo:
El patrono está obligado a inscribir su empresa en los registros que se llevan en la Dirección
General de Inspección del Ministerio de Trabajo o en las oficinas Regionales del Ministerio Trabajo.
El objetivo es supervisar en las empresas el cumplimiento de las normas laborales con los
trabajadores.
1. Lugar donde se registra:
En el Ministerio de Trabajo sección Inscripción de nuevas Empresas.
2. Base Legal:
El Art.55 de la Ley Orgánica y Funciones del Sector Trabajo y Previsión Social establece que la
inscripción deberá ser solicitada por el interesado dentro de los 70 días de fundado el
establecimiento o centro de trabajo.
a) Documentación que se presenta:
* Llenar el Formulario respectivo o solicitud de inscripción. (Ver Apéndice #12)
* DUI del representante legal.
* Fotocopia del NIT de la empresa.
* Copia de matricula de comerciante individual.
* Fotocopia de Tarjeta Patronal de ISSS.
* Nomina de trabajadores y numero de afiliación al ISSS.
3. Descripción de procedimientos:
Deberá presentarse el Representante Legal debidamente acreditado o en su defecto la persona

que realice el trámite deberá llevar una autorización firmada y sellada por la empresa y
autenticada por un Notario.
c. Identificación de los Socios o Principales Accionistas
* Nancy Elizabeth Hernández Alfaro
Colonia Prados de Venecia 1° Etapa, grupo 16 casa #19, Anden 1, Soyapango.
Tel: 7260-4516 Nancygotchy23@hotmail.com
Condominio ͞La Garita͟, Edificio ͞B͟, apto #48, Ciudad Delgado.
Tel: 7295-3628 Alaskati26@hotmail.com

3ª Avenida Sur y 2ª Calle Poniente, Casa #2-2. Lourdes Colón. La Libertad
Tel: 7189-0146 Piolincita_80@hotmail.com
d. Autoridad de los Responsables
Básicamente la estructura organizacional para la ͞Panadería La Perfecta͟, será de tipo funcional,

principalmente por tratarse de una empresa dedicada a la elaboración de pan. Además, por
tratarse de una microempresa, la propuesta será: una Administración General quien coordinara
todo lo relacionado con la planificación de la producción y finanzas y la obrera quienes serán los
encargados de la elaboración y la venta del producto.
* Administración General
* Gerencia.
* Finanzas.
* Producción y Ventas
* Producción.
* Ventas.
Descripción de los Niveles Jerárquicos:
Nivel 1: Estará conformado por el Administrador General, por ende el de mayor autoridad el cual
vela para la buena administración de los recursos, planifica y dirige la producción y venta del
producto.
Nivel 2: Estará constituido por personal obrero encargado de llevar a cabo los procesos de
elaboración del producto de calidad y la venta del mismo, los cuales tienen la responsabilidad de
cumplir con los requisitos exigidos por el Administrador General, colaborando así para alcanzar los
objetivos y metas de la organización. En este nivel la autoridad aquí se ejerce, no se trasmite a
otras dependencias.
Tipo de Autoridad:
El Administrador General que es el nivel 1 ejerce autoridad lineal sobre el personal obrero que
pertenece al nivel 2.
Esquematización de los Niveles Jerárquicos
Administrador General
Producción
Ventas
Nivel 1
Nivel 2
Cadena de Mando
La ͞Panadería La Perfecta͟ tendrá una cadena de mando estructurada de la siguiente manera: una
administración general que se encargará de tomar las decisiones que debe seguir el personal
obrero los cuales ejecutarán las actividades asignadas.
CARGOS | RESPONSABILIDAD | AUTORIDAD | JUSTIFICACION |
Administrador General |X |X | Es la máxima autoridad encargada de planificar,

diseñar, controlar y verificar todos los esfuerzos para el mantenimiento y desarrollo de la
panadería. |
* Panificador de Pan Dulce * Panificador de Pan Frances * Limpia Latas * Encargadas de

Tienda * Despachadores * Repartidores | XXXXXX | | Están encargados de
cuidar por el avance y funcionamiento correcto del trabajo que realizan dentro de la panadería.
|
Tramo de control
La Administración General tendrá a su cargo: (1) Panificador de Pan Dulce, (1) Panificador de Pan
Francés, (1) Limpia Latas, (2) Encargadas de Tienda, (2) Despachadores y (3) Repartidores.
e. Organigrama de la Empresa
Administrador General
Obreros
Encargados
f. Experiencia de los Miembros del Equipo Directivo
* Nancy Elizabeth Hernández Alfaro,
Nancy trabaja como Técnico Analista de Cuentas Corrientes en el Ministerio de Hacienda, también
trabajó como secretaria en una Empresa Productora de Papel. Actualmente se encuentra
estudiando Administración de Empresas en la Universidad de El Salvador.
Katia, trabajó en el Ministerio de Educación especializándose en el levantamiento de inventarios y

el proceso de Digitalización de Experiencias, tuvo participación en el Departamento de
Contratación y Adquisición Institucionales. Actualmente estudia en la Universidad de El Salvador
Administración de Empresas.
Francisca, ha adquirido experiencia práctica en ventas, responsabilidad de la gestión, dirección y

de atención al cliente, como encargada de un negocio familiar dedicado a la venta de pupusas y
actualmente se encuentra estudiando Administración de Empresas en la Universidad de El
Salvador. Ha trabajado como encargada de un Centro de Fotocopias habiendo aprendido el
manejo de programas básicos de computación.
g. Responsabilidades de los Miembros de la Organización

Una organización debe estar estructurada en forma tal que todos los integrantes conozcan sus
actividades a realizar y sus responsabilidades por los resultados de estas actividades, para de que
de este modo se puedan eliminar los inconvenientes que ocasionan la indeterminación en las
asignaciones y responsabilidades. A continuación se presentan las funciones del personal de la
panadería.
PANADERÍA LA PERFECTA
Descripción de Cargos Página: 1/1
Nombre del Cargo: Administrador General N° de

personas: 1
Supervisa a: Obreros de profesión y encargados del mostrador Supervisado por:
Función Principal:
Dirigir, planificar, coordinar y supervisar todas las actividades y operaciones que se llevan a cabo
en la panadería.
Funciones Específicas:
* Planificar la Producción.
* Supervisar la materia prima, productos en proceso y productos terminados.
* Controlar el flujo de dinero.
* Elaborar informes sobre las operaciones de compra venta.
* Velar por el buen funcionamiento de la organización
Responsabilidades:
* Utilización efectiva de los recursos disponibles.

