ADMINISTRACION DE RESTAURANTES

Este sector es una de las actividades con mayor proyeccin y expansin en nuestro pas y en el mundo. Por lo mismo, se necesitan profesionales altamente calificados para afrontar con xito los retos del futuro.

Con la administracin se logra que las cosas se hagan. Un buen Administrador de Restaurantes es aqul que logra que un restaurante funcione con xito y perdure. Nuestra carrera te ensear a utilizar la administracin para manejar negocios prsperos que te convertirn en una persona exitosa.

Qu son restaurantes?

Historia:

La palabra proviene del francs restaurant que significa restaurativo, refirindose a la comida que se ofreca en esa poca (un caldo de carne). Otra versin del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos tambin en Francia. Segn esta segunda versin, un mesonero llamado Bullangero, al inaugurar la que se podra considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latn: "Vente ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podramos traducir como: "Venid a m todos los de estmago cansado y yo

os lo restaurar". De esa ltima palabra del eslogan derivara el trmino restaurante.[cita requerida]

La palabra se extendi por toda Europa. En algunos pases se modifica a "Restorn", "Restaurante" o "Restauracja" (en Polonia). El primer restaurante francs se fund en 1765, y en Londres en 1873.[cita requerida]

Tipos de establecimientos y frmulas de restauracin:

Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los aos 70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

Restaurante de comida rpida (fas fado). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.

Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Matre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Restaurantes temticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la cocina, siendo los ms populares en todo

el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectculo, entre otros.

Comida para llevar o taque away. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de mens.

Dentro de los taque away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los fas food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras, los asaderos de pollos, etc.