Codificação

Nome

Porções Classe

Tempo Preparação Tempo Confecção

N.º Produto Quantid Unida Custo Custo Observações

ade de L/Kg/Uni Total
Bacalhau 0.250 10.39 € 2.60 €
Lentilhas 0.080 4.16 € 0.33 €
Caril 0.008 20.20 € 0.16 €
Natas 0.100 2.98 € 0.30 €
Cebola 0.030 0.78 € 0.02 €
Sal 0.005 0.59 € 0.00 €
Pimenta 0.005 39.00 € 0.20 €
Azeite 0.030 3.33 € 0.10 €
Caldo de peixe 1.000 16.50 € ###
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
Custo Total ###
Desperdicio: 0.00 €
Max COGS: ###
Preço Minimo ###
PV

Procedimento
Temperatur
Nº Acção Produto Tempo Observações
a
Bacalhau de meia cura com puré de Lentilhas e espuma de caril
 Codificação

Nome
Porções Classe

Tempo Preparação Tempo Confecção

N.º Produto Quantid Unidade Custo Custo Observações
ade L/Kg/Uni Total
Farinha 0.500 0.73 0.00 €
Açucar 0.200 0.93 0.00 €
Ovos 2.000 0.84 0.00 €
Canela 0.005 20.5 0.00 €
Leite 0.100 0.78 0.00 €
Fermento 0.010 13.1 0.00 €
Batata Doce 2.000 0.98 0.00 €
Laranja 3.000 0.95 0.00 €
Sorbet de Limão 0.320 3.49 0.00 €
água 1.000 0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
Custo Total 0.00 €
Desperdicio: 0.00 €
Max COGS: 25.00%
Preço Minimo 0.00 €
PV
Azevias de batata doce em calda de medronho e crocante de alranja com sorbet de Limão
bet de Limão
 Porções 6 Classe

Tempo Preparação Tempo Confecção

N.º Produto Quantid Unidade Custo Custo Observações

ade L/Kg/Uni Total

1 Manteiga 0.020 Kg 5.03 € 0.10 €

2 Sal 0.010 Kg 0.73 € 0.01 €
3 Pimenta 0.005 Kg 5.83 € 0.03 €
4 Salsa; Cerofilo 0.005 Kg 3.00 € 0.02 € de cada
5 Abóbora 1.000 kg 1.50 € 1.50 €
6 Batata Branca 0.200 Kg 0.45 € 0.09 €
7 Nabos 0.060 Kg 1.24 € 0.07 €
8 Alho - Francês 0.120 Kg 1.70 € 0.20 €
9 Cebola 0.100 Kg 0.50 € 0.05 €
10 Água, Caldo de Legumes 2.500 Lt 2.00 € 5.00 €
11 Natas 0.150 Lt 2.83 € 0.42 €
12 Leite 0.120 Lt 0.83 € 0.10 €
13 Farinha 0.030 Kg 0.65 € 0.02 €
14 0.00 €
Custo Total 7.61 €
Desperdicio: 15% 1.14 € 8.76 € 1.46 €
Max COGS: 25%
Preço Minimo 5.84 €
PV
FC actual #DIV/0!
Procedimento
Temper
Tempo Observações
Nº Acção Produto atura
1 Aquecer Caldo de Legumes
2 Lavar e Cortar Todos os Legumes
3 Suar legumes Baixa 5-8min na manteiga
4 Adicionar farinha 2-3min mexer bem
5 Introduzir Caldo de Legumes
6 Cozer Sopa medium Até estar tudo Cozido
7 Passar Sopa pela varinha
8 Passar Sopa pelo Chines
9 Rectificar temperos
10 Introduzir Natas+leite no lume
11 Ferver 1min
12 Empratar Sopa Como mostra a fotografia
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