* Velar por la calidad del proceso y del producto.
* Mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores.
* Supervisar y hacer cumplir las labores establecidas para cada trabajador de la panadería.
* Realizar un reporte mensual de los estados financieros de la panadería
Requisitos del Cargo:
* Educación: Administrador de empresas, Ingeniero Industrial.
* Experiencia en el Área: Un año mínimo.
* Habilidad en el manejo del recurso humano, ser proactivo, capacidad de trabajar bajo presión,
manejo de programas de computación, toma de decisiones efectivas
Elaborado por: Aprobado por:

Revisado por:
Vigencia
Nombre del Cargo: Encargadas de Tienda N° de personas:

2
Supervisa a: Supervisado por:
Función Principal:
Ofrecer el producto a los consumidores, planificar, controlar y dirigir lo referente a las ventas de la
panadería
* Vender los productos ofrecidos.
* Cuadre y cierre de caja
* Reporte de diarios y movimientos e ingresos
* Realizar las compra y manejo de personal
Responsabilidades:
* Mantener confidencial la información que la empresa así lo considere
* Informar al administrador de las irregularidades que se presenten a diario
* Mantener el efectivo de caja en orden
* Velar por la seguridad del dinero destinado para los pagos a realizar
* Tratar al cliente con amabilidad y cortesía
* Educación: Bachiller
* Experiencia en el Área: Seis meses mínimo.
* Habilidad en el manejo del recurso humano, ser proactiva, capacidad de trabajar bajo presión.

Revisado por:
Vigencia
Nombre del Cargo: Panificador de Pan Dulce N° de personas:

1
Supervisa a: Supervisado por: Administrador.
Función Principal:
Controlar la producción de pan dulce, en base a la planificación recibida.
* Mantener listos anticipadamente los ingredientes principales de la masa durante toda la

operación para agilizar el proceso.
* Preparar la formula para la elaboración de la masa.
* Operar la amasadora.
* Determinar el punto de crecimiento del pan
* Verificar el buen estado de la materia prima.
* Otras tareas que le asigne su supervisor en cumplimiento de su oficio.
Responsabilidades:
* Mantener confidencial la formula de los ingredientes para la elaboración del pan.
* Mantener en orden el área de trabajo.
* Velar por la seguridad y mantenimiento de las maquinas a su cargo.
* Tratar bien a sus compañeros de trabajo.

* Informar al administrador de las irregularidades que se presenten a diario.
* Educación: Cursos de Panadería
* Conocimientos básicos de cocina y pastelería, ser proactivo, capacidad de trabajar bajo

presión.

Revisado por:
Vigencia
Nombre del Cargo: Panificador de Pan Francés N° de

personas: 1
Función Principal:
Controlar la producción de pan francés, en base a la planificación recibida.
* Mantener listos anticipadamente los ingredientes principales de la masa durante toda la
operación para agilizar el proceso.
* Preparar la formula para la elaboración de la masa.
* Operar la amasadora.
* Determinar el punto de crecimiento del pan
* Verificar el buen estado de la materia prima.
Responsabilidades:
* Mantener confidencial la formula de los ingredientes para la elaboración del pan.
* Velar por la seguridad y mantenimiento de las maquinas a su cargo.
* Educación: Cursos de Panadería
* Conocimientos básicos de cocina, ser proactivo, capacidad de trabajar bajo presión.

Revisado por:
Vigencia
Nombre del Cargo: Limpia Latas N° de personas: 1
Función Principal:
Mantener perfectamente limpias las latas ocupadas para la elaboración del pan.
* Mantener listas las latas anticipadamente durante toda la operación para agilizar el proceso.
* Ejecutar la limpieza de los utensilios y equipos con la debida frecuencia
* Mantener en condiciones óptimas los utensilios de la panadería
* Realizar la limpieza de los equipos y utensilios empleados en el proceso de producción
Responsabilidades:
* Velar por la seguridad y mantenimiento equipos y utensilios a su cargo
* Educación: Noveno

* Ser proactivo, capacidad de trabajar bajo presión.

Revisado por:
Vigencia
Nombre del Cargo: Despachadores N° de personas: 2
Función Principal:
Atender a los clientes de la panadería.
* Vender los productos ofrecidos a los clientes.
* Realizar la limpieza del área de trabajo y comedor
Responsabilidades:

* Educación: Bachillerato
* Ser proactivo, capacidad de trabajar bajo presión.

Revisado por:
Vigencia
Nombre del Cargo: Repartidores de pan N° de personas: 3
Función Principal:
Repartir el pan a los clientes que soliciten el servicio a domicilio.
* Repartir los productos que el cliente demande

Responsabilidades:
* Tratar al cliente con respeto
* Brindar un excelente servicio al cliente
* Educación: Noveno grado
* Ser proactivo, capacidad de trabajar bajo presión
* Conocer la zona de Lourdes

Revisado por:
Vigencia
a. Evaluación de las Debilidades del Negocio
Las debilidades de la Panadería La Perfecta serán aquellos aspectos que harán que se limite o
reduzca la capacidad de desarrollo efectivo de la estrategia de la empresa, constituyendo así, una
amenaza para la organización y, por tanto, ser controladas y superadas.
Nuestras Debilidades que consideramos son:
* Un mercado saturado por el producto.

