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1. La adición d e azúcar a un producto muy ácido no afe cta el
1. La adición d e azúcar a un producto muy ácido no afe cta el

1. La adición d e azúcar a un producto muy ácido no afe cta el pH del mismo solo enmascara su acidez

2. A nivel indu strial, es factible adicionar lechosa verd e a jugos de manzana o pera para aumentar el rendimiento, de bido a que

esta fruta,

durante su madurez fisiológica, no prese nta sabor y

adquiere

el sabor y aroma del producto al que se l e adiciona

3. En el proc eso de elaboración de frutas confitadas, la materia prima util izada es concha de patilla y durante el p roceso es adicionad o el saborizante y colorante peculiar de cada fruta

4. En el matad ero industrial, antes del animal ser bene ficiado este debe pasar por un tiempo de reposo y ayuno hídrico de al menos

seis horas, de lo contrario, el producto final será una

carne dura

5. Las enzim as pectolíticas son utilizadas en la indust ria de jugos para obtener un producto menos viscoso

6. La inme rsión en acido cítrico al 3% inhibe reacc iones de oscurecimiento en las frutas troceadas

7. Las aceitu nas en la industria son curadas e n medi os líquidos tales como soluciones salinas; estas frutas no deb en comerse directame nte del árbol pues ellas son natural e int ensamente amargas

Por su pH, l as frutas son más sensibles a ataque de hongos y las hortalizas de hoja al ataque de bacterias .

9.En el mata dero industrial, la estimulación eléctrica d espués del

sacrifico del animal, permite la obtención de carnes

10.

más blandas

La le vadura, adicionada en la elaboración de pan durante la etapa de mezclado , es muy sensible a las altas t emperaturas po r lo que muere al iniciar la etapa de cocc ión

, es muy sensible a las altas t emperaturas po r lo que muere al iniciar
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8.

Autora: S ara Párraga