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ROYAUME DU MAROC
Dédicaces................................................................................................ 3
Remerciement........................................................................................ 4
Avant propos.......................................................................................... 5
I. historique..................................................................................... 6
1-tourisme a ESSAOUIRA......................................................... 6
ISTHT 2 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
MES
SENTIMENTS
DE RECONNAISSANCE
REMERCI HAMID
ET KHALIL LES
ISTHT 3 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
ISTHT 4 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
ISTHT 5 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
1. Tourisme a Essaouira
ISTHT 6 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
ISTHT 7 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
Essaouira
ISTHT 8 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
• Atlas Asni
• Atlas Amadil Beach
• Atlas Orient
• Atlas Rif & SPA
ISTHT 9 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
• Atlas Khénifra
• Atlas Chaouen
• Atlas Nouasser
• Atlas Zayane
• Atlas Airport Hotel
» Services de l'hôtel
ISTHT 10 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
ISTHT 11 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
LES ALIZÉS
LE SAFRAN
ISTHT 12 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
LE SEVEN
ISTHT 13 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
ISTHT 14 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
ISTHT 15 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
ISTHT 16 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
Le café
Robusta : amertume et
force
Le café espresso est servi en
tasse, le café traditionnel (plus
long) est servi en pot à café.
Proposer le sucre à part (un
assortiment de différentes
variétés peut être fait), lait ou
crème à part si nécessaire.
Servir au minimum à 60°c.
ISTHT 17 2011/2010
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Le chocolat
ISTHT 18 2011/2010
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08h00…
Avant le service
ISTHT 19 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
2. Pendant le service:
10h30…
3. Après le service:
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ISTHT 21 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
ISTHT 22 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
ISTHT 23 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
Seau glace
Accueil:
Accueille les clients au comptoir.
Prend note des commandes et les enregistre à la
caisse.
Dispose la commande sur un plateau ou en sachets.
Fait l'addition et reçoit.
Salle:
Débarrasse les tables et nettoie la salle.
Complète le stock de serviettes et de pailles.
Remplace les poubelles, nettoie les tables et dispose
les chaises.
Tient à l'oeil l'ordre et la netteté dans la salle, oriente
les clients.
En bref
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OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
Définition du poste
Assurer le
Mission service en Salle de
Secteur
principale salle de restaurant
restaurant
Relations Supérieurs : Vérificatio Responsables
hiérarchiques n du du contrôle :
chefs de travail Chef de rang,
rangs, réalisé Maître d'hôtel
Maître par le
d'hôtel, titulaire Moyen de
directeur du poste contrôle :
restaurant vérification
de la
propreté
quotidienne
du
restaurant,
ISTHT 25 2011/2010
OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
des mises en
place
vérification
de la
satisfaction
de la
clientèle
(suivi du
service)
Activités du Assurer Exigences Formation :
poste le du poste titulaire au
nettoyage, minimum
l'entretien d'un C.A.P. de
du restaurant
restaurant et
du petit Langues
mobilier étrangères :
quelques
approvisionn notions
er le d'anglais
restaurant souhaitées
en linge
Expérience :
Effectuer
expérience
la mise en
dans un
place de
poste
table
équivalent
Prendre
souhaitable
les vestiaires
clients Autres :
Apporter bonne
les robustesse
différentes physique
cartes à la
clientèle
Réclamer
le vin, les
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eaux
minérales et
les boissons
chaudes au
service
distributeur.
Débarrasser
et assurer le
suivi du
service à
table avec la
remise des
couverts
Denapper
les tables
Ranger la
salle de
restaurant
Responsabilit Condition Jours de
és du poste Responsable s de repos :
de la travail selon
disposition planning
du matériel hebdomadair
sur table es
Responsable
de la
propreté de
la salle de
restaurant
Responsable
des
vêtements
pris à la
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clientèle
En cas de
d'absence
du titulaire :
un autre Evolution
Remplacemen commis de possible
Chef de rang
t salle du
En cas titulaire
d'absence
des
commis :
chef de rang
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OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
4. Conclusion
Depuis que je souhaite intégrer le milieu particulier de
l'hôtellerie restauration, tous mes proches me
rabâchaient que c'est un « monde de fou ». C'est
désormais confirmé.
j'ai fait la connaissance d'un maître d'hôtel passionné
par son métier, et d'une petite équipe, jeune et
dynamique. L'intégration fut plutôt rapide, et les
responsabilités ne manquèrent pas. Dès la première
semaine, il a fallu gérer seul certaines parties du travail.
Ce stage a été très enrichissant pour aprofondir et
maitriser les techniques que j'ai apprises au cours de
l'année. Il m'a également permit de découvrir certaines
choses comme le service des boissons au bar, le pliage
de serviettes... Ensuite cela m'a montré comment se
passe véritablement la vie en entreprise entre autre ses
avantages mais aussi ses contraintes. Et pour terminer
j'ai pu voir différents types de restauration comme la
restauration traditionnelle, ainsi que la restauration dite
« rapide », mais aussi le service durant des banquets.
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OFPPT GESTION HOTELIER RESTAURATION
Définition de poste
ISTHT 30 2011/2010