* Un gran numero de competidores ya establecidos.
* Ser nuevos en el mercado.
* No cubrir la producción.
* Bajo conocimiento del sector panadero por los socios
* Dificultad para encontrar profesionales cualificados
b. Nuevas Tecnologías
Los cambios motivados por las distintas revoluciones tecnológicas en el sector panadero, han
terminado afectando con menor o mayor énfasis a la estrategia de las empresas que se
desenvuelven dentro del mercado de la panificación. Por supuesto la revolución que ha supuesto
las nuevas tecnologías en el sector también acabara pasando factura a las empresas que obvien la
existencia de este cambio.
Sin embargo los gerentes de las pequeñas y medianas empresas dedicadas a la elaboración del
pan, y que no disponen de departamentos tecnológicos, ni un asesoramiento externo cualificado,
se preguntaran qué pueden hacer, cuál es la forma correcta y como afectará a la organización.
La historia ha demostrado que no se deben hacer cambios drásticos rápidamente que hagan caso
omiso de lo que se viene haciendo con los medios disponibles en la empresa panadera. Ya que
pueden no aprovecharse métodos de trabajo que siguen siendo efectivos, además de que el
personal ante cambios drásticos puede oponer resistencia que hagan que la introducción de las
nuevas tecnologías no den los resultados que esperamos.
Tampoco se trata de gastar una importante cantidad de recursos ya que puede ser
contraproducente para las finanzas de la empresa, ya que pueden tardar en llegar los beneficios
que aporten las innovaciones tecnológicas. El mejor modelo de cambio que mejor ha funcionado
ha sido aquel que no supone cambios radicales sino dejar coexistir las dos formas de gestión, la
tradicional y la que proporcionen las nuevas tecnologías, pasando a estas una vez que hemos
demostrado como afectan positivamente a nuestro modelo de negocio. Y si alguien esta pensando
en que dispone de unas barreras de entrada a su negocio y no vera afectada su posición en el
mercado, está equivocado ya que cada revolución tecnológica acaba afectando a las reglas básicas
que regulan los mercados, como la legislación existente, la globalización generalizada, la
aceleración en el ciclo de vida de productos y servicios, etc.
Es preciso empezar realizando un estudio de cómo afectaran a nuestro negocio, las novedades
tecnológicas existentes, ya que puede ser que mejore rendimientos de unidades de negocio pero
no constituya un elemento diferenciador para nuestra empresa, que lleguen a constituir una
ventaja competitiva fundamental que acabe incidiendo en los resultados de nuestra empresa, que
cambie las reglas de competitividad del sector en que se encuentra la empresa, afecte a los
sistemas de producción del pan, nos sirvan para conquistar nuevos mercados, modificar los
métodos de distribución y comercialización del pan, modifiquen las prestaciones de los productos
y servicios existentes en la panadería, etc.
c. Planes de Contingencia
La elaboración de los planes de contingencia para la Panadería La Perfecta se tendrá en cuenta:
1. Análisis de Riegos, teniendo en cuenta aquellos que afectan la seguridad de los edificios: de la
panadería:
* Inundación: poco probable, debido a que tanto la panadería se encontrará ubicada en un lugar
geográficamente poco inundables.
* Incendio: poco probable, se cuentan con extinguidores
* Corte de energía eléctrica: probables, se cuenta con generadores eléctricos en el local.
* Cortes prolongados (más de 1 hora): poco probables.
* Robo: poco probable, se cuenta patrullaje diario por miembros de la PNC
2. Evaluación del riesgo.
3. Asignación de prioridades: Después de que acontezcan el o los problemas antes mencionados,

tendremos que establecer un orden de prioridades, para poder restablecer los sistemas y así,
poder comenzar a operar normalmente, sin descuidar la atención nuestros clientes.
4. Elaboración de un documento: Se deberá elaborar un documento, en el que conste todo el

plan de contingencia, con las listas de las personas a notificar, sus números de teléfono, mapas y
direcciones. También debe estar el orden de prioridades, responsabilidades, procedimientos,
diagrama de las instalaciones, sistemas, configuraciones y copias de seguridad.
5. Mantenimiento del plan de contingencia: Una vez por semana realizaremos un informe sobre
el plan de contingencia, teniendo en cuenta las posibles modificaciones que se pudieran hacer.
6. Implementación del plan (acciones correctivas y preventivas): Se llevara a cabo la realización

del plan de contingencia para la panadería.
7. Costos del plan de contingencia: Se estimaran los costos en los que se incurrirán al realizar el
plan.
8. Distribución y mantenimiento del plan: Distribuir el plan de contingencia a todos los

empleados de la panadería. Además, realizaremos una lista con los nombres, teléfonos y
direcciones, de las personas encargadas de llevar adelante dicho plan.
10. Plan Financiero
a. Fuentes de Financiamiento
Para iniciar operaciones y tener suficiente liquides para la compra de maquinaria, herramienta y
equipos, la panadería ͞La Perfecta͟ contara además con local propio por lo cual no se incurrirá en
gastos de alquiler de local, esto con el objetivo principal de minimizar los costos y se tomo en
cuenta el hecho de que el local se encuentra en una zona bastante accesible al público consumidor
de nuestros productos.
La empresa contara con la inversión de los socios los cuales aportaran el 100% del capital
necesario para la puesta en marcha de las operaciones sin recurrir a un financiamiento bancario,
los socios mayoritarios (las tres integrantes del grupo) y otros socios minoritarios que han
aportado capital al proyecto con miras de recuperar su inversión Totalizando un monto de
$25.000.00 de fuentes de financiamiento de los socios.
b. Costos de Fabricación
Los costos de fabricación en la panadería La Perfecta incurrirán para la puesta en marcha del
negocio y su distribución en el mercado, estará conformado por todas aquellas partes que
intervienen directamente en la producción y estará determinado por los costos de materia prima,
de mano de obra directa y de los costos indirectos e indirectos de fabricación ( estos últimos
conocidos como gastos de fabricación), los costos indirectos de fabricación directos estarán
compuestos por la materia prima y la mano de obra directa.
c. Materias Primas
Para la elaboración de un pan de calidad se hace necesario contar con materias primas de calidad
que ayuden a lograr dicho objetivo. A continuación se presente una lista detallada de los
ingredientes más principales a utilizar para la elaboración de los tipos de pan seleccionados por
panadería la perfecta. Se detalla la cantidad de materia prima a utilizar para la puesta en marcha
del negocio: huevos, harina , esencia, margarina, polvo de hornear, canela, azúcar, leche, jaleas,
sal, levaduras, ajonjolí, royal, vainilla entre otros.
Fuente: información proporcionada por otras panaderías, este dato solamente es un estimado.
Las cantidades anteriores han sido estimadas para un año de producción para un total de 489,600
panes entre Pan francés baguete, pan dulce y repostería.
Para el precio de la harina se tomó el dato promedio de la fuente de defensoría del consumidor,
de los precios al 09 de marzo del 2009 para la zona central del país.
Los costos de materias primas para el año 2 en adelante se verán afectados por un incremento del
5.5% debido al índice de inflación (último dato de la inflación reflejado para el año 2008) en el año
2009 se esta presentando una tendencia a la baja de la inflación, sin embargo será hasta el cierre
del año 2009 que se de a conocer el índice de inflación para dicho año. De igual manera se verá
afectado por la variación que se de en los precios de la harina ya que esta constituye la materia
prima mas importante.
d. Costos de Energía Eléctrica
Los costos mensuales estimados de consumo de energía eléctrica se calculan en $60.00

