GALETS RELLENOS DE ATUN

Ingredientes para 2 personas

16 galets
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
1 lata de pimiento morrón
Mayonesa
Lechuga
Aceite de oliva y sal

Cómo se hace:

Ponemos a hervir agua en una cazuela con agua agua, sal y un chorrito de aceite de oliva y
cocemos los galets (o pasta similar) hasta que estén blandos. Entoncs se escurren y pasan
por agua fría.

Se mezclan las aceitunas rellenas de anchoa, el atún en aceite de oliva y el pimiento morrón
cortado en tiras con unas 4 cucharadas de mayonesa, colocar la mezcla en una manga
pastelera y rellenar los galets.

Para presentarlo ponemos lechuga cortada en una bandeja, con aceite de oliva y sal y
encima los galets rellenos de atún. Se come frío.

*O ATUN CON SPAGUETTI.

Crema de setas con crujiente de panceta ibérica

Tiempo de preparación: 30 min.
Cantidades para 4 personas

Ingredientes necesarios:

- Crema de setas
– 100gr. Cebolla
- 500gr. de Setas variadas
- 200gr. Patata
- 1dl. Vino blanco
- 1dl. Aceite oliva
- sal y pimienta blanca

Para el Crujiente de panceta :

2 Hojas de papel sulfurizado ( Horno)
50gr. de panceta fresca o ahumada

Hacer la crema de setas

Pelar la cebolla y cortarla finamente. Poner la cebolla a cocer con el aceite en una cazuela a
fuego lento. Limpiar las setas para extraer la posible tierra que contengan. Cortar ¾ partes
de las setas finamente.Una vez la cebolla este blanda le incorporamos las setas. Rehogamos
unos minutos. Pelar la patata y cortarla a rodajas finas. Añadir la patata a la cazuela con las
setas, remover unos minutos.

Mojar los ingredientes con el vino blanco y dejar reducir. Una vez se haya evaporado el
alcohol cubrimos todo con agua fría. Cocer todo a fuego vivo hasta que la patata este bien
cocida. Triturar todo con el brazo mecánico y pasar la crema por un colador chino.
Salpimentar y reservar.

Las setas reservadas, las cortamos en dados y las salteamos a fuego vivo en una sartén, con
un poco de aceite de oliva. Salpimentar las setas y reservar.

Crujiente de panceta

Colocar la panceta cortada en lamas finas entre dos papeles sulfurizados en una bandeja de
horno. Cocer en el horno a una temperatura de 80º C, hasta que pierdan el agua y
consigamos la textura crujiente deseada.

Montaje del plato:

Colocamos los dados de setas en el interior de la taza y posteriormente cubrimos con la

crema caliente, acompañamos con el crujiente de panceta y un cordón de aceite obtenido de
saltear las setas.

Trucos:

Podemos obtener el crujiente si colocamos beicon unos minutos en el microondas con un

resultado sorprendente.

Para lavar las setas no se aconseja sumergirlas en agua por que se empapan en exceso y
pierden parte de su sabor.