PRODUCTO: TRUFAS DECHOCOLATE

MATERIA PRIMA:

500 gramos de chocolate negro 80 gramos de mantequilla 80 gramos de azcar glas 300 mililitros de agua 450 gramos de galletas maras 50 gramos de fideos de chocolate

Instrumentos: 1 cacerola 1 cuchara sopera 1 recipiente Moldes de papel

Elaboracin: 1-poner en un cazo a calentar la mantequilla y el agua(a fuego lento). 2-agregar al cazo el chocolate troceado, el azcar y las galletas maras, agitar el preparado hasta que se funda. 3-poner el preparado de las trufas en un recipiente. 4-dejarlo reposar a temperatura ambiente durante dos horas. 5-pasado el tiempo empezar a formar las trufas en pequeas bolas de aproximadamente 15 gramos y espolvorearlas con los fideos de chocolate. 6-ponerlas en los moldes de papel.

DIAGRAMA DE FLUJO SISTEMICO TIEMPOS

Tt 4 4

Tp

CALENTAR MANTEQUILLA Y AGUA

80 GRAMOS 300 ML TEM 40c

13

Agregar chocolate, azucar y galletas

500 GR 80 gr 450 GR

14

Colocar preparado en recipiente

2 14

2 hrs

Reposar mezcla

t=2hrs T=23C

2 24

10
50 gr

Formar trufas

2 29

Coclocar en moldes