mensuales convirtiéndose en un consumo anual aproximado de $720.00, se aclara que esta
estimación puede variar debido a las reformas que podría tener la tarifa del energía eléctrica por
parte del gobierno de El Salvador.
e. Gastos de Gas Propano
El gas propano utilizado para los hornos será adquirido con la empresa Zeta gas, en cilindros de 25
libras.
f. Gasto de Agua Potable
g. Resumen de los Costos de Fabricación
A continuación se presenta el resumen de los costos de fabricación desde el año 1 al año 5 de

operaciones, considerando el incremento de las materias primas en un 5.5%, y estimando un 1%
de incremento en energía eléctrica, gas propano y agua.
h. Gastos de Administración
Son como su nombre lo indica estos costos permiten realizar las funciones administrativas de la
empresa, para estos solamente se ha tomado en cuenta a los encargados de la tienda por ser
considerados el único personal administrativo. El gerente general, de ventas y de producción serán
las socias de la empresa por lo que no se incurrirá en este costo.
Total de gastos de administración para el año 1 y del año 2 en adelante.
i. Gastos de Venta
Para este rubro se ha tomado en cuenta únicamente a los despachadores del producto y a los
repartidores.
Personal contratado por horas de trabajo con un salario mínimo de $0,84 ctv. La hora
trabajada, en base a ley de salario mínimo del sector industrial (fuente: Ministerio de trabajo y
Previsión Social).
j. Presupuesto de Inversiones
Tramites legales
Presupuesto de adquisición de maquinaria
Presupuesto de adquisición de herramientas y equipos.
Presupuesto de uniformes y material de trabajo.
Nota: se entregaran una camisa por empleado.
Nota: se entregaran delantales a los panificadores, y a los despachadores y al limpia latas.
Nota: se entregaran los gorros protectores a los panificadores, limpia latas y despachadores.
Presupuesto de mobiliario y equipo.
Equipos de oficina
Nota importante: los equipos de oficina, fax, computadora, impresor, contometro, escritorio, silla
semi-ejecutiva, de espera y otras, archivero, oasis, y otros fueron donados por las socias de la
empresa estos tienen un valor de $1,244.00 el cual esta reflejado en la escritura de constitución de
la sociedad como aportación de las socias, por lo tanto no se incurre en estos costos.
La cafetera no refleja costo ya que se contaba con anterioridad con ella y por lo tanto no fue
necesario incurrir en esos costos, de igual manera la refrigeradora para las bebidas frías será
proporcionada por la empresa proveedora de las bebidas, el equipo de música tampoco refleja
costos porque será proporcionado por los socios de la empresa.
Calculo de depreciación de maquinaria
La maquinaria se ha depreciado en línea recta y se aplicara fiscalmente para los cinco años que
establece la ley tributaria.
k. ELABORACION DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES
El siguiente cuadro detalla cada una de las inversiones fijas a realizar para establecer la panadería
y cada uno de los rubros de estas:
l. Presupuesto de capital de trabajo.
m. RESUMEN DE LAS INVERSIONES
n. Ingresos
De los 27,497 hogares que conforman la cuidad de Lourdes Colon, con base a las encuestas
realizadas, se establece el presupuesto de unidades a vender. Importante: cabe aclarar que las
unidades proyectadas a vender no han sido calculadas con el método de regresión lineal debido a
que no arroja resultados muy cercanos a la realidad para ello se realizo un sondeo en otras
panaderías ubicadas en la zona de Lourdes quienes nos proporcionaron un promedio de su
producción anual de pan dulce y pan francesa logrando un pronostico de ventas un poco mas
apegado a la realidad y tomando en cuenta nuestras expectativas de ventas de la siguiente
manera:
Cabe destacar que se espera un incremento en las ventas de un 5% año con año en un escenario
optimista.
A continuación se presenta el cuadro del flujo de efectivo incremental proyectado para los
primeros 5 años del proyecto en los que se espera recuperar la inversión.
o. Periodo de recuperación.
Inversión inicial | $ -52.878,53 |
| |
Año | |
1 | $ 12.632,71 |
2 | $ 15.619,26 |
3 | $ 18.727,36 |
4 | $ 21.990,81 |
5 | $ 25.417,37 |
PR= año 3 + $5,899.20
$21,990.81
PR= 3.26 años
Calculo de la VAN y TIR
Calculo de la TIR
TIR = 15+$7453.87(22-15)
$7,453.87-(-$2,382.51)
TIR= 20.30%
La tasa interna de retorno esperada para el proyecto de la panadería será de 20.30%, por lo cual
se aceptaría el proyecto ya que se espera como mínimo un rendimiento del 15%
p. CALCULO DEL WACC
Punto de ruptura
BP= $25,000.00
100%
BP= $250.00
Descontando los flujos de efectivo con el valor del Wacc.
Van = -$52,878.53 + 12,632.71 + $15,619.26 + $18,727.36 + $21,990.81 + $25,417.37
(1+0.135) (1+0.135)2 (1+0.135)3 (1+0.135)4 (1+0.135)5
VAN= $9,930.06
Se puede observar que el VAN al ser descontado con el valor del WACC es de $9,930.06 monto
mayor al calculado con la tasa de rendimiento mínima esperada del 15% de un monto de
$7,453.87.
q. ESTADO DE RESULTADOS
Panadería ͞La Perfecta͟
Estado de resultado proyectado del 01 de enero del año ___ al 31 de Diciembre del año___
r. BALANCE GENERAL PROYECTADO
Balance general proyectado del 01 de enero del año 1 al 31 de diciembre del año 1
11. Apéndice
* Apéndice #1: Instrumento de Recolección de Información
* Apéndice #2: Cuadro Comparativo de Habitantes por Cantón y su Extensión Territorial

de Colón.
* Apéndice #3: Resultados de la Investigación de Campo
* Apéndice #4: Cotización de Caja Registradora
* Apéndice #5: Escritura de Constitución de sociedad
* Apéndice #6: Formulario PG ʹ MEE 1
* Apéndice #7: Solicitud de Matricula de Empresa y Establecimiento
* Apéndice #8: Aranceles
* Apéndice #9: Ejemplo de NIT
* Apéndice #10: Formulario para Declaración Jurada de la Alcaldía de Colón
* Apéndice #11: Formulario de Calificación de Servicios
* Apéndice #12: Formulario RG ʹ B 1
* Apéndice #13: Solicitud de Solvencia ʹ Régimen Salud
APÉNDICE #2: CUADRO COMPARATIVO DE HABITANTES POR CANTÓN Y SU EXTENSIÓN

