ANLISIS DE ALIMENTOS DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA La fibra representa la porcin no digerible de los alimentos y, por consiguiente, mientras mayor

sea su concentracin en un producto dado, menor ser su valor alimenticio, aunque es importante recomendarlo para el buen funcionamiento del intestino. La naturaleza qumica de la fibra cruda, an cuando no est bien establecida, se considera constituida por celulosa, hemicelulosa y lignina. Su determinacin se basa en la simulacin de la digestin en el organismo por tratamientos cidos y alcalinos, separando los constituyentes solubles de los insolubles que constituyen los desperdicios orgnicos a travs de las heces. MTODO DE KENNEDY MODIFICADO MATERIAL 1 vaso Berzelius 1 tapn horadado 1 cpsula crisol de porcelana 1 pizeta 1 embudo Buchner 1 matrz de kitazato de 500mL 1 probeta de 50 mL 1 pinzas para crisol Papel pH EQUIPO 1 extractor de fibra cruda 1 mufla elctrica 1 estufa de desecacin 1 bomba de vaco 1 desecador

REACTIVOS Asbesto Aceite mineral H2SO4 0.25N (1.25%) valorado NaOH 0.81 N (3.52%) valorada Papel pH ter etlico Papel filtro No. 54 541, de cenizas conocidas Alcohol etlico PROCEDIMIENTO 1.Pesar exactamente de 0.5 g de muestra seca y libre de grasa.

2.- Colocar la muestra en un vaso Berzelius, agregar 0.1 g de asbesto preparado y unas gotas de aceite mineral como antiespumante. Adicionar 20mL de H2SO4 al 1.25% y colocarla en el extractor de fibra cruda, activando la perilla de calentamiento y abriendo la llave de agua de enfriamiento. Dejar hervir durante 30 minutos. 3.- Enfriar y agregar 50 mL de NaOH al 3.52% y volver a calentar por 30 minutos. 4.- Filtrar usando papel filtro de cenizas conocidas, seco y pesado, y un embudo Buchner. 5.- Realizar lavados sucesivos con: agua caliente, hasta eliminar el lcali (utilizando papel pH para confirmarlo) despus con H2SO4 al 1.25% (hasta llevar la muestra a una ligera acidez), lavar nuevamente con agua hasta librarla de la acidez, lavar con alcohol etlico dos veces y despus con ter etlico.

6.- Secar a 110C hasta peso constante y pesar. 7.- Pasar la muestra en el papel filtro a un crisol de porcelana que se encuentre a peso constante y se incinera en la mufla a 500C. 8.- Sacar la muestra y enfriarla, pesarla. El resultado de la prdida de peso es la fibra cruda.

CLCULOS: % Fibra cruda = Fibra cruda (g) ____ X 100 Peso de muestra (g)