TERRITORIAL DE COLÓN
# | AÑO 2004 | AÑO 2005 |
| CANTÓN | HABITANTES | TOTAL | KM² | CANTON | HABITANTES |

TOTAL | KM² |
| | RURAL | URBANO | | | | RURAL | URBANO

| | |
1 | Ciudad Colón | 0 | 2,475 | 2,475 | 0.00 | Ciudad Colón | 0 | 2,475 | 2,475 |
0.00 |
2 | El Manguito | 6,029 | 868 | 6,897 | 6.60 | El Manguito | 6,029 | 868 | 6,897 |

6.60 |
3 | El Cobanal | 6,892 | 1,216 | 8,108 | 5.71 | El Cobanal | 6,892 | 1,216 | 8,108 |

5.71 |
4 | Las Moras | 1,121 | 9,219 | 10,340 | 4.78 | Las Moras | 1,121 | 9,219 |
10,340 | 4.78 |
5 | El Capulin | 4,567 | 13,702 | 18,269 | 8.64 | El Capulin | 4,567 |

14,002 | 18,569 | 8.64 |
6 | El Limón | 9,753 | 1,721 | 11,474 | 8.08 | El Limón | 9,753 | 2,021 |

11,774 | 8.08 |
7 | El Botoncillal | 4,662 | 1,998 | 6,660 | 8.69 | El Botoncillal | 4,662 | 1,998 | 6,660 |

8.69 |
8 | Las Angosturas | 1,380 | 3,221 | 4,601 | 3.24 | Las Angosturas | 1,380 |

3,421 | 4,801 | 3.24 |
9 | Las Brisas | 2,915 | 0 | 2,915 | 4.87 | Las Brisas | 2,915 | 0 | 2,915 |

4.87 |
10 | Cuyagualo | 6,932 | 3,733 | 10,665 | 7.51 | Cuyagualo | 6,932 | 3,733 |

10,665 | 7.51 |
11 | Hacienda Nueva | 4,532 | 10,890 | 15,422 | 10.86 | Hacienda Nueva

| 4,532 | 11,090 | 15,622 | 10.86 |
12 | Entre Ríos | 10,263 |0 | 10,263 | 9.34 | Entre Ríos | 10,263

|0 | 10,263 | 9.34 |
13 | Lourdes |0 | 12,911 | 12,911 | 6.18 | Lourdes |0 |

12,911 | 12,911 | 6.18 |
TOTAL | 59,046 | 61,954 | 121,000 | 84.50 | | 59,046 | 62,954

| 122,000 | 84.50 |
APÉNDICE #3: RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO

DATOS GENERALES.
ALTERNATIVA 1: SEXO
Sexo |F |% |
Femenino | 208 | 69 |
Masculino | 92 | 31 |
TOTAL | 300 | 100% |
Análisis: De las personas encuestadas la mayoría de ellas son mujeres en un 69%, mientras que el
31% son hombres.
ALTERNATIVA 2: EDAD
EDAD | F |% |
25 - 35 años | 112 | 37 |
35 - 45 años | 159 | 53 |
45 a más años | 29 | 10 |
TOTAL | 300 | 100% |
Análisis: La mayoría de los encuestados tienen entre 35 a 45 años.
ALTERNATIVA 3: NÚMERO DE PERSONAS QUE INTEGRAN SU NUCLEO FAMILIAR
ALTERNATIVA | F |% |
2 - 4 personas | 58 | 37 |
5 - 7 personas | 112 | 37 |
7 a más personas | 130 | 43 |
TOTAL | 300 | 100% |

Análisis: Como muestra el gráfico anterior el 43% de los hogares encuestados lo conforman de 7 a
más personas, un 38% de 5 a 7 personas y un 19% de 2 a 4 personas.
DATOS ESPECÍFICOS
PREGUNTA 1: ¿CONSUME PAN?
Alternativa |F |% |
Si | 290 | 97 |
No | 10 |3 |
Análisis: En la gráfica puede observarse que la mayoría si consume pan.
PREGUNTA 2: ¿CUÁNTAS PIEZAS DE PAN CONSUME EN CADA COMPRA?
1 - 5 piezas | 45 | 15 |
6 - 10 piezas | 125 | 42 |
10 a más piezas | 130 | 43 |
TOTAL | 300 | 100 |
Análisis: La mayoría de las personas cuando compra pan compra de 10 a más piezas.
PREGUNTA 3: ¿CON QUE FRECUENCIA LO CONSUME?
ALTERNATIVA 1: PAN DULCE

Diario | 79 | 26 |
3 veces por semana | 54 | 18 |
Fines de Semana | 81 | 27 |
Otros | 12 |4 |
No consumo | 74 | 25 |
TOTAL | 300 | 100 |
Análisis: El 27% de las personas encuestadas consume pan dulce los fines de semana, pero un 26 %
lo consume diariamente.
ALTERNATIVA 2: PAN FRANCES
Diario | 215 | 72 |
3 veces por semana | 53 | 18 |
Fines de Semana | 21 |7 |
Otros | 2 |1 |
No consumo |9 |3 |
TOTAL | 300 | 100 |
Análisis: El 72% de los encuestados consume pan francés diariamente.
ALTERNATIVA 3: REPOSTERÍA
Diario | 12 |4 |
3 veces por semana | 19 |6 |
Fines de Semana | 83 | 28 |
Otros | 32 | 11 |
No consumo | 154 | 51 |
TOTAL | 300 | 100 |
Análisis: El 28% de los encuestados consume repostería únicamente los fines de semana.
PREGUNTA 4: ¿QUÉ TIPO DE PAN CONSUME?
ALTERNATIVA | F |% | % MUESTRA |
Pastelitos | 86 | 11 | 29 |
Margaritas | 88 | 11 | 29 |
Peperechas | 90 | 11 | 30 |
Pichardines | 91 | 11 | 30 |
Semita | 153 | 19 | 51 |
Quesadilla | 128 | 16 | 43 |
Orejas | 88 | 11 | 29 |
Otros | 21 |3 |7 |
No Consume | 74 |9 | 25 |
TOTAL DE FRECUENCIAS | 819 | 100 | 273 |
TOTAL MUESTRA | 300 | | |
Análisis: Según las personas encuestada la semita es el pan dulce de su preferencia.

Indio | 109 | 29 | 36 |
Tradicional | 147 | 39 | 49 |
Bollo | 48 | 13 | 16 |
Baguette | 22 |6 |7 |
Integral | 21 |6 |7 |
Pan de Caja | 17 |5 |6 |
No Consume |9 |2 |3 |
Análisis: Según las personas encuestada el pan francés de preferencia es el tradicional.
ALTERNATIVA | F | % MUESTRA | % |
Milhojas | 81 | 27 | 17 |
María Luisa | 65 | 22 | 14 |
Brazo Gitano | 38 | 13 |8 |
Alfajores | 56 | 19 | 12 |
CoffeeCakes | 36 | 12 |8 |
Otros | 42 | 14 |9 |
No Consume | 154 | 51 | 33 |

Análisis. La investigación demuestra que la repostería de preferencia es la milhojas. Aunque según

los resultados el 51% de los encuestados no consume repostería, siendo el porcentaje más alto.
PREGUNTA 5: ¿A CUÁNTO ASCIENDE SU CONSUMO DE PAN EN CADA COMPRA?
Menos de $1 | 40 | 18 |
De $1 - $3 | 143 | 63 |
De $3 - $5 | 32 | 14 |
Más de $5 | 11 |5 |
TOTAL | 226 | 100 |
Análisis: El 63% de los encuestados consume de $1 a $3 de pan dulce.
Menos de $1 | 140 | 48 |
De $1 - $3 | 131 | 45 |
De $3 - $5 | 16 |5 |
Más de $5 |4 |1 |
TOTAL | 291 | 100 |
Análisis: El 48% de los encuestados respondió que consume menos de un dólar de pan francés.
Menos de $1 | 31 | 21 |
De $1 - $3 | 76 | 52 |
De $3 - $5 | 35 | 24 |
Más de $5 |4 |3 |
TOTAL | 146 | 100 |
Análisis: El 52% de los hogares encuestados respondieron que consumen de $1-3 de repostería.
PREGUNTA 6: ¿CÓMO CONSIDERA EL PRECIO DEL PAN QUE COMPRA?
Alto | 49 | 22 |
Justo | 171 | 76 |
Bajo |6 |3 |
TOTAL | 226 | 100 |
Análisis: El 76% de los encuestados respondieron que el precio del pan dulce lo consideraban
justo.
Alto | 227 | 78 |
Justo | 50 | 17 |
Bajo | 14 |5 |
TOTAL | 291 | 100 |
Análisis: El 78% de los encuestados respondieron que el precio del pan francés lo consideraban
alto.
Alto | 98 | 67 |
Justo | 42 | 29 |
Bajo |6 |4 |
TOTAL | 146 | 100 |
Análisis: El 67% de los encuestados respondieron que el precio de la repostería lo consideraban

alto.
PREGUNTA 7: ¿QUE HARIA SI EL PRECIO DEL PAN QUE COMPRA AUMENTA?
Compra menos| 65 | 29 |
Compra igual | 72 | 32 |
Cambio de lugar de compra | 89 | 39 |

TOTAL | 226 | 100 |
Análisis: El 39% de los encuestados coincidieron que si el precio del pan dulce aumenta ellos
cambian de lugar de compra.
TOTAL | 291 | 100 |
Análisis: El 41% de los encuestados coincidieron que si el precio del pan francés aumenta ellos
compran igual.
TOTAL | 146 | 100 |

Análisis: El 40% de los encuestados coincidieron que si el precio de la repostería aumenta ellos
comprarían menos repostería.
PREGUNTA 8: ¿CUÁNDO COMPRA PAN LO HACE EN PANADERIAS DE LOURDES?
Alternativa |F |% |
Si | 191 | 85 |
No (Pase a la pregunta 10) | 35 | 15 |
TOTAL | 226 | 100 |
Análisis: El 85% de los encuestados coincidieron que si compran su pan dulce en alguna panadería
de Lourdes Colón.
Alternativa |F |% |
Si | 202 | 69 |
TOTAL | 291 | 100 |
Análisis: El 69% de los encuestados coincidieron que si compran su pan francés en alguna
panadería de Lourdes Colón.
ALTERNATIVA 3: REPOSTERIA
Alternativa |F |% |
Si | 109 | 75 |
TOTAL | 146 | 100 |

Análisis: El 75% de los encuestados coincidieron que si compran la repostería en alguna panadería
de Lourdes Colón.
PREGUNTA 9: ¿EN CUAL PANADERÍA COMPRA EL PAN?
Panadería Lilian | 55 | 23 | 29 |
Pan de Vida | 37 | 15 | 19 |
Panadería Tete | 27 | 11 | 14 |
Panadería El Buen Sabor | 32 | 13 | 17 |
Lido | 42 | 17 | 22 |
Tienda San Judas | 17 |7 |9 |
Super Selectos | 15 |6 |8 |
Otros | 16 |7 |8 |
Análisis: De las personas encuestadas el 29% compran el pan dulce en la panadería Lilian.
Pan de Vida | 47 | 19 | 23 |
Panadería El Buen Sabor | 19 |8 |9 |
Lido | 42 | 17 | 21 |
Tienda San Judas | 19 |8 |9 |
Super Selectos | 17 |7 |8 |
Otros | 31 | 12 | 15 |
Análisis: De las personas encuestadas el 23% compran el pan francés en la panadería Pan de Vida.
Pan de Vida | 23 | 16 | 21 |
Panadería El Buen Sabor | 16 | 11 | 15 |
Lido | 24 | 16 | 22 |
Tienda San Judas |7 |5 |6 |
Super Selectos | 11 |8 | 10 |
Otros | 5 |3 |5 |
Análisis: De las personas encuestadas el 37% compran repostería en la panadería Lilian.
PREGUNTA 10: ¿QUÉ LO MOTIVA A COMPRAR EN ESA PANADERÍA?

Precio | 31 | 15 | 16 |
Calidad | 39 | 18 | 20 |
Accesibilidad | 75 | 36 | 39 |
Variedad | 61 | 29 | 32 |
Otros | 5 |2 |3 |
Análisis: El 39% de los encuestados coincidieron que compran el pan dulce en esta panadería por
la accesibilidad.
Precio | 41 | 19 | 20 |
Calidad | 42 | 19 | 21 |
Variedad | 48 | 22 | 24 |
Otros | 5 |2 |2 |
Análisis: El 42% de los encuestados coincidieron que compran el pan francés en esta panadería por
la accesibilidad.
Precio | 23 | 19 | 21 |
Calidad | 20 | 16 | 18 |
Variedad | 38 | 31 | 35 |
Otros | 4 |3 |4 |
Análisis: El 36% de los encuestados coincidieron que compran la repostería en esta panadería por
la accesibilidad.
PREGUNTA 11: ¿QUÉ PROMOCIONES LE GUSTARIA ADQUIRIR AL COMPRAR PAN?
Descuentos | 80 | 36 | 35 |
Unidades Adicionales | 97 | 43 | 42 |
Combos | 52 | 23 | 23 |
Análisis: Al 43% de las personas encuestadas les gustaría recibir unidades adicionales como
promoción al momento de comprar el pan dulce.
Descuentos | 96 | 33 | 33 |
Combos | 58 | 20 | 20 |
promoción al momento de comprar el pan francés.
Descuentos | 44 | 30 | 29 |
Combos | 44 | 30 | 29 |
promoción al momento de comprar la repostería.
PREGUNTA 12: ¿ESTA INTERESADO EN EL SERVICIO A DOMICILIO DE PAN?
Alternativa |F |% |
Si | 221 | 74 |
No | 79 | 26 |
TOTAL | 300 | 100% |
Análisis: De las personas encuestadas el 74% respondieron que SI estarían interesadas en recibir
servicio a domicilio de pan Francés.
PREGUNTA 13: ¿QUÉ OTROS PRODUCTOS LE GUSTARIA ENCONTRAR EN LA PANADERIA?
Café | 165 | 55 |
Bocadillos | 71 | 24 |
Lácteos |8 |3 |
Pasteles | 56 | 19 |
TOTAL | 300 | 100 |
Análisis: Las personas encuestadas coincidieron en que le café es otro de los productos que
quisiera encontrar en la panadería.
PREGUNTA 14: ¿ESTARIA INTERESADO EN PROBAR UNA NUEVA OPCION EN PANADERÍA?
Alternativa |F |% |
Si | 279 | 93 |
No | 21 |7 |
TOTAL | 300 | 100% |
Análisis: De las personas encuestadas un 93% respondieron que SI estarían interesadas en probar
una nueva opción de panadería.
APÉNDICE #4: COTIZACIÓN DE CAJA REGISTRADORA ROYAL

San Salvador, Diciembre 18 de 2009
Señores
Pilar del Cid
San Salvador
Estimados Señores:
En nuestra calidad de distribuidores autorizados de la empresa japonesa UniwellCorporation y sus

marcas Royal y Uniwell, agradecemos su interés en nuestra empresa para considerar la posibilidad
de suplirles caja registradora de alta calidad. Son equipos económicos, confiables, de larga
duración, fáciles de implementar, operar y mantener, robustos, diseñados para procesar altos
volúmenes de transacciones, con batería interna de respaldo para no perder la información ante
cortes de energía, incluso por varios meses. Cumplen con todos los requisitos del Ministerio de
Hacienda. Le ofrecemos el siguiente modelo:
Registradora Royal NX585: modelo económico pero muy poderoso en características para atender
sus ventas con rapidez y seguridad. Le brinda adecuada protección de sus ingresos, facilidad de
manejo, agiliza la venta, eliminación de equivocaciones de precio, ahorros en papelería, mínimo
gasto de mantenimiento, consumibles de bajo costo. Pantalla numérica de una línea, logo de 10
líneas, 4480 artículos, clasificables en 98 grupos y 25 departamentos, éstos a su vez susceptibles
de resumirse en 10 main-groups, cuentas separadas hasta de 23 cajeros, 2 niveles de precio,
teclado resaltado, descriptor de 18 caracteres, doble impresor de tiquete de 45 mm de ancho
(p/cliente y p/cinta de auditoria), puertos de comunicación para conexión a PC, a lector de código
de barras, a otras cajas o a impresores adicionales. Control básico de inventario en unidades.
Propuesta: Precio sin IVA
Registradora Royal NX585 $ 400.oo
El precio incluye:
* Equipo y programación básica de funciones, teclado y opciones de seguridad.
* Entrega inmediata.
* Garantía sobre defectos de fábrica: 12 meses
Disponemos de un departamento técnico y amplia variedad de repuestos para brindarles un

servicio ágil y oportuno. Un elemento importante de nuestra misión de negocio es proveer un
excelente servicio postventa, sea en cambios de programación o visitas para revisión y
mantenimiento. Estamos muy conscientes de la importancia vital para nuestros clientes de contar
con un equipo confiable y robusto de servicio ininterrumpido
Quedamos a la espera de sus noticias y nos ponemos a sus órdenes para discutir la propuesta en
mayor detalle.
También les invitamos a visitar nuestras páginas web www.insigniasadecv.com o

www.uniwell.com para conocer mas información de los equipos cotizados u otros que puedan ser
de su interés.
Atentamente,
Sistemas y Controles
Oficinas y Sala de Venta Una División de Tel (503) 2211 8312
57 Avenida Norte 113 Insignia SA de CV Fax (503) 2261 2689
San Salvador, El Salvador www.insigniasadecv.com e-mail:
APÉNDICE #5: ESCRITURA DE FORMACIÓN DE SOCIEDAD
No. 1 LIBRO__________
2010
TESTIMONIO
DE LA
ESCRITURA PÚBLICA
DE
Constitución de Sociedad
OTORGADA POR
Ángel Rafael Del Cid Guevara
A FAVOR DE
Francisca del Pilar Del Cid Guevara
Katia Maribel Alegría Alas
Nancy Elizabeth Hernández Alfaro
ANTE LOS OFICIOS DEL NOTARIO
LIC. HAROL ALEXIS VÁSQUEZ CABRERA
CUARENTA Y NUEVE AVENIDA SUR No. 214
TELEFAX: 2244-4246
SAN SALVADOR EL SALVADOR, C.A.
APÉNDICE #6: FORMULARIO RG-MEE 1

APÉNDICE #7: SOLICITUD DE MATRICULA
APÉNDICE #8: ARANCELES
APÉNDICE #9: NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN TRIBUTARIA
APÉNDICE #10: FORMULARIO PARA DECLARACION JURADA
APÉNDICE #11: FORMULARIO DE CALIFICACION DE SERVICIOS
APÉNDICE #12: FORMULARIO RG-B 1
APÉNDICE #13: SOLICITUD DE SOLVENCIA ʹ REGIMEN SALUD
CONCLUSIONES
Por medio de este proyecto se logró cumplir el objetivo específico que fue desarrollar un plan de
negocios para la apertura de una Panificadora con el nombre de ͞La Perfecta͟ estableciendo los
lineamientos necesarios para que esta se desarrolle de manera conveniente.
A través de este plan de negocios se ha logrado determinar el mercado al que estará enfocado,
que será la clase media ʹ media alta, y esto se ha logrado determinar por el análisis de mercado
realizado en el Cantón Lourdes.
Se logró determinar que en las panaderías donde compran el Pan los habitantes de Lourdes son:
Pan de Vida, Lido, Panadería Tete, El Buen Sabor, etc. Pero considerando como nuestro principal
competidor es la panadería ͞Lilian͟.
Se identificó que lo consumidores esperan encontrar una amplia variedad de tipos de pan, pero a
su vez se encuentran interesados en adquirir otros productos que se encuentran relacionados
como son: bocadillos tanto dulces como salados pero principalmente pasteles.
RECOMENDACIONES
Recomendación I
Es necesario considerar que la apertura de los negocios, cuente con una ubicación idónea en la
cual cumpla con las necesidades de los clientes es decir que se encuentre en un lugar de fácil
acceso y cerca de nuestro mercado meta.
Recomendación II
Para el personal la capacitación es indispensable ya que con la compra de maquinaria se tiene que
realizar un curso de inducción para adiestrar al personal acerca del uso correcto y así evitar
incidentes que puedan surgir.
Recomendación III
Realizar una campaña de publicidad donde se de a conocer el producto, en lugares frecuentados

generalmente por el consumidor además de seguir en constante investigación del mercado para ir
cubriendo las necesidades del mismo y así lograr posicionarse dentro del mercado.
Recomendación IV
Si es necesario realizar outsourcing por parte de ciertos productos, como son: bocadillos para
cubrir con la producción de pan; siempre y cuando que los proveedores cubran las
especificaciones de calidad por parte de la empresa.

Definición y análisis del producto y mercado de una repostería

Transféré par

Informations du document

Description originale:

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Definición y análisis del producto y mercado de una repostería

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

1. DEFINICION DEL PRODUCTO.

El producto tiene la visión de satisfacer la demanda en general de productos de repostería

sido o no fermentada y habiendo sido o no formadas las piezas, ha sido

Productos de confitería: aquéllos cuyo ingrediente fundamental es el azúcar o

azúcares comestibles, junto con otros productos alimenticios autorizados.

- Bollería ordinaria: no intervienen rellenos ni guarniciones.

Productos de pastelería y repostería: elaborados, fermentados o no, integrados

saladas. Se distinguen cinco masas básicas:

- Masas azucaradas: están fundamentalmente compuestas a base de

harina, aceite, otras grasas y azúcares comestibles.

Esta reglamentación diferencia entre varios tipos de masas en función de sus

Ingredientes y procesos de elaboración.

En función a lo anteriormente mencionado podemos citar que la población de la región de valle

2.1. DISTRIBUCION GEOGRÁFICA DEL MERCADO DE CONSUMO.

Podemos destacar sin embargo algunos mercados atractivos:

ͻ 1,73 km al oeste con el Politécnico militar

ͻ 1,25 km al este con el mercado de Villa Pagador

ͻ 1,15 km al norte con el colegio Maria Luisa de Marillac

ͻ 1,49 km al sur con el colegio Cochabamba

Teniendo un promedio de 1,41 km. Alrededor de nuestra repostería.

Asi mismo se pueden identificar solo tiendas:

Como instituciones educativas:

Barrio san miguel:

2.3. PROYECCION DE LA DEMANDA.

3.1. CARACTERISTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES.

Los productores en el rubro de pastelería y repostería dentro de área localizado no se preocupan

3.2. PROYECCION DE LA OFERTA.

La oferta dentro de este producto va en función de la demanda, utilizando herramientas de

En el caso de venta de pan en régimen de autoservicio (supermercados) es

obligatorio su envasado, utilizando por lo general, sencillas bolsas de papel. No

obstante, puede ser conveniente envasar ciertos productos, al objeto de protegerlos de la

pan integral 200

El equipo completo está valuado en 25 mil dólares americanos.

DESCRIPCION UNIDADES CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO

Terreno de 500 mts cuadrados 1 500 mts. Cuadrados 35000 35000

Armarios 4 de 4 niveles 200 800

Estanterias 2 de 5 niveles 700 2400

Recipientes 20 de 20 lts. 30 600

baldes de limpieza 5 20 lts. 12 60

Mesa metálica de acero inox. 2 4 metros 1000 2000

Contenedores para residuos orgánicos 4 grandes de 50 lts. 25 100

Bandejas 10 1 mts. X 0,5mts. 30 300

Extractores 3 dos de salida, uno de entrada 220 660

frigoríficas 2 de dos cuerpos 3500 7000

Maquina de envasado y etiquetado 2 envasado 7000 7000

Horno 1 10 bandejas para cap 900 panes 147000

Licuadora 2 industrial de 40 W para 5 lts. 500

Ventiladoras 2 normal 300

Sillas 15 30 450 300

Mesas individuales 3 de 3 mts. X 2 mts. 200 600

Mostradores 2 de 2 niveles 1400 2800

29521.45 $US TOTAL: 206650

DESCRIPCION UNIDADES CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO

Horneadores 2 1 2000 4000

Limpieza 2 1 900 1800

Atencion al cliente 1 1 800 1600

ayudantes 2 1 800 1600

1285$us total 9000

DESCRIPCION UNIDADES CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO

Harina QQ 1 120 120

Huevo maple 1 10,5 10,5

Azucar QQ 1